Первые американские поселенцы чистили зубы ягодами кизила, сейчас же в основном это декоративное растение, украшающее дачные участки. Но любители самодельного алкоголя могут извлечь пользу из этих ягод. Я расскажу, как сделать вино из кизила в домашних условиях по простому рецепту. Получится ароматный напиток с оригинальным вкусом.
Для приготовления вина нужен свежий, замороженный или сушеный (в два раза меньше, чем указанно в рецепте) кизил. Подходят только ягоды без признаков гнили и плесени. Все использующиеся емкости нужно вымыть горячей водой и вытереть насухо.
Ингредиенты:
- ягоды кизила – 2 кг;
- вода – 2,5 литра;
- сахар – 600 грамм;
- изюм – 50 грамм (или винные дрожжи).
Изюм нужен как источник диких дрожжей, его можно заменить свежими немытыми ягодами винограда, малины или земляники. Старайтесь покупать крупный ароматный изюм, он меньше обрабатывается консервантами, которые убивают дрожжевые грибки.
Если добавить обычные сухие или хлебопекарные дрожжи, вместо вина получится брага.
Рецепт кизилового вина
1. За 3-5 дней до работы с ягодами приготовить закваску. Обладатели винных дрожжей пропускают данный этап. Изюм (либо немытые передавленные ягоды винограда, малины, земляники) засыпать в бутылку, добавить 10 грамм сахара и 50 мл воды. Бутылку закрыть ватой или накрыть марлей, поставить на 3-4 дня в темное место с комнатной температурой. При появлении пены закваска готова. Если не забродила, значит, изюм сильно обработан консервантами и нужен другой.
2. Ягоды хорошо помыть, раздавить каждую ложкой или скалкой.
3. Из 1,5 литра воды и 250 грамм сахара сварить сироп: довести до кипения, проварить 3-5 минут снимая пену с поверхности.
4. Горячим сиропом залить кизиловые ягоды в емкости с широким горлышком, например, эмалированной кастрюле. Через 10-15 минут добавить 1 литр холодной некипяченой воды. Перемешать. Подождать пока сусло остынет до комнатной температуры.
5. Добавить сделанную на первом этапе закваску (вместе с изюмом) или винные дрожжи. Перемешать.
6. Перенести емкость в темное место с температурой 18-25°C. Накрыть марлей.
7. Через 2-3 дня появятся признаки брожения: пена, легкий кисловатый запах, шипение. Пришло время процедить ягоды через марлю, они больше не нужны.
8. Добавить в забродивший сок 150 грамм сахара, перемешивать, затем перелить сусло в бродильную емкость. Минимум 25% объема оставить свободным.
9. Установить на горлышке водяной затвор любой конструкции или медицинскую перчатку, сделав иголкой дырочку в одном из пальцев. Проверить герметизацию соединений.
10. Перенести емкость в темное помещение (или накрыть) с температурой 18-26°C.
11. Через 4-5 дней добавить сахар (100 грамм). Для этого слить 200-300 мл бродящего сока, размести в нем сахар. Полученный сироп вылить обратно. Спустя 3-4 дня повторить процедуру, внеся последних 100 грамм сахара.
12. В зависимости от температуры и дрожжей брожение длится 25-60 дней, потом гидрозатвор перестает выделять газ (перчатка сдуется), на дне появится осадок, а сусло станет светлее. Слить молодое кизиловое вино через трубочку в другую емкость, не задевая осадок на дне.
Если брожение не прекращается через 55 дней с момента начала приготовления, чтобы вино не горчило, нужно слить его с осадка и поставить дображивать под гидрозатвор при той же температуре.
13. Попробовать отбродившее вино, при желании добавить сахар по вкусу или закрепить водкой (спиртом) в количестве 2-15% от объема. Крепленое вино хорошо хранится, но жестче на вкус и не такое ароматное.
14. Емкости для хранения наполнить по горлышко, чтобы не было контакта с кислородом, герметично закрыть (при добавлении сахара на предыдущем этапе первые 7-10 дней держать под водяным затвором) и перенести на созревание в темное место с температурой 4-16°C. Срок выдержки – 4-6 месяцев.
15. Раз в месяц снимать вино с осадка, переливая через трубочку в другую емкость. Приготовление завершено, когда осадок больше не появляется.
16. Выдержанное кизиловое вино разлить в бутылки для хранения, герметично закрыть. В холодильнике или подвале напиток можно хранить 3-4 года. Крепость – 10-12%.
(55)
Загрузка...
Здравствуйте! Подскажите пожалуйста:
1). А можно ли упустить заливку кипятком и заменить на обычное сбраживание на диких дрожжах? Ведь на кизиле они должны быть (когда он только с дерева)?
2). Если все таки на закваске, то на 4 кг ягод нужно закваски вдвое больше?
1). Попробуйте.
2). Да.
Здравствуйте. Скажите, а какие ягоды лучше брать, те что на дереве или те, которые уже упали? Те что ещё висят они твердоватые, сочные, но кислые, а те что уже упали умеренно кислые, даже кисло-сладкие, но не сочные и по консистенции напоминают печеную картошку.
Лучше используйте сорванные плоды.
Спасибо. И ещё вопрос общего характера: обычно, когда я делаю ягодные вина, я удаляю косточки? а потом всё измельчаю на блендере, добавляю воду и т.д. Скажите, такой способ никак не может отразиться на качестве готового продукта? Дать там, например, какую-то горечь из-за перетертой кожуры плодов или ещё чего…
Нормально, главное удалить косточки.
Скажите, зачем вводить сахар частями? И проще же делать сахарный сироп, для лучшего растворения сахара.
Для нормального брожения.
Какая ерунда. Зачем мыть ягоды кизила, а затем добавлять дрожжевую закваску. Промывая ягоды, вы удаляете те дикие дрожжи, которые имеются на поверхности ягод кизила. Не правильней ли использовать дикие дрожжи, которые находятся на ягодах. Вот уже больше недели стоит 10-литровый бутыль (ягоды не мыл, закваску не добавлял) и бродит очень не плохо. Вы еще посоветуйте виноград мыть, а затем делать вино.
На кизиле не всегда есть дикие дрожжи, а ягоды бывают грязными.
Сколько воды доливать в бутыль? На сколько литров вина в итоге получается при заданных пропорциях? На сколько литров готовить бутыль? Буду благодарен за ответ.
Емкость нужна минимум на 5 литров, в итоге должно получиться около 70% вина от количества ингредиентов.
Приветствую, уважаемое Сообщество! Есть пара вопросов, хотелось бы уточнить.
1. Поставил вино из кизила соответственно рецепту. Кизила 7 кг. Получилось 17-18 литров раствора + винные дрожжи. На следующее утро забродило. Можно его фильтровать или ждать 2 дня?
2. Сколько слоев марли использовать для фильтрации? Там много кизиловой слизи. Если 1 слой марли — плохо фильтруется, если много слоев — очень длительный процесс фильтрации.
Спасибо за внимание!
1). Подождите согласно рецепта.
2). Одним слоем фильтруйте, остальное выпадет в осадок.
Рецепт:
«3. Из 1,5 литра воды и 250 грамм сахара сварить сироп: довести до кипения, проварить 3-5 минут снимая пену с поверхности. (С)
Это если 2 кг ягод. А если 10 кг ягод, тогда пропорционально? Для сиропа нужно 7, 5л воды? Такой кастрюли нет! Может можно как-то модернизировать техпроцесс?
Спасибо!
Да, пропорционально. Сделайте две порции.
Спасибо! Может даже разделить на 3 порции придется, а потом все сливать в одну для брожения.
Да, нормально.
Я просто взял толкушкой для пюре размял с сахаром кизил и залил водой, одел перчатку на бутыль и поставил к малине рядом, по аналогии вашего рецепта малинового вина, только в пропорциях к этому рецепту.
Здравствуйте, я по великой глупости и случайности добавил в два раза больше необходимого винных дрожжей, перепугался, что брожение не пошло, но как оказалось, оно все таки началось, просто необычно долго начиналось, на диких у меня запускалось гораздо быстрее. Я добавил 2 чайные ложки на 5 литров белорусских винных. Будет ли вино вонять этими самыми дрожжами после брожения, снятия с осадка и выдержки, запаха не будет в конечном продукте явного дрожжевого?
Ничего страшного не произошло, просто дрожжи зря истратили, делайте по рецепту, всё нормально будет.
Делаю вино из кизила. В бочонке с заквашеным изюмом, прошел ферментацию нормально. А вот отжатый сок с сахаром в бутыли бродил ровно сутки. Сначала очень активно, затем медленнее. А через сутки перестал. Убрала гидрозатвор, одела перчатку. Она даже не надувается. Подскажите, что делать.
https://alcofan.com/chto-delat-esli-domashnee-vino-perestalo-brodit-ne-zabrodilo-vovse.html
Здравствуйте! Подскажите пожалуйста, чем вы оклеивали кизиловое вино? Какой лучший способ для кизила, желатин?
Бентонит лучше, но можно и желатином.
Оно и так само хорошо осветляется, зачем добавлять лишние вещества? Бентонит надо добавлять, когда осветлить надо срочно, или проблемы с осветлением холодом…