Немногие знают, что для приготовления домашних вин годится не только сок, но и зеленые листья плодовых деревьев и даже кустарников, растущих на наших дачах. Мы рассмотрим рецепт приготовления вина из листьев винограда, вишни или смородины.
В 60-х годах прошлого века известный садовод Ярушенков первым догадался не выбрасывать листья и побеги винограда, а делать из них вино. Затем работу в том же направлении продолжил знаменитый виноградарь К. Б. Вюнш, который начал добавлять в полученное вино спирт, что останавливало процесс брожения. Постепенно технология менялась, пока не достигла совершенства.
Ингредиенты:
- вода — 7 литров;
- свежие листья — 250-300 грамм;
- сахар — 250 грамм на литр сусла;
- немытый изюм (или винные дрожжи) — 100 грамм;
- нашатырный спирт 10% — 1 мл на 1 литр сусла (необязательно).
Рецепт вина из листьев
1. В эмалированной посуде на 10 л вскипятить 7 литров воды. В кипящую воду добавить листья винограда, смородины или вишни (на выбор). Чтобы листья опустились на дно, придавить их деревянной скалкой. Выключить огонь, посуду накрыть крышкой, завернуть в одеяло и оставить на 3 дня для экстракции (настаивания).
2. Полученное сусло (обычно имеет коричневый цвет и кислый вкус) слить в отдельную емкость без листьев. Добавить 100 грамм сахара и 1 мл нашатырного спирта (аммиак 10%) на 1 литр сусла. В нашатырном спирте содержится азот, который нужен для первоначального развития дрожжей. Перемешать. Внести винные дрожжи, немытый изюм или предварительно сделанную закваску.
3. На горлышке емкости установить гидрозатвор или медицинскую перчатку с небольшой дырочкой для отвода углекислого газа. Перенести емкость в темное помещение со стабильной температурой 18-25°C.
4. Брожение начнется через 8-16 часов – появится пена, шипение и легкий кисловатый запах. Постепенно перчатка надуется или из водяного затвора будет выходить газ.
5. Через 4 дня с момента начала брожения следует снять гидрозатвор, слить 5% сусла в другую ёмкость, затем добавить в слитое сусло сахар (100 грамм на литр). Перемешать. Полученный сироп вылить обратно в емкость с вином и снова установить на место гидрозатвор. Спустя 5-6 дней повторить процедуру внесения сахара (50 грамм на литр).
Через 30-50 дней с момента начала приготовления брожение закончится: гидрозатвор перестанет выделять газ (перчатка упадет), сусло станет светлее, а на дне появится слой осадка. Фактически, это молодое вино, но пока у него очень резкий вкус и запах.
6. Перелить вино из листьев в другую ёмкость, не задевая осадок на дне. Оценить вкус, при желании повысить сладость, внеся сахар (по вкусу). Также можно закрепить вино путем добавления спирта 40-45% или водки (5-15% от объема).
7. Емкость герметично закрыть, перенести в помещение с температурой 8-16°C, например, подвал или холодильник. Оставить на 3-6 месяцев для созревания. При появлении слоя осадка (сначала раз в 2-3 недели, потом реже) переливать напиток в другую ёмкость.
8. Готовое вино разлить в бутылки для хранения, герметично закрыть.
В итоге получится домашнее вино из листьев крепостью 8-12% (без добавления водки). Срок годности в подвале или погребе – до 3-х лет.
P.S. Рецепт существенно переработан 04.04.2016, комментарии до этой даты не актуальны.
(69)
Загрузка...
Добрый день. У Вас в одних рецептах добавляется нашатырь, в других — нашатырный спирт. Что именно нужно добавлять? Хлорид аммония или водный раствор гидроксида аммония?
Нашатырный спирт.
Здравствуйте! Пожалуйста, напишите, сколько листьев надо для приготовления вина? Нигде не нашла. И какие листья срывать, верхние или любые? И при этом лоза может пострадать? Спасибо. С уважением, Лариса
Заполняете емкость листьями и заливаете их кипятком, точных пропорций здесь нет. Желательно брать молодые листья. Если дерево большое и не обрывать полностью всю ветку, то дерево не пострадает.
Подскажите пожалуйста, спросил в аптеке нашатырный спирт, дали раствор амиака 10%. На нем написано 1мл препарата содержит: аммиака 0,1 грамм, вспомогательное вещество: вода очищенная. Это то что надо или нет?
Игорь, да, можете использовать.
Уважаемый, alcofan!
Рецепт меня заинтересовал, хочу попробовать сделать вино из листьев blackberry. Листья ягоды имеют приятную пряность, я иногда их использую в качестве специй при готовке мясного рагу.
Вопросы:
1) будет ли вино иметь вкус и цвет ягоды?
2) можно ли добавлять нашатырный спирт для крепости в сусло из других плодов и ягод?
3) после начала бурного брожения можно ли ставить сусло из листьев под гидрозатвор и держать так до конца брожения?
Спасибо за ответ!
Вальтер:
1). Похожий вкус должен получиться, за цвет не ручаюсь.
2). Для крепости лучше обычный спирт.
3). Да, можно, но перед выдерживанием лучше снять с осадка.
Листву отделять после бурного брожения (5 пункт), а потом с осадком переливать в 3-х литровые банки?
Да, всё верно, можно переливать без осадка.
Очень интересная статья, вообще первый раз в жизни слышу про такое, а уровень сахара поддерживать это значит подсыпать сахар потихонечку, я правильно поняла?
Да, всё верно.
Да и еще, наверное, можно взять всех листьев, я имею ввиду вишня и смородина, а яблоневые листья можно использовать или грушевые? Спасибо за ответ.
Теоретически можно брать любые листья, но они не такие ароматные как виноградные.
В прошлом году нашёл видеоролик как делать вино из веток с листьями винограда. Заявляю? отличное вино. Не пожалеете. Большую кастрюлю плотно набивал прямо ветками, заливал водой и доводил до кипения. И всё делал далее как написано.
Здравствуйте, alcofan, а можно ли полученный компот после удаления из него листьев винограда, поставить под гидрозатвор?
Да, можно.
Много чего опробовала на этом сайте, но вот из листьев винограда ….интересно, а вкус листьев?
Нет, больше винограда.
Спасибо за быстрый ответ, буду пробовать.
А в ёмкость для брожения нужно переливать вместе с листьями?
Без листьев.
Здравствуйте! Перед бурным брожением нужно ли сусло ставить под гидрозатвор? Или это не обязательно и можно просто оставить в кастрюльке? Заранее спасибо.
Лучше под затвор.
Добрый день! Подскажите можно ставить вино в алюминиевой канистре.
Нельзя, окислится.
Добрый день. Скажите, а из сухой виноградной лозы, если заранее измельчить лозу, получится вино?
Точно не знаю, думаю, что нет.
Здравия Вам! Можно ли в качестве дрожжей взять осадок от отбродившего вина, и в каком количестве?
Теоретически, да, думаю, 50-ти грамм на 10 литров хватит.
Нельзя брать перебродивший осадок! На умерших трупиках дрожжей может развиться любая фауна, и у вас может ничего путного не получится, а может получится. Но рисковать из-за двух чайных ложек винных сухих дрожжей на 10 л сока по мне так не стоит.
А если больше? В смысле 50 грамм и плюс изюм. Изюм брал на рынке. 100% уверенности в нём нет. Осадок от виноградного вина. Большее количество дрожжей как-то негативно влияет на качество?
Не влияет, можно больше.
Добрый день!
В какое время лучше собирать листья: до сбора урожая или после?
До сбора лучше.
Здравствуйте, в рецепте указан вес листьев 250-300 грамм — это свежих или сухих?
Внимательней прочитайте.
Привет! Скажите пожалуйста, через какой промежуток времени добавлять оставшийся сахар? Сначала 100 грамм, через 5-6 дней еще 50 грамм, а далее через сколько добавлять следующие 100 грамм???
Внимательней 5-й пункт прочтите.
Спасибо, недосмотрел, сделаю — отпишусь!
Добрый день! Скажите, пожалуйста, а можно ли воспользоваться этим рецептом, взяв вместо вишневых или виноградных листьев мяту? Или хотя бы добавив к виноградным листьям мяту? Заранее спасибо!
Я не пробовал.
Вот настаивается 3 суток, но нету кислого запаха, ждать еще, или добавлять все и под затвор ставить?
Если есть пена и шипение — под гидрозатвор.
Такое не наблюдается, ждать еще день?
Ждите.
Делаю все по рецепту, под гидрозатвором уже третий день, первый день бродило нормально, а сейчас перчатка совсем не надутая, само сусло сладенькое, как компот, что дальше?
Здесь читайте https://alcofan.com/master-po-prigotovleniyu-napitkov, вино перестало бродить — ваш случай.
Добрый день! Подскажите пожалуйста, можно ли в этом рецепте обойтись без изюма? Делали вино из ирги по вашему рецепту. Все получилось без добавления изюма. Дело в том, что у нас уже собраны листья, но нет в наличии ни винной закваски, ни изюма 🙁 Мы живем не в городе, поэтому в магазин не получится сегодня добраться. Думаем стоит ли пробовать ставить листья бродить или придется отложить и сделать все заново в другой раз?
Если нет изюма, попробуйте вбросить горсть любых немытых ягод, только на листьях я бы не ставил.
Здравствуйте, а можно из листьев малины? И что интересно получится, я имею в виду вкус, цвет. Благодарю за ответ.
Теоретически, да, но я не пробовал.
Вот такое получилось вино из листьев вишни. Бродит очень плохо, перезапускал два раза, получилось 10%. Но честно, мне оно не очень понравилось, может оно еще молодое, поэтому вкус не супер.
Вот еще.
Скажите пожалуйста, после того как я добавил сахар, немытый изюм или заранее приготовленную закваску, всё это начало бродить и мне нужно добавлять вторую порцию сахара ,мне нужно убрать из сусла изюм (процедить) или надо, чтобы всё это оставалось до конца приготовления вина.
Можете не убирать до снятия с осадка.
Здравствуйте! Скажите, пожалуйста, если взять листья с сорта Изабелла, в таком вине тоже метиловый спирт будет или нет?
Думаю, нет.
Здравствуйте! Вопрос по пятому этапу. Сахар добавлять из расчета от общего объема или от слитого сусла? Спасибо!
Второе.
Что-то я не совсем понимаю. В рецепте одно, а в комментариях другое. Настоять 3 дня, убрать листья, внести изюм и сахар, так под марлю или гидрозатвор сразу? Изюм не вынимать до конца брожения? А что в конце брожения будет с нашатырным спортом? Он улетучиться? Употребление внутрь его крайне не желательно.
По рецепту делайте.
Там не написано, когда вынуть изюм. В каком пункте? Про аммиак написано добавить. Он так и останется там или что?
После брожения, аммиак останется, но можете его не добавлять.
Здравствуйте, Алкофан! Скажите пожалуйста, листья заливать кипятком можно только в эмалированной посуде? Алюминий категорически нельзя применять?
Всё верно, иначе произойдет окисление.
Понял. Большое спасибо.
P.S. Будет ли разница на химическом уровне от перегонки молодого вина или выдержанного 6 месяцев.
Не будет.
Если вино из листьев винограда перегнать 3 раза, будет коньяк или самогон? Благодарю.
Самогон получится.
Какой выход молодого вина из рецепта?
60-70% начального объема.
В разных источниках указано разное количество листьев на объем воды — у Вас до 200 грамм на 7 литров, где-то до 2 кг, как это повлияет на конечный продукт? Я уже запарил 3,5 кг листьев 10-ю литрами кипятка, как мне лучше сейчас поступить?
Я комментирую только свои рецепты.
Дрожжей 100 г на 7 л не слишком много?
В самый раз.
А для вина можно взять лист калины, шелковицы или бузины?
Да, но аромат и вкус будут другими.
Я сделал вино из виноградных листьев и оно всем понравилось. А какой вкус у вина из вишневых листьев? У кого-нибудь имеется опыт?
Тоже нормальное.
У меня получилось, отличное вино с высоким содержанием газа. Вкус и запах яблочный. Спасибо за рецепт. Это скорее шампанское или игристое вино.
Здравствуйте. Скажите пожалуйста, можно ли использовать только листья чёрной смородины и малины без виноградных?
Да, без проблем.
Сегодня в магазине продавец на меня смотрел как на дурака, когда я им сказал, что хочу сделать вино на виноградных листьях и просил посоветовать, какие лучше взять для этого винные дрожжи. При этом у меня дед, будучи живым, делал отличное вино на виноградных листьях, но рецепт я, к сожалению, от него не перенял. В итоге я купил 25 г дрожжей BeerVingem, посоветовали в магазине, сказали эти самые сильные и они на 23 литра сусла. Подскажите, сколько же мне их насыпать? Просто рассчитать на 7 л? То есть грубо говоря грамм 10 что-ли насыпать?
Да, пропорционально.
Здравствуйте. Вино бродит уже 60 дней. Нужно снимать с осадка как другое вино или ждать окончания брожения?
Снимайте с осадка.
Уважаемый Алкофан, скажите пожалуйста, если я использую больше, чем 250-300 г листьев вишни на 7 л воды (могу нарвать значительно больше, без вреда для деревьев), может ли это сделать вкус напитка интересней, или нужно строго придерживаться рецептуры?
Вы уже ответили здесь на подобный вопрос в 2014 году: «Заполняете емкость листьями и заливаете их кипятком, точных пропорций здесь нет». Но позже написали, что комментарии до 04.04.2016 не следует считать актуальными. Относится ли это и к количеству листьев тоже?
Этот комментарий актуален, можете брать больше, но если слишком много, то вкус будет чересчур концентрированным.
Уважаемый Алкофан, я опять к вам с вопросом. Нарвала листьев лесной малины, залила кипятком и настояла согласно вашему рецепту. Пора отцеживать, добавлять сахар и ставить под затвор. Но настой на вкус совершенно не кислый. Как поступить, добавить лимонную кислоту (сколько), или же ставить сусло на брожение как есть?
Можно добавить кислоты 5 г/л.
Здравствуйте, очень благодарна Вам за этот рецепт! Сделала в начале лета подруга обрезала лозу. Вино получилось изумительного цвета, прозрачное с цветочными нотками. И я добавляла нашатырь. Буду делать обязательно.
Подскажите пожалуйста, перчатка упала, осадок выпал, вино посветлело, но продолжают подниматься пузырьки газа, разливать по бутылкам или ещё ждать?
Думаю, это остаточный газ, можно снимать с осадка.