Домашнее вино из жимолости

11 мая 2016

После выдержки вино из ягод жимолости получается мягким, вкусным с легкой кислинкой и тонким ароматом сырья. Технология приготовления стандартная, кроме самой жимолости понадобятся только сахар и вода.

Для виноделия подходит спелая жимолость любого сорта (влияет только на оттенок). Вначале ягоды нужно перебрать, удалив порченные, подгнившие и заплесневевшие, которые заметно портят вкус вина. Затем обязательно простерилизовать кипятком все емкости и вытереть сухой чистой тканью, чтобы не заразить сусло сторонними микроорганизмами, например, плесенью.

Ингредиенты:

  • ягоды жимолости – 2 кг;
  • вода – 2 литра;
  • сахар – 700 грамм.

Рецепт вина из жимолости

1. Перебрать ягоды, отделить листики, веточки и плодоножки. Промыть жимолость в холодной проточной воде.

2. Чистые ягоды измельчить руками, деревянным пестиком, мясорубкой или блендером до однородного кашеобразного состояния. Нужно раздавить каждую ягодку.

3. Полученную массу перелить в емкость с широким горлышком – эмалированную кастрюлю, ведро или пластиковый тазик.

4. Добавить всю воду и 350 грамм сахара. Перемешать.

5. Для защиты от насекомых горлышко перевязать марлей или накрыть. Перенести емкость в темное помещение с комнатной температурой. Оставить на 4 дня. Обязательно 2-3 раза в сутки перемешивать сусло рукой или деревянной палочкой, утапливая в соке мезгу – всплывшую на поверхность кожицу.

Спустя 6-12 часов с момента добавления воды и сахара появятся признаки брожения: пена, шипение, легкий кислый запах, свидетельствующие о нормальном протекании процесса.

6. Профильтровать сусло через сито или 2-3 слоя марли. Жмых хорошо отжать (больше не нужен).

7. Добавить в чистый сок 100 грамм сахара, перемешать.

8. Перелить сусло в бродильную емкость, заполняя максимум 70% объема, чтобы осталось место для пены и углекислого газа, которые появятся в процессе брожения. На горлышке установить гидрозатвор или медицинскую перчатку с проколотой иголкой дырочкой в одном из пальцев. Проверить герметичность крепления конструкции.

домашнее вино из жимолости под гидрозатвором

вино из жимолости под перчаткой

9. Перенести емкость в темное помещение (можно накрыть) с температурой 18-27°C и оставить до окончания брожения.

10. Через 5 дней с момента установки гидрозатвора добавить 150 грамм сахара. Для этого: слить отдельно 150-200 мл сусла, развести в нем сахар, готовый сироп вылить обратно в бродильную емкость и установить гидрозатвор. Повторить процедуру еще через 5-6 дней, внеся оставшийся сахар – 100 грамм.

11. В зависимости от активности дрожжей и температуры вино из жимолости бродит 30-60 дней. Об окончании брожения свидетельствует отсутствие пузырьков из водяного затора в течение 1-2 дней (сдувшаяся перчатка), осветление сусла и слой осадка на дне.

Внимание! Если брожение не прекращается через 50 дней с момента начала приготовления, нужно аккуратно слить вино через трубочку (декантировать) в другую емкость, затем поставить дображивать при тех же температурных условиях. При долгом нахождении на осадке вино начинает горчить.

12. Отбродившее молодое вино из жимолости осторожно снять с осадка путем переливания через трубочку в другую емкость. По желанию добавить сахар для сладости (по вкусу) или закрепить водкой (спиртом) в количестве 2-15% от объема напитка. Закрепление способствует хранению, но напиток становится чуть менее ароматным и жестче на вкус.

13. Емкости для хранения наполнить жимолостным вином доверху, чтобы не было контакта с кислородом (желательно). Герметично закрыть. Если на предыдущем этапе добавлялся сахар для сладости, первые 7-10 дней держать под водяным затвором.

14. Перенести вино на созревание в холодильник или подвал с температурой 6-16°C на 3-6 месяцев. Каждые 10-25 дней, по мере появления осадка на дне слоем 2-5 см, фильтровать напиток переливанием через трубочку.

готовое самодельное вино из жимолости после выдержки
Вино после 5-ти месяцев выдержки и фильтрации (оттенок зависит от сорта ягод)

15. Когда осадок больше не появляется, напиток можно разлить в бутылки для хранения и закупорить пробками.

При условии хранения в погребе или холодильнике срок годности домашнего вина из жимолости 2-3 года. Крепость – 11-12%. Количество на выходе – примерно 60% от начального объема сусла.

Ваша оценка:
1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars (7)
Загрузка...

Комментарии [23]

  • Скажите пожалуйста, какая получается крепость вина из жимолости? И если есть рецепт настойки жимолости на спирту, поделитесь ссылкой. Спасибо.

  • Подскажите пожалуйста по 5 пункту, признаков брожения не наблюдается. Все сделал как в рецепте, что делать?

  • Здравствуйте. В прошлом году ставила вино по Вашим рецептам на калине и рябине. Очень вкусные вина получились. Спасибо за рецепт. Сейчас решила попробовать на жимолости. Скажите, пожалуйста, а зачем дробить сахар? А не засыпать его сразу?

  • А если я пропустил ягоды через через блендер. Мякоти не осталось. Однородная масса получилась. Будет такой же процесс брожения?

  • День добрый. Поставил вино под гидрозатвор. Стоит уже 4 дня. Но никакого брожения не наблюдается. Ни пены, ни пузырьков. Это нормально? Или нет? Если нет, то что делать?

    • Это плохо, читайте в ответах на часто задаваемые вопросы, почему вино не бродит.

  • Добрый день! Вино стоит 25 дней, идёт брожение, перчатка стоит и появился осадок 1,5 см. Скажите, нужно ждать пока перчатка упадёт, чтобы снимать с осадка или можно раньше слить с осадка? Не перебродит ли вино в уксус?

  • Здравствуйте. Скажите, почему ягоды нужно мыть, это принципиально? Сделала по вашему рецепту из малины, там рекомендовано не мыть, результатом довольна! Поставила жимолость, ягоды не вымыла, стоит 4 дня и не бродит, добавила горсть изюма на двойную порцию относительно рецепта. Стоит, как свежее, что делать? Ждать.

    • Обычно жимолость грязная, поэтому нужно мыть. Читайте ответы на часто задаваемые вопросы, там есть решение вашей проблемы.

  • Спасибо за ответ. Забродило после изюма, причина была, вероятно, в большой плотности и недостаточной герметичности гидрозатвора.
    Когда собирала жимолость, ягоды мне показались очень чистыми, с естественной сизым налетом, рука не поднялась вымыть такую красоту :). Ещё раз благодарю вас.

  • Вино из жимолости. Делал в прошлом году, жимолость была горькая, бродило, решил для улучшения вкуса добавить сок черноплодки, благо как раз в сентябре ее много .Разлил вино перед Новым годом. Всем успешного виноделия.

Оставьте свой комментарий

Ваш email не будет опубликован.

Чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью

Сайт не предназначен для просмотра лицам младше 18 лет!

вверх
Ошибка в тексте или рецепте? Выделите её мышкой и нажмите Shift + Enter