Вкус домашнего вина из черёмухи зависит от цвета плодов: на основе чёрных выходит терпкий напиток с горчинкой тёмного шоколада и привкусом миндаля, в свою очередь из красных – мягкое ягодное вино, в котором улавливаются тона клюквы, малины и подвяленной вишни, а при длительной выдержке появляется ореховый финиш.
Выбор ингредиентов
Черёмуха
Черёмуха должна быть спелой – ягоды равномерного окраса легко раздавить пальцами. В недозревших плодах много пектина, перерабатываемого дрожжами на вредный метиловый спирт. Отравиться метанолом из черёмухового вина невозможно, однако похмелье усилится, к тому же пектин вызывает стойкое помутнение.
Сильно вяжущие и/или кислые ягоды следует оставить на двое суток в морозильной камере, чтобы низкая температура частично разрушила органические кислоты и дубильные вещества, а также высвободила сахар. Черёмуха после длительного замораживания (от нескольких недель) существенно теряет аромат, зато мякоть лучше отдаёт сок. Размораживать плоды следует в холодильнике, не подвергая резкой смене температуры, затем добавлять вместе с оттаявшей жидкостью. Некоторые виноделы собирают урожай после первых заморозков, однако в этом случае высок риск, что ягоды начнут гнить прямо на ветках.
Разные по цвету сорта черёмухи можно купажировать, удачные варианты:
- 60% чёрных и 40% красных – терпкое вино с явным привкусом косточки, но хорошим балансом остальных показателей (нет выраженной горечи и древесных тонов);
- 30% тёмных и 70% красных – мягкий ягодный вкус с едва уловимым ореховым фоном.
Косточки черёмухи (особенно чёрной) содержат амигдалин, который добавляет привкус жареного миндального ореха и способен преобразоваться в организме до вредной синильной кислоты, поэтому при раздавливании ягод нельзя повреждать твёрдую оболочку косточек.
Вода
Любая черёмуха плохо отдаёт сок и содержит избыток кислот. В свою очередь густое сусло медленно бродит и подвержено заражению, а чересчур кислое вино получается резким. Используемая вода не должна содержать хлор, так как этот газ подавляет дрожжевые клетки. Лучше всего подходит бутилированная или после фильтров обратного осмоса, также приемлема из колонок, колодцев или уличных автоматов. В крайнем случае, можно оставить водопроводную на 3 дня в открытом ведре либо кастрюле, испарив хлор. В кипячёной не остаётся кислорода и микроэлементов, которые требуются дрожжам для размножения на начальном этапе.
Сахар
Естественная сахаристость черёмухи недостаточна для приготовления полноценного вина – спиртуозностью от 11%, разбавление водой лишь усугубляет проблему, вследствие чего требуется сахар. Однако белый свекольный ухудшает напиток квасным привкусом, а коричный тростниковый – нотками патоки. Потому желательно использовать аналоги сахара – фруктозу или декстрозу (глюкозу в порошке). Эти вещества без собственного запаха и вкуса минимально влияют на органолептические свойства вина. Также любой подсластитель должен храниться в сухом месте герметично закрытым, чтобы не впитывать споры плесени и сторонние запахи.
Винные дрожжи или закваска (опционально)
Если плоды собраны спустя минимум сутки после дождя в безветренную погоду и не опрыскивались химикатами, можно попробовать активировать брожение «дикими» дрожжами из кожицы, однако эти штаммы не всегда успешно стартуют, особенно после заморозки. Кроме того, ягоды нельзя мыть, что нежелательно для собранных с грунта.
Черёмуховому вину оптимально подходят «культурные» винные дрожжи, предназначенные для красного сока, либо универсальные штаммы. Они стабильно бродят, выделяют меньше пены и дают предсказуемый результат в плане спиртуозности. Бесплатная альтернатива – изюмная или ягодная закваска, поставленная за 4-5 дней до переработки урожая.
Внимание! Нельзя использовать пивные, хлебопекарные и спиртовые дрожжи, иначе вместо вина получится черёмуховая брага с резким вкусом, поскольку только винные штаммы при брожении от 20 дней выделяют сложные эфиры, которые во многом формируют требуемую органолептику.
Пропорции
В процессе приготовления важно учитывать следующие закономерности:
- 1% сброженного дрожжами сахара даёт 0.6% этилового спирта;
- «дикие» дрожжи (в том числе из закваски) способны выдержать крепость до 11-12%, «культурные» – около 14% (точное значение указано в инструкции);
- концентрация сахара выше 25% замедляет брожение, после 30% останавливает;
- рекомендованная сахаристость для «культурных» дрожжей – 21-23%, из закваски и «диким» – 18-20%;
- содержание сахара в чёрной черёмухе – 5-12% (обычно 8%), в красной – 9-14% (зачастую 11%);
- 1 кг добавленного сахара расширяет объём сока на 0.6 л, снижая свою же концентрацию. Потому 280 г/л формирует сахаристость 22%, а не 28%;
- кислотность тёмной черёмухи – 15-25 г/л, красной – 8-18 г/л. Рекомендуемое значение – 5-12 г/л. Вода и сахар позволяют скорректировать этот показатель до приемлемого уровня;
- в среднем из 1 кг чёрных ягод получается 450-550 мл сока, из красных – 550-650 мл;
- домашние вина спиртуозностью ниже 10% плохо хранятся.
Для точного контроля сахаристости желательно иметь ареометр, бытовой виномер или рефрактометр. Если эти приборы отсутствуют, винодел примерно рассчитывает требуемое количество сахара, исходя из предполагаемой начальной концентрации (в рецепте 3% для чёрной и 6% для красной черёмухи после разбавления водой), затем вносит сахар дробно (частями), чтобы не «перекормить» дрожжи, если реальная сахаристость окажется намного выше расчётной. На выходе будет сухое или полусухое вино, которое после брожения можно подсластить по вкусу.
Рецепт вина из черёмухи
Все инструменты и ёмкости желательно простерилизовать кипятком, после чего вытереть бумажными салфетками или чистой сухой тканью, минимизировав риск заражения сусла патогенной микрофлорой. Альтернативный способ – дезинфекция 6% перекисью водорода либо йодным раствором (1 столовая ложка на 20 л воды): поместить инструменты в ёмкость, залить выбранным средством по края, оставить на 30 минут, затем слить, а остаткам дать просохнуть.
Ингредиенты:
- черёмуха – 5 кг;
- вода – 1 л/кг чёрных ягод или 0.5 л на 1 кг красных;
- сахар – 220-250 г/л сока, плюс по вкусу для сладости;
- винные дрожжи или закваска (опционально) – на 8-10 л сусла.
Технология приготовления
1. Перебрать черёмуху: удалить плодоножки (веточки), неспелую, заплесневевшую и подгнившую. Даже несколько плохих ягодок могут испортить всю партию вина. Если брожение будет на «диких» дрожжах, не мыть черёмуху, в случае закваски или «культурных» винных дрожжей, сполоснуть холодной проточной водой, особенно тщательно вымыть падалицу (собранную с грунта).
2. Растворить в некипячёной воде (всё указанное в рецепте количество) первую часть сахара – 150 г/л. Отдельно развести винные дрожжи (если используются) по инструкции на пакетике или универсальным способом активации. Закваску процедить от остатков изюма или других ягод.
3. Пересыпать черёмуху в эмалированную, нержавеющую либо пластиковую ёмкость с широкой горловиной, например, в кастрюлю или ведро (алюминий и чугун окисляют сок, потому не подходят). Слегка подавить ягоды руками или деревянной скалкой, чтобы у большинства треснула кожица. Нельзя повреждать косточки, иначе вино получится горьким как травяной бальзам.
4. Налить сахарный сироп в ягодную массу, размешать до однородной консистенции. Добавить винные дрожжи или закваску (опционально).
5. Обвязать горловину марлей для защиты от насекомых и мусора, перенести ёмкость на 2-4 дня в тёмное место с температурой 18-28 °C. Размешивать каждые 8-12 часов, разрушая и притапливая в жидкости мезгу – всплывшие к поверхности остатки кожицы и мякоти. Сусло без регулярного перемешивания может прокиснуть.
В течение первых 24 часов должны появиться признаки брожения: обильная пена, шипение и специфический запах. В противном случае нужно разобраться, почему вино не бродит, и срочно устранить проблему.
Точное время брожения с мезгой зависит от желаемой интенсивности миндальных тонов: красные ягоды можно держать 3-4 дня, а чёрные – до 3-х дней, оценивая вкус хотя бы раз в сутки.
6. Процедить сусло сквозь несколько слоёв марли или мелкое кухонное ситечко. Отжать ягоды досуха (жмых больше не нужен).
7. При наличии бытового виномера, рефрактометра или ареометра, определить текущую сахаристость сока, затем повысить значение до 18% для «диких» дрожжей либо закваски, или до 20% для «культурных» винных, так как несколько процентов уже переработаны дрожжами. Больше не вносить сахар в период брожения (пропустить 10-й этап рецепта).
Когда измерительное оборудование отсутствует, отрегулировать сахаристость до 200 г/л, учитывая естественную концентрацию (3% для чёрных или 6% для красных ягод после разбавления водой), а также внесённый на 2-м этапе сахар. Например, если после фильтрации получилось 7.5 л сока из чёрной черёмухи и уже добавлено 750 г сахара (5 * 150), то начальная сахаристость – 130 г/л (0.75 / 7.5 + 0.03 = 0.13), поэтому нужно ещё 70 г/л (0.2 — 0.13 = 0.07). Ориентировочное значение для красной черёмухи такое же – 70 г/л (0.2 — (0.375 / 5.5 + 0.06) = 0.07), но лучше провести собственные расчёты, чтобы точно учесть сочность ягод.
Внимание! Очень важно полностью растворить сахар: он не должен осесть кристалликами на дне.
8. Перелить сусло в бродильную ёмкость. Заполнять максимум на 75% объёма, оставляя достаточно свободного пространства для углекислого газа и пены. Установить гидрозатвор любой конструкции. Если позволяет диаметр горловины, начинающим виноделам проще всего привязать или приклеить скотчем новую медицинскую перчатку с проколотой дырочкой в одном из пальцев для выхода газа. Перчатка должна быть надёжно закреплена, иначе слетит из-за высокого давления.
9. Держать ёмкость в тёмном помещении (либо накрыть плотной тканью) со стабильной температурой 18-28 °C. Резкие изменения температуры более чем на 4-5 градусов, например, днём и ночью, плохо влияют на брожение.
10. Спустя 7 дней засыпать третью порцию сахара – 50 г/л. Для этого: открыть бродильную ёмкость, слить отдельно 50 мл сока на 100 г, развести сахар, а полученный сироп вернуть обратно и снова закрыть гидрозатвором. Ещё через 12-17 дней, когда интенсивность брожения снизится (гидрозатвор станет реже пускать газ или перчатка слегка опадёт), добавить по предложенной технологии четвёртую партию сахара – 30 г/л.
Внимание! Если сок перед внесением заключительной части остался заметно сладким, сахар больше не требуется. Такое случается при очень высокой начальной сахаристости ягод или грубой ошибке в расчётах.
В зависимости от дрожжей и температуры, вино из черёмухи бродит 35-55 дней. Признаки закончившегося процесса:
- из гидрозатвора выходит меньше 5-ти пузырьков в минуту (перчатка сдулась);
- на поверхности почти не осталось пены (могут плавать «островки» до 3 см в диаметре);
- выпал слой рыхлого осадка, а сусло хотя бы частично осветлилось.
Внимание! Если брожение продолжается спустя 45 дней с момента начала приготовления, нужно снять вино с осадка через трубочку, затем оставить под гидрозатвором дображивать при той же температуре. Дело в том, что длительное нахождение на осадке привносит гнилостные тона и усиливает горечь, однако если декантировать слишком рано, возрастёт риск преждевременной остановки брожения.
11. Слить отыгравшее черёмуховое вино с осадка (ссылка на инструкцию абзацем выше). Подсластить сахаром по вкусу. Ещё можно закрепить водкой (самогоном, спиртом) в количестве 2-15% от объёма.
12. Перелить в ёмкости для выдержки, стараясь заполнять по горлышко, чтобы напиток не окислялся кислородом из воздуха, плотно закрыть. Если на предыдущем этапе был засыпан сахар, первые 7 дней держать под гидрозатвором на случай возобновившегося брожения.
13. Перенести в холодильник или подвал (2-14 °C) на созревание, которое значительно улучшит вкус – пропадут резкие бражные тона. Минимальный срок – 3 месяца, лучше около полугода.
14. Когда будет выпадать рыхлый осадок слоем 2-5 см, фильтровать черёмуховое вино переливанием через трубочку. Зачастую нужно минимум 4 фильтрации. Приготовление завершено, если значимый осадок не наблюдается хотя бы 25 дней. Напиток можно разлить в бутылки для постоянного хранения и герметично закрыть.
Осветление вина желатином или бентонитом ускоряет созревание минимум на несколько недель, однако полностью не заменяет выдержку в холоде, поскольку многие процессы требуют времени и подходящих условий.
В холодильнике или погребе, срок годности домашнего вина из черёмухи – до 3-х лет. Крепость – 11-14%. Отсутствие консервантов и пастеризации сохраняет натуральный ягодный вкус, но при комнатной температуре быстро возобновляется брожение или начинается скисание.
P.S. 01.05.2026 рецепт был переработан и подробнее расписан, вследствие чего многие комментарии до этой даты утратили актуальность.
(70)
Загрузка...
Здравствуйте. Только вчера обобрал черемуху, измял, залил водой, всыпал сахар, изюм…и сегодня вышел рецепт!(( оказывается надо было вскипятить сироп, чего я не сделал, увы. Что же делать? Надеюсь забродит.
Ничего страшного, просто забродит на 1-2 дня позже.
И еще: ранее спрашивал, писали,что надо 200 грамм сахара на 1 кг ягод, значит, надо еще добавить 100 грамм сахара на кг. Вино получается полусладкое?
Да, можете добавить сахар после окончания брожения, тогда сами отрегулируете его сладость.
Хорошо, тогда пока оставлю норму 200 грамм на кило. Еще вопрос: при правильном брожении мезга должна подняться наверх (как, например, у черноплодки и смородины)? Просто смутила выжимка из ягод черемухи (густая масса), вовсе не как у этих ягод.
Часть поднимется, часть осядет на дне. Ориентируйтесь по пене и шипению.
Осталось еще немного черемухи, вкратце не подскажете пропорции для настойки или наливки? Спасибо.
Александр, если внимательно прочитаете последний абзац этой статьи, то найдете нужную ссылку на рецепту с настойками и наливками.
Спасибо! Слона то я и не заметил ))
Из черёмухи очень вкусное вино получается.
Здравствуйте, отжал (почему-то анисом отдает), поставил под затвор, идет интенсивное брожение. Какое-то своеобразное сусло у красной черемухи, очень много всякой мелкой взвеси в соке, да и цвет неаппетитный)). Смотрю далее, может, что-нибудь да и выбродит)).
Так и должно быть, отстаивание и фильтрация помогут.
Вино хорошо бродит 4-й день, пузыри в банке идут. Делал 250 грамм сахара/кг, вино на вкус кисленькое, градус чувствуется, осадок осел и уплотнился, вроде как и надо. Может еще добавить чуть сахарку для крепости через день-два? Спасибо.
Если вино кисловатое, то для крепости добавляйте сахар уже сейчас.
Я здесь один черемуховинодел, что ли?)) Вчера провел фильтрацию, вопрос технического плана: вино (5 литров) стоит в 10-и литровой бутыли (т.е. наполовину), хочу уменьшить воздушное пространство, перелив в подходящие меньшие емкости для дальнейшего брожения. Итак:в пятилитровку чуть-чуть не влазит (хотя можно пожертвовать пол литром). Если перелить вино в две трехлитровые банки, то, соответственно, это уже будут как бы уже два самостоятельных разных процесса? И все операции в дальнейшем надо рассматривать как два разных процесса? Что не совсем удобно. И третий вариант: если пузыри пойдут — оставлю в десятилитровке…вот небольшая задачка у меня.
Оставляйте в десятилитровой емкости и не мучайтесь.
Посмотрю на характер пузырей. Попробовал, градус есть, бьет в голову, вкус еще не сформировался, но той же смородине или черноплодке явно уступает. Алкофан, если у меня что-нибудь выгорит с красной черемухой, можно будет выслать фото? Вроде там у вас только черная.
Да, конечно.
Делал по Вашему рецепту вино из красной черемухи. Набрали 2 ведра. Делал поздно и без термометра, поэтому, иногда массу заливал горячеватым сиропом… На второй день переживал, т.к. ни пузырения, ни шипения не появлялось, явного запаха брожения (как, например, у сливы) тоже не чувствовал. Поэтому, начал добавлять кусочки яблок, потом по паре ягод размятой сливы, потом по ягодке малины и ежевики. Наконец на 4 день в одной емкости появились махонькие пузырики. Рукой мешал массу, пытаясь занести признаки брожения в другие три емкости. Слава богу, на пятый день пузрение было во всех емкостях. В общем, отжал, вышло литров 20 с лишним в 20 литровой бутыли (которая по горлышко 23,5). Как поставил гидрозатвор, брожение активизировалось. На душе полегчало, но несколько дней пришлось попереживать! Со сливой, крыжовником таких переживаний не было!
ilyukhan, наконец-то появился еще один черемуховинодел)) Кстати, было такое же чувство, пришлось попереживать (ягода незнакомая, не знаю как она себя ведет), три дня всё молчало, потом началось!
alcofan, вино продолжает молчать, пузырей нет, начинаю переживать, может всё-таки причина в большой емкости, газ долго наполняет воздушное пространство? До снятия с осадка пузыри шли хорошо.
Возможно и такое.
Все-таки перелил в меньшую емкость, вуаля!-пузыри пошли))
Добрый день. Тут точно речь о черемухе? Не о черноплодной рябине? В черемухе довольно большая косточка, и с пяти кило достаточно сока не выйдет.
Смотря какая черемуха, у меня вышло. Можете взять больше ягод.
Андрей, у меня тоже вышло…не бойся — жми!
Здравствуйте, Алкофан.
По моему, в тексте присутствует ошибка.
Сравните процессы:
«Еще один важный момент – полная стерильность использующихся емкостей, иначе в сусло попадут дикие дрожжи, которые испортят напиток.»
и
«4. В кастрюле или банке смешать передавленную черемуху и охлажденный сахарный сироп. Перевязать горлышко марлей, поставить бутыль в тёплое (16-25°C) темное место на 2-3 дня.» П.4 — это процесс «ловли» диких дрожжей.
А так же не использован изюм 100г! Или его съесть надо ? 😉
С наилучшими.
Спасибо, исправил.
«Или его съесть надо ?»
Изюм надо иногда использовать и по его прямому назначению — съедать, не вечно же его в качестве закваски использовать:)
А теперь к черемухе: стоит на отстое месяц, хочу снять с осадка (а он есть), попробовать бентонит, и снова на отстой. Или всё таки прежде чем использовать бентонит ждать как в рецепте 50-70 дней?
Лично я черемуху бентонитом не чистил. Сначала попробуй на небольшом количестве вина (1-2 литра).
А может, что-то быть не так после очистки? Какие-то могут быть последствия? Просто ни разу не оклеивал вина.
С бентонитом нет, продукт натуральный, только подбери его правильно, чтобы он чистый, без примесей был.
И всё-таки как лучше (правильно) сделать? Подождать положенных 50-70 дней, или можно провести сейчас?
Подожди, слей с осадка, может, вообще осветлять передумаешь.
Хорошо, так и сделаю. Просто меня цвет вина не впечатляет, хотя, может оно такое и должно быть. Скажи, из своего опыта, сильно вино светлее становится (темные вина — смородина, черноплодка и прочие)? На глаз разница заметна?
Светлее, разница заметна.
Вот моя красная черемушка в итоге. И на вкус вроде даже ничего стала:)
Здравствуйте. Вот хотел бы узнать, можно ли оставить плодоножки от ягод или все таки их нужно убирать перед тем как готовить такое вино? Дело в том что собирать черемуху довольно долго т.к она мелкая, а уж перебрать ее у меня терпение не хватит.
Лучше удалять, чтобы не было горечи.
Я вот подумал, может быть использовать соковыжималку? Есть такой опыт?
Я не пробовал.
А как же синильная кислота? Все задаюсь этим вопросом прежде чем поставить это вино.
Её там мало, вы жен не собираетесь пить это вино ведрами.
Аккуратней с косточками, их дробить не надо, и дело в то.
Здравствуйте, подскажите, сделал из красной черемухи сусло. Вот такой получился раствор. Так и должно быть.
Фото не загрузилось.
Алекс, в разделе «фото» посмотри на мою черемуху — в прошлом году делал. Увидишь сусло.
Здравствуйте, уважаемые виноделы. Мы с супругом много лет делаем домашнее вино из ягод растущих в Сибири, но не разу не ставили из черемухи. В этом году ее много, я решила сварить варенье по рецепту из Интернета, результат не понравился, и вот вопрос — можно из вареной черемухи сделать вино? Буду признательна за совет.
Можно, https://alcofan.com/domashnee-vino-iz-starogo-varenya.html.
Здравствуйте! После смешивания мякоти в сиропом получилась очень густая каша. Сейчас 3-й день. Отделяется сок, но его очень мало, примерно пяти сантиметровая полоса в 10-литровой бутыли. Просто прочитала здесь в комментариях, что можно больше ягод положить на то-же количество воды, вот так и сделала. Так и должно быть или воды нужно больше?
Ягоды нужно будет хорошо отжать, добавьте еще воды.
Всем привет! В этом году увлеклась приготовлением домашних вин и наливок. Вышла на ваш сайт. Приятно удивлена. Все доступно и понятно. Особенно там, где есть видео. Спасибо большое:) Скажите пожалуйста, поставила черемуховое вино. Дня два стояло без проявления признаков жизни. Потом загуляло, что меня несказанно обрадовало. Дала ему погулять пару дней. Сегодня слила. Активного брожения уже нет. Процедила через марлю и отжала ягоду. Поставила в банки 3л, получилось две неполные. Годрозатвор на одну и перчатку на другую банку. Нет пузырьков и перчатка не поднимается. Сам виноматериал кисловатый мутный похож на брагу. Что делать? Может сахар добавить. Смородиновое сразу активно загуляло. Очень обидно будет если не получится:( Скажите что сделала не так? Можно ли что-то исправить! Спасибо!
https://alcofan.com/chto-delat-esli-domashnee-vino-perestalo-brodit-ne-zabrodilo-vovse.html.
Доброго времени суток всем! Собираюсь ставить вино из черемухи, правда, красной я не видел, у нас только черная, но надеюсь это не актуально. Вопрос: у меня уже неделю бродит жмых виноградный на чачу. Можно ли его добавить для закваски вместо изюма?
Да, так даже лучше.
А можно поставить вино не из ягод, а из цветков черёмухи, как из одуванчиков, и какой результат будет?
Да, делайте по технологии с одуванчиками, получится цветочное вино.
Поставил вино из красной черемухи по вашему рецепту. После того как отжал ягоду и поставил на брожение, в бутыли появился осадок практически сразу. Бродит активно. Завтра нужно вносить первую порцию сахара. Вопрос: не нужно ли снимать с осадка? Не повлияет ли на вкус? Заранее спасибо.
Строго придерживайтесь рецепта, а то потом будете спрашивать, почему не бродит.
Добрый день! Всё сделал по рецепту, дал постоять три дня, начало бродить, потом ягоды отделил от сока, отжал, поставил бродить, в общем на данном этапе проблем не возникло. Но тут вот в чём проблема, сначала ставил гидрозатвор, он пару раз выпустил пузыри и всё, больше признаков жизни за сутки он не подавал, хотя в банке всё очень активно бродит, проверил всё на герметичность, всё равно — углекислый газ в шланге который находился в воде только немного показывался, но не выходил. Снял гидрозатвор и поставил перчатку, с ней уже лучше, она хоть поднимается, но всё равно медленно. Повторюсь, бродит очень хорошо. Может ли это быть из-за того, что банка большая и заполнена всего лишь на половину? Тара 10 литров.
Всё верно, это из-за банки.
Эта пустота никак не повлияет на качество?
Нормально всё будет.
Вино 24 дня пускало пузыри из гидрозатвора, естественно, что с каждым днём всё реже, сегодня на 24 день, со второй половины дня, пузыри перестали идти, хотя прислушиваясь к бутылке слышно слабое брожение, и если присмотреться, то видно как вино потихоньку бродит. Всё герметично, температура в помещении не менялась, вопросов несколько — готово ли вино для отстаивания? Может ли быть такое, что углекислого газа в бутылку уже не настолько много чтобы выходить из затвора? Тара 5 литров, заполнена на 80-85% примерно
Мало бродило, попробуйте не вкус, возможно, сахара уже не осталось.
Добавить сахара? И тут же — но ведь слышно, что пузырьки тихонько лопаются и видно, как там идёт процесс, не очень уж активный, но процесс брожения идёт.
Сами решайте.
Здравствуйте! После 7 бурного брожения вино из красной черёмухи резко перестало бродить и начало светлеть.
Возможно, кончился сахар.
Спасибо! Так и есть, добавил и всё пришло в норму.
Здравствуйте! Хотелось бы узнать, почему срок годности всего 2-3 года? Ведь вино чем старше, тем лучше, или я что то путаю?
Нет, спустя некоторое время вино ухудшается.
Здравствуйте. На этапе брожения вино не бродило совсем, даже иногда втягивало перчатку внутрь банки. Вашу статью «Почему вино не бродит» прочитала. Герметичность затвора гарантирована. Правда, размалывала ягоды в миксере вместе с косточками. Вкус вина сильно отдаёт нашатырём. Может дело в том, что перемалывала вместе с косточками?
Да, возможно.
У меня перчатка не подымается. Можно ли не на пятый, а на четвёртый день добавить сахар? Брожение было, всё хорошо. А вот когда залита в бутыли, перчатки вообще не поднялись.
Добавляйте.
Спасибо огромное за подробный рецепт. На данный момент поставил сусло под гидрозатвор, идёт бурное брожение. Подскажите пожалуйста, первый раз сахар внести смогу, а затем уезжаю на две недели, вино будет бродить дома одно, можно ли увеличить в разумных дозах количество вносимого сахара, чтоб брожение внезапно не прекратилось?
Да, можете внести сразу две порции в последний день перед отъездом.
Добрый день. На 3 этапе я вскипятил сразу всё количество воды. На 4 этапе не добавлять некипячёную воду уже, просто продолжать рецепт?
Да, верно.
Добрый день. Сделал все по рецепту, красная черемуха, поставил под гидрозатвор и началось очень сильное выделение пены. Гидрозатвор убрал — ничего не изменилось. Что делать? Бродит очень хорошо.
https://alcofan.com/chto-delat-s-penoj-na-domashnem-vine.html.
Добрый день. Сделал по рецепту, стоит шестой день в емкости с широким горлом, бродить начинает только сейчас и еле-еле слышно. Другая ягода на 2-3 день уже шумит и запах яркий стоит, говорит, чтоб ее отжимали и под гидрозатвор. Может ли черемуха красная от заливки до гидрозатвора стоять дней 10?
Ставьте под гидрозатвор уже сейчас.
А вторую порцию сахара добавлять через 5 дней, после того как гидрозатвор поставлю? Или с момента брожения в емкости с большим горлом? Поставил вино 23 августа.
От гидрозатвора отсчитывайте.
Здравствуйте!
В прошлом году делал вино из черемухи, получилось вроде неплохо.
В этом году взял смешал 50/50 яблоки и черемуху. Без сахара на вкус что-то неприятное, даже ужасное. Хотел было сахара добавить, но думаю даже он не справиться с таким вкусом. Скорее всего надо перегонять на самогон.
И тут у меня возник «философский» вопрос… Если мы делаем вино, ты мы его пьем как говориться все что получилось, а когда тоже самое вино перегоняем на самогон, то из него приходиться отсекать головы (вредные легкие фракции) и хвосты… Это что получается, что мы вместе с вином выпиваем, так сказать головы (легкие фракции) и радуемся жизни, а они отравляют нас потихоньку?
Да, выпиваем.
Перегнал в общем эту смесь из яблок и черемухи на самогон (больше так смешивать на буду). Коллеги по работе распробовали там аромат «ягодок» и им понравилось, а я ничего не почувствовал.
Можно ли смешать с другой ягодой? Например с крыжовником?
Да, но вкус предсказать сложно. Не всегда хорошо получается.