Кислый самогон – проблема, с которой часто сталкиваются винокуры-новички, которые ставят брагу крестьянским методом – без гидрозатвора. Если вовремя принять меры, напиток можно попытаться спасти, используя подручные средства. Отдельно мы рассмотрим причины и меры профилактики скисания браги.
Во время брожения дрожжи вырабатывают органические кислоты, поэтому не стоит паниковать раньше времени – в браге должна быть легкая кислинка (интенсивность зависит от сырья). Главное не допустить уксусного скисания, которое легко распознать по характерным признакам, указанным ниже. В свою очередь, готовый самогон не должен быть кислым, это свидетельствует о нарушении технологии.
Признаки прокисшей браги:
- отсутствует или неправильно установлен гидрозатвор;
- внезапное прекращение брожения;
- резкий, «бьющий в нос», уксусный запах;
- обжигающий кислый вкус, иногда даже сводит скулы.
Почему скисает брага
Всё дело в уксусных бактериях, которые при доступе воздуха в брагу и температуре 6-45°C начинают перерабатывать образовавшийся спирт на кислоту и воду. Вначале брожения углекислый газ выталкивает кислород из емкости, препятствуя скисанию. Но когда интенсивность брожения падает, углекислого газа становится недостаточно, в результате кислород свободно контактирует с поверхностью. Именно поэтому брага без гидрозатвора скисает только в конце или после прекращения брожения.
В зависимости от сырья и температуры для полного скисания требуется от 3-4 дней до нескольких недель. При падении крепости ниже 0,2% уксусные бактерии впадают в анабиоз. Но даже легкого скисания (меньше 24-х часов) достаточно, чтобы у дистиллята появился кислый привкус, который придется устранять, причем не всегда успешно.
Профилактика кислого самогона
После закладки ингредиентов и дрожжей достаточно установить на бродильной емкости гидрозатвор любой конструкции, например, медицинскую перчатку с дырочкой пальце (проколоть иголкой).
Затем обязательно проверить герметичность – подуть внутрь через выводящую трубку, при правильной установке газ не должен выходить из емкости.
Водяной затвор выпускает углекислый газ, стравливая избыточное давление, но препятствует попаданию в емкость кислорода. Благодаря этому брага не прокисает даже через пару недель после полной остановки брожения.
Еще две редкие причины появления кислого привкуса в самогоне – отбор дистиллята во время перегонки почти до воды (минимальной крепости в струе) и неправильный выбор материалов самогонного аппарата.
В первом случае в самогон попадает много органических кислот, выделившихся в процессе брожения, которые имеют высокую температуру кипения (больше характерно для зерновой или фруктовой браги). Во втором – материал контактирует со спиртом, в результате этих химических реакций могут появляться разные кислоты.
Профилактика – не жадничать, вовремя заканчивая перегонку, и выбирать самогонные аппараты (включая емкости и соединительные трубки) из инертных к спирту материалов: меди, нержавейки, стекла и т.д.
Как исправить кислый самогон
Эффективность предложенного метода зависит от степени скисания браги. Если уксусной кислоты слишком много (резкий запах, обжигающий вкус и крепость не чувствуется), проще вылить брагу, поскольку выход самогона будет минимальным – бактерии переработали почти весь спирт в кислоту и воду. В других случаях можно попытаться улучшить вкус, но обязательно будет нужна повторная перегонка.
Технология гашения кислоты
1. Перегнать брагу первый раз, закончить отбор при падении крепости в струе ниже 45%. Измерить общую крепость самогона, определить количество чистого спирта. Например, в 2-х литрах 55% содержится 1,1 литр чистого спирта (2*0,55=1,1).
2. Разбавить дистиллят водой до 20%.
3. Добавить в самогон пищевую соду или мел из расчета 25 грамм вещества на 1 литр чистого спирта.
3. Перемешать. Герметично закрыть. Оставить минимум на 3-4 часа.
4. Перегнать повторно. При перегонке первые 15% выхода от количества чистого спирта собрать отдельно, вылить или использовать для технических нужд. Закончить отбор продукта при падении крепости выхода ниже 45%.
5. Разбавить самогон водой до желаемой крепости, герметично закрыть и оставить на 3 дня для стабилизации вкуса.
(77)
Загрузка...
Добрый день! Мне перепала кега скисшего сидра. Вкус не сильно уксусный. Есть смысл добавить сахара и добродить или сразу перегонять?
Пробуйте сразу.
Вот тут и вопрос, а ,забродила? Или скисла? Какие дрожи занялись делом?
Здравствуйте у меня такая проблема, виноградная брага стала кислить, первые признаки уксуса, но запах уксуса отсутствует, крепость 8 градусов, можно перегонять или все испортится?
Перегоняйте.
20 литров браги перегнал, выход тела 50 градусов 200 мл. Наверное, спирта мало слишком, я проверял капиллярным виномером, было 8%, возможно, он дал не точный показатель. Спасибо за ответ!!! Сайт пушка — молодцы, всегда им пользуюсь!
А может весь спирт из браги превратиться в уксус? Ситуация такая. 3 года делаю самогон из пшеничного солода по рецепту алкофана. Для увеличения выхода на 6 кг солода добавлял 1 кг сахара. Технология отработана, результат меня устраивал. Солод покупной из одного магазина всегда беру. Брагу поставил, процесс брожения шел активно (гидрозатвор булькал) 10-12 дней, потом 2 дня еще что-то выдавал из себя время от времени. В общем все как обычно. Но брага получилась кислой и сладковатой на вкус. При перегонке процесс начался не в 92 градуса, как обычно, а в 96-97. Ну в итоге и получилось спирта грамм 800. Расстроился, но поставил брагу опять. Подумал, что дрожжи плохие, как раз моих обычных не было, взял хлебопекарные. Поменял дрожжи. Тоже самое. Брожение шло активно 10-12 дней, а при перегонке выяснилось, что спирта в браге нет вообще. Что-то начало капать при температуре в кубе 98,5. Накапало 100 г чего-то 25 градусного. Даже если моя бродильная емкость утратила герметичность, и когда активное брожение закончилось, туда попадает кислород, не мог же весь спирт превратиться в уксус за 2 дня? Да и кислота есть, но уксусом не пахнет. Даже не знаю, что думать. У вас есть идеи?
Возможно, солод или что-то другое было заражено патогенными микроорганизмами. Выбросьте всё, а емкости и оборудование промойте кипятком и вытрите насухо.
Тут Владимир советовал разбавлять сырец до 20%, чтобы убрать запах сладости, генерируемый кислотами. Однако разбавив сырец до 20%, увеличивается время второго погона и, следовательно, время генерации кислотами этих самых запахов, ведь часть кислот перешла в сырец, если конечно первый погон был не до 40-30% в струе. Может лучше укрепить сырец, отсечь кислоты на тех же 40-30% в струе, а затем уже разбавлять до 20% и рубить головы? Какой будет совет?
Крепкий спирт перегонять огнеопасно, если я правильно понял вопрос.
Любая перегонка в спирт, протоспирт, самогон первой перегонки, не важно связана с ЛВЖ, не только пожаро, но и пары взрывоопасны, абсолютно не зависит от процента исходного сырья.
Добрый день, перегнал скисшее вино из бутылок. Получил мокрую жидкость после первой перегонки примерно 50 градусов. Гнал до 10 в струе, пахнет плохо. Вопрос: при перегона в спирт 96 вонючка уйдет??? Благодарю.
Да, должна уйти.
Добрый день! У меня скисла брага на пшенице, заливал первый раз. Можно ли дальше использовать пшеницу?
Нет, она пропала.
Подскажите пожалуйста: был виноград, из которого делал брагу, но обстоятельства сыграли вот какую шутку, мне пришлось уехать, а брага в бочке (алюминий) была забыта на целый год. Вот вчера открыл, думал хана! А нет! Получился отличный ликер, наливка или как правильно назвать, не знаю. Вкус сладковатый, по градусам 12-18, цвет чистый, не мутный. Кто бы подсказал, что все-таки у меня получилось, что за напиток?
Если в алюминиевой бочке брага стояла, то єто очень вредный напиток…
При подготовке браги на кукурузном сырье слегка пригорела «каша». Остывала всю ночь, утром внес дрожжи, бродило 4 дня (брага слегка начинала кислить). Короче, при втором перегоне (уже без «голов» и и «хвостов»), самогон начал капать уже при 60 градусах. Кстати, при первом перегоне тоже рано пошел самогон. Очищал содой и марганцем. Обычно всегда при 73-75, а тут… Что то не так?
Не понял вопроса про кислый самогон.
Доброго времени суток. Поставил брагу по рецепту Джек Дэниелс на кодзи. Брага отбродила, проблема в том, что 2 месяца не могу перегнать (нет времени). Подскажите, брагу сразу в канализацию или есть надежда, что живая? Емкость не вскрывал, под гидрозатвором стоит.
Попробуйте перегнать.
Нужна помощь.
История: поставил бочку пластиковую, засыпал мешок яблок, 10 кг сахара, 5 кг варенья и долил воды из скважины. Дрожжи. Накрыл просто крышкой. Вначале забурлило. Потом в помещении то холодало, то теплело. Время от времени брожение почти прекращалось. Добавлял и дрожжи еще, и сахар. Чуть побродит и все. Температура была 14-18°. И так 3 месяца. Вроде пахнет брагой. Стал перегонять, запах как ацетон!
Кто что скажет и посоветует? Испортил?
Скорее всего, скисла ваша брага. Делайте новую, только рецепты почитайте и хотя бы немного теорию подтяните.
Прошу совета. Залил дробленое зерно горячей водой. Накрыл крышкой, оставил на ночь остужаться. Дрожжи (кодзи) не вносил. Утром обнаружил активное шипение, кислый запах. Я так понимаю, что все прокисло, дрожит нет смысла вносить, верно?
Не должно было за ночь так прокиснуть, если нет резкого уксусного запаха, можно попробовать забродить.
Скисла брага, исправить не удалось, выгнал, разбавил, добавил соды. Стал выгонять, фляга чуть ли не подпрыгивает и запах все равно не тот, что надо (отстаивал с содой 5 часов).
Здравствуйте, подскажите, ставил брагу пшеничную, 15 кило зерна, 40 литров воды и 7 кило сахара. Отбродило за неделю при температуре 25 градусов — перегнал и получил молочно серую мутную жидкость 7 литров и 40 градусов с легким кисловатым запахом зерна и кислым на вкус. Почему получилось непонятно что, и стоит ли перегонять второй раз, будет ли толк?
Думаю, скисла ваша брага. Можно попробовать перегнать, но желательно на ректификационной колонне.
Перегнал второй раз — крепость нормальная вышла, прозрачный, почти без запаха, но на вкус кисловатый чуть.
Попробуйте гашение кислоты мелом или содой.
Здравствуйте! Ситуация похожая, как и предыдущего автора: кислый, вонючий самогон. Исходное сырье: зеленый солод (слегка перерос, как для пива). Пшеницу покупал в мае, т.е. старая уже. Затор делал в пластиковой бочке, налив туда горячую воду для осахаривания. Крахмал остался, но после брожения крахмала уже не было. Бродило сутки на прессованных дрожжах бурно, 4 дня еле-еле. Гнал по белой схеме на дистилляторе с сухопарником и тоненькими трубками методом Габриэля. В итоге головы пахнут вкуснее, чем тело. Еще и барда яблочками пахла. Выход спирта-сырца: 150 АС/кг зерна. Как определить, в чем причина запаха? Качество зерна? Аппарата? Брагу не так поставил? Может дрожжей многовато (200 г)? Или скисла? Не правильно перегонял? С сахарным проблем не было никогда. Благодарю заранее!
Может, со схемой перегонки по Габриэлю где-то перемудрили. Всё что угодно могло быть: от качества пшеницы до скисания.
А как узнать причину? Ведь на ошибках учатся, а я так ничего и не понял… С Габриэлем я ничего такого не мудрил особо: делил отбор на половину от АС (обычно 1/3 в Т1 отправляют, я взял побольше). Перегнал Т1.2 и Т2 вместе, с отбором хвостов дважды, не разбавляя.
Точно никак не узнаете.
Здравствуйте. Ставил брагу на берёзовом сиропе (2 способ — выпариванием), сахара было 23%, чисто березового, магазинного не добавлял, дрожжи добавлял хлебопекарные прессованные 600 г на 25 л, и под гидрозатвор. Булькала почти 3 месяца до конца лета, после окончания брожения перестала булькать, попробовал на вкус — кисловато, но не очень. Стал перегонять. На выходе светло-коричневой жидкость 0°. Что подскажете?
Видимо, безвозвратно скисла ваша брага, уже не исправить.