Технология приготовления вина из шиповника

03 октября 2014

рецепт вино из шиповника

Витамины и другие вещества, содержащиеся в плодах шиповника, укрепляют иммунитет, восстанавливают обмен веществ и улучшают эластичность сосудов. Мы рассмотрим, как сделать вино из шиповника в домашних условиях. Получится не только вкусный, но в умеренных количествах полезный напиток.

Для приготовления вина годятся только большие спелые плоды, имеющие темно-красную окраску. Сначала ягоды нужно тщательно перебрать, удаляя подгнившие и заплесневевшие. Даже одна порченая ягодка способна испортить всю партию вина. Емкости должны быть идеально чистыми и сухими, в противном случае возможно заражение сусла патогенными бактериями и плесенью.

Подходит свежий, сушенный и даже замороженный шиповник любого сорта (майский, иглистый, Федченко, даурский и др.), принципиальной разницы нет. В последнем случае сначала плоды размораживают и сушат, дальше – по рецепту.

Ингредиенты:

  • шиповник – 3 кг свежих ягод (сушеных – 2 кг);
  • сахар – 3 кг;
  • вода – 10 литров;
  • немытый изюм (свежий виноград) – 100 грамм.

Рецепт вина из шиповника

1. Раздавить плоды деревянной скалкой. Если используются сухие ягоды – разрезать пополам. Косточки можно не вынимать.

2. Смешать в кастрюле 2 литра воды и 2 кг сахара, закипятить, проварить на медленном огне 5 минут, постоянно помешивая и снимая белую пену. Готовый сироп охладить до температуры ниже 30°C.

3. В эмалированную (пластиковую) емкость с широким горлышком добавить ягоды шиповника, сахарный сироп, остальную воду (8 литров), раздавленный немытый виноград или изюм. Последний ингредиент содержит дикие дрожжи, нужные для брожения.

4. Перемешать, перевязать горлышко марлей и поставить емкость на 3-4 дня в темное теплое (18-25°C) место. Раз в сутки перемешивать.

5. При появлении признаков брожения (пена, шипение, кислый запах) перелить смесь в бродильную емкость (заполнять максимум на 2/3 объема) и установить гидрозатвор (резиновую перчатку с дырочкой в пальце для отвода углекислого газа). Поставить бутыль в темном месте при 18-29°C. В период брожения очень важно поддерживать стабильную температуру.

фото брожения вина из шиповника
Брожение вина под затвором-крышкой

6. Через 7 дней профильтровать сусло через марлю, чтобы отделить мезгу (твердую часть). В забродивший сок добавить оставшийся сахар (1 кг) и снова установить водяной затвор.

Спустя 4-6 недель гидрозатвор перестанет булькать (перчатка сдуется), на дне появится осадок, а само вино станет заметно светлее. Это значит, что активное брожение закончилось и пришло время переходить к следующему этапу.

Если брожение не прекращается через 50 дней после начала приготовления, чтобы не появилась горечь, вино нужно слить с осадка через трубочку и поставить дображивать под водяным затвором или перчаткой при тех же условиях.

7. Слить отбродившее молодое вино из шиповника через трубочку в другую чистую емкость. Важно не задеть осадок на дне. При желании добавить еще сахара по вкусу или закрепить водкой (спиртом) в количестве 2-15% от объема.

Емкости для хранения наполнить доверху, чтобы не было контакта с кислородом. Плотно закрыть крышкой (или установить гидрозатвор), перенести в темное прохладное (5-16°C) место для выдерживания.

8. Через 2-3 месяца слить вино с осадка в подготовленные бутылки, затем герметично закрыть пробками. Хранить в холодильнике или подвале. При соблюдении температурного режима 10-16°C срок годности – до 2-х лет.

самодельное вино из шиповника фото
Готовое вино выдержкой 4 месяца

В результате получается 7-8 литров домашнего вина из шиповника крепостью 11-13 градусов. Напиток имеет янтарный цвет, аромат плодов и слегка терпкий вкус.

Ваша оценка:
1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars (66)
Загрузка...

Комментарии [91]

  • Что за куст растет, друзья?
    Подойти к нему нельзя:
    Весь в иголках и шипах —
    Укололись дети «Ах!»
    Вот лекарственный полковник-
    А зовут его – ШИПОВНИК!
    И плоды его, ребята,
    Витаминами богаты,
    Кто настой из них попьёт-
    Очень долго проживёт!!!
    :):):)

  • Алкофан, нанимай меня корректором!:)
    «6. Через 7 профильтровать сусло через марлю»
    …7 дней…
    🙂

  • Долго искал в прошлом году… За рецепт спасибо. Делал с отличием от вашего рецепта…Шиповник можно использовать от двух до трех раз, первый раз яркий вкус, потом «угасает», пробовал два и три раза как советовали, понравилось когда 2 раза с одной партии шиповника, потом вино смешивал…Шиповник лучше рвать после первых морозов…

  • 3дравствуйте! Собираюсь в ближайшее время делать вино из шиповника. Перечитал с десятка два рецептов. И в каждом из этих рецептов сам шиповник остаётся в процессе до самого окончания брожения, т.е. не отделяется от сусла до окончания брожения, а присутствует вместе с суслом…И вот увидел этот рецепт на вашем сайте и смутился в изготовлении. Здесь надо отделять через 7 дней мезгу шиповника, а сусло на брожение….Теперь в раздумьях. Что можете посоветовать? Так как изначально хотел (по первым вычитанным рецептам) шиповник оставлять бродить до самого окончания процесса?

    • Если будете оставлять на всё время, то бутыль нужно постоянно встряхивать, при этом вкус вина не изменится.

  • То есть могу смело оставлять шиповник на всём протяжении брожения (по вычитанным рецептам), только иногда шевелить бутыль… Спасибо за ответ.

  • Не имею кастрюли на мой размер сосуда для брожения, возможно ли сделать процедуру по выше указанной инструкции, при начале брожения в сосуд, потом добавить компоненты для заполнения всего сосуда, или весь объём должен забродить до переливания в сосуд для брожения? (Делаю на фигах, как и спрашивал ранее).

  • yevgeniy, переходи к нам в раздел «общение», будешь информировать о своих фигах, ну и советом поможем. Тоже интересно быть в курсе событий про фиги.

  • Возник вопрос…Может ли (теоретически, практически) замёрзнуть вино с 9-12 градусами?

    • При температуре ниже нуля обязательно замерзнет, не полностью, но пить его уже будет нельзя.

  • А каков минимальный температурный порог для выдерживания красного вина?

  • Очень интересный рецепт. Спасибо попробую. А скажите, можно ли использовать воду для вина, очищенную фильтром барьер брита?

  • Приветствую, подскажи, попробовал сделать вино из шиповника, только немного по другому рецепту (ягоды не мыл и сахар разводил в воде комнатной температуры и винные дрожжи не добавлял) всё отыграло отбродило, сегодня снял с затвора попробовал на вкус, а оно кислое аж горло разъедает. Привкус в горле уже часа три стоит.

    • Николай, возможно, ваше вино превратилось в уксус из-за доступа воздуха. В этом случае ничего уже сделать нельзя.

  • Спасибо, вот только понять не могу, как туда мог попасть воздух, ставил перчатку и плотно обматывал скотчем, подскажи, может вино пропасть, если не ставить в тёмное место, вино бродило на кухне в прозрачной емкости возле окна?

    • Николай, нет, здесь другая причина, герметизации не было, почему, разбирайтесь сами.

  • Большое спасибо, завтра побегу на рынок за новым шиповником,первый блин комом вышел.

  • Приветствую, подскажи, поставил дикие дрожжи из изюма для вина из шиповника, сегодня посмотрел, а сверху на изюме плесень в виде пушка. Это значит дрожжи не получились?

  • Можно ли вместо изюма добавить дрожжи Lalvin EC-1118 или D47? Какие лучше подойдут? Что-то изменится в технологии?

  • Лучшие дрожжи — свежий виноград, но можно свежие простые. Главное затвор на 2 месяца.

  • Подскажи пожалуйста, поставил вино из шиповника, вино отыграло перчатка упала брожения не наблюдаю, но в перчатке есть немного воздуха, надо дождаться пока весь воздух выйдет с перчатки или можно уже переливать?

  • Алкофан, это логично, интересует органолептика. Есть опыт перегона вина из шиповника?

  • «1. Раздавить плоды деревянной скалкой.»

    Ягоды шиповника раздавливать? И если да, то почему на фото в бутыле они целые?

    • Раздавить, чтобы они пустили сок, но не перемешивать в пюре. На фото так и сделано.

      • Вот оно чего, спасибо просветили, а я сидел голову ломал. Только с «поля», нарвал целое ведро шиповника, все руки как после драки с кошкой))) На днях начну готовить по вашему рецепту, к новому году отпишусь 😉

  • Здравствуйте! Начал делать вино по Вашему рецепту. Три дня постояло, запах кислый, слегка булькает, изюминки, которые пропустил, когда давил набухли. Вот только когда поставил в две разные емкости (так как большой нет) под гидрозатворы, оно перестало булькать, и гидрозатворы не выпускают газ. Полчаса ждал, нет эффекта. С герметичностью все в порядке, с гидрозатворами тоже. В чем может быть проблема? И не стоит ли перелить его обратно в «открытую» емкость (с марлей) на некоторое время?

    • Подождите сутки, проверьте рекомендуемую температуру. Если не поможет, нужно будет делать закваску, рецепт есть на сайте, найдите через поиск.

  • Будьте добры, подробнее по использованию сухих ягод шиповника, ибо их разрезать не просто, может нужно замочить в воде и помять?

  • Спасибо! Впервые посетил Ваш сайт, очень нашёл много полезного, хотя имею немалый опыт работы с виноградом. Очень доступно и просто для практического использования. Ещё раз благодарю!

  • Вино пробулькало неделю, отфильтровал мезгу и досыпал сахар. Но вот во время процесса удивил запах браги, какой-то кислый с нотками китайской резины, никаких следов запаха шиповника. Так должно быть или я что-то не то сотворил?

  • Подскажите, 2 литра воды и 2 кг сахара кипятить 5 мин вместе с шиповником? Или просто впустую без ягод?

  • И еще один вопрос, можно ли сухой шиповник пропустить через мясорубку? Спасибо.

  • В пятом пункте написано «заполнять максимум на 2/3 объема», это принципиально важно или нет? Просто собрал шиповник с расчетом на 10 литров, и бутыль на десять.

  • считаются ли ягоды сушеными, если они скукожились и не прилипают друг-другу, просушил 5-6 дней, спасибо.

  • Попробовал плоды шиповника на вкус — вовсе они не сладкие, а очень даже кислые! Не получится из них вино, даже если воды и сахара добавить больше, чем в рецепте?

  • Будем пробовать, но вместо 100 грамм винограда если дать винные дрожжи чистой культуры, думаю, процесс пойдет гораздо быстрее и результат будет еще лучше.

  • Уважаемый алкофан, я делаю вино из шиповника, мои пропорции такие: 2,5 л воды, 2 стакана шиповника, 800г сахара. Вопрос такой, какое количество сахара добавлять во второй закладке?

  • Вино бродит уже почти 6 недель, и пока останавливаться кажется не собирается. Вкус уже довольно приятный, вино слегка газированное, согревает. Баланс сладости и кислоты по мне так вообще идеальный. Как долго вино может бродить?

  • Я думаю, что еще большое значение имеет СОРТ шиповника.
    Сделал в этом году в первый раз (Северо-запад России), из шиповника, который у нас везде растет (возле детсадов, больниц, лагерей, естественно подальше от трасс). Процесс брожения (воды добавил меньшее, чем пишут в рецептах).

    Итоговое вино легкое, приятное, но без характерного описываемого вкуса и рубинового (алого) цвета.
    В общем — «гранаты не той системы» (@)
    Как я понимаю, нужен степной шиповник (продолговатый)…
    Попробую купить сушеный шиповник, и из него что-нибудь сварганить.

  • Добрый день, alcofan!
    Подскажите пожалуйста, что может быть: сделал вино из шиповника, все согласно рецепта. Вино отбродило, выстоялось, разлил по бутылкам в апреле 2016. Все открываемые бутылки радовали своим содержимым, вино получилось очень вкусным. Вчера открыл бутылку, а она такое ощущение, что не выбродила и пускала маленькие пузырики на подобии шампанского, и на вкус то же немного напоминало шипучий напиток.
    Что могло привести к такому результату в одной бутылке?
    (Сбраживалось, отстаивалось вино в одной таре, разливалось то же из одной тары, хранится в подполе температура порядка 12-14 градусов).

  • Т.е. из 9 бутылок в одном месте хранения на одну бутылку воздействовала температура хранения?

  • Возможен ли такой вариант: на первом этапе, чтобы не заморачиваться, вместо разрезания сухого шиповника залить его горячей, а потом уже добавлять сироп с закваской и дальнейшим брожением?

  • Поставил вино из шиповника по Вашему рецепту, только с той разницей, что на начальном этапе залил шиповник горячей водой. Забродило на 4-й день без применения закваски, да так, что чуть из емкости не убежало. Сок получился довольно сильно насыщенный. Вот теперь хочу попробовать использовать данный шиповник еще раз. Отсюда возникает вопрос — при повторном использовании сахар и воду закладывать по рецепту как и в первый раз или надо как-то пересчитать рецепт с поправкой на то, что шиповник повторно используется. И еще — после того, как вторично забродит сусло после отжима шиповника вторичный сок можно добавить в первый отжим или сбраживать эти две партии отдельно (делал из расчета 5 кг сухого шиповника)?

    • 1). Как в первый раз.
      2). Советую отдельно. Смешаете уже готовые вина, если захотите.

  • Здравствуйте. У меня в вине очень много мякоти, при фильтрации нужно ли отделять эту мякоть или нет?

Оставьте свой комментарий

Ваш email не будет опубликован.

Чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью

Сайт не предназначен для просмотра лицам младше 18 лет!

вверх
Ошибка в тексте или рецепте? Выделите её мышкой и нажмите Shift + Enter