Cамогоноварение
Мацерация самогона – это процесс настаивания дистиллята на фруктовом или другом сырье (солоде, цедре, специях и т.д.) с последующей перегонкой вместе ингредиентами, чтобы спиртовые пары извлекли максимум ароматических веществ. Цель мацерации – получить крепкий прозрачный напиток с ароматом и вкусом исходного сырья. Готовый продукт будет напоминать магазинные ароматизированные водки, только без синтетических добавок.
Для улучшения качества напитка некоторые винокуры делают третью перегонку самогона, утверждая, что эта технология позволяет избавиться почти от всех вредных примесей. Однако на практике методика имеет как преимущества, так и недостатки, которые мы рассмотрим дальше.
Выбирая ёмкость для брожения, домашний винокур должен учитывать сразу три важных параметра: материал, объём и герметичность. Дальше рассмотрим преимущества, недостатки и особенности эксплуатации всех доступных видов бродильных ёмкостей.
Самогон на горохе – «секретный» метод советских винокуров ускорить брожение сахарной браги и одновременно улучшить вкус напитка едва уловимой зерновой ноткой без бобовых тонов. Один и тот же горох можно использовать до 4-х раз, закладывая сухие или прессованные хлебопекарные дрожжи только в первую брагу, чтобы гарантировано избавиться от дрожжевого привкуса во второй и следующих партиях.
В Германии шнапс считается напитком для хорошей компании, немцы уважают это спиртное не меньше, чем русские водку, а французы коньяк. По технологии производства шнапс близок к абрикосовому самогону, но в культуре употребления есть несколько существенных отличий. Мы рассмотрим, как правильно пить и готовить разные виды шнапса в домашних условиях.
Аромат и вкус самогона из муки в разы лучше, чем у сахарного, однако начинающие винокуры избегают этого сырья из-за сложности приготовления мучной браги: сразу добавить воду и дрожжи не получится, нужна предварительная подготовка. Дальше подробно разберём базовые технологии: с помощью солода (традиционная) и ферментов (проще в реализации). Отдельно рассмотрим перегонку.
Вода для браги влияет на качество самогона не меньше дрожжей и сахара, поскольку формирует среду брожения и сказывается на вкусе готового дистиллята. Об этом иногда забывают начинающие винокуры, ставя брагу на первой попавшейся воде, а потом жалуются, что вкус самогона не оправдал их ожиданий, хотя технология приготовления была соблюдена. Если в случае с будущим спиртом-ректификатом […]
Если самогон сделан качественно, то его можно использовать в любых коктейлях вместо водки. Здесь же речь пойдет о дистилляте недостаточной очистки с огрехами в запахе и вкусе, которые нужно замаскировать. Почти все предложенные рецепты коктейлей с самогоном являются вариациями известных и популярных в России коктейлей, но модифицированы под стоящую задачу.
Правильная выдержка самогона в дубовой бочке заметно улучшает дистиллят – округляет аромат и вкус новыми оттенками, а также частично разрушает сивушные масла. Фактически, коньяк и виски отличаются от банального виноградного и ячменного самогона только настаиванием в бочках. Однако сам процесс имеет ряд особенностей, без понимания которых напиток почти гарантировано будет испорчен резким древесным привкусом: нельзя […]
Тутовка – это алкогольный напиток крепостью 38-65 градусов, производимый в Армении, Грузии и Азербайджане методом дистилляции браги из шелковицы (ягод тутовника) с возможной последующей выдержкой полученного напитка до 5-ти лет в бочках из древесины тутового дерева (обязательно обожжённых изнутри). Тутовка редко появляется в продаже и стоит дорого – как хороший коньяк или виски, потому если […]