У самодельного вина из гранатов аромат спелой вишни с лёгкими цветочными оттенками розы, а в чуть вяжущем вкусе улавливаются нотки винограда и красной смородины. Главное в процессе приготовления совладать с кислотностью, иначе напиток получится резким.
Выбор ингредиентов
Плоды граната
Гранаты должны быть спелыми: равномерного окраса, увесистыми и с сухой кожурой. Ярко-красные зёрнышки дают больше терпкости чем розовые, в остальном нет разницы. Важно избегать заплесневевших и подгнивших плодов, так как даже тщательное удаление проблемных частей не всегда помогает – в вине может появиться стронный привкус.
Вода
Избыточная кислотность гранатового сока – основная проблема, которую проще всего решить с помощью воды. Однако если переборщить, вино потеряет насыщенность, тем более что в случае с грантами сразу бродит чистый сок: нет этапа мацерации (брожения с мезгой), в ходе которого из мякоти экстрагируется больше сухих веществ. Поэтому сок разбавляют незначительно: только чтобы вписаться в допустимый диапазон кислотности, дальше полагаются на сахар и винные дрожжи (частично перерабатывают кислоту).
Требуется вода без хлора (угнетает дрожжи): бутилированная, из колодцев, колонок, уличных автоматов или после фильтра обратного осмоса. Хлорированную водопроводную сначала трое суток отстаивают в открытом ведре или кастрюле, испаряя хлор. В кипячённой нет кислорода и микроэлементов, это самый плохой вариант.
Сахар
Естественная сахаристость гранатового сока и так недостаточна, чтобы сделать полноценное вино – спиртуозностью от 10%, а после разбавления водой содержание сахара упадёт ниже критического уровня, требуя обязательной корректировки. При этом свекольный и тростниковый сахар добавляет вину из граната лёгкие квасные оттенки, потому лучше использовать аналоги без собственного запаха и вкуса – фруктозу (фруктовый сахар) или декстрозу (порошковую глюкозу), их вносят в той же пропорции.
Сахар, декстроза, фруктоза должны храниться герметично закрытыми в сухом помещении, иначе напитаются сторонними запахами и спорами плесени.
Дрожжи
На гранатовых зёрнышках нет «диких» дрожжей, а добавлять даже не обработанную химикатами кожуру нельзя, в противном случае вино станет очень горьким и маслянистым, поэтому требуются «культурные» винные дрожжи, оптимально – предназначенные для красного виноградного сока и кислотоустойчивые (перерабатывают до 60% самой «жёсткой» кислоты – яблочной), но подойдут и универсальные штаммы.
Бесплатная альтернатива магазинным винным дрожжам – закваска из свежих ягод или изюма, которую ставят за 4-5 дней до переработки плодов на сок. Однако дрожжи из закваски дольше стартуют, не всегда стабильно бродят и выделяют много пены, ещё их кислотоустойчивость неизвестна.
Внимание! Пивные, спиртовые и хлебопекарные дрожжи превращают вино в брагу с резким привкусом спирта, поскольку только винные штаммы при брожении от 20 дней выделяют сложные эфиры и другие вещества, смягчающие вкус.
Пропорции
В процессе приготовления важно учитывать следующие факторы:
- из 1% сброженного сахара получается 0.6% спирта;
- «дикие» дрожжи при крепости 11-12% прекращают брожение. В свою очередь многие «культурные» выдерживают концентрацию спирта до 14% (точное значение должно быть указано производителем на пакетике);
- сахаристость выше 25% тормозит брожение, больше 30% – почти гарантировано останавливает, так как сахар становится консервантом;
оптимальная сахаристость сока перед внесением дрожжей – 18-20% для «диких» и 21-23% для «культурных»;
- в зависимости от спелости и сорта, гранаты содержат 10-14% сахара;
- из 1 кг плодов можно получить 350-550 мл сока;
кислотность гранатового сока – 9-18 г/л (обычно 10-13 г/л) при допустимом для винных дрожжей рабочем диапазоне 5-16 г/л, и оптимальном – 6-9 г/л. Измерить кислотность в граммах на литр без лабораторного оборудования невозможно, поэтому в домашних условиях используют показатель pH, который должен находиться в пределах 2.8-4.0 (чем ниже значение, тем больше кислоты). Пересчитать pH в г/л нельзя;
- 100 г внесённого сахара увеличивают объём сока эквивалентно 60 мл воды, снижая свою же концентрацию и общую кислотность нового объёма;
- домашние вина спиртуозностью ниже 10% плохо хранятся, их рекомендованный срок годности – до 1 года.
Широкий диапазон значений сахаристости и кислотности создаёт некоторые трудности в приготовлении гранатового вина без устройств для контроля сахаристости (ареометра, рефрактометра, бытового виномера) и кислотности (специальных полосок, ph-метра). В этом случае винодел сначала разбавляет сок водой, ориентируясь на средние показатели кислотности, затем в период брожения вносит сахар частями (дробно), чтобы «не перекормить» дрожжи, если реальная начальная сахаристость сока окажется намного выше предполагаемой. В итоге получается сухое или полусухое вино, которое по желанию можно подсластить уже после того как брожение закончится. В предложенном рецепте предполагается, что кислотность сока – 11-13 г/л, а сахаристость – 12% (до разбавления), однако и с другими параметрами проблем не возникнет.
Рецепт гранатового вина
Чтобы минимизировать риск заражения плесенью и другой патогенной микрофлорой, все инструменты и ёмкости следует простерилизовать в кипятке, после чего вытереть бумажными салфетками или сухой тканью. Альтернативный способ – дезинфекция йодом (1 столовая ложка на 20 л воды) или 6% перекисью водорода: поместить инструменты в ёмкость, залить дезинфицирующим раствором до краёв, оставить на 30 минут, затем слить и дать высохнуть остаткам жидкости.
Ингредиенты на 5-6 л вина:
- гранаты – 12 кг (вес не очищенных плодов);
- вода – 100-150 мл на 1 л гранатового сока;
- сахар – 120-150 г/л разбавленного сока, плюс по вкусу;
- винные дрожжи или закваска – на 6-7 л сусла.
Технология приготовления
1. Очистить плоды от кожуры и белой плёнки (альбедо). Перебрать зёрнышки, удалив неспелые, заплесневелые и подгнившие. По возможности оставить целые зёрна в морозильной камере на 12-16 часов, чтобы отрицательная температура частично разрушила кислоты, а также размягчила оболочки, упростив получение сока, затем разморозить при комнатной температуре.
Кожура и альбедо содержат эфирные масла, танины и полифенолы, которые делают гранатовое вино горьким и добавляют неприятный травянистый оттенок.
2. Активировать дрожжи по инструкции на пакетике или универсальной методикой разбраживания. Процедить закваску от остатков мякоти
3. Выжать из гранатов сок любым щадящим способом, повредив минимальное количество косточек, иначе вино станет терпким и маслянистым. Рекомендован винтовой пресс или ручной отжим раздавленных зёрнышек через марлю, в крайнем случае – шнековая соковыжималка. Не подходят центробежные устройства, мясорубка и блендер.
Внимание! Гранатовый сок не должен соприкасаться с металлом, например, находиться в алюминиевых кастрюлях либо перемешиваться металлическими ложками, иначе из-за окисления появится бурый оттенок и специфический привкус.
4. При наличии pH-метра, разбавить сок водой до 2.9-3.0 pH. Когда измерить кислотность нечем, добавить 100 мл воды на 1 л сока, затем попробовать на вкус, если ощущается лёгкое жжение и/или покалывание, влить ещё 30-50 мл.
5. По возможности определить сахаристость разбавленного сока. Довести значение до 18-20% для «диких» дрожжей из закваски, либо до 21-23% для «культурных». Больше не вносить сахар в период брожения (пропустить 8-й этап рецепта).
В случае приготовления без точного контроля сахаристости, внести первую порцию сахара – 50 л/л.
Внимание! Важно полностью растворить сахар, чтобы он не осел на дне.
6. Перелить гранатовый сок в бродильную ёмкость. Заполнять до 75% объёма, оставляя достаточно пространства для углекислого газа и пены. Закрыть гидрозатвором (популярные конструкции показаны на фото). Начинающим виноделам проще всего надёжно привязать или приклеить скотчем к горловине новую медицинскую перчатку, сделав иголкой прокол в любом пальце для выхода углекислого газа.
7. Оставить ёмкость в тёмном месте (накрыть плотной тканью) со стабильной температурой 18-28 °C. Перепады больше 4-5 градусов, например, днём и ночью, негативно сказываются на брожении.
В течение 36 часов должно начаться брожение: перчатка надуется или из гидрозатвора будет выходить газ. В противном случае нужно установить причину, почему вино не бродит, и как можно скорее исправить ситуацию.
8. Если точная сахаристость неизвестна, через 10 дней внести вторую партию сахара – 50 г/л. Инструкция: слить отдельно 50 мл сока на каждые 100 г, растворить сахар в соке, а полученный сироп вернуть в бродильную ёмкость и снова закрыть гидрозатвором. Ещё через 10-15 дней, когда интенсивность брожения снизится (перчатка приспустится или гидрозатвор будет реже пускать пузыри), всыпать заключительную порцию сахара (50 г/л) по указанной технологии.
Внимание! Если сок остался сильно сладким перед засыпкой последней партии сахара, следует отказаться от внесения, либо добавить меньше – 20-30 г/л. Эта ситуация возможна при очень высокой начальной сахаристости.
В зависимости от дрожжей и температуры, вино из граната бродит 30-45 дней. Признаки закончившегося процесса:
- гидрозатвор прекратил булькать или перчатка сдулась;
- на поверхности почти нет пены (иногда остаются небольшие участки до 3 см в диаметре);
- сусло стало светлее и появился слой рыхлого осадка.
Внимание! Если брожение продолжается спустя 45 дней с момент установки гидрозатвора, нужно слить вино с осадка через трубочку, затем поставить дображивать под гидрозатвор при той же температуре. Долгий контакт с осадком ухудшает напиток горечью и гнилостным привкусом.
9. Слить отбродившее гранатовое вино с осадка (ссылка на инструкцию находится абзацем выше). Оценить сладость, добавить сахар по вкусу и размешать. Также можно закрепить водкой (спиртом, фруктовым самогоном) в количестве 2-15% от объёма.
10. Перелить вино в ёмкости для выдержки. Желательно наполнять по горлышко, чтобы избежать окисления кислородом, плотно закрыть. Если на предыдущем этапе был всыпан сахар, первые 7 дней держать под гидрозатвором на случай возобновившегося брожения.
11. Оставить в погребе (2-14 °C) или холодильнике для созревания. Минимальный срок выдержки – 4 месяца (лучше 6-8 месяцев). Когда будет выпадать осадок слоем 3-5 см, фильтровать переливанием через трубочку в другую ёмкость. Зачастую требуется минимум 3 фильтрации с периодичностью 10-20 дней каждая.
Осветление желатином или бентонитом ускоряет созревание на пару недель, однако полностью не заменяет выдержку, потому что многим процессам требуется время.
12. Приготовление завершено, если значимого осадка не наблюдается минимум 30 дней. Вино можно перелить в бутылки для постоянного хранения и герметично закрыть.
В холодильнике или подвале, срок годности домашнего гранатового вина – до 5-ти лет. Крепость – 11-14%. Напиток не пастеризован и без консервантов, потому при комнатной температуре быстро портится или снова начинает бродить.
P.S. 12.10.2025 рецепт был переработан и подробнее расписан, из-за чего многие комментарии до этой даты больше неактуальны.
(59)
Загрузка...
Неплохо, параллельно тоже делаю гранатовое вино. Сахара добавлял меньше, а воды больше, чем у тебя. Посмотрим,что у меня получится.
Александр, да, интересно будет, просто читал, кто-то делал с водой, не понравилось, так сухих веществ в соке мало.
Респект!)
После двух фильтраций вино? И довольно таки светлое. Я еще не сливал, но у меня оно еще даже признаков осветления не подает.
Александр, сам удивился, возможно, гранаты такие попались.
Косточки отделить сразу или потом с мезгой?
roman, с мезгой.
Гранатовое вино.
сахар – 350 грамм на литр сока;
(150 грамм на литр сока)
так сколько граммов то на литр?
Если внимательно прочитаете рецепт, найдете ответ на свой вопрос.
Блондинкам видимо тяжело дается математика:)
150+100+50+50=350 гр/литр
арифметика уровня второго класса средней школы.
Гранатовое вино очень вкусное, довелось раз попробовать. Спасибо за рецепт! Примерно 20 кг каждый год выкидывали не знали куда девать. В этом году с Вашей лёгкой подачи весь урожай будет пристроен.
Здравствуйте. Скажите, можно ли вино сделать из магазинного гранатового сока?
Теоретически, да, главное забродить его.
….если это будет натуральный гранатовый сок, в чем я не уверен, читал, что промышленный сок лишен клетчатки и ряда других элементов, которые экстрагируются спиртом.
Использую свои израильские гранаты. Выдавливаю сок из только спелых и здоровых плодов. Процеживаю через 4-5 слоев марли и разливаю в бутылки только с винтовой пробкой. Брожение 3-4 месяца. Через 4 месяца осторожно открываю бутылку и выпускаю накопившиеся там газы. Закрываю вновь без фильтрации. Через пару месяцев можно дегустировать. О основном получается сухое вино, изредка десертное. Моей семье и мне нравится.
Михаил, очень интересно (я любитель сухого). А бутылки заливать на две трети? Спасибо.
Можно побольше.
Михаил, продайте мне бутылку, пересылку оплачу!
Здраствуйте, у меня вопрос: вы добавляли сахар каждые 4 дня; вы ждали, пока перчатка упадет или не дожидаясь этого снимали ее, добавляли сахар и опять надевали?
Не дожидался полной остановки.
У меня уже недели 2 стоят перчатки, мне добавить туда еще сахара или не стоит?
Если сусло не сильно сладкое, то можно.
Здравствуйте! Впервые делаю гранатовое вино! Не маловато ли 50 мл воды на 1 литр сока? Сколько точно воды надо? И можно ли ставить бродить на своих диких дрожжах без добавления закваски?
1). Нет.
2). Зависит от кислотности ваших гранатов.
3). Попробуйте, но не факт, что получится.
А стоит ли добавлять в гранатовое сусло, уже забродившее, пару капель нашатыря?
Да, чтобы бродило лучше.
А где в гранатах содержатся дрожжи? Это к вопросу о том, что можно ли мыть очищенные гранатовые зерна?
На кожице и зернышках.
А если я хочу сделать всего 3 литра вина, то получится, и сколько добавлять закваски? Спасибо.
Получится, закваску по рецепту.
Здравствуйте. Я поставил гранатовое вино, но в процессе брожения оно потеряло тот ярко гранатовый цвет, стало более тусклым и немного с коричневатым оттенком, в процессе брожения снимал с осадка 2 раза. Это нормальный процесс или вино заболело?
Сложно сказать, оттенок должен меняться. Думаю, всё нормально. Наблюдайте дальше.
Здравствуйте! После 11 пункта (последнее добавление сахара) спустя 3 дня брожение практически остановилось — перчатка сдулась почти полностью. Что можно сделать, чтобы активизировать процесс брожения?
Заранее спасибо!
Добавить чистого сока, если оно вам надо.
То, что процесс брожения шёл не 35-50 дней, а гораздо меньше — это нормально? Вино пока не посветлело.
https://alcofan.com/master-po-prigotovleniyu-napitkov.
Здравствуй уважаемый АлкоФан, у меня такой вопрос: прошло 30 дней, булькать перестало, а вот осветление не видать, теперь ставить на созревание?
Да, ставьте.
Мое отбулькало, осветлил бентонитовой, отправлено на выдержку.
Добавьте своё фото еще и сюда https://alcofan.com/foto-posetitelej.
Здраствуйте!
Я поставил сусло из покупного сока и по словам продавца сок натуральный и он сам его выжимал.
Делал все по инструкции, но результата нет, на два литра сока я добавил 300 грамм сахара, после того как не было ни каких признаков, добавил ещё 200 грамм в два этапа и ничего.
Может слишком большая кислотность сока и мне надо засыпать ещё сахара?
https://alcofan.com/chto-delat-esli-domashnee-vino-perestalo-brodit-ne-zabrodilo-vovse.html.
Дрожжи добавлял винные.
Здраствуйте, три дня назад замерил плотность сахара и оказалось, что в сусле было больше 20%, я разбавил его до 20%, сейчас брожение понемногу пошло.
У меня вопрос: через сколько вносить остальные 250 грамм сахара, чтобы опять не превысить 20% плотности сахара?
Не раньше, чем через 4-5 дней.
А зачем воду добавлять? Да ещё смешные 50 мл.
Для снижения кислотности.
Считаю, что для каждого сорта граната свой сахар и вода.
Здравствуйте, 5 кг по рецепту — это неочищенные плоды? И ещё, скажите, можно ли мыть зёрна граната перед извлечением сока и можно ли измельчить их на миксере или же лучше раздавить зёрна?
1). Не очищенные.
2). Мыть можно, но миксером измельчать не советую, потому что раздавленные косточки дадут горечь.
А можно делать виноградно-гранатовое вино?
Да, пробуйте.
Из белого граната кто-нибудь пробовал делать?
Я не пробовал.
Поставил на покупных бельгийских дрожжах. Вечером поставил, утром активно бродит уже. Поставил гидрозатвор. Выброс каждые 4-5 секунд. Правильно сделал? Или нужно было ждать три дня как в рецепте? Спасибо.
Да, правильно.
Поставил нынче гранатовое вино. Воды мне показалось сильно мало. Я добавил на литр полученного сока 100 мл воды. И сахара как-то много. У меня сахара после разбавления водой было 15%. Т.е. на литр сока чтобы получить сухое вино я добавлял 50 г сахара. Ну? как-то так.
Здравствуйте, интересно, сколько нужно винограда, чтоб разбродить литов 15 сока? Или все таки делать закваску из изюма?
Горсть попробуйте вбросить, о лучше делать закваску, можно с винограда.
В прошлом году делал по этому рецепту, вино подучилось вкусное, но приторно сладкое. Перед подачей приходилось разбавлять водой. В этот раз попробую использовать меньше сахара.
Я что не могу понять. Теоретически, если даже изначально в сусле нет сахара совсем, после всех добавлений 350 грамм сахара, даже при соотношении 1/0,55 , вино должно иметь на выходе почти 20 градусов. Так даже покупные дрожжи живут до 15… Или я что-то не так считаю?
Рецепт рассчитан на получение сладкого вина, потому что сухое гранатовое — так себе.
Забадяжил 3 бутыля, 250-300-350 грамм сахара на литр. Хочу посмотреть, что на выходе получиться. Сладкие вина не моё…
Много вин переделал при помощи вас, всегда получается классное вино. В этот раз закупил граната и сделал гранатовое вино, только сахара добавил из расчета, чтобы получилось сухое. У меня 2 вопроса. 1. Закончилось брожение вино, не просветлело, спустил в погреб и там оно тоже не собирается просветляться, как будто это слива или яблоко, где много пектина, это нормально? 2. Как правильно делать полусладкие вина? Сахар рассчитывать сразу на этапе брожения или потом перед разлитием по бутылкам добавлять сахар из расчета 30 г на литр?
1). Странно, должно осветляться, понаблюдайте за ним пару месяцев.
2). Делайте сухое из расчета на крепость 14%, потом подслащивайте по вкусу.
Моё почтение.
До 14% из соображений, чтобы вино повторно не забродило после добавления сахара?
Да, верно.
Как писал выше, забадяжил 3 бутыля, 250-300-350 грамм сахара на литр. 350 приторное до неприличия, скорее всего, как ликёр. С 300 то же сладкое, на любителя. С 250 достойное, не сухое, сладит немного. Вопрос к знатокам. Если в сладкое вино добавить воду, чтобы понизить содержание спирта, и развести дрожжи, процесс брожения пойдёт? Всем спасибо!
Если содержание сахара будет ниже 20%, при этом крепость не выше 12%, то должно забродить, особенно на винных дрожжах.
День добрый! Пропустил пункт 10, точнее — опоздал с ним как раз таки на 4 дня, перчатка наполовину сдулась, сделал сироп, влил, прошли сутки и перчатка еле надулась. Может, много сахара и добавить воды, либо добавить дрожжи? Заранее спасибо!
Если бродит, ничего делать не нужно, но если брожение будет слабым, последнюю порцию сахара не вносите.
Знакомый поставил ещё в ноябре гранатовое вино (делает впервые), нынче уже март заканчивается, а оно ещё бродит и не осветлилось!? Говорит, что пузырьки ещё в наличии. Не понимает, что делать.
Слить с осадка и поставить дображивать под гидрозатвор.
Уважаемый Alcofan! Вопрос по п.12: брожение длится +/- два месяца в тепле? И по п.13: если после этого переливаю в бутыль и ставлю в подвал под гидрозатвор на 4-6 месяцев, будет ли это считаться герметичным закрытие емкости от воздуха? И спустя полгода лишь разливаю по винным бутылкам для последующего распития/хранения, верно? То есть, почти 8 месяцев прыгаю вокруг вина, чтобы попробовать чудо своих творений?
1). Многовато.
2). Да.
3). Да.
Здравствуйте, вопрос не по теме брожения, а наоборот. Если в гранатовый сок (100%, заводской) добавить фруктовый сироп с содержанием сахара 30%, в пропорции с соком 50/50, + немного листьев мяты и цедры апельсина, будет ли процесс брожения? Мне нужно на выходе получить именно безалкогольный сироп без признаков брожения. Заранее благодарен.
Точно вам никто не скажет, потому что дрожжи непредсказуемы, но высокая сахаристость больше 30-35% и консерванты в соке не должны дать забродить. Для уверенности можете пастеризовать перед добавлением мяты.
Спасибо!
1) Пастеризовать уже микс сок + сироп?
2) Какие, на Ваш взгляд, режимы пастеризации (температура и время)?
1). Да.
2). https://alcofan.com/kak-pasterizovat-domashnee-vino.html
Почему сахар добавляют порциями несколько раз через каждые 4 дня? Почему не сразу вес сахар на один раз? Можете объяснить?
Потому что так дрожжам его проще переработать.
Что значит: две разные кислоты? А и Б? В чем разница?
Б — кислота, которая оставляется в 1 литре сока (в граммах);
А — кислота в 1 литре сока (в граммах).
Не понял вопроса.
Добрый день! Скажите, пожалуйста, по пункту 4. В пункте 4 сказано, что изначально надо добавлять 150 г сахара на 1 литр сока. Но сок с мезгой же, как высчитать в этом «пюре» количество чистого сока?
Сколько всего получилось, на тот объём и добавляйте.
Добрый день. Делал в прошлом году вино из винограда по вашему рецепту. Все получилось!
А в этом году хочу попробовать ещё и гранатовое. Интересно, можно ли сделать микс граната с виноградом?
Спасибо.
Вряд ли получится осмысленный вкус. Советую сделать оба вина отдельно, потом попробовать смешать, но экспериментировать на небольшом количестве.
Всем привет. Оклеил вино сначала желатином, потом агар-агаром. Вино стало прозрачным, но не идеальным.
Решил оклеить еще бентонитом. Всё по инструкции. В итоге бентонит выпал в осадок, а вино стало мутным.
Через три дня снял с осадка бентонита, чтобы запах вино не забрало. Но вино мутное, стоит уже неделю, и на просветление нет да же намёка. Чем вывести эту муть? Кто посоветует? Спасибо.
Я никогда не работал с агар-агаром, возможно, причина в нём — реакция с бентонитом. Не знаю, как вам помочь.
Здравствуйте! Можно сделать вино на чистом соке, самому отжать, без мезги? Если делать на чистом соке, пр вкусу будет отличаться от вина на мезге?
Да, можно и на чистом соке, вкус не таким насыщенным будет.
Здравствуйте, уважаемый Alcofan! Вот и я решил попробовать сделать вино из граната… Купил 15 кг турецкого граната, выдавил сок через выжималку, добавил воды по вашему рецепту, сахара и дрожжей (винных универсальных) 2 г + подкормка дрожжей 2 г. Поставил под гидрозатвор. Булькало как никогда ни одно другое вино, перестало дней через 10, снял с осадка, добавил сахар и под перчатку, сначала она надулась как надо… Но после резко упала.. Я сначала не понял, что произошло.. Попробовал на вкус, вроде по сахару нормально, но очень кислое и расстроился, что все пропало, потом померил сахар 5%, довёл плотность сахара до 17%, и о чудо — перчатка ожила… Но присутствует бражный запах в бутыле, а не винный + вино очень кислое (видимо из-за самого сорта граната), и перчатка начала падать, запах не пропадает, но по вкусу помимо кислоты ещё ощущается, что это сусло (вино) продолжает играть. Что мне делать, подскажите пожалуйста, чтобы убрать кислоту, и что-то из этого дела получить? Или уже все, поздно и отправлять на доброд и на перегонку??
Понижайте кислотность https://alcofan.com/kak-snizit-kislotnost-vina.html и дображивайте, потом на выдержку, а там уже видно будет…
Я то конечно понимаю, что её надо понизить, но как правильно её понизить — не понимаю, процесс брожения ещё идёт ведь (хоть и слабо)…
Разбавить водой и, может быть, добавить 1 г дрожжей для поддержки?
Или внести гаситель кислотности?
Как правильнее?
Лучше гаситель кислотности.
Спасибо большое за совет, попробую, потом вам отпишу, что получится в итоге…
Приветствую всех ценителей гранатового вина, у меня вопрос: а пробовал ли кто-нибудь вместо сахара использовать мёд?
https://alcofan.com/kak-ispolzovat-v-domashnem-vine-med-vmesto-saxara.html
В общем не получилось ничего и гаситель кислотности не помог… Купил вторую партию граната, и все сделал по новой и получилось.. Я так понял, что из разности сортов граната.
Да, не исключено.
Спасибо за рецепт. Вино делаю первый раз, заложил на 2 бутыля. По прибору brix показывало около 18%, добавил примерно по грамм сахара на литр сока, таки образом поднял до 20-21%. Правильно ли я понимаю, что у меня получится сухое? Потому что смотрю все добавляют по 200-300 грамм. Я бы хотел получить полусладкое, или близко к тому. Нужно ли добавлять еще сахар, и на каком этапе?
Да, либо с 1-2% остаточного сахара. Подслащивайте по вкусу уже после того как брожение закончится.
Спасибо за ответ. Вначале пропустил, что добавил около 20 грамм на литр неразбавленного сока.