Как исправить кислый самогон и что делать с прокисшей брагой

07 сентября 2016
брага без гидрозатвора фото

Кислый самогон – проблема, с которой часто сталкиваются винокуры-новички, которые ставят брагу крестьянским методом – без гидрозатвора. Если вовремя принять меры, напиток можно попытаться спасти, используя подручные средства. Отдельно мы рассмотрим причины и меры профилактики скисания браги.

Во время брожения дрожжи вырабатывают органические кислоты, поэтому не стоит паниковать раньше времени – в браге должна быть легкая кислинка (интенсивность зависит от сырья). Главное не допустить уксусного скисания, которое легко распознать по характерным признакам, указанным ниже. В свою очередь, готовый самогон не должен быть кислым, это свидетельствует о нарушении технологии.

Признаки прокисшей браги:

  • отсутствует или неправильно установлен гидрозатвор;
  • внезапное прекращение брожения;
  • резкий, «бьющий в нос», уксусный запах;
  • обжигающий кислый вкус, иногда даже сводит скулы.

Почему скисает брага. Всё дело в уксусных бактериях, которые при доступе воздуха в брагу и температуре 6-45°C начинают перерабатывать образовавшийся спирт на кислоту и воду. Вначале брожения углекислый газ выталкивает кислород из емкости, препятствуя скисанию. Но когда интенсивность брожения падает, углекислого газа становится недостаточно, в результате кислород свободно контактирует с поверхностью. Именно поэтому брага без гидрозатвора скисает только в конце или после прекращения брожения.

В зависимости от сырья и температуры для полного скисания требуется от 3-4 дней до нескольких недель. При падении крепости ниже 0,2% уксусные бактерии впадают в анабиоз. Но даже легкого скисания (меньше 24-х часов) достаточно, чтобы у дистиллята появился кислый привкус, который придется устранять, причем не всегда успешно.

Профилактика кислого самогона. После закладки ингредиентов и дрожжей достаточно установить на бродильной емкости гидрозатвор любой конструкции, например, медицинскую перчатку с дырочкой пальце (проколоть иголкой).

Затем обязательно проверить герметичность – подуть внутрь через выводящую трубку, при правильной установке газ не должен выходить из емкости.

Водяной затвор выпускает углекислый газ, стравливая избыточное давление, но препятствует попаданию в емкость кислорода. Благодаря этому брага не прокисает даже через пару недель после полной остановки брожения.

Еще две редкие причины появления кислого привкуса в самогоне – отбор дистиллята во время перегонки почти до воды (минимальной крепости в струе) и неправильный выбор материалов самогонного аппарата.

В первом случае в самогон попадает много органических кислот, выделившихся в процессе брожения, которые имеют высокую температуру кипения (больше характерно для зерновой или фруктовой браги). Во втором – материал контактирует со спиртом, в результате этих химических реакций могут появляться разные кислоты.

Профилактика – не жадничать, вовремя заканчивая перегонку, и выбирать самогонные аппараты (включая емкости и соединительные трубки) из инертных к спирту материалов: меди, нержавейки, стекла и т.д.

Как исправить кислый самогон

Эффективность предложенного метода зависит от степени скисания браги. Если уксусной кислоты слишком много (резкий запах, обжигающий вкус и крепость не чувствуется), проще вылить брагу, поскольку выход самогона будет минимальным – бактерии переработали почти весь спирт в кислоту и воду. В других случаях можно попытаться улучшить вкус, но обязательно будет нужна повторная перегонка.

Технология гашения кислоты:

1. Перегнать брагу первый раз, закончить отбор при падении крепости в струе ниже 45%. Измерить общую крепость самогона, определить количество чистого спирта. Например, в 2-х литрах 55% содержится 1,1 литр чистого спирта (2*0,55=1,1).

2. Разбавить дистиллят водой до 20%.

3. Добавить в самогон пищевую соду или мел из расчета 25 грамм вещества на 1 литр чистого спирта.

3. Перемешать. Герметично закрыть. Оставить минимум на 3-4 часа.

4. Перегнать повторно. При перегонке первые 15% выхода от количества чистого спирта собрать отдельно, вылить или использовать для технических нужд. Закончить отбор продукта при падении крепости выхода ниже 45%.

5. Разбавить самогон водой до желаемой крепости, герметично закрыть и оставить на 3 дня для стабилизации вкуса.

Ваша оценка:
1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars (21)
Загрузка...

Комментарии [22]

  • Родители жены гнали самогон на тарелку, потому что в селе жили. Я гнал самогон, но уже с охлаждением до последнего времени. И только раз самогон отдавал ацетоном. Причины не знаю, может дрожжи. А сейчас через затвор брагу ставлю и может долго стоять, пока не осветлеет. Но этот совет на заметку возьму.

    • Голову самогона надо отбирать правильно — 50-60 мл с каждого килограмма сахара или 5 л браги.

  • Подскажите, пожалуйста, кто знает. Ставил брагу на виноградных выжимках. После слива браги выжимки слегка разбавленные водой оставил просто в кастрюле, накрытой марлей, так как не было свободной бродильной емкости. Стоит их еще раз поставить бродить, добавив сахар и воду, или они уже скисли? Простояли на улице две недели при температуре на улице 15-25.

  • Ночью перчатку сорвало. Успела брага воздуха хапнуть, не прокиснет? Утром одел новую перчатку.

  • Брага сахарная, модуль 1 к 5. Играла хорошо 2,5 суток, брожение резко остановилось. Вкус горьковатый. Что делать дальше?

  • Добрый день! Подскажите пожалуйста, поставила брагу яблочную месяц назад, сусло осело на дно, вкус кисло-горький, при помешивании есть шипение, что делать?

  • Скажите пожалуйста, я поставил брагу, по ходу сахара мало добавил. Она уже стоит 3 месяца. Вкус браги кислый. Можно ли что нибудь с этим делать?

  • Здравствуйте, вопрос такой, перед второй перегонкой можно ли разбавить пшеничный самогон до 15 градусов? И ещё, после добавления соды в кислый самогон нужно ли снять с осадка перед перегонкой?

  • Решил попробовать брагу на спиртовых дрожжах (до этого использовал хлебопекарные). Из-за дефицита времени процесс приготовление браги вынужден был разделить на 2 этапа: один день инактивировал сахар (5 кг), охладил и поставил в холодильник на сутки, а на следующий день уже ставил брагу. При этом прессованные дрожжи (500 г) активировал в сиропе, который приготовил на основе еще одного, 6-го килограмма сахара. Пока заполнял бродильную емкость водой, дрожжи «заиграли», в общем, брага зашипела сразу.
    По почти завершению 4-х суток шипение резко прекратилось, можно сказать, у меня на глазах. Но так как я вынужден был отвлечься (мне нужно было сходить к стоматологу), то попробовал я брагу где-то часов через 5-6 после прекращения шипения. И вдруг я чувствую кисловато-горький вкус браги, чего раньше с хлебопекарными дрожжами у меня не случалось. Ареометр для сахара погружается ниже отметки «0» (можно сказать, тонет), хотя на хлебопекарных дрожжах все равно показывал между 0% и 1%. Вот не могу понять: это особенность спиртовых дрожжей придавать браге кисловатый привкус (у хлебопекарных вкус горький, иногда до противно горького), или все-таки из-за того, что из 6 кг сахара я 1 кг не инвертировал и, возможно, сохранились в браге какие-то вредные микроорганизмы?
    В целом, результат первой перегонки (вторую пока не проводил) меня приятно удивил: 4 л «тела» в среднем 60-65%, и это не считая «голов» 300 мл — на хлебопекарных «тело» собиралось почти вполовину меньше.

  • Вечер добрый. Такой момент, уже много раз все делаю по рецепту отца, 3 кг. пшеницы, 9 кг. сахара, без гидрозатвора, в простой кастрюле, тепла хватает, стоит на кухне в квартире, всегда получалось, а последние две браги не доиграли, почему? Хочу последнюю не выливать, а попробовать профильтровать и на выходных попить на природе, можно?

Оставьте свой комментарий

Ваш email не будет опубликован.

Чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью

Сайт не предназначен для просмотра лицам младше 18 лет!

вверх
Ошибка в тексте или рецепте? Выделите её мышкой и нажмите Shift + Enter