После выдержки вино из ягод жимолости получается мягким, вкусным с легкой кислинкой и тонким ароматом сырья. Технология приготовления стандартная, кроме самой жимолости понадобятся только сахар и вода.
Для виноделия подходит спелая жимолость любого сорта (влияет только на оттенок). Вначале ягоды нужно перебрать, удалив порченные, подгнившие и заплесневевшие, которые заметно портят вкус вина. Затем обязательно простерилизовать кипятком все емкости и вытереть сухой чистой тканью, чтобы не заразить сусло сторонними микроорганизмами, например, плесенью.
Ингредиенты:
- ягоды жимолости – 2 кг;
- вода – 2 литра;
- сахар – 700 грамм.
Рецепт вина из жимолости
1. Перебрать ягоды, отделить листики, веточки и плодоножки. Промыть жимолость в холодной проточной воде.
2. Чистые ягоды измельчить руками, деревянным пестиком, мясорубкой или блендером до однородного кашеобразного состояния. Нужно раздавить каждую ягодку.
3. Полученную массу перелить в емкость с широким горлышком – эмалированную кастрюлю, ведро или пластиковый тазик.
4. Добавить всю воду и 350 грамм сахара. Перемешать.
5. Для защиты от насекомых горлышко перевязать марлей или накрыть. Перенести емкость в темное помещение с комнатной температурой. Оставить на 4 дня. Обязательно 2-3 раза в сутки перемешивать сусло рукой или деревянной палочкой, утапливая в соке мезгу – всплывшую на поверхность кожицу.
Спустя 6-12 часов с момента добавления воды и сахара появятся признаки брожения: пена, шипение, легкий кислый запах, свидетельствующие о нормальном протекании процесса.
6. Профильтровать сусло через сито или 2-3 слоя марли. Жмых хорошо отжать (больше не нужен).
7. Добавить в чистый сок 100 грамм сахара, перемешать.
8. Перелить сусло в бродильную емкость, заполняя максимум 70% объема, чтобы осталось место для пены и углекислого газа, которые появятся в процессе брожения. На горлышке установить гидрозатвор или медицинскую перчатку с проколотой иголкой дырочкой в одном из пальцев. Проверить герметичность крепления конструкции.
9. Перенести емкость в темное помещение (можно накрыть) с температурой 18-27°C и оставить до окончания брожения.
10. Через 5 дней с момента установки гидрозатвора добавить 150 грамм сахара. Для этого: слить отдельно 150-200 мл сусла, развести в нем сахар, готовый сироп вылить обратно в бродильную емкость и установить гидрозатвор. Повторить процедуру еще через 5-6 дней, внеся оставшийся сахар – 100 грамм.
11. В зависимости от активности дрожжей и температуры вино из жимолости бродит 30-60 дней. Об окончании брожения свидетельствует отсутствие пузырьков из водяного затора в течение 1-2 дней (сдувшаяся перчатка), осветление сусла и слой осадка на дне.
Внимание! Если брожение не прекращается через 50 дней с момента начала приготовления, нужно аккуратно слить вино через трубочку (декантировать) в другую емкость, затем поставить дображивать при тех же температурных условиях. При долгом нахождении на осадке вино начинает горчить.
12. Отбродившее молодое вино из жимолости осторожно снять с осадка путем переливания через трубочку в другую емкость. По желанию добавить сахар для сладости (по вкусу) или закрепить водкой (спиртом) в количестве 2-15% от объема напитка. Закрепление способствует хранению, но напиток становится чуть менее ароматным и жестче на вкус.
13. Емкости для хранения наполнить жимолостным вином доверху, чтобы не было контакта с кислородом (желательно). Герметично закрыть. Если на предыдущем этапе добавлялся сахар для сладости, первые 7-10 дней держать под водяным затвором.
14. Перенести вино на созревание в холодильник или подвал с температурой 6-16°C на 3-6 месяцев. Каждые 10-25 дней, по мере появления осадка на дне слоем 2-5 см, фильтровать напиток переливанием через трубочку.
15. Когда осадок больше не появляется, напиток можно разлить в бутылки для хранения и закупорить пробками.
При условии хранения в погребе или холодильнике срок годности домашнего вина из жимолости 2-3 года. Крепость – 11-12%. Количество на выходе – примерно 60% от начального объема сусла.
(63)
Загрузка...
Спасибо за рецепт.
«Нужно разбавить каждую ягодку.» Наверное, раздавить?
Исправлено.
Сахара получается 350 гр на 1 литр воды, это не очень много??? Спасибо.
Нормально.
Скажите пожалуйста, какая получается крепость вина из жимолости? И если есть рецепт настойки жимолости на спирту, поделитесь ссылкой. Спасибо.
До 13%. Настойка https://alcofan.com/recept-nastojki-na-zhimolosti-v-domashnix-usloviyax.html.
Подскажите пожалуйста по 5 пункту, признаков брожения не наблюдается. Все сделал как в рецепте, что делать?
Читать ответы на часто задаваемые вопросы.
Да, прошло уже 1,5 суток после добавления воды и сахара.
Здравствуйте. В прошлом году ставила вино по Вашим рецептам на калине и рябине. Очень вкусные вина получились. Спасибо за рецепт. Сейчас решила попробовать на жимолости. Скажите, пожалуйста, а зачем дробить сахар? А не засыпать его сразу?
Чтобы бродило лучше.
День добрый. Подскажите, изюм можно добавить для лучшего брожения?
Да, но на ягодах обычно своих дрожжей хватает.
А если я пропустил ягоды через через блендер. Мякоти не осталось. Однородная масса получилась. Будет такой же процесс брожения?
Думаю, да.
День добрый. Поставил вино под гидрозатвор. Стоит уже 4 дня. Но никакого брожения не наблюдается. Ни пены, ни пузырьков. Это нормально? Или нет? Если нет, то что делать?
Это плохо, читайте в ответах на часто задаваемые вопросы, почему вино не бродит.
Добрый день! Вино стоит 25 дней, идёт брожение, перчатка стоит и появился осадок 1,5 см. Скажите, нужно ждать пока перчатка упадёт, чтобы снимать с осадка или можно раньше слить с осадка? Не перебродит ли вино в уксус?
Ждите конца брожения, всё в рецепте написано.
Здравствуйте. Скажите, почему ягоды нужно мыть, это принципиально? Сделала по вашему рецепту из малины, там рекомендовано не мыть, результатом довольна! Поставила жимолость, ягоды не вымыла, стоит 4 дня и не бродит, добавила горсть изюма на двойную порцию относительно рецепта. Стоит, как свежее, что делать? Ждать.
Обычно жимолость грязная, поэтому нужно мыть. Читайте ответы на часто задаваемые вопросы, там есть решение вашей проблемы.
Спасибо за ответ. Забродило после изюма, причина была, вероятно, в большой плотности и недостаточной герметичности гидрозатвора.
Когда собирала жимолость, ягоды мне показались очень чистыми, с естественной сизым налетом, рука не поднялась вымыть такую красоту :). Ещё раз благодарю вас.
Вино из жимолости. Делал в прошлом году, жимолость была горькая, бродило, решил для улучшения вкуса добавить сок черноплодки, благо как раз в сентябре ее много .Разлил вино перед Новым годом. Всем успешного виноделия.
Здравствуйте! Подскажите, что мне делать, пожалуйста! Стоит в тазике уже двое суток, но нет никаких признаков брожения… Я так понимаю, под гидрозатвор нельзя ставить? Можно ли добавить просто изюм или надо делать изюмную закваску? И сколько добавлять изюма?
https://alcofan.com/master-po-prigotovleniyu-napitkov.
Здравствуйте. Скажите. Поставила бродить вместе с ягодами (всегда так делаю) все отлично под гидрозатвором бродило недели две. Поменяла гидрозатвор на перчатку — один день перчатка отлично стояла, после стала опускаться? сегодня четвертый день под перчаткой? появился белый налет на шапке ягодной. Что это?
Плесень https://alcofan.com/profilaktika-i-udalenie-pleseni-iz-domashnego-vina.html.
Добрый день, поставила вино из жимолости, третьи сутки, и поняла, что нарушила рецепт. Вместо 2 кг жимолости взяла 2 литра жимолости не раздавленной, при переводе на вес получается 1,4 кг на 2 литра воды. Вино не бродит, можно спасти или все испортила? Ягоды есть на кусте, но идут дожди, поэтому не могу добавить.
Спасибо.
Можно пробовать, но желательно добавить больше ягод, а не бродит по какой-то другой причине https://alcofan.com/chto-delat-esli-domashnee-vino-perestalo-brodit-ne-zabrodilo-vovse.html
Здравствуйте, вино из жимолости бродит месяц, плотность сахара 2%, гидрозатвор булькает раз в 20 секунд. Можно ли уже снимать с осадка?
Да, снимайте, это уже остаточный газ.
Добрый день! Скажите, можно ли сделать вино из сока жимолости? Сам жмых использоваться не будет (нужен для других целей)?
Да, конечно, лишь бы забродило. Вкус чуть меньше насыщенным будет.
На 2 литра сока 2 литра воды, а дальше по рецепту?
желательно не разбавлять чистый сок водой и добавить примерно 150 г сахара на 1 литр сока для получения сухого вина.
Поставил вино по вашему рецепту. Всё бродит и булькает как надо. Спасибо за технологию.
Добрый день. Я начинающий винодел, если так можно выразиться. Скажите, можно ли жимолость смешивать с другими ягодами: малиной, смородиной, крыжовником? Если да, то в каких пропорциях. И сахар по рецепту?
Можно попробовать, пропорции подбирайте сами, но лучше делать отдельно — вкус может получиться невнятным. Сахара должно быть 20% для крепости 12%, остальной уйдет в сладость.
А кто-то пробовал самогон из этого вина гнать?
Я не пробовал, но проблем возникнуть не должно.
Что делать если нет прохладного помещения, чтобы вино выдержать?
Оставлять в самом холодном из всех возможных, понимая, что могут быть проблемы.
Можно ли поставить в холодильник разлитое для выдержки вино?
Да, конечно.
Здравствуйте!
После окончания брожения (перчатка сдулась), добавила по вкусу сахар, выдержала около недели под перчаткой (она не надувалась за это время и брожения не наблюдалось), перелила в бутылку с бугельной пробкой и поставила на хранение. Температура в помещении была около 18 градусов. Спустя месяц решила проверить, открыла пробку и вино, как шампанское, полилось пеной из бутылки (хорошо, догадалась чистую тару подставить). В итоге, получилось игристое вино по вкусу напоминающее Ламбруско.
1.Скажите, пожалуйста, как понять, что вино полностью добродило и его можно закупоривать? Сейчас у меня стоит смородина черная, перчатки сдулись уже недели 2 назад, но на поверхности есть пузырьки, и снизу вижу, что периодически поднимаются. Плесени нет, поэтому пока не трогаю. Правильно или нет?
В одной банке уже полностью пузырьки пропали, поэтому слила с осадка, добавила декстрозу по вкусу, налила в банку до верху, поставила под перчатку. Пены нет, перчатки сдуты выжидаю неделю. Появились вопросы.
2. Какую лучше взять тару для созревания, чтобы можно было как-то контролировать, если вдруг начнет бродить и газироваться?
Есть винные бутылки с пробками, есть Пэт бутылки, стеклянные бугельные, банки с крышками с уплотнителем и прижимом, бутылки с завинчивающимися пробками.
3. На каком этапе добавлять метабисульфит калия?
Буду очень признательна за ответ!
1). Точно никак не поймёте, брожение может останавливаться, а потом возобновляться. Поэтому вино хранят в холоде, ещё можно закрепить спиртом до 18 градусов или пастеризовать, тогда не забродит и при комнатной температуре.
2). Думаю, пластиковые бутылки.
3). Зачем он вам?
Спасибо за ответы!
Про метабисульфит — я ведь правильно понимаю, что это консервант, который помогает вину не забродить в закупоренных бутылках и не испортится?
Да, всё верно.