Cамогоноварение
Брожение на спиртовых дрожжах имеет специфику, которую нужно понимать при закладке ингредиентов. Дальше рассмотрим все теоретические и практические нюансы приготовления браги: от гидромодуля (соотношения сахара и воды) до учёта саморазогрева.
Гидрозатвор (водяной затвор) – это устройство в виде простейшего клапана, которое выводит углекислый газ из бродильной ёмкости, одновременно препятствуя попаданию воздуха (кислорода) внутрь. Несмотря на приставку гидро- в названии, на все конструкции гидрозатворов для брожения предусматривают наличие воды или другой жидкости в системе. Дальше рассмотрим два самых удачных водяных затвора для вина и браги, которые […]
Новая дубовая бочка содержит переизбыток дубильных веществ (танинов), портящих напиток горьким древесным привкусом, а потому перед заливкой самогона или вина нужно правильно подготовить бочку: сначала вымочить в воде, затем в содовом растворе и технической спиртосодержащей жидкости. Процесс долгий и трудоёмкий, но без него не обойтись. Обычно вместе с бочкой поставляется руководство по вымачиванию конкретного изделия, […]
Очистка самогона кокосовым углём частично убирает вредные примеси и способствует формированию водочного привкуса у сахарного или зернового дистиллята. Однако сам процесс углевания имеет несколько особенностей, которые нужно знать заранее, иначе существует риск безвозвратно испортить самогон.
Если отбросить все формальности, то бурбон – это кукурузный самогон двойной перегонки, сделанный классическим методом осахривания солодом, затем выдержанный некоторое время в обожжённых изнутри дубовых бочках. Это значит, что каждый винокур-любитель может приготовить бурбон в домашних условиях: нужно лишь правильно поставить брагу из кукурузы с ячменным солодом, дважды её перегнать, а полученный самогон залить в […]
Абрикосовый самогон является одним из самых ароматных и вкусных фруктовых дистиллятов, доступных российским винокурам, однако в процессе приготовления браги важно правильно выбрать дрожжи и не переборщить с сахаром (лучше вообще не добавлять), затем сделать грамотную двойную перегонку, избавившись от чрезмерной концентрации метилового спирта и сивушных масел.
Очистка самогона молоком – один из самых простых, доступных и экологически чистых способов удалить излишки сивушных масел и других примесей. Однако важно правильно выбрать молоко и соблюсти всю технологию, иначе вкус самогона станет хуже начального.
У самогона из слив выраженный аромат плодов и мягкий вкус с нотками сухофруктов, карамели и варенья. В плане органолептических свойств, это один из самых насыщенных фруктовых дистиллятов, однако рецепт приготовления сливовой браги и технология перегонки требуют понимания особенностей сырья, иначе в готовом напитке появятся горькие ореховые тона, а общее впечатление будет испорчено сильным похмельем.
Приготовление солода (процесс соложения) состоит из промывки и обеззараживания зерна, его проращивания до нужной кондиции (концентрации ферментов), а также сушки и удаления ростков с целью длительного хранения. На промышленных солодовнях технология сложнее, однако не все заводские процессы можно повторить в домашних условиях. Готовый самодельный солод эффективно выполняет свою базовую функцию – осахаривает крахмал. При этом […]
Чтобы сделать водку, недостаточно разбавить спирт водой в определённых пропорциях: получится «сортировка» – полуфабрикат с неприятным жёстким вкусом, требующий облагораживания. Технология приготовления водки в домашних условиях состоит из правильного выбора спирта и воды, смешивания, а также последующего улучшения вкуса углеванием, смягчением и выдержкой. Для точного измерения крепости нужен хотя бы простейший бытовой спиртометр, а из […]