Иногда требуется размножить хорошие или редкие дрожжи, которых осталось совсем мало. Зачастую так поступают со спиртовыми и винными штаммами, если нет времени ждать появления в продаже или доставки с другого региона заветного пакетика. Но развести можно и обычные: сухие или хлебопекарные прессованные. Мы рассмотрим старинный способ размножения дрожжей в домашних условиях, подходящий для любой расы.
Теория
Если добавить дрожжей меньше рекомендуемого в рецептах количества, брожение будет длиться намного дольше, а вкус готового напитка может ухудшиться из-за долго нахождения на осадке. К тому же при слишком длительном брожении некоторые дрожжи выделяют в сусло вредные вещества. Поэтому если штамма осталось мало, его лучше сначала отдельно развести в питательной среде и только потом добавить в брагу или сусло.
Кроме сахара (выступает в роли «еды») для быстрого размножения дрожжам требуются кислоты и микроэлементы, ускоряющие биохимические процессы. Самые важные вещества: азот, фосфор, калий, кальций, железо и магний. В домашних условиях создать подходящую питательную среду проще всего из солода (пророщенного зерна) или картофельного клубня.
Поскольку картошка доступнее солода и не требует предварительной подготовки, а результат одинаков в обоих случаях, дальше мы рассмотрим методику, основанную именно на картофеле.
Ингредиенты для размножения дрожжей:
- небольшие сырые картофелины – 2 штуки;
- сахар – 1 столовая ложка с горкой;
- соль – половина столовой ложки;
- теплая вода (максимум 30°C) – 250 мл;
- дрожжи – сколько осталось (четверть чайной ложки или меньше).
Для активации закваски на 3-4 литра браги (сока):
- теплая вода (40°C) – 100 мл;
- сахар – 1 столовая ложка без горки;
- готовые дрожжи – 2 столовые ложки.
При соблюдении методики картофельная среда никак не влияет на вкус напитка, полученную закваску можно использовать для приготовления вина или фруктовой браги.
Технология разведения дрожжей
1. Сырой картофель помыть и очистить от кожуры. Перетереть на мелкой терке.
2. Полученную массу высыпать в небольшую кастрюльку. Добавить полную с горкой столовую ложку сахара и половину столовой ложки соли.
3. Влить воду. Перемешать до однородной консистенции.
4. Довести до кипения и сразу снять с огня (не кипятить).
5. Охладить смесь до 25-30°C.
6. Перелить готовую питательную среду в банку, заполнив 50-70% объема, чтобы осталось свободное место. Добавить остатки культурной расы дрожжей. Перемешать.
7. На горлышко банки надеть перчатку или поставить водяной затвор. Убрать банку в тёмное место с комнатной температурой. Через 6-12 часов дрожжи активизируются и начнут развиваться – перчатка надуется или гидрозатвор начнёт выделять газ, питательная среда увеличится в объеме.
8. В зависимости от вида и свежести дрожжей брожение закончится через 24-72 часа: перчатка упадет (гидрозатвор перестанет булькать), а с поверхности пропадет пена. Разведенные дрожжи перелить в меньшую емкость, чтобы масса заняла весь объем, и не было контакта с кислородом. Закваску герметично закрыть и перенести в холодильник. Срок хранения – до 3-х недель.
9. Для активации размноженных дрожжей перед внесением в брагу достать дрожжи с холодильника. В отдельную емкость со 100 мл подогретой до 30°C воды добавить 2 столовые ложки закваски и 1 столовую ложку сахара. Перемешать до растворения сахара. Накрыть и убрать в теплое место на 4 часа, после этого добавить в брагу. Закваски хватит на 3-4 литра браги или сока.
10. Полученные дрожжи можно размножать несколько раз по приведенной выше технологии.
(37)
Загрузка...
Здравствуйте.
А можно использовать разведенные дрожжи сразу, до холодильника, и активировать обязательно со 100 мл воды и ложкой сахара?
Если я правильно понял вопрос, то да, можно. Активация как в рецепте.
Добрый день, подскажите, подходит ли выращенные дрожжи для сахарной браги?
Да, конечно.
Здравствуйте. Пытаюсь сделать питательную среду, но почему-то получается реальное пюре. Я уже одну среду вылил в унитаз, сделал новую, картошки положил поменьше — остывает и опять густеет. А на видео видно, что там жидкость и в ней «нитки» картошки, а у меня прям жидкое картофельное пюре. Вот думаю — вносить дрожжи или не портить?
Попробуйте внести.
Или вот думаю думаю добавить еще 125 мл. воды, 1/2 ложки сахара и 1/4 ложки соли, чтоб пожиже сделать? Если добавлять надо опять всё вместе до кипения доводить, или так сойдет? Наверно картошка домашняя очень крахмалистая, как бы опять не загустела.
Лучше кипятить тогда.
Привет! После слива спиртовой браги остался осадок, можно сделать в нём новую брагу только из прессованных (хлебных) дрожжей?
Теоретически, да, но смысла в этом я не вижу.
Добрый день. Сделал всё по инструкции, в холодильник ещё не поставил. Теперь мне надо размножить дрожжи, чтобы хватило на 50 литров браги, последовательность действий?
Начинайте сначала.
Подскажите! А можно ли использовать дрожжи повторно после того как сусло выбродло в первый раз, (те что на дне ёмкости остаются) или размножить их сначала как написано выше?! Для усиления их жизнедеятельности.
Можно, но лучше размножать.
Ещё пара не менее важных вопросов!
Запах картофельного пюре при обновлении или размножении дрожжей, сильно повлияет на вкус вина (в моём случае винные дикие дрожжи)?
И вопрос 2: лучше высушить или заморозить и держать в морозилке осадок из винных диких дрожжей после их полной остановки брожения (12%)?!
1). Нет.
2). Я бы выбрал осадок.
По рецепту получается дрожжей примерно на 40-45 литров браги, но мне столько не нужно — я за один раз делаю 15 литров раз в 1,5-2 месяца, а то и реже. Соответственно в холодильнике дрожжи столько не простоят. Можно ли их замораживать и есть ли какие-либо особенности активации после размораживания? Эксперимент хочу провести с остатком спиртовых белорусских дрожжей.
Можно, а потом просто разогреть, но не факт, что выживут.
А опыта с размножением Кодзи нет?
Нет, к сожалению.
Здравствуйте! А дикие можно как-то размножить?
Я не пробовал.
Доброго времени суток, в молодом вине (1 месяц на диких дрожжах) есть осадок. Вопрос: 1). Можно ли слить осадок и размножить их? 2). Высушить осадок и получить сухие дрожжи? Спасибо.
Да, можно, пробуйте.
Здравствуйте, хочу размножить дрожжи double snake c48.
1). Сколько дрожжей нужно взять для размножения?
2). Сколько после разведения нужно будет взять этой закваски на 32 литровое ведро для замеса: 26 литров воды и 9кг сахара? Нужно ли будет добавлять в брагу подкормку для этих размноженных дрожжей, ведь в исходнике подкормка присутствовала в упаковке.
Подкормку желательно добавить, остальное есть в статье.
Как я понял? можно добавить всю получившуюся закваску на 32 л ведро, ведь много дрожжей это хорошо, и какую подкормку посоветуете?
Да, подкормка — та, которая была в дрожжах или максимально похожий состав.
Почему мой запрос остался без ответа, и почему он удален из комментариев?
Потому что писать нужно грамотно, расставляя знаки препинания.
Хорошо, не вопрос, но я все таки надеялся на вашу помощь по тому вопросу с суперфосфатом. А размноженные дрожжи начали работать, пока не так активно как из пачки, но чудом попахивает. Единственное, переживаю сильно из-за суперфосфата, в качестве подкормки, боюсь отравиться.
Ничего страшного не произойдет.
При размножении может гидрозатвор не нужен. Дрожжами ведь необходим кислород, на этом этапе.
Лучше ставьте, чтобы не началось скисание.
Здравствуйте, имеется пачка белорусских дрожжей 500 гр. На упаковке написано для приготовления 120 литров браги. Хочу поставить бочку 200 литров. Как правильно, и до какого объема, раскормить 500 гр дрожжей, чтобы хватило на 200 литров.
Просто добавьте всю пачку и пусть бродит, на день дольше играть будет, вот и всё.
А возможно ли такое размножение с пивными дрожжами, и второй вопрос, а где найти описание на солоде размножение дрожжей, потому что солод есть, в нем как раз проблем есть, а картошке магазинной не очень верю.
Можно и пивные, про солод не понял, метод описан в статье.
Сколько нужно солода для размножения, и в каких пропорциях делать с солодом, в статье ведь указанно именно про картофель.
На солоде не делаем.
Хочу размножить дрожжи турбо 48, можно ли использовать для подкормки витамины группы В и сывороточный протеин, или детскую смесь для кормления?
Не пробовал ни одну из смесей.
Сегодня поставил дрожжи для размножения. Думаю, что сухие дрожжи нужно сначала разбавить в небольшом количестве воды перед внесением в среду, быстрее будут расти, так как равномерно распределяется в среде, а не кусками. Вопрос в том, что если дрожжи сразу в пачке с удобрением, при разведение дрожжей в 5 мл воды не погибнут ли они из-за высокого содержания удобрения?
Не должны.
Сделал подкормку по рецепту, получилась густо, но все таки это крахмал и сахар, видимо, так должно быть. Взбил блендером, чтобы обогатить кислородом, добавил витамин б1, получилось много маленьких пузырьков в среде, думаю на пользу. Все это забродило, пузырьки увеличились в размере, но на поверхность среды не поднимаются. Так должно быть? В итоге они начнут выходить? Или в моей картошке много крахмала и у меня вышел кисель.
Сложно сказать, наблюдайте.
На приготовление моей густой закваски ушло чуть больше суток. Из за густоты пузырьки плохо поднимались, приходилось встряхивать банку, пару раз открывал для обогащения кислородом. Как только активное брожение прекратилось, поставил в холодильник. Затем попробовал ложку разбродить, активное выделение пузырьков началось через 40 минут. На выходных поставлю брагу с подкормкой из удобрений. Все опишу.
Проведем эксперимент 🙂
В результате брага по данному рецепту стояла три недели вместо одной при прочих равных!
Итого, мог просто ту же чайную ложку сухих сыпануть. Сначала бы медленно размножилась, а потом бы отыграла на имеющейся биомассе. Способ проверки на практике не проходит.
При повторном использовании виноградного жмыха для браги прекратилось брожение на полпути. Предполагаю, что из-за недостатка питательной среды. Если использовать азотно-фосфорные удобрения, то в каком количестве (на 100 л)?
Пропорционально указанным количествам https://alcofan.com/podkormka-drozhzhej-bragi-saxarnogo-samogona.html.
По данному рецепту размножил дрожжи Puriferm Москва.
Поставил брагу из расчета 7 кг сахара / 22,5 л воды = 21% (пропорции из инструкции).
В инструкции 25 л раствора, я брал 22,5 л чистой воды, сахар фасованный — то есть по пропорциям ошибки быть не должно. Температура ниже 24 градусов не опускается.
Скорость брожения не принципиальна, интересует именно 21%.
Брагу поставил 25 декабря. Активное брожение пропустил (не знаю было ли вообще). 10 января забеспокоился — гидрозатвор булькает один раз раз в 2-3 секунды. 20 января снял пробу — брага сладкая, но с градусом (по ощущениям больше 10%). По этому же рецепту размножил те же дрожжи ещё раз и добавил 2 л воды (больше тара не позволяет). Ничего не изменилось — интенсивность брожения та же самая.
1). Перегнать получится только в марте. Герметичность гидрозатвора перепроверялась двадцать раз — не скиснет. Пусть стоит булькает до марта?
2). Мельком где-то в Ваших статьях читал про передержку браги на осадке — сейчас не получилось найти. Подскажите, где почитать или напишите тут чем столь долгая передержка на осадке чревата и как минимизировать последствия.
Заранее спасибо!
1). Желательно снять с осадка, потому поставить под гидрозавтор и пусть стоит.
2). Осадок ухудшает вкус самогона и делает его вреднее.
Лишний месяц на осадке уже повлияет на вкус и вредность?
Настойка по Вашему рецепту https://alcofan.com/dubovyj-samogon-nastojka-na-kore-i-shhepe.html (вместо коры обожжённая щепа) исправит вкус полностью?
«Вреднее» — как исправить? Бентонит? Что-то еще?
Сложно сказать, пробуйте.
Забыл добавить. Самогон всегда пропускаю через активированный уголь — возможно этого будет достаточно для того чтобы убрать все последствия?
Можно ли на полпути (брожение идет во всю вторые сутки) вычерпывать 2 ложки и сразу закидывать закваску, или же обязательно надо дождаться окончания брожения, активировать и уже после использовать?
Бродящую закваску можно сразу добавлять в сусло.
Есть немного просроченные 71В, хотел бы размножить для 50 л вина.
Если на 50 л нужно 5 г сухих дрожжей, а сколько мне тогда для размножения брать?
Вопрос то: во сколько раз увеличивается количество дрожжей на вашем рецепте?
Берите около 1% закваски от объема сусла.
Не совсем понял. В обычных условиях надо 5 г, а в условиях размножения, сколько класть на картошку? 0.5 г?
Добавляйте всё что осталось, остальные пропорции есть в рецепте.
Кстати, вот специально попробовал — в одну бочку заложил по инструкции (3 г/ 10 л), а в другую 1 г/10 л, брожение началось почти одинаково, с поправкой на разницу температур в двух бочках.
Значит ли, что можно класть в разы меньше дрожжей, чем рекомендует производитель?
Чем я рискую кроме как задержкой в несколько часов к началу активного брожения?
А если сусло пастеризованное или заранее добавлен остановитель брожения?
1). Да.
2). Ничем, но дрожжи медленнее размножаются, что иногда занимает пару дней.
3). Тогда как повезет, лучше брать больше.
Посмотрел, подумал и пришел к такому выводу: что такое картофель? Это в основном крахмал со связующим звеном. При нагреве около 65 градусов он густеет, но если ещё подержать, то он распадётся на простые составляющие, так же как сахар при нагревании распадается на глюкозу и фруктозу и бактериям легче это дело переварить. Следовательно, технологию надо чуть улучшить, нагреть картофель с сахаром градусов до 70-80 и пол часа погреть (можно на водной бане). И вместо соли я бы лучше добавил на кончике чайной ложки лимонной кислоты. Так процесс разложения будет быстрее.
А тогда из всего вышесказанного, возьмите на 300 мл воды просто 3 ложки декстрозы, размешайте и при температуре 30 градусов добавьте туда дрожжей. Часа 4 подождать, дрожжи расплодятся, и тогда это заливать в куб для браги. С точки зрения процессов, одно и то же!