Технология приготовления карамельного красителя для коньяка, спирта или самогона

04 апреля 2016

Даже после длительной выдержки в бочках коньяк (виски) может остаться светло-желтым, это нормально. Для изменения цвета используется натуральный краситель из жженого сахара – колер. Производство большинства французских коньяков предусматривает его добавление. Правильно сделанный карамельный краситель не влияет на вкус напитка и не вызывает помутнения. В свою очередь, технология приготовления сахарного колера проста и легко воспроизводится в домашних условиях.

Карамельный колер – это натуральный пищевой краситель, стойкий к изменениям кислотности и выгоранию на солнце, который добавляют в напитки для изменения цвета. Вкус и (или) запах карамели чувствуется только при очень высокой концентрации или в слабоалкогольных напитках, например, в пиве.

Сахарный колер можно применить не только в домашних коньяках или виски, с его помощью закрашивают самогон, спирт или настойки без изменения других свойств (вкуса и запаха).

Рецепт сахарного колера

Ингредиенты:

  • сахар – 100 грамм;
  • бутилированная вода – 130 мл;
  • водка (дистиллят, спирт 40) – 100 мл;
  • лимонная кислота – 5-6 крупинок.

Лимонная кислота делает консистенцию карамели более однородной, поэтому желательно добавить пару кристалликов.

Технология приготовления:

1. Смешать в кастрюле сахар и воду в равных пропорциях (100 мл и 100 грамм).

2. Поставить на огонь, довести до кипения.

3. Как только появилась пена и пузыри стали тягучими, убавить огонь на самый минимум. После испарения воды сахар начнет темнеть, появится карамельный оттенок. Нужно постоянно следить за процессом, чтобы не пережечь сахар.

Правильная температура приготовления карамельного колера – 190-200°C. Если выше, то при добавлении красителя спиртной напиток помутнеет или очень сильно потемнеет.

4. При появлении цвета хорошо заваренного, но не крепкого чая снять кастрюлю с плиты. С момента выпаривания воды и до получения нужного цвета уходит примерно 15 минут.

правильный цвет карамели для коньяка
Пора снимать с плиты

5. Остудить до комнатной температуры. Сахар должен стать твердым.

6. В загустевшую карамель добавить лимонную кислоту и алкоголь. Желательно растворять колер в том же напитке, который планируется подкрашивать.

7. Перемешивать ложкой, пока спиртовая основа не растворит почти всю карамель. Процесс долгий.

Если карамель не растворяется, её можно поставить на пару минут на огонь и слегка размягчить. Помните, что нагреваете жидкость крепостью 40%, делайте всё аккуратно!

8. В получившийся сироп (на дне будут остатки карамели, это нормально) добавить 30 мл воды, чтобы снизить крепость колера до 20-25 градусов.

Воду добавляют именно сейчас, поскольку согласно технологии жженый сахар нужно растворять в жидкости крепостью 40-45 градусов.

9. Когда колер перестанет растворять оставшуюся на дне карамель, перелить готовый краситель в емкость для хранения (желательно стеклянную). Остатки жженого сахара раскрошить и бросить в емкость с колером (не обязательно).

готовый домашний сахарный колер фото

Получается сахарный краситель (концентрат) насыщенного чёрного цвета с легким ароматом карамели.

Хранить герметично закрытый колер можно как в холодильнике, так и при комнатной температуре. Ни один микроорганизм не перерабатывает продукты карамелизации, поэтому сахарный краситель практически не портится.

Четких пропорций добавления колера в дистилляты и спирт нет, количество зависит от желаемого цвета. Советую использовать краситель по паре капель на литр напитка, перемешать, подождать 3-5 минут, а потом при желании снова подкрасить.

Полная технология показана на видео.

Ваша оценка:
1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars (71)
Загрузка...

Комментарии [20]

  • Уважаемый alkofan. Не претендуя на Вашу заслуженную репутацию, хочу поделиться более простым рецептом изготовления карамели (более точное название, — карамелен, образуется при нагреве полисахаров при 200 С. При более высокой температуре получается карамелин, но в домашних условиях его изготовить очень трудно, да и не нужно.). Постепенно засыпаем в кастрюлю сахар (например, 1 стакан). Ни какой воды, и ничего более. Постоянно помешиваем деревянной лопаткой. Примерно через 10-12 минут появится коричневая пена и быстро начнет увеличиваться объем. Поэтому объем кастрюли (а не ковшик) желателен не менее 3 литров. Продолжаем греть на слабом огне. Через 3-4 мин пена начнет спадать, сахар станет превращаться в карамелен,- появятся обычные пузыри при кипении. Жидкость приобретет цвет бархатистого черного кофе. Снимаем с огня и переливаем в металлическую глубокую тарелку (стоят недорого и для одноразового использования не жалко). Весь процесс занимает не более 16 мин. После остывания храню обычно в морозилке. Красит крепкий алкоголь великолепно (прозрачный пить не вкусно). Попробуйте.

    • Переливать можно и на пищевую фольгу, остывает минуту, не забудьте подложить разделочную доску.

  • «Если карамель не растеряется,»
    А чего она должна теряться? 🙂
    И еще, АлкоФан, в видеоролике главный герой ты? Ну, не считая сахара…

    • Ошибку исправил, спасибо. Скоро на сайте будет функционал, с помощью которого проще отправить сообщение об ошибке, а не писать в комментариях.

      В ролике не я, продвигаю на канале молодые (и не очень) алкогольные таланты 🙂 Можете присоединяться, толковым авторам положено вознаграждение.

  • «Можете присоединяться, толковым авторам положено вознаграждение.’
    Сегодня вечером кум в гости приходит… Завтра такое кино выложу….)))

  • Здравствуйте. Подскажите пожалуйста, сколько можно такого «зелья» добавлять на литр самогона 45%. Хотя бы примерная доза. Спасибо.

  • Добрый день. Извините за назойливость. У меня получился не такой темный как у Вас на фото, видимо рано снял с огня. 3 мл не достаточно окрашивают литр самогона. Можно больше добавлять? Спасибо.

  • Сделал из сахара краситель, растворил 2,7 грамм на литр самогона, послевкусие жжёного сахара. Это нормально?

  • У меня вместо карамели получается какая-то белая пена. Застывает, становится жёсткой. Делаю все как в ролике. Два раза подряд делал, результат повторяется. В чем дело?

  • Понять не могу. Добавить 30 мл воды до крепости 25, а потом идёт по технологии нужно растворять жженый сахар в жидкости 40-45°. Какой жидкости, этим колером 25° красить уже 45 самогон?

Оставьте свой комментарий

Ваш email не будет опубликован.

Чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью

Сайт не предназначен для просмотра лицам младше 18 лет!

вверх
Ошибка в тексте или рецепте? Выделите её мышкой и нажмите Shift + Enter