У домашней настойки на ревене приятный лимонный аромат с нотками крыжовника, а также кисловатый винно-цитрусовый вкус, в котором улавливается ягодная терпкость и тона зелёного яблока. Интересно, что несмотря на высокую крепость, спирт почти не чувствуется.
Выбор ингредиентов
Нужны стебли розового или красного ревеня длиной 25-40 см. Подходящие черешки без пятен и слизи, имеют приятный запах свежей травы, и упругие – при сгибе хрустят, но не мнутся. Если взять зелёный сорт ревеня, настойка получится терпкой.
Оптимальное время сбора – май-июнь, в другое время года оставляют только молодые побеги. Желательно срезать ревень утром, не ставить в воду и переработать в течение суток, удалив подсохшие кончики с запасом. Также черешки можно заморозить и хранить до полугода, затем разморозить в холодильнике, избегая резкого перепада температуры. Настойка из замороженного ревеня не такая ароматная, однако вкус остаётся как у свежего аналога.
Внимание! Используются только стебли, так как листья и другие части ревеня ядовиты – содержат щавелевую кислоту, которая в высокой концентрации вызывает жжение в горле и тошноту.
Для алкогольной основы подходит водка, разбавленный спирт, фруктовый или сахарный самогон после двойной перегонки, а также джин. В последнем случае появится лёгкие еловые тона можжевеловых ягод. Коньяк и другое выдержанное спиртное перебивает тонкий травянистый профиль.
Спиртуозность после настаивания на ревене падает на 6-8 градусов, однако слишком крепкий напиток получается резковатым, поэтому рекомендуемая начальная крепость алкогольной основы – 40-50%. Также важно помнить, что 100 г сахара эквивалентны разбавлению 60 мл воды, а 100 г мёда – 70 мл.
Лимонная цедра обогащает настойку характерным цитрусовым ароматом и добавляет едва уловимую горчинку в послевкусие. В сушёной цедре отсутствуют эфирные масла, из-за чего требуется свежая.
Свекольный сахар даёт нейтральную сладость, которая никак не смещает вкус, это самый подходящий вариант для ликёрной версии, где много подсластителя (больше 100 г/л). В свою очередь тростниковый сахар привносит чуть заметные тона мелассы. Светлый мёд, например, акациевый или липовый, добавляет цветочные нотки, однако перебивает органолептику ревеня, вследствие чего целесообразен только в небольшом количестве – до 50 г/л. Кроме того, мёд вызывает стойкое помутнение.
Похожий напиток – домашнее вино из ревеня.
Рецепт настойки на ревене
Ингредиенты:
- водка (самогон, спирт 40-50%, джин) – 0.5 л;
- стебли ревеня – 250 г свежих или замороженных;
- лимон – 1 штука (средний);
- сахар или светлый жидкий мёд – по вкусу (обычно 25-150 г).
Технология приготовления
1. Отделить стебли ревеня (черешки) от других частей растения, затем удалить грубые волокна, которые тянутся нитью (дают выраженную терпкость). Промыть стебельки холодной проточной водой, нарезать кусочками стороной 1-2 см, сложить в стеклянную банку для настаивания.
2. Обдать лимон кипятком, вымыть в тёплой воде и вытереть насухо, убрав консервант с поверхности. Тонким ножом или овощечисткой снять цедру (желтую часть кожуры) без белой горькой мякоти.
3. Добавить цедру в банку с ревенем, туда же выдавить сок из половинки лимона. Кислота не только балансирует резкость спирта, но и дольше сохраняет розовый оттенок настойки.
4. Влить водку (другую алкогольную основу), перемешать, герметично закрыть. Спиртное должно покрыть ревень минимум на 2-3 см, по необходимости добавить больше алкогольной основы.
5. Настаивать 15 дней в тёмном помещении с комнатной температурой. Взбалтывать раз в 3 дня.
6. Процедить через кухонное ситечко или марлю, отжать стебли досуха.
7. Подсластить напиток сахаром или мёдом по вкусу. Если настойка получилась мутной, сделать фильтрацию сквозь вату без запаха или бумажный фильтр для кофе.
8. Разлить в стеклянные бутылки ли банки для хранения, плотно закрыть. Оставить минимум на 5 дней в холодильнике или погребе для стабилизации.
Срок годности домашней настойки на ревене вдали от прямых солнечных лучей – до 2-х лет. Крепость – 32-34% (на сорокаградусной основе и без учёта подслащивания). Со временем насыщенность оттенка снижается под воздействием ультрафиолета.
(24)
Загрузка...
Рецепт увидела в феврале, свежих красных стеблей ревеня не было — только замороженные зеленые. Но очень хотелось попробовать! Сделала по рецепту. Попробовала. Не впечатлило. Снесла в подвал. А перед Новым годом решила продегустировать… Вкус значительно улучшился 🙂 М.б., свежие красные стебли дали бы нечто лучшее — но и в таком виде настойка у мужчин пошла на ура, особенно выделили послевкусие. Очередное спасибо, и новых успехов!
Для настойки использовал варенье из ревеня. Получилось приемлемо.