Домашнее вино из черники

25 марта 2015

самодельное черничное вино

Из ягод черники получаются отличные домашние вина во многом напоминающие виноградные. Но бродит черника плохо, даже малейшая ошибка в приготовлении может всё испортить. Поэтому советую в точности соблюдать технологию и позаботиться о стерильности. Патогенные микроорганизмы не должны попасть в сусло.

Для виноделия подходят только свежие спелые ягоды, которые лежали сорванными не дольше 24-х часов. Желательно чтобы плоды были сочными. Сначала ягоды нужно перебрать, удалив слишком мелкие, подгнившие, заплесневевшие и переспелые. Затем чернику помыть и дать стечь воде.

Обычно я не рекомендую мыть ягоды, чтобы на кожице остались дикие дрожжи, но в случае с черникой это нужно делать обязательно, иначе в вине появится неприятный привкус. Смытые дикие дрожжи заменим простой самодельной закваской для вина, изюмом (если уверены в его качестве) или магазинными винными дрожжами. Последний вариант самый лучший, но в домашних условиях чаще всего используется закваска, которая готовится за 3-5 дней до закладки сусла.

Перед началом все использующиеся емкости нужно тщательно вымыть (желательно кипятком) и вытереть насухо. Не должно быть посторонних запахов. Работать с суслом разрешается только чистыми руками, чтобы не заразить его сторонними грибками и бактериями.

Ингредиенты:

  • ягоды черники – 4 кг;
  • вода – 2 литра;
  • сахар – 1 кг;
  • изюм – 100 грамм (или винные дрожжи).

Рецепт вина из черники

1. Помытые ягоды размять до однородной массы, поместить в емкость с широким горлышком.

2. Добавить изюм (закваску или винные дрожи) и 300 грамм сахара, хорошо перемешать. Перевязать горлышко марлей или накрыть тканью, затем перенести емкость в темное место с температурой 18-25°C. Раз в сутки перемешивать ягодную массу чистой рукой или деревянной палочкой, сбивая «шапку» на поверхности из мякоти и кожуры.

3. Спустя 3-4 дня, когда появятся признаки брожения (пена, шипение, кисловатый запах), отжать сусло через марлю. Жидкую часть перелить в бродильную емкость (заполнять максимум на 75% объема), мякоть залить обычной водой комнатной температуры, настоять 15-20 минут, потом снова отжать через марлю. Полученную жидкость смешать с забродившим соком. Выжимки можно выбросить, они больше не нужны.

4. Добавить в сусло 300 грамм сахара, установить на емкость гидрозатвор (медицинскую перчатку с небольшой дырочкой в одном из пальцев) и перенести в темное место с температурой 18-25°C.

фото брожения черничного вина
Простейший водяной затвор

5. Через 5 дней добавить последнюю порцию сахара (300 грамм). Для этого слить 0,5 литра бродящего сока, развести в нем сахар, полученный сироп вылить обратно, после чего установить водяной затвор.

6. Через 25-50 дней брожение закончится: гидрозатвор перестанет пускать пузыри, черничное вино посветлеет, а на дне появится осадок. Пришло время слить вино с осадка через тоненькую трубочку в другую чистую емкость, не задевая осадок на дне.

Если брожение не прекращается через 50 дней с момента установки гидрозатвора, чтобы не появилась горечь, вино нужно слить с осадка, затем поставить дображивать при той же температуре.

Попробовать отбродивший напиток на вкус. По желанию добавить больше сахара для сладости или закрепить спиртом (водкой) 2-15% от объема. Крепленое вино лучше хранится, но не такое ароматное и жестче по вкусу.

Емкости для хранения наполнить доверху (желательно, чтобы вино не контактировало с кислородом) и плотно закрыть. Если добавлялся сахар, первые 7-10 дней лучше держать под водяным затвором на случай повторного брожения.

7. Перенести напиток в темное прохладное (5-16°C) место, оставить минимум на 2-3 месяца для выдержки, в дальнейшем хранить при этой температуре.

Раз в 20-25 дней, при появлении слоя осадка 2-5 см, фильтровать вино переливанием через трубочку в другую емкость, оставляя осадок на дне старой. Черничное вино готово, когда осадок больше не выпадает.

фото домашнего вина из черники
Черничное вино 6-ти месяцев выдержки

8. Напиток можно перелить в бутылки или оставить в той же емкости.

Срок годности – до 3-х лет. Крепость – 10-12%. Выход по рецепту – 3-4 литра.

Ваша оценка:
1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars (18)
Загрузка...

Комментарии [57]

  • Доброго времени ув. АлкоФан, сегодня снял с осадка и поставил на выдержку черничное вино по Вашему рецепту, правда сахара немного меньше дал, так вот сегодняшняя дегустация молодого вина напомнила вкус Саперави! Ожидаю доброго вина! Спасибо за рецепт!

  • Доброго времени суток, уважаемый Alkofan!
    Можно ли сделать вино, смешав ягоды черники и голубики? Обязательно ли применение гидрозатвора? И вчера поставил закваску из изюма, но пока нет признаков брожения. Еще рано или я что-то не так сделал? Заранее спасибо!!!!

  • Спасибо за оператианость! Очень хороший сайт. Благодаря Вам научился делать самогон. Дал попробовать соседям, всем понравилось. Особенно с перцем. Она зимой от простуды будит лечить как бальзам. Спасибо Вам!!!

  • И снова здравствуйте, уважаемый Alkofan.
    Меня охватило все же волнение. Закваска не бродит. Нет ни шипения, ни пены. Изюм лишь совсем немного набух и все. Заложил я ее позавчера. В литровую банку насыпал около 200 грамм изюма и залил чуть менее половины банки охлажденной до комнатной температуры кипяченной водой. Сахара около 100 грамм. Может много сахара добавил? Или все еще рано? Как быть, подскажите на милость? Спасибо!

  • Так и не бродит. Края помутнели, словно масло, налил вместо воды, а изюм так и не набух.
    Скажите, Alkofan, а можно черничное сусло «завести» красной смородиной? Говорят она хорошо бродит. Правда ли это? Спасибо!

  • И еще, если можно, один вопрос. Банка с закваской у меня закрыта крышкой, кислород не поступает. Может из-за этого тоже не бродит? Спасибо!

  • Доброго времени, ув. Alkofan! У меня получилось завести сусло. Добавил красной смородины и оно забродило. Правда, на третий день добавил закваску из изюма и с брожением вообще нет проблем. Сейчас у меня вопрос связан с тем, сколько нужно держать сусло. И можно ли его перемешивать? Спасибо заранее!

  • Доброго Вам времени, Alkofan! Информирую Вас о том, что сусло активно отбродило в течение 5 суток, по истечение которых я отделил содержимое от мезги, добавил воду, оставшуюся часть сахара, горсточку изюма и поставил на гидрозатвор.
    В связи с этим у меня возникло два вопроса, если можно?! 1. Через какое время можно наблюдать пузырьки в гидрозатворе? 2. Будет ли будущее вино добирать крепость или она уже сформировалась в сусле? (7 л сока черники; 2 кг сахара, 3 литра воды). Спасибо!

  • Здравствуйте, уважаемый Alkofan!
    Процеженное от мезги вино стоит уже 10 дней на гидрозатворе в пластиковом контейнере для пищевых продуктов. Для полной герметичности полностью перемотал скотчем стыки крышки и контейнера. Что мы имеем? Контейнер немного раздуло, а если поднести край гидрозатвора к уху, слышен свист. Попробовал вдохнуть в себя из трубки гидрозатвора и закашлял от выходящих газов. Но при этом пузырьков в банке не наблюдаю. Уважаемый Alkofan, можете сказать, все ли у меня правильно? Какая должна быть интенсивность проявления пузырьков в гидрозатворе? Спасибо!

    • Свист говорит, что у вас нет герметизации. Пузырьки выходят с разной интенсивностью, исправьте свой водяной затвор.

  • Здравствуйте, Алкофан!
    Хочется поинтересоваться, какие специи можно добавить к вину? Люблю нотки розмарина, цедры грейпфрута и мускатного ореха.

  • Добро, ув. Alkofan! Спасибо за участие в приготовлении вина. Сегодня «распечатал» содержимое. Скажу прямо — то что получилось это просто божественно! Получилось очень ароматное, сухое вино. Цвет насыщенный, запах ягод чувствуется аж в воздухе. Дал попробовать всем, кого встретил сегодня и никто не поверил, что черника дает дает такой аромат. Тем более никто не верит, что вино я делал вообще впервые в жизни. Минус только один — слишком мало я сделал… Просто не был уверен, что у меня получится. Сейчас разолью по бутылкам и в погреб до Нового года. СПАСИБО ВАМ ЗА СОВЕТЫ И ЗА САЙТ!!!!!

  • Добрый день, уважаемый Alkofan!!!
    После первой удачной попытки приготовления вина из черники, естественно, воодушевленный сразу стал делать оное вино вновь, пока, как говорится, ягоды еще есть в лесу. Вобшем, собрал чернику, хотя не скрою, ягода очень переспелая, лопалась на пальцах при сборе. Далее, как и в первый раз, поставил размятые ягоды на сбраживание, затем после отжатия сусла, поставил на вино гидрозатвор. Все как в первый раз. И вот, по прошествии двух суток вижу, что на поверхности вина образовалась некая пленка с пузырями, похожая на ту, которая появляется на засолке помидоров в бочке. Запаха плесени вроде нет, когда вдыхаю через гидрозатвор, но вот вид у этой пленки с пузырями среднего размера, честно сказать, не очень…
    Скажите, от чего это может быть? Ведь в первый раз когда делал по тому же рецепту, такого не было.. Заранее спасибо!!!

  • Добрый день, уважаемый Alkofan! Да, действительно оказалась плесень. Может кому полезной будет информация как я с ней справился. В общем, слил аккуратно шлангом в чистую емкость, затем тщательно процедил через марлевый мешочек и подогрел до температуры 70 градусов. Далее добавил в вино 3 литра свежевыжатого сока брусники (емкость вина была 24 литра), т.к. слышал, что брусника является своего рода природным антисептиком. В общем от плесени и следа не осталось. Единственное, добавил винных дрожжей и три дня оставил бродить все, после чего поставил на гидрозатвор. Сегодня заметил пузыри в банке от гидрозатвора.
    Да, кстати, брусника абсолютно не повлияла на вкус черничного вина, хотя, думаю, дней через 10 добавлю еще сахарку. Зато безболезненно справился с плесенью. Всем спасибо! Alkofan, спасибо Вам за сайт!!!!!

  • Здравствуйте! Поставил вино по вашему рецепту, но спустя уже 50 дней брожение так и не остановилось… Гидрозатвор редко, но пускает пузыри и пластиковая емкость, в которой происходит брожение, постоянно надувается. Подскажите, нужно ждать полного окончания брожения?

  • Уважаемый Alkofan, доброго дня!!!! Подскажите, пожалуйста! Значит собрал последние в этом сезоне ягоды черники. Были перезрелые, но тем не менее забродили. Дней через 10 появилась плесень. Пришлось аккуратно отделить ее, после чего нагрел вино до 70 градусов и добавил свежего сока брусники (природного антисептика). Для нового брожения сделал закваску из малины. В общем все забродило. Стоит уже месяц под гидрозатвором и все также активно бродит, плесень больше не появлялась. Вчера вскрыл, попробовать на сахар. Вроде крепость присутствует, но когда делаешь глоток, чувствуется кислота. Причем кислого послевкусия нет, а именно присутствует кислота, когда пригубишь.
    Отчего это может быть? Может гидрозатвор пропускал? Можно ли избавиться от этой кислоты? Может воды добавить (брожение еще очень даже активное). Заранее спасибо!

    • Кислота от того, что вино слегка прокисло или сок был изначально кислым. Попробуйте добавить больше воды, должно помочь.

  • Можно ли делать из замороженной массы? Крутила летом с сахаром. Есть сок и кожура мелкими кусочками.

    • Теоретически, да. Если не забродит, делайте закваску. Сахара не должно быть больше 20% после добавления воды.

  • А можно сделать черничное вино с добавлением шелковицы? И если взять шелковицу свежую, а чернику замороженную?

  • Упаковка 100 гр, в инструкции написано развести в пропорции 1 к 10 с водой. Так нужно 100 гр этой жидкости или 100 гр дрожжей (1100 гр жидкости).

  • Здравствуйте, alcofan. Из вашего рецепта не понял, когда добавляется вода. Уточните, пожалуйста.

  • Здравствуйте. Во-первых, можно уточнить, когда сколько воды добавлять? Во-вторых: можно ли в качестве закваски добавить часть поставленного неделю назад по Вашему рецепту малинового вина? Оно на первом этапе, еще с мякотью, под надувшейся перчаткой. Чтобы не плодить сущности. Добавлять только сок или можно прям всю смесь вместе с мякотью? И сколько, на 1 кг черники? И третий вопрос, для понимания сути происходящих процессов: почему малину сразу под перчатку, а чернику — сначала под марлю? И — спасибо за Ваш труд, замечательная подборка полезной информации!

    • 1). На втором этапе всю воду. В описании ошибка была.
      2). Лучше чистый сок, 3% от объема сусла хватит.
      3). Черника хуже начинает бродить.

  • Есть перекрученная черника с сахаром 1.5 литра. Вино с этого получится? Если да, то по какому рецепту?
    Спасибо.

  • Здравствуйте, добавил всё по рецепту с винными дрожжами. Пена и кисловатый запах появился на 45 часе, на 46 стало пузырить. Дожидаться 3 суток или уже стоит в 48 часов переливать?

      • Руководствоваться по рецепту как именно? Переливать «когда появятся признаки брожения (пена, шипение, кисловатый запах), отжать сусло через марлю» или дожидаться в интервале 3-4 суток?

  • Уважаемый alcofan, а емкость с широким горлышком на первом этапе из какого материала должна быть?

  • Ещё вопрос! Подскажите пожалуйста, чем лучше на Ваш взгляд разминать ягоды: мясорубка (электрическая), блендер, толкушка, руки? Заранее спасибо за ответ.

  • На этапе 3:
    «мякоть залить обычной водой комнатной температуры, настоять 15-20 минут, потом снова отжать через марлю.»
    Сколько воды добавлять?

Оставьте свой комментарий

Ваш email не будет опубликован.

Чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью

Сайт не предназначен для просмотра лицам младше 18 лет!

вверх
Ошибка в тексте или рецепте? Выделите её мышкой и нажмите Shift + Enter