Как исправить кислый самогон и что делать с прокисшей брагой

07 сентября 2016
брага без гидрозатвора фото

Кислый самогон – проблема, с которой часто сталкиваются винокуры-новички, которые ставят брагу крестьянским методом – без гидрозатвора. Если вовремя принять меры, напиток можно попытаться спасти, используя подручные средства. Отдельно мы рассмотрим причины и меры профилактики скисания браги.

Во время брожения дрожжи вырабатывают органические кислоты, поэтому не стоит паниковать раньше времени – в браге должна быть легкая кислинка (интенсивность зависит от сырья). Главное не допустить уксусного скисания, которое легко распознать по характерным признакам, указанным ниже. В свою очередь, готовый самогон не должен быть кислым, это свидетельствует о нарушении технологии.

Признаки прокисшей браги:

  • отсутствует или неправильно установлен гидрозатвор;
  • внезапное прекращение брожения;
  • резкий, «бьющий в нос», уксусный запах;
  • обжигающий кислый вкус, иногда даже сводит скулы.

Почему скисает брага. Всё дело в уксусных бактериях, которые при доступе воздуха в брагу и температуре 6-45°C начинают перерабатывать образовавшийся спирт на кислоту и воду. Вначале брожения углекислый газ выталкивает кислород из емкости, препятствуя скисанию. Но когда интенсивность брожения падает, углекислого газа становится недостаточно, в результате кислород свободно контактирует с поверхностью. Именно поэтому брага без гидрозатвора скисает только в конце или после прекращения брожения.

В зависимости от сырья и температуры для полного скисания требуется от 3-4 дней до нескольких недель. При падении крепости ниже 0,2% уксусные бактерии впадают в анабиоз. Но даже легкого скисания (меньше 24-х часов) достаточно, чтобы у дистиллята появился кислый привкус, который придется устранять, причем не всегда успешно.

Профилактика кислого самогона. После закладки ингредиентов и дрожжей достаточно установить на бродильной емкости гидрозатвор любой конструкции, например, медицинскую перчатку с дырочкой пальце (проколоть иголкой).

Затем обязательно проверить герметичность – подуть внутрь через выводящую трубку, при правильной установке газ не должен выходить из емкости.

Водяной затвор выпускает углекислый газ, стравливая избыточное давление, но препятствует попаданию в емкость кислорода. Благодаря этому брага не прокисает даже через пару недель после полной остановки брожения.

Еще две редкие причины появления кислого привкуса в самогоне – отбор дистиллята во время перегонки почти до воды (минимальной крепости в струе) и неправильный выбор материалов самогонного аппарата.

В первом случае в самогон попадает много органических кислот, выделившихся в процессе брожения, которые имеют высокую температуру кипения (больше характерно для зерновой или фруктовой браги). Во втором – материал контактирует со спиртом, в результате этих химических реакций могут появляться разные кислоты.

Профилактика – не жадничать, вовремя заканчивая перегонку, и выбирать самогонные аппараты (включая емкости и соединительные трубки) из инертных к спирту материалов: меди, нержавейки, стекла и т.д.

Как исправить кислый самогон

Эффективность предложенного метода зависит от степени скисания браги. Если уксусной кислоты слишком много (резкий запах, обжигающий вкус и крепость не чувствуется), проще вылить брагу, поскольку выход самогона будет минимальным – бактерии переработали почти весь спирт в кислоту и воду. В других случаях можно попытаться улучшить вкус, но обязательно будет нужна повторная перегонка.

Технология гашения кислоты:

1. Перегнать брагу первый раз, закончить отбор при падении крепости в струе ниже 45%. Измерить общую крепость самогона, определить количество чистого спирта. Например, в 2-х литрах 55% содержится 1,1 литр чистого спирта (2*0,55=1,1).

2. Разбавить дистиллят водой до 20%.

3. Добавить в самогон пищевую соду или мел из расчета 25 грамм вещества на 1 литр чистого спирта.

3. Перемешать. Герметично закрыть. Оставить минимум на 3-4 часа.

4. Перегнать повторно. При перегонке первые 15% выхода от количества чистого спирта собрать отдельно, вылить или использовать для технических нужд. Закончить отбор продукта при падении крепости выхода ниже 45%.

5. Разбавить самогон водой до желаемой крепости, герметично закрыть и оставить на 3 дня для стабилизации вкуса.

Ваша оценка:
1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars (24)
Загрузка...

Комментарии [30]

  • Родители жены гнали самогон на тарелку, потому что в селе жили. Я гнал самогон, но уже с охлаждением до последнего времени. И только раз самогон отдавал ацетоном. Причины не знаю, может дрожжи. А сейчас через затвор брагу ставлю и может долго стоять, пока не осветлеет. Но этот совет на заметку возьму.

    • Голову самогона надо отбирать правильно — 50-60 мл с каждого килограмма сахара или 5 л браги.

  • Подскажите, пожалуйста, кто знает. Ставил брагу на виноградных выжимках. После слива браги выжимки слегка разбавленные водой оставил просто в кастрюле, накрытой марлей, так как не было свободной бродильной емкости. Стоит их еще раз поставить бродить, добавив сахар и воду, или они уже скисли? Простояли на улице две недели при температуре на улице 15-25.

    • Думаю, скисли, но это можно определить по вкусу и запаху.

  • Ночью перчатку сорвало. Успела брага воздуха хапнуть, не прокиснет? Утром одел новую перчатку.

  • Брага сахарная, модуль 1 к 5. Играла хорошо 2,5 суток, брожение резко остановилось. Вкус горьковатый. Что делать дальше?

  • Добрый день! Подскажите пожалуйста, поставила брагу яблочную месяц назад, сусло осело на дно, вкус кисло-горький, при помешивании есть шипение, что делать?

  • Скажите пожалуйста, я поставил брагу, по ходу сахара мало добавил. Она уже стоит 3 месяца. Вкус браги кислый. Можно ли что нибудь с этим делать?

  • Сколько надо марганцовки на 2.5 литра самогона для очистки?

  • Здравствуйте, вопрос такой, перед второй перегонкой можно ли разбавить пшеничный самогон до 15 градусов? И ещё, после добавления соды в кислый самогон нужно ли снять с осадка перед перегонкой?

  • При уксусном брожении гидрозатвор булькает?

    • Это возможно, если одновременно с уксусным идет обычное брожение.

  • Решил попробовать брагу на спиртовых дрожжах (до этого использовал хлебопекарные). Из-за дефицита времени процесс приготовление браги вынужден был разделить на 2 этапа: один день инактивировал сахар (5 кг), охладил и поставил в холодильник на сутки, а на следующий день уже ставил брагу. При этом прессованные дрожжи (500 г) активировал в сиропе, который приготовил на основе еще одного, 6-го килограмма сахара. Пока заполнял бродильную емкость водой, дрожжи «заиграли», в общем, брага зашипела сразу.
    По почти завершению 4-х суток шипение резко прекратилось, можно сказать, у меня на глазах. Но так как я вынужден был отвлечься (мне нужно было сходить к стоматологу), то попробовал я брагу где-то часов через 5-6 после прекращения шипения. И вдруг я чувствую кисловато-горький вкус браги, чего раньше с хлебопекарными дрожжами у меня не случалось. Ареометр для сахара погружается ниже отметки «0» (можно сказать, тонет), хотя на хлебопекарных дрожжах все равно показывал между 0% и 1%. Вот не могу понять: это особенность спиртовых дрожжей придавать браге кисловатый привкус (у хлебопекарных вкус горький, иногда до противно горького), или все-таки из-за того, что из 6 кг сахара я 1 кг не инвертировал и, возможно, сохранились в браге какие-то вредные микроорганизмы?
    В целом, результат первой перегонки (вторую пока не проводил) меня приятно удивил: 4 л «тела» в среднем 60-65%, и это не считая «голов» 300 мл — на хлебопекарных «тело» собиралось почти вполовину меньше.

  • Вечер добрый. Такой момент, уже много раз все делаю по рецепту отца, 3 кг. пшеницы, 9 кг. сахара, без гидрозатвора, в простой кастрюле, тепла хватает, стоит на кухне в квартире, всегда получалось, а последние две браги не доиграли, почему? Хочу последнюю не выливать, а попробовать профильтровать и на выходных попить на природе, можно?

  • Добрый день, делал на пшенице брагу. Играла дней десять, из них активно дней 7, теперь еле булькает через гидрозатвор и появился кислый привкус, что делать?

  • Ещё вопрос. Можно ли после слива запускать 2-ю и 3-ю брагу на такой пшенице или не желательно?

    • Да, всё это в рецептах прописано, читайте информацию на сайте.

  • Брага стоит уже около месяца гидрозатвором и до сих пор выделят вялые пузырьки. На вид цвета киселя. На вкус кислая. Спиртометр показывает 0, но алкоголь чувствуется.
    Перегонять или вылить?

Уважаемые пользователи, задать вопрос или оставить комментарий можно будет, начиная с 24.07.2017 (понедельник). Мастер устранения проблем, предыдущие комментарии и форум решают 98% вопросов. Приятных выходных!

Чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью

Сайт не предназначен для просмотра лицам младше 18 лет!

вверх
Ошибка в тексте или рецепте? Выделите её мышкой и нажмите Shift + Enter