Домашний яичный ликёр запоминается нежным жёлтым цветом, слегка тягучей консистенцией и мягким молочно-кремовым вкусом с нотками ванили. Благодаря высокой калорийности, во время Второй мировой войны такой ликёр выдавали итальянским солдатам для восстановления сил. Рецепт в 1840 году придумал некий сеньор Пьяццолла (Piazzolla) из города Падуя. Яичный ликёр будет готов спустя 5 часов после начала приготовления, но нужен миксер для взбивания желтков и молока.
Выбор ингредиентов
Требуются свежие куриные яйца среднего размера, хранившееся в холодильнике. Проверить свежесть можно, погрузив яйцо в холодную воду: свежее утонет, несвежее – всплывёт к поверхности. Желтки не проходят термическую обработку, а крепость алкогольной основы недостаточна, чтобы подавить патогенную микрофлору, поэтому в рецепте уделяется повышенное внимание качеству яиц и условиям их хранения.
Для крепкой алкогольной основы можно взять водку, хорошо очищенный сахарный или фруктовый самогон без запаха (в оригинальном рецепте – виноградный дистиллят), а также разбавленный этиловый спирт. Белое вино несколько балансирует слишком молочный вкус, добавляя ликёру фруктовой «свежести». В итальянском рецепте яичного ликёра используется белое сухое вино Пино Гриджио (Pinot Grigio) – со слегка кисловатым вкусом, но в России его можно заменить любым белым вином среднего ценового сегмента, не подходят только дешёвые винные напитки.
Молоко должно быть свежим (даже чуть прокисшее свернётся при нагревании) и минимальной жирности – до 4,5%, лучше обезжиренное. С жирным молоком ликёр не только чересчур калорийный и сытный, но и расслаивается при хранении.
Для этого рецепта нет разницы между свекольным и тростниковым сахаром. Мёд лучше не добавлять, поскольку он хуже сахара сочетается с желтками и молоком, также могут возникнуть проблемы со взбиванием до однородной консистенции. Ванильный сахар – необязательный ингредиент, обогащающий яичный ликёр лёгкими кондитерскими тонами, однако важно не переборщить, чтобы ванильный привкус не стал навязчивым.
Похожий напиток – ликёр «Адвокат (Advocaat)» из желтков, сахара, коньяка (бренди) и специй.
Рецепт яичного ликёра
Ингредиенты:
- куриные яйца – 6 штук (только желтки);
- водка (самогон, спирт 40%) – 150 мл;
- белое вино – 150 мл;
- свежее молоко жирностью не выше 4,5% – 500 мл;
- сахар – 400 г;
- ванильный сахар – до 5 г (по вкусу).
Технология приготовления
1. Тщательно отделить белки от желтков.
Если вместе с желтками попадёт хоть немного белка, то вкус ликёра ухудшится, и он будет сильно пениться при наливании.
2. Переложить желтки в глубокую миску и взбивать миксером 10 минут.
3. Добавить половину сахара (200 г по пропорциям в рецепте) и снова взбивать 10 минут.
4. Смешать молоко, ванильный и оставшийся обычный сахар (200 г) в кастрюле. Довести до кипения, затем убавить мощность нагрева к минимуму и проварить 10 минут, помешивая и снимая пену. Убрать кастрюлю с плиты и охладить молочный сироп до комнатной температуры.
5. Тонкой струйкой влить вино и водку (самогон, спирт) в желтки с сахаром, взбивая миксером на слабых оборотах, чтобы желтки не осели на дне – должна получиться однородная консистенция. Накрыть смесь крышкой и оставить на 30 минут при комнатной температуре.
6. Смешать миксером холодный молочный сироп и яичною составляющую ликёра. Оставить в холодильнике на 4 часа для стабилизации вкуса.
7. Готовый яичный ликёр процедить через марлю или кухонное ситечко, затем разлить в бутылки и плотно закрыть.
8. При условии хранения в холодильнике, срок годности домашнего яичного ликёра – 3 месяца. Крепость – 12-13 градусов.
Если ликёр расслоился, но молоко не скисло, то для восстановления свойств достаточно перед употреблением встряхнуть бутылку.
(29)
Загрузка...
Добрый день, Алкофан!
А возможно чем-то заменить сладкое белое вино?
Монгол, сомневаюсь.
Что-то через вату профильтровать не получается, густоват ликерчик.