У домашнего ликёра из брусники аромат спелых ягод с хвойными тонами осеннего леса, а в маслянистом вкусе улавливается ягодная кислинка, которая плавно сменяется «фирменной» пикантной терпкостью. В свою очередь сахар или мёд отлично балансируют излишнюю горечь.
Выбор ингредиентов
Подходит только спелая брусника: равномерного красного цвета без зелёных пятен, ягоды хоть и упругие, но свободно давятся пальцами. Неспелые плоды слишком кислые и терпкие, к тому же содержат избыток пектина, который делает брусничный ликёр мутным и густоватым.
Желательно собирать бруснику после первых заморозков, чтобы отрицательная температура частично разрушила органические кислоты и дубильные вещества, смягчив вкус ликёра. Если такой возможности нет, ягоды следует оставить на двое суток в морозильной камере, после чего разморозить в холодильнике и перерабатывать вместе с оттаявшей жидкостью.
Ликёр из замороженной брусники, хранившейся от нескольких недель до года, почти не пахнет, зато во вкусе лучше выражены ягодные тона. Сушёные плоды больше актуальны для настойки на бруснике, поскольку их органолептика «теряется» в сладком напитке.
Для алкогольной основы можно взять магазинную водку, этиловый спирт, сахарный или фруктовый самогон двойной перегонки (без сивушных тонов). Древесный фон коньяка усиливает терпкость и хуже сочетается с выраженной сладостью.
По пропорциям в рецепте, начальная крепость после настаивания снизится примерно на 13 градусов, кроме того, 100 г сахара разбавляют настой как 60 мл воды, а 100 г мёда – аналогично 70 мл. Потому ценителям крепких ликёров больше подойдёт основа 50-70%, при этом более спиртуозная излишне экстрагирует дубильные вещества и ухудшает свойства мякоти.
В качестве подсластителя рекомендован белый свекольный сахар или светлый мёд (липовый, акациевый, луговой и т.д.). Сахар даёт лишь нейтральную сладость, в свою очередь мёд – дополнительно «округляет» брусничный ликёр своими тонами. При этом коричневый тростниковый сахар привносит неуместный карамельный оттенок, а тёмный мёд – заметно усиливает горечь. Недостаток мёда – гарантированное помутнение.
Корица обогащает аромат и послевкусие, «укрощая» резкость брусники. Требуются именно палочки, поскольку их легко вовремя извлечь из банки в процессе настаивания.
Рецепт ликёра из брусники
Ингредиенты:
- брусника – 250 г свежих или замороженных ягод;
- водка (самогон, спирт 40-70%) – 0.5 л;
- сахар (жидкий мёд) – до 500 г (по вкусу);
- вода – до 250 мл (по вкусу);
- корица – одна палочка (2-3 г).
Технология приготовления
1. Отбраковать неспелую, слишком мелкую, заплесневевшую и подгнившую бруснику. Оставшиеся плоды вымыть холодной проточной водой и пересыпать в стеклянную банку для настаивания.
2. Подавить бруснику деревянной скалкой, чтобы у ягод лопнула кожура, но не повредились косточки (семена), иначе ликёр будет чересчур вяжущим и горьким из-за переизбытка танинов, которые высвободятся из семян. Поместить корицу в банку (опционально).
3. Добавить алкогольную основу (водку, спирт, самогон), размешать до однородной консистенции и герметично закрыть. Спиртное должно покрывать ягоды минимум на 2 см, либо они плавают возле поверхности не касаясь дна, по необходимости влить больше.
4. Настаивать 30 дней в тёмном месте с комнатной температурой, взбалтывая раз в 5 дней. Спустя 2 недели извлечь корицу.
5. Процедить брусничный настой через несколько слоёв марли или мелкое кухонное сито. Ягоды слегка прижать, чтобы остатки жидкости стекли самотёком, однако сильно не прессовать, в противном случае усилится терпкость.
6. Смешать в кастрюле воду и сахар (рекомендуемая пропорция – 1:2). Закипятить, проварить 4-7 минут на среднем огне (чем дольше, тем будет гуще), снимая пену, затем охладить до комнатной температуры.
Мёд растворить в воде температурой 30-38 °C, сохраняя полезные свойства и уникальную органолептику.
7. Разбавить настой холодным сахарным или медовым сиропом по вкусу.
Крепость брусничного ликёра можно контролировать с помощью калькулятора ниже. Исходную спиртуозность принять за 27% (если основа была 40%), сироп учитывать аналогично воде – ноль градусов.
Введите слева исходные данные
8. Профильтровать готовый напиток сквозь вату без запаха или фильтр для кофе, избавившись от помутнения. По необходимости сделать несколько итераций. Фильтрация улучшает внешний вид, однако не влияет на аромат и вкус, потому необязательна.
9. Перелить в ёмкость для хранения, плотно закрыть, оставить минимум на 5 дней в прохладном месте для стабилизации. Полностью органолептические свойства раскрываются через 30-40 дней.
Срок годности домашнего ликёра из брусники вдали от прямых солнечных лучей – до 3-х лет. Крепость по максимальным пропорциям в рецепте и на сорокаградусной основе – 15-17%. При добавлении мёда со временем появляется натуральный осадок, который можно удалить ещё одной фильтрацией, или взбалтывать бутылку перед застольем.
(20)
Загрузка...
Подскажите, пожалуйста, можно ли использовать спирт, если да, то как его развести.
Да, https://alcofan.com/kak-razvesti-spirt-vodoj-v-domashnix-usloviyax.html.
Люблю покрепче! Можно сделать градусов 40 или нет!
Можно, спирт только крепче нужен.