Домашний молочный ликёр по этому рецепту запоминается мягким сливочным вкусом и «освежающими» цитрусовыми тонами послевкусия. В отличие от других похожих ликёров, «Дамский коньяк» делают из свежего молока, а не сливок, поэтому он не такой жирный и насыщенный как аналоги.
Выбор ингредиентов
Для приготовления требуется пастеризованное или ультрапастеризованное молоко жирностью не выше 2,5%. Проблема в том, что даже чуть прокисшее молоко свернётся, а потому ещё до закладки ингредиентов домашнее молоко лучше прокипятить.
Внимание! Если жирность молока выше 2%, белок может свернуться под воздействием кислого лимонного сока, а потому безопаснее делать ликёр с апельсином. Если нужен похожий по вкусу напиток, но кремовой текстуры и насыщенным вкусом, советую обратить внимание на домашний сливочный ликёр быстрого приготовления.
Цитрусовая составляющая молочного ликёра представлена на выбор лимоном или апельсином. Смешивать оба фрукта нежелательно – напиток получается невнятным. С лимоном вкус ликёра более «освежающий», а при добавлении апельсина больше выделяются сладкие тона апельсиновой мякоти.
Кроме коньяка (бренди) средней ценовой категории, в качестве алкогольной основы подойдёт водка, хорошо очищенный фруктовый или сахарный самогон двойной перегонки (без запаха), а также разбавленный этиловый спирт. У молочного ликёра на основе коньяка появляются лёгкие нотки дубовой выдержки, которые оптимально сочетаются с лимоном.
Количество сахара (свекольного или тростникового – без разницы) зависит от желаемой сладости, для указанных в рецепте пропорций оптимально взять 450 г. Ванильный сахар можно не добавлять, если не нужны характерные «кондитерские» тона.
Рецепт молочного ликёра
Ингредиенты:
- коньяк (водка, самогон, спирт 40%) – 0,5 л;
- свежее молоко (обезжиренное или минимальной жирности) – 0,6-0,8 л;
- сахар – 400-500 г;
- лимон или апельсин – половинка плода (среднего);
- ванильный сахар – 8-10 г (по желанию).
Технология приготовления
1. Смешать в стеклянной банке алкогольную основу (коньяк, водку, самогон) и молоко.
2. Добавить сахар. Перемешивать, пока сахар полностью не растворится в жидкости.
3. Лимон или апельсин промыть в тёплой проточной воде, затем вытереть чистой сухой тканью или салфетками, чтобы удалить консервант с поверхности плода.
4. Неочищенный лимон (апельсин) нарезать кружочками толщиной 1-2 см, косточки не удалять.
5. Добавить апельсин или лимон в молочную смесь, затем всыпать ванильный сахар (по желанию) и перемешать.
6. Банку герметично закрыть, оставить на 11 дней в тёмном помещении с комнатной температурой. Раз в 12 часов взбалтывать содержимое, не открывая ёмкость.
7. Процедить готовый ликёр через кухонное ситечко или несколько слоёв марли.
8. Перелить готовый «Дамский коньяк» в бутылку для хранения, плотно закрыть и перед дегустацией оставить на 24 часа в холодильнике для стабилизации вкуса.
Срок годности домашнего молочного ликёра в холодильнике – до 30 дней. Крепость – 11-15% (зависит от количества сахара и молока).
При длительном хранении напиток может расслаиваться, поскольку в составе нет загустителей и эмульгаторов, для восстановления первоначальных свойств достаточно несколько раз встряхнуть бутылку.
На видео показана технология приготовления молочного ликёра по этому рецепту с лимоном.
(40)
Загрузка...
А молоко не свернется? Хочется попробовать, но смущает молоко + лимон.
У меня не сворачивалось.
У меня все свернулось уже утром.
Возможно, проблема в качестве вашего молока.
Как может не свернуться молоко при добавлении кислотной среды в молочную?? Хоть кипячёное хоть сырое молоко обязательно свернётся при добавлении лимона. Возможно у вас было порошковое молоко или вообще кефир, которое не свернулось.
Андрей, там кислоты недостаточно для сворачивания.
При прочтении рецепта тоже подумал о том что белок, содержащийся в молоке, неминуемо свернется. Однако предварительно растворенный в молоке сахар и спирт должны выступить в роли консервантов. Если у автора все получилось, то рецепт имеет право на жизнь. Важно соблюдать пропорции ингредиентов и к качеству молока.
Как только выберусь из тайги, обязательно воспользуюсь рецептом.
Поставил на сливках (22%), водке и апельсинах (нарезал кольцами). Настаивал 6 дней. При настаивании напиток разделился на 2 фракции — прозрачную (снизу), и собственно белую сверху. На вкус — отменно. Большое спасибо, Алкофан.
Отличный рецепт! Не постоянно готовлю на водке, но всегда использую только домашнее прокипяченное молоко, иногда режу целый лимон. Процеживаю через марлю. В итоге получается 1,200.
Спасибо за замечательный рецепт!
Поставила на апельсинах, водке, дорогом магазинном молоке 3.2% и настоящей ванили. Получилось очень вкусно, хотя на мой взгляд крепковато. У напитка очень приятная кремовая текстура.
Попробовал. Молоко парное домашнее после добавления лимона створожилось 🙁
Все-таки ликер получается слишком крепким. Скажите, пожалуйста, чем можно его разбавить (если он уже готов)?
Молоком можно попробовать.
А если использовать ультрапастеризованное молоко?
Не пробовал, должно получиться.
Спасибо за рецепт! Попробовали — гости были в восторге!
Подскажите, если смесь разделилась на фракции (белую и прозрачную), то пригоден ли напиток к употреблению после выдержки необходимого срока?
Да, только взболтайте перед употреблением.
А если вместо цитрусов добавить ягоды? Кто-то пробовал?
Я нет.
А без цитрусов?
Да, желательно.