Cамогоноварение
Дрожжи – это одноклеточные грибы (не бактерии), способные перерабатывать сахар на этиловый спирт, попутно выделяя углекислый газ и другие примеси: как полезные, обогащающие напиток, так и вредные, которые ухудшают качество. Без дрожжей нельзя сделать самогон, а потому их внесение – обязательный этап приготовления браги. Из-за существенного влияния на органолептические свойства, к выбору дрожжей следует подходить […]
Мацерация в общепринятом контексте – настаивание крепкой спиртовой основы на растительных ингредиентах. Однако русские домашние винокуры под мацерацией самогона обычно понимают ещё и перегонку (дистилляцию) настойки с целью получить прозрачную ароматную «водку», у которой будет едва уловимый привкус исходного сырья. Сама методика не нова, среди известных алкогольных напитков так делают: самбуку, джин, абсент и апельсиновый […]
Выбирая ёмкость для брожения, домашний винокур должен учитывать сразу три важных параметра: материал, объём и герметичность. Дальше рассмотрим преимущества, недостатки и особенности эксплуатации всех доступных видов бродильных ёмкостей.
Самогон на горохе – «секретный» метод советских винокуров ускорить брожение сахарной браги и одновременно улучшить вкус напитка едва уловимой зерновой ноткой без бобовых тонов. Один и тот же горох можно использовать до 4-х раз, закладывая сухие или прессованные хлебопекарные дрожжи только в первую брагу, чтобы гарантировано избавиться от дрожжевого привкуса во второй и следующих партиях.
В Германии шнапс считается напитком для хорошей компании, немцы уважают это спиртное не меньше, чем русские водку, а французы коньяк. По технологии производства шнапс близок к абрикосовому самогону, но в культуре употребления есть несколько существенных отличий. Мы рассмотрим, как правильно пить и готовить разные виды шнапса в домашних условиях.
Аромат и вкус самогона из муки в разы лучше, чем у сахарного, однако начинающие винокуры избегают этого сырья из-за сложности приготовления мучной браги: сразу добавить воду и дрожжи не получится, нужна предварительная подготовка. Дальше подробно разберём базовые технологии: с помощью солода (традиционная) и ферментов (проще в реализации). Отдельно рассмотрим перегонку.
Вода для браги влияет на качество самогона не меньше дрожжей и сахара, поскольку формирует среду брожения и сказывается на вкусе готового дистиллята. Об этом иногда забывают начинающие винокуры, ставя брагу на первой попавшейся воде, а потом жалуются, что вкус самогона не оправдал их ожиданий, хотя технология приготовления была соблюдена. Если в случае с будущим спиртом-ректификатом […]
Правильная выдержка самогона в дубовой бочке заметно улучшает дистиллят – округляет аромат и вкус новыми оттенками, а также частично разрушает сивушные масла. Фактически, коньяк и виски отличаются от банального виноградного и ячменного самогона только настаиванием в бочках. Однако сам процесс имеет ряд особенностей, без понимания которых напиток почти гарантировано будет испорчен резким древесным привкусом: нельзя […]
Тутовка – это алкогольный напиток крепостью 38-65 градусов, производимый в Армении, Грузии и Азербайджане методом дистилляции браги из шелковицы (ягод тутовника) с возможной последующей выдержкой полученного напитка до 5-ти лет в бочках из древесины тутового дерева (обязательно обожжённых изнутри). Тутовка редко появляется в продаже и стоит дорого – как хороший коньяк или виски, потому если […]
Если самогон сделан качественно, то его можно использовать в любых коктейлях вместо водки. Здесь же речь пойдет о дистилляте недостаточной очистки с огрехами в запахе и вкусе, которые нужно замаскировать. Почти все предложенные рецепты коктейлей с самогоном являются вариациями известных и популярных в России коктейлей, но модифицированы под стоящую задачу.