Домашнее вино из замороженных ягод (вишни, клубники, смородины и т.д.)

Обновлено: 28 декабря 2024
фото вина из замороженной вишни

Вино из замороженных ягод не будет настолько ароматным и вкусным, как аналогичное из свежего сырья, однако придерживаясь этого рецепта, можно приготовить напиток без явных «компотных» тонов. Секрет кроется в правильном размораживании и последующей обработке ягод перед брожением.

Выбор ингредиентов

Ягоды

Подходят любые замороженные ягоды, однако самые вкусные вина получаются из вишни, малины, чёрной смородины, клубники и тёмного винограда. Сухая заморозка минимально разрушает мякоть, а потому считается оптимальным методом. Если ягоды со льдом, то после размораживания их нужно использовать вместе с оттаявшей жидкостью. Желательно не смешивать разные виды ягод в одном вине, например, вишню и клубнику, иначе вкус напитка будет «смазанным».

По этому рецепту можно сделать вино из замороженных фруктов (кусочков мякоти и кожицы), не меняя пропорции и технологию приготовления.

Похожий напиток – домашнее вино из компота: свежего или консервированного, но обязательно не скисшего.

Дрожжи

Даже если ягоды заморожены немытыми, то «дикие» дрожжи на их поверхности могли плохо перенести длительное нахождение в холоде и не запустят брожение, а потому лучше перестраховаться: добавить магазинные винные дрожжи или закваску из изюма, сделанную за 3-5 дней до работы с ягодами. При прочих равных условиях, покупные дрожжи лучше винной закваски.

Внимание! Если забродить сусло спиртовыми или хлебопекарными дрожжами, то вместо вина получится брага с жёстким вкусом.

Сахар

Сахар должен храниться в сухом месте и нормально пахнуть – без затхлости. Это снизит риск заражения вина плесневыми грибками.

Недостаток сахара в том, что он слегка меняет вкус вина: свекольный добавляет квасные тона, а тростниковый – нотки патоки. Сахар можно заменить фруктозой или декстрозой в том же количестве, эти вещества более-менее нейтральны.

Вода

Требуется питьевая вода, желательно не хлорированная, потому что хлор подавляет дрожжи. Оптимальный выбор – бутилированная или после фильтра обратного осмоса. Кипячёная вода не подходит – в ней нет кислорода, который требуется дрожжам для размножения.

Хлорированную воду нужно отстаивать 2-3 дня в открытом ведре или кастрюле, чтобы хлор частично испарился.

Пропорции

При расчёте количества сахара важно помнить о следующих соотношениях:

  • максимально возможная крепость вина – 14%, но большинство винных дрожжей нормально бродят, пока концентрация спирта не достигнет 11-12%;
  • полностью растворённый в воде 1 кг сахара занимает объём 0.6 л, потому 100 г сахара на 1 л сока или воды повышает сахаристость раствора на 6% (не на 10%);
  • сахаристость выше 25% замедляет брожение, а после 30% дрожжи могут полностью остановиться;
  • 1% перебродившего сахара превращается в 0.6% спирта, следовательно, сахаристость не должна превышать 23%.

Правильнее всего измерять сахаристость сусла до начала брожения ареометром, рефрактометром или хотя бы бытовым виномером. Если этих приспособлений нет, следует добавлять сахар частями, чтобы не «перегружать» дрожжи, методика внесения описана в рецепте.

Дальше предполагается, что замороженные ягоды содержат 7% сахара (усреднённое значение), потому сахаристость в процессе брожения будет повышена на 16% – до итоговой 23%. Расчёты очень приблизительные, однако их достаточно, чтобы сделать сухое или полусухое вино крепостью 11-14% об. Готовый напиток можно будет подсластить по вкусу, затем дополнительно закрепить спиртом или дистиллятом.

Рецепт вина из замороженных ягод

Чтобы не допустить заражения плесенью и другой патогенной микрофлорой, желательно простерилизовать кипятком все использующиеся инструменты и ёмкости, затем вытереть насухо чистой тканью. Работать с вином только тщательно вымытыми руками.

Ингредиенты:

  • замороженные ягоды – 3 кг;
  • вода – 3 л;
  • сахар – 270 г на 1 л воды, плюс по вкусу для сладости;
  • винные дрожжи или закваска – на 6 л сусла.

Выход вина из замороженных ягод – 75-80% от количества сусла после фильтрации (итог 7-го этапа).

Технология приготовления

1. Переместить ягоды из морозильной камеры в обычный отсек холодильника с температурой +2-4 °C. Накрыть и оставить на сутки. Дальше использовать вместе с оттаявшей жидкостью.

Размораживание без резкого перепада температур лучше сохраняет исходный аромат и вкус ягод.

2. Из вишни по возможности выдавить косточки, если оставить, то в вине может появиться лёгкий миндальный привкус.

3. Перемять ягоды руками до однородной массы. Механические способы воздействия (блендер, мясорубка и т.д.) повредят семена и косточки – вино получится горьковатым.

4. Развести винные дрожжи по инструкции на этикетке или согласно универсальной методике.

5. Налить воду в пластиковую или эмалированную ёмкость с широким горлышком, например, в ведро или объёмную кастрюлю. Внести сахар – 100 г на 1 л воды. Перемешивать, пока сахар полностью не растворится. Добавить ягодную массу и винные дрожжи (закваску), ещё раз перемешать.

6. Перевязать горлышко ёмкости марлей для защиты от насекомых и случайного мусора. Оставить на 3 дня в тёмном помещении (без прямых солнечных лучей) с температурой 18-25 °C. Каждые 8-12 часов перемешивать сусло, утапливая в жидкости мезгу – всплывшие частички ягод.

В первые сутки после снесения дрожжей (закваски) должны появиться признаки брожения: шипение, пена и характерный запах. Если этого не произошло, нужно срочно добавить другую партию винных дрожжей.

7. Через 3 дня процедить сусло через марлю, а ягодную мякоть отжать досуха (больше не нужна).

Если имеется ареометр или рефрактометр, измерить сахаристость, затем довести значение до 20-23% и больше не вносить сахар в процессе брожения (пропустить этапы 8, 11, 12).

8. В отфильтрованный сок добавить сахар (70 г/л) и перемешать.

9. Перелить будущее вино в бродильную ёмкость, заполнять максимум на 80% объёма, оставив место для следующих порций сахара, а также пены и углекислого газа.

10. Закрыть ёмкость гидрозатвором (можно медицинской перчаткой с дырочкой в пальце). Перенести в тёмное место (или накрыть плотной тканью) со стабильной температурой +18-27 °C.

виды гидрозатворов для вина, браги и пива
Конструкции гидрозатворов для вина, браги и пива

11. Через 5 дней с момента установки гидрозатвора добавить следующую порцию сахара – 50 г/л. Для этого слить в отдельную ёмкость примерно столько же сусла, как и количество вносимого сахара (прировнять граммы к миллилитрам), затем растворить в жидкости сахар, а полученный сироп вылить обратно в бродильную ёмкость и закрыть гидрозатвором.

12. Спустя ещё 10-15 дней, когда интенсивность брожения снизится (гидрозатвор будет не так активно выделять пузырьки или перчатка начнёт сдуваться), добавить новый сахар (50 г/л) по методике, описанной на предыдущем этапе рецепта.

В зависимости от температуры и дрожжей, брожение вина из замороженных ягод обычно длится 35-55 дней. Процесс окончен, когда:

  • гидрозатвор не выделяет газ или перчатка сдулась;
  • с поверхности пропала пена;
  • на дне появился слой осадка, а само вино стало светлее начального.

13. Перелить отбродившее вино через трубочку в другую ёмкость, не задевая осадок. Попробовать напиток, подсластить сахаром по вкусу. Ещё можно повысить крепость водкой, спиртом или фруктовым самогоном.

14. Перелить вино в ёмкости для созревания, стараясь заполнять по самое горлышко, чтобы не было контакта с кислородом.

15. Герметично закрыть. Если на 13-м этапе был добавлен сахар, первые 10 дней держать под гидрозатвором на случай повторного брожения.

16. Перенести вино на выдержку в подвал или холодильник с температурой 2-16 °C. Оставить минимум на 4 месяца (оптимально 8-9 месяцев) для улучшения вкуса.

17. Когда будет появляться осадок слоем 2-3 см, фильтровать вино переливанием через трубочку. Обычно требуется 3 фильтрации. Если осадка нет пару месяцев, процесс приготовления считается завершённым – напиток можно разлить в бутылки для постоянного хранения.

фото вина из замороженных ягод вишни

Срок годности домашнего вина из замороженных ягод в подвале или холодильнике – до 4-х лет, крепость – 11-14% об.

Ваша оценка:
1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars (48)
Загрузка...

Комментарии [53]

  • Добрый день. Хочу поставить брагу из замороженной вишни, но из ёмкостей есть только алюминиевый бидон. Можно ли его использовать?

    3
    9
  • Дорого времени суток. Почему при изготовлении вина из свежей клубники на 3 кг ягод необходимо 2 кг сахара, а в случае с замороженными 0.6 кг?

    3
    4
  • Рецепты разные, но разве от сахара не зависит крепость напитка? Получается, что из мороженных ягод получится совсем слабое вино. Что получится, если на 3 кг мороженных ягод добавить 2 кг сахара. Я именно так и сделал и сейчас мне интересно, испортил я ингредиенты или нет.

    1
    3
    • Крепость дает до 20% сахаристости, остальной сахар не перерабатывается и уходит в сладость. То есть у вас получится сладкое вино, как и классическое клубничное.

      6
      2
  • Добрый день. У меня остались прошлогодние ягоды — понемногу земляники, малины, голубики. Сложила вчера в кастрюлю размораживать на варенье, но потом увидела Ваш рецепт… Стоит ли пробовать, Вы ведь указали, что сырье желательно не смешивать? И еще. Можно ли для вина смешивать свежие и замороженные ягоды? Спасибо.

    3
    1
  • Привет, ставил вино из замороженной смородины по вашему рецепту, добавлял покупные винные дрожжи. Сначала на 3 дня под марлей, ярко выраженного брожения не наблюдалось, но когда раз в сутки перемешивал сусло, разбивая мезгу (ягоды поднимались плотной массой на поверхность сусла), на поверхности появлялась пена. Через 3 дня слил сок, отжал мезгу, добавил сахар по рецепту, поставил под затвор (не самодельный). Первый день чуть-чуть пены было, на третий пропало, затвор не булькал. Если брожение и есть, то вообще не заметное. Температура, вроде, стабильная как надо (вишневая наливка рядом стоит бродит огонь). Что делать? Добавлять дрожжей? Или сахара? Заранее спасибо.

    10
    4
  • Можно ли делать вино из замороженных ягод красной смородины с ветками, ведь мыть их нельзя?

    3
    2
  • Добрый день. Скажите, пожалуйста, можно ли вместо винных дрожжей использовать свежую ягоду малину, добавляя её в замороженную? Стоит ли рассчитывать на качественное брожение?

  • Здравствуйте, делаю вино из замороженной вишни, сусло откинул, добавил сахар, перчатку одел, не подымается она, пузырьки есть небольшие, все герметично. Вот 10 дней прошло и осадок есть, а в рецепте не написано ничего? Снимать с осадка и сахар добавить последнюю порцию?

      • 50 дней ждать дальше? Перчатка не подымается, бутыль 30 литров, а сока литров 12, может из-за большего объема пустоты?

        1
        1
        • Да, по рецепту, при таком объеме перчатка не подымется.

          1
          1
  • Здравствуйте, вино получилось. Пробывал, две ложки столовые, закузюкало нормально, легкое послевкусие, чуть горечи. Теперь в баклажки можно пластиковые? В подвале тепло, может, закопать в землю? В холодильнике не вариант 10 литров разместить.

    5
    1
  • Добрый день, с вишневым закончил, пришло время с яблоками, яблоки покупные и нет им доверия. По Вашему рецепту написано, как сделать сразу — в сок покупные дрожжи добавить, это наверняка забродят и процесс будет стабилен?

  • Такой вопрос еще, первое брожение, отделение мезги обязательно в емкости с широким горлом? Если в бутыле 30 литровом, я 25 литров залью сока? Закиснет или почему пишут с широким горлом?

    • С широким горлом, чтобы был доступ воздуха для размножения дрожжей, можно и как вы пишете, но так будет сложнее.

  • Здравствуйте, если вишня замороженная, я ее помну, добавлю воду и сахар, и дрожжи, но косточки выгнать не буду, чем это чревато?

    5
    2
  • Здравствуйте, в рецепте указан вес ягод вишни, и потом удалить косточки, тогда же получается, что вес не тот идёт, и количество воды другое. Как правильно? Я в замешательстве.

    2
    4
    • Правильно сохранять пропорции, которые описаны в рецепте, то есть добавлять воду для количества ягод с косточками.

      1
      2
  • Можно хранить только в пищевом пластике высокой плотности и низкого давления, почти не выделяющем токсины. Смотрите маркировку на дне тары.

    2
    3
  • Подскажите, у меня винные дрожжи, какое количество необходимо на те же 6 литров сусла? Спасибо!

    2
    5
  • Я поставила вино на замороженной малине, все делала по рецепту как на не замороженной. В результате, на 10-й день решила снять осадок (перчатки были полу вялые) при помощи трубочки.
    Разлила напиток по банкам, надела перчатки и перчатки больше не поднялись, совсем. Пробую на вкус — то ли полу вино, то ли полу — компот. А что если туда кинуть изюм, просто изюм, не делая из изюма винные дрожжи?

    • Попробуйте, но не факт, что забродит, важно соблюдать правильную температуру и контролировать сахар.

  • Здравствуйте.
    Несколько раз пытался сделать закваску. Все виды изюма, виноград с рынка, ворованный с куста, свежая малина за сумасшедшие деньги (у нас она не растет, Израиль). Плесень, плесень и снова плесень…
    Надеюсь на остатки диких дрожжей. Начало брожения замедленное. Но началось.
    Как определить готовность сусла для дальнейшего сбраживания?

    1
    4
      • Именно в этом проблема.
        Не могу у нас найти. Спиртовые турбо, пивные… Винные не нашел.

        2
        3
      • Вы не поняли вопрос. Брожение началось на 3 или 4 день. Есть пена и шипение. Как определить готовность сусла? В рекомендации в статье — через 3 дня. Как в моей ситуации?

  • На 20-й день в бродильной емкости появилось разряжение.
    О чем это говорит и какие мои дальнейшие действия?
    P.S. Я не получаю извещения об ответах по почте.

    3
    1
  • Здравствуйте! После добавления сахара на 8-м этапе появилась обильная взвесь (вино из замороженной клубники), не пена от брожения, и не оседает уже… 2 недели. Это нормально?

  • Здравствуйте. Отделил мезгу, добавил сахар 150 г. Перчатка надулась в течении 3-4 часов после того как все перелил в бродильную емкость. Через сутки перчатка сдулась. Что посоветуете?

Оставьте свой комментарий

Ваш email не будет опубликован.

Чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью

Сайт не предназначен для просмотра лицам младше 18 лет!