Для приготовления домашнего вина из шелковицы нужны спелые сочные ягоды без признаков гнили или плесени. Даже одна порченая ягодка может испортить весь напиток или ухудшить вкус. Советую брать родниковую или фильтрованную воду, в которой нет хлора. Все использующиеся емкости нужно предварительно вымыть горячей водой и вытереть насухо. Работать с виноматериалом разрешено только чистыми руками.
Ингредиенты:
- тутовые ягоды (шелковица) – 2 кг;
- сахар – 1,5 кг;
- вода – 5 литров;
- лимонная кислота – 10 грамм (2 лимона);
- немытый изюм – 100 грамм.
На изюме живут дикие дрожжи, которые активизируют брожение, в случае если дрожжей на тутовых ягодах будет мало. Лимонная кислота (сок) стабилизирует кислотность, благодаря этому вино бродит активнее, получается вкуснее и хорошо хранится.
Рецепт шелковичного вина
1. Ягоды перемять деревянной скалкой, оставить на час, чтобы выделился сок.
2. Переложить смесь в емкость с широким горлышком, добавить 500 грамм сахара, изюм, воду и лимонную кислоту (выдавить сок с двух лимонов). Перемешать, накрыть марлей, поставить в темное место с комнатной температурой. Раз в сутки перемешивать чистой рукой или деревянной палочкой. Через 2-3 дня появится пена, шипение и легкий кислый запах, это значит, что брожение началось.
3. Процедить сусло через несколько слоев марли. Мякоть отжать, полученную жидкость смешать с основным соком. Выжимки больше не нужны.
4. Сок перелить в бродильную емкость, добавить 500 грамм сахара, перемешать. Минимум 25% объема емкости должны остаться свободными. На горлышке установить гидрозатвор (медицинскую перчатку с дырочкой в пальце). Перенести сусло в темное место с температурой 18-25°C.
5. Спустя 5 дней добавить оставшийся сахар (500 грамм). Для этого снять водяной затвор, слить 500 мл забродившего сока, растворить в нем сахар, полученный сироп вылить обратно и снова установить затвор.
6. Через 20-55 дней активное брожение закончится: гидрозатвор не будет выделять газ (перчатка сдуется), молодое вино станет светлее. Пришло время слить напиток через трубочку в другую емкость, не задев осадок на дне.
Если брожение длится 50 дней, чтобы не появилась горечь, нужно снять вино с осадка и снова поставить под водяной затвор дображивать.
7. Емкость для хранения желательно наполнить по горлышко, чтобы не было контакта с кислородом, герметично закрыть или установить гидрозатвор, затем перенести на выдержку в темное место с температурой 5-16°C. Оставить на 4-8 месяцев.
8. Во время выдержки будет появляться осадок, нужно избавляться от него, периодически (хотя бы раз в месяц) переливая вино в другую ёмкость.
9. Через пару месяцев попробовать вино. Если сладость не устраивает, добавить сахар по вкусу и перемешать. Также можно повысить крепость, влив водки или спирта, но не больше 10-15% от объема.
10. Разлить напиток в бутылки, герметично закрыть пробками. Хранить в холодильнике или подвале. Срок годности – до 4-х лет. Получается примерно 5 литров вина крепостью 10-12 градусов.
(107)
Загрузка...
Вставлю свои 5 копеек. Вино по рецепту делаем уже не первый год. Получается супер! Автору огромная благодарность. Вот только перчатки у нас по 70 руб, а это очень дорого. Гидрозатвора нет, и купить сложно. Но нашли выход, как на картинке. И держит класс, не срывает, и стоит как…:))) Только надо брать без запахов.
Здравствуйте. Поставила вино из шелковицы, все делала по рецепту. Перчатка стояла две недели. Винометр показывает 8 спирта и 8 сахара. На вкус сладковато. Добавила на 2,5 л стакан вишнёвого, которое как раз бродит. Подождала неделю. Перчатка так и не поднялась. Есть смысл добавить винные дрожжи или лучше снять с осадка и в погреб?
Попробуйте винные дрожжи и следите за температурой.
Решил сделать вино из белой шелковицы, что созрела на даче, ибо девать ее некуда, а варенье из нее невкусное. Рецепт сразу показался странным из-за очень большого количества воды и сахара, но решил попробовать. В итоге получилось то, что и ожидалось: сахар выбросил далеко не полностью, и вино получилось существенно сладким. На мой взгляд, добавление последних 500 г сахара — лишнее, если хочется сладкого вина, то его можно всегда подсластить по вкусу после окончания брожения. Избыток воды вроде бы не повредил, но есть сомнения в прочности получившегося вина. Кстати, осветлилось вино не полностью, но оклеивать не собираюсь, т.к. хранить буду в электрическом винном шкафу и продавать не планирую. Вкус довольно специфический, хотя не сказать, что неприятный. Но это уже вопрос сырья, а не рецепта. В общем, спасибо автору, его рецепт с обязательными модификациями (уменьшение объемов воды и сахара раза в полтора) возьму на заметку.