Рецепт домашнего вина из граната

12 декабря 2014

домашнее вино из гранатов

Первые заводские гранатовые вина начали делать в Израиле примерно 30 лет назад. Чуть позже позитивный опыт переняли Азербайджан, Армения и Турция. Виноделы-любители тоже не могли оставить без внимания этот вкусный полезный фрукт, так появилась технология приготовления вина из гранатов в домашних условиях. В наших реалиях удовольствие недешевое, но энтузиастов это не останавливает.

Недостаток гранатов для виноделия в том, что они содержат слишком много кислоты, влияние которой приходится нивелировать, иначе добиться нормального брожения невозможно. Проблема решается путем добавления воды и сравнительно большой порции сахара.

Почти все магазинные гранатовые вина делают по такой же технологии. Исключение – Израиль, где растет сорт гранатового дерева, плоды которого имеют пониженную кислотность и высокое содержание сахара, они годятся даже для приготовления сухого вина.

Сделать домашнее гранатовое вино можно из своих или покупных гранатов. Чем выше сахаристость, тем вкуснее получится напиток. Перед выдавливанием сока гранаты нужно внимательно перебрать, удаляя подгнившие и заплесневевшие, плохая мякоть при попадании в сусло может безвозвратно испортить вино. Использующиеся емкости предварительно стерилизуют кипятком.

Ингредиенты:

  • плоды граната – 5 кг;
  • сахар – 350 грамм на литр сока;
  • вода – 50 мл на литр сока.

Рецепт гранатового вина

1. За 3-4 дня до работы с плодами приготовить закваску для вина или приобрести специальные винные дрожжи. На своих диких дрожжах гранатовый сок может не забродить, поэтому советую перестраховаться, внеся в сусло активные дрожжи из изюма или ягод.

Покупать нужно именно винные дрожжи, на хлебопекарных или спиртовых получится не вино, а брага.

2. После того как закваска готова, гранаты хорошо помыть, очистить от кожуры и белой пленки, которая сильно горчит.

3. Очищенные зернышки передавить на сок любым способом.

4. Сок вместе с мякотью перелить в кастрюлю с широким горлышком, добавить воду, сахар (150 грамм на литр сока) и закваску (или развести дрожжи по инструкции), хорошо перемешать.

5. Перевязать горлышко емкости марлей, перенести в темное место с температурой 18-25°C. Раз в сутки сусло перемешивать деревянной палочкой или чистой рукой.

6. Через 3-4 дня появится кислый запах, шипение и пена на поверхности. Это значит, что сусло успешно забродило. Пришло время процедить его через 3-4 слоя марли для получения чистого сока.

7. Мезгу (твердую часть, оставшуюся после фильтрации) отжать марлей или прессом, полученный сок смешать с процеженным.

8. В забродивший сок добавить сахар (100 грамм на литр), хорошо перемешать и перелить в емкость для брожения. Советую заполнять бутыль максимум на 3/4 объема, чтобы оставалось место для пены и углекислого газа.

9. Установить гидрозатвор или медицинскую перчатку с маленькой дырочкой в пальце. Перенести емкость в темное теплое помещение (18-25°C). Очень важно в период брожения поддерживать стабильную температуру.

схема водяного затвора для вина
Схема гидрозатвора
фото домашнего вина под перчаткой
Брожение под перчаткой

10. Спустя 4 дня после установки водяного затвора добавить 50 грамм сахара на литр сока. Для этого следует открыть емкость, слить 1 литр сусла, развести в нем сахар, влить сироп в сусло и снова установить гидрозатвор.

11. Еще через 4 дня добавить оставшийся сахар (50 грамм/литр) способом, описанным на предыдущем этапе.

12. Спустя 35-50 дней активное брожение остановится (гидрозатвор перестанет пускать пузыри или перчатка сдуется, вино посветлеет, на дне появится осадок). Если брожение не прекращается через 50 дней с момента начала приготовления, нужно слить вино с осадка и поставить дображивать под водяной затвор при той же температуре.

Отбродившее молодое гранатовое вино слить с осадка в другую чистую емкость через тоненькую трубочку. Попробовать на вкус. По желанию добавить сахар для сладости или закрепить водкой (спиртом) в количестве 2-15% от объема вина.

13. Емкости для хранения наполнить по горлышко, чтобы не было контакта с кислородом. Герметично закрыть. Перенести напиток в темное помещение с температурой 5-16°C и выдерживать 4-6 месяцев. Длительная выдержка убирает резкость, делая вкус вина сбалансированным. Раз в месяц фильтровать от осадка переливанием.

фото домашнего вина из граната

14. Вино готово, если осадок больше не появляется, после этого можно разлить напиток в бутылки для хранения и закрыть пробками. Хранить в холодильнике или подвале, срок годности до 3-х лет.

В итоге получается 1,5-2 литра домашнего гранатового вина крепостью 11-13 градусов с оригинальным тонким вкусом и легким запахом гранатов. Напиток прекрасно сочетается с фруктами и десертными блюдами.

Ваша оценка:
1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars (15)
Загрузка...

Комментарии [36]

  • Неплохо, параллельно тоже делаю гранатовое вино. Сахара добавлял меньше, а воды больше, чем у тебя. Посмотрим,что у меня получится.

    • Александр, да, интересно будет, просто читал, кто-то делал с водой, не понравилось, так сухих веществ в соке мало.

  • После двух фильтраций вино? И довольно таки светлое. Я еще не сливал, но у меня оно еще даже признаков осветления не подает.

  • сахар – 350 грамм на литр сока;
    (150 грамм на литр сока)
    так сколько граммов то на литр?

      • Блондинкам видимо тяжело дается математика:)
        150+100+50+50=350 гр/литр
        арифметика уровня второго класса средней школы.

  • Гранатовое вино очень вкусное, довелось раз попробовать. Спасибо за рецепт! Примерно 20 кг каждый год выкидывали не знали куда девать. В этом году с Вашей лёгкой подачи весь урожай будет пристроен.

  • Здравствуйте. Скажите, можно ли вино сделать из магазинного гранатового сока?

      • ….если это будет натуральный гранатовый сок, в чем я не уверен, читал, что промышленный сок лишен клетчатки и ряда других элементов, которые экстрагируются спиртом.

  • Использую свои израильские гранаты. Выдавливаю сок из только спелых и здоровых плодов. Процеживаю через 4-5 слоев марли и разливаю в бутылки только с винтовой пробкой. Брожение 3-4 месяца. Через 4 месяца осторожно открываю бутылку и выпускаю накопившиеся там газы. Закрываю вновь без фильтрации. Через пару месяцев можно дегустировать. О основном получается сухое вино, изредка десертное. Моей семье и мне нравится.

  • Здраствуйте, у меня вопрос: вы добавляли сахар каждые 4 дня; вы ждали, пока перчатка упадет или не дожидаясь этого снимали ее, добавляли сахар и опять надевали?

  • Здравствуйте! Впервые делаю гранатовое вино! Не маловато ли 50 мл воды на 1 литр сока? Сколько точно воды надо? И можно ли ставить бродить на своих диких дрожжах без добавления закваски?

    • 1). Нет.
      2). Зависит от кислотности ваших гранатов.
      3). Попробуйте, но не факт, что получится.

  • А стоит ли добавлять в гранатовое сусло, уже забродившее, пару капель нашатыря?

  • А где в гранатах содержатся дрожжи? Это к вопросу о том, что можно ли мыть очищенные гранатовые зерна?

  • А если я хочу сделать всего 3 литра вина, то получится, и сколько добавлять закваски? Спасибо.

  • Здравствуйте. Я поставил гранатовое вино, но в процессе брожения оно потеряло тот ярко гранатовый цвет, стало более тусклым и немного с коричневатым оттенком, в процессе брожения снимал с осадка 2 раза. Это нормальный процесс или вино заболело?

    • Сложно сказать, оттенок должен меняться. Думаю, всё нормально. Наблюдайте дальше.

  • Здравствуйте! После 11 пункта (последнее добавление сахара) спустя 3 дня брожение практически остановилось — перчатка сдулась почти полностью. Что можно сделать, чтобы активизировать процесс брожения?
    Заранее спасибо!

Оставьте свой комментарий

Ваш email не будет опубликован.

Чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью

Сайт не предназначен для просмотра лицам младше 18 лет!

вверх
Ошибка в тексте или рецепте? Выделите её мышкой и нажмите Shift + Enter