Как правильно осветлять брагу – 6 эффективных способов очистки

Обновлено: 05 апреля 2024

Осветление браги – необязательный, но желательный этап приготовления самогона (дистиллята), благодаря которому в перегонный куб попадает меньше вредных примесей. Однако не все методы очистки браги работают одинаково хорошо – некоторые, например, марганцовка и молоко, приносят больше вреда, чем пользы. Дальше рассмотрим 6 правильных способов осветления браги в домашних условиях: бентонитом (белой глиной или кошачьим наполнителем), холодом или нагревом, лимонной кислотой, спиртом, желатином и чаем каркаде.

Зачем осветлять брагу (теория)

Цель очистки браги – удалить оставшиеся дрожжи и продукты их жизнедеятельности ещё до первой перегонки, чтобы под воздействием высокой температуры остаточные продукты брожения не распадались до вредных примесей, ухудшающих качество самогона. Очистка желательна только для будущих дистиллятов (самогона), а брагу на спирт-ректификат можно перегонять сразу, поскольку грамотно настроенная ректификационная колонна удаляет из спирта любые дрожжевые примеси.

Осветлять брагу можно двумя принципиальными подходами. Первый – создать условия, при которых дрожжи сами погибнут или впадут в анабиоз, для этого используется сильное охлаждение или нагрев. Второй – добавить сорбент, например, бентонит, который впитает (абсорбирует) примеси. В обоих случаях остатки дрожжей должны выпасть в осадок ровным слоем или хлопьями. Дальше осветлённую брагу переливают (декантируют) в перегонный куб через трубочку, не задевая осадка в бродильной ёмкости.

Проблема с очисткой браги в том, что вместе с вредными можно нечаянно удалить и полезные вещества, формирующие аромат и вкус самогона. Поэтому осветление браги перед перегонкой – дискуссионный вопрос в среде самогонщиков. Без опасений можно чистить сахарную брагу, чуть осторожнее – зерновую (обязательно жидкую), и лишь некоторые методы подходят для очистки фруктовых и ягодных браг.

Внимание! Предложенные дальше методы используют только после полной остановки брожения (дрожжи не перерабатывают сахар в спирт). Перед осветлением желательно дегазировать брагу, поскольку это повышает эффективность очистки в 2-3 раза.

Осветление браги бентонитом

Бентонит (белая глина) – натуральный сорбент, гранулы которого при контакте с жидкостью увеличиваются в 16 раз и превращаются в плотный гель, оседающий на дне. Бентонит считается лучшим средством очистки браги и вина, поскольку не имеет собственного запаха и вкуса – белая глина только связывает уже имеющиеся примеси, но не меняет химический состав браги. Это главное преимущество бентонита перед лимонной кислотой и чаем каркаде, которые хоть и минимально, но всё же влияют на брагу.

Специальный бентонит для осветления браги можно приобрести в магазинах для самогоноварения. Второй вариант – воспользоваться кошачьими наполнителями марок «WC Closet Cat», «Pi-Pi-Bent», «Котяра» и другими. Белая глина из наполнителей обязательно должна быть в виде гранул и без добавок, поэтому перед покупкой нужно внимательно изучить состав наполнителя.

нужно ли осветлять брагу бентонитом
Бентонит

Сфера применения бентонита: универсальное средство очистки любых браг и вина.

Пропорции: 1 столовая ложка (20 г) на 10 литров браги.

Инструкция:

  1. Измельчить бентонит в кофемолке.
  2. Разбавить горячей водой (70-80 °C, 0.5 л воды на 1 столовою ложку бентонита) и перемешать до получения однородной консистенции без комков.
  3. Влить раствор белой глины в брагу, затем перемешать для равномерного распределения по всему объёму жидкости.
  4. Оставить брагу с бентонитом на 24 часа при комнатной температуре.
  5. Слить с осадка и перегнать.
фото браги с бентонитом
Результат очистки сахарной браги

Внимание! Осадок белой глины запрещено сливать в канализацию, поскольку разбухшее вещество может забить трубы, а очищенную бентонитом брагу нельзя первый раз перегонять на НБК (непрерывной бражной колонне) или на аппарате с насадками (СПН, РПН и другими) – взвесь глины забивает трубки насоса для подачи браги и практически не отмывается с насадок. Для второй перегонки ограничений нет.

Осветление браги холодом или нагревом

При сильном понижении температуры дрожжи впадают в анабиоз и скалываются на дне, а при достаточном нагреве – погибают и тоже выпадают в осадок. Преимущество этого метода в том, что он не требует внесения в брагу сторонних веществ, недостаток – занимает больше времени.

Осветление холодом подходит для любых браг. Достаточно оставить бродильную ёмкость при температуре ниже 7 °C, но обязательно выше нуля (брага не должна замёрзнуть). Спустя 3-4 дня профильтровать и перегнать.

Сахарную и зерновую брагу можно нагреть до 55-60 °C (обязательно в открытой ёмкости с широким горлышком для нормального выхода газа), затем охладить до комнатной температуры, герметично закрыть и оставить на 1-2 дня желательно в прохладном помещении. Готовая к перегонке брага посветлеет, а на дне появится слой осадка.

Очистка браги лимонной кислотой

Кислая среда заставляет дрожжи скапливаться на дне, но при этом меняется состав браги – под воздействием кислоты начинаются химические реакции. В домашних условиях проще всего повысить кислотность браги с помощью лимонной кислоты или свежевыжатого сока, а перед дистилляцией стабилизировать среду пищевой содой.

Сфера применения: только сахарная брага.

Дозировка на 10 л браги:

  • лимонная кислота – 25 г (1 столовая ложка или 4 средних лимона);
  • пищевая сода – 20 г (1 столовая ложка).

Инструкция:

  1. Разбавить лимонную кислоту водой в пропорции 1:1. Свежий лимонный сок можно добавлять сразу.
  2. Внести раствор в сахарную брагу. Перемешать.
  3. Оставить на 5 часов в тёмном месте с комнатной или близкой к нулю температуре.
  4. Осветлённую брагу снять с осадка, затем добавить пищевую соду и перемешать. Оставить открытой на 10 минут для выхода газа.
  5. Перегнать.

Подробнее об очистке браги лимонной кислотой в отдельном материале. Кроме пищевой соды, для гашения кислоты можно использовать мел.

результат очистки сахарной браги лимонной кислотой фото
Сахарная брага до и после фильтрации

Осветление браги этиловым спиртом

После достижения определённой концентрации этилового спирта, любой штамм дрожжей прекращает брожение и опускается на дно. Крепость браги можно повысить искусственно, добавив этиловый спирт в виде дистиллята или водки. В случае с сахарной брагой, ограничений нет, но для осветления зерновых и особенно фруктовых браг требуется дистиллят (только фракция «тело» или «хвосты») из предыдущей партии, сделанной из того же сырья.

Крепость повышают на 3-4% от максимальной для конкретного штамма дрожжей. При этом закрепляющей основы требуется много, например, чтобы поднять крепость 10 л сахарной браги с 12 до 15 процентов, нужно 0.77 литра сорокаградусной водки.

Сфера применения: любые браги, если имеется дистиллят из аналогичного сырья. Крепость сахарных браг можно повышать любым самогоном, водкой или чистым этиловым спиртом.

Дозировка определяется по формуле:

V = объем браги * (требуемая крепость – имеющаяся крепость) / (крепость закрепляющей основы – требуемая крепость).

Крепость указывают в процентах, а объём – в литрах.

Инструкция:

  1. Определить крепость браги виномером или рефрактометром. Если измерить нечем, то для винных, сухих и прессованных хлебопекарных дрожжей считать начальной крепость браги 12%, а для спиртовых дрожжей – 18 градусов.
  2. Рассчитать количество закрепляющей основы по формуле.
  3. Добавить спиртовую основу в брагу, перемешать и плотно закрыть.
  4. Оставить на 12-20 часов в помещении с комнатной температурой или в холоде (не ниже нуля).
  5. Слить с осадка и перегнать.

Подробнее об очистке браги спиртом с примерами расчётов и предварительной подготовкой.

фото браги, осветленной спиртом

Очистка фруктовых браг желатином

Желатин эффективен для осветления любых фруктовых и ягодных браг, особенно с мякотью: яблочной (некоторых сортов), сливовой, абрикосовой, черносмородинной и т.д., поскольку связывает только дрожжи и никак не влияет исходное сырьё. Для очистки зерновых и фруктовых браг желатин используют редко, поскольку он требует долгой предварительной подготовки – другие методы проще в использовании.

Дозировка: 2 грамма желатина на 10 литров браги.

Инструкция:

  1. Желатин залить холодной водой (200 мл на 1 г) и оставить на 24 часа при комнатной температуре. Перед следующим этапом слить оставшуюся воду.
  2. Разбухший желатин разбавить тёплой водой (30-35 °C, 200 мл на 1 г), затем перемешать до однородной консистенции.
  3. Полученную желатиновую смесь вылить в брагу и перемешать.
  4. Оставить на 2-3 дня при комнатной температуре или в холоде, но выше нуля.
  5. Снять с осадка и перегнать.
фото осветления браги желатином
Осадок после желатина

Осветление браги чаем каркаде

Чай каркаде (лепестки суданской розы) осветляет брагу за счёт высокой кислотности. Раньше это был популярный способ очистки, но с широким распространением бентонита утратил былую популярность и сейчас больше является историческим, чем реально использующимся на практике.

Сфера применения: сахарные и зерновые браги.

Пропорции: 70 г каркаде на 10 л браги.

Внимание! Осветлённая чаем каркаде брага станет красной, но на органолептические свойства самогона это не повлияет.

Инструкция:

  1. Налить в кастрюлю 1 л воды, добавить лепестки каркаде и довести до кипения, периодически помешивая.
  2. Выключить нагрев, накрыть кастрюлю крышкой и подождать, пока «чай» остынет до 20-25 °C.
  3. Профильтровать настой через кухонное ситечко, затем добавить жидкую часть в брагу и перемешать.
  4. Оставить на 24 часа при комнатной температуре, после чего профильтровать и перегнать.
фото очистки браги каркаде
Результат очистки сахарной браги чаем каркаде

Выводы

Желательно осветлять брагу, из которой будет сделан ароматный дистиллят или обычный сахарный самогон. Если планируется спирт-ректификат или НДРФ (недоректификат), то осветление не требуется. Самым эффективным и универсальным средством очистки браги является бентонит, остальные способы используют по ситуации.

P.S. Статья существенно переработана и дополнена 05.04.2024, большинство комментариев до этой даты неактуальны.

Ваша оценка:
1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars (93)
Загрузка...

Комментарии [268]

  • Подскажите, зачем желатин выдерживать сутки и менять при этом воду?
    Интернет ответа на этот вопрос не даёт.
    В кулинарных рецептах тоже ничего подобного нет — везде: разбавьте водой нагрейте мешайте до растворения.
    Разве этого не будет достаточно?
    Согласен настаивать 24 часа. Набухание и т.д.
    Воду то зачем менять каждые 8 часов?
    Не понимаю ни физики не химии данного процесса.

  • Подскажите пожалуйста. Брагу на яблочном джеме можно осветлять бентонитом после фильтрации? Спасибо.

    1
    3
  • Приветствую. Товарищ alcofan, нужна ваша помощь.
    Поставил сахарную брагу, по глупости добавил в неё жидкий уголь (carbon clear), и как оказалось, у меня кроме каркаде и набора хитозан (кисельсуль) ничего нет (возможности приобрести нет, нахожусь в тайге). Чем лучше осветлить? Спасибо.

  • Уважаемый alcofan! В рецепте осветления браги бентонитом написано, что нужно разводить горячей водой и сразу заливать.
    А в рецепте осветления вина бентонитом написано, что нужно разводить холодной водой и настаивать 10 часов. И только после этого заливать.
    Какой из этих рецептов правильный? Или так и должно быть: для вина бентонит холодной водой, а для браги (для перегонки) горячей водой?

  • Добрый день. У меня стояла брага на инвертированном сахаре 12 дней: 6 кг \ 24л + 3 л воды ушло на инвертирование, стала прозрачной как слеза, и я решил попробовать бентонитом очистить, после чего она стала мутная, через 2 суток я смог слить 7 литров чистой браги, а всё остальное мутное, и так уже 4 дня. Что делать и в чем причина, бентонита бросил 4 ложки?

    1
    1
  • Здравствуйте. Я поставил сахарную брагу, но перегонять не собираюсь. Подскажите, не испортит ли вкус браги, если я её осветлю каркаде? Или может подскажете проверенные методы? Заранее спасибо!

  • Добрый день. Я немного не понял пропорции очистки бентонитом. То есть, если для 10 литров браги мы кладем ложку бентонита на 0,5 воды. То следовательно на 40 литров потребуется 4 ложки и 2 литра воды? Я правильно понял?

    1
    1
  • Добрый день, скажите, при осветлении браги каркаде, лепестки тоже бросать в брагу или процедить?

  • Осветлять, только время терять. Бетонит, на радость сантехников, запечатает ваши канализационные трубы. Оно вам надо? Надо всего лишь иметь индукционную плиту, куб с ферромагнитным дном и все. Для гарантии подогреть брагу до 50 по Цельсию, на пол часа остановить процесс перегона и за тем продолжить. Не пригорает, на выходе вплоть до окончания отбора хвостов — слеза. Я имею ввиду сахарную брагу, поставленную на сухих пекарских дрожжах. Удобство — 2 года срок годности, ставишь, когда забродит, прикормка, натуральный сок (после перегона даже опара приятно пахнет). Ни каких ситечеки марлечек. Выливаешь в куб как есть, основной осадок все равно в канистре останется, тем более после сухих дрожжей его практически нет…

    18
    3
  • Добрый день.
    1. В статье «Теория приготовления сахарной браги» от 7 сентября 2018 года Вы писали, что : «Для производства спирта-сырца применение бентонита для осветления браги абсолютно бесполезный, а в определенных случаях и вредный технологический прием. Бентонит не улучшает качество спирта-сырца».
    Так есть смысл осветлять бентонитом или нет?
    2. И если все таки лучше брагу осветлять, то брагу на меде — осветлять лучше бентонитом или желатином.
    Заранее спасибо за разъяснения.

    1
    2
    • 1). Упоминаемую вами статью написал другой автор, ссылка на его профиль на форуме указана под текстом. Я считаю, что очистка не помешает.
      2). Лучше желатином.

      1
      2
  • Поставил брагу на варенье, перебродила, отфильтровал через сито, какие дальнейшие действия? Нужно ли осветлять, фильтровать? Подскажите пожалуйста, как и чем?

    • Можно фильтровать и осветлять бентонитом или желатином, методика есть на сайте, найдите через поиск.

  • Прошу пояснить за желатиновый способ осветления браги. После 24-часового вымачивания желатина в холодной воде, написано, что нужно залить его теплой водой и потом уже выливать всю полученную массу в брагу. Вопросы:
    1. Насколько теплой должна быть вода, сколько градусов.
    2. Должен ли в этой воде желатин раствориться, или остаться в виде гранул?

  • Здравствуйте! Подскажите нужно ли осветлять сахарную брагу бетонитом, если она прозрачная, а перегонка делается на индукционной плите?

  • Здравствуйте. Стоит ли осветлять бентонитом солодовую брагу (ячменный солод затирал в бункере, брага без дробины).

    • Отфильтрованную можно попробовать, но вряд ли это даст настолько ощутимый эффект, как в случае с сахарной.

  • Прочитал весь форум и не только этот, но не понял, получается ли осветление при использовании быстрорастворимого желатина. Пишут на других форумах, что вино им осветлять не получается. А брагу?

  • Здравствуйте, уважаемый Алкофан. Можно ли осветлять бентонитом картофельную брагу? Подготовил две — на солоде и на энзимах.

    1
    1
    • Попробовать можно, но не факт, что это даст заметный эффект, от картофеля зависит.

  • Желатином желательно фруктовые браги, но, в принципе, и сахарную можно, если я правильно понял?

  • День добрый! Брага с добавлением яблочного варенья 0,7 л на 9 л браги ходила очень долго, почти 3 недели. Получилась мутной и решил осветлить бентонитом, купленном в известном интернет магазине. Развёл столовую ложку бентонита не в воде, а в тёплой браге и вылил в бутыль. Осветление идёт очень медленно, также как и в другой бутыли без бентонита — за 4 дня осветлилась только верхняя половина бутыли. Обе емкости вынес на улицу, сейчас тепло. Почему бентонит не работает или что я сделал не так? Спасибо.

  • Здравствуйте. В качестве кошачьего наполнителя стали использовать циолит, гидрофильный адсорбент. Был ли у Вас опыт использования? Именно для осветления и очистки браги.

  • Здравствуйте. Можно ли осветлять брагу отбельной активированной глиной, например taiko supremo 1b?

  • Приветствую Вас! Многое почерпнул с Вашего форума, думал, что нет вопросов, на которые не найти ответ. Но столкнулся со следующей проблемой. Используя британские турбо дрожжи Брагман, бентонит ну ни в какую не хочет оклеивать сусло. Спиртовые дрожжи Bragman «Turbo», 115 г. Грешу на присадки и прочее. Так ли и надо прекратить танцы с бубном с осветлением. С уважением.

      • Понял, спасибо. С бетонитом проблем нет. мешок один, дрожжи поменял. Брагман прекрасно сбраживает (не реклама), а осветляется от слова никак…

    • Сам ищу причину отсутствия осветления бентонитом браги на спиртовых дрожжах одной марки. Технология осветления мне знакома, соблюдал ее неукоснительно. До этого осветлял этим же бентонитом брагу на других дрожжах, осветлилась за неполные сутки идеально. В последнем случае, на вторые сутки несущественное осветление и все. Думаю, что виной спиртовые дрожжи, другой причины не нахожу.

  • Маленькая житейская хитрость (лайфхак) для тех, кто осветляет бентонитом. А потом отмывает кастрюльки-ложки от глины и боится гнева сантехников за забитые трубы.
    Как это делаю я.
    Берем пластиковую бутылку литра на 2. Заливаем теплой водички по рецепту и засыпаем тужа же бентонит. И трясём бутылку. Лучше делать всё заранее. Я, например, сначала завариваю бентонит, потом занимаюсь нагреванием браги. Периодически трясу бутылку. Сразу может бентонит не растворится, но если дать ему время, растворение почти полное. Вливаем бентонит в брагу, ждём.
    В результате, у нас не одна кастрюля не пострадала. Осадок с бентонитом можно вылить в эту же бутылку и выкинуть на помойку со спокойной душой. Трубы с сантехниками довольны.

  • Приветствую! Вопрос на тему использования чая каркаде для осветления сахарной браги. При использовании лимонной кислоты вы рекомендуете обязательно гасить кислотность с помощью соды. Но в случае с каркаде (который работает тоже за счёт повышенной кислотности) вы о гашении кислотности осветленной браги — ничего не говорите. Почему такое различие в двух схожих рецептах осветления?

    • Потому что в случае с чаем кислотность не так явно выражена, но можете использовать соду — это не помешает.

      • Благодарю за оперативный отзыв. Что касается соды — опасаюсь добавлять этот компонент в брагу. Берут меня сомнения, что после перегонки, даже двойной, от соды в самогоне может остаться неприятный мыльный привкус. Пожалуйста, развейте мои сомнения. 🙂 Добавлять соду в брагу — безопасно, и после перегонки от соды не останется никаких следов? Спасибо.

        • При правильной перегонке — не останется, но если страшно, то можно и не добавлять 🙂

  • После размешивания бентонита в браге нужно ли закрывать крышку (как при брожении) или оставлять открытой (взаимодействие с воздухом).

Оставьте свой комментарий

Ваш email не будет опубликован.

Чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью

Сайт не предназначен для просмотра лицам младше 18 лет!