Выбор бродильной емкости вина, браги и пива

27 сентября 2012

емкость для вина

Приготовление спиртных напитков невозможно без специальной тары, в которой проходит брожение. Во многом именно от емкости зависит вкус, поэтому к выбору нужно подходить ответственно. Мы рассмотрим преимущества и недостатки разных видов сосудов для брожения.

При выборе подходящей тары домашний винокур учитывает три важных параметра: материал, объём и герметичность.

1. Материал. Емкость для брожения не должна быть металлической, так как металл при контакте с суслом окисляется и портит напиток. По этой же причине алюминиевые молочные бидоны не подходят, их можно применять только в качестве перегонного куба, поскольку при дистилляции время контакта алюминия и браги незначительно.

Оптимальным вариантом считаются стеклянные бутыли, пластиковые бутылки из-под питьевой воды и специальные бочки из пищевого пластика. Также возможно использование емкостей из нержавеющей стали и деревянных бочонков.

Преимущества стеклянной тары в химической нейтральности материала (не контактирует со спиртом и другими веществами) и прозрачности – сквозь стенки видно, что происходит в данный момент с суслом. Недостатки стеклянных емкостей – они очень хрупкие, при большом объеме тяжелые и неудобные, подвержены воздействию прямых солнечных лучей. Несмотря на это, стекло – лучший выбор для домашней бродильной емкости.

стякляный бутыль под брожение вина
Для защиты от прямых солнечных лучей стеклянный бутыль обматывают или накрывают

Тара из пищевого пластика нейтральна к кислотной среде сусла, не контактирует со спиртом (если крепость ниже 15%), дешевая, прочна и сравнительно легкая, а бутыли для питьевой воды еще и прозрачные. Недостаток – плохой пластик выделяет в брагу вредные вещества, что может быть вредным для здоровья, изменить вкус и запах напитка. В продаже появляется всё больше специальных пластиковых емкостей для брожения, которые постепенно завоевывают рынок. Начинающие винокуры зачастую ставят брагу и вино в бутылях для питьевой воды, при нормальном качестве материала проблем не возникает.

Внимание! Хранить алкоголь в пластике не рекомендуется (возможно ухудшение органолептических свойств), а если крепость напитка выше 15% — вообще запрещено.

Емкости из нержавеющей стали надежны, долговечны, нейтральны к спирту и кислотам в сусле, но громоздкие, тяжелые, дорогие и непрозрачные. Обычно этот материал используется для промышленных бродильных чанов или опытными винокурами, которые готовы вложить средства в оборудование.

Деревянные бочки и бочонки хорошо подходят для брожения вина – держат температуру и оберегают сусло от солнечного света. Недостаток деревянных бочонков в высокой цене и в том, что их приходится тщательно чистить после каждого цикла приготовления.

винная бочка фото
В бочках лучше хранить напитки, а не забраживать

2. Объем. Обычно стеклянные бутыли имеют объем 10 или 20 литров, а пластиковые – 6-60 литров. Деревянные бочки бывают на 10, 20, 30 и более литров.
При выборе емкости для брожения нужно помнить, что браги или вина должно быть не больше 75% объема, иначе возможны проблемы с пеной и отводом углекислого газа.

3. Герметичность. Емкость должна быть целой, без трещин и сколов. Небольшое исключение делается лишь для деревянных бочек, они слегка пропускают воздух через поры, но это не влияет на качество готового напитка.

При покупке желательно выбирать емкость, в горлышке или крышке которой встроен гидрозатвор или хотя бы есть место для его установки, тогда не придется ничего сверлить, герметизировать и клеить.

Ваша оценка:
1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars (34)
Загрузка...

Комментарии [62]

  • Добрый день. Скажите пожалуйста можно ли поставить бродить 5-7 литров винного сусла в 20-литровой бутылке?

  • Скажите пожалуйста, вот в деревянной же бочке не виден какой осадок в вине, сколько его и т.д. Тогда как же с деревянной бочки снимать вино с осадка? Спасибо!

    • Вы знаете количество вина. Сливаете через трубочку, медленно опуская конец в бочке всё глубже и глубже. Под конец вино сливают в отдельную емкость, чтобы видеть, когда пойдет осадок.

  • А можно ли использовать для брожения мезги и сусла емкость из нержавеющей стали?

    • Можно, но нежелательно, так как метал при контакте с вином может ухудшить его вкус.

  • Из какого материала должна быть тара для брожения мезги, эмалированная кастрюля к примеру подойдет?

  • Подойдет ли для брожения вина пластиковый бак от домашней пивоварни? Такие баки герметично закрываются и имеют гидрозатвор. Возможно пластик используемый в них не оказывает негативного влияния на вино?

  • А если в 19-ти литровых пластиковых бутылях, в которых перевозят воду из источников?

  • Друг, хочу узнать твоё мнение по поводу пластиковых бутылей-петайнер. Эти бутыли недавно стали использовать в пивнушках, вместо железных кег.Теперь из них стали продавать пиво на розлив. Как ты думаешь, их можно использовать в качестве ёмкости для брожения?. Алкоголь вступает в реакцию с пластиком, но в пиве тоже есть алкоголь.

    • Сам с этими емкостями никогда не сталкивался. Есть специальный пищевой пластик, который не реагирует со спиртом. Если используются в заведениях, думаю, они подходят и нам.

  • Поставил в этих бутылях грушу. Думаю доставать жмых будет хорошо. Отрезал верхнюю часть и отжимай. Я их бесплатно в пивнушке набрал, они их выкидывают.

  • Уважаемый alcofan!
    Вопрос связанный с хранением вина.
    Живу в тропиках, один сезон, круглый год температура 22-25 градусов в доме. Кондиционер не использую, живу в 300 метрах от моря и морские бризы создают комфорт.
    Делаю вино из местных фруктов, они созревают один за другим, круглый год. Вина поэтому много, но места в доме мало. И температура для длительного хранения неподходящая. Я не использую дрожжи и всякие там консерванты, хочу чтобы вино набирало свой вкус и аромат. Шестимесячное вино уже достойно быть на выставке, вкус просто неописуемый. Но был случай, когда после шестимесячной спячки ягода в вине проснулась и начала играть. Разорвало несколько бутылок. Хочу вырыть малый котлован на заднем дворе, забетонировать его и хранить там вино в стеклянных 20-литровых бутылях. Рядом лагуна (на фото), почва постоянно влажная, плюс тропические дождики. Бетон будет давать прохладу, думаю смогу поддерживать температуру ниже 20 градусов. И темно там будет, в хранилище.
    Вопросы:
    1) не повлияет ли влажность на пробки, не станут ли они окисляться?
    2) не повредит ли вентиляция? Она спровоцирует приток теплого воздуха.
    3) и вообще стоит ли проект реализации? Хотелось бы выдержать вино несколько лет и получить шедевр не хуже вин в подвалах королевских дворцов. Живем один раз, пить так уж царское вино.
    Пожалуйста, дайте свои рекомендации. Спасибо за ваше внимание и опыт.

    • Вальтер:
      1). Высокая влажность это плохо, в вашем случае нужны винтовые пробки.
      2). Сложно сказать. Зависит от реализации.
      3). Я бы вообще советовал купить винный шкаф или что-то подобное, не знаю, спасет ли вас забетонированная яма в тропиках.

  • Еще раз спасибо. Последую вашему совету, сделаю винный шкаф в форме отдельной комнаты-камеры, в прохладной тени пальмовых деревьев. Сделать ее как термос, холодильник. Обшить стены теплоизоляцией и поставить кондиционер с таймером, чтобы поддерживал нужную температуру. Здесь подвалы не копают, близко подпочвенные воды и в сезон дождей многие постройки подтапливает. Полагаю смогу поддерживать температурный режим 18-22 градуса. Бутыли с вином будут в вертикальном положении, пробки пластиковые, может со временем разживусь настоящими пробками. Как думаете простоит такое вино пару лет?

    • Вальтер, сложно сказать, лучше конечно снизить температуру до 10-16 градусов, главное, избегайте солнечных лучей.

  • Алкофан, касаясь вопрос влажности и хранения. Чем она опасна для вина — возможностью подхватить всякие болячки на вино, или еще чем то? Вино у меня укупорено пробками и горлышко тщательно залито парафином.

  • Здравствуйте! Хочу спросить ваш совет: как при брожении вина в дубовых бочках ставить водяной затвор? Как понять, что пришло время переливать вино? Или можно хранить вино в той же бочке, в которой оно бродило? Если нет — то через какое-то время оно переливается в другую такую же бочку, если я не планирую сразу разливать вино по бутылкам?

    • Алексей, смотрите по гидрозатвору, другого пути нет. Выдерживать вино нужно в другой емкости, чтобы дрожжевой осадок не ухудшал вкус.

  • Скажите пожалуйста, вино магазинное если перегнать, как повлияет диоксид серы на вкус и как будет вести при перегонке? И второй вопрос, что получиться, если перегнать пиво домашнее??

  • 15 литров (шнапса) стоит в нормальном бутыле, 5 в пластиковом! Пластик спустя 16 дней начало оседать. Пригодно оно после этого? Можно переливать в другую тару с таким сроком((?

  • Он ещё играет. Но может всё погибло и превратилось в кислоту?? Бутыль очень деформировало!! А всё осело на дно. Думаю перелить в другой (нормальный).

  • Кто что думает о полипропилене (маркировка PP)? В сети полно страшилок о том, что НИ В КОЕМ СЛУЧАЕ нельзя, чтобы ПП с алкоголем контактировал, даже малейшей крепости — выделяются «опасный фенол и формальдегид».

  • Доброго времени суток. Подскажите, кто следует в таре. Купили пластиковую бочку чёрного цвета 300 литров примерно. На ней наклейка было, мол она в ней были маринованные огурцы, надпись дублирована на английском (печатная наклейка). Пахла рассолом из уксуса. Пол месяца стояла в воде, остался запах типа винила хлора… Стоит ли верить стикеру и если да, то чем её обработать от странного запаха??!! Виноград уже оборвал…

  • Полипропилен и другие прозрачные пластики в СССР были запрещены к использованию в пищевой промышленности так как выделяют всякую гадость (непрореагировавшие мономеры и другие побочные продукты полимеризации) даже в водную среду, а спирт просто усиливает эти процессы. Зато свобода, от которой потом может быть мучительно больно. В смысле от рака.
    Да, из пластиков только полиэтилен относительно безопасен и то при температурах ниже 20*C. Чем холоднее тем безопаснее.
    Немного флуда: статуя Свободы, на самом деле, богиня тьмы и повелительница АДА Геката.
    В общем, приятного аппетита!

  • Скажите пожалуйста, можно ли вместо дуба использовать липу, хочу сделать мини-бочку или мини-бутыль, пока не знаю, на сколько литров. Но дуб будет сложно и вот задался вопросом о липе. Если сделаю из липы, можно ли вино хранить в липовой «таре»????

  • Можно ли использовать для брожения молочные алюминиевые фляги, это ведь для пищевых продуктов?

    • Нельзя, окисление испортит вкус, для брожения подходит только стекло, пластик и эмаль.

  • Здравствуйте, собираюсь делать много вина, бутыля на 20 литров есть, но места мало, решил в бочках, нашел бочку из пищевой нержавейки 100-120 литров, но очень переживаю в ней вино сбраживать.

    • На выдержке — при появлении осадка слоем 2-5 см, на брожении лучше не трогать.

  • Есть стеклянный бутыль на литров 30, но раньше лет 10 назад в нем вроде бы был ацетон, на нем наклейка. Вопрос: можно ли как-то использовать этот бутыль и чем его можно промыть?

  • Можно ли использовать для брожения вина бутылки, в которых продают пиво и другие напитки на розлив?

Оставьте свой комментарий

Ваш email не будет опубликован.

Чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью

Сайт не предназначен для просмотра лицам младше 18 лет!

вверх
Ошибка в тексте или рецепте? Выделите её мышкой и нажмите Shift + Enter