Слишком интенсивная пена при брожении браги может забить гидрозатвор, что чревато взрывом, или часть сусла разольётся и окажется безвозвратно потерянной на полу, поэтому действовать нужно быстро, но без паники и лишней суеты. Дальше рассмотрим причины появления и простые методы гашения пены в браге подручными средствами: печеньем, маслом и т.д.
Почему брага пенится
При активной работе дрожжей выделяется много углекислого газа, он формирует из веществ браги пузырьки, которые подымаются к поверхности за счёт нагрева, вызванного брожением. В нормальной ситуации большинство этих пузырьков лопаются при ударе о плёнку на границе жидкости и кислорода, затем уже «чистый» углекислый газ свободно выходит через гидрозатвор. Однако если пенообразование слишком активное, то пузырьки разрушают поверхностное натяжение жидкости и прорываются не лопнувшими. В результате объём браги может увеличиться на 25% и более.
Большинство методов гашения пены в браге создают на поверхности препятствия из крошечных твёрдых частиц или плотной плёнки, при ударе о которые пузырьки лопаются.
Пена в браге появляется спустя 4-10 часов после внесения дрожжей и обычно представляет опасность только первые 2-3 дня – именно в этот период нужно внимательно следить за брожением, чтобы вовремя вмешаться при необходимости. Слой пены выше 15 см должен настораживать.
Пенообразование в браге зависит от следующих факторов:
- Штамма дрожжей. Больше всего пены выделают хлебопекарные дрожжи, поскольку они не предназначены для приготовления браги. По возможности лучше пользоваться спиртовыми и для фруктовых браг. Так называемые «дикие дрожжи», которые находятся на поверхности ягод и фруктов, тоже могут вызывать обильное выделение пены – их штамм неизвестен, здесь как повезёт.
- Вида сырья. Густые браги пенятся сильнее жидких, поскольку из белка и других веществ углекислый газ может сформировать прочные пузырьки с толстыми стенками. Самыми проблемными являются неотфильтрованные зерновые и фруктовые браги с мякотью: гороховая, ржаная, абрикосовая, сливовая, персиковая, алычовая, смородинная, а также из варенья.
- Температуры. Высокая температура способствует активной работе дрожжей и ускоряет высвобождение углекислоты.
- Ширины горловины и объёма бродильной ёмкости. Для нормального отвода углекислого газа требуется много свободного пространства, поэтому опытные самогонщики оставляют свободной минимум треть объёма бродильной ёмкости, а при работе с проблемными брагами – до половины. В полупустой ёмкости сложнее определить готовность браги к перегонке, зато меньше забот с пеной. В ёмкости с широкой горловиной одновременно разрушается больше пузырьков.
Внимание! Активно пенящуюся брагу нельзя перемешивать, поскольку это ускорит брожение и разрушит плёнку, о которую лопаются пузырьки.
Как погасить пену в браге
1. Добавить печенье или крекеры
Самый простой и эффективный метод быстро сбить пену в браге. Требуется печенье без добавок, красителей и наполнителей, обычно называется «Юбилейное» или «Мария». Вместо печенья подойдут крекеры и даже панировочная смесь (сухари) – лишь бы их структура была твёрдой, пористой (лёгкой) и хорошо крошилась.
Одного печенья или 2-3-х крекеров хватит на 10 л браги. Следует как можно мельче раскрошить печенье (крекер) и равномерным слоем рассыпать крошки по поверхности браги. Если всё сделано правильно, то пена заметно осядет уже через 3-5 минут. Печенье и крекеры в указанных дозировках никак не сказываются на качестве готового самогона.
Если под рукой не оказалось печенья, в качестве экстренной временной меры можно добавить в брагу раскрошённый мякиш чёрного хлеба (желательно сухарь). Однако хлеб помогает хуже, поскольку он тяжелый и утопает в жидкости, а не лежит на поверхности пены.
2. Внести растительное или сливочное масло
Масло создаёт тонкую плёнку, о которую разрушаются пузырьки пены. Этот метод подходит для сахарных и зерновых браг, но нежелателен для фруктовых и ягодных, потому что может повлиять на тонкий аромат и вкус самогона.
Дозировка: 1 чайная ложка рафинированного подсолнечного масла или 10 г сливочного масла (маргарина) на 5 литров браги. Растительное масло равномерно разливают по поверхности, а маргарин или сливочное – вносят кусочком в ещё тёплую брагу (для профилактики пены), либо предварительно растапливают, если брага уже остыла. После окончания брожения, масло окажется на поверхности в виде плёнки, которую до перегонки нужно собрать ложкой, дуршлагом или кухонным ситечком.
Для профилактики пены в браге, некоторые самогонщики перед внесением дрожжей смазывают маслом края бродильной ёмкости.
Вместо масла можно добавить сметану, жирный кефир или ряженку: 2 столовые ложки на 10 л браги, но молочные продукты способствуют скисанию браги при брожении дольше 10-ти дней.
3. Разделить брагу
Целесообразно, если изначально не соблюдено требование касательно 30% свободного объёма бродильной ёмкости. Переливать бродящую брагу лучше на улице и через шланг (трубочку), поскольку запах будет специфическим и часть жидкости почти гарантированно прольётся на пол.
4. Понизить температуру брожения
Оптимальная температура брожения – 23-28 °C. При более высоких значениях дрожжи могут погибнуть (нужно учитывать внутренний разогрев от брожения), а при температуре ниже 16 °C брожения существенно замедляется или полностью останавливается.
Чтобы сбить пену в браге, достаточно оставить ёмкость в прохладном месте – 4-15 °C. В экстренном случае можно добавить лёд – от холода дрожжи не погибнут, а впадут в анабиоз. Однако этот метод позволяет лишь выиграть время для внесения более эффективного средства, поскольку при повышении температуры и возобновлении брожения пена снова появится.
5. Использовать пеногаситель
В магазинах для самогонщиков продаются специальные пеногасители для браги, их добавляют согласно инструкции на этикетке. По эффективности эти средства не лучше печенья, а ненатуральный состав отталкивает многих домашних винокуров.
6. Натереть хозяйственное мыло
Подходит для сахарных и зерновых браг, если нет возможности быстро воспользоваться другими методами гашения пены. Следует натереть 5-7 г хозяйственного мыла (обязательно без ароматизаторов и добавок), затем растворить стружку в стакане тёплой воды (25-30 °C) и добавить 1 столовую ложку мыльного раствора на 30 л браги.
На поверхности сформируется тонкая плёнка, которая будет осаживать пену. Раньше для этих целей использовали детский шампунь, но теперь найти такой без добавок сложно, поэтому в ход пошло хозяйственное мыло.
7. Перезапустить брожение (экстренный метод)
Если брага буквально «лезет» из правильно заполненной бродильной ёмкости (см. фото), а сусло стало вязким и чувствуется несвойственный нормальному брожению запах, это значит, что сусло заражено сторонними микроорганизмами. Предыдущие методы не помогут – требуется пастеризация, причём срочно.
Инструкция: нагреть брагу до 65-70 °C и поддерживать указанную температуру 5 минут, затем снять с плиты, установить на ёмкость гидрозатвор, подождать остывания до комнатной температуры и внести дрожжи, перезапустив брожение.
Если куб заполнен правильно, то пена при перегонке браги появляется при избыточном нагреве, когда холодильник не может утилизировать всю подаваемую мощность. Эта ситуация опасна брызгоуносом – попаданием пены и даже кипящей браги в охладитель самогонного аппарата. Подробнее по ссылке.
(66)
Загрузка...
Это все, конечно, здорово, но что делать если пена идет вперемешку с продуктом брожения? У меня, например, «шапка» состоит из перемолотой груши и пены. И прет как безумная — уже 2 раза крышку с гидрозатвором срывала 🙁
bauhaus, перелейте в большую емкость.
На 20 литров браги кладу в емкость 1/3 чайную ложку сливочного масла (кусочек с ноготь). Никакой пены.
Брага должна быть 22-27 градусов, добавляю в неё шарик из теста. Замешиваю щепотку соли, сахара, сухих дрожжей и пол чайной ложки сливочного масла. Можно в шарик из теста добавить маргарин или жир. Температура браги повышается до 30-32 градусов, пенообразование исчезает. Использую обычный гидрозатвор из пищевого шланга.
Чтобы погасить активность дрожжей на 40 литров воды 8 килограмм сахара 150 грамм сухих дрожжей 1 столовую ложку соли крупной не йодированной только выигрывается дольше. А лучше заложить все и набрать половину ёмкости через сутки долить до полного объема.
Когда имеешь дело с дрожжами «Саф-Левюр Активные», то на 100 грамм нужно добавить «Дрожжи быстродействующие Саф-Левюр момент» около 1/3, 1/2 одиннадцати граммового пакетика. И не будет никакой пены.
Попробовал так сделать с дрожжами «Красноярские хмельные», пена ушла, а в начале аж через край ползла.
Брага на кукурузе и солоде (пшеница).
У меня эта проблема пропала после того как я начал пользоваться спиртовыми дрожжами. На большой молочный бидон 6 кг сахара, пол кило дрожжей спиртовых (не сухих) и добавляю теплой воды, чтобы не доставало до верха около 30 см и в тепло. Бродит — аж кипит и никакой пены. Выход 8 литров, если сахар не тростниковый, то до 10 доходит. Пробуйте.
Поясните если не прав. Но самый простой способ избавится от пены примерно 20 грамм сливочного масла или маргарина. Бросаешь в теплую брагу и спокойно закрываешь крышку под гидрозатвор. Масло расплавляется и создает пленку и никакой абсолютно пены. Отбродила брага, остыла, масло собралось кусочками собрал за минуту дуршлагом и гони. Проверено годами, 25 лет, не мне, а опыту.
На 60 литровую канистру браги ложу 2 (две) чайные ложки цветочной пыльцы сразу вместе с дрожжами. Пыльцу не размалываю, прям шариками, как она есть. Пыльцу купил у пасечника. Пена появляется только вначале брожения, но она хрупкая, ломкая и её мало, можно не считать. Пробовал на мучных, сахарных и ржаных заторах, пены нет.
Самый лучший вариант — это купить специальный пеногаситель для браги, 5 мл развести в 50 мл воды и вылить в 30 литров браги.
Второй вариант — это охладить брагу. Опустить бак с брагой в ванну с холодной водой и плюс к этому накрошить печенье.
Делаю бражку из зернового сырья (ржаной и пшеничный) и поверьте мне, что никакое масло не поможет вам. Проверено бессонными ночами возле браги.
Поставил брагу первый раз. В 25 литровую бутыль залил 20 литров теплой воды +5 кг сахара и 100 грамм сухих дрожжей pakmaya cristal. Загасил пену. Поставил под гидрозатвор. Но по моему ей там тесно. Что мне делать?
Вот то что получилось.
Михаил, тесно, ищите более вместительную емкость, чтобы хотя бы треть объема была свободной.
У меня есть еще один такой бутыль на 25 литров. Я могу разделить из одного в другой, и если можно, то как это сделать правильно?
Михаил, перемешайте брагу и разлейте по емкостях.
Лучший вариант борьбы с избыточным пенообразованием — это использовать двойной гидрозатвор, я применяю две последовательно подключенные пластиковые бутылки из-под Боржоми, заполненные до уровня 25 см каждая. Использую пластиковые трубки от систем для гемодиализа, где-то мм 5 в диаметре. Нужно обеспечить герметичность системы. Обычное пластиковое пищевое ведро на 8 литров, наполненное на 3/4 с герметичной крышкой вполне подходит. Повышение давление в системе, порядка 50 мм водного столба, обеспечивает растворение бродильных газов и пена не образуется, пробовал с яблочным и виноградным соком, все хорошо.
Здравствуйте. Снова я. Прошло 10 дней. Выпал осадок Но гидрозатвор все еще пускает пузыри с периодичностью 1 раз в 2 МИН. Не могу понять, готова она к перегонке или пусть еще постоит?
Михаил, если брага немного горчит и нет сладости, можете перегонять.
Поднеси спичку, если потухла, то ещё работает.
Alkofan, спасибо за советы. Сегодня выгнал самогон, вышло 3 литра тела. Результат на фото.
86 градусов.
Обязательно с фляги 36-40 литров первых 800 грамм отделите — их пить нельзя.
Здравия, так вредна ли пена для браги или нет, тормозит ли она процесс брожения или является естественным продуктом брожения?
Сама по себе не вредна и ничего не тормозит, но из-за нее можно потерять много браги.
Делаю по Вашему рецепту. Холодное осахаривание ферментами из муки. Около суток активное брожение, затем брожение остановилось. Открыл перемешать, температура 32, брожения нет вообще. Остужать, или это норма?
Остужать.
Извиняюсь, имел ввиду осахаривание ферментами, брага на муке.
Добрый день!
Сделал брагу, 30 л., на которые всыпал 50 гр. сухих дрожжей (по рецепту).
Подскажите пожалуйста, не мало ли?
Брага стоит сутки. Брожение пошло.
Нормально.
Брага на ржаной муке. Чем лучше всего ее погасить и будет ли продолжение таких «революций» еще, либо пик пройден и дальше пойдет обычное брожение?
Печеньем, дальше будет не так активно.
Нашёл только овсяное печенье, решил его накрошить, результат на лицо; пена осела и больше так не поднимается. Спасибо за советы. Все приходятся кстати.
Как потом собрать пленку из растительного масла?
Ложкой.
Вода, куда выходят газы с браги побелела! Стоит ли насторожиться?
Нет, такое бывает, видимо, пена попала.
Спасибо за ответ, сменил воду, через сутки без изменений — чистая.
Два дня назад поставил брагу на томатной пасте. Брожения никакого не пошло, пришлось добавить сухих дрожжей. Брожение началось, но с таким страшным пеноотделением. Налил растительного масла, но пену так и не удаётся сбить…
Разлейте брагу в пару емкостей.
Взболтать её перед этим? Так как уже есть немного осадка.
Разливайте как есть.
Можно ли печеньем сбить пену с виноградного вина?
Теоретически, но может ухудшиться вкус.
Так, что лучше охлаждать.
Старый способ ограничить пену — смазать края ёмкости маслом. Работает даже с тёплым пивом…
Поставила брагу на спиртовых дрожжах, началось сильное пенообразование. Погасила пену растительным маслом и поставила гидрозатвор, но брожение не началось. Что сделать в этом случае?
Попробуйте добавить дрожжи.
Сегодня поставил брагу на мёде. Читал в комментариях, что у этой браги сильное пенообразование, но не думал, что настолько. Размолол две печеньки «Мария» и пена сразу осела. Прошел час, брожение нормальное.
Поставил брагу 25 литров апельсиновую, дрожжи саф левюр, никогда не было проблем с ними, а тут поперло, аж край, хотя емкости были как положено на 70 процентов заполнены, в поисках гасителя перерыл всю квартиру, 3 часа ночи в магазин за печенькамим не сходить, а у меня ремонт кухни идет, единственное что нашел, это масло оливковое, но его не хотелось добавлять, чтобы вкус не портить, добавление хлебных крошек проблему решило кратковременно и тут мне на глаза попалась панировочная смесь, работает, можете добавить в рецепт и после добавления пена больше не прет.
Добавлю свои пять копеек: у пшеничной повалила пена, под рукой оказались только хлебцы ржаные. После первых же крошек прямо резко упала пена!
Идея с печеньем очень хороша, пена упала на глазах и больше не появляется, процесс брожения не прекратился, спасибо.
Привет админам! Хороший сайт, но зря нет поиска по статьям, приходится через категорию все статьи шерстить, когда надо определенную найти. В мобильной версии.
Поиск по сайту внизу статьи в мобильной версии.
Я кладу в брагу одну пачку дрожжей Саф-Момент (в пачке 11 граммов) и нет пены. Самогоноварением занимаюсь более 40 лет.