Рецепт и технология приготовления арбузного вина

15 сентября 2014

домашнее арбузное вино

Хотя многие виноделы скептически относятся к идее сделать вино из арбуза в домашних условиях, но это вполне реально. Получается напиток бледно-розового цвета, который в процессе хранения постепенно становится светло-рыжим. Нельзя сказать, что вино обладает изумительным вкусом, но назвать его плохим тоже нельзя.

Для приготовления арбузного вина советую использовать только самые спелые плоды в конце сезона созревания, когда концентрация сухих веществ достигает пика. В противном случае напиток получится водянистым, и все старания пропадут зря. Используемые емкости нужно простерилизовать кипятком и вытереть насухо, иначе есть риск заразить сусло плесенью или другими патогенными микроорганизмами.

Ингредиенты:

  • спелые арбузы – 10 кг;
  • сахар – 3-4 кг;
  • лимонная кислота – 10 грамм на литр сока;
  • немытый изюм – 150 грамм (виноград или винная закваска).

Экспериментальным путем установлено, что в арбузное вино лучше добавлять 0,3-0,4 кг сахара на литр сока (вносить порциями как указано в рецепте). В этом случае получается неплохой десертный напиток со сбалансированным вкусом. Полностью обойтись без добавления сахара нельзя, поскольку естественная сахаристость плодов недостаточна для виноделия.

Лимонная кислота способствует брожению и стабилизирует вкус. Также можно использовать свежие лимоны, в соке одного плода средних размеров содержится 5-7 грамм кислоты. Изюм можно заменить спелым немытым виноградом, достаточно перемять 50-100 грамм ягод руками и добавить их в сусло на третьем этапе.

Рецепт домашнего вина из арбузов

1. Нарезать арбуз дольками, чтобы не появилась горечь, удалить косточки, кожуру и белую несъедобную часть.

2. Полученную мякоть измельчить руками или блендером до однородной жидкой массы.

3. Добавить немытый изюм (виноград или закваску) и лимонную кислоту, перевязать горлышко кастрюли марлей, поставить на 2-3 дня в теплое темное место. Два раза в сутки перемешивать.

4. При появлении признаков брожения (шипение, пена) добавить 100 грамм сахара на литр сока, хорошо перемешать, перелить сусло в бродильную емкость (заполнять максимум на 75%) и установить гидрозатвор (медицинскую перчатку с небольшой дырочкой в пальце).

брожение арбузного вина
Арбузное вино под заводским гидрозатвором

5. Перенести емкость в темное место с температурой 18-25°C. Через три дня добавить 100 грамм сахара на литр забродившего сока. Для этого снять гидрозатвор, слить 1-2 литра сусла, развести в нем сахар, влить сироп и снова установить гидрозатвор.

6. Еще через 4 дня повторить добавление сахара по описанной выше технологии (100 грамм на литр).

7. Через 2-4 недели с момента последнего добавления сахара брожение закончится: гидрозатвор перестанет пускать пузыри (перчатка сдуется), на дне выпадет осадок, а само вино осветлится. Нужно снять напиток с осадка и отправить на созревание.

8. Слить молодое арбузное вино через трубочку в другую чистую емкость, попробовать на вкус, по желанию добавить больше сахара для сладости или закрепить водкой (спиртом) 2-15% от объема. Крепленое вино лучше хранится, но жестче по вкусу.

Емкости для хранения наполнить доверху, чтобы не было контакта с кислородом. Плотно закрыть крышкой (если добавлялся сахар на предыдущем этапе, первые 7-10 дней лучше держать под водяным затвором) и оставить на 40-90 дней в темном помещении с температурой 5-12°C. После созревания вкус заметно улучшится.

Раз в 15-20 дней фильтровать от осадка переливанием в другую емкость через трубочку. Напиток готов, когда осадок больше не появляется.

9. Разлить домашнее вино из арбуза в бутылки, плотно закрыть пробками и хранить в холодильнике или подвале. Срок годности – 9-14 месяцев. Крепость – 10-12%.

сделанное домашнее арбузное вино
Готовое вино из арбуза через 2 месяца

Не стоит рассчитывать на неповторимый насыщенный вкус приготовленного напитка. Из-за низкой концентрации сухих веществ арбуз и дыня не самое лучшее сырье для виноделия, но при хорошем урожае советую сделать хотя бы несколько литров ради интереса.

Ваша оценка:
1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars (20)
Загрузка...

Комментарии [87]

  • Вот наконец-то и арбузик появился:) Надеюсь, и я, повысив свой уровень мастерства, благодаря этому сайту и лично Алкофану, тоже сделаю арбузное и дынное вина. Алкофан: а гости на вкус (без подсказки с твоей стороны) определяют, что это арбуз перед тем как удивиться?

    • Определяют, и дынное тоже. Характерный привкус сырья остается, хотя выражен не так ярко.

  • Алкофан, кстати, неплохо было бы писать о том, сколько примерно выходит готового вина из начального сырья. Так первоначально можно сориентироваться с объемом тары для брожения, да и просто интересно знать процент выхода готового продукта. Скорей всего выходит примерно половина, плюс-минус. Вот, например, у меня из 8 кг черемухи выходит примерно 5-6 литров, что в принципе неплохо, из малины поменьше выход, яблоко-меньше половины…потом про каждую ягоду отчет приготовлю и выложу))

  • 30 кг арбуза, получилось 18 литров сока. 2 дня назад поставил. Стал сегодня добавлять сахар и почувствовал запах кислой капусты! Что делать?

    • Алексей, думаю, это нормальный запах брожения. Делайте всё по рецепту, еще раз проверив герметичность водяного затвора.

  • А можно от косточек не избавляться? Ну или как быстро от них избавиться?

  • Я перелила сусло в емкость, повесила перчатку и уже через пол часа мою перчатку вот вот разорвет.. Что делать? Или так и должно быть? А если порвется?

  • Начал делать вино и не пойму, что происходит. Сок за два дня расслоился, снизу что-то мелкое розовое, сверху мякоть розовая, а посередине сок, только сок белого мутного цвета с еле-еле розоватым оттенком. Это нормально?

  • Обращаюсь к авторам: – Знаю, что из «тыквы» и «кабачка» получается отличный компот, а как на счет вина?
    Заранее спасибо!

  • Подскажите, а лимон или лимонную кислоту для усиления брожения добавлять стоит или нет? Или в арбузе своей кислотности хватает (на вкус не самая кислая ягода)?

  • Добрый вечер. Спасибо за отличные рецепты, многое уже применила на практике.
    У меня такой вопрос: сусло арбузное какое-то тягучее. Так должно быть?

  • Здравствуйте! Я мякоть арбузную руками через дуршлаг отжал и получился чистый сок без мякоти, а она обязательно нужна для начала брожения? Или все это сусло должно стоять и бродить до конца?

  • А если сразу бухнуть все положенное количество сахара, что получится, самогон? ))) Я сделал на 10 л — 4 кг, чего теперь ожидать? Или так тоже можно? А потом ещё 0,5 для вкуса???

    • Если забродит, пусть уже будет, просто при сахаристости выше 20% дрожжи плохо работают.

  • Добрый день. Сегодня фильтрую вино из арбуза. Ареометр показал 20% сахара и 4 алкоголя. Можно его еще попробовать запустить брожение, хочу менее сладкое вино или оставить как есть на созревание?

    • Добавьте немного воды и пусть снова бродит, у вас слишком высокая сахаристость была.

  • Спасибо за совет. А вино само все решило, я оставила его в кухне под гидрозатвором. Ночью постоял и опять начало бродить, воды не добавляла подожду еще, на кухне теплее всего.

  • Короче, вино получилось вкусом как сырая тыква. Но почему-то консистенция как у жидкого киселя и мутное. : (
    Что делаем?

  • Хотелось бы уточнить, в вашем рецепте сказано 4-5 кг сахара на 10 кг арбузов или имеется ввиду арбузного сока? Ведь из 10 кг арбузов не выйдет 10 кг сока.

  • Такое дело: бродило все супер 4 дня, затем, значит, по рецепту добавил сахару и, похоже, перекормил дрожжи, бродит конечно, но очень слабо, читал выше воды нужно добавить, да?

  • Многие вина делал, но арбузное испортил, на работе запарился и забыл вовремя слить, пахнет застоявшейся водой и вкус такой же, и выливать жалко.

    • Попробуйте несколько раз перелить из одной емкости в другую, чтобы вино проветрилось, и осветление бентонитом.

  • Здравствуйте. Оставили арбуз на Новый год. В итоге он перезрел и стал водянистым. Но не испортился. Поставил на брожение. На четвертый раз добавления сахара, перчатка не поднялась, но брожение продолжалось. Через неделю она достаточно обмякла и я решил снять с осадка. Запах приятный, цвет бледно-розовый, на вкус градус чувствуется, но появился привкус горечи. Вино ставил на винных дрожжах. Из за чего горчить может? Или еще дрожжи не отработали? Ставил 15 ноября, снимал сегодня. Сахарометр показывает 15 сахара.

  • Спасибо, а подержать под гидрозатвором или просто банку закрыть? В холоде или тепле.

  • Мякоть нужно удалять, перед тем как добавлять сахар и ставить под гидрозатвор?

  • В рецепте про мякоть ничего не написано. Так нужно удалять мякоть или нет? Я просто уточнить, извините за надоедливость…

  • Здравствуйте!
    Очень нужен совет опытных людей.
    Решил сделать вино по рецепту. Хронология действий:

    15.08.16 примерно из 15 кг арбуза получил 8,5 литров сока. добавил 1275 гр сахара, 50 гр лимонной кислоты, винные дрожжи zymasil;
    17.08.16 заигравшее сусло поставил на бурное брожение под гидрозатвор;
    21.08.16 добавил порцию сахара — 1275 гр;
    25.08.16 добавил порцию сахара — 700 гр;
    03.09.16 добавил порцию сахара — 700 гр;
    После последнего добавления сахара брожение прекратилось!
    Сделал вывод, что пересахарил сусло (изначально показалось, что с сахаром в рецепте перебор, но решил не заниматься самодеятельностью и следовать рецепту). Через 5 дней добавил 1 литр воды — не помогло.
    Вчера добавил еще 0,5 литра воды — не помогло. Подскажите как быть, можно ли еще воскресить сусло? На вкус сусло очень сладкое.

        • Так ясно, что брожение прекратится. На 8,5 литров сока вбухал 4 кило сахара — это же сахаристость сусла стала с учетом сахаристости арбуза стала почти 50%!

          Чтобы избегать таких ошибок, нужно просто купить сахарометр (стоит недорого, и проблем не будет).

          Алкофан, действительно, сахара много, только не говори, что сахаристость арбузов разная 🙂 Минимум процентов 5, то всё равно будет.

        • Суть в том, что это вино задумывалось как сладкое, потому что выходит водянистым. Но количество сахара уменьшил, пусть на последнем этапе подслащают.

        • Конечно, лучше на финише подсластить, чем недоброд оставить.
          А Евгению совет в этой ситуации: вместо добавления воды, лучше купить еще арбузы, отжать, забродить(без сахара), и в новую партию постепенно добавлять первую партию, подбраживая.

  • Уважаемый Алкофан, вчера поставил сусло по рецепту: закваску из винограда (удачно забродившей мезги), лимонную кислоту 10 грамм на литр, сахар — 100 грамм на литр. Днем все было хорошо, появился винный запах. А вот вечером пошел запах ацетона, причем во всех трех банках. Можно ли что-то сделать?

  • Еще раз прошу прощения за ошибки и опечатки, но:
    1. Просто все банки поставить под перчатку (гидрозатвор)? Я пока ждал вашего ответа добавил закваски изюмной.
    2. Как избежать данной ситуации в будущем? Я еще арбузов извести на вино хочу.

    • 1). Да. Без разницы.
      2). Перемешивать сусло до установки гидрозатвора раз в 8 часов. При появлении неприятного запаха сразу ставить под перчатку.

  • Попробовал второй раз из арбуза сделать. Всё по рецепту, грамм в грамм, день в день. И снова неудача.

  • Какой напиток больше пользуется спросом из арбузов: вино или самогон?

  • Вчера поставил сусло по рецепту, буквально через три часа пошел процесс. За сегодня уже три раза срывало перчатки, несмотря на дополнительные дырочки.
    Шипит как свеженалитая газировка, причем температура стабильная 20-21 по Цельсию, запах вроде бы приятный спиртовой, если сразу и позже слабо бродильный, сусло уже почти не сладкое.
    Собственно вопрос: это вообще нормально?

    • Нормально, как кончится сахар, добавьте новую порцию. Потом брожение будет слабее.

      • Кстати, ранее обращался за помощью с первой партией арбузного вина. Две из трех банок поправились после переливки с процеживанием через марлю, запах ацетона ушел, сейчас после добавления третьей порции сахара стоят и шипят, а вот третью вылил — приобрела болотный цвет и запах, думаю уже было не спасти?
        П.С. Спасибо за советы и ответы.
        П.П.С. Огромное спасибо за терпение.

        • Арбуз — сложное сырье для новичков, так что две банки это нормально.

      • Уважаемый Алкофан, как вы оцениваете перспективу изготовления игристого арбузного? Типа Ламбруско? Имеет ли смысл пытаться?

        • Теоретически, это возможно, но сам не пробовал. У вас есть шанс стать первым.

  • Мне не очень нравится какой-то несвежий тыквенный привкус в сусле, не кислый, не гнилостный, но неприятный. Причем в сусле разных партий он одинаков. Это пройдет?

      • Ну так и арбуз — это не Изабелла! Каков виноматериал — такой и вкус. Или сусло заболело.

      • Имеет ли смысл попытаться проветрить при внесении очередной порции сахара? Или это характерный привкус данного сырья?

  • Замутил и арбузное вино на пробу. Шипело неплохо. Но после очередного добавления сахара бродить перестало. На вкус кисловато. Снова добавить сахар?

  • Подскажите, а если я на 2-3 дня поставлю в тёплое место в бутылке ёмкостью 10 литров, у которой горлышко как у трёхлитровой банки, и потом когда пойдёт процесс брожения, просто одену гидрозатвор, это повлияет на что-то? Или нужно обязательно переливать в другую ёмкость, или ширины горлышка банки недостаточно для начала процесса брожения?

  • Пошло брожение, одел перчатку и не уследил. Перчатку сорвало, одел по новой и пошло брожение дальше. Спустя 4 недели перчатка упала, я решил процедить. Но проблема в том, что содержимое банки превратилось в одну массу как кисель. Я добавил ещё сахара и поставил опять под перчатку. И вот уже 2 дня перчатка лежит. Что делать? Подскажите.

    • Почитайте про болезни вина нас сайте, кипятить придется, если хотите вино спасти.

      • Ожирение вина — заурядная болезнь малокислотных, малоспиртуозных и малоэкстрактивных вин.

  • Спасибо за ответы! Не буду заморачиваться. Айва уродила как всегда, попробую теперь с айвы сделать.

  • Арбузное вино бродит уже 50-й день. Сначала было сладеньким, теперь какой-то кисляк. Не уксус конечно, но винного что-то мало вкуса. Брожение ещё идёт. Сахар добавлял по рецепту. Сначала даже решил, что слишком, но когда сладость ушла, не знаю как быть теперь?

Оставьте свой комментарий

Ваш email не будет опубликован.

Чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью

Сайт не предназначен для просмотра лицам младше 18 лет!

вверх
Ошибка в тексте или рецепте? Выделите её мышкой и нажмите Shift + Enter