Домашнее вино из черники

25 марта 2015

самодельное черничное вино

Из ягод черники получаются отличные домашние вина во многом напоминающие виноградные. Но бродит черника плохо, даже малейшая ошибка в приготовлении может всё испортить. Поэтому советую в точности соблюдать технологию и позаботиться о стерильности. Патогенные микроорганизмы не должны попасть в сусло.

Для виноделия подходят только свежие спелые ягоды, которые лежали сорванными не дольше 24-х часов. Желательно чтобы плоды были сочными. Сначала ягоды нужно перебрать, удалив слишком мелкие, подгнившие, заплесневевшие и переспелые. Затем чернику помыть и дать стечь воде.

Обычно я не рекомендую мыть ягоды, чтобы на кожице остались дикие дрожжи, но в случае с черникой это нужно делать обязательно, иначе в вине появится неприятный привкус. Смытые дикие дрожжи заменим простой самодельной закваской для вина, изюмом (если уверены в его качестве) или магазинными винными дрожжами. Последний вариант самый лучший, но в домашних условиях чаще всего используется закваска, которая готовится за 3-5 дней до закладки сусла.

Перед началом все использующиеся емкости нужно тщательно вымыть (желательно кипятком) и вытереть насухо. Не должно быть посторонних запахов. Работать с суслом разрешается только чистыми руками, чтобы не заразить его сторонними грибками и бактериями.

Ингредиенты:

  • ягоды черники – 4 кг;
  • вода – 2 литра;
  • сахар – 1 кг;
  • изюм – 100 грамм (или винные дрожжи).

Рецепт вина из черники

1. Помытые ягоды размять до однородной массы, поместить в емкость с широким горлышком.

2. Добавить изюм (закваску или винные дрожи) и 300 грамм сахара, хорошо перемешать. Перевязать горлышко марлей или накрыть тканью, затем перенести емкость в темное место с температурой 18-25°C. Раз в сутки перемешивать ягодную массу чистой рукой или деревянной палочкой, сбивая «шапку» на поверхности из мякоти и кожуры.

3. Спустя 3-4 дня, когда появятся признаки брожения (пена, шипение, кисловатый запах), отжать сусло через марлю. Жидкую часть перелить в бродильную емкость (заполнять максимум на 75% объема), мякоть залить обычной водой комнатной температуры, настоять 15-20 минут, потом снова отжать через марлю. Полученную жидкость смешать с забродившим соком. Выжимки можно выбросить, они больше не нужны.

4. Добавить в сусло 300 грамм сахара, установить на емкость гидрозатвор (медицинскую перчатку с небольшой дырочкой в одном из пальцев) и перенести в темное место с температурой 18-25°C.

фото брожения черничного вина
Простейший водяной затвор

5. Через 5 дней добавить последнюю порцию сахара (300 грамм). Для этого слить 0,5 литра бродящего сока, развести в нем сахар, полученный сироп вылить обратно, после чего установить водяной затвор.

6. Через 25-50 дней брожение закончится: гидрозатвор перестанет пускать пузыри, черничное вино посветлеет, а на дне появится осадок. Пришло время слить вино с осадка через тоненькую трубочку в другую чистую емкость, не задевая осадок на дне.

Если брожение не прекращается через 50 дней с момента установки гидрозатвора, чтобы не появилась горечь, вино нужно слить с осадка, затем поставить дображивать при той же температуре.

Попробовать отбродивший напиток на вкус. По желанию добавить больше сахара для сладости или закрепить спиртом (водкой) 2-15% от объема. Крепленое вино лучше хранится, но не такое ароматное и жестче по вкусу.

Емкости для хранения наполнить доверху (желательно, чтобы вино не контактировало с кислородом) и плотно закрыть. Если добавлялся сахар, первые 7-10 дней лучше держать под водяным затвором на случай повторного брожения.

7. Перенести напиток в темное прохладное (5-16°C) место, оставить минимум на 2-3 месяца для выдержки, в дальнейшем хранить при этой температуре.

Раз в 20-25 дней, при появлении слоя осадка 2-5 см, фильтровать вино переливанием через трубочку в другую емкость, оставляя осадок на дне старой. Черничное вино готово, когда осадок больше не выпадает.

фото домашнего вина из черники
Черничное вино 6-ти месяцев выдержки

8. Напиток можно перелить в бутылки или оставить в той же емкости.

Срок годности – до 3-х лет. Крепость – 10-12%. Выход по рецепту – 3-4 литра.

Ваша оценка:
1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars (19)
Загрузка...

Комментарии [57]

  • Доброго времени ув. АлкоФан, сегодня снял с осадка и поставил на выдержку черничное вино по Вашему рецепту, правда сахара немного меньше дал, так вот сегодняшняя дегустация молодого вина напомнила вкус Саперави! Ожидаю доброго вина! Спасибо за рецепт!




    0



    0
  • Доброго времени суток, уважаемый Alkofan!
    Можно ли сделать вино, смешав ягоды черники и голубики? Обязательно ли применение гидрозатвора? И вчера поставил закваску из изюма, но пока нет признаков брожения. Еще рано или я что-то не так сделал? Заранее спасибо!!!!




    0



    0
  • Спасибо за оператианость! Очень хороший сайт. Благодаря Вам научился делать самогон. Дал попробовать соседям, всем понравилось. Особенно с перцем. Она зимой от простуды будит лечить как бальзам. Спасибо Вам!!!




    0



    0
  • И снова здравствуйте, уважаемый Alkofan.
    Меня охватило все же волнение. Закваска не бродит. Нет ни шипения, ни пены. Изюм лишь совсем немного набух и все. Заложил я ее позавчера. В литровую банку насыпал около 200 грамм изюма и залил чуть менее половины банки охлажденной до комнатной температуры кипяченной водой. Сахара около 100 грамм. Может много сахара добавил? Или все еще рано? Как быть, подскажите на милость? Спасибо!




    0



    0
  • Так и не бродит. Края помутнели, словно масло, налил вместо воды, а изюм так и не набух.
    Скажите, Alkofan, а можно черничное сусло «завести» красной смородиной? Говорят она хорошо бродит. Правда ли это? Спасибо!




    0



    0
  • И еще, если можно, один вопрос. Банка с закваской у меня закрыта крышкой, кислород не поступает. Может из-за этого тоже не бродит? Спасибо!




    0



    0
  • Доброго времени, ув. Alkofan! У меня получилось завести сусло. Добавил красной смородины и оно забродило. Правда, на третий день добавил закваску из изюма и с брожением вообще нет проблем. Сейчас у меня вопрос связан с тем, сколько нужно держать сусло. И можно ли его перемешивать? Спасибо заранее!




    0



    0
  • Доброго Вам времени, Alkofan! Информирую Вас о том, что сусло активно отбродило в течение 5 суток, по истечение которых я отделил содержимое от мезги, добавил воду, оставшуюся часть сахара, горсточку изюма и поставил на гидрозатвор.
    В связи с этим у меня возникло два вопроса, если можно?! 1. Через какое время можно наблюдать пузырьки в гидрозатворе? 2. Будет ли будущее вино добирать крепость или она уже сформировалась в сусле? (7 л сока черники; 2 кг сахара, 3 литра воды). Спасибо!




    0



    0
  • Здравствуйте, уважаемый Alkofan!
    Процеженное от мезги вино стоит уже 10 дней на гидрозатворе в пластиковом контейнере для пищевых продуктов. Для полной герметичности полностью перемотал скотчем стыки крышки и контейнера. Что мы имеем? Контейнер немного раздуло, а если поднести край гидрозатвора к уху, слышен свист. Попробовал вдохнуть в себя из трубки гидрозатвора и закашлял от выходящих газов. Но при этом пузырьков в банке не наблюдаю. Уважаемый Alkofan, можете сказать, все ли у меня правильно? Какая должна быть интенсивность проявления пузырьков в гидрозатворе? Спасибо!




    0



    0
    • Свист говорит, что у вас нет герметизации. Пузырьки выходят с разной интенсивностью, исправьте свой водяной затвор.




      0



      0
  • Здравствуйте, Алкофан!
    Хочется поинтересоваться, какие специи можно добавить к вину? Люблю нотки розмарина, цедры грейпфрута и мускатного ореха.




    0



    0
  • Добро, ув. Alkofan! Спасибо за участие в приготовлении вина. Сегодня «распечатал» содержимое. Скажу прямо — то что получилось это просто божественно! Получилось очень ароматное, сухое вино. Цвет насыщенный, запах ягод чувствуется аж в воздухе. Дал попробовать всем, кого встретил сегодня и никто не поверил, что черника дает дает такой аромат. Тем более никто не верит, что вино я делал вообще впервые в жизни. Минус только один — слишком мало я сделал… Просто не был уверен, что у меня получится. Сейчас разолью по бутылкам и в погреб до Нового года. СПАСИБО ВАМ ЗА СОВЕТЫ И ЗА САЙТ!!!!!




    0



    0
  • Добрый день, уважаемый Alkofan!!!
    После первой удачной попытки приготовления вина из черники, естественно, воодушевленный сразу стал делать оное вино вновь, пока, как говорится, ягоды еще есть в лесу. Вобшем, собрал чернику, хотя не скрою, ягода очень переспелая, лопалась на пальцах при сборе. Далее, как и в первый раз, поставил размятые ягоды на сбраживание, затем после отжатия сусла, поставил на вино гидрозатвор. Все как в первый раз. И вот, по прошествии двух суток вижу, что на поверхности вина образовалась некая пленка с пузырями, похожая на ту, которая появляется на засолке помидоров в бочке. Запаха плесени вроде нет, когда вдыхаю через гидрозатвор, но вот вид у этой пленки с пузырями среднего размера, честно сказать, не очень…
    Скажите, от чего это может быть? Ведь в первый раз когда делал по тому же рецепту, такого не было.. Заранее спасибо!!!




    0



    0
  • Добрый день, уважаемый Alkofan! Да, действительно оказалась плесень. Может кому полезной будет информация как я с ней справился. В общем, слил аккуратно шлангом в чистую емкость, затем тщательно процедил через марлевый мешочек и подогрел до температуры 70 градусов. Далее добавил в вино 3 литра свежевыжатого сока брусники (емкость вина была 24 литра), т.к. слышал, что брусника является своего рода природным антисептиком. В общем от плесени и следа не осталось. Единственное, добавил винных дрожжей и три дня оставил бродить все, после чего поставил на гидрозатвор. Сегодня заметил пузыри в банке от гидрозатвора.
    Да, кстати, брусника абсолютно не повлияла на вкус черничного вина, хотя, думаю, дней через 10 добавлю еще сахарку. Зато безболезненно справился с плесенью. Всем спасибо! Alkofan, спасибо Вам за сайт!!!!!




    0



    0
  • Здравствуйте! Поставил вино по вашему рецепту, но спустя уже 50 дней брожение так и не остановилось… Гидрозатвор редко, но пускает пузыри и пластиковая емкость, в которой происходит брожение, постоянно надувается. Подскажите, нужно ждать полного окончания брожения?




    0



    0
  • Уважаемый Alkofan, доброго дня!!!! Подскажите, пожалуйста! Значит собрал последние в этом сезоне ягоды черники. Были перезрелые, но тем не менее забродили. Дней через 10 появилась плесень. Пришлось аккуратно отделить ее, после чего нагрел вино до 70 градусов и добавил свежего сока брусники (природного антисептика). Для нового брожения сделал закваску из малины. В общем все забродило. Стоит уже месяц под гидрозатвором и все также активно бродит, плесень больше не появлялась. Вчера вскрыл, попробовать на сахар. Вроде крепость присутствует, но когда делаешь глоток, чувствуется кислота. Причем кислого послевкусия нет, а именно присутствует кислота, когда пригубишь.
    Отчего это может быть? Может гидрозатвор пропускал? Можно ли избавиться от этой кислоты? Может воды добавить (брожение еще очень даже активное). Заранее спасибо!




    0



    0
    • Кислота от того, что вино слегка прокисло или сок был изначально кислым. Попробуйте добавить больше воды, должно помочь.




      0



      0
  • Можно ли делать из замороженной массы? Крутила летом с сахаром. Есть сок и кожура мелкими кусочками.




    0



    0
    • Теоретически, да. Если не забродит, делайте закваску. Сахара не должно быть больше 20% после добавления воды.




      0



      0
  • А можно сделать черничное вино с добавлением шелковицы? И если взять шелковицу свежую, а чернику замороженную?




    0



    0
  • Упаковка 100 гр, в инструкции написано развести в пропорции 1 к 10 с водой. Так нужно 100 гр этой жидкости или 100 гр дрожжей (1100 гр жидкости).




    0



    0
  • Здравствуйте, alcofan. Из вашего рецепта не понял, когда добавляется вода. Уточните, пожалуйста.




    0



    0
  • Здравствуйте. Во-первых, можно уточнить, когда сколько воды добавлять? Во-вторых: можно ли в качестве закваски добавить часть поставленного неделю назад по Вашему рецепту малинового вина? Оно на первом этапе, еще с мякотью, под надувшейся перчаткой. Чтобы не плодить сущности. Добавлять только сок или можно прям всю смесь вместе с мякотью? И сколько, на 1 кг черники? И третий вопрос, для понимания сути происходящих процессов: почему малину сразу под перчатку, а чернику — сначала под марлю? И — спасибо за Ваш труд, замечательная подборка полезной информации!




    0



    0
    • 1). На втором этапе всю воду. В описании ошибка была.
      2). Лучше чистый сок, 3% от объема сусла хватит.
      3). Черника хуже начинает бродить.




      0



      0
  • Есть перекрученная черника с сахаром 1.5 литра. Вино с этого получится? Если да, то по какому рецепту?
    Спасибо.




    0



    0
  • Здравствуйте, добавил всё по рецепту с винными дрожжами. Пена и кисловатый запах появился на 45 часе, на 46 стало пузырить. Дожидаться 3 суток или уже стоит в 48 часов переливать?




    0



    0
      • Руководствоваться по рецепту как именно? Переливать «когда появятся признаки брожения (пена, шипение, кисловатый запах), отжать сусло через марлю» или дожидаться в интервале 3-4 суток?




        0



        0
  • Уважаемый alcofan, а емкость с широким горлышком на первом этапе из какого материала должна быть?




    0



    0
  • Ещё вопрос! Подскажите пожалуйста, чем лучше на Ваш взгляд разминать ягоды: мясорубка (электрическая), блендер, толкушка, руки? Заранее спасибо за ответ.




    0



    0
  • На этапе 3:
    «мякоть залить обычной водой комнатной температуры, настоять 15-20 минут, потом снова отжать через марлю.»
    Сколько воды добавлять?




    0



    0

Оставьте свой комментарий

Ваш email не будет опубликован.

Чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью

Сайт не предназначен для просмотра лицам младше 18 лет!

вверх
Ошибка в тексте или рецепте? Выделите её мышкой и нажмите Shift + Enter