Ликеры, наливки, настойки

У ликёра из облепихи насыщенный аромат с цитрусовыми тонами и мягкий ягодный вкус, в котором прослеживаются нотки тропических фруктов (в основном манго с апельсином) и едва уловимое карамельное послевкусие. Главное правильно обработать ягоды, иначе в органолептике появятся выраженные смолистые оттенки.

Mr. Waild Meister (М-р Вайлдмейстер) — это ликер российского производства с натуральным составом и сложным букетом. Напиток содержит несколько десятков растительных компонентов, которые придают биттеру горьковатый травяной вкус. Торговая марка принадлежит компании «Родник».

У домашнего ликёра из кизила насыщенный рубиновый цвет, а характерные для этих ягод аромат и вкус можно дополнить яблочными и цитрусовыми тонами, получив хорошо сбалансированное десертное спиртное без излишне вяжущего привкуса.

У домашнего какао ликёра тонкий аромат белого шоколада, бархатистая текстура и сливочно-шоколадный вкус с нотками заварного крема, ирисок и карамели. Напиток подают на десерт к сладкой выпечке, кофе или мороженому.

У гречневой настойки запах свежеиспечённого ржаного хлеба с подрумяненной корочкой, а во вкусе доминируют хлебно-ореховые тона выпечки с пряным послевкусием. Напиток подают слегка охлаждённым к жареному мясу или солениям.

Амаро (Amaro, в переводе с итальянского – «горький») – это итальянский травяной ликер обычно коричневого или черного цвета крепостью 16-45% об. горько-сладкого вкуса иногда с уклоном в приторность. Обычно подается как дижестив (после еды для улучшения пищеварения). Аналоги производятся по всей Европе: в Германии это Kräuterlikör, в Венгрии – Zwack Unicum, в Дании – Gammeldansk, […]

Рижский бальзам (Rīgas Melnais balzams) – это латышский травяной ликер крепостью 45%. Бренд принадлежит компании  Latvijas Balzams и выпускается с 1752 года. В состав биттера входит 24 компонента: травы, специи, ягоды, мед, жженый сахар и т.д. Точный рецепт напитка хранится в секрете, считается, что он известен только главному технологу производства и двум его помощникам.

У «чистой» настойки на хурме пресноватый вкус с терпкими нотками, зато эти плоды хорошо раскрываются в сочетании с другими ингредиентами, например, с апельсинами, которые добавляют цитрусовые тона и кислинку, а ещё за счёт сока подчёркивают фруктовый профиль. Главное сбалансировать состав.

Грейпфрутовый ликер запоминается ярко выраженным ароматом цитрусов, насыщенным вкусом грейпфрута и легкой горчинкой в послевкусии. Технология приготовления стандартная – подготовка, смешивание ингредиентов в определенных пропорциях, настаивание, затем фильтрация.

У домашних наливок из жимолости оригинальный чернично-ежевичный аромат и мягкий винный вкус с нотками варенья. Дальше рассмотрим два базовых рецепта: настаивание на крепком алкоголе (самогоне, водке, спирту) и естественное брожение ягод на винных дрожжах.