Благодаря узнаваемым органолептическим свойствам, домашнее облепиховое вино нельзя спутать с другими похожими напитками: в аромате доминирует цитрусовая нотка с оттенками манго, а кисловато-травянистый вкус обогащён едва уловимыми апельсиновыми тонами. Однако технология приготовления вина из облепихи имеет несколько особенностей – в первую очередь нужно учитывать эфирные масла, иначе появится смолистый привкус.
Выбор ингредиентов
Ягоды облепихи
Очень важно, чтобы облепиха была спелой: золотистой или ярко-оранжевой, с насыщенным ароматом, а также упругими, но не твёрдыми ягодами (можно раздавить пальцами). В недозрелых плодах высокое содержание пектина – вещества, которое дрожжи перерабатывают на вредный метиловый спирт. Отравиться метанолом из облепихового вина нельзя даже теоретически, однако похмелье будет чувствоваться сильнее. К тому же пектин вызывает сложно устранимое помутнение.
Вино из замороженной облепихи не такое ароматное как из свежей, зато ягоды лучше отдают сок, что увеличивает выход. Однако «дикие» дрожжи не всегда активируются после длительного нахождения при отрицательной температуре, потому желательна закваска или магазинные винные дрожжи (эти способы запустить брожение описаны дальше). Облепиху следует размораживать примерно сутки в обычном отсеке холодильника, не подвергая резкой смене температуры, и обязательно добавлять оттаявшую жидкость.
Вода
Концентрированный облепиховый сок слишком кислый и горький, вследствие чего требует разбавления водой, однако если переборщить, вино потеряет насыщенность. Эмпирически установлено, что оптимальный баланс достигается при соотношении 2:1 (две части ягод к одной части воды).
Подходит любая не хлорированная вода (хлор подавляет дрожжи): бутилированная, после фильтров обратного осмоса, из колодцев, колонок и уличных автоматов для очистки воды. В крайнем случае, водопроводную можно отстоять трое суток в открытом ведре или кастрюле, чтобы испарить хлор. Хуже всего добавлять кипячённую или дистиллированную воду, поскольку в этих видах нет кислорода и микроэлементов, которые нужны дрожжам для размножения и стабильного брожения.
Сахар
Сахаристость ягод облепихи редко превышает 5%, тогда как для приготовления вина требуется минимум 18%, причём без учёта разбавления водой. Потому нужно обязательно добавлять свекольный или тростниковый сахар. Однако любой сахар слегка ухудшает облепиховое вино тонами кваса и патоки. Решить эту проблему можно, заменив сахар в том же количестве нейтральными аналогами без собственного запаха и вкуса – декстрозой (порошковой глюкозой) или фруктозой. Все упомянутые вещества следует хранить в сухом месте и герметично закрытыми, чтобы кристаллики не напитывались сторонними запахами.
Дрожжи (опционально)
Если ягоды собраны минимум через сутки после дождя и не мылись, можно попробовать сделать вино из облепихи без дрожжей – начать брожение «дикими» штаммами, живущими на поверхности. Однако «дикари» не всегда активируются, поэтому желательно перестраховаться – за 4-5 дней до работы с ягодами приготовить закваску из изюма или свежих ягод.
Лучше всего облепиховому вину подходят «культурные» винные дрожжи: универсальные штаммы или предназначенные для белого виноградного сока. Они быстро стартуют, стабильно бродят и выделяют меньше пены.
Внимание! Нельзя использовать хлебопекарные, пивные и спиртовые дрожжи, иначе вместо вина получится резкая брага, поскольку только «культурные» или «дикие» винные дрожжи набраживают сложные эфиры, благодаря которым аромат и вкус вина округляются.
Пропорции
В процессе приготовления вина из облепихи важно учитывать следующие зависимости:
- 1% перебродившего сахара даёт 0.6% спиртуозности;
- «дикие» дрожжи (из ягод или закваски) активны, пока крепость не превысит 11-12%, а «культурные» способны выдержать концентрацию этилового спирта до 14% (точная толерантность к алкоголю указана производителем на этикетке);
рекомендуемая сахаристость сока до начала брожения – 21-23% для «культурных», и 18-20% для «диких» дрожжей либо закваски;
- если сахаристость превышает 25%, брожение замедляется, а после 30% – останавливается, так как сахар становится консервантом;
- в зависимости от степени зрелости и региона выращивания, ягоды облепихи содержат 2-6% сахара (обычно не выше 4-5%), а после разбавления водой в лучшем случае остаётся всего несколько процентов;
- из 1 кг облепихи можно получить 500-600 мл сока при ручном прессовании. Механический пресс давит семена, усиливая горечь и выход эфирных масел, поэтому не рекомендуется;
- подходящая для виноделия кислотность сока – 2.8-3.7 pH;
- 1 кг сахара увеличивает объём сока на 600 мл, одновременно снижая свою же концентрацию;
- домашние вина без консервантов и пастеризации спиртуозностью ниже 10% плохо хранятся и подвержены скисанию.
Чтобы точно узнать и контролировать сахаристость, нужен бытовой виномер, ареометр или рефрактометр. Если этих устройств нет, винодел приблизительно определяет начальную сахаристость, затем в первые 30 дней брожения добавляет требуемый сахар в несколько этапов (дробно), сводя к минимуму вероятность «перекормить» дрожжи избыточной концентрацией. В итоге получается сухое или полусухое облепиховое вино, которое после завершения брожения можно дополнительно подсластить.
Рецепт вина из облепихи
Все использующиеся инструменты и ёмкости следует простерилизовать кипятком, затем вытереть бумажными полотенцами или чистой тканью, минимизировав риск заражения сусла патогенной микрофлорой. Второй способ – дезинфекция раствором йода (1 столовая ложка на 20 л воды) или 6% перекисью водорода: налить выбранный раствор в ёмкость по края, погрузить все инструменты и оставить на 30 минут, затем вылить дезинфицирующее средство, а остаткам дать просохнуть.
Ингредиенты на 5 л вина:
- ягоды облепихи – 5 кг;
- вода – 2.5 л;
- сахар – 220-240 г на 1 л сока, плюс по вкусу;
- винные дрожжи или закваска – на 6 л сусла (опционально).
Технология приготовления
1. Снять облепиху с гроздей. Удалить подгнившую, заплесневевшую, слишком мелкую и неспелую. Даже несколько плохих ягодок могут испортить всё вино. Если брожение будет на закваске или «культурных» дрожжах, вымыть ягоды проточной водой.
2. Размять облепиху руками или деревянной толкучкой, обязательно раздавив каждую ягоду. При этом важно не повредить большинство косточек (семян), поскольку там сконцентрированы эфирные масла, а также дубильные вещества, отвечающие за горечь.
3. Поместить раздавленную облепиху в пластиковую, эмалированную или нержавеющую ёмкость с широкой горловиной – кастрюлю или ведро. Металл окисляет сок, вследствие чего алюминиевые бидоны и чугунные кастрюли не подходят.
4. Смешать в отдельной ёмкости всю указанную в рецепте воду и первую порцию сахара – 200 г/л (воды).
5. Влить полученный сироп в облепиховую массу, размешать до однородной консистенции.
6. Развести винные дрожжи (если используются) по инструкции на пакетике или универсальным методом активации. Внести закваску или дрожжи в сусло.
7. Обвязать горловину ёмкости марлей. Оставить на 4 дня в тёмном помещении с температурой 20-27 °C. Перемешивать каждые 12 часов, притапливая в жидкости мезгу – остатки мякоти и кожицы. Без периодического размешивая сусло может подкиснуть.
В течение первых 48 часов должны быть видны признаки брожения: шипение, характерный запах и пена возле поверхности. Если ничего не происходит, нужно разобраться, почему вино не бродит, и срочно устранить проблему.
8. Процедить сусло через несколько слоёв марли. Облепиховый жмых отжать досуха (больше не нужен).
9. При наличии бытового виномера, ареометра или рефрактометра, определить начальную сахаристость отфильтрованного сока, затем довести концентрацию сахара до 18% для «диких» дрожжей или закваски, либо до 20-21% для «культурных» дрожжей. Больше не засыпать сахар в период брожения (пропустить 12-й этап рецепта). Сахаристость по нижней границе рекомендуемого диапазона учитывает сахар, который успел перебродить вместе с мезгой за первые 4 дня.
Если замерить сахар нечем, приблизительно определить начальную концентрацию: общую сумму внесённого на 4-м этапе сахара в килограммах разделить на объём сока после фильтрации в литрах. Например, если было добавлено 0.5 кг сахара (0.2 * 2.5), а чистого сока получилось 5.5 л, то начальная сахаристость – 0.09 или 90 г/л (0.5 / 5.5). Довести сахаристость до 150 г/л. В примере нужно добавить 60 г/л сахара (150 — 90). Естественный сахар в облепихе не учитывается, так как примерно такой же процент уже перебродил вместе с мезгой.
Внимание! Важно тщательно растворить сахар в соке, чтобы кристаллики не осели на дне.
10. Перелить сок в бродильную ёмкость. Оставить минимум 20-25% свободного объёма для пены. Установить гидрозатвор. Начинающим виноделам проще всего воспользоваться медицинской перчаткой, проколов дырочку в любом пальце, при этом важно закрепить перчатку на горловине, например, перевязать верёвкой или приклеить малярным скотчем.
11. Оставить ёмкость в тёмном месте (либо накрыть плотной тканью) с температурой 18-28 °C. Следует избегать температурных перепадов больше 4-х градусов (обычно днём и ночью), поскольку такие колебания замедляют брожение.
Через 2-5 дней на поверхности образуется сплошной слой облепихового масла, который будет препятствовать выходу углекислого газа из гидрозатвора, потому масло нужно обязательно удалить. Если у бродильной ёмкости широкая горловина, проще всего собрать масло ложкой. В случае узкого горлышка, понадобится тоненькая трубочка: ложкой или другим приспособлением в слое облепихового масла сделать отверстие, сквозь которое погрузить один конец трубочки ближе ко дну, затем перелить бродящее сусло как бензин из бака в другую тару без масла, но вместе с большинством осадка, иначе можно случайно остановить брожение, дальше вымыть бродильную ёмкость, залить обратно сусло и закрыть гидрозатвором.
12. Если измерительные приспособления не используются, через 8 дней с момента фильтрации сока внести вторую партию сахара – 40 г/л. Технология: слить отдельно 50 мл сусла на каждые 100 г, растворить сахар, а полученный сироп добавить в бродильную ёмкость и установить гидрозатвор. Ещё спустя 10-15 дней, когда брожение начнёт ослабевать (перчатка слегка опадёт или гидрозатвор станет реже выделяет углекислоту), засыпать третью порцию сахара – 30 г/л для закваски или «диких» дрожжей, либо 50 г/л для «культурных» дрожжей. Общее количество сахара будет несколько больше рекомендуемого, поскольку учитывается расширение объёма.
Внимание! Сусло перед засыпкой третьей партии сахара не должно быть заметно сладким. В противном случае нужно отказаться от внесения либо добавить меньше. Такое случается при грубой ошибке в расчётах начальной сахаристости, а также когда брожение протекает очень медленно.
В зависимости от дрожжей и температуры, вино из облепихи бродит 30-50 дней. Признаки закончившегося процесса:
- гидрозатвор выделяет меньше 5-ти пузырьков в минуту или перчатка опала;
- на поверхности почти нет пены (могут остаться участки до 3 см в диаметре);
- на дне скопился слой рыхлого осадка;
- сусло хотя бы немного осветлилось.
Если брожение продолжается 45 дней с момента установки гидрозатвора, нужно слить вино с осадка через трубочку, затем поставить дображивать под гидрозатвором при той же температуре. Долгое нахождение с осадком ухудшает вкус резкой горечью и тонами гнили.
13. Слить с осадка выбродившее облепиховое вино (инструкция абзацем выше). Оценить сладость, по желанию добавить сахар. Ещё можно закрепить водкой или самогоном в количестве до 20% объёма. Вкус будет резковатым, это исправит выдержка в холоде.
14. Перелить напиток в ёмкости для созревания. Желательно наполнять по горлышко, минимизировав контакт с кислородом, герметично закрыть. Если на предыдущем этапе сделано подслащивание без закрепления, первые 7 дней держать под гидрозатвором на случай возобновившегося брожения.
15. Перенести вино из облепихи в холодильник или погреб (2-14 °C). Оставить минимум на 3 месяца для созревания (лучше на 6-8 месяцев). При появлении осадка слоем 3-5 см, фильтровать вино переливанием через трубочку.
Осветление бентонитом или желатином ускоряет созревание, но полностью не заменяет выдержку в холоде. Особенность сырья такова, что даже спустя год облепиховое вино может остаться мутноватым, это зависит от спелости ягод.
16. Приготовление завершено, когда значимого осадка нет минимум 30 дней. Напиток можно разлить в бутылки для постоянного хранения и герметично закрыть.
Срок годности домашнего вина из облепихи в погребе или холодильнике – до 3-х лет. Крепость – 11-14%. Напиток без консервантов и не проходил пастеризацию, благодаря чему сохраняет натуральный вкус, однако при комнатной температуре может снова забродить.
P.S. 29.08.2025 рецепт был подробнее расписан, вследствие чего многие комментарии до этой даты стали непонятны в новом контексте.
(101)
Загрузка...
Поставил вино из облепихи, делаю первый раз из этой ягоды, посмотрю, что получится, пока идёт бурное брожение, в прямом смысле бурное.
в 4 этапе в период активного брожения разве не нужно устанавливать водяной затвор или перчатку, это до снятия масла и добавления воды?
Можно не устанавливать, но никто не мешает вам перестраховаться.
Здравствуйте! Подскажите пожалуйста, что значит слить вино с осадка? В третьем пункте. Заранее спасибо.
https://alcofan.com/snyatie-domashnego-vina-s-osadka.html
Добрый день! Подскажите, пожалуйста, для осветления вина добавляют яичный белок, что дальше происходит с белком надо ли его удалять и как, и влияет ли он на вкус будущего вина?. Я ещё никогда не пользовался таким способом. И можно ли обойтись без этих процедур? Может оно само осветлится, у меня до этого все вина осветлялись, становились прозрачными.
Белок выпадает в осадок, потом вино нужно профильтровать, на вкус он не влияет. Если будете долго настаивать вино (6 месяцев и больше) оно само осветлится.
Добрый день! А нет ли рецепта для маленьких объёмов? приготовить хочется, но 15 литров ягод мне не найти. Спасибо.
Пропорционально уменьшайте количество воды и сахара в зависимости от вашего объема сока.
Подскажите, пожалуйста, пропорции воды, в рецепте не указано сколько добавлять воды. Не очень понятно. Заранее спасибо.
Добавляете 3 литра воды, когда впервые добавляете сахар.
Сколько приблизительно длится по времени на 4 этапе активное брожение? И следующее брожение с затвором (перчаткой)? Спс.
В зависимости от сырья и температуры 2-4 недели. Да, желательно с затвором.
Добрый день! Скажите пожалуйста, сколько сока выйдет с 15 кг ягод??? Заранее спасибо!
В зависимости от сочности плодов получается 6-9 литров вина.
Подскажите по такому вопросу. На четвёртом этапе в период активного брожения поставил перчатку с проколотым пальцем, так оно бродило где-то 4 с половиной недели, сейчас перчатка упала, выпал осадок. Что дальше, переходить к пятому этапу — фильтрации? Или убрать слой масла с поверхности, долить воды и снова поставить на брожение с перчаткой? Боюсь, что дальше оно бродить уже не будет и перчатка не встанет. Спс.
Убираете слой масла, сливаете с осадка и на выдерживание, снова запускать брожение нет смысла.
На пятом этапе после фильтрации для тихого брожения рекомендуется установить перчатку. Для чего? Ведь брожение уже закончилось и вино попросту дозревает? Спс.
Это делается для перестраховки, на случай если ваше вино не перестало бродить.
Кто делал такое вино? Понравилось? Недалеко есть целые заросли облепихи — вот думаю… Ничего, что уже мороз был?
Елена, мороз даже лучше.
Получается очень сладко! Пропорции видимо не те указаны, пить невозможно. Думаю разбавить или не стоит?
Павел, видимо, ваше вино плохо бродило. Можете разбавлять непосредственно перед употреблением.
У нас на даче растет очень много облепихи, и отец делает из нее вино на протяжении уже 20 лет. По его словам, можно очень хорошо улучшить вкус такого вина, если ягоду перемалывать не механическим путем, а вручную, не повреждая косточек (косточки вообще лучше выбросить). В облепиховых косточках содержится много масла, которое и портит вкус вина.
Абсолютно согласна. Мы с отцом (он тоже делает из нее вино больше 20 лет) облепиху всегда давим вручную или деревянной толкушкой. А для полного выхода сока воду вливаем не в выжатый сок, а делаем тройной отжим.
Подавил ягоду, отжал сок, мезгу снова в емкость, чуть подавить, залить половинной порцией воды и снова отжать, мезгу снова в емкость и снова подавить, залить оставшейся водой и снова отжать.
Тогда масла в вине почти не образуется и вкус намного нежнее.
Да, жмых после такого отжима тоже очень полезная штука. Его стоит высушить (не весь, горсти две-три), сухим жмыхом наполнить банку или бутылку, залить рафинированным маслом и поставить в холодильник. Через месяц в этой бутылке будет ценнейшее лекарство при заживающих ранах и ожогах — облепиховое масло. Чем дольше настаивается — тем ценнее. Правда пачкается и желтит все к чему прикасается (надо либо бинтовать, либо одевать то, что не жалко выбросить), но заживляет великолепно. К примеру сильный солнечный ожог при регулярном смазывании облепиховым маслом проходит за день-два без волдырей и без шелушения кожи. И даже однократное намазывание сильно облегчает боль от ожога (опробовано на себе и на своих детях).
При порезах и ранах, когда рана уже закрылась, но еще срастается смазывание облепиховым маслом ее краев ускоряет заживление и уменьшает вероятность образования шрама.
Мне кажется, в рецепте маловато воды. Кислотность облепихи в среднем 2, то есть её надо разбавлять водой больше, чем в два раза, до кислотности 0,7-0,8.
При большей концентрации воды вкус будет уже не тот.
Здравствуйте. Ответьте пожалуйста на вопрос Владислава по поводу масла и косточек.
Я не пробовал так делать.
Добрый день. Как лучше всего удалять слой масла с поверхности на 5-м этапе? С учетом того что горло бутыли узкое…
Сливать верхний слой через тоненькую трубочку.
Здравствуйте. Поставил на подготовку к брожению и не получилось снять пену после нескольких часов, где-то через сутки попробовал снять, понял что пока всю пену сниму жижи не останется и не стал больше снимать. Прошло трое суток, пахнет кислятиной, что делать? Можно вылить в унитаз или брагу поставить, если брагу то как? Или вино все таки получиться?
Ставьте под затвор и делайте по рецепту, ничего страшного не случилось.
Собрал 4 кг ягод, сока получилось 2 литра, кстати сколько это немножко воды на жижу? Я где-то на 4 поварешки добавлял полстакана…. На 2 литра сока добавил полстакана сахара…..а дальше какие пропорции? И еще, из оставшегося жмыха можно сделать настойку или нет?
Следуйте рецепту, из жмыха можно сделать настойку.
Вопрос, а почему в вино из калины больше воды добавляется, чем в облепиху. По кислотности они одинаковые?
У калины больше дубильных веществ.
Большое спасибо за рецепт.
Сейчас на 3 этапе: не сразу понял, что представляет из себя «оранжевая пена». Оказывается она довольно плотная и появилась поначалу только на 1 емкости из 3-х. В итоге, ожидая привычной, в моем понимании, пены я прождал сутки, а наутро обнаружил, что она сверху заплесневела. Снял со всех 3-х. Надеюсь не испортил.
Здраствуйте, процедил и попробовал, получилось очень сладкое, что делать? Получится запустить новый процесс брожения? Как раз литр черемухового компота забродил.
Разбавляйте компотом и пусть дальше бродит, можно просто водой.
На соковыжималке давить можно?
Да, если потом смешать со жмыхом.
Без жмыха бродить будет?
Будет.
Что сделал: Собрал ягоду в декабре при — 22-24. Простояла в емкости пока мороз, не до этого было. Отжал сок после легкого отаяния 09.02. Сделал композицию: а именно сахар, вода кипяченая остуженная по рецепту да еще добавил винных дрожжей 5 гр. на 12 кг ягод. Все бы ничего, но прошло 10 дней, пузырьки не идут, но при взбалтывание бутыль 20 л. через затор агрессивный выхлоп в емкость с водой. Думаю проброд первый прошел, остались последствия. ПОЧЕМУ-ТО РАНЕЕ ВРЕМЕНИ, ОТ ДРОЖЖЕЙ ИСКЛЮЧЕНО. КАК ДАЛЕЕ БЫТЬ? Спасибо за отзыв. С уважением!
Перестать писать большими буквами и прочитать это https://alcofan.com/chto-delat-esli-domashnee-vino-perestalo-brodit-ne-zabrodilo-vovse.html.
При проведении первого этапа сутки не снимал пену. Когда посмотрел, там плесень сверху. Убрал, в следующий раз посмотрел, опять плесень. Нужно ли её убирать или все нормально будет?
Поиск по сайту выдал такое https://alcofan.com/profilaktika-i-udalenie-pleseni-iz-domashnego-vina.html.
Добрый день! Делаем вино строго по Вашему рецепту, установили гидрозатвор (перчатку), она надулась (причем не слабо) в первые же сутки, потом опустилась и больше не поднимается. Что делать? Уже и бултыхал и виноград кидал, результат 0. Помогите пожалуйста советом.
https://alcofan.com/master-po-prigotovleniyu-napitkov.
Вино по вашему рецепту. Вчера сделала вторую переливку от осадка, на утро вот что получилось, посоветуйте, что делать с образовавшейся шапкой?
Однозначно снять верхний слой.
Уважаемые редакторы сайта! Обращаясь к вам с вопросом, хочется получить более внятно и подробный ответ. Конечно, понятно, что от верхнего слоя нужно избавляться. Но меня интересовало, как лучше это сделать. Сначала попыталась снять верхний слой ситечком. Поняла, что это масло и такой способ не подойдёт. Слила нижний слой через трубочку. Вот что получилось. Возможно, кому-то пригодится.
Всё правильно, через трубочку. Если опять появится много масла, снова так сделаете.
Прошло пол месяца с последнего перелива. На поверхности образовалось совсем немного масла. Само вино осветляется и начинает приобретать прозрачность. Надеюсь, дело движется в правильном направлении 🙂 Всем успехов в виноделии 🙂
Если вино уже готовое, но очень сладкое! Как уменьшить сахар?
Разбавить соком или водой, затем забраживать заново.
Как заново забраживать? Если нет сока! Изюм добавить?
И что будет, если я просто добавлю воды?
Вкус будет более водянистым.
Никак, нужен новый сок, не сладкий.
Если добавить немного воды! А со временем добавить водку, спустя месяц! Это можно так сделать?
В рецепте всё написано.
Этой облепихи завались — любая бабка на каждом углу её продает.
Поставила вино, первое брожение прошло хорошо, процедила через трубочку без осадка, добавила сахар, одела перчатку, перчатка не поднимается, сколько ее держать? Или стоит закрыть крышкой и оставить выстаиваться?
Второе.
Здравствуйте! Моя мама в прошлом году заморозила очень много облепихи и теперь не знает куда ее девать. Скажите пожалуйста, можно ли использовать такую ягоду? Еще есть облепиховый сок, закатанный в банки, можно ли и его в вино переделать и если можно, то как? Заранее спасибо.
Можно использовать как сок, так и ягоды. По необходимости сделайте закваску. Сахаристость сока перед брожением не должна превышать 20%.
Здравствуйте! Подскажите, как должна выглядеть реакция в первые 4 дня? Бурная или просто тихое шипение?
Сначала, слабо, потом активнее.
Жмых поднялся, не слышно и не видно брожения, но стоит сдвинуть жмых, и из сока бегут газики, приступать к третьем этапу?
Да, вроде бродит.
Здравствуйте.
Скажите, насколько все плохо?!
Образуется вот такая белая штука, и кажется это плесень!
Этап — забросил вторую порцию сахара. Осталась еще одна. Перчатка надувается.
Да, очень похоже на плесень.
Так что если плесень? От неё не избавиться? Все выливать?
На сайте достаточно информации по этому вопросу, потрудитесь найти.
Сделал, немного отходя от рецепта. Сам очень люблю облепиху, посмотрим, что получится за вино. Этот кислющий сок разбавлял водой 1:1. Сахар планирую внести в 2 этапа. Выделилось примерно по 2 столовых ложки масла на банку, не стану тревожить вино в попытке убрать масло. Считаю, количество незначительно, да и навряд ли вино от этого испортится. Обязуюсь написать о результате.
В общем, что же у меня получилось? На данный момент по прошествии 6 месяцев с момента затворения вина, я имею напиток с достаточным количеством содержания спирта. Выпивая 1 бокал, приходит достаточно сильное чувство опьянения. Что касается аромата, скажу так, — нотки дрожжевого продукта не ушли. Далее ощущаешь, что это облепиховый сок, классических ноток вина нет. Вино получилось резкое, от смакования я удовольствия не чувствую (но в то же время знакомые хвалили). Присутствует достаточно много кислоты, много не выпить, тяжело для желудка. Я так понимаю, если изначально сок не разбавлять, кислятина получится редкостная. На середине брожения процесс остановился, перезапускал специальными культурными винными дрожжами. Эта культура сильная, наработала спирт очень крепко.
Вывод — ягода для вина малопригодна. Возможно разбавлять необходимо 1:2 водой.
Подержите вино хотя бы до 1 года.
Уважаемый алкофан! Подскажите, пожалуйста, пропорции воды/сахара для сока, а не для ягод. Дело в том, что у меня забродил облепиховый сок, и я не очень понимаю, чего сколько в него добавлять. Заранее спасибо.
Общая сахаристость при брожении не должна превышать 20%, воды как минимум столько же как и сока.
Подскажите пожалуйста, в холодильнике забродили банки с облепихой в меду, можно что-то с ними сделать, к примеру вино. По этому вопросу ничего не нашел.
https://alcofan.com/vino-iz-oblepixi-v-domashnix-usloviyax.html, начинайте с 4-го этапа, может что и получится.
Доброго времени суток. На момент постановки под гидрозатвор сахар 19%, прошло всего 10 дней, брожение завершилось и сахар 2% (по АС-3). Считать процесс завершенным? Чем объяснить такое быстрое брожение?
На этих же дрожжах черноплодная рябина бродит уже более 20 дней.
Отбродило, думаю, высокая температура была.
А разве не надо добавлять винные дрожжи?
Можно обойтись закваской.
Вообще не понятно! В рецепте ни про закваску, ни про винные дрожжи ничего не написано, а сейчас говорите, что можно закваску. Вопрос — что нужно закваску или винные дрожжи, или ничего не нужно?
Можно ничего не добавлять, по желанию для интенсификации брожения закваску или винные дрожжи.
Добрый вечер! Невнимательно прочитал и сразу смешал на имеющиеся 1000 гр облепихи, по 330 гр сахара и 330 мл воды. Что получится, что делать? Спасибо!
Если бродит, не трогайте, а так придется добавлять больше воды или облепихи.
Сделала все по рецепту. Брожение было первые 3 дня, сейчас нет. Может быть добавить дрожжей?
https://alcofan.com/chto-delat-esli-domashnee-vino-perestalo-brodit-ne-zabrodilo-vovse.html.
Получилось так, что при пересчете пропорций я ошиблась с количеством сахара. На первом этапе, где надо ставить бродить ягоды с мякотью, сахара я туда положила в 3 раза больше. То есть за раз внесла то, что надо было вносить в три этапа. Простояло в банке три дня. Запах брожения есть. А вот оранжевой пены не было, либо ее было мало, а поскольку ягодная взвесь все время к верху всплывает, то пену и не заметно. Как быть теперь? Можно ли переходить вообще к следующему этапу?
Процедить полученный сок и поставить под гидрозатор по рецепту, но дополнительно сахара больше не вносить? Или, может, винных дрожжей добавить в полученный сок?
Или разбавить водой, но на сколько, не в три же раза?
Процедите, если не бродит, добавьте 5-10% воды.
Вот стоит на брожении третий день. Перчатка надулась, но на дне белый осадок появляется. Это плесень? Нужно ли снова фильтровать все?
А консистенция вот такая мутноватая.
Нормально бродит, не трогайте.
Здравствуйте. Есть облепиха, замороженная, но вот не знаю, мытая она или нет. Стоит попробовать? Не испорчу ягоду?
Пробуйте, не испортите.
Добрый день! На 4 этапе как скоро перчатка «поднимается»? Отделила сок от жмыха (смесь бродила хорошо), сок пережила в 20 л банку. Перчатка не поднимается. Правда, только первый день… Но яблочное вино как-то активнее бродит. Опыт имею только с ним.
https://alcofan.com/chto-delat-esli-domashnee-vino-perestalo-brodit-ne-zabrodilo-vovse.html