В большинстве случае розы выращивают только для красоты, в кулинарии лепестки используются крайне редко. Предлагаю сломать стереотип, сделав домашнее вино из чайной розы по простому рецепту. Стойкий аромат и нежный приятный вкус этого нектара запомнятся навсегда.
Самое ароматное вино получается из свежих роз, но подойдут и сушеные лепестки. Чем темнее окрас, тем насыщеннее цвет готового напитка. Используйте только розы, выращенные в садах и на дачных участках, поскольку тепличные обрабатывают химикатами, а растущие возле дороги впитывают вредные испарения бензина.
Ингредиенты:
- лепестки чайной розы – 1 литровая банка;
- вода – 1,5 литра;
- сахар – 750 грамм;
- лимон средних размеров – 2 штуки;
- изюм – 50 грамм (или винная закваска).
Лимоны нужны, чтобы повысить кислотность сусла, иначе вино будет плохо бродить, получится невкусным и быстро испортится. В крайнем случае, цитрусовые можно заменить магазинной лимонной кислотой и обойтись без цедры, но во вкусе немного потеряете. Изюм это закваска, на поверхности ягод находятся винные дрожжи, благодаря которым начнется брожение.
Рецепт вина из розы
1. Лепестки промыть в проточной воде, откинуть на дуршлаг.
2. Лимоны вымыть теплой водой, подсушить. Аккуратно снять цедру (желтую кожуру без горькой белой мякоти). Из очищенных плодов выжать сок.
3. Лепестки вместе с сахаром засыпать в бродильную емкость, утрамбовать скалкой.
4. Через час добавить выжатый лимонный сок (кислоту), цедру, изюм и воду. Перемешать. Должно остаться хотя бы 10-15% свободного места.
5. Установить на горлышке емкости гидрозатвор или медицинскую перчатку с маленькой дырочкой в одном из пальцев (проткнуть иголкой). Перенести сусло в темное помещение с температурой 18-25°C.
6. Спустя 3-4 дня на поверхности появится пена и шипение, водяной затвор начнет выделять углекислый газ (перчатка надуется). Это значит, что брожение началось. Если этого не произошло, добавьте изюм, купленный в другом магазине, и подождите еще пару дней.
7. Постепенно лепестки розы потеряют окрас и станут прозрачными, это нормально. Через 30-45 дней водяной затвор перестанет пускать пузыри (перчатка сдуется), вино станет светлым, а на дне появится осадок. Пришло время слить напиток с осадка в другую чистую емкость через тоненькую трубочку от капельницы и плотно закрыть пробкой.
8. Молодое домашнее вино из розы готово. Теперь для улучшения вкуса его нужно выдержать. Для этого наполненную по горлышко (желательно, чтобы не было контакта с воздухом) бутыль следует перенести в темное место с температурой 5-16°C и настаивать 3-4 месяца.
9. При появлении осадка желательно хотя бы раз в 30 дней переливать вино в другую емкость, пока оно не станет чистым и прозрачным.
10. После выдержки попробовать напиток. При желании внести сахар по вкусу. Еще можно укрепить вино водкой или 40% спиртом, добавив не больше 15% от объема.
11. Разлить вино из розовых лепестков в бутылки, герметично закрыть пробками. Хранить в холодильнике или подвале. Срок годности 1-2 года. Крепость – 9-12%.
В итоге получается около литра ароматного домашнего вина с легким цветочным привкусом и нотками лимона.
(144)
Загрузка...
Спасибо за ответ. А как долго держать на выдержке под гидрозатвором и когда можно будет бутилировать в данном случае?
По рецепту.
Если бросить дрожжи, то сколько?
На этикетке должна быть дозировка в граммах на литр сусла.
Здравствуйте, одну банку с вином поставили 9-го, вторую 15-го (в обеих есть свободный объём), сегодня-завтра нужно еще одну банку ставить под гидрозатвор на дальнейшее брожение, могу ли я долить это вино в предыдущие банки или лучше ставить отдельно?
Слишком много времени прошло, ставьте отдельно.
Здравствуйте. Хотел узнать, у меня есть сухие лепестки роз. Сколько нужно грамм для приготовления вина. Спасибо.
Думаю, чуть больше как полбанки из рецепта хватит.
Приветствую, сделали вино из цветков шиповника. Снято с осадка уже два месяца. Горчит (цедру не кидали, но, почему-то, лимон именно чувствуется, с горечью). Может быть добавить немного мёда? Не испорчу?
Можно, только сначала попробуйте на небольшом количестве вина.
В одной литровой банке помещается 330 г хорошо утрамбованных лепестков.
Добрый день. А разве не надо процедить вино через две недели, убрать лепестки роз?
Делайте как в рецепте написано.
Добрый день! Спасибо за рецепт, я сделал по Вашему рецепту, строго придерживаясь, почему-то гидрозатвор, перчатка не сдулась, вынос на солнце, всего на сутки, сдулся и обратно упал, положил еще изюма с другой партии, не ничего не произошло, как быть, что делать, спасибо!
Возможно, добродило уже.
Добрый день! Все указанные Вами пропорции строго отмерила, но вино получилось чересчур сладким, будто сахарный сироп для варенья. Чем можно разбавить, чтобы снизить избыточную сахаристость? Вода + спирт? Или что-то иное?
Да, советую чистой водкой, чтобы не скисло.