Домашнее шампанское из березового сока

18 марта 2016
приготовление сидра из березового сока

Игристое (газированное) вино из березового сока – в меру крепкий (7-10 градусов) напиток с оригинальным ни с чем несравнимым вкусом, который идеально подходит в жаркую погоду для утоления жажды. Предлагаю вашему вниманию классический рецепт на изюмной закваске.

Теория. Сначала мы сделаем молодое березовое вино, а потом его карбонизируем – добавим немного сахара и герметично закроем в бутылках. Сахар вызовет вторичное брожение, которое насытит вино углекислым газом. В результате получится домашнее шампанское (из-за особенностей технологии этот напиток правильнее называть сидром из березового сока, но на вкусе это никак не отражается).

Ингредиенты:

  • березовый сок – 12 литров;
  • сахар – 2 кг + 10 грамм на каждый литр вина;
  • лимонная кислота – 5 грамм;
  • изюм – 100 грамм (или винные дрожжи);
  • темный мед – 50 грамм (необязательно).

Для приготовления шампанского нужен не скисший березовый сок: свежий или консервированный. Лимонная кислота стабилизирует кислотность сусла, что способствует нормальному брожению. Мед придает самодельному шампанскому золотистый оттенок и легкий сладковатый аромат.

Внимание! Если вместо закваски или винных дрожжей добавить обычные сухие или прессованные, как предлагают во многих рецептах, то вместо шампанского получится шипучая брага с противным вкусом и характерным спиртовым запахом.

Советую заранее подготовить бутылки под березовое шампанское. Они должны герметично закрываться и выдержать давление газа. Оптимальный вариант – пластиковые бутылки любой вместительности. Перед применением их нужно вымыть и просушить.

Рецепт шампанского из березового сока

1. Если винных дрожжей нет, за 3-4 дня до работы с соком сделать изюмную закваску. Для этого засыпать изюм в банку, добавить 25 грамм сахара и 150-200 мл воды (березового сока), перемешать.

Банку накрыть марлей и поставить в темное место с комнатной температурой. При появлении пены на поверхности, легкого кисловатого запаха и шипения закваска готова. Её можно плотно закрыть и хранить в холодильнике до 10-ти дней.

Если на поверхности скопилась плесень, значит, попался зараженный изюм, нужно взять другой. Использовать заплесневевшую закваску нельзя!

2. В большой эмалированной кастрюле смешать березовый сок, лимонную кислоту и сахар (2 кг). Довести смесь до кипения, проварить на слабом огне, пока в емкости не останется 75% жидкости от первоначального объема.

Уваривание повышает концентрацию сухих веществ в соке и расщепляет сахар на фруктозу с сахарозой (инвертирование). В результате вкус у березового шампанского более насыщенный, аромат приятнее, а брожение длится меньше.

3. Охладить сусло до 25°C (иначе дрожжи погибнут от высокой температуры). Внести закваску вместе с изюмом или винные дрожжи, добавить мед (необязательно), хорошо перемешать.

4. Перелить сусло в емкость для брожения. Установить гидрозатвор или медицинскую перчатку с дырочкой в пальце для отвода углекислого газа. Перенести емкость в темное место со стабильной температурой 18-25°C.

брожение березового вина под гидрозатвором фото
Обычный гидрозатвор
брожение шампанского из березы под перчаткой
Канистра и хорошо закрепленная перчатка тоже подойдут

5. Через 20-40 дней брожение закончится: гидрозатвор перестанет выделять газ (перчатка сдуется), на поверхности пропадет пена, внизу появится слой осадка, а само молодое березовое вино станет светлее. Напиток готов к карбонизации.

На дно бутылок добавить по 10 грамм сахара на литр объема. Слить молодое вино с осадка через трубочку и разлить в бутылки, оставив минимум 5-6 см свободного пространства от горлышка (можно больше).

6. Герметично закрыть бутылки пробками. Поставить на 7-10 дней в темное помещение с комнатной температурой. Спустя пару дней пластиковые бутылки станут твердыми.

Раз в сутки нужно проверять давление газа, если ёмкость сильно раздулась, перенести её в холодильник или стравить часть газа, иначе бутылка может разорваться.

7. После насыщения углекислым газом перенести готовое шампанское из березового сока в холодильник или подвал с температурой 3-12°C. Перед употреблением выдержать напиток в холоде 2-4 дня.

самодельное вино из березового сока фото
Оттенок появился благодаря меду

Срок годности домашнего березового шампанского при условии хранения в холодильнике или подвале – 5-6 месяцев. Крепость – 7-10%. Допускается появление на дне небольшого слоя осадка.

Ваша оценка:
1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars (36)
Загрузка...

Комментарии [35]

  • Магазинный березовый сок можно использовать или лучше натуральный?

    • Натуральный лучше, в нем нет консервантов, с магазинным — как повезет.

  • Здравствуйте, сделал по вашему рецепту литров 15, перчатка стоит, все хорошо, теперь вопрос, решил сделать еще, но закваски не осталось, можно ли добавить браги (7 дней примерно играет) вместо закваски, если да, тов каких пропорциях?

    • Можно, думаю, 50-100 мл на 1-2 литра сока нормально будет.

  • Здравствуйте, сделал по вашему рецепту, винные дрожжи 4 грамма, прошло 2 дня, перчатка ели стоит. Что делать?

  • Добрый день!
    Написано: изюм – 100 грамм (или винные дрожжи).
    А сколько винных дрожжей-то эквивалентно 100 граммам изюма?
    Спасибо.

  • Не очень информативно в ответе получилось у Вас.
    Спрошу так: если изюм, то берем 100 грамм, а если вместо изюма сухие винные дрожжи, то сколько их брать?

    • Я повторюсь — согласно инструкции, там указано, сколько грамм дрожжей идет на 1 литр сусла.

  • Здравствуйте. Идут уже пятые сутки, никаких признаков брожения. В чем может быть причина, и что делать?

    • Видимо, изюм слишком сильно обработан консервантами, на нем не осталось винных дрожжей. Нужен другой.

  • Добрый день, алкофан, сусло до сих пор бродит, сверху уже давно появилась, то ли плесень то ли пена, так не разберу, но запах со шкафа, где оно играет издается изумительный. Что подскажите делать — играет почти 3 месяца 🙂

    • Сливайте с осадка и делайте дальше по рецепту.

  • Здравствуйте, а если сок не кипятить, на сколько дольше будет происходить процесс брожения, чем при кипячении?

  • Здравствуйте, можно для карбонизации и брожения использовать декстрозу? Какой будет результат.

  • Делаю впервые, мед как-то не сильно люблю, да и в последнем случае добавил в калгановку, чем вызвал небольшое помутнение сего кристально янтарного напитка. Решил в «шампанском» мед не применять. Взял просто для закваски темный изюм, сейчас идет процесс брожения, но цвет похожий на розовое шампанское, думаю, когда отстоится, будет даже очень ничего. Так что для цвета можно экспериментировать с изюмом. Когда закончиться брожение, выложу фотку.

  • Доброго времени. У меня такой вопрос: после вываривания и охлаждения померил сахар и попробовал, приторно-сладкий и показания сахарометра 24, брожения активного не наблюдается. Опасаюсь, что 2 кг сахара многовато…

    • Снизьте сахаристость соком или водой до 18-19%.

  • Делал по рецепту около 9 литров с винными дрожжами (5 гр. пачку высыпал). Прошло 5 дней, перчатка находится в чуть надутом состоянии (не стоит). Как быть? Может дрожжей мало добавил?

  • Поставил закваску на черном крупном изюме, через трое суток плесень появилась. Можно ли заменить закваску на изюме закваской на ягодах малины для данного рецепта, или лучше дрожжей сухих хлебопекарных всыпать.

    • Ягодную закваску используйте, на хлебопекарных дрожжах брага получится.

  • Доброго времени. Подскажите, если берёзовый сок не упаривать, остальное всё по рецепту, получится из него винишко?

  • Сейчас на 5-м шаге. Под гидрозатвором с 27 апреля. Гидрозатвор пузыри не пускает уже дней 5, но немного пены на поверхности есть, слышно брожение. На вкус — очень резкое, кислое, с непонятным привкусом, алкоголь чувствуется прилично. Подскажите пожалуйста, дальнейший шаг.
    1. Жду, пока видимых признаков брожения не будет или разливать для карбонизации?
    2. Когда подсластить?

    • Видимо, водяной затвор плохо установили. Проверьте герметизацию и дальше по рецепту.

      • Не правильно написала. Пузыри были. Дней 5 назад перестали выходить. Когда шланг приподнимаю к границе воды, то несколько пузырей выходят. Возможно ли, что началось вторичное брожение, уксусное скисание? Пощипывает язык.

        • Подслащайте и сливайте, возможно, подкисло.

  • Сделано по рецепту 12 литров, стоит две недели, по началу вроде перчатка надувалась вяло, теперь висит «на полшестого», признаки брожения очень слабые, цвет мутный, выливать эту смесь или можно что-то исправить?

  • В общем, все уже выпито. Получилось сладкое, хотелось полусладкого, в следующем году уменьшим количество сахара. А так очень неплохо, друзьям понравилось. Обязательно со льдом.

Уважаемые пользователи, задать вопрос или оставить комментарий можно будет, начиная с 23.10.2017 (понедельник). Мастер устранения проблем, предыдущие комментарии и форум решают 98% вопросов. Приятных выходных!

Чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью

Сайт не предназначен для просмотра лицам младше 18 лет!

вверх
Ошибка в тексте или рецепте? Выделите её мышкой и нажмите Shift + Enter