Для приготовления домашнего вина из шелковицы нужны спелые сочные ягоды без признаков гнили или плесени. Даже одна порченая ягодка может испортить весь напиток или ухудшить вкус. Советую брать родниковую или фильтрованную воду, в которой нет хлора. Все использующиеся емкости нужно предварительно вымыть горячей водой и вытереть насухо. Работать с виноматериалом разрешено только чистыми руками.
Ингредиенты:
- тутовые ягоды (шелковица) – 2 кг;
- сахар – 1,5 кг;
- вода – 5 литров;
- лимонная кислота – 10 грамм (2 лимона);
- немытый изюм – 100 грамм.
На изюме живут дикие дрожжи, которые активизируют брожение, в случае если дрожжей на тутовых ягодах будет мало. Лимонная кислота (сок) стабилизирует кислотность, благодаря этому вино бродит активнее, получается вкуснее и хорошо хранится.
Рецепт шелковичного вина
1. Ягоды перемять деревянной скалкой, оставить на час, чтобы выделился сок.
2. Переложить смесь в емкость с широким горлышком, добавить 500 грамм сахара, изюм, воду и лимонную кислоту (выдавить сок с двух лимонов). Перемешать, накрыть марлей, поставить в темное место с комнатной температурой. Раз в сутки перемешивать чистой рукой или деревянной палочкой. Через 2-3 дня появится пена, шипение и легкий кислый запах, это значит, что брожение началось.
3. Процедить сусло через несколько слоев марли. Мякоть отжать, полученную жидкость смешать с основным соком. Выжимки больше не нужны.
4. Сок перелить в бродильную емкость, добавить 500 грамм сахара, перемешать. Минимум 25% объема емкости должны остаться свободными. На горлышке установить гидрозатвор (медицинскую перчатку с дырочкой в пальце). Перенести сусло в темное место с температурой 18-25°C.
5. Спустя 5 дней добавить оставшийся сахар (500 грамм). Для этого снять водяной затвор, слить 500 мл забродившего сока, растворить в нем сахар, полученный сироп вылить обратно и снова установить затвор.
6. Через 20-55 дней активное брожение закончится: гидрозатвор не будет выделять газ (перчатка сдуется), молодое вино станет светлее. Пришло время слить напиток через трубочку в другую емкость, не задев осадок на дне.
Если брожение длится 50 дней, чтобы не появилась горечь, нужно снять вино с осадка и снова поставить под водяной затвор дображивать.
7. Емкость для хранения желательно наполнить по горлышко, чтобы не было контакта с кислородом, герметично закрыть или установить гидрозатвор, затем перенести на выдержку в темное место с температурой 5-16°C. Оставить на 4-8 месяцев.
8. Во время выдержки будет появляться осадок, нужно избавляться от него, периодически (хотя бы раз в месяц) переливая вино в другую ёмкость.
9. Через пару месяцев попробовать вино. Если сладость не устраивает, добавить сахар по вкусу и перемешать. Также можно повысить крепость, влив водки или спирта, но не больше 10-15% от объема.
10. Разлить напиток в бутылки, герметично закрыть пробками. Хранить в холодильнике или подвале. Срок годности – до 4-х лет. Получается примерно 5 литров вина крепостью 10-12 градусов.
(100)
Загрузка...
Скажите пожалуйста, а это нормально если после 5-го этапа через 3 часа примерно опять поднялась перчатка, но на вершку уже появилась типа пена в 2-3 мм… Это просто брожение??
Да, так и должно быть, это значит, что предыдущий сахар уже закончился.
Спасибо…. И отдельное спасибо за вино с шиповника… Как только скину на комп, так и сразу дам фото!
Простите пожалуйста… но у меня вино после добавления последней порции сахара простояло примерно 10 дней и перчатка практически опустилась, как быть — брать молодое вино или еще нет?
И сколько дней его не колотить до того как сливать?
Подождите дней 5-6, потом сливайте с осадка.
Спасибо! Фотку потом скину!
Спасибо, вино получилось не сладкое и крепленое, на вкус совсем не уступает виноградному! Советую всем хотя бы попробовать.
Вот еще.
Цвет необычный.
Цвет такой, потому что брал шелковицы и чёрные и белые сахарные 50 на 50.
Чем можно заменить изюм?
Дрожжами?
Нет, ягодами https://alcofan.com/universalnaya-zakvaska-dlya-vina.html.
Здравствуйте!
Пытался сделать вино из шелковицы по следующему рецепту: примерно 1 кг шелковицы, 700 гр. воды, 700 гр. сахара.
Брожением сложно назвать, так, просто собирались пузырьки. Простоял бутыль примерно 1.5 месяца. Сегодня слил с осадка, попробовал — подкисленый СОК.
Скажите, можно ли как-то перезапустить процесс или это уже все?
Попробуйте сделать закваску https://alcofan.com/universalnaya-zakvaska-dlya-vina.html, добавить и снова под гидрозатвор.
Спасибо, а то что слышна кислота, не говорит о том, что сусло скисло?
Легкая, нет. Смотря конечно как вы делали.
Здравствуйте. Как можно определить крепость вина? Винометр подходит? Если мало градуса, можно ли добавить водки? На 10 л. сколько надо водки?
Виномер покажет приблизительно, точно не определите, можно добавить до 1 литра водки.
Добрый день. Покажите, если перчатка не надувается около 2-х недель, но вкус и запах подсказывает, что-то ещё происходит. Только не пойму, может это очень тихое брожение, либо оно уже на этапе созревания. Как определить? Сколько этот процесс будет происходить? Когда можно будет закупоривать в бутылки? Вино стоит с 23.06 (пыталась его повторно «завести», бурного брожения не добилась, но «градусы» набрала). Надеюсь, длительное брожение не испортит вино?
Внимательно читайте рецепт, там все ответы на ваши вопросы, без бурного брожения тихого не бывает.
А зачем столько воды в виноматериал лить?
Чтобы вино получилось.
Большое спасибо за рецепт. Правда, я добавила малину, ну очень вкусно!!
Как понять, что вино скисло? Дошёл до 5 этапа, но мне кажется, что в бутыли появилась плесень на стенках, может можно его перелить в чистый бутыль?
1). Уксусный запах и вкус.
2). Не поможет, https://alcofan.com/profilaktika-i-udalenie-pleseni-iz-domashnego-vina.html.
На вкус не кислое, сладкое, после последнего добавления сахара прошло дней десять, на запах как брага, бродит мелкими пузырями как будто газированное. Ставлю первый раз жалко испортить.
Добрый вечер, неделю назад поставил 7 литров вина по рецепту, все играет отлично, сейчас забродило еще 7 литров. Можно смешать эти молодые вина, дабы не использовать много бродильных емкостей?
Да, смешивайте.
Подскажите, а в какой момент нужно лить воду?
Пока бродит можно.
Лучше сразу.
А мои факторы о чём-нибудь говорят?
Нет.
Здравствуйте, после отжима и фильтрации (было 18 кг ягод), осталось много мезги. Я добавил 25 л воды и 5 кг сахара и поставил под марлю. Как думаете (что подскажите), как правильнее будет брагу сделать на самогон.
Пусть бродит.
Здравствуйте. У меня есть 11 кг шелковицы, и 5 кг сахара. 200 грамм лимонной кислоты. Как это все использовать, чтобы шелковица не пропала, бюджет у меня ограничен, могу докупить продуктов еще на 200 рублей, может вместо изюма обычные дрожжи использовать? Помогите пожалуйста, продукт пропадает.
По рецепту делайте, лучше тогда вообще без изюма, добавите дрожжи — брага будет.
Спасибо. А я помню отец делал вино, просто выжимал сок, ставил бродить и все, говорил что в шелковице и так достаточно сахара и дрожжей и добавлять ничего не нужно. Он так вино со всего делал! Может у вас есть такой рецепт?
Нету.
Здравствуйте, у меня после 5 этапа перчатка не поднимается, хотя шипение небольшое слышно (2 дня так стоит уже). Оставить так или готовить закваску и заново пытаться забродить вино? Готовлю впервые.
Нет герметизации.
Добрый день. Если использовать винные дрожжи, время выдержки на втором этапе должно быть меньше? У меня прошло 12 часов и, понятное дело, сверху шапка из плодов и запах брожения.
Одинаково, настаивание на мезге дает вкус и аромат вина.
Спасибо. И отдельное за оперативность.
Здравствуйте. У меня было 3 кг ягод, разделила их на два бутыля и насыпала 2.300 сахара воды 7.5 л лимонной кислоты 15 грамм и изюма 150 грамм. Всё это поделила на две банки. Сахара в первую порцию развела сироп по 380 грамм в каждый. Поставила под марлю, есть легкий запах кислого, но не бродит, стоит уже 4 дня. Как ускорить брожение? Вроде всё по технологии делала.
Чаще перемешивайте.
А как понять, что пора процеживать и ставить под гидрозатвор?
В рецепте написано.
Добрый вечер. Вино играло почти 3 недели, перестало булькать, виномер показывает 10 градусов, у вина какой-то есть привкус кисловатый, похож на уксус, испортилось или еще можно спасти?
Поставьте на выдержку, через пару месяцев вкус должен стать лучше.
Может перегнать его на самогон?
Да, можно.
Здравствуйте. Отжала смесь, всыпала сахар по рецепту. Завтра всыпать вторую норму, но перчатка по прежнему не подымается. Сегодня бросила туда давленные ягоды красной смородины (читала, что она хорошо бродит). Подскажите, что же мне делать. Сока получилось литров 8, жалко выливать.
Читайте ответы на часто задаваемые вопросы.
Через сколько дней нужно выполнять 3 пункт?
В рецепте указано — 2-3 дня.
Помогите сделал все по инструкции, на 2-м этапе перелил в стеклянные тары, оставил на ночь, в обед наблюдаю такую картину. Плесень это или что? Я пока ничего не трогал, подскажите пожалуйста!
Да, плесень.
И что посоветуете делать?
ПО инструкции устранения плесени.
После добавления сахара (5 этап) перестало бродить. уже и водой разбавлял и закваску делал, ничего не помогает. На вкус сладкое, цвет чистый, рубиновый. Бродило неделю получается. Что с ним дель?
Забраживать заново https://alcofan.com/master-po-prigotovleniyu-napitkov.
Здравствуйте!
Скажите пожалуйста, 50 дней брожения считать с последнего внесения сахара или с того дня, когда сусло поставил под гидрозатвор?
Спасибо.
Как под затвор поставили.
Огромное спасибо Вам за рецепты! Пьем вино сами, угощаем друзей, все в восторге! Хвалят меня, а я Вам эту похвалу пересылаю! Всего наилучшего Вам и Вашим близким ! И огромных урожаев фруктов и ягод нам всем!
Здравствуйте. Поставила, как предполагалось, вино по совету «умельцев» первый раз, не прочитав ваш рецепт. Было примерно 5 кг шелковицы. Засыпала 2 кг сахара, без воды и чего-либо еще, и оставила под просто крышкой. Сказали, что через 4 дня поднимется шапка, и потом переливать, и ставить гидрозатвор. Естественно, через 4 дня ничего не произошло. Грешила на резкое похолодание, поэтому дала еще время. Стоит оно у меня уже больше 10 дней. Но ничего так и не происходит, кроме того, что появился запах, похожий на винный. Что мне делать с этим добром? Выбросить? Или как-то можно спасти?
Здравствуйте в новом ягодном сезоне! Скажите, пожалуйста, а из белой шелковицы вино получится? Или лучше, все таки, брать темную ягоду?
Получится, но темная лучше.
Подскажите, как сделать вино сухим?
Разбавить, чтобы сахаристость была ниже 20% и запустить брожение.
Доброе время суток! Затеял сделать вино из тутовника (шелковицы) по вашему рецепту, ни как не пойму за воду. Её сразу надо заливать на 2-м этапе или как?
Да, вы всё верно поняли.
Здравствуйте! Есть шелковица, но уже забродившая. Как можно ее использовать в этом рецепте? С какого этапа начать?
Со второго этапа, только держать не 2-3 дня, а 24 часа.
Спасибо!
Уважаемый Alkofan, Добрый день! Почему-то не публикуется прошлый комментарий. Подскажите пожалуйста, почему может горчить брага на второй день после того, как ягоды размял и добавил сахар с водой? Также заметил, что емкость для брожения горячая, на солнце не стоит. Скажите, это нормально?
1). Возможно, подгнившее сырье.
2). Это плохо, лучше не перегревать брагу выше 30 градусов.
Ягоду я с дерева трусил на клеенку. Суховатые и неприглядные ягоды отбрасывал. Оставлял только хорошие и сочные. Сладкие были. Тогда как мне поступить? Брагу охлажу, тут просто. Думаю добавить ещё литр-два воды и 200 гр сахара, чтоб убавить горечь. Что думаете по этому поводу? Или уже с такими признаками лучше вылить в яму?
Пусть бродит, сахар и воду можете не вносить пока.
Я по поводу горечи. Что тогда делать, вино ведь уже испорчено? Вылить его или что-то можно предпринять?
Я грешу на погоду. 36 градусов тепла вчера было. Сегодня 35.
Перенесите в более холодное место и пусть бродит.
Здравствуйте. Выполнил 4 этап, перчатки не надулись, уже стоит 2 дня и безрезультатно. Что делать?
https://alcofan.com/chto-delat-esli-domashnee-vino-perestalo-brodit-ne-zabrodilo-vovse.html.
Добрый день! Хочу спросить совета. 5 июля этого года слил вино на выдержку. А 16 августа обнаружил признаки брожения слитого вина в погребе! Ну, поставил снова под затвор дображивать. 7 сентября слил это вино с осадка на выдержку. Вот сегодня не удержался, интересно, как оно вышло. Короче вино вышло прозрачное — супер, но вот на вкус кисло-сладко-газированное. Вот собственно вопросы: 1). Как думаете, как можно улучшить вкусовые качества (поставить дображивать или сахара добавить или пусть себе дальше отстаивается)? 2). Могла ли аномальная жара этого лета повлиять на вкус вина? В том году я на отстаивание 31 июля поставил — на месяц позже, чем в этом. 3). А что если его разлить в бутылки 0,5 с закупорками и оставить до весны. Получится что-то похожее на шампанское?
1). Я бы сахара добавил.
2). Возможно.
3). Как повезет.
Добрый день. Сделала вино из тутовника по вашему рецепту (но ягоды мыла, так как были в песке). Так вот, когда добавила уже 3-й этап сахара, то оно постояло 8 дней и перчатка почти сдулась. Что делать?
Ждать окончания брожения и дальше по рецепту. Нормально всё идет.
Здравствуйте! Такой вопрос: сделал по рецепту, ягод было больше, пропорционально все увеличил, кроме воды, так как не было большой емкости для второго этапа. Можно ли когда буду переливать в бродильную емкость добавить недостающий объём воды? Повлияет ли этот нюанс на конечный результат?
Да, можно, но вино будет более водянистым, лучше оставить как есть.
Добрый день. А если температура выше чем 5-16 градусов, то лучше под гидрозатвор поставить готовиться вино? Это я о том этапе, когда молодое вино снято первый раз с осадка.
Да, так и сделайте, но это не полноценная выдержка, должен быть холод.
Здравствуйте. У меня успешно прошли все этапы приготовления. Сейчас по технологии я должна перелить вино и поставить на выдержку. На вкус очень приятное, но кисловатое. Я немного не пойму, когда я могу добавить сахар?
Уже можете добавлять, как снимете с осадка.
Подскажите, а как рассчитать количество изюмной закваски на 5 л? В видео о заквасках не говорится об этом.
Берите 3% от объема сусла.
Скажите, а что лучше добавлять: лимонную кислоту или сок с лимона в вино с шелковицы?
Лимонный сок.
Можно хранить в пластике?
Да, храните.
Добрый день. Использовал 8 кг шелковицы, 400 г изюма, 8 штук лимонов и 20 л воды. На первом этапе добавил 2 кг сахара, все прошло как надо (забродило). Убрал мезгу, добавил ещё 2 кг сахара, поставил под затвор, все заглохло и появилась белая пленка. Подскажите, что делать??? Как запустить процесс???
https://alcofan.com/profilaktika-i-udalenie-pleseni-iz-domashnego-vina.html
https://alcofan.com/chto-delat-esli-domashnee-vino-perestalo-brodit-ne-zabrodilo-vovse.html
Здравствуйте, у меня такой вопрос, закрывал 05.07.2020.
Это мой первый раз, так что извините за такие тупые вопросы.
Вчера перчатка сдулась, перешел на 5 этап, добавил сахар, перчатка немного надулась и упала, если светить фонариком, видно очень маленькое брожение (маленькие пузырьки), это нормально для 5 этапа? И когда столько осадка, это не повлияет на вкус? И снимать его только, когда ставить на выдержку, согласно рецепта — через 20-55 дней, то есть следующий этап? Спасибо.
Слабоватое брожение, но если за сутки перчатка надуется, то нормально. Если бродить не будет https://alcofan.com/chto-delat-esli-domashnee-vino-perestalo-brodit-ne-zabrodilo-vovse.html. Осадок на вкус не повлияет, снимать с осадка согласно рецепту.