Кислый самогон – проблема, с которой часто сталкиваются винокуры-новички, которые ставят брагу крестьянским методом – без гидрозатвора. Если вовремя принять меры, напиток можно попытаться спасти, используя подручные средства. Отдельно мы рассмотрим причины и меры профилактики скисания браги.
Во время брожения дрожжи вырабатывают органические кислоты, поэтому не стоит паниковать раньше времени – в браге должна быть легкая кислинка (интенсивность зависит от сырья). Главное не допустить уксусного скисания, которое легко распознать по характерным признакам, указанным ниже. В свою очередь, готовый самогон не должен быть кислым, это свидетельствует о нарушении технологии.
Признаки прокисшей браги:
- отсутствует или неправильно установлен гидрозатвор;
- внезапное прекращение брожения;
- резкий, «бьющий в нос», уксусный запах;
- обжигающий кислый вкус, иногда даже сводит скулы.
Почему скисает брага
Всё дело в уксусных бактериях, которые при доступе воздуха в брагу и температуре 6-45°C начинают перерабатывать образовавшийся спирт на кислоту и воду. Вначале брожения углекислый газ выталкивает кислород из емкости, препятствуя скисанию. Но когда интенсивность брожения падает, углекислого газа становится недостаточно, в результате кислород свободно контактирует с поверхностью. Именно поэтому брага без гидрозатвора скисает только в конце или после прекращения брожения.
В зависимости от сырья и температуры для полного скисания требуется от 3-4 дней до нескольких недель. При падении крепости ниже 0,2% уксусные бактерии впадают в анабиоз. Но даже легкого скисания (меньше 24-х часов) достаточно, чтобы у дистиллята появился кислый привкус, который придется устранять, причем не всегда успешно.
Профилактика кислого самогона
После закладки ингредиентов и дрожжей достаточно установить на бродильной емкости гидрозатвор любой конструкции, например, медицинскую перчатку с дырочкой пальце (проколоть иголкой).
Затем обязательно проверить герметичность – подуть внутрь через выводящую трубку, при правильной установке газ не должен выходить из емкости.
Водяной затвор выпускает углекислый газ, стравливая избыточное давление, но препятствует попаданию в емкость кислорода. Благодаря этому брага не прокисает даже через пару недель после полной остановки брожения.
Еще две редкие причины появления кислого привкуса в самогоне – отбор дистиллята во время перегонки почти до воды (минимальной крепости в струе) и неправильный выбор материалов самогонного аппарата.
В первом случае в самогон попадает много органических кислот, выделившихся в процессе брожения, которые имеют высокую температуру кипения (больше характерно для зерновой или фруктовой браги). Во втором – материал контактирует со спиртом, в результате этих химических реакций могут появляться разные кислоты.
Профилактика – не жадничать, вовремя заканчивая перегонку, и выбирать самогонные аппараты (включая емкости и соединительные трубки) из инертных к спирту материалов: меди, нержавейки, стекла и т.д.
Как исправить кислый самогон
Эффективность предложенного метода зависит от степени скисания браги. Если уксусной кислоты слишком много (резкий запах, обжигающий вкус и крепость не чувствуется), проще вылить брагу, поскольку выход самогона будет минимальным – бактерии переработали почти весь спирт в кислоту и воду. В других случаях можно попытаться улучшить вкус, но обязательно будет нужна повторная перегонка.
Технология гашения кислоты
1. Перегнать брагу первый раз, закончить отбор при падении крепости в струе ниже 45%. Измерить общую крепость самогона, определить количество чистого спирта. Например, в 2-х литрах 55% содержится 1,1 литр чистого спирта (2*0,55=1,1).
2. Разбавить дистиллят водой до 20%.
3. Добавить в самогон пищевую соду или мел из расчета 25 грамм вещества на 1 литр чистого спирта.
3. Перемешать. Герметично закрыть. Оставить минимум на 3-4 часа.
4. Перегнать повторно. При перегонке первые 15% выхода от количества чистого спирта собрать отдельно, вылить или использовать для технических нужд. Закончить отбор продукта при падении крепости выхода ниже 45%.
5. Разбавить самогон водой до желаемой крепости, герметично закрыть и оставить на 3 дня для стабилизации вкуса.
(72)
Загрузка...
Добрый день! Мне перепала кега скисшего сидра. Вкус не сильно уксусный. Есть смысл добавить сахара и добродить или сразу перегонять?
Пробуйте сразу.
Вот тут и вопрос, а ,забродила? Или скисла? Какие дрожи занялись делом?
Здравствуйте у меня такая проблема, виноградная брага стала кислить, первые признаки уксуса, но запах уксуса отсутствует, крепость 8 градусов, можно перегонять или все испортится?
Перегоняйте.
20 литров браги перегнал, выход тела 50 градусов 200 мл. Наверное, спирта мало слишком, я проверял капиллярным виномером, было 8%, возможно, он дал не точный показатель. Спасибо за ответ!!! Сайт пушка — молодцы, всегда им пользуюсь!
А может весь спирт из браги превратиться в уксус? Ситуация такая. 3 года делаю самогон из пшеничного солода по рецепту алкофана. Для увеличения выхода на 6 кг солода добавлял 1 кг сахара. Технология отработана, результат меня устраивал. Солод покупной из одного магазина всегда беру. Брагу поставил, процесс брожения шел активно (гидрозатвор булькал) 10-12 дней, потом 2 дня еще что-то выдавал из себя время от времени. В общем все как обычно. Но брага получилась кислой и сладковатой на вкус. При перегонке процесс начался не в 92 градуса, как обычно, а в 96-97. Ну в итоге и получилось спирта грамм 800. Расстроился, но поставил брагу опять. Подумал, что дрожжи плохие, как раз моих обычных не было, взял хлебопекарные. Поменял дрожжи. Тоже самое. Брожение шло активно 10-12 дней, а при перегонке выяснилось, что спирта в браге нет вообще. Что-то начало капать при температуре в кубе 98,5. Накапало 100 г чего-то 25 градусного. Даже если моя бродильная емкость утратила герметичность, и когда активное брожение закончилось, туда попадает кислород, не мог же весь спирт превратиться в уксус за 2 дня? Да и кислота есть, но уксусом не пахнет. Даже не знаю, что думать. У вас есть идеи?
Возможно, солод или что-то другое было заражено патогенными микроорганизмами. Выбросьте всё, а емкости и оборудование промойте кипятком и вытрите насухо.
Тут Владимир советовал разбавлять сырец до 20%, чтобы убрать запах сладости, генерируемый кислотами. Однако разбавив сырец до 20%, увеличивается время второго погона и, следовательно, время генерации кислотами этих самых запахов, ведь часть кислот перешла в сырец, если конечно первый погон был не до 40-30% в струе. Может лучше укрепить сырец, отсечь кислоты на тех же 40-30% в струе, а затем уже разбавлять до 20% и рубить головы? Какой будет совет?
Крепкий спирт перегонять огнеопасно, если я правильно понял вопрос.
Любая перегонка в спирт, протоспирт, самогон первой перегонки, не важно связана с ЛВЖ, не только пожаро, но и пары взрывоопасны, абсолютно не зависит от процента исходного сырья.
Добрый день, перегнал скисшее вино из бутылок. Получил мокрую жидкость после первой перегонки примерно 50 градусов. Гнал до 10 в струе, пахнет плохо. Вопрос: при перегона в спирт 96 вонючка уйдет??? Благодарю.
Да, должна уйти.
Добрый день! У меня скисла брага на пшенице, заливал первый раз. Можно ли дальше использовать пшеницу?
Нет, она пропала.
Подскажите пожалуйста: был виноград, из которого делал брагу, но обстоятельства сыграли вот какую шутку, мне пришлось уехать, а брага в бочке (алюминий) была забыта на целый год. Вот вчера открыл, думал хана! А нет! Получился отличный ликер, наливка или как правильно назвать, не знаю. Вкус сладковатый, по градусам 12-18, цвет чистый, не мутный. Кто бы подсказал, что все-таки у меня получилось, что за напиток?
Если в алюминиевой бочке брага стояла, то єто очень вредный напиток…
При подготовке браги на кукурузном сырье слегка пригорела «каша». Остывала всю ночь, утром внес дрожжи, бродило 4 дня (брага слегка начинала кислить). Короче, при втором перегоне (уже без «голов» и и «хвостов»), самогон начал капать уже при 60 градусах. Кстати, при первом перегоне тоже рано пошел самогон. Очищал содой и марганцем. Обычно всегда при 73-75, а тут… Что то не так?
Не понял вопроса про кислый самогон.
Доброго времени суток. Поставил брагу по рецепту Джек Дэниелс на кодзи. Брага отбродила, проблема в том, что 2 месяца не могу перегнать (нет времени). Подскажите, брагу сразу в канализацию или есть надежда, что живая? Емкость не вскрывал, под гидрозатвором стоит.
Попробуйте перегнать.
Нужна помощь.
История: поставил бочку пластиковую, засыпал мешок яблок, 10 кг сахара, 5 кг варенья и долил воды из скважины. Дрожжи. Накрыл просто крышкой. Вначале забурлило. Потом в помещении то холодало, то теплело. Время от времени брожение почти прекращалось. Добавлял и дрожжи еще, и сахар. Чуть побродит и все. Температура была 14-18°. И так 3 месяца. Вроде пахнет брагой. Стал перегонять, запах как ацетон!
Кто что скажет и посоветует? Испортил?
Скорее всего, скисла ваша брага. Делайте новую, только рецепты почитайте и хотя бы немного теорию подтяните.
Прошу совета. Залил дробленое зерно горячей водой. Накрыл крышкой, оставил на ночь остужаться. Дрожжи (кодзи) не вносил. Утром обнаружил активное шипение, кислый запах. Я так понимаю, что все прокисло, дрожит нет смысла вносить, верно?
Не должно было за ночь так прокиснуть, если нет резкого уксусного запаха, можно попробовать забродить.