Как исправить кислый самогон и что делать с прокисшей брагой

07 сентября 2016
почему скисла брага

Кислый самогон – проблема, с которой часто сталкиваются винокуры-новички, которые ставят брагу крестьянским методом – без гидрозатвора. Если вовремя принять меры, напиток можно попытаться спасти, используя подручные средства. Отдельно мы рассмотрим причины и меры профилактики скисания браги.

Во время брожения дрожжи вырабатывают органические кислоты, поэтому не стоит паниковать раньше времени – в браге должна быть легкая кислинка (интенсивность зависит от сырья). Главное не допустить уксусного скисания, которое легко распознать по характерным признакам, указанным ниже. В свою очередь, готовый самогон не должен быть кислым, это свидетельствует о нарушении технологии.

Признаки прокисшей браги:

  • отсутствует или неправильно установлен гидрозатвор;
  • внезапное прекращение брожения;
  • резкий, «бьющий в нос», уксусный запах;
  • обжигающий кислый вкус, иногда даже сводит скулы.

Почему скисает брага

Всё дело в уксусных бактериях, которые при доступе воздуха в брагу и температуре 6-45°C начинают перерабатывать образовавшийся спирт на кислоту и воду. Вначале брожения углекислый газ выталкивает кислород из емкости, препятствуя скисанию. Но когда интенсивность брожения падает, углекислого газа становится недостаточно, в результате кислород свободно контактирует с поверхностью. Именно поэтому брага без гидрозатвора скисает только в конце или после прекращения брожения.

В зависимости от сырья и температуры для полного скисания требуется от 3-4 дней до нескольких недель. При падении крепости ниже 0,2% уксусные бактерии впадают в анабиоз. Но даже легкого скисания (меньше 24-х часов) достаточно, чтобы у дистиллята появился кислый привкус, который придется устранять, причем не всегда успешно.

Профилактика кислого самогона

После закладки ингредиентов и дрожжей достаточно установить на бродильной емкости гидрозатвор любой конструкции, например, медицинскую перчатку с дырочкой пальце (проколоть иголкой).

Затем обязательно проверить герметичность – подуть внутрь через выводящую трубку, при правильной установке газ не должен выходить из емкости.

Водяной затвор выпускает углекислый газ, стравливая избыточное давление, но препятствует попаданию в емкость кислорода. Благодаря этому брага не прокисает даже через пару недель после полной остановки брожения.

Еще две редкие причины появления кислого привкуса в самогоне – отбор дистиллята во время перегонки почти до воды (минимальной крепости в струе) и неправильный выбор материалов самогонного аппарата.

В первом случае в самогон попадает много органических кислот, выделившихся в процессе брожения, которые имеют высокую температуру кипения (больше характерно для зерновой или фруктовой браги). Во втором – материал контактирует со спиртом, в результате этих химических реакций могут появляться разные кислоты.

Профилактика – не жадничать, вовремя заканчивая перегонку, и выбирать самогонные аппараты (включая емкости и соединительные трубки) из инертных к спирту материалов: меди, нержавейки, стекла и т.д.

Как исправить кислый самогон

Эффективность предложенного метода зависит от степени скисания браги. Если уксусной кислоты слишком много (резкий запах, обжигающий вкус и крепость не чувствуется), проще вылить брагу, поскольку выход самогона будет минимальным – бактерии переработали почти весь спирт в кислоту и воду. В других случаях можно попытаться улучшить вкус, но обязательно будет нужна повторная перегонка.

Технология гашения кислоты

1. Перегнать брагу первый раз, закончить отбор при падении крепости в струе ниже 45%. Измерить общую крепость самогона, определить количество чистого спирта. Например, в 2-х литрах 55% содержится 1,1 литр чистого спирта (2*0,55=1,1).

2. Разбавить дистиллят водой до 20%.

3. Добавить в самогон пищевую соду или мел из расчета 25 грамм вещества на 1 литр чистого спирта.

3. Перемешать. Герметично закрыть. Оставить минимум на 3-4 часа.

4. Перегнать повторно. При перегонке первые 15% выхода от количества чистого спирта собрать отдельно, вылить или использовать для технических нужд. Закончить отбор продукта при падении крепости выхода ниже 45%.

5. Разбавить самогон водой до желаемой крепости, герметично закрыть и оставить на 3 дня для стабилизации вкуса.

исправленный кислый самогон
Исправленный самогон неплохо сочетается с селедкой
Ваша оценка:
1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars (66)
Загрузка...

Комментарии [101]

  • Родители жены гнали самогон на тарелку, потому что в селе жили. Я гнал самогон, но уже с охлаждением до последнего времени. И только раз самогон отдавал ацетоном. Причины не знаю, может дрожжи. А сейчас через затвор брагу ставлю и может долго стоять, пока не осветлеет. Но этот совет на заметку возьму.

    • Голову самогона надо отбирать правильно — 50-60 мл с каждого килограмма сахара или 5 л браги.

      1
      5
  • Подскажите, пожалуйста, кто знает. Ставил брагу на виноградных выжимках. После слива браги выжимки слегка разбавленные водой оставил просто в кастрюле, накрытой марлей, так как не было свободной бродильной емкости. Стоит их еще раз поставить бродить, добавив сахар и воду, или они уже скисли? Простояли на улице две недели при температуре на улице 15-25.

    • Привет. А я перегоняю вместе с мезгой. Не стану советовать и утверждать, что это правильно, но такой подход избавляет меня от проблемы выжимания и выжимок. То же и с яблоками: отделить сок от яблочного пюре сложно, гоню кальвадос, просто заложив сбродившее пюре в аппарат.

  • Ночью перчатку сорвало. Успела брага воздуха хапнуть, не прокиснет? Утром одел новую перчатку.

    1
    5
  • Брага сахарная, модуль 1 к 5. Играла хорошо 2,5 суток, брожение резко остановилось. Вкус горьковатый. Что делать дальше?

    3
    9
    • Вкус виноградной браги — кисло-горький. Кислый — вкус сока, горький — вкус спирта, а Вы что подумали? Если брага перестала быть сладкой — сразу гнать.

  • Добрый день! Подскажите пожалуйста, поставила брагу яблочную месяц назад, сусло осело на дно, вкус кисло-горький, при помешивании есть шипение, что делать?

    1
    1
  • Скажите пожалуйста, я поставил брагу, по ходу сахара мало добавил. Она уже стоит 3 месяца. Вкус браги кислый. Можно ли что нибудь с этим делать?

  • Здравствуйте, вопрос такой, перед второй перегонкой можно ли разбавить пшеничный самогон до 15 градусов? И ещё, после добавления соды в кислый самогон нужно ли снять с осадка перед перегонкой?

    2
    1
  • Решил попробовать брагу на спиртовых дрожжах (до этого использовал хлебопекарные). Из-за дефицита времени процесс приготовление браги вынужден был разделить на 2 этапа: один день инактивировал сахар (5 кг), охладил и поставил в холодильник на сутки, а на следующий день уже ставил брагу. При этом прессованные дрожжи (500 г) активировал в сиропе, который приготовил на основе еще одного, 6-го килограмма сахара. Пока заполнял бродильную емкость водой, дрожжи «заиграли», в общем, брага зашипела сразу.
    По почти завершению 4-х суток шипение резко прекратилось, можно сказать, у меня на глазах. Но так как я вынужден был отвлечься (мне нужно было сходить к стоматологу), то попробовал я брагу где-то часов через 5-6 после прекращения шипения. И вдруг я чувствую кисловато-горький вкус браги, чего раньше с хлебопекарными дрожжами у меня не случалось. Ареометр для сахара погружается ниже отметки «0» (можно сказать, тонет), хотя на хлебопекарных дрожжах все равно показывал между 0% и 1%. Вот не могу понять: это особенность спиртовых дрожжей придавать браге кисловатый привкус (у хлебопекарных вкус горький, иногда до противно горького), или все-таки из-за того, что из 6 кг сахара я 1 кг не инвертировал и, возможно, сохранились в браге какие-то вредные микроорганизмы?
    В целом, результат первой перегонки (вторую пока не проводил) меня приятно удивил: 4 л «тела» в среднем 60-65%, и это не считая «голов» 300 мл — на хлебопекарных «тело» собиралось почти вполовину меньше.

    1
    1
  • Вечер добрый. Такой момент, уже много раз все делаю по рецепту отца, 3 кг. пшеницы, 9 кг. сахара, без гидрозатвора, в простой кастрюле, тепла хватает, стоит на кухне в квартире, всегда получалось, а последние две браги не доиграли, почему? Хочу последнюю не выливать, а попробовать профильтровать и на выходных попить на природе, можно?

  • Добрый день, делал на пшенице брагу. Играла дней десять, из них активно дней 7, теперь еле булькает через гидрозатвор и появился кислый привкус, что делать?

    2
    1
  • Ещё вопрос. Можно ли после слива запускать 2-ю и 3-ю брагу на такой пшенице или не желательно?

  • Брага стоит уже около месяца гидрозатвором и до сих пор выделят вялые пузырьки. На вид цвета киселя. На вкус кислая. Спиртометр показывает 0, но алкоголь чувствуется.
    Перегонять или вылить?

  • Всем доброго здравия. Поставил брагу, все как обычно, под гидрозатвор, отыграла, ввел бентонит для осадки, и опять закрыл крышкой с гидрозатвором. В процессе осветления гидрозатвор опять забулькал. Так она простояла 2-3 дня и я, не нюхая, не пробуя, поставил на перегонку. И только в процессе почувствовал уксусный запах. Барда пахла уксусом довольно сильно. Собственно, вопрос: что теперь сделать с сырцом, чтобы избавиться от уксуса?

    2
    2
  • Брага с шелковицы играла 7 дней. Поначалу закрыл обычной пробкой вырезанной с пенопласта и обвернутой целлофановым пакетом), потом надел перчатку, день стояла и сдулась. Через три дня решил фильтровать. У браги кислый запах, но не жгучий и не резкий, сильно пахнет спиртом и немного шелковицей, запах хорошего вина. На вкус очень кислая (кислотность где-то как у 4% раствора уксусной к-ты).
    Это нормально для такого сырья или же скисла?

      • Расскажите пожалуйста, а как перегнать брагу, которая должна стать вином? Или ссылку киньте. Не могу найти именно для вина, для самогона куча. Процесс отличается?

  • Здравствуйте. В процессе брожения браги на виноградной выжимке присутствует уксусный запах (не просто кислый, а именно уксусный). Брожение не интенсивно, но продолжается. Остаточное содержание сахара довольно ощутимое. Недавно добавил свежие дрожжи, оставшиеся после снятия с осадка молодого вина. Выделение газа немного участилось. Как рациональнее поступить? Дождаться прекращения брожения и гнать что получилось, либо перекипятить сусло и внести свежие дрожжи, не дожидаясь увеличения концентрации уксуса?

  • Здравствуйте, подскажите пожалуйста, поставил брагу на кукурузной крупе, горячим осахариванием с ферментами, все получилось, сусло сладкое, добавил дрожжей и поставил бродить, брожение продолжается довольно интенсивно, но вот запах резкий уксусной, на вкус кисло-сладковатые, что делать (в качества гидропривода перчатка с протоколом в пальце, сахарная брага никогда не прокисала под таким затвором)?

  • Первый раз делаю брагу. На спиртовых дрожжах. Бродила 2 суток, потом резко перестала. Вкус как у выдохшегося шампанского — кисло-горький. Брага сахарная. Стояла в тепле, укутанная одеялами. Гидрозатвора не было, просто ёмкость была накрыта фанерой, обернутой пищевой пленкой. Может я часто открывал, когда смотрел, когда смотрел как идет брожение? Возможно ли, что брага подошла за 2 суток или она прокисла? Надо ли осветлять ее, пробовать гнать, добавить дрожжей или просто вылить? Спасибо.

  • Доброго времени суток. Брагу ставлю 1 к 3, стоит полторы недели, пока не осветлеет, самогон получается с запахам браги, и как будто бы кислит. На старом самодельном аппарате, та же брага, выгоняется отлично, без каких либо запахов. Есть подозрения, что охладитель маловат. Кто сталкивался?

  • Решил поставить пешечную брагу первый раз, взял 10 кг пшеницы, засыпал в 100 л бочку, сделал сироп 1/4 закрыл, поставил гидрозатвор и аквариумный подогреватель на 28 градусов.
    Прошёл месяц, плотность изменилась на 5%, крепость 4%. В чём ошибка, не пойму? Есть смысл добавить турбо дрожжей, чтобы вообще не испортить брагу??

  • Есть мысль, что крышка на бочке не герметично закрывается. Или зерно замёрзшее, было может такое быть?

  • Поставил брагу на арбузе, всё было хорошо 3 дня, играла отменно. Позже гидрозатвор стал реже булькать (думал, все идет по плану), когда прошло 2 суток, решил проверить брагу. Итог: брага кислая, но характерного уксусного запаха нет, добавил сахар, заиграла снова. Спасу ли я брагу или уже поздно? Причина была — не герметичный гидрозатвор (исправил).

  • Привет! Ставил пшеничную брагу, но на 7 об. перестала играть (подождал 2 дня), перегнал, получил кисловатый привкус! Можно ли ставить бродить брагу 2-й раз на этом же зерне?

  • Здравствуйте. Поставил брагу как положено, но срочно пришлось уехать в командировку, приехал через месяц. Брага прозрачная, уксусом вроде не пахнет, есть запах вина. Подойдёт ли для перегонки? Подскажите пожалуйста. Спасибо.

  • Здравствуйте, скажите пожалуйста, поставил сахарную брагу на спиртовых дрожжах, отбродила и осветлилась за 20 дней, перегнать не успел, отправили в командировку на 25 дней. Что можно сделать с брагой или прокиснет все равно, пока приеду?

  • А я делал брагу на пшене вместо дрожжей и с сухим хмелем. Вещь получилась обалденная. И не киснет. А если еще цедры апельсина добавить, то вообще красота получается!!!

  • Здравствуйте! Проблема моя такая — зерновая брага на кодзи стала тягучей как кисель. Запах нормальный. Что с ней и что делать дальше?

    • Возможно, заразилась чем-то. Смотря сколько бродит, если долго — перегоняйте, если пару дней, можно попробовать пастеризовать, а потом забродить дрожжами заново.

  • Добрый день, вечером поставил яблочную брагу, а ночью сорвало гидрозатаор, не скисла ли брага, и могу ли я снова поставить эту же брагу на брожение. 6 часов была реакция с воздухом. Спасибо.

  • Поставил брагу из винограда, прошло 4 дня, начала превращаться в уксус. Можно ли спасти брагу и что сделать?

  • Здравствуйте! Поставил брагу на виноградом жмыхе, добавил дрожжи для фруктовых браг, сахар, установил гидрозатвор. Каждый день перемешивал. Через неделю остановилось брожение. Вкус горьковатый, но и кисловатый. Не критичная кислота, но все же кисленькая. Должна ли она быть? Или сахара мало (6 кг на 20 л воды)? Может добавить?

  • Подскажите пожалуйста, нужно ли перегонять виноградную брагу второй раз? И второй вопрос — можно ли её оставить на неделю до перегонки под гидрозатвором и необходимо ли её слить (убрать виноградный жмых)? Спасибо!

    • 1). Желательно перегнать.
      2). Слейте с осадка, герметично закройте и поставьте в холод.

  • Поставил 27 августа яблочную брагу, 4 кг инвертированного сахара, 32 кг яблок садовых, среднесладких, 21 л воды и 200 г дрожжей. Бродило хорошо, через 12 дней забрал примерно 25 л браги на выгон (выход небольшой и низкоградусный около 45%, взял примерно 2 л.) и добавил 12 л сока яблочного. Брожение шло слабо. И я уехал почти на месяц. Вернулся — в бочке винный запах и пленка плесени. Бочка без гидрозатвора, прикрыта крышкой. Все погибло или есть шанс?

  • Начал гнать и в сухопарнике (банка), было немного мутной жидкости, а потом её объем увеличился и она стала прозрачной. Это нормально?

  • Добрый день! Подскажите, почему первые три литра выгнались как слеза, а потом пошёл мутный Сэм, и пробовал убавлять нагрев — все равно муть.

  • Первый раз осахарил пшеницу солодом, добавил дрожжей для виски. 2 дня интенсивное выражение брожение, на третий утихла, появился кисловатый привкус. Скисла или нет вот в чём вопрос.

  • Впервые поставил кукурузную брагу на Кодзи, интенсивное брожение началось на 2 день после перемешивания, затем ещё через день открыл ёмкость, и все перемешал ещё раз. Брожение через сутки прекратилось. Горячей водой кукурузу не запаривал. В общем брага простояла 18 дней, затем снял с осадка. На вкус горько кислая, когда нюхаешь близко, присутствует резкий уксусный запах. Она закисла?

  • Здравствуйте, ставил кукурузную брагу на кодзях, стоит две недели, гидрозатвор молчит, но брага ещё играет, а на вкус кисло-горькая, пора перегонять?

  • Здравствуйте. Пытался сделать полугар, без добавления сахара. Прорастил, перемолол, провел осахаривание с соблюдением температурного режима, вода дрожжи. Неделю, через гидрозатвор булькало. Перегнать смог дня через 4 после остановки процесса. В головах всего 20 градусов. Брага с приятным хлебным привкусом, но кисловатая. Вопрос в том, вылить или попробовать сыпануть сахара с дрожжами? Или может слить брагу, а на осадке зерновом, попробовать поставить новую.

  • Здравствуйте, извиняюсь за поэму (это мой первый опыт).
    Поставил кукурузную брагу с добавлением ячменя и пшеницы.
    Нагрел воду, по немного добавил крупу, подождал, набухла, добавил ферменты, оставил с 23:00 до 7:30 (на ночь) осахариваться, сладость появилась, кислоты не было, перелил в пластиковое ведро (предварительно обмыл слабым раствором марганцовки), добавил дрожжи при t 29°, и оставил в ванной при t 25°, в 18:00 пришёл домой, крышку с ведра сорвало, перелил в бутыль под гидрозатвор (обмыл водой из под крана), через 2.5 дня гидрозатвор пускал газ примерно раз в 1-2 минуты.
    Отжал все в куб через марлю, пахло очень кисло и спиртом, на вкус горькая.
    При первой перегоне, в начале пахло очень кисло (без отбора фракций).
    При второй перегоне кислым почти не пахло (даже головы были довольно приятными по запаху).
    Перегнал, разбавил до 40°, добавил дубовой щепы и банку.
    Через день открыл банку, и мне в нос сразу ядерный уксусный резкий запах (на яблочный уксус похоже), цвет светло коричневый.
    На вкус очень крепко, кислоты во вкусе вроде нет.
    Вопрос: это нормально?
    Это я гнал прокисшую брагу?
    Какая по запаху должна быть зерновая брага?
    Укажите пожалуйста, если я, что не так сделал.
    Спасибо!

    • Если кислоты во вкусе нет и крепость при перегонке была, то, может, это ваша кукуруза так пахнет. Больше точно ничего не могу сказать.

  • Спасибо, крепость была на первой перегонке 80°, гнал до 10°, а на второй от 87° до 40°.
    Вышло в сумме 70° разбавил до 40°.
    Можно его употреблять даже с кислым запахом?
    Сколько нужно ему отдохнуть для нормального употребления?

    • Не думаю, что это скисание. Пить можно, попробуйте очистку углем. Точного времени выдержки вам никто не скажет, попробуйте пару недель.

  • Скажите пожалуйста. Брага медовая, запах кислый. Измерял виномером, показывает 0 сахаров и 0 спирта. Сколько должно примерно быть спирта в браге перед перегонкой?

    • С прибором явно что-то не так, если сладости нет, перегоняйте, 1% сахара дает примерно 0,6% спирта.

Оставьте свой комментарий

Ваш email не будет опубликован.

Чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью

Сайт не предназначен для просмотра лицам младше 18 лет!

вверх
Ошибка в тексте или рецепте? Выделите её мышкой и нажмите Shift + Enter