Вкус разбавленного этилового спирта (или крепкого самогона) можно облагородить путём настаивания на правильно подготовленных дубовых колышках, имитирующих минимум несколько лет бочковой выдержки. Получится домашний виски из спирта, который ароматом и вкусом напоминает бюджетные марки настоящего ирландского виски или шотландского скотча, но без дымных и торфяных тонов.
Выбор ингредиентов
Требуется этиловый спирт высоких степеней очистки, например, люкс или альфа, крепостью 45-50%, или аналогичный самогон двойной перегонки (оптимально зерновой), можно взять недоректификат (НДРФ). Более крепкая алкогольная основа хуже и дольше экстрагирует вещества из древесины, однако нужно учитывать, что в процессе настаивания крепость упадёт минимум на 3-4 градуса, поэтому нельзя разбавлять ниже 45%. По этой причине сорокаградусная водка на подходит.
Дубовую древесину можно заготовить самостоятельно или приобрести обрезки досок в строительном магазине. Чем старше и суше дерево, тем лучше.
В небольшом количестве аптечная глюкоза или свекольный сахар смягчают жгучесть спирта-ректификата, если используется крепкий дистиллят, то подсластитель необязателен.
Похожий напиток – домашний виски из самогона методом настаивания на дубовой коре, древесном угле и сухофруктах.
Рецепт виски из спирта
Ингредиенты:
- спирт (45-50%) – 2 литра;
- дубовые колышки (рейки) – 100-150 грамм;
- аптечная глюкоза (5% или 10%) – до 20 мл, или 2 столовые ложки сахара без горки;
- пищевая сода – 1 столовая ложка (для подготовки древесины);
- вода – 10-14 л (для подготовки древесины).
Технология приготовления
1. Высушенный дуб порубить на брусочки 2×2 см и длиной 8-10 см.
2. Сутки вымачивать в холодной воде (должна полностью покрывать древесину), каждые 8 часов меняя воду.
3. Залить брусочки содовым раствором (1 столовая ложка соды на 5 литров воды) и оставить на 6 часов.
4. Слить раствор, затем промыть заготовки холодной проточной водой.
5. Сложить бруски в кастрюлю, залить водой минимум на 5-6 см выше древесины, довести до кипения и проварить на слабом огне 45 минут. Если в процессе варки из-за испарения жидкость не покрывает древесину, периодически доливать воду.
6. Слить отвар и промыть брусочки в холодной проточной воде. Сутки просушивать на солнце.
7. Завернуть брусочки в плотную фольгу (можно в несколько слоёв тонкой), выложить на противень и обжаривать в духовке 120 минут при температуре 150-160 °C.
8. Вынуть брусочки из духовки, снять фольгу и слегка обуглить газовой горелкой по всей поверхности.
9. Остывшие до комнатной температуры заготовки сложить в стеклянную банку, добавить спирт (должен минимум на 3-4 см покрыть древесину, при необходимости влить больше, чем указано в рецепте) и герметично закрыть.
10. Настаивать 2-7 месяцев в тёмном месте с комнатной температурой. После 60 дней выдержки, раз в 7-10 дней снимать пробу, контролируя насыщенность вкуса.
Внимание! Если передержать спирт на дубовой древесине, получится «плинтусовка» – напиток с горьким привкусом.
11. Когда вкус будет устраивать, убрать дубовые брусочки из банки, затем процедить домашний виски из спирта через марлю. По желанию смягчить вкус глюкозой (оптимально) или сахаром (перемешивать до полного растворения).
12. Разлить в бутылки для хранения, плотно закрыть и оставить на 2-3 дня в холодильнике или подвале для стабилизации вкуса. Срок годности неограничен, крепость – 38-43 градуса.
P.S. Методика приготовления классического виски из солода описана по ссылке.
(162)
Загрузка...
Взял взрослый дуб (примерно 150 лет) и вырубил не сердцевину и не край, коричневую часть. Хочу обжечь на костре. Как думаете, на каких дровах лучше жечь? Есть береза, ель, грап и соответственно дуб. Слышал про обжиг на соломе. Есть мнение?
Дуб или солома.
Не прожарил в духовке колышки и обжег на газу сразу… Уже залил пшеничной. Не критично?
Не знаю, время покажет.
Скажите, пожалуйста, вышеуказанная щепа используется однократно или процесс обработки можно повторить и использовать заново?
Можно несколько раз, увеличив время настаивания.
Подскажите пожалуйста, а дуб нельзя взять аптечный?
Обычно продается кора, можно, но не желательно.
Доброго дня! И все-таки… Чем отличается виски по этому рецепту от приготовления коньяка? Спасибо.
Изучите технологии и поймете.
Запах щепы офигеть, я бы их так облизывал после водки.
Основа вашего рецепта — спирт, а на водке тоже можно?
Да, только крепость будет ниже.
Здравствуйте, уважаемый alcofan. Хотел бы спросить, а на кленовой щепе делаются какие-нибудь крепкие напитки, используется она для настаивания, так же как дубовая?
Заранее благодарю за ответ.
Я никогда не слышал о применении кленовой древесины.
А можно вываривать дубовые чипы?
Если требуется, то можно.
Сделал все по рецепту. После 3-х дней настаивания цвет стал довольно насыщенным, решил снять пробу. Градус снизился 50 до 44-45. Вкус сильно древесный. Решил разлить по бутылкам. Вопрос: при продолжительной выдержке 2-3 месяца улучшиться ли вкус, смягчится ли древесность? Заметка: в одну бутылку добавил немного ванильного сахара (ванилина не было) вкус сгладился, уже есть намёк на висковость.
Точно нельзя сказать, должен улучшиться.
Сколько надо щепы с расчета на 1 литр?
В рецепте написано.
Добрый день.
У вас есть рецепт https://alcofan.com/domashnij-viski-iz-samogona-3-varianty-imitacii-napitka.html, в котором дубовые щепки просто обжариваются в духовке и горелкой, после чего сразу в продукт, а в этом рецепте другая технология с содой, вымачиванием и т.д.
Какой технологии лучше придерживаться? Хочу поставить виски, подготовил самогон 55°!
Заранее спасибо.
Лучше вымачивать.
Прочитал Ваш ответ на комментарий, что при прочих равных Вы бы брали старый дуб и сердцевину.
Я отрубал у дубового кругляка диаметром 50-70 см толщиной 10-12 см несколько сантиметров от края с корой, выбрасывал, затем нарубил продольных пластин 1 см до коричневой части — на будущие бруски,
а коричневую часть не брал.
Коричневая часть и есть сердцевина? И она лучше? А то я ее в печь в баню.
Помогите — а то еще есть время нарубить на даче правильной сердцевины, зимой туда не добраться будет.
Коричневую часть не берите.