Домашнее вино из листьев винограда или вишни

28 мая 2012

вино из листьев вишни

Немногие знают, что для приготовления домашних вин годится не только сок, но и зеленые листья плодовых деревьев и даже кустарников, растущих на наших дачах. Мы рассмотрим рецепт приготовления вина из листьев винограда, вишни или смородины.

В 60-х годах прошлого века известный садовод Ярушенков первым догадался не выбрасывать листья и побеги винограда, а делать из них вино. Затем работу в том же направлении продолжил знаменитый виноградарь К. Б. Вюнш, который начал добавлять в полученное вино спирт, что останавливало процесс брожения. Постепенно технология менялась, пока не достигла совершенства.

Ингредиенты:

  • вода — 7 литров;
  • свежие листья — 250-300 грамм;
  • сахар — 250 грамм на литр сусла;
  • немытый изюм (или винные дрожжи) — 100 грамм;
  • нашатырный спирт — 20 мл (необязательно).

Рецепт вина из листьев

1. В эмалированной посуде на 10 л вскипятить 7 литров воды. В кипящую воду добавить листья винограда, смородины или вишни (на выбор). Чтобы листья опустились на дно, придавить их деревянной скалкой. Выключить огонь, посуду накрыть крышкой, завернуть в одеяло и оставить на 3 дня для экстракции (настаивания).

2. Полученное сусло (обычно имеет коричневый цвет и кислый вкус) слить в отдельную емкость без листьев. Добавить 100 грамм сахара на 1 литр сусла. Внести винные дрожжи, немытый изюм или предварительно сделанную закваску. Перемешать. В расчете на 10 литров сусла можно добавить 3 мл нашатырного спирта для активизации брожения. В нашатырном спирте содержится азот, который нужен для первоначального развития дрожжей.

3. На горлышке емкости установить гидрозатвор или медицинскую перчатку с небольшой дырочкой для отвода углекислого газа. Перенести емкость в темное помещение со стабильной температурой 18-25°C.

фото вина из листев винограда под водяным затвором
Простейший водяной затвор

4. Брожение начнется через 8-16 часов – появится пена, шипение и легкий кисловатый запах. Постепенно перчатка надуется или из водяного затвора будет выходить газ.

5. Через 4 дня с момента начала брожения следует снять гидрозатвор, слить 5% сусла в другую ёмкость, затем добавить в слитое сусло сахар (100 грамм на литр). Перемешать. Полученный сироп вылить обратно в емкость с вином и снова установить на место гидрозатвор. Спустя 5-6 дней повторить процедуру внесения сахара (50 грамм на литр).

Через 30-50 дней с момента начала приготовления брожение закончится: гидрозатвор перестанет выделять газ (перчатка упадет), сусло станет светлее, а на дне появится слой осадка. Фактически, это молодое вино, но пока у него очень резкий вкус и запах.

6. Перелить вино из листьев в другую ёмкость, не задевая осадок на дне. Оценить вкус, при желании повысить сладость, внеся сахар (по вкусу). Также можно закрепить вино путем добавления спирта 40-45% или водки (5-15% от объема).

7. Емкость герметично закрыть, перенести в помещение с температурой 8-16°C, например, подвал или холодильник. Оставить на 3-6 месяцев для созревания. При появлении слоя осадка (сначала раз в 2-3 недели, потом реже) переливать напиток в другую ёмкость.

8. Готовое вино разлить в бутылки для хранения, герметично закрыть.

листья и вино
Готовый продукт из листьев винограда

В итоге получится домашнее вино из листьев крепостью 8-12% (без добавления водки). Срок годности в подвале или погребе – до 3-х лет.

P.S. Рецепт существенно переработан 04.04.2016, комментарии до этой даты не актуальны.

Ваша оценка:
1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars (46)
Загрузка...

Комментарии [81]

  • Добрый день. У Вас в одних рецептах добавляется нашатырь, в других — нашатырный спирт. Что именно нужно добавлять? Хлорид аммония или водный раствор гидроксида аммония?

  • Здравствуйте! Пожалуйста, напишите, сколько листьев надо для приготовления вина? Нигде не нашла. И какие листья срывать, верхние или любые? И при этом лоза может пострадать? Спасибо. С уважением, Лариса

    • Заполняете емкость листьями и заливаете их кипятком, точных пропорций здесь нет. Желательно брать молодые листья. Если дерево большое и не обрывать полностью всю ветку, то дерево не пострадает.

  • Подскажите пожалуйста, спросил в аптеке нашатырный спирт, дали раствор амиака 10%. На нем написано 1мл препарата содержит: аммиака 0,1 грамм, вспомогательное вещество: вода очищенная. Это то что надо или нет?

  • Уважаемый, alcofan!
    Рецепт меня заинтересовал, хочу попробовать сделать вино из листьев blackberry. Листья ягоды имеют приятную пряность, я иногда их использую в качестве специй при готовке мясного рагу.
    Вопросы:
    1) будет ли вино иметь вкус и цвет ягоды?
    2) можно ли добавлять нашатырный спирт для крепости в сусло из других плодов и ягод?
    3) после начала бурного брожения можно ли ставить сусло из листьев под гидрозатвор и держать так до конца брожения?
    Спасибо за ответ!

    • Вальтер:
      1). Похожий вкус должен получиться, за цвет не ручаюсь.
      2). Для крепости лучше обычный спирт.
      3). Да, можно, но перед выдерживанием лучше снять с осадка.

  • Листву отделять после бурного брожения (5 пункт), а потом с осадком переливать в 3-х литровые банки?

  • Очень интересная статья, вообще первый раз в жизни слышу про такое, а уровень сахара поддерживать это значит подсыпать сахар потихонечку, я правильно поняла?

  • Да и еще, наверное, можно взять всех листьев, я имею ввиду вишня и смородина, а яблоневые листья можно использовать или грушевые? Спасибо за ответ.

    • Теоретически можно брать любые листья, но они не такие ароматные как виноградные.

  • В прошлом году нашёл видеоролик как делать вино из веток с листьями винограда. Заявляю? отличное вино. Не пожалеете. Большую кастрюлю плотно набивал прямо ветками, заливал водой и доводил до кипения. И всё делал далее как написано.

  • Здравствуйте, alcofan, а можно ли полученный компот после удаления из него листьев винограда, поставить под гидрозатвор?

  • Много чего опробовала на этом сайте, но вот из листьев винограда ….интересно, а вкус листьев?

  • Здравствуйте! Перед бурным брожением нужно ли сусло ставить под гидрозатвор? Или это не обязательно и можно просто оставить в кастрюльке? Заранее спасибо.

  • Добрый день. Скажите, а из сухой виноградной лозы, если заранее измельчить лозу, получится вино?

  • Здравия Вам! Можно ли в качестве дрожжей взять осадок от отбродившего вина, и в каком количестве?

  • А если больше? В смысле 50 грамм и плюс изюм. Изюм брал на рынке. 100% уверенности в нём нет. Осадок от виноградного вина. Большее количество дрожжей как-то негативно влияет на качество?

  • Добрый день!
    В какое время лучше собирать листья: до сбора урожая или после?

  • Здравствуйте, в рецепте указан вес листьев 250-300 грамм — это свежих или сухих?

  • Привет! Скажите пожалуйста, через какой промежуток времени добавлять оставшийся сахар? Сначала 100 грамм, через 5-6 дней еще 50 грамм, а далее через сколько добавлять следующие 100 грамм???

  • Добрый день! Скажите, пожалуйста, а можно ли воспользоваться этим рецептом, взяв вместо вишневых или виноградных листьев мяту? Или хотя бы добавив к виноградным листьям мяту? Заранее спасибо!

  • Вот настаивается 3 суток, но нету кислого запаха, ждать еще, или добавлять все и под затвор ставить?

  • Делаю все по рецепту, под гидрозатвором уже третий день, первый день бродило нормально, а сейчас перчатка совсем не надутая, само сусло сладенькое, как компот, что дальше?

  • Добрый день! Подскажите пожалуйста, можно ли в этом рецепте обойтись без изюма? Делали вино из ирги по вашему рецепту. Все получилось без добавления изюма. Дело в том, что у нас уже собраны листья, но нет в наличии ни винной закваски, ни изюма 🙁 Мы живем не в городе, поэтому в магазин не получится сегодня добраться. Думаем стоит ли пробовать ставить листья бродить или придется отложить и сделать все заново в другой раз?

    • Если нет изюма, попробуйте вбросить горсть любых немытых ягод, только на листьях я бы не ставил.

  • Здравствуйте, а можно из листьев малины? И что интересно получится, я имею в виду вкус, цвет. Благодарю за ответ.

  • Вот такое получилось вино из листьев вишни. Бродит очень плохо, перезапускал два раза, получилось 10%. Но честно, мне оно не очень понравилось, может оно еще молодое, поэтому вкус не супер.

  • Скажите пожалуйста, после того как я добавил сахар, немытый изюм или заранее приготовленную закваску, всё это начало бродить и мне нужно добавлять вторую порцию сахара ,мне нужно убрать из сусла изюм (процедить) или надо, чтобы всё это оставалось до конца приготовления вина.

  • Здравствуйте! Скажите, пожалуйста, если взять листья с сорта Изабелла, в таком вине тоже метиловый спирт будет или нет?

  • Здравствуйте! Вопрос по пятому этапу. Сахар добавлять из расчета от общего объема или от слитого сусла? Спасибо!

  • Что-то я не совсем понимаю. В рецепте одно, а в комментариях другое. Настоять 3 дня, убрать листья, внести изюм и сахар, так под марлю или гидрозатвор сразу? Изюм не вынимать до конца брожения? А что в конце брожения будет с нашатырным спортом? Он улетучиться? Употребление внутрь его крайне не желательно.

  • Там не написано, когда вынуть изюм. В каком пункте? Про аммиак написано добавить. Он так и останется там или что?

  • Здравствуйте, Алкофан! Скажите пожалуйста, листья заливать кипятком можно только в эмалированной посуде? Алюминий категорически нельзя применять?

  • P.S. Будет ли разница на химическом уровне от перегонки молодого вина или выдержанного 6 месяцев.

  • Если вино из листьев винограда перегнать 3 раза, будет коньяк или самогон? Благодарю.

  • В разных источниках указано разное количество листьев на объем воды — у Вас до 200 грамм на 7 литров, где-то до 2 кг, как это повлияет на конечный продукт? Я уже запарил 3,5 кг листьев 10-ю литрами кипятка, как мне лучше сейчас поступить?

  • Я сделал вино из виноградных листьев и оно всем понравилось. А какой вкус у вина из вишневых листьев? У кого-нибудь имеется опыт?

  • У меня получилось, отличное вино с высоким содержанием газа. Вкус и запах яблочный. Спасибо за рецепт. Это скорее шампанское или игристое вино.

Оставьте свой комментарий

Ваш email не будет опубликован.

Чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью

Сайт не предназначен для просмотра лицам младше 18 лет!

вверх
Ошибка в тексте или рецепте? Выделите её мышкой и нажмите Shift + Enter