Ликеры, наливки, настойки
Иван-чай (кипрей) – многолетнее травяное растение, которое встречается по всему Северному полушарию. В России наиболее распространено на Сибири и в Европейской части страны. В кулинарии Иван-чай используется для заваривания горячих напитков, другие названия: копорсий чай, копорка, русский чай. На вкус алкогольная питьевая настойка на Иван-чае похожа на обычный крепкий чай с фруктовыми тонами, а по […]
У ликёра из облепихи насыщенный аромат с цитрусовыми тонами и мягкий ягодный вкус, в котором прослеживаются нотки тропических фруктов (в основном манго с апельсином) и едва уловимое карамельное послевкусие. Главное правильно обработать ягоды, иначе в органолептике появятся выраженные смолистые оттенки.
Простой в приготовлении десертный спиртной напиток кремовой консистенции с шоколадно-сливочным вкусом. Хорошо сочетается со сладкой выпечкой, фруктами и мороженым. В рецепте используются только доступные ингредиенты.
Mr. Waild Meister (М-р Вайлдмейстер) — это ликер российского производства с натуральным составом и сложным букетом. Напиток содержит несколько десятков растительных компонентов, которые придают биттеру горьковатый травяной вкус. Торговая марка принадлежит компании «Родник».
Амаро (Amaro, в переводе с итальянского – «горький») – это итальянский травяной ликер обычно коричневого или черного цвета крепостью 16-45% об. горько-сладкого вкуса иногда с уклоном в приторность. Обычно подается как дижестив (после еды для улучшения пищеварения). Аналоги производятся по всей Европе: в Германии это Kräuterlikör, в Венгрии – Zwack Unicum, в Дании – Gammeldansk, […]
У гречневой настойки запах свежеиспечённого ржаного хлеба с подрумяненной корочкой, а во вкусе доминируют хлебно-ореховые тона выпечки с пряным послевкусием. Напиток подают слегка охлаждённым к жареному мясу или солениям.
Грейпфрутовый ликер запоминается ярко выраженным ароматом цитрусов, насыщенным вкусом грейпфрута и легкой горчинкой в послевкусии. Технология приготовления стандартная – подготовка, смешивание ингредиентов в определенных пропорциях, настаивание, затем фильтрация.
У «чистой» настойки на хурме пресноватый вкус с терпкими нотками, зато эти плоды хорошо раскрываются в сочетании с другими ингредиентами, например, с апельсинами, которые добавляют цитрусовые тона и кислинку, а ещё за счёт сока подчёркивают фруктовый профиль. Главное сбалансировать состав.
Рижский бальзам (Rīgas Melnais balzams) – это латышский травяной ликер крепостью 45%. Бренд принадлежит компании Latvijas Balzams и выпускается с 1752 года. В состав биттера входит 24 компонента: травы, специи, ягоды, мед, жженый сахар и т.д. Точный рецепт напитка хранится в секрете, считается, что он известен только главному технологу производства и двум его помощникам.
Домашний яичный ликёр запоминается нежным жёлтым цветом, слегка тягучей консистенцией и мягким молочно-кремовым вкусом с нотками ванили. Благодаря высокой калорийности, во время Второй мировой войны такой ликёр выдавали итальянским солдатам для восстановления сил. Рецепт в 1840 году придумал некий сеньор Пьяццолла (Piazzolla) из города Падуя. Яичный ликёр будет готов спустя 5 часов после начала приготовления, […]