Вкус разбавленного водой этилового спирта можно улучшить настаиванием на специально подготовленной дубовой щепе (колышках). Получится самодельный виски, который большинство людей не смогут отличить от магазинного. Я расскажу о технологии заготовки древесины и методике настаивания.
Внимание! Настоящий виски производится из солодового дистиллята. По описанному здесь методу получается напиток, только удачно имитирующий вкус виски. Для большего сходства рекомендую взять спирт класса альфа, который производят из злаков (ячмень, пшеница, рожь), а не другого крахмалосодержащего сырья.
Ингредиенты:
- спирт (45-50%) – 2 литра;
- дубовые колышки (рейки) – 100-150 грамм;
- аптечная глюкоза (40%) – 20 мл или 2 столовые ложки сахара;
- сода – 1 столовая ложка;
- вода (для подготовки дуба) – 10-14 литров.
Спирт крепостью выше 50% предварительно разводят водой. Дело в том, что крепкие спирты плохо впитывают вещества древесины. Но разбавлять ниже 45% тоже не рекомендую, поскольку в процессе настаивания крепость снизится на несколько градусов.
Дубовые колышки заготавливаете самостоятельно или приобретаете в строительном магазине. Желательно чтобы древесина была как можно старше. Глюкоза (продается в ампулах) нужна для смягчения жгучего привкуса спирта, можно заменить сахаром или не добавлять вообще. Сода и вода используются для вымачивания дубильных веществ.
Рецепт виски из спирта
Подготовка древесины. Самый сложный процесс, от которого зависит львиная доля результата. В некоторых рецептах дуб не вымачивают, сразу начиная с шестого этапа. Но в этом случае очень большая вероятность получить «плинтусовку» – напиток с резким неприятным вкусом. Лучше придерживаться следующей методики:
1. Сухой дуб порубить на брусочки 2×2 см и длиной 8-10 см.
2. Сутки вымачивать кусочки в холодной воде, каждые 6-8 часов меняя воду.
3. Залить древесину содовым раствором (1 столовая ложка соды на 5 литров воды) и оставить на 6 часов.
4. Слить раствор, хорошо промыть кусочки под проточной водой, затем сложить в кастрюлю, снова залить водой (чтобы покрыла полностью на 5-6 см), поставить на плиту и кипятить на медленном огне 45 минут. При необходимости добавлять испарившуюся воду.
5. Слить отвар, после чего промыть древесину холодной водой.
6. Сутки просушивать брусочки на солнце, дальше завернуть в плотную фольгу (можно в несколько слоев), выложить на противень и обжаривать в духовке 2 часа при температуре 150-160 °C.
7. Вынуть древесину из духовки, развернуть фольгу (когда остынет), затем слегка обуглить кусочки по всей площади на газовой горелке. Охладить заготовки до комнатной температуры. Полученная щепа (второе название – «чипсы») используется не только для имитации выдержки виски, но и других напитков, например, коньяка.
Технология настаивания
8. Сложить подготовленные брусочки в стеклянную емкость, добавить глюкозу (сахар), залить спиртом по горлышко и плотно закрыть.
9. Выдерживать в темном прохладном месте. Срок выдержки зависит от свойств дуба и вкусовых предпочтений. После недели настаивания советую снимать пробу со своего спиртового виски раз в 3-4 дня, контролируя запах и вкус.
10. При достижении нужного результата (обычно на это уходит 2-7 месяцев) слить напиток в стеклянную емкость и герметично закрыть.
(161)
Загрузка...
Делал по вашему рецепту, но настаивал самогон. Правда, щепу заливал кипятком и выдерживал до остывания, и так несколько раз. Продукт превзошел все ожидания. И кстати, передерживать не стоит, начинает преобладать вкус дуба.
Владимир, здравствуйте. Подскажите пожалуйста, а сколько по времени настаивали?
Взял взрослый дуб (примерно 150 лет) и вырубил не сердцевину и не край, коричневую часть. Хочу обжечь на костре. Как думаете, на каких дровах лучше жечь? Есть береза, ель, грап и соответственно дуб. Слышал про обжиг на соломе. Есть мнение?
Дуб или солома.
Не прожарил в духовке колышки и обжег на газу сразу… Уже залил пшеничной. Не критично?
Не знаю, время покажет.
Скажите, пожалуйста, вышеуказанная щепа используется однократно или процесс обработки можно повторить и использовать заново?
Можно несколько раз, увеличив время настаивания.
Подскажите пожалуйста, а дуб нельзя взять аптечный?
Обычно продается кора, можно, но не желательно.
Доброго дня! И все-таки… Чем отличается виски по этому рецепту от приготовления коньяка? Спасибо.
Изучите технологии и поймете.
Запах щепы офигеть, я бы их так облизывал после водки.
Основа вашего рецепта — спирт, а на водке тоже можно?
Да, только крепость будет ниже.
Здравствуйте, уважаемый alcofan. Хотел бы спросить, а на кленовой щепе делаются какие-нибудь крепкие напитки, используется она для настаивания, так же как дубовая?
Заранее благодарю за ответ.
Я никогда не слышал о применении кленовой древесины.
А можно вываривать дубовые чипы?
Если требуется, то можно.
Сделал все по рецепту. После 3-х дней настаивания цвет стал довольно насыщенным, решил снять пробу. Градус снизился 50 до 44-45. Вкус сильно древесный. Решил разлить по бутылкам. Вопрос: при продолжительной выдержке 2-3 месяца улучшиться ли вкус, смягчится ли древесность? Заметка: в одну бутылку добавил немного ванильного сахара (ванилина не было) вкус сгладился, уже есть намёк на висковость.
Точно нельзя сказать, должен улучшиться.
Сколько надо щепы с расчета на 1 литр?
В рецепте написано.
Добрый день.
У вас есть рецепт https://alcofan.com/domashnij-viski-iz-samogona-3-varianty-imitacii-napitka.html, в котором дубовые щепки просто обжариваются в духовке и горелкой, после чего сразу в продукт, а в этом рецепте другая технология с содой, вымачиванием и т.д.
Какой технологии лучше придерживаться? Хочу поставить виски, подготовил самогон 55°!
Заранее спасибо.
Лучше вымачивать.
Прочитал Ваш ответ на комментарий, что при прочих равных Вы бы брали старый дуб и сердцевину.
Я отрубал у дубового кругляка диаметром 50-70 см толщиной 10-12 см несколько сантиметров от края с корой, выбрасывал, затем нарубил продольных пластин 1 см до коричневой части — на будущие бруски,
а коричневую часть не брал.
Коричневая часть и есть сердцевина? И она лучше? А то я ее в печь в баню.
Помогите — а то еще есть время нарубить на даче правильной сердцевины, зимой туда не добраться будет.
Коричневую часть не берите.