При достаточном количестве плодов советую сделать персиковое вино по предложенному рецепту. Получится ароматный напиток светло-желтого цвета с легким приятным вкусом и нотками миндаля.
Подойдут персики любого сорта. Считается, что более пригодны для виноделия дикие сорта, содержащие больше кислот, но из культурных плодов вино получается ароматнее. Главное чтобы каждый персик был без гнили, порчи и плесени, поэтому вначале сырье внимательно перебирают. Емкости хорошо вымывают кипятком и вытирают насухо.
Ингредиенты:
- персики – 5 кг;
- сахар – 2 кг;
- вода – 3 литра;
- лимонная кислота – 20 грамм (или 5 лимонов).
Персики имеют очень низкую кислотность, поэтому для нормального брожения, последующего хранения и стабилизации вкуса приходится вносить лимонную кислоту.
Рецепт вина из персиков
1. Из немытых плодов (чтобы остались дикие дрожжи) удалить косточки. Если персики грязные, их можно протереть сухой тряпкой.
2. Кожицу и мякоть раздавить руками до однородной массы.
3. Полученную жижу сложить в емкость с широким горлышком, например, кастрюлю. Добавить 1 кг сахара, воду, лимонную кислоту (или выжать сок пяти лимонов).
4. Хорошо перемешать, накрыть марлей и поставить на 2-3 дня в темное место с комнатной температурой. Раз в сутки перемешивать чистой рукой, утапливая в соке всплывшую мезгу – частички кожуры и мякоти.
5. При появлении пены, шипения и легкого кисловатого запаха (признаки успешного начала брожения) профильтровать сусло через марлю. Мякоть отжать. Выжимки больше не нужны.
6. Полученный сок перелить в бродильную емкость, заполнять не более 2/3 объема. На горлышке установить гидрозатвор или перчатку с дырочкой в одном из пальцев (делается иглой).
7. Перенести емкость в темное место с температурой 18-25°C. Спустя 12-36 часов гидрозатвор начнет выделять пузыри или перчатка надуется. Это значит, что всё идет нормально.
8. Через 5 дней с момента установки водяного затвора добавить вторую порцию сахара (0,5 кг). Для этого слить 0,5 литра бродящего сока, развести в нем сахар, затем вылить сироп обратно в сусло и герметизировать затвором (перчаткой).
9. Еще через 5 дней внести оставшийся сахар (0,5 кг) по технологии, описанной в предыдущем пункте.
10. Активное брожение персикового вина длится 20-55 дней. Об его окончании свидетельствует отсутствие пузырьков в гидрозатворе (сдувшаяся перчатка), появление слоя осадка на дне и частичное осветление сусла. Пришло время слить молодое вино в другую емкость через тоненькую трубочку. При этом важно не задеть осадок на дне.
Если брожение не прекращается через 50 дней с момента начала приготовления, чтобы не появилась горечь, вино нужно слить с осадка и поставить под водяной затвор дображивать.
11. Оценить вкус напитка. По желанию добавить больше сахара для сладости или закрепить спиртом (водкой) в количестве 2-15% от объема. Крепленое вино лучше хранится, но жестче на вкус.
Емкость наполнить вином доверху (желательно, чтобы не было контакта с кислородом), плотно закрыть пробкой, перенести в помещение с температурой 5-16°C и оставить минимум на 4-6 месяцев для выдержки, которая улучшит вкус. Если добавлялся сахар для сладости, первые 7-10 дней держать под водяным затвором на случай повторного брожения.
Раз в 20-30 дней снимать вино с осадка, переливая через трубочку в другую емкость, благодаря этому напиток станет светлее. Приготовление завершено, когда осадок больше не появляется.
12. Готовое домашнее вино из персиков разлить в бутылки для хранения, герметично закрыть и хранить в холодильнике или подвале. Срок годности до 3-х лет. Крепость – 10-12%. Выход – 60-65% от начального объема.
(49)
Загрузка...
А жёсткие персики пойдут, если пропустить через мясорубку????
Сладкие, да.
Скажите, а 5 кг персиков взвешивать с косточками или без? Спасибо.
С косточками.
Здравствуйте, подскажите, взорвалась банка консервированных персиков, из них можно сделать это вино? Спасибо.
Попробуйте.
Подскажите, сколько получиться сока по предоставленным в вашем рецепте ингредиентам?
Зависит от персиков, сложно предсказать.
Подскажите, бутыль 10 литров пойдёт на 5 кг персиков и 3 литра воды?
Да.
А какой, хотя бы приблизительно, градус вина получается?
10-14%.
Персики жёсткие, может их подержать на солнце дня на 2-3?
Да, можно.
Спасибо за рецепт! Вино получилось очень ароматное, а по вкусу просто отменное!
Здравствуйте, по второму рецепту, сколько сахара сколько воды, если 10 кг персиков????
Пропорционально рецепту.
Здравствуйте, подскажите пожалуйста, можно ли персики со сливой смешать и сделать по рецепту, и нужна ли лимонная кислота?
Теоретически, да, но я не пробовал. Не люблю смешивать разное сырье.
Спасибо за ответ, емкость одна осталась, а продукт пропадает.
Если персики сорваны после дождя (ливень), на них останется достаточное количество диких дрожжей?
Как повезет, не факт.
Добрый день. Подскажите, пожалуйста, что это может быть: 2 дня назад подготовила основу будущего вина (персики, сахар, вода, лимонный сок и изюм, т.к. персики пришлось помыть). Вино перемешиваю, но пока оно не бродит, а сегодня появилась тонкая плёнка, как будто засахаристость. Перемешала. Только потом прочитала, что так может начинаться плесень. Добавила ещё лимонной кислоты для стабилизации, снова перемешала. Как теперь быть? Как спасти вино и как сделать так, чтобы оно начало бродить? Спасибо.
Нужно пастеризовать и делать закваску, информация есть на сайте.
Небольшое уточнение: пастеризуют, насколько я понимаю, вина, уже процеженные. В моем случае, это еще не вино, а 30 л бак с мезгой персиковой, который так и не забродил. Его пастеризовать?
Процедите от мезги, тогда уже пастеризируйте.
Было активное брожение как раз дней 5, и перестало. Добавил сахар, не бродит. Что делать? Спасибо.
Читать https://alcofan.com/master-po-prigotovleniyu-napitkov, пожалуйста.
Пришло время пить персиковое вино.
Такое дело, вино получилось ароматное и вкусное. Нужно перелить в бутылки, но оно не осветляется! Всегда пользовался бентонитом, но он почему-то бесполезен с персиковым вином. Что посоветуете? Естественное осветление не подходит, тара нужна.
Другие методы тоже вряд ли сработают, такая особенность сырья.
Подскажите пожалуйста, вкус персикового вина? Хочу на следующий год сделать, но не знаю, имеет ли смысл?
Можно делать, вкус — персиковый 🙂
Здравствуйте, подскажите, мезга с персиков может использоваться повторно для наливки, например, если добавить сахар и поставить ещё бродить, получиться что-то?
Да, можно, но предугадать вкус сложно.
А подскажите ещё, ставить в темное место сок бродить, имеется ввиду не на солнце или прям в темное (шкаф)? Что со средним местом на полу, например, не темно, но и солнца нет??
Лучше шкаф, но пол тоже подойдет, чем меньше света, тем лучше. Можете накрыть емкость.
Спасибо за ответ, поставила.
А в чем будет разница между готовыми продуктами на свету и темноте, я так думаю, цвет, на свету будет не такой красивый, правильно?
Нет, просто в темноте дрожжи бродят лучше.
Здравствуйте, после добавления второй порции сахара перчатка не поднялась, но на поверхности пузырится, я так понимаю бродит, стоит в темное, герметичность проверила, как понять, когда добродит и нормально ли это?? Первую неделю очень активно бродило.
Пропадут пузыри с поверхности, на дне будет слой осадка. Ситуация нормальная, потому что много свободного места в банке.
А какую воду использовать? Просто отстоянную из под крана, фильтрованную или кипяченную? Подскажите, пожалуйста.
Лучше всего фильтрованную, но без обратного осмоса.
Подскажите, а горчинка, так и должно быть, или что-то не так, перестало бродить, готово к переливанию, но немного горчит.
Сложно сказать, в любом случае, ставьте на выдержку.
Можно ли использовать персики из магазина? Их тоже не мыть? У меня осталась разводка диких дрожжей из малины. Если её использовать, сильно вкус вина изменится?
Можно, помойте, добавьте малиновую закваску, вкус не изменится.
Здравствуйте, уважаемый Alcofan! Поставил персиковое вино, все как по инструкции: три дня в закрытой тканью емкости, забродило, снял мезгу, отцедил, перелил в бродильную емкость, поместил емкость в мешок из мешковины, как дед учил. Оно (вино) активно бродило два дня, аж слух радовало, а на третий день «встало», блин! Температура 26 гр. Подскажите, что пора уже вторую порцию сахара вносить? На вкус кислое. Могло так быстро выбродиться? У нас на Кубани днем очень жарко сейчас, + 30 гр.
Вносите сахар.
Чем может быть вызвано разряжение в бутыли? Вчера был у товарища, вот так было. Вечером он добавил сахар, сегодня опять такая же картина.
Не понял, о чем вы.
Добрый день. Делал в этом сезоне вина из 10 разных фруктов/ягод по рецептам Алкофана. Всё удалось, кроме вина из персиков. Оно получилось мутным и время его не лечит. Хотя по вкусу — пить можно. Я так понял, что это особенность сырья.
Да, в персиках, особенно перезрелых, много пектина, из-за которого вино плохо осветляется.
Добрый день. Можно в фруктовую мезгу, например, персиковую, добавлять покупные винные дрожжи. Вкус не измениться?
Да, можно, так даже лучше.
Добрый день. Подскажите, а воду дисциплинированную можно использовать?
Нежелательно, в ней нет кислорода и других веществ, нужных для размножения дрожжей.
Добрый день. Забраживал персики, сделал все по рецепту, но потом пришлось в емкость добавлять еще персиков и видимо не рассчитал с количеством воды. Бродит уже три недели. Вчера решил попробовать, сусло сладкое и очень густое. Есть ли смысл добавлять воду или уже дображивать как есть?
Можете слегка разбавить.
Добрый день! А сколько примерно получается вина из 5 кг персиков + 3 литра воды?
70-75% от объема сусла.
Доброго времени суток! Подскажите, пожалуйста, если после отжима мезги, часть попала в емкость для брожения (образовался слой на поверхности 7-8 мм, мягкая часть персиков, которая через марлю просочилась), нужно еще раз процеживать или оставить как есть? Сейчас активно бродит.
Оставляйте.
Здравствуйте! Подскажите, вино 5 дней (после установки гидрозатвора) бродили активно, после внесения 0.5 кг сахара, перчатка была надута, но слабее. После внесения еще 0.5 кг сахара, через следующие 5 дней, перчатка наделать на половину и сдулась совсем на второй день. Попробовал на вкус, сладость присутствует, но потом ощущается кислота. На герметичность проверял, температура тоже была нормальная. Что может быть? Испортилось? Пахнет вроде вином…
Возможно, переборщили с сахаром. Попробуйте на 5-7% разбавить водой.
Здравствуете. Я использую воду из домашнего фильтра. Фильтр с оборотном осмосом. Это можно? Или какие лучше?
Лучше брать без осмоса.
Здравствуйте, уважаемый Алкофан. считаю, что в данном рецепте есть ошибка по расчету сахара. Сделал всё по рецепту (на 5 кг персика и 3 литра воды положил 1 кг сахара, постояло 3 дня, снял с мезги (вышло около 6 литров сока) и замерял рефрактометром на сахар, получил 19% сахара, то есть в дальнейшем, если я положу еще 1 кг сахара, это будет сильный перебор, для того чтоб получить полусладкое вино, мне нужно положить максимум 350 грамм сахара. Верны ли мои расчёты?
Всё зависит от сладости персиков, видимо, ваши очень сладкие, а так, да — расчеты верны.
Здравствуйте, уважаемый Алкофан. Я поставил по вашему рецепту персиковое вино, бродило на диких дрожжах хорошо до последнего внесения сахара. После внесения почти затихло. пузыри есть, но очень редкие. Раз в минут в 5, стоит ли добавить туда культурных винных дрожжей и как это может сказаться на конечном вкусе?
Можете добавить, хуже не будет.
Поставил сусло «8.2 кг персика + 1,64 сахар + 4,9 воды + 29 (32,8 по рецепту надо — докину потом) лимонка». Сомневаюсь, сколько из него жидкости выжмется: есть 10 л бутль, 20л… Боюсь, что «ни туда ни сюда» будет (в 20 л — мало, в 10 — много). Как поступить?
В 10 л вливайте.
Здравствуйте, уважаемый Алкофан. Если делать сухое вино, то можно же добавить только в начале 1 кг сахара, этого хватит?
В таком случае, сахаристость сусла, начальная в плодах + внесенный сахар, не должна превышать 20%.