Cамогоноварение

Если ещё 10 лет назад домашних винокуров приходилось убеждать в целесообразности второй перегонки, то состоянием на 2024 год можно однозначно утверждать, что разумный подход победил: вторая дробная перегонка самогона (спирта-сырца) стала стандартом, а все споры ведутся только вокруг нюансов этого процесса: правильной температуры и мощности нагрева, скорости дистилляции, оптимальной крепости кубовой жидкости (навалки), количества «голов» […]

Не все домашние винокуры могут позволить себе выдержку самогона в бочках, поскольку требуется не только приобрести само изделие, но и создать подходящие условия хранения: температуру и влажность. Альтернатива бочке – настаивание самогона на дубовой коре или щепе (древесных чипсах). При грамотном подходе, эти методы более-менее удачно имитируют бочковую выдержку, к тому же в разы проще, […]

Самогон даже после двойной дробной перегонки может остаться жёстким: «сушить» кончик языка и обжигать горло при глотке. С этой проблемой часто сталкиваются владельцы бражных и ректификационных колонн – их напиток хоть и относительно чистый в плане примесей, но резковат. Смягчить вкус самогона можно подручными средствами: сахаром, декстрозой, мёдом, лимонной кислотой и т.д. Главное правильно рассчитать […]

Иногда у начинающих самогонщиков брага перестаёт играть спустя несколько дней после закладки ингредиентов, но остаётся сладкой (не добродившей), а в особо тяжелых случаях брожение не начинается вообще. Дальше рассмотрим все возможные причины, по которым брага не бродит, и способы исправить ситуацию.

Очистка самогона углём (на языке домашних винокуров – углевание) решает сразу несколько задач: частично удаляет вредные примеси, смягчает вкус и аромат напитка, а также при желании добавляет водочный привкус сахарному дистилляту. Однако в углевании самогона есть несколько нюансов, которые нужно учитывать прежде чем приступать к процессу, иначе вместо улучшенного качества можно получить вредный и невкусный […]

«Кодзи» – дрожжи специфические, основанные на принципе одновременного осахаривания крахмала ферментами и плесенью. Несмотря на упрощённую технологию, не требующую варки и высоких температур, приготовление браги на «Кодзи» имеет ряд нюансов, без знания которых можно не только испортить самогон, но и навредить здоровью.

Правильно сделанный самогон из мёда пьётся легко и запоминается едва уловимыми медовыми тонами в аромате и вкусе. Однако технология приготовления браги имеет несколько особенностей: если просто развести мёд в воде и добавить дрожжи, то брожение не начнётся, либо самогон получится со специфическим запахом даже после двух перегонок.

Настоящий виски делают из солода (пророщенного зерна), затем минимум два года выдерживают в дубовых бочках. Процесс долгий и трудоёмкий, поэтому русские винокуры создали несколько сравнительно простых рецептов домашнего виски из самогона, имитирующих органолептические свойства британского оригинала. Дальше рассмотрим два самых удачных варианта, которые хоть и отличаются от выдающихся марок виски, но почти сопоставимы с бюджетными.

Инвертирование сахара – это процесс расщепления сложной молекулы сахарозы свекольного или тростникового сахара до простых молекул фруктозы и глюкозы при температуре выше 80 °C в кислой среде. В домашних условиях инвертированием сахара обычно занимаются опытные самогонщики, поскольку знают, что эта процедура даёт ряд преимуществ, несмотря на дополнительные затраты времени и энергии.

При перегонке не добродившей браги часть спирта теряется, а долгое нахождение на осадке после брожения, ухудшает аромат и вкус самогона. Умение точно определять готовность браги к перегонке позволяет «выжать» максимум, не ухудшая качество напитка. Дальше рассмотрим все признаки, по которым можно понять, что брожение закончилось. Эти методы актуальны для любых видов браг: сахарных, из варенья, […]