При соблюдении технологии приготовления вино из замороженных ягод получается почти таким же вкусным и ароматным, как и из обычного спелого сырья. Нужно лишь знать несколько нюансов.
Подходят любые замороженные ягоды, однако наилучший результат дает вишня, клубника, черная смородина и малина. Идеальна сухая заморозка, поскольку она минимально влияет на плоды. Если ягоды замораживались с водой, то их следует использовать вместе с оттаявшей жидкостью. Желательно не смешивать сырье, потому как предсказать вкусовые качества сложно, скорее всего, получится напиток со вкусом компота.
Чтобы сохранить вкус и аромат, ягоды нужно правильно разморозить, не подвергая их температурному шоку. Для этого за сутки перед приготовлениям вина ягоды переносят из морозильной камеры в обычный отсек холодильника с температурой +2-4 °C.
Поскольку «дикие» дрожжи с поверхности плодов после размораживания могут не запустить брожение, требуется внести винные дрожжи или домашнюю закваску. Нельзя добавлять обычные хлебопекарные или спиртовые дрожжи, иначе вместо ягодного вина получится обычная брага.
Чтобы не допустить заражения сусла патогенными микроорганизмами, все использующиеся емкости нужно сполоснуть кипятком и вытереть насухо чистой, сухой тканью. Работать с сырьем можно только хорошо вымытыми руками.
Рецепт вина из замороженных ягод
Ингредиенты:
- замороженные ягоды – 3 кг;
- вода – 3 л;
- сахар – 600 г + по вкусу для сладости;
- винные дрожжи или изюмная закваска – на 6 л сусла.
Технология приготовления
1. Ягоды разморозить. Если используется вишня, удалить косточки, другое сырье перемять руками. Взбивать в блендере не советую, поскольку в этом случае повредятся семена или косточки и готовое вино может горчить.
2. В ёмкости с широким горлышком (неметаллической кастрюле или ведре) смешать ягодную массу, воду и 50% сахара (по пропорциям в рецепте 300 г). Добавить закваску или винные дрожжи.
3. Накрыть емкость марлей или тканью для защиты от насекомых, затем перенести в темное место с температурой +18-25 °C и оставить на 3 дня. Каждые 12 часов перемешивать сусло рукой или деревянной палочкой, утапливая в соке мезгу – всплывшие частички ягод.
Спустя сутки (обычно раньше – через 8-12 часов) должны появиться признаки брожения: шипение, пена и кисловатый запах. Это значит, что процесс идет нормально.
4. Через 3 дня процедить сусло через несколько слоев марли, мякоть отжать досуха (больше не нужна).
5. В жидкую часть добавить 25% сахара (150 г) и перемешать.
6. Перелить сусло в бродильную емкость, заполнять максимум на 75% объема, чтобы осталось место для еще одной порции сахара, пены и углекислого газа. Закрыть гидрозатвором любой конструкции. Можно использовать медицинскую перчатку с дырочкой в одном из пальцев (проколоть иглой).
7. Перенести вино из замороженных ягод в темное помещение со стабильной температурой +18-25 °C. Оставить до конца брожения.
8. Через 10 дней с момента установки гидрозатвора добавить оставшийся сахар – 25% (150 г). Для этого слить в отдельную емкость 100 мл бродящего сусла, развести в нем сахар, после чего полученный сироп вылить обратно в бродильную емкость и закрыть гидрозатвором.
Брожение обычно длится 40-50 дней. Об окончании процесса свидетельствует отсутствие пузырьков газа из гидрозатвора (сдувшаяся перчатка), слой рыхлого осадка на дне и значительное осветление сусла.
Внимание! Если брожение не прекратилось через 55 дней с момента установки водяного затвора, во избежание горечи следует снять вино с осадка (перелить через трубочку в другую емкость) и поставить дображивать под гидрозатвором при тех же условиях.
9. Отбродившее вино из замороженных ягод перелить через трубочку в другую емкость, не задевая осадок на дне.
10. Подсластить напиток сахаром по вкусу. Также можно дополнительно закрепить водкой или спиртом в количестве 2-15% от объема. Креплёное вино жестче на вкус, зато лучше хранится.
11. Перелить вино в емкости для выдержки, стараясь заполнять по самое горлышко, чтобы минимизировать контакт с кислородом. Герметично закрыть и перенести на выдержку в холодильник или подвал с температурой +2-16 °C. Оставить минимум на 5-6 месяцев (лучше 8-9).
12. При появлении осадка слоем 2-3 см фильтровать напиток переливанием в другую емкость. Вино считается готовым, если осадок не появляется хотя бы пару месяцев, тогда его можно перелить в бутылки для хранения.
В холодильнике или подвале срок годности домашнего вина из замороженных ягод – до 4-х лет. Крепость – 9-14% об.
Добрый день. Хочу поставить брагу из замороженной вишни, но из ёмкостей есть только алюминиевый бидон. Можно ли его использовать?
Можно, но нежелательно из-за окисления.
Дорого времени суток. Почему при изготовлении вина из свежей клубники на 3 кг ягод необходимо 2 кг сахара, а в случае с замороженными 0.6 кг?
Разные рецепты, со свежей получится насыщенное вино, а здесь — более простое.
Рецепты разные, но разве от сахара не зависит крепость напитка? Получается, что из мороженных ягод получится совсем слабое вино. Что получится, если на 3 кг мороженных ягод добавить 2 кг сахара. Я именно так и сделал и сейчас мне интересно, испортил я ингредиенты или нет.
Крепость дает до 20% сахаристости, остальной сахар не перерабатывается и уходит в сладость. То есть у вас получится сладкое вино, как и классическое клубничное.
Спасибо за ответы. По окончанию процесса отпишусь. Первый опыт в виноделии 🙂
Добрый день. У меня остались прошлогодние ягоды — понемногу земляники, малины, голубики. Сложила вчера в кастрюлю размораживать на варенье, но потом увидела Ваш рецепт… Стоит ли пробовать, Вы ведь указали, что сырье желательно не смешивать? И еще. Можно ли для вина смешивать свежие и замороженные ягоды? Спасибо.
1). Можно попробовать, но на яркий вкус лучше не рассчитывать.
2). Да.
Привет, ставил вино из замороженной смородины по вашему рецепту, добавлял покупные винные дрожжи. Сначала на 3 дня под марлей, ярко выраженного брожения не наблюдалось, но когда раз в сутки перемешивал сусло, разбивая мезгу (ягоды поднимались плотной массой на поверхность сусла), на поверхности появлялась пена. Через 3 дня слил сок, отжал мезгу, добавил сахар по рецепту, поставил под затвор (не самодельный). Первый день чуть-чуть пены было, на третий пропало, затвор не булькал. Если брожение и есть, то вообще не заметное. Температура, вроде, стабильная как надо (вишневая наливка рядом стоит бродит огонь). Что делать? Добавлять дрожжей? Или сахара? Заранее спасибо.
https://alcofan.com/chto-delat-esli-domashnee-vino-perestalo-brodit-ne-zabrodilo-vovse.html.
Можно ли делать вино из замороженных ягод красной смородины с ветками, ведь мыть их нельзя?
С ветками может горчить, используйте винные дрожжи или закваску https://alcofan.com/universalnaya-zakvaska-dlya-vina.html, тогда ягоды можно мыть.
Добрый день. Скажите, пожалуйста, можно ли вместо винных дрожжей использовать свежую ягоду малину, добавляя её в замороженную? Стоит ли рассчитывать на качественное брожение?
Если немного повезет, то да, можно.
Здравствуйте, делаю вино из замороженной вишни, сусло откинул, добавил сахар, перчатку одел, не подымается она, пузырьки есть небольшие, все герметично. Вот 10 дней прошло и осадок есть, а в рецепте не написано ничего? Снимать с осадка и сахар добавить последнюю порцию?
Сахар добавить, осадок не трогать.
50 дней ждать дальше? Перчатка не подымается, бутыль 30 литров, а сока литров 12, может из-за большего объема пустоты?
Да, по рецепту, при таком объеме перчатка не подымется.
Здравствуйте, вино получилось. Пробывал, две ложки столовые, закузюкало нормально, легкое послевкусие, чуть горечи. Теперь в баклажки можно пластиковые? В подвале тепло, может, закопать в землю? В холодильнике не вариант 10 литров разместить.
Можно и в пластике хранить где угодно, лишь бы не жарко и не замерзло.
Добрый день, с вишневым закончил, пришло время с яблоками, яблоки покупные и нет им доверия. По Вашему рецепту написано, как сделать сразу — в сок покупные дрожжи добавить, это наверняка забродят и процесс будет стабилен?
Должны забродить.
Такой вопрос еще, первое брожение, отделение мезги обязательно в емкости с широким горлом? Если в бутыле 30 литровом, я 25 литров залью сока? Закиснет или почему пишут с широким горлом?
С широким горлом, чтобы был доступ воздуха для размножения дрожжей, можно и как вы пишете, но так будет сложнее.
Здравствуйте, если вишня замороженная, я ее помну, добавлю воду и сахар, и дрожжи, но косточки выгнать не буду, чем это чревато?
Возможно, появится миндальный привкус, и будет чуть горчить.
Изюмная закваска – на 6 л сусла.
Это как и сколько?
https://alcofan.com/universalnaya-zakvaska-dlya-vina.html
Можно ли использовать мезгу от малины для сбраживания замороженной вишни?
Да, конечно.
Сколько на сколько?
Желательно 2-3% от объема сусла.
Здравствуйте, в рецепте указан вес ягод вишни, и потом удалить косточки, тогда же получается, что вес не тот идёт, и количество воды другое. Как правильно? Я в замешательстве.
Правильно сохранять пропорции, которые описаны в рецепте, то есть добавлять воду для количества ягод с косточками.
Можно хранить только в пищевом пластике высокой плотности и низкого давления, почти не выделяющем токсины. Смотрите маркировку на дне тары.
Подскажите, у меня винные дрожжи, какое количество необходимо на те же 6 литров сусла? Спасибо!
На пакетике с дрожжами должна быть указана дозировка.
Я поставила вино на замороженной малине, все делала по рецепту как на не замороженной. В результате, на 10-й день решила снять осадок (перчатки были полу вялые) при помощи трубочки.
Разлила напиток по банкам, надела перчатки и перчатки больше не поднялись, совсем. Пробую на вкус — то ли полу вино, то ли полу — компот. А что если туда кинуть изюм, просто изюм, не делая из изюма винные дрожжи?
Попробуйте, но не факт, что забродит, важно соблюдать правильную температуру и контролировать сахар.
Здравствуйте.
Несколько раз пытался сделать закваску. Все виды изюма, виноград с рынка, ворованный с куста, свежая малина за сумасшедшие деньги (у нас она не растет, Израиль). Плесень, плесень и снова плесень…
Надеюсь на остатки диких дрожжей. Начало брожения замедленное. Но началось.
Как определить готовность сусла для дальнейшего сбраживания?
Должна быть пена и шипение. Если всё так сложно, то проще купить винные дрожжи.
Именно в этом проблема.
Не могу у нас найти. Спиртовые турбо, пивные… Винные не нашел.
Вы не поняли вопрос. Брожение началось на 3 или 4 день. Есть пена и шипение. Как определить готовность сусла? В рекомендации в статье — через 3 дня. Как в моей ситуации?
Если бродит, то ставьте под гидрозатвор.
На 20-й день в бродильной емкости появилось разряжение.
О чем это говорит и какие мои дальнейшие действия?
P.S. Я не получаю извещения об ответах по почте.
Скорее всего, брожение остановилось.
Т.е. можно отцеживать?
Мало бродило, https://alcofan.com/chto-delat-esli-domashnee-vino-perestalo-brodit-ne-zabrodilo-vovse.html
Здравствуйте! После добавления сахара на 8-м этапе появилась обильная взвесь (вино из замороженной клубники), не пена от брожения, и не оседает уже… 2 недели. Это нормально?
Сложно сказать, что это, но если бродит, не трогайте.
Здравствуйте. Отделил мезгу, добавил сахар 150 г. Перчатка надулась в течении 3-4 часов после того как все перелил в бродильную емкость. Через сутки перчатка сдулась. Что посоветуете?
https://alcofan.com/chto-delat-esli-domashnee-vino-perestalo-brodit-ne-zabrodilo-vovse.html