Как исправить кислый самогон и что делать с прокисшей брагой

07 сентября 2016
почему скисла брага

Кислый самогон – проблема, с которой часто сталкиваются винокуры-новички, которые ставят брагу крестьянским методом – без гидрозатвора. Если вовремя принять меры, напиток можно попытаться спасти, используя подручные средства. Отдельно мы рассмотрим причины и меры профилактики скисания браги.

Во время брожения дрожжи вырабатывают органические кислоты, поэтому не стоит паниковать раньше времени – в браге должна быть легкая кислинка (интенсивность зависит от сырья). Главное не допустить уксусного скисания, которое легко распознать по характерным признакам, указанным ниже. В свою очередь, готовый самогон не должен быть кислым, это свидетельствует о нарушении технологии.

Признаки прокисшей браги:

  • отсутствует или неправильно установлен гидрозатвор;
  • внезапное прекращение брожения;
  • резкий, «бьющий в нос», уксусный запах;
  • обжигающий кислый вкус, иногда даже сводит скулы.

Почему скисает брага

Всё дело в уксусных бактериях, которые при доступе воздуха в брагу и температуре 6-45°C начинают перерабатывать образовавшийся спирт на кислоту и воду. Вначале брожения углекислый газ выталкивает кислород из емкости, препятствуя скисанию. Но когда интенсивность брожения падает, углекислого газа становится недостаточно, в результате кислород свободно контактирует с поверхностью. Именно поэтому брага без гидрозатвора скисает только в конце или после прекращения брожения.

В зависимости от сырья и температуры для полного скисания требуется от 3-4 дней до нескольких недель. При падении крепости ниже 0,2% уксусные бактерии впадают в анабиоз. Но даже легкого скисания (меньше 24-х часов) достаточно, чтобы у дистиллята появился кислый привкус, который придется устранять, причем не всегда успешно.

Профилактика кислого самогона

После закладки ингредиентов и дрожжей достаточно установить на бродильной емкости гидрозатвор любой конструкции, например, медицинскую перчатку с дырочкой пальце (проколоть иголкой).

Затем обязательно проверить герметичность – подуть внутрь через выводящую трубку, при правильной установке газ не должен выходить из емкости.

Водяной затвор выпускает углекислый газ, стравливая избыточное давление, но препятствует попаданию в емкость кислорода. Благодаря этому брага не прокисает даже через пару недель после полной остановки брожения.

Еще две редкие причины появления кислого привкуса в самогоне – отбор дистиллята во время перегонки почти до воды (минимальной крепости в струе) и неправильный выбор материалов самогонного аппарата.

В первом случае в самогон попадает много органических кислот, выделившихся в процессе брожения, которые имеют высокую температуру кипения (больше характерно для зерновой или фруктовой браги). Во втором – материал контактирует со спиртом, в результате этих химических реакций могут появляться разные кислоты.

Профилактика – не жадничать, вовремя заканчивая перегонку, и выбирать самогонные аппараты (включая емкости и соединительные трубки) из инертных к спирту материалов: меди, нержавейки, стекла и т.д.

Как исправить кислый самогон

Эффективность предложенного метода зависит от степени скисания браги. Если уксусной кислоты слишком много (резкий запах, обжигающий вкус и крепость не чувствуется), проще вылить брагу, поскольку выход самогона будет минимальным – бактерии переработали почти весь спирт в кислоту и воду. В других случаях можно попытаться улучшить вкус, но обязательно будет нужна повторная перегонка.

Технология гашения кислоты

1. Перегнать брагу первый раз, закончить отбор при падении крепости в струе ниже 45%. Измерить общую крепость самогона, определить количество чистого спирта. Например, в 2-х литрах 55% содержится 1,1 литр чистого спирта (2*0,55=1,1).

2. Разбавить дистиллят водой до 20%.

3. Добавить в самогон пищевую соду или мел из расчета 25 грамм вещества на 1 литр чистого спирта.

3. Перемешать. Герметично закрыть. Оставить минимум на 3-4 часа.

4. Перегнать повторно. При перегонке первые 15% выхода от количества чистого спирта собрать отдельно, вылить или использовать для технических нужд. Закончить отбор продукта при падении крепости выхода ниже 45%.

5. Разбавить самогон водой до желаемой крепости, герметично закрыть и оставить на 3 дня для стабилизации вкуса.

исправленный кислый самогон
Исправленный самогон неплохо сочетается с селедкой
Ваша оценка:
1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars (66)
Загрузка...

Комментарии [103]

  • Родители жены гнали самогон на тарелку, потому что в селе жили. Я гнал самогон, но уже с охлаждением до последнего времени. И только раз самогон отдавал ацетоном. Причины не знаю, может дрожжи. А сейчас через затвор брагу ставлю и может долго стоять, пока не осветлеет. Но этот совет на заметку возьму.

    • Голову самогона надо отбирать правильно — 50-60 мл с каждого килограмма сахара или 5 л браги.

      1
      5
  • Подскажите, пожалуйста, кто знает. Ставил брагу на виноградных выжимках. После слива браги выжимки слегка разбавленные водой оставил просто в кастрюле, накрытой марлей, так как не было свободной бродильной емкости. Стоит их еще раз поставить бродить, добавив сахар и воду, или они уже скисли? Простояли на улице две недели при температуре на улице 15-25.

    • Привет. А я перегоняю вместе с мезгой. Не стану советовать и утверждать, что это правильно, но такой подход избавляет меня от проблемы выжимания и выжимок. То же и с яблоками: отделить сок от яблочного пюре сложно, гоню кальвадос, просто заложив сбродившее пюре в аппарат.

  • Ночью перчатку сорвало. Успела брага воздуха хапнуть, не прокиснет? Утром одел новую перчатку.

    1
    5
  • Брага сахарная, модуль 1 к 5. Играла хорошо 2,5 суток, брожение резко остановилось. Вкус горьковатый. Что делать дальше?

    4
    9
    • Вкус виноградной браги — кисло-горький. Кислый — вкус сока, горький — вкус спирта, а Вы что подумали? Если брага перестала быть сладкой — сразу гнать.

  • Добрый день! Подскажите пожалуйста, поставила брагу яблочную месяц назад, сусло осело на дно, вкус кисло-горький, при помешивании есть шипение, что делать?

    1
    3
  • Скажите пожалуйста, я поставил брагу, по ходу сахара мало добавил. Она уже стоит 3 месяца. Вкус браги кислый. Можно ли что нибудь с этим делать?

  • Здравствуйте, вопрос такой, перед второй перегонкой можно ли разбавить пшеничный самогон до 15 градусов? И ещё, после добавления соды в кислый самогон нужно ли снять с осадка перед перегонкой?

    2
    1
  • Решил попробовать брагу на спиртовых дрожжах (до этого использовал хлебопекарные). Из-за дефицита времени процесс приготовление браги вынужден был разделить на 2 этапа: один день инактивировал сахар (5 кг), охладил и поставил в холодильник на сутки, а на следующий день уже ставил брагу. При этом прессованные дрожжи (500 г) активировал в сиропе, который приготовил на основе еще одного, 6-го килограмма сахара. Пока заполнял бродильную емкость водой, дрожжи «заиграли», в общем, брага зашипела сразу.
    По почти завершению 4-х суток шипение резко прекратилось, можно сказать, у меня на глазах. Но так как я вынужден был отвлечься (мне нужно было сходить к стоматологу), то попробовал я брагу где-то часов через 5-6 после прекращения шипения. И вдруг я чувствую кисловато-горький вкус браги, чего раньше с хлебопекарными дрожжами у меня не случалось. Ареометр для сахара погружается ниже отметки «0» (можно сказать, тонет), хотя на хлебопекарных дрожжах все равно показывал между 0% и 1%. Вот не могу понять: это особенность спиртовых дрожжей придавать браге кисловатый привкус (у хлебопекарных вкус горький, иногда до противно горького), или все-таки из-за того, что из 6 кг сахара я 1 кг не инвертировал и, возможно, сохранились в браге какие-то вредные микроорганизмы?
    В целом, результат первой перегонки (вторую пока не проводил) меня приятно удивил: 4 л «тела» в среднем 60-65%, и это не считая «голов» 300 мл — на хлебопекарных «тело» собиралось почти вполовину меньше.

    1
    1
  • Вечер добрый. Такой момент, уже много раз все делаю по рецепту отца, 3 кг. пшеницы, 9 кг. сахара, без гидрозатвора, в простой кастрюле, тепла хватает, стоит на кухне в квартире, всегда получалось, а последние две браги не доиграли, почему? Хочу последнюю не выливать, а попробовать профильтровать и на выходных попить на природе, можно?

  • Добрый день, делал на пшенице брагу. Играла дней десять, из них активно дней 7, теперь еле булькает через гидрозатвор и появился кислый привкус, что делать?

    2
    1
  • Ещё вопрос. Можно ли после слива запускать 2-ю и 3-ю брагу на такой пшенице или не желательно?

  • Брага стоит уже около месяца гидрозатвором и до сих пор выделят вялые пузырьки. На вид цвета киселя. На вкус кислая. Спиртометр показывает 0, но алкоголь чувствуется.
    Перегонять или вылить?

  • Всем доброго здравия. Поставил брагу, все как обычно, под гидрозатвор, отыграла, ввел бентонит для осадки, и опять закрыл крышкой с гидрозатвором. В процессе осветления гидрозатвор опять забулькал. Так она простояла 2-3 дня и я, не нюхая, не пробуя, поставил на перегонку. И только в процессе почувствовал уксусный запах. Барда пахла уксусом довольно сильно. Собственно, вопрос: что теперь сделать с сырцом, чтобы избавиться от уксуса?

    2
    2
  • Брага с шелковицы играла 7 дней. Поначалу закрыл обычной пробкой вырезанной с пенопласта и обвернутой целлофановым пакетом), потом надел перчатку, день стояла и сдулась. Через три дня решил фильтровать. У браги кислый запах, но не жгучий и не резкий, сильно пахнет спиртом и немного шелковицей, запах хорошего вина. На вкус очень кислая (кислотность где-то как у 4% раствора уксусной к-ты).
    Это нормально для такого сырья или же скисла?

      • Расскажите пожалуйста, а как перегнать брагу, которая должна стать вином? Или ссылку киньте. Не могу найти именно для вина, для самогона куча. Процесс отличается?

  • Здравствуйте. В процессе брожения браги на виноградной выжимке присутствует уксусный запах (не просто кислый, а именно уксусный). Брожение не интенсивно, но продолжается. Остаточное содержание сахара довольно ощутимое. Недавно добавил свежие дрожжи, оставшиеся после снятия с осадка молодого вина. Выделение газа немного участилось. Как рациональнее поступить? Дождаться прекращения брожения и гнать что получилось, либо перекипятить сусло и внести свежие дрожжи, не дожидаясь увеличения концентрации уксуса?

  • Здравствуйте, подскажите пожалуйста, поставил брагу на кукурузной крупе, горячим осахариванием с ферментами, все получилось, сусло сладкое, добавил дрожжей и поставил бродить, брожение продолжается довольно интенсивно, но вот запах резкий уксусной, на вкус кисло-сладковатые, что делать (в качества гидропривода перчатка с протоколом в пальце, сахарная брага никогда не прокисала под таким затвором)?

  • Первый раз делаю брагу. На спиртовых дрожжах. Бродила 2 суток, потом резко перестала. Вкус как у выдохшегося шампанского — кисло-горький. Брага сахарная. Стояла в тепле, укутанная одеялами. Гидрозатвора не было, просто ёмкость была накрыта фанерой, обернутой пищевой пленкой. Может я часто открывал, когда смотрел, когда смотрел как идет брожение? Возможно ли, что брага подошла за 2 суток или она прокисла? Надо ли осветлять ее, пробовать гнать, добавить дрожжей или просто вылить? Спасибо.

  • Доброго времени суток. Брагу ставлю 1 к 3, стоит полторы недели, пока не осветлеет, самогон получается с запахам браги, и как будто бы кислит. На старом самодельном аппарате, та же брага, выгоняется отлично, без каких либо запахов. Есть подозрения, что охладитель маловат. Кто сталкивался?

  • Решил поставить пешечную брагу первый раз, взял 10 кг пшеницы, засыпал в 100 л бочку, сделал сироп 1/4 закрыл, поставил гидрозатвор и аквариумный подогреватель на 28 градусов.
    Прошёл месяц, плотность изменилась на 5%, крепость 4%. В чём ошибка, не пойму? Есть смысл добавить турбо дрожжей, чтобы вообще не испортить брагу??

  • Есть мысль, что крышка на бочке не герметично закрывается. Или зерно замёрзшее, было может такое быть?

  • Поставил брагу на арбузе, всё было хорошо 3 дня, играла отменно. Позже гидрозатвор стал реже булькать (думал, все идет по плану), когда прошло 2 суток, решил проверить брагу. Итог: брага кислая, но характерного уксусного запаха нет, добавил сахар, заиграла снова. Спасу ли я брагу или уже поздно? Причина была — не герметичный гидрозатвор (исправил).

  • Привет! Ставил пшеничную брагу, но на 7 об. перестала играть (подождал 2 дня), перегнал, получил кисловатый привкус! Можно ли ставить бродить брагу 2-й раз на этом же зерне?

  • Здравствуйте. Поставил брагу как положено, но срочно пришлось уехать в командировку, приехал через месяц. Брага прозрачная, уксусом вроде не пахнет, есть запах вина. Подойдёт ли для перегонки? Подскажите пожалуйста. Спасибо.

  • Здравствуйте, скажите пожалуйста, поставил сахарную брагу на спиртовых дрожжах, отбродила и осветлилась за 20 дней, перегнать не успел, отправили в командировку на 25 дней. Что можно сделать с брагой или прокиснет все равно, пока приеду?

  • А я делал брагу на пшене вместо дрожжей и с сухим хмелем. Вещь получилась обалденная. И не киснет. А если еще цедры апельсина добавить, то вообще красота получается!!!

  • Здравствуйте! Проблема моя такая — зерновая брага на кодзи стала тягучей как кисель. Запах нормальный. Что с ней и что делать дальше?

    • Возможно, заразилась чем-то. Смотря сколько бродит, если долго — перегоняйте, если пару дней, можно попробовать пастеризовать, а потом забродить дрожжами заново.

  • Добрый день, вечером поставил яблочную брагу, а ночью сорвало гидрозатаор, не скисла ли брага, и могу ли я снова поставить эту же брагу на брожение. 6 часов была реакция с воздухом. Спасибо.

  • Поставил брагу из винограда, прошло 4 дня, начала превращаться в уксус. Можно ли спасти брагу и что сделать?

  • Здравствуйте! Поставил брагу на виноградом жмыхе, добавил дрожжи для фруктовых браг, сахар, установил гидрозатвор. Каждый день перемешивал. Через неделю остановилось брожение. Вкус горьковатый, но и кисловатый. Не критичная кислота, но все же кисленькая. Должна ли она быть? Или сахара мало (6 кг на 20 л воды)? Может добавить?

  • Подскажите пожалуйста, нужно ли перегонять виноградную брагу второй раз? И второй вопрос — можно ли её оставить на неделю до перегонки под гидрозатвором и необходимо ли её слить (убрать виноградный жмых)? Спасибо!

    • 1). Желательно перегнать.
      2). Слейте с осадка, герметично закройте и поставьте в холод.

  • Поставил 27 августа яблочную брагу, 4 кг инвертированного сахара, 32 кг яблок садовых, среднесладких, 21 л воды и 200 г дрожжей. Бродило хорошо, через 12 дней забрал примерно 25 л браги на выгон (выход небольшой и низкоградусный около 45%, взял примерно 2 л.) и добавил 12 л сока яблочного. Брожение шло слабо. И я уехал почти на месяц. Вернулся — в бочке винный запах и пленка плесени. Бочка без гидрозатвора, прикрыта крышкой. Все погибло или есть шанс?

  • Начал гнать и в сухопарнике (банка), было немного мутной жидкости, а потом её объем увеличился и она стала прозрачной. Это нормально?

  • Добрый день! Подскажите, почему первые три литра выгнались как слеза, а потом пошёл мутный Сэм, и пробовал убавлять нагрев — все равно муть.

  • Первый раз осахарил пшеницу солодом, добавил дрожжей для виски. 2 дня интенсивное выражение брожение, на третий утихла, появился кисловатый привкус. Скисла или нет вот в чём вопрос.

  • Впервые поставил кукурузную брагу на Кодзи, интенсивное брожение началось на 2 день после перемешивания, затем ещё через день открыл ёмкость, и все перемешал ещё раз. Брожение через сутки прекратилось. Горячей водой кукурузу не запаривал. В общем брага простояла 18 дней, затем снял с осадка. На вкус горько кислая, когда нюхаешь близко, присутствует резкий уксусный запах. Она закисла?

  • Здравствуйте, ставил кукурузную брагу на кодзях, стоит две недели, гидрозатвор молчит, но брага ещё играет, а на вкус кисло-горькая, пора перегонять?

  • Здравствуйте. Пытался сделать полугар, без добавления сахара. Прорастил, перемолол, провел осахаривание с соблюдением температурного режима, вода дрожжи. Неделю, через гидрозатвор булькало. Перегнать смог дня через 4 после остановки процесса. В головах всего 20 градусов. Брага с приятным хлебным привкусом, но кисловатая. Вопрос в том, вылить или попробовать сыпануть сахара с дрожжами? Или может слить брагу, а на осадке зерновом, попробовать поставить новую.

  • Здравствуйте, извиняюсь за поэму (это мой первый опыт).
    Поставил кукурузную брагу с добавлением ячменя и пшеницы.
    Нагрел воду, по немного добавил крупу, подождал, набухла, добавил ферменты, оставил с 23:00 до 7:30 (на ночь) осахариваться, сладость появилась, кислоты не было, перелил в пластиковое ведро (предварительно обмыл слабым раствором марганцовки), добавил дрожжи при t 29°, и оставил в ванной при t 25°, в 18:00 пришёл домой, крышку с ведра сорвало, перелил в бутыль под гидрозатвор (обмыл водой из под крана), через 2.5 дня гидрозатвор пускал газ примерно раз в 1-2 минуты.
    Отжал все в куб через марлю, пахло очень кисло и спиртом, на вкус горькая.
    При первой перегоне, в начале пахло очень кисло (без отбора фракций).
    При второй перегоне кислым почти не пахло (даже головы были довольно приятными по запаху).
    Перегнал, разбавил до 40°, добавил дубовой щепы и банку.
    Через день открыл банку, и мне в нос сразу ядерный уксусный резкий запах (на яблочный уксус похоже), цвет светло коричневый.
    На вкус очень крепко, кислоты во вкусе вроде нет.
    Вопрос: это нормально?
    Это я гнал прокисшую брагу?
    Какая по запаху должна быть зерновая брага?
    Укажите пожалуйста, если я, что не так сделал.
    Спасибо!

    • Если кислоты во вкусе нет и крепость при перегонке была, то, может, это ваша кукуруза так пахнет. Больше точно ничего не могу сказать.

  • Спасибо, крепость была на первой перегонке 80°, гнал до 10°, а на второй от 87° до 40°.
    Вышло в сумме 70° разбавил до 40°.
    Можно его употреблять даже с кислым запахом?
    Сколько нужно ему отдохнуть для нормального употребления?

    • Не думаю, что это скисание. Пить можно, попробуйте очистку углем. Точного времени выдержки вам никто не скажет, попробуйте пару недель.

  • Скажите пожалуйста. Брага медовая, запах кислый. Измерял виномером, показывает 0 сахаров и 0 спирта. Сколько должно примерно быть спирта в браге перед перегонкой?

    • С прибором явно что-то не так, если сладости нет, перегоняйте, 1% сахара дает примерно 0,6% спирта.

  • Ставил брагу на кодзи, на третий день перестало играть, мешаешь пузырится, гидрозатвр нормальный, вкус не кислый. Что делать?

Оставьте свой комментарий

Ваш email не будет опубликован.

Чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью

Сайт не предназначен для просмотра лицам младше 18 лет!

вверх
Ошибка в тексте или рецепте? Выделите её мышкой и нажмите Shift + Enter