Во время Второй мировой войны аналогичный напиток выдавали итальянским солдатам для восстановления сил. Мы рассмотрим, как сделать яичный ликер в домашних условиях по классической технологии. Сразу после приготовления (займет максимум 5 часов) можно переходить к дегустации, длительное настаивание не требуется.
Историческая справка
Рецепт яичного ликера придумал в 1840 году сеньор Пецьоло, проживавший итальянском городе Падуя. Свой напиток мастер назвал «VOV», что на местном диалекте значит «яйца». Со временем появились другие вариации, но именно состав и пропорции Пецьоло считаются лучшими.
Ингредиенты:
- сахар – 400 грамм;
- сладкое белое вино – 150 мл;
- водка – 150 мл;
- свежее молоко – 500 мл;
- яичные желтки – 6 штук;
- ванильный сахар – по вкусу.
Вместо водки подойдет хорошо очищенный самогон без запаха или разбавленный водой спирт. Теоретически, сахар можно заменить жидким медом (добавлять 60% от указанного количества), но не всем нравится сочетание желтков и меда, поэтому замена не всегда оправдана. Используйте только свежее молоко (прокисшее свернется) минимальной жирности, поскольку готовый напиток и так будет высококалорийным.
Рецепт яичного ликера
1. Отделить в куриных яйцах белок от желтка.
Внимание! Нужен только чистый желток, если останется хоть немного белка, ликер получится невкусным.
2. Взбивать желтки 10 минут.
3. Добавить 200 грамм сахара и продолжать взбивать еще 10 минут.
4. В кастрюлю с высокими стенками всыпать оставшиеся 200 грамм сахара, добавить молоко и ванилин.
5. Довести до кипения, затем проварить смесь 10 минут на слабом огне, постоянно помешивая и удаляя пену. Кастрюлю снять с огня, дать молочному сиропу остыть до комнатной температуры.
6. Тонкой струйкой добавить в желтки водку и вино, осторожно перемешивая, чтобы взбитые яйца не осели на дне. Затем емкость накрыть крышкой и оставить на 30 минут.
7. Холодный молочный сироп смешать с яичным компонентом. Настаивать 4 часа в холодильнике.
8. Профильтровать готовый домашний яичный ликер через марлю или ситечко, разлить в бутылки для хранения, герметично закрыть. Хранить только в холодильнике. Срок годности – 3 месяца. Крепость — 11-14%. Недостатком напитка является высокая калорийность.
(28)
Загрузка...
Добрый день, Алкофан!
А возможно чем-то заменить сладкое белое вино?
Монгол, сомневаюсь.
Что-то через вату профильтровать не получается, густоват ликерчик.