Выбор бродильной емкости вина, браги и пива

27 сентября 2012

емкость для вина

Приготовление спиртных напитков невозможно без специальной тары, в которой проходит брожение. Во многом именно от емкости зависит вкус, поэтому к выбору нужно подходить ответственно. Мы рассмотрим преимущества и недостатки разных видов сосудов для брожения.

При выборе подходящей тары домашний винокур учитывает три важных параметра: материал, объём и герметичность.

1. Материал. Емкость для брожения не должна быть металлической, так как металл при контакте с суслом окисляется и портит напиток. По этой же причине алюминиевые молочные бидоны не подходят, их можно применять только в качестве перегонного куба, поскольку при дистилляции время контакта алюминия и браги незначительно.

Оптимальным вариантом считаются стеклянные бутыли, пластиковые бутылки из-под питьевой воды и специальные бочки из пищевого пластика. Также возможно использование емкостей из нержавеющей стали и деревянных бочонков.

Преимущества стеклянной тары в химической нейтральности материала (не контактирует со спиртом и другими веществами) и прозрачности – сквозь стенки видно, что происходит в данный момент с суслом. Недостатки стеклянных емкостей – они очень хрупкие, при большом объеме тяжелые и неудобные, подвержены воздействию прямых солнечных лучей. Несмотря на это, стекло – лучший выбор для домашней бродильной емкости.

стякляный бутыль под брожение вина
Для защиты от прямых солнечных лучей стеклянный бутыль обматывают или накрывают

Тара из пищевого пластика нейтральна к кислотной среде сусла, не контактирует со спиртом (если крепость ниже 15%), дешевая, прочна и сравнительно легкая, а бутыли для питьевой воды еще и прозрачные. Недостаток – плохой пластик выделяет в брагу вредные вещества, что может быть вредным для здоровья, изменить вкус и запах напитка. В продаже появляется всё больше специальных пластиковых емкостей для брожения, которые постепенно завоевывают рынок. Начинающие винокуры зачастую ставят брагу и вино в бутылях для питьевой воды, при нормальном качестве материала проблем не возникает.

Внимание! Хранить алкоголь в пластике не рекомендуется (возможно ухудшение органолептических свойств), а если крепость напитка выше 15% — вообще запрещено.

Емкости из нержавеющей стали надежны, долговечны, нейтральны к спирту и кислотам в сусле, но громоздкие, тяжелые, дорогие и непрозрачные. Обычно этот материал используется для промышленных бродильных чанов или опытными винокурами, которые готовы вложить средства в оборудование.

Деревянные бочки и бочонки хорошо подходят для брожения вина – держат температуру и оберегают сусло от солнечного света. Недостаток деревянных бочонков в высокой цене и в том, что их приходится тщательно чистить после каждого цикла приготовления.

винная бочка фото
В бочках лучше хранить напитки, а не забраживать

2. Объем. Обычно стеклянные бутыли имеют объем 10 или 20 литров, а пластиковые – 6-60 литров. Деревянные бочки бывают на 10, 20, 30 и более литров.
При выборе емкости для брожения нужно помнить, что браги или вина должно быть не больше 75% объема, иначе возможны проблемы с пеной и отводом углекислого газа.

3. Герметичность. Емкость должна быть целой, без трещин и сколов. Небольшое исключение делается лишь для деревянных бочек, они слегка пропускают воздух через поры, но это не влияет на качество готового напитка.

При покупке желательно выбирать емкость, в горлышке или крышке которой встроен гидрозатвор или хотя бы есть место для его установки, тогда не придется ничего сверлить, герметизировать и клеить.

Ваша оценка:
1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars (35)
Загрузка...

Комментарии [68]

  • Добрый день. Скажите пожалуйста можно ли поставить бродить 5-7 литров винного сусла в 20-литровой бутылке?

  • Скажите пожалуйста, вот в деревянной же бочке не виден какой осадок в вине, сколько его и т.д. Тогда как же с деревянной бочки снимать вино с осадка? Спасибо!

    • Вы знаете количество вина. Сливаете через трубочку, медленно опуская конец в бочке всё глубже и глубже. Под конец вино сливают в отдельную емкость, чтобы видеть, когда пойдет осадок.

  • А можно ли использовать для брожения мезги и сусла емкость из нержавеющей стали?

    • Можно, но нежелательно, так как метал при контакте с вином может ухудшить его вкус.

  • Из какого материала должна быть тара для брожения мезги, эмалированная кастрюля к примеру подойдет?

  • Подойдет ли для брожения вина пластиковый бак от домашней пивоварни? Такие баки герметично закрываются и имеют гидрозатвор. Возможно пластик используемый в них не оказывает негативного влияния на вино?

  • А если в 19-ти литровых пластиковых бутылях, в которых перевозят воду из источников?

  • Друг, хочу узнать твоё мнение по поводу пластиковых бутылей-петайнер. Эти бутыли недавно стали использовать в пивнушках, вместо железных кег.Теперь из них стали продавать пиво на розлив. Как ты думаешь, их можно использовать в качестве ёмкости для брожения?. Алкоголь вступает в реакцию с пластиком, но в пиве тоже есть алкоголь.

    • Сам с этими емкостями никогда не сталкивался. Есть специальный пищевой пластик, который не реагирует со спиртом. Если используются в заведениях, думаю, они подходят и нам.

  • Поставил в этих бутылях грушу. Думаю доставать жмых будет хорошо. Отрезал верхнюю часть и отжимай. Я их бесплатно в пивнушке набрал, они их выкидывают.

  • Уважаемый alcofan!
    Вопрос связанный с хранением вина.
    Живу в тропиках, один сезон, круглый год температура 22-25 градусов в доме. Кондиционер не использую, живу в 300 метрах от моря и морские бризы создают комфорт.
    Делаю вино из местных фруктов, они созревают один за другим, круглый год. Вина поэтому много, но места в доме мало. И температура для длительного хранения неподходящая. Я не использую дрожжи и всякие там консерванты, хочу чтобы вино набирало свой вкус и аромат. Шестимесячное вино уже достойно быть на выставке, вкус просто неописуемый. Но был случай, когда после шестимесячной спячки ягода в вине проснулась и начала играть. Разорвало несколько бутылок. Хочу вырыть малый котлован на заднем дворе, забетонировать его и хранить там вино в стеклянных 20-литровых бутылях. Рядом лагуна (на фото), почва постоянно влажная, плюс тропические дождики. Бетон будет давать прохладу, думаю смогу поддерживать температуру ниже 20 градусов. И темно там будет, в хранилище.
    Вопросы:
    1) не повлияет ли влажность на пробки, не станут ли они окисляться?
    2) не повредит ли вентиляция? Она спровоцирует приток теплого воздуха.
    3) и вообще стоит ли проект реализации? Хотелось бы выдержать вино несколько лет и получить шедевр не хуже вин в подвалах королевских дворцов. Живем один раз, пить так уж царское вино.
    Пожалуйста, дайте свои рекомендации. Спасибо за ваше внимание и опыт.

    • Вальтер:
      1). Высокая влажность это плохо, в вашем случае нужны винтовые пробки.
      2). Сложно сказать. Зависит от реализации.
      3). Я бы вообще советовал купить винный шкаф или что-то подобное, не знаю, спасет ли вас забетонированная яма в тропиках.

  • Еще раз спасибо. Последую вашему совету, сделаю винный шкаф в форме отдельной комнаты-камеры, в прохладной тени пальмовых деревьев. Сделать ее как термос, холодильник. Обшить стены теплоизоляцией и поставить кондиционер с таймером, чтобы поддерживал нужную температуру. Здесь подвалы не копают, близко подпочвенные воды и в сезон дождей многие постройки подтапливает. Полагаю смогу поддерживать температурный режим 18-22 градуса. Бутыли с вином будут в вертикальном положении, пробки пластиковые, может со временем разживусь настоящими пробками. Как думаете простоит такое вино пару лет?

    • Вальтер, сложно сказать, лучше конечно снизить температуру до 10-16 градусов, главное, избегайте солнечных лучей.

  • Алкофан, касаясь вопрос влажности и хранения. Чем она опасна для вина — возможностью подхватить всякие болячки на вино, или еще чем то? Вино у меня укупорено пробками и горлышко тщательно залито парафином.

  • Здравствуйте! Хочу спросить ваш совет: как при брожении вина в дубовых бочках ставить водяной затвор? Как понять, что пришло время переливать вино? Или можно хранить вино в той же бочке, в которой оно бродило? Если нет — то через какое-то время оно переливается в другую такую же бочку, если я не планирую сразу разливать вино по бутылкам?

    • Алексей, смотрите по гидрозатвору, другого пути нет. Выдерживать вино нужно в другой емкости, чтобы дрожжевой осадок не ухудшал вкус.

  • Скажите пожалуйста, вино магазинное если перегнать, как повлияет диоксид серы на вкус и как будет вести при перегонке? И второй вопрос, что получиться, если перегнать пиво домашнее??

  • 15 литров (шнапса) стоит в нормальном бутыле, 5 в пластиковом! Пластик спустя 16 дней начало оседать. Пригодно оно после этого? Можно переливать в другую тару с таким сроком((?

  • Он ещё играет. Но может всё погибло и превратилось в кислоту?? Бутыль очень деформировало!! А всё осело на дно. Думаю перелить в другой (нормальный).

  • Кто что думает о полипропилене (маркировка PP)? В сети полно страшилок о том, что НИ В КОЕМ СЛУЧАЕ нельзя, чтобы ПП с алкоголем контактировал, даже малейшей крепости — выделяются «опасный фенол и формальдегид».

  • Доброго времени суток. Подскажите, кто следует в таре. Купили пластиковую бочку чёрного цвета 300 литров примерно. На ней наклейка было, мол она в ней были маринованные огурцы, надпись дублирована на английском (печатная наклейка). Пахла рассолом из уксуса. Пол месяца стояла в воде, остался запах типа винила хлора… Стоит ли верить стикеру и если да, то чем её обработать от странного запаха??!! Виноград уже оборвал…

  • Полипропилен и другие прозрачные пластики в СССР были запрещены к использованию в пищевой промышленности так как выделяют всякую гадость (непрореагировавшие мономеры и другие побочные продукты полимеризации) даже в водную среду, а спирт просто усиливает эти процессы. Зато свобода, от которой потом может быть мучительно больно. В смысле от рака.
    Да, из пластиков только полиэтилен относительно безопасен и то при температурах ниже 20*C. Чем холоднее тем безопаснее.
    Немного флуда: статуя Свободы, на самом деле, богиня тьмы и повелительница АДА Геката.
    В общем, приятного аппетита!

  • Скажите пожалуйста, можно ли вместо дуба использовать липу, хочу сделать мини-бочку или мини-бутыль, пока не знаю, на сколько литров. Но дуб будет сложно и вот задался вопросом о липе. Если сделаю из липы, можно ли вино хранить в липовой «таре»????

  • Можно ли использовать для брожения молочные алюминиевые фляги, это ведь для пищевых продуктов?

    • Нельзя, окисление испортит вкус, для брожения подходит только стекло, пластик и эмаль.

  • Здравствуйте, собираюсь делать много вина, бутыля на 20 литров есть, но места мало, решил в бочках, нашел бочку из пищевой нержавейки 100-120 литров, но очень переживаю в ней вино сбраживать.

    • На выдержке — при появлении осадка слоем 2-5 см, на брожении лучше не трогать.

  • Есть стеклянный бутыль на литров 30, но раньше лет 10 назад в нем вроде бы был ацетон, на нем наклейка. Вопрос: можно ли как-то использовать этот бутыль и чем его можно промыть?

  • Можно ли использовать для брожения вина бутылки, в которых продают пиво и другие напитки на розлив?

  • Помыл емкость для сбраживания (пластиковая бутыль с узким горлом для воды 19 л) кипяченой водой. На дне осталось несколько капель воды. Можно ли заливать туда сок под гидрозатвор или подождать, когда вода испариться?

  • Можно ли сбраживать пиво в пластиковой бочке, где раньше сбраживать вино, и надо ли эту бочку дезинфицировать перед сбраживанием?

Оставьте свой комментарий

Ваш email не будет опубликован.

Чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью

Сайт не предназначен для просмотра лицам младше 18 лет!

вверх
Ошибка в тексте или рецепте? Выделите её мышкой и нажмите Shift + Enter