Домашнее вино из листьев винограда или вишни

28 мая 2012

вино из листьев вишни

Немногие знают, что для приготовления домашних вин годится не только сок, но и зеленые листья плодовых деревьев и даже кустарников, растущих на наших дачах. Мы рассмотрим рецепт приготовления вина из листьев винограда, вишни или смородины.

В 60-х годах прошлого века известный садовод Ярушенков первым догадался не выбрасывать листья и побеги винограда, а делать из них вино. Затем работу в том же направлении продолжил знаменитый виноградарь К. Б. Вюнш, который начал добавлять в полученное вино спирт, что останавливало процесс брожения. Постепенно технология менялась, пока не достигла совершенства.

Ингредиенты:

  • вода — 7 литров;
  • свежие листья — 250-300 грамм;
  • сахар — 250 грамм на литр сусла;
  • немытый изюм (или винные дрожжи) — 100 грамм;
  • нашатырный спирт 10% — 1 мл на 1 литр сусла (необязательно).

Рецепт вина из листьев

1. В эмалированной посуде на 10 л вскипятить 7 литров воды. В кипящую воду добавить листья винограда, смородины или вишни (на выбор). Чтобы листья опустились на дно, придавить их деревянной скалкой. Выключить огонь, посуду накрыть крышкой, завернуть в одеяло и оставить на 3 дня для экстракции (настаивания).

2. Полученное сусло (обычно имеет коричневый цвет и кислый вкус) слить в отдельную емкость без листьев. Добавить 100 грамм сахара и 1 мл нашатырного спирта (аммиак 10%) на 1 литр сусла. В нашатырном спирте содержится азот, который нужен для первоначального развития дрожжей. Перемешать. Внести винные дрожжи, немытый изюм или предварительно сделанную закваску.

3. На горлышке емкости установить гидрозатвор или медицинскую перчатку с небольшой дырочкой для отвода углекислого газа. Перенести емкость в темное помещение со стабильной температурой 18-25°C.

фото вина из листев винограда под водяным затвором
Простейший водяной затвор

4. Брожение начнется через 8-16 часов – появится пена, шипение и легкий кисловатый запах. Постепенно перчатка надуется или из водяного затвора будет выходить газ.

5. Через 4 дня с момента начала брожения следует снять гидрозатвор, слить 5% сусла в другую ёмкость, затем добавить в слитое сусло сахар (100 грамм на литр). Перемешать. Полученный сироп вылить обратно в емкость с вином и снова установить на место гидрозатвор. Спустя 5-6 дней повторить процедуру внесения сахара (50 грамм на литр).

Через 30-50 дней с момента начала приготовления брожение закончится: гидрозатвор перестанет выделять газ (перчатка упадет), сусло станет светлее, а на дне появится слой осадка. Фактически, это молодое вино, но пока у него очень резкий вкус и запах.

6. Перелить вино из листьев в другую ёмкость, не задевая осадок на дне. Оценить вкус, при желании повысить сладость, внеся сахар (по вкусу). Также можно закрепить вино путем добавления спирта 40-45% или водки (5-15% от объема).

7. Емкость герметично закрыть, перенести в помещение с температурой 8-16°C, например, подвал или холодильник. Оставить на 3-6 месяцев для созревания. При появлении слоя осадка (сначала раз в 2-3 недели, потом реже) переливать напиток в другую ёмкость.

8. Готовое вино разлить в бутылки для хранения, герметично закрыть.

листья и вино
Готовый продукт из листьев винограда

В итоге получится домашнее вино из листьев крепостью 8-12% (без добавления водки). Срок годности в подвале или погребе – до 3-х лет.

P.S. Рецепт существенно переработан 04.04.2016, комментарии до этой даты не актуальны.

Ваша оценка:
1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars (52)
Загрузка...

Комментарии [81]

  • Добрый день. У Вас в одних рецептах добавляется нашатырь, в других — нашатырный спирт. Что именно нужно добавлять? Хлорид аммония или водный раствор гидроксида аммония?

  • Здравствуйте! Пожалуйста, напишите, сколько листьев надо для приготовления вина? Нигде не нашла. И какие листья срывать, верхние или любые? И при этом лоза может пострадать? Спасибо. С уважением, Лариса

    • Заполняете емкость листьями и заливаете их кипятком, точных пропорций здесь нет. Желательно брать молодые листья. Если дерево большое и не обрывать полностью всю ветку, то дерево не пострадает.

  • Подскажите пожалуйста, спросил в аптеке нашатырный спирт, дали раствор амиака 10%. На нем написано 1мл препарата содержит: аммиака 0,1 грамм, вспомогательное вещество: вода очищенная. Это то что надо или нет?

  • Уважаемый, alcofan!
    Рецепт меня заинтересовал, хочу попробовать сделать вино из листьев blackberry. Листья ягоды имеют приятную пряность, я иногда их использую в качестве специй при готовке мясного рагу.
    Вопросы:
    1) будет ли вино иметь вкус и цвет ягоды?
    2) можно ли добавлять нашатырный спирт для крепости в сусло из других плодов и ягод?
    3) после начала бурного брожения можно ли ставить сусло из листьев под гидрозатвор и держать так до конца брожения?
    Спасибо за ответ!

    • Вальтер:
      1). Похожий вкус должен получиться, за цвет не ручаюсь.
      2). Для крепости лучше обычный спирт.
      3). Да, можно, но перед выдерживанием лучше снять с осадка.

  • Листву отделять после бурного брожения (5 пункт), а потом с осадком переливать в 3-х литровые банки?

  • Очень интересная статья, вообще первый раз в жизни слышу про такое, а уровень сахара поддерживать это значит подсыпать сахар потихонечку, я правильно поняла?

  • Да и еще, наверное, можно взять всех листьев, я имею ввиду вишня и смородина, а яблоневые листья можно использовать или грушевые? Спасибо за ответ.

    • Теоретически можно брать любые листья, но они не такие ароматные как виноградные.

  • В прошлом году нашёл видеоролик как делать вино из веток с листьями винограда. Заявляю? отличное вино. Не пожалеете. Большую кастрюлю плотно набивал прямо ветками, заливал водой и доводил до кипения. И всё делал далее как написано.

  • Здравствуйте, alcofan, а можно ли полученный компот после удаления из него листьев винограда, поставить под гидрозатвор?

  • Много чего опробовала на этом сайте, но вот из листьев винограда ….интересно, а вкус листьев?

  • А в ёмкость для брожения нужно переливать вместе с листьями?

  • Здравствуйте! Перед бурным брожением нужно ли сусло ставить под гидрозатвор? Или это не обязательно и можно просто оставить в кастрюльке? Заранее спасибо.

  • Добрый день! Подскажите можно ставить вино в алюминиевой канистре.

  • Добрый день. Скажите, а из сухой виноградной лозы, если заранее измельчить лозу, получится вино?

  • Здравия Вам! Можно ли в качестве дрожжей взять осадок от отбродившего вина, и в каком количестве?

    • Теоретически, да, думаю, 50-ти грамм на 10 литров хватит.

  • А если больше? В смысле 50 грамм и плюс изюм. Изюм брал на рынке. 100% уверенности в нём нет. Осадок от виноградного вина. Большее количество дрожжей как-то негативно влияет на качество?

  • Добрый день!
    В какое время лучше собирать листья: до сбора урожая или после?

  • Здравствуйте, в рецепте указан вес листьев 250-300 грамм — это свежих или сухих?

  • Привет! Скажите пожалуйста, через какой промежуток времени добавлять оставшийся сахар? Сначала 100 грамм, через 5-6 дней еще 50 грамм, а далее через сколько добавлять следующие 100 грамм???

  • Добрый день! Скажите, пожалуйста, а можно ли воспользоваться этим рецептом, взяв вместо вишневых или виноградных листьев мяту? Или хотя бы добавив к виноградным листьям мяту? Заранее спасибо!

  • Вот настаивается 3 суток, но нету кислого запаха, ждать еще, или добавлять все и под затвор ставить?

  • Делаю все по рецепту, под гидрозатвором уже третий день, первый день бродило нормально, а сейчас перчатка совсем не надутая, само сусло сладенькое, как компот, что дальше?

  • Добрый день! Подскажите пожалуйста, можно ли в этом рецепте обойтись без изюма? Делали вино из ирги по вашему рецепту. Все получилось без добавления изюма. Дело в том, что у нас уже собраны листья, но нет в наличии ни винной закваски, ни изюма 🙁 Мы живем не в городе, поэтому в магазин не получится сегодня добраться. Думаем стоит ли пробовать ставить листья бродить или придется отложить и сделать все заново в другой раз?

    • Если нет изюма, попробуйте вбросить горсть любых немытых ягод, только на листьях я бы не ставил.

  • Здравствуйте, а можно из листьев малины? И что интересно получится, я имею в виду вкус, цвет. Благодарю за ответ.

  • Вот такое получилось вино из листьев вишни. Бродит очень плохо, перезапускал два раза, получилось 10%. Но честно, мне оно не очень понравилось, может оно еще молодое, поэтому вкус не супер.

  • Скажите пожалуйста, после того как я добавил сахар, немытый изюм или заранее приготовленную закваску, всё это начало бродить и мне нужно добавлять вторую порцию сахара ,мне нужно убрать из сусла изюм (процедить) или надо, чтобы всё это оставалось до конца приготовления вина.

  • Здравствуйте! Скажите, пожалуйста, если взять листья с сорта Изабелла, в таком вине тоже метиловый спирт будет или нет?

  • Здравствуйте! Вопрос по пятому этапу. Сахар добавлять из расчета от общего объема или от слитого сусла? Спасибо!

  • Что-то я не совсем понимаю. В рецепте одно, а в комментариях другое. Настоять 3 дня, убрать листья, внести изюм и сахар, так под марлю или гидрозатвор сразу? Изюм не вынимать до конца брожения? А что в конце брожения будет с нашатырным спортом? Он улетучиться? Употребление внутрь его крайне не желательно.

  • Там не написано, когда вынуть изюм. В каком пункте? Про аммиак написано добавить. Он так и останется там или что?

    • После брожения, аммиак останется, но можете его не добавлять.

  • Здравствуйте, Алкофан! Скажите пожалуйста, листья заливать кипятком можно только в эмалированной посуде? Алюминий категорически нельзя применять?

  • P.S. Будет ли разница на химическом уровне от перегонки молодого вина или выдержанного 6 месяцев.

  • Если вино из листьев винограда перегнать 3 раза, будет коньяк или самогон? Благодарю.

  • В разных источниках указано разное количество листьев на объем воды — у Вас до 200 грамм на 7 литров, где-то до 2 кг, как это повлияет на конечный продукт? Я уже запарил 3,5 кг листьев 10-ю литрами кипятка, как мне лучше сейчас поступить?

  • А для вина можно взять лист калины, шелковицы или бузины?

  • Я сделал вино из виноградных листьев и оно всем понравилось. А какой вкус у вина из вишневых листьев? У кого-нибудь имеется опыт?

  • У меня получилось, отличное вино с высоким содержанием газа. Вкус и запах яблочный. Спасибо за рецепт. Это скорее шампанское или игристое вино.

Уважаемые пользователи, задать вопрос или оставить комментарий можно будет с понедельника (25.03.2019). Мастер устранения проблем, предыдущие комментарии и форум (работает в штатном режиме) решают 98% вопросов. Приятных выходных!

Чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью

Сайт не предназначен для просмотра лицам младше 18 лет!

вверх
Ошибка в тексте или рецепте? Выделите её мышкой и нажмите Shift + Enter