Ликеры, наливки, настойки
У домашних наливок из жимолости оригинальный чернично-ежевичный аромат и мягкий винный вкус с нотками варенья. Дальше рассмотрим два базовых рецепта: настаивание на крепком алкоголе (самогоне, водке, спирту) и естественное брожение ягод на винных дрожжах.
Домашний яичный ликёр запоминается нежным жёлтым цветом, слегка тягучей консистенцией и мягким молочно-кремовым вкусом с нотками ванили. Благодаря высокой калорийности, во время Второй мировой войны такой ликёр выдавали итальянским солдатам для восстановления сил. Рецепт в 1840 году придумал некий сеньор Пьяццолла (Piazzolla) из города Падуя. Яичный ликёр будет готов спустя 5 часов после начала приготовления, […]
У домашней наливки из голубики ягодно-лесной аромат с тонами ежевики и черники, а вкус напоминает красное виноградное вино, дополненное пряной горчинкой. Дальше рассмотрим два базовых рецепта: простой (настаивание на крепком алкоголе) и классический (брожение в сахаре).
У наливки из барбариса выраженный аромат клюквы, цитруса, шиповника и пряностей, а вкус запоминается мягкой «конфетной» кислинкой, скрывающей спиртовую резкость. Свежие плоды дают больше ягодной органолептики с чуть терпким гранатовым профилем, в свою очередь сушёный барбарис формирует «спокойные» тона сухофруктов и карамели.
У домашнего ликёра из брусники аромат спелых ягод с хвойными тонами осеннего леса, а в маслянистом вкусе улавливается ягодная кислинка, которая плавно сменяется «фирменной» пикантной терпкостью. В свою очередь сахар или мёд отлично балансируют излишнюю горечь.
У домашней настойки на ревене приятный лимонный аромат с нотками крыжовника, а также кисловатый винно-цитрусовый вкус, в котором улавливается ягодная терпкость и тона зелёного яблока. Интересно, что несмотря на высокую крепость, спирт почти не чувствуется.
Домашняя рыбацкая настойка имеет пряный чесночный аромат с бальзамическими и древесными нотками лаврового листа, а во вкусе улавливается приятная жгучесть чеснока и перца, смягчённая мёдом, но без сладости. Хорошо согревает, благодаря чему подходит для зимней, а также летней рыбалки с ночёвкой. Идеальная закуска – уха, шашлыки, любые жирные мясные блюда.
Домашний молочный ликёр по этому рецепту запоминается мягким сливочным вкусом и «освежающими» цитрусовыми тонами послевкусия. В отличие от других похожих ликёров, «Дамский коньяк» делают из свежего молока, а не сливок, поэтому он не такой жирный и насыщенный как аналоги.
Органолептические свойства ликёра из боярышника зависят от того, какие ягоды использовались: свежие (замороженные) или сушёные (вяленые). В первом случае у напитка лучше выражена ягодная кислинка и яблочные нотки, во втором – появляются коньячные тона.
У домашнего алычового ликёра приятный аромат без спиртовых тонов и выраженный фруктовый вкус с миндальными нотками (если оставить косточки). Точная органолептика зависит от сорта: из жёлтых ягод получается напиток с абрикосово-медовым привкусом, а на основе красной, фиолетовой и чёрной алычи доминируют пряные тона сливы и вишни. Сладость можно корректировать на своё усмотрение, меняя пропорции сахарного […]