Домашнее вино из березового сока

09 февраля 2015

как сделать вино из березового сока

Еще 100 лет назад в белорусских деревнях березовое вино заготавливали бочками, используя мед вместо сахара. Напиток получался слабоалкогольным и слегка газированным. Но потом о рецепте забыли. Недавно виноделы возродили эту древнюю традицию, максимально адаптировав технологию под современные возможности. В результате получилось домашнее вино с оригинальным запоминающимся вкусом.

Все использующиеся емкости следует простерилизовать кипятком, затем вытереть насухо чистой тканью, иначе возможно заражение патогенными микроорганизмами.

Ингредиенты:

  • березовый сок – 25 литров;
  • сахар – 5 кг;
  • лимонная кислота – 8-10 грамм;
  • изюм – 200 грамм (можно заменить винными дрожжами);
  • жидкий мед – 200 грамм (необязательно).

Для приготовления вина подходит только не прокисший березовый сок, иначе в процессе варения он свернется. Добавление сахара увеличивает крепость и сладость, без него вино получится очень слабым и безвкусным. Лимонная кислота сбалансирует кислотность, что положительно скажется на вкусе и длительности хранения.

Изюм нужен для закваски – активизации диких дрожжей, находящихся на поверхности винограда. Советую покупать крупный темный изюм с белым налетом (это и есть дикие винные дрожжи), эти ягоды бродят лучше других сортов. Мед нивелирует легкую горчинку. Если мед кристаллизованный, перед добавлением в сусло его нужно растопить на водяной бане.

Рецепт березового вина

1. За 3-4 дня до работы с соком сделать закваску для вина из изюма (обладатели винных дрожжей этот этап пропускают).

2. Смешать в большой эмалированной кастрюле сок, сахар и лимонную кислоту. Довести смесь до кипения, затем проварить на медленном огне, снимая пену с поверхности, пока в кастрюле не останется примерно 20 литров сусла.

Пояснение. Нужно испарить из березового сока треть воды, повысив концентрацию сухих веществ, что положительно скажется на вкусе готового вина. Обязательно учитывайте объем добавленного сахара. 1 литр равен 1000 см3, плотность сухого сахара – 1.6 г/см3, следовательно, 1 кг занимает 0,625 литра в кастрюле (1/1.6 = 0.625).

3. Охладить сусло до 25°C, периодически помешивая, чтобы на поверхности не появилась корка (в случае появления снять).

4. Добавить закваску (развести винные дрожжи), жидкий мед (необязательно), хорошо перемешать. Перелить сусло в емкость для брожения, заполнять максимум 75% объема.

5. Установить на горлышке гидрозатвор или медицинскую перчатку с маленькой дырочкой в одном из пальцев (проколоть иголкой). Герметизировать соединение, затем перенести бродильную емкость в темное помещение с температурой 18-25°C.

6. Спустя 3-5 недель активное брожение завершится (перчатка сдуется, водяной затвор перестанет пускать пузыри, на дне выпадет осадок, а вино станет светлее). Пришло время слить вино с осадка через трубочку в другую чистую емкость.

Попробовать на вкус. По желанию добавить больше сахара или закрепить спиртом (водкой) – 2-15% от объема.

7. Заполнить емкости для хранения вином по горлышко (желательно для минимизации контакта с кислородом), после чего герметично закрыть пробкой и поставить на 14-20 дней в темное прохладное место (5-16°C) на выдержку.

8. Готовое вино из березового сока еще раз снять с осадка и разлить в бутылки для хранения (необязательно). Срок годности при условии хранения в холодильнике или подвале до года, но лучше выпить сразу. Крепость – 10-12%.

домашнее вино из березового сока

Ваша оценка:
1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars (28)
Загрузка...

Комментарии [49]

  • И как же чувствует себя береза после ваших экзекуций. Как быстро она погибает?

  • alcofan, доброго времени суток! Решили не заморачиваться с закваской — купили винные дрожи. Упаковка 11 грамм. Сколько их необходимо добавить, к примеру, на 5 литров сусла?

    • Алексей, в инструкции должна быть написана доза, на которую эти дрожжи рассчитаны.

  • Добрый день. Я в панике. Сделал вроде всё по рецепту, прошла неделя, вино через гидрозатвор не пускает пузыри. Что делать?

  • Доброго времени суток. Решил сделать вино из березового сока, но возникло пару вопросов.
    Поставил закваску из изюма, нужно ли ее перемешивать в процессе приготовления, и нужно ли процеживать перед добавлением в сок?
    А еще не понял один момент: какое количество закваски нужно на 20 литров сока, закваску сделал в пропорциях указанных в рецепте?

    • Желательно перемешивать и процедить перед добавлением. Для вашего количества сока как раз нормальное количество.

  • Есть знакомый старовер, который делает на березовом соке с медом медовуху и ядреный квас. Медовуху просто пробовал, а вот на березовом не пробовал, если честно, но думаю, вкусно.

    Но мое желание разобраться в вопросе использования березового сока для вина и, особенно, для дистилляции привело меня на некоторые сведения о вреде березового сока, т.к. в производных брожения образуется вредный древесный спирт.

    Не попадалась такая информация?

    • Не попадалась, не думаю, что его там очень много, а при дистилляции метил вообще можно отсечь.

  • Спасибо за рецепт! Вкусно получилось, не зря двадцатилитровую ставил. Как мне показалось, немного бы кислинки добавить. Не подскажите какому количеству лимонов соответствует 8-10 грамм лимонной кислоты.
    В следующий раз хочу попробовать их вместо лимонки.

  • Можно ли березовый сок заменить кленовым? Берез в моей местности нет, а вот кленов, которые весной текут очень много. Сок тоже довольно приятный.

  • Здесь про квас спрашивали. Делаю его уже три года, получается супер. В пластиковую полторашку кладу 3 столовые ложки сахарного песка, 10 шт. изюма, 2 ягоды сушёного шиповника. Затем наливаю туда свежий берёзовый сок, закручиваю крышкой. В течении 10-15 минут жду и раза 4 переворачиваю бутылку, чтобы весь сахар растворился. Убираю бутылки в тёмное прохладное место (у меня это место является баней, т.к., не используется по назначению). Забываю про них примерно до середины июня. Сок заготавливал в этом году с 15 по 25 апреля. Квасу получилось 55 литров. Бутылку открывать осторожно, т.к., очень много газов, как в шампанском. Пьём всё лето. Несколько бутылок оставлял зимовать до следующего лета. Соответственно они там замерзали. Одну бутылку разорвало, остальные в порядке. Вкус не ухудшился. Интересно то, что вкус у некоторых бутылок с квасом кисловатый, даже у тех, которые открывал в июле. Думаю, что зависит от сбора сока. Так как «урожай» снимал утром, тот, что набегал за ночь, и вечером, тот, что набегал за день. Так вот, тот что набегал, за день, думаю что иногда он успевал подкиснуть из-за солнечных весенних дней.

  • Доброго времени суток. Есть пара вопросов:
    1. Можно ли сначала испарить треть воды из сока и уже потом добавить сахар и лимонную кислоту?
    2. Можно ли порционно вносить сахар (при испарении и потом уже при брожении)?
    Заранее благодарен.

  • Есть вопросы по дозировке сахара и по испарению. По рецепту 5 кг на 25л, при испарении 5 кг на 16.6л = 300гр на литр. Не слишком сладкое получается? По испарению: если испарить не треть воды, а допустим половину и добавить также по 300 гр на литр уже в испарённою жидкость, вкус вина улучшается от того что остаётся меньшое количество воды?

      • Хорошо. Через пару месяцев отпишусь что получилось. В один бутыль 25 л испарю на 17,5 л в другой 30 л испарю на 15 л, в третий маленький 10л испарю на 3 л, то есть испарю 30%, 50%, 70% воды и посмотрим что получиться. Спасибо за советы.

  • Здравствуйте!
    У меня эмалированная кастрюля 10 л., бутыль для брожения 30 л. За день собираю 10 л. сока.
    Вопрос: а можно сусло смешивать в емкость для брожения?

  • Делал сидр на берёзовом соке, 20 литров сока, 4 килограмма сахара и 2 кг красных яблок, держал в тепле при комнатной температуре, через месяц пол литра на рыло реально отрывало ноги.

  • Здравствуйте. Поставил сок на брожение, все делал по рецепту, перед вносом закваски замерил сахар — больше 25%. Справится закваска, или очень сладкое сусло? Что делать?

  • Алкофан, дружище, помоги советом! Может, кто другой сталкивался…
    Так сложилось, что сока много, здесь и сейчас. Он начинает киснуть. Закваску поставил только сегодня, судя по рецепту и соответствующему видео, нужно ждать дней пять минимум. Можно ли выпарить сок с сахаром сейчас, а закваску внести, скажем, через неделю? Сохранится ли сок в таком случае дольше, чем сырой, и нужно ли в этом случае его подогревать перед внесением закваски?
    Спасибо!

    • Доведите до кипения, потом охладите и герметично закройте до внесения закваски.

  • Здравствуйте, подскажите пожалуйста, а если вино поставил в холодильник, где 4 градуса, а не в подвал, где 16 градусов. Хуже не будет или лучше убрать в подвал.

    • Лишь бы не замерзло, но может больше созревать в холодильнике, то есть вкус улучшится позже.

  • Здравствуйте! Обязательно ли делать закваску? Если просто добавить изюм в сок с сахаром, вино будет бродить?

    • Я не жалею, что добавил! Вкус свой он добавляет! Алкофану спасибо за рецепт! Вино как по мне отличнейшее! На запах как шампанское и вкус мягкий приятный, советую добавлять водку, т.к. вкус слишком мягкий без нее.

  • Здравствуйте. Подскажите, почему у берёзового сока, после приготовления с изюмом, появился запах варёных яиц? Ну мне так кажется, но запах не очень приятный.

Оставьте свой комментарий

Ваш email не будет опубликован.

Чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью

Сайт не предназначен для просмотра лицам младше 18 лет!

вверх
Ошибка в тексте или рецепте? Выделите её мышкой и нажмите Shift + Enter