Технология приготовления вина из шиповника

03 октября 2014

рецепт вино из шиповника

Витамины и другие вещества, содержащиеся в плодах шиповника, укрепляют иммунитет, восстанавливают обмен веществ и улучшают эластичность сосудов. Мы рассмотрим, как сделать вино из шиповника в домашних условиях. Получится не только вкусный, но в умеренных количествах полезный напиток.

Для приготовления вина годятся только большие спелые плоды, имеющие темно-красную окраску. Сначала ягоды нужно тщательно перебрать, удаляя подгнившие и заплесневевшие. Даже одна порченая ягодка способна испортить всю партию вина. Емкости должны быть идеально чистыми и сухими, в противном случае возможно заражение сусла патогенными бактериями и плесенью.

Подходит свежий, сушенный и даже замороженный шиповник любого сорта (майский, иглистый, Федченко, даурский и др.), принципиальной разницы нет. В последнем случае сначала плоды размораживают и сушат, дальше – по рецепту.

Ингредиенты:

  • шиповник – 3 кг свежих ягод (сушеных – 2 кг);
  • сахар – 3 кг;
  • вода – 10 литров;
  • немытый изюм (свежий виноград) – 100 грамм.

Рецепт вина из шиповника

1. Раздавить плоды деревянной скалкой. Если используются сухие ягоды – разрезать пополам. Косточки можно не вынимать.

2. Смешать в кастрюле 2 литра воды и 2 кг сахара, закипятить, проварить на медленном огне 5 минут, постоянно помешивая и снимая белую пену. Готовый сироп охладить до температуры ниже 30°C.

3. В эмалированную (пластиковую) емкость с широким горлышком добавить ягоды шиповника, сахарный сироп, остальную воду (8 литров), раздавленный немытый виноград или изюм. Последний ингредиент содержит дикие дрожжи, нужные для брожения.

4. Перемешать, перевязать горлышко марлей и поставить емкость на 3-4 дня в темное теплое (18-25°C) место. Раз в сутки перемешивать.

5. При появлении признаков брожения (пена, шипение, кислый запах) перелить смесь в бродильную емкость (заполнять максимум на 2/3 объема) и установить гидрозатвор (резиновую перчатку с дырочкой в пальце для отвода углекислого газа). Поставить бутыль в темном месте при 18-29°C. В период брожения очень важно поддерживать стабильную температуру.

фото брожения вина из шиповника
Брожение вина под затвором-крышкой

6. Через 7 дней профильтровать сусло через марлю, чтобы отделить мезгу (твердую часть). В забродивший сок добавить оставшийся сахар (1 кг) и снова установить водяной затвор.

Спустя 4-6 недель гидрозатвор перестанет булькать (перчатка сдуется), на дне появится осадок, а само вино станет заметно светлее. Это значит, что активное брожение закончилось и пришло время переходить к следующему этапу.

Если брожение не прекращается через 50 дней после начала приготовления, чтобы не появилась горечь, вино нужно слить с осадка через трубочку и поставить дображивать под водяным затвором или перчаткой при тех же условиях.

7. Слить отбродившее молодое вино из шиповника через трубочку в другую чистую емкость. Важно не задеть осадок на дне. При желании добавить еще сахара по вкусу или закрепить водкой (спиртом) в количестве 2-15% от объема.

Емкости для хранения наполнить доверху, чтобы не было контакта с кислородом. Плотно закрыть крышкой (или установить гидрозатвор), перенести в темное прохладное (5-16°C) место для выдерживания.

8. Через 2-3 месяца слить вино с осадка в подготовленные бутылки, затем герметично закрыть пробками. Хранить в холодильнике или подвале. При соблюдении температурного режима 10-16°C срок годности – до 2-х лет.

самодельное вино из шиповника фото
Готовое вино выдержкой 4 месяца

В результате получается 7-8 литров домашнего вина из шиповника крепостью 11-13 градусов. Напиток имеет янтарный цвет, аромат плодов и слегка терпкий вкус.

Ваша оценка:
1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars (68)
Загрузка...

Комментарии [93]

  • Что за куст растет, друзья?
    Подойти к нему нельзя:
    Весь в иголках и шипах —
    Укололись дети «Ах!»
    Вот лекарственный полковник-
    А зовут его – ШИПОВНИК!
    И плоды его, ребята,
    Витаминами богаты,
    Кто настой из них попьёт-
    Очень долго проживёт!!!
    :):):)

  • Алкофан, нанимай меня корректором!:)
    «6. Через 7 профильтровать сусло через марлю»
    …7 дней…
    🙂

  • Подходят ли плоды шиповника уже мягкие, которые можно раздавить руками!!!

  • Долго искал в прошлом году… За рецепт спасибо. Делал с отличием от вашего рецепта…Шиповник можно использовать от двух до трех раз, первый раз яркий вкус, потом «угасает», пробовал два и три раза как советовали, понравилось когда 2 раза с одной партии шиповника, потом вино смешивал…Шиповник лучше рвать после первых морозов…

  • 3дравствуйте! Собираюсь в ближайшее время делать вино из шиповника. Перечитал с десятка два рецептов. И в каждом из этих рецептов сам шиповник остаётся в процессе до самого окончания брожения, т.е. не отделяется от сусла до окончания брожения, а присутствует вместе с суслом…И вот увидел этот рецепт на вашем сайте и смутился в изготовлении. Здесь надо отделять через 7 дней мезгу шиповника, а сусло на брожение….Теперь в раздумьях. Что можете посоветовать? Так как изначально хотел (по первым вычитанным рецептам) шиповник оставлять бродить до самого окончания процесса?

    • Если будете оставлять на всё время, то бутыль нужно постоянно встряхивать, при этом вкус вина не изменится.

  • То есть могу смело оставлять шиповник на всём протяжении брожения (по вычитанным рецептам), только иногда шевелить бутыль… Спасибо за ответ.

  • Не имею кастрюли на мой размер сосуда для брожения, возможно ли сделать процедуру по выше указанной инструкции, при начале брожения в сосуд, потом добавить компоненты для заполнения всего сосуда, или весь объём должен забродить до переливания в сосуд для брожения? (Делаю на фигах, как и спрашивал ранее).

  • yevgeniy, переходи к нам в раздел «общение», будешь информировать о своих фигах, ну и советом поможем. Тоже интересно быть в курсе событий про фиги.

  • А фиги — это инжир, что ли? Ух, ты! Мне уже стало интересно!

  • Возник вопрос…Может ли (теоретически, практически) замёрзнуть вино с 9-12 градусами?

    • При температуре ниже нуля обязательно замерзнет, не полностью, но пить его уже будет нельзя.

  • А каков минимальный температурный порог для выдерживания красного вина?

  • Очень интересный рецепт. Спасибо попробую. А скажите, можно ли использовать воду для вина, очищенную фильтром барьер брита?

  • Приветствую, подскажи, попробовал сделать вино из шиповника, только немного по другому рецепту (ягоды не мыл и сахар разводил в воде комнатной температуры и винные дрожжи не добавлял) всё отыграло отбродило, сегодня снял с затвора попробовал на вкус, а оно кислое аж горло разъедает. Привкус в горле уже часа три стоит.

    • Николай, возможно, ваше вино превратилось в уксус из-за доступа воздуха. В этом случае ничего уже сделать нельзя.

  • Спасибо, вот только понять не могу, как туда мог попасть воздух, ставил перчатку и плотно обматывал скотчем, подскажи, может вино пропасть, если не ставить в тёмное место, вино бродило на кухне в прозрачной емкости возле окна?

    • Николай, нет, здесь другая причина, герметизации не было, почему, разбирайтесь сами.

  • Большое спасибо, завтра побегу на рынок за новым шиповником,первый блин комом вышел.

    • Николай, советую еще и гидрозатвор заводской купить в виде крышки.

  • Приветствую, подскажи, поставил дикие дрожжи из изюма для вина из шиповника, сегодня посмотрел, а сверху на изюме плесень в виде пушка. Это значит дрожжи не получились?

  • Можно ли вместо изюма добавить дрожжи Lalvin EC-1118 или D47? Какие лучше подойдут? Что-то изменится в технологии?

  • Лучшие дрожжи — свежий виноград, но можно свежие простые. Главное затвор на 2 месяца.

  • Подскажи пожалуйста, поставил вино из шиповника, вино отыграло перчатка упала брожения не наблюдаю, но в перчатке есть немного воздуха, надо дождаться пока весь воздух выйдет с перчатки или можно уже переливать?

  • Каков будет результат, если перегнать вино из шиповника?

  • Алкофан, это логично, интересует органолептика. Есть опыт перегона вина из шиповника?

  • Можно ли сахар заменить медом? Если да, то в какой пропорции?

    • Теоретически можно, добавляйте на 20% больше чем сахара.

  • Делал в том году из свежих ягод… Вкуснейшее вино!!!! Спасибо за рецепт!

  • «1. Раздавить плоды деревянной скалкой.»

    Ягоды шиповника раздавливать? И если да, то почему на фото в бутыле они целые?

    • Раздавить, чтобы они пустили сок, но не перемешивать в пюре. На фото так и сделано.

      • Вот оно чего, спасибо просветили, а я сидел голову ломал. Только с «поля», нарвал целое ведро шиповника, все руки как после драки с кошкой))) На днях начну готовить по вашему рецепту, к новому году отпишусь 😉

  • Здравствуйте! Начал делать вино по Вашему рецепту. Три дня постояло, запах кислый, слегка булькает, изюминки, которые пропустил, когда давил набухли. Вот только когда поставил в две разные емкости (так как большой нет) под гидрозатворы, оно перестало булькать, и гидрозатворы не выпускают газ. Полчаса ждал, нет эффекта. С герметичностью все в порядке, с гидрозатворами тоже. В чем может быть проблема? И не стоит ли перелить его обратно в «открытую» емкость (с марлей) на некоторое время?

    • Подождите сутки, проверьте рекомендуемую температуру. Если не поможет, нужно будет делать закваску, рецепт есть на сайте, найдите через поиск.

  • Здравствуйте! А если ягоды шиповника не давить? Вино получится?

    • Точно не знаю, но чтобы ягоды отдали все вещества, их лучше давить.

  • Будьте добры, подробнее по использованию сухих ягод шиповника, ибо их разрезать не просто, может нужно замочить в воде и помять?

  • Спасибо! Впервые посетил Ваш сайт, очень нашёл много полезного, хотя имею немалый опыт работы с виноградом. Очень доступно и просто для практического использования. Ещё раз благодарю!

  • Вино пробулькало неделю, отфильтровал мезгу и досыпал сахар. Но вот во время процесса удивил запах браги, какой-то кислый с нотками китайской резины, никаких следов запаха шиповника. Так должно быть или я что-то не то сотворил?

      • То есть на ранних стадиях неприятный запах это нормально и к концу процесса вино будет пахнуть шиповником?

  • Подскажите, 2 литра воды и 2 кг сахара кипятить 5 мин вместе с шиповником? Или просто впустую без ягод?

  • Сколько раз можно использовать уже использованный шиповник?

  • И еще один вопрос, можно ли сухой шиповник пропустить через мясорубку? Спасибо.

    • Я один раз беру ягоды, пропускать через мясорубку можно.

  • В пятом пункте написано «заполнять максимум на 2/3 объема», это принципиально важно или нет? Просто собрал шиповник с расчетом на 10 литров, и бутыль на десять.

    • Советую оставить свободное место на случай появления пены.

  • считаются ли ягоды сушеными, если они скукожились и не прилипают друг-другу, просушил 5-6 дней, спасибо.

  • Попробовал плоды шиповника на вкус — вовсе они не сладкие, а очень даже кислые! Не получится из них вино, даже если воды и сахара добавить больше, чем в рецепте?

  • Будем пробовать, но вместо 100 грамм винограда если дать винные дрожжи чистой культуры, думаю, процесс пойдет гораздо быстрее и результат будет еще лучше.

  • Уважаемый алкофан, я делаю вино из шиповника, мои пропорции такие: 2,5 л воды, 2 стакана шиповника, 800г сахара. Вопрос такой, какое количество сахара добавлять во второй закладке?

  • Вино бродит уже почти 6 недель, и пока останавливаться кажется не собирается. Вкус уже довольно приятный, вино слегка газированное, согревает. Баланс сладости и кислоты по мне так вообще идеальный. Как долго вино может бродить?

  • Я думаю, что еще большое значение имеет СОРТ шиповника.
    Сделал в этом году в первый раз (Северо-запад России), из шиповника, который у нас везде растет (возле детсадов, больниц, лагерей, естественно подальше от трасс). Процесс брожения (воды добавил меньшее, чем пишут в рецептах).

    Итоговое вино легкое, приятное, но без характерного описываемого вкуса и рубинового (алого) цвета.
    В общем — «гранаты не той системы» (@)
    Как я понимаю, нужен степной шиповник (продолговатый)…
    Попробую купить сушеный шиповник, и из него что-нибудь сварганить.

    • Анатолий, фото добавляйте через форму на сайте.

  • Добрый день, alcofan!
    Подскажите пожалуйста, что может быть: сделал вино из шиповника, все согласно рецепта. Вино отбродило, выстоялось, разлил по бутылкам в апреле 2016. Все открываемые бутылки радовали своим содержимым, вино получилось очень вкусным. Вчера открыл бутылку, а она такое ощущение, что не выбродила и пускала маленькие пузырики на подобии шампанского, и на вкус то же немного напоминало шипучий напиток.
    Что могло привести к такому результату в одной бутылке?
    (Сбраживалось, отстаивалось вино в одной таре, разливалось то же из одной тары, хранится в подполе температура порядка 12-14 градусов).

    • Думаю, проблема в температуре, других объяснений нет.

  • Т.е. из 9 бутылок в одном месте хранения на одну бутылку воздействовала температура хранения?

    • Я не знаю, что произошло с той бутылкой, это просто версия.

  • Возможен ли такой вариант: на первом этапе, чтобы не заморачиваться, вместо разрезания сухого шиповника залить его горячей, а потом уже добавлять сироп с закваской и дальнейшим брожением?

  • Поставил вино из шиповника по Вашему рецепту, только с той разницей, что на начальном этапе залил шиповник горячей водой. Забродило на 4-й день без применения закваски, да так, что чуть из емкости не убежало. Сок получился довольно сильно насыщенный. Вот теперь хочу попробовать использовать данный шиповник еще раз. Отсюда возникает вопрос — при повторном использовании сахар и воду закладывать по рецепту как и в первый раз или надо как-то пересчитать рецепт с поправкой на то, что шиповник повторно используется. И еще — после того, как вторично забродит сусло после отжима шиповника вторичный сок можно добавить в первый отжим или сбраживать эти две партии отдельно (делал из расчета 5 кг сухого шиповника)?

    • 1). Как в первый раз.
      2). Советую отдельно. Смешаете уже готовые вина, если захотите.

  • Здравствуйте. У меня в вине очень много мякоти, при фильтрации нужно ли отделять эту мякоть или нет?

  • Нормально ли, что при брожении у этого вина грязно-жёлтый цвет?

  • Некоторые ягоды осели на дне, а вино стало мутным, что делать?

  • Почему нет альтернативы измельчения через соковыжималку? Такой вариант возможен?

Уважаемые пользователи, задать вопрос или оставить комментарий можно будет, начиная с 24.09.2018 (понедельник). Мастер устранения проблем, предыдущие комментарии и форум решают 98% вопросов. Приятных выходных!

Чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью

Сайт не предназначен для просмотра лицам младше 18 лет!

вверх
Ошибка в тексте или рецепте? Выделите её мышкой и нажмите Shift + Enter