Банановое вино в домашних условиях – рецепт экзотического напитка

29 августа 2016
домашнее банановое вино фото

Домашнее вино из бананов – ароматный напиток медового цвета с легкими нотками исходного сырья, вкус сложно с чем-то сравнить. Технология приготовления несколько отличается от традиционной винодельческой, поскольку плоды плохо отдают сок и другие вещества, но рецепт под силу даже новичкам.

Для вина требуются любые спелые бананы. Подойдут даже с почерневшей кожурой, лишь бы мякоть не была подгнившей и заплесневевшей. Чтобы не заразить сусло патогенными микроорганизмами, все использующиеся емкости и инструменты следует простерилизовать кипятком, затем вытереть насухо чистой тряпкой.

Ингредиенты:

  • бананы – 5 кг;
  • вода – 10 литров;
  • сахар – 2 кг;
  • лимонная кислота – 7 чайных ложек (35 грамм);
  • немытый изюм (любые свежие ягоды) – 100 грамм или винные дрожжи на 15 литров сусла.

Лимонная кислота нужна для повышения кислотности и расщепления сахара до фруктозы с глюкозой, что способствует брожению, улучшает вкус, увеличивает срок годности и предотвращает появление некоторых болезней вина. Для активации брожения требуются винные дрожжи (другие виды не подходят) или закваска из изюма (можно использовать свежие ягоды).

Рецепт вина из бананов

1. Если винных дрожжей нет, за 3-5 дней до обработки бананов сделать закваску из немытого изюма (ягод малины, смородины, вишни и т.д.): изюм или ягоды засыпать в банку, добавить 25 грамм сахара и 250 мл некипячёной воды, перемешать, накрыть марлей, поставить в темное место с комнатной температурой.

Через 2-3 дня закваска будет готова – появится пена, легкий кисловатый запах и будет слышно шипение.

2. Бананы очистить от кожуры. Мякоть измельчить руками, деревянной скалкой или мясорубкой до состояния пюре.

Делать вино с банановыми шкурками нежелательно, поскольку для увеличения срока хранения кожуру обрабатывают токсичными химикатами.

3. Смешать в эмалированной кастрюле 5 литров воды (половину), 1 кг сахара (половину), банановое пюре и лимонную кислоту. Довести смесь до однородной консистенции.

4. Нагреть сусло до 55-58°C, поддерживать указанный температурный диапазон 60 минут, подогревая кастрюлю на слабом огне. Периодически помешивать, чтобы кашица оставалась однородной, а на дне не было комков.

Очень важно не дать температуре подняться выше 60°C, иначе ферменты разрушатся, и выделение фруктозы из бананов и сахара прекратится. В результате часть сырья будет использована напрасно.

5. Охладить сусло до 25-27°C. Добавить оставшуюся воду и закваску (вместе с изюмом) или винные дрожжи. Перемешать. Накрыть марлей, оставить на 4 дня в темном месте с комнатной температурой. Раз в 12 часов перемешивать чистой рукой или деревянной палочкой. Через 3-8 часов на поверхности должна появиться пена и запах брожения.

6. Через 4 дня процедить сусло через 4-5 слоев марли, хорошо отжать жмых, забрав всю жидкость. Выжимки больше не нужны. В жидкую часть добавить 500 грамм сахара, перемешать.

7. Полученный банановый сок перелить в бродильную емкость. Заполнять максимум на 60-65% объема. На горлышке установить водяной затвор любой конструкции (можно натянуть и закрепить медицинскую перчатку с маленькой дырочкой в одном из пальцев).

Внимание! При брожении бананового вина первые 6-10 дней появляется много пены, поэтому советую заполнять емкость наполовину или даже меньше.

8. Перенести емкость в темное место (или накрыть) со стабильной температурой 18-27°C и оставить до конца брожения.

брожение бананового вина под перчаткой

9. Через 5 дней с момента установки гидрозатвора добавить оставшийся сахар (500 грамм). Для этого отлить через трубочку в отдельную емкость 250 мл сусла, развести в нем сахар, полученный сироп вылить обратно в бродильную емкость и закрыть водяным затвором.

10. В зависимости от активности дрожжей и температуры домашнее вино из бананов бродит 30-60 дней. Об окончании брожения свидетельствует отсутствие газа из гидрозатвора (перчатка сдулась) и слой осадка. Нужно слить молодое вино через трубочку, не задевая осадок на дне, в другую емкость.

Если брожение не прекращается через 50 дней с момента начала приготовления, слить вино с осадка и поставить дображивать при той же температуре, иначе может появиться горечь.

11. Попробовать напиток на вкус. По желанию подсластить сахаром (по вкусу) или закрепить водкой (спиртом) в количестве 2-15% от объёма слитого вина. Закрепление способствует хранению, но делает вкус несколько резким.

12. Перелить вино в емкости для хранения. Чтобы минимизировать контакт с кислородом, желательно заполнять доверху. Герметично закрыть. Если на предыдущем этапе добавляли сахар, первые 7-10 дней рекомендую держать под гидрозатвором на случай повторного брожения.

13. Перенести банановое вино в холодильник или подвал с температурой 5-16°C. Оставить минимум на 4 мясца (желательно на 7-8). Выдержка значительно улучшает вкус.

14. Каждые 15-20 дней (потом реже) по мере появления осадка слоем 3-5 см, фильтровать вино переливанием через трубочку в другую емкость.

самодельное банановое вино фото

15. Когда осадок не появляется, домашнее вино из бананов готово. Напиток можно перелить в бутылки и закрыть пробками. Срок годности – до 3-х лет. Крепость – 9-12%.

Ваша оценка:
1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars (15)
Загрузка...

Комментарии [26]

  • Добрый день, alcofan! Хотел бы выразить вам особую благодарность за этот рецепт бананового вина! Давно его хочу сделать, да никак руки не доходят. Уверен, это вино одно из самых сложных в приготовлении, поскольку из бананов невозможно отжать сок, даже сложнее, чем из слив! Но теперь есть повод его сделать по вашему рецепту!

  • Добрый день, всё сделал по рецепту, бродить начало, а как процедил и перелил в бутыли, бродить перестало, 2 дня стоит, перчатка не поднимается. Что можно сделать?

  • Алкофан, подскажите, это вино получатся прозрачным (то есть последнее фото в рецепте — банановое вино)?

        • Решил взять дрожжи Lalvin ес-1118, т.к. обещали что у них пониженное пенообразование. И действительно, с пеной никаких проблем не было, она всегда была низкой и главное мелкозернистой.
          После добавления последней порции сахара (0.5 кг) прошла неделя и брожение завершилось полностью. Докинул 2 ложки сахара через отверстие для гидрозатвора, чтобы минимизировать попадание кислорода внутрь, и брожение продолжилось на несколько часов.
          Как считаете, пора снимать с осадка или еще сахара засыпать и дать побродить дополнительно? Дрожжи толерантны и могут жить вплоть до 18 градусов, так что при засыпке новых порций сахара есть риск чересчур крепленое получить. Но смущает, что отбродило под гидрозатвором за 5 + 7 дней.

        • Как-то быстро отбродило, но может дрожжи такие. Смотрите, 1% сахара в сусле дает 0,6% крепости, сами решайте, что вам нужно.

  • Здравствуйте. Поставила вино. Уже месяц стоит, перчатка сдулась, а вино как сироп тягучее. Что это может значить?

  • Подскажите, пожалуйста, вино получается ближе к сладким или к сухому и в каких пропорциях можно уменьшать количество сахара, если это допустимо? Спасибо.

  • Уважаемый Alcofan, подскажите начинающему, не смогла найти информацию: если для разводки винных дрожжей требуется 1 л воды на 10 л сусла (в данном рецепте соответственно 1,5 л), нужно ли этот объём вычитать из общего объёма воды в рецепте? Или эти 1,5 л пойдут «сверх дозы»? С уважением.

  • Здравствуйте. Я в замешательстве. Сусло с 1 п по 9 пункт + ещё дня 4 плясало вместе с баком и вдруг замолчало. На цвет стало почти прозрачным, ареометр показал почти ноль сахара и почти 11% крепости. Но на вкус показалось слабее этой цифры, хоть и точно сухое. Кто-то ошибся — я или ареометр. Растерялась, добавила ещё гр 300 сахара и новую разводку винных дрожжей.
    — Зря?
    — Могло ли гипотетически сусло отбродить за такой короткий срок (винные дрожжи, стоит на полу с обогревом)? Срок и смутил.
    — Если уже добавлены новые дрожжи — добиться повторного брожения любой ценой?
    Простите, пожалуйста, за наивные вопросы.

    • 1). Не знаю.
      2). Смотря сколько бродило в общем, если меньше 15 дней, то мало.
      3). В этом нет смысла.

      • Alkofan, ориентируюсь только на ваш авторитет, других не нашла. Подскажите, как связать ответов 2 и 3:
        — если отбродило мало — почему нет смысла «насильственно» дображивать?
        — И что тогда целесообразнее: как-то спасть (снимать с осадка) или что, выбрасывать?!
        С уважением и надеждой.

        • Я вообще слабо понимаю суть ваших вопросов. Если крепость реально 11%, то можно сливать с осадка.

  • Писала вам 14 ноября. Вино тягучее получилось. Болезнь вина. Добавили желатин для осветления на всякий случай. И забыли про него. Тут решили вылить и очистить бутыль, а оно само исцелилось. Светлое стало и консистенция отличная. Проверили винометром. 12 градусов и сахара 0!!! Уже 3-й бокал пью. Вино отличное. И вкус так же не плох. Спасибо Вам! Все вино по вашему рецепту ставим.

  • Дегустирую банановую медовуху, фактически то же вино, только вместо сахара варил мед и клал пивные дрожжи. Сейчас кто-то подумает, мол, это совсем не то, что по рецепту. Но суть в целом можно понять даже с такими отклонениями. Специально делал сухой напиток, ~9% крепости. Так вот от запаха или вкуса бананов после брожения фактически ничего нет, есть аромат слегка вяленой кожуры банана, небольшая горечь (возможно от мёда). В целом здесь нет этакого ликёрного бананового вкуса, это совершенно непонятный алкогольный напиток, не столь тягучий как вино. Пускай делать по рецепту, или немного отклониться от него, добавив магазинные дрожжи, суть будет в небольшой разнице ароматов и вкуса, но именно бананового вкуса там не будет. Высказал чисто свою точку зрения. И попутно пару вопросов: есть ли смысл держать паузу 55~ градусов для разложения крахмала на сахара? В бананах есть ферменты для этого? Разве не надо добавлять амил-глюкамил для таких целей? Получается эта пауза как бы и не нужна, можно просто сварить банановое пюре.

  • Спасибо за рецепт, получилось сделать около 8 литров бананового вина, причем по цвету вышло намного бледнее — очень похоже на белое виноградное сухое.
    Как считаете, если объединить банановое сусло и апельсиновое, получится добавить хоть какого-то специфичного вкуса банановому? Или это бредовая затея?

Оставьте свой комментарий

Ваш email не будет опубликован.

Чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью

Сайт не предназначен для просмотра лицам младше 18 лет!

вверх
Ошибка в тексте или рецепте? Выделите её мышкой и нажмите Shift + Enter