Домашнее вино из жимолости

11 мая 2016

После выдержки вино из ягод жимолости получается мягким, вкусным с легкой кислинкой и тонким ароматом сырья. Технология приготовления стандартная, кроме самой жимолости понадобятся только сахар и вода.

Для виноделия подходит спелая жимолость любого сорта (влияет только на оттенок). Вначале ягоды нужно перебрать, удалив порченные, подгнившие и заплесневевшие, которые заметно портят вкус вина. Затем обязательно простерилизовать кипятком все емкости и вытереть сухой чистой тканью, чтобы не заразить сусло сторонними микроорганизмами, например, плесенью.

Ингредиенты:

  • ягоды жимолости – 2 кг;
  • вода – 2 литра;
  • сахар – 700 грамм.

Рецепт вина из жимолости

1. Перебрать ягоды, отделить листики, веточки и плодоножки. Промыть жимолость в холодной проточной воде.

2. Чистые ягоды измельчить руками, деревянным пестиком, мясорубкой или блендером до однородного кашеобразного состояния. Нужно раздавить каждую ягодку.

3. Полученную массу перелить в емкость с широким горлышком – эмалированную кастрюлю, ведро или пластиковый тазик.

4. Добавить всю воду и 350 грамм сахара. Перемешать.

5. Для защиты от насекомых горлышко перевязать марлей или накрыть. Перенести емкость в темное помещение с комнатной температурой. Оставить на 4 дня. Обязательно 2-3 раза в сутки перемешивать сусло рукой или деревянной палочкой, утапливая в соке мезгу – всплывшую на поверхность кожицу.

Спустя 6-12 часов с момента добавления воды и сахара появятся признаки брожения: пена, шипение, легкий кислый запах, свидетельствующие о нормальном протекании процесса.

6. Профильтровать сусло через сито или 2-3 слоя марли. Жмых хорошо отжать (больше не нужен).

7. Добавить в чистый сок 100 грамм сахара, перемешать.

8. Перелить сусло в бродильную емкость, заполняя максимум 70% объема, чтобы осталось место для пены и углекислого газа, которые появятся в процессе брожения. На горлышке установить гидрозатвор или медицинскую перчатку с проколотой иголкой дырочкой в одном из пальцев. Проверить герметичность крепления конструкции.

домашнее вино из жимолости под гидрозатвором

вино из жимолости под перчаткой

9. Перенести емкость в темное помещение (можно накрыть) с температурой 18-27°C и оставить до окончания брожения.

10. Через 5 дней с момента установки гидрозатвора добавить 150 грамм сахара. Для этого: слить отдельно 150-200 мл сусла, развести в нем сахар, готовый сироп вылить обратно в бродильную емкость и установить гидрозатвор. Повторить процедуру еще через 5-6 дней, внеся оставшийся сахар – 100 грамм.

11. В зависимости от активности дрожжей и температуры вино из жимолости бродит 30-60 дней. Об окончании брожения свидетельствует отсутствие пузырьков из водяного затора в течение 1-2 дней (сдувшаяся перчатка), осветление сусла и слой осадка на дне.

Внимание! Если брожение не прекращается через 50 дней с момента начала приготовления, нужно аккуратно слить вино через трубочку (декантировать) в другую емкость, затем поставить дображивать при тех же температурных условиях. При долгом нахождении на осадке вино начинает горчить.

12. Отбродившее молодое вино из жимолости осторожно снять с осадка путем переливания через трубочку в другую емкость. По желанию добавить сахар для сладости (по вкусу) или закрепить водкой (спиртом) в количестве 2-15% от объема напитка. Закрепление способствует хранению, но напиток становится чуть менее ароматным и жестче на вкус.

13. Емкости для хранения наполнить жимолостным вином доверху, чтобы не было контакта с кислородом (желательно). Герметично закрыть. Если на предыдущем этапе добавлялся сахар для сладости, первые 7-10 дней держать под водяным затвором.

14. Перенести вино на созревание в холодильник или подвал с температурой 6-16°C на 3-6 месяцев. Каждые 10-25 дней, по мере появления осадка на дне слоем 2-5 см, фильтровать напиток переливанием через трубочку.

готовое самодельное вино из жимолости после выдержки
Вино после 5-ти месяцев выдержки и фильтрации (оттенок зависит от сорта ягод)

15. Когда осадок больше не появляется, напиток можно разлить в бутылки для хранения и закупорить пробками.

При условии хранения в погребе или холодильнике срок годности домашнего вина из жимолости 2-3 года. Крепость – 11-12%. Количество на выходе – примерно 60% от начального объема сусла.

Ваша оценка:
1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars (10)
Загрузка...

Комментарии [25]

  • Спасибо за рецепт.

    «Нужно разбавить каждую ягодку.» Наверное, раздавить?

  • Сахара получается 350 гр на 1 литр воды, это не очень много??? Спасибо.

  • Скажите пожалуйста, какая получается крепость вина из жимолости? И если есть рецепт настойки жимолости на спирту, поделитесь ссылкой. Спасибо.

  • Подскажите пожалуйста по 5 пункту, признаков брожения не наблюдается. Все сделал как в рецепте, что делать?

    • Читать ответы на часто задаваемые вопросы.

  • Да, прошло уже 1,5 суток после добавления воды и сахара.

  • Здравствуйте. В прошлом году ставила вино по Вашим рецептам на калине и рябине. Очень вкусные вина получились. Спасибо за рецепт. Сейчас решила попробовать на жимолости. Скажите, пожалуйста, а зачем дробить сахар? А не засыпать его сразу?

  • День добрый. Подскажите, изюм можно добавить для лучшего брожения?

    • Да, но на ягодах обычно своих дрожжей хватает.

  • А если я пропустил ягоды через через блендер. Мякоти не осталось. Однородная масса получилась. Будет такой же процесс брожения?

  • День добрый. Поставил вино под гидрозатвор. Стоит уже 4 дня. Но никакого брожения не наблюдается. Ни пены, ни пузырьков. Это нормально? Или нет? Если нет, то что делать?

    • Это плохо, читайте в ответах на часто задаваемые вопросы, почему вино не бродит.

  • Добрый день! Вино стоит 25 дней, идёт брожение, перчатка стоит и появился осадок 1,5 см. Скажите, нужно ждать пока перчатка упадёт, чтобы снимать с осадка или можно раньше слить с осадка? Не перебродит ли вино в уксус?

    • Ждите конца брожения, всё в рецепте написано.

  • Здравствуйте. Скажите, почему ягоды нужно мыть, это принципиально? Сделала по вашему рецепту из малины, там рекомендовано не мыть, результатом довольна! Поставила жимолость, ягоды не вымыла, стоит 4 дня и не бродит, добавила горсть изюма на двойную порцию относительно рецепта. Стоит, как свежее, что делать? Ждать.

    • Обычно жимолость грязная, поэтому нужно мыть. Читайте ответы на часто задаваемые вопросы, там есть решение вашей проблемы.

  • Спасибо за ответ. Забродило после изюма, причина была, вероятно, в большой плотности и недостаточной герметичности гидрозатвора.
    Когда собирала жимолость, ягоды мне показались очень чистыми, с естественной сизым налетом, рука не поднялась вымыть такую красоту :). Ещё раз благодарю вас.

  • Вино из жимолости. Делал в прошлом году, жимолость была горькая, бродило, решил для улучшения вкуса добавить сок черноплодки, благо как раз в сентябре ее много .Разлил вино перед Новым годом. Всем успешного виноделия.

  • Здравствуйте! Подскажите, что мне делать, пожалуйста! Стоит в тазике уже двое суток, но нет никаких признаков брожения… Я так понимаю, под гидрозатвор нельзя ставить? Можно ли добавить просто изюм или надо делать изюмную закваску? И сколько добавлять изюма?

Уважаемые пользователи, задать вопрос или оставить комментарий можно будет, начиная с 25.09.2017 (понедельник). Мастер устранения проблем, предыдущие комментарии и форум решают 98% вопросов. Приятных выходных!

Чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью

Сайт не предназначен для просмотра лицам младше 18 лет!

вверх
Ошибка в тексте или рецепте? Выделите её мышкой и нажмите Shift + Enter