Ликёр из боярышника с черносливом, изюмом и лимонной цедрой

Органолептические свойства ликёра из боярышника зависят от того, какие ягоды использовались: свежие (замороженные) или сушёные (вяленые). В первом случае у напитка лучше выражена ягодная кислинка и яблочные нотки, во втором – появляются коньячные тона.

Внимание! Боярышниковый ликёр противопоказан в сочетании с любыми кардиопрепаратами, а также при редком пульсе и низком артериальном давлении.

Выбор ингредиентов

Подходит только спелый боярышник: равномерного бордового, красного или оранжевого цвета, ягоды должны легко сниматься с гроздей. В недозревших высокая концентрация пектина, который в сочетании с сахаром или мёдом густеет, делая ликёр тягучим и мутным. Правильно высушенный боярышник твёрдый и морщинистый, обязательно без тонов затхлости. Сушка препятствует растворению пектина, потому рекомендована при малейших сомнениях в зрелости плодов.

Похожий напиток – питьевая настойка на боярышнике.

Собранные ягоды желательно вымыть и оставить в морозилке на сутки, чтобы низкая температура частично разрушила дубильные вещества и кислоты, смягчив вкус. Ликёр из замороженного боярышника (хранился от нескольких недель до года), почти без запаха, но в остальном такой же как из свежего. Чтобы максимально сохранить органолептику, ягоды следует разморозить в холодильнике и добавлять вместе с оттаявшей жидкостью.

Внимание! В косточках боярышника содержится амигдалин – вещество, которое добавляет напитку привкус жареного миндального ореха и распадается в организме до вредной синильной кислоты, потому важно не раздавить косточки, а срок настаивания не должен превышать 40 дней.

Для алкогольной основы можно взять магазинную водку, сахарный или фруктовый самогон, разбавленный спирт. Коньяк усиливает горечь, из-за чего не подходит. В указанных дальше пропорциях, крепость после настаивания на свежем боярышнике падает на 4-6 градусов, или всего на 1-2 градуса в случае сушёного. Также важно учитывать, что 100 г мёда эквивалентны 70 мл воды, 100 г сахара – 60 мл. При этом ликёр из боярышника крепостью выше 40% получается резким – с заметными спиртовыми тонами.

Изюм, чернослив без косточек, лимонная цедра и ванилин дополняют органолептику боярышника и одновременно сглаживают излишнюю терпкость ягод, создавая уникальный вкусовой профиль. Если какой-то из этих ингредиентов не нравится, без него можно обойтись.

Для подслащивания лучше всего подходит светлый мёд, например, акациевый или липовый. Тёмные сорта перебивают ягодный вкус и усиливают горчинку. Недостаток – мёд вызывает стойкое помутнение. Белый свекольный сахар даёт лишь нейтральную сладость, а коричневый тростниковый привносит карамельное послевкусие, которое предпочтительнее для сушёных плодов.

Рецепт ликёра из боярышника

Ингредиенты:

• боярышник – 100 г свежих (замороженных) или 50 г сушёных ягод;
• чернослив без косточки – 4 штуки;
• изюм – 15 г;
• лимонная цедра – с трети среднего плода;
• ванилин – на кончике ножа;
• водка (самогон, спирт 40-65%) – 0.5 л;
• сахар или светлый мёд – 100-200 г;
• вода – 50-100 мл.

Технология приготовления

1. Перебрать свежий боярышник, отбраковав слишком мелкие, неспелые, подгнившие и почерневшие ягоды, затем удалить плодоножки и остатки цветоложа (находятся на противоположном конце). Проколоть каждую ягодку иголкой или зубочисткой, главное не повредить косточки, иначе ликёр будет горьким.

2. Залить изюм и чернослив водой комнатной температуры, спустя 60 минут процедить и тщательно вымыть холодной проточной водой, чтобы избавиться от консерванта. Если в процессе вымачивания появляется маслянистая плёнка, менять воду каждые 15 минут до полной очистки поверхности.

3. Обдать лимон кипятком, вымыть тёплой проточной водой, затем вытереть насухо бумажными салфетками, удалив воскообразный консервант. Тонким ножом или овощечисткой снять полосками цедру (жёлтую кожицу), не задевая белую горькую мякоть.

4. Засыпать боярышник в стеклянную банку для настаивания. Добавить изюм, чернослив, лимонную цедру и ванилин. Влить алкогольную основу, которая должна покрыть ягоды минимум на 3 см, либо они плавают в жидкости не касаясь дна, по необходимости использовать больше спиртного, чем указано в рецепте. Герметично закрыть банку.

5. Настаивать 20 дней в тёмном месте при комнатной температуре, раз в 2 дня взбалтывать.

6. Извлечь цедру, затем процедить настой через марлю или мелкое ситечко, ягоды с сухофруктами отжать досуха.

7. Смешать воду и сахар в кастрюле, рекомендуемая пропорция – 1:2. Закипятить, проварить на среднем огне 4-6 минут (чем дольше, тем будет гуще), снимая пену, после чего охладить до комнатной температуры.

В случае мёда, нагревать не выше 40°C и варить до однородной консистенции, сохраняя полезные свойства.

8. Разбавить настой холодным сахарным или медовым сиропом по вкусу.

Рассчитать итоговую крепость боярышникового ликёра можно с помощью калькулятора. Если основа была сорокаградусной, а ягоды свежими (замороженными), исходную спиртуозность настоя принять за 34%, либо 38% для сушёных плодов. Сироп учитывать аналогично воде – ноль градусов.

Количество жидкости N 1

литров

Вы ввели неверные данные

Объемная доля спирта

%

Вы ввели неверные данные

Количество жидкости N2

литров

Вы ввели неверные данные

Объемная доля спирта

%

Вы ввели неверные данные

Единицы измерения

Объем в литрахМасса в килограммах

Температура

°C

Вы ввели неверные данные

Идет подсчет...

Введите слева исходные данные

9. Профильтровать готовый ликёр через ватный или кофейный фильтр, избавившись от частичек мякоти. По необходимости сделать несколько итераций. Фильтрация не влияет на аромат и вкус, потому опциональна.

10. Перелить напиток в бутылки или банки для хранения, плотно закрыть, оставить минимум на 5 дней в прохладном месте для стабилизации.

Срок годности домашнего ликёра из боярышника вдали от прямых солнечных лучей – до 3- х лет. Крепость на сорокаградусной основе и по максимальным пропорциям в рецепте – 25-27%. При длительном хранении появляется натуральный осадок, который можно удалить ещё одной фильтрацией, либо просто взбалтывать бутылку перед застольем.

Ваша оценка:

(13)

Загрузка...