Самодельное вино из лепестков чайной розы

10 июня 2015
вино из чайной розы своими руками

В большинстве случае розы выращивают только для красоты, в кулинарии лепестки используются крайне редко. Предлагаю сломать стереотип, сделав домашнее вино из чайной розы по простому рецепту. Стойкий аромат и нежный приятный вкус этого нектара запомнятся навсегда.

Самое ароматное вино получается из свежих роз, но подойдут и сушеные лепестки. Чем темнее окрас, тем насыщеннее цвет готового напитка. Используйте только розы, выращенные в садах и на дачных участках, поскольку тепличные обрабатывают химикатами, а растущие возле дороги впитывают вредные испарения бензина.

Ингредиенты:

  • лепестки чайной розы – 1 литровая банка;
  • вода – 1,5 литра;
  • сахар – 750 грамм;
  • лимон средних размеров – 2 штуки;
  • изюм – 50 грамм (или винная закваска).

Лимоны нужны, чтобы повысить кислотность сусла, иначе вино будет плохо бродить, получится невкусным и быстро испортится. В крайнем случае, цитрусовые можно заменить магазинной лимонной кислотой и обойтись без цедры, но во вкусе немного потеряете. Изюм это закваска, на поверхности ягод находятся винные дрожжи, благодаря которым начнется брожение.

Рецепт вина из розы

1. Лепестки промыть в проточной воде, откинуть на дуршлаг.

2. Лимоны вымыть теплой водой, подсушить. Аккуратно снять цедру (желтую кожуру без горькой белой мякоти). Из очищенных плодов выжать сок.

3. Лепестки вместе с сахаром засыпать в бродильную емкость, утрамбовать скалкой.

4. Через час добавить выжатый лимонный сок (кислоту), цедру, изюм и воду. Перемешать. Должно остаться хотя бы 10-15% свободного места.

5. Установить на горлышке емкости гидрозатвор или медицинскую перчатку с маленькой дырочкой в одном из пальцев (проткнуть иголкой). Перенести сусло в темное помещение с температурой 18-25°C.

6. Спустя 3-4 дня на поверхности появится пена и шипение, водяной затвор начнет выделять углекислый газ (перчатка надуется). Это значит, что брожение началось. Если этого не произошло, добавьте изюм, купленный в другом магазине, и подождите еще пару дней.

7. Постепенно лепестки розы потеряют окрас и станут прозрачными, это нормально. Через 30-45 дней водяной затвор перестанет пускать пузыри (перчатка сдуется), вино станет светлым, а на дне появится осадок. Пришло время слить напиток с осадка в другую чистую емкость через тоненькую трубочку от капельницы и плотно закрыть пробкой.

фото брожения вина из розовых лепестков
Вино отбродило

8. Молодое домашнее вино из розы готово. Теперь для улучшения вкуса его нужно выдержать. Для этого наполненную по горлышко (желательно, чтобы не было контакта с воздухом) бутыль следует перенести в темное место с температурой 5-16°C и настаивать 3-4 месяца.

9. При появлении осадка желательно хотя бы раз в 30 дней переливать вино в другую емкость, пока оно не станет чистым и прозрачным.

10. После выдержки попробовать напиток. При желании внести сахар по вкусу. Еще можно укрепить вино водкой или 40% спиртом, добавив не больше 15% от объема.

фото готового вина из чайной розы

11. Разлить вино из розовых лепестков в бутылки, герметично закрыть пробками. Хранить в холодильнике или подвале. Срок годности 1-2 года. Крепость – 9-12%.

В итоге получается около литра ароматного домашнего вина с легким цветочным привкусом и нотками лимона.

Ваша оценка:
1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars (63)
Загрузка...

Комментарии [87]

      • Сложности, действительно нет — всё по общей технологии. Просто удивительно само понятие «цветочное вино». Дело за малым — набрать хотя бы банку цветков, и можно попробовать.

        • Я сам вспомнил только вчера (вроде ты напомнил) про это вино, сейчас самый сезон и нужно выложить рецепт.

      • СКАЖИТЕ, А МОЖНО СДЕЛАТЬ ВИНО ИЗ ЗАСУШЕННЫХ ЛЕПЕСТКОВ РОЗ И, ЧТО К ЭТОМУ НУЖНО ДОПОЛНИТЕЛЬНО?

        • Можно, ничего не нужно, разве что больше не писать большими буквами.

  • Неплохо таким вином из розы обогатить вкус десертного виноградного вина…. Но я обычно не заморачиваюсьь — просто добавляю варенье из роз в сусло.

  • А можно ли лепестки роз собрать, высушить, сохранить в банке до осени — до созревания винограда, и бросить их потом в виноградное сусло, как вариант можно попробовать?

  • Здравствуйте, у меня вино бродило хорошо 16 дней, и перестало, поскольку тепло, вы говорили, что процесс может закончиться раньше, и я его процедила. Оно у меня получилось мутное, можно сделать его прозрачным, и как? Или оно у меня ещё не добродило нормально?

  • Розы уже отошли, не успел, зато сезон боярышника скоро начнется, надо не пропустить.

  • Вино замечательное. Наш дядя такое делает. Когда оно молодое, то как шампанское. Рецепт никому не рассказывает. Теперь я его удивлю. Спасибо вам. А сегодня поставила вино из груши, по вашему рецепту.

  • Приготовил такое вино, только немного другим способом. Нежный аромат, ликерный вкус. Жаль маловато лепестков было. На следующий сезон сделаю поболее!

      • Тоже отметил, что сделано неплохо. Но есть пару замечаний: старые пробки, что крайне нежелательно и опасно для вина + старые этикетки на бутылках, которые немного портят эстетический вид. А в целом — молодец!

  • Собрал 3 кг лепестков роз, всё это богатство заправил в 20 литровую бутыль, добавил забродившего винограда (жмых после процеживания винограда), 4 лимона, сахара 4 кг на 12 литров профильтрованной воды…..В итоге получилось довольно таки хорошее вино, особенно нравится женщинам, я же для себя добавил винного спирта и наслаждаюсь ликером:). Спасибо за хороший рецепт!
    P.S. Добавил сахар после окончании брожения по вкусу, вино бродило 2 раза.

  • А можно сделать вино из цветков одуванчика? Помнится в детстве бабушка из них мед варила, вернее сладкую массу по вкусу как жидкий мед, очень вкусная вещь была. Думаю интересный бы напиток вышел.

  • Здравствуйте, подскажите, розы должны быть именно чайные? Другие садовые не подойдут?

  • А вот как-то можно получить не 12-14% алкоголя, а меньше ну 9-10 например (хочу сделать из роз для дам, а они у меня крепкое не очень любят, а на изюме где-то 12-16% получается) и чтобы выбродило хорошо, чтоб не было бражного запаха?

    • Максимальная крепость будет 12% в любом случае. Можете взять меньше сахара (1% в растворе дает 0,6% крепости), а бражный запах на выдержке исчезает.

  • Можно ли в виноделии использовать хлебопекарные дрожжи (сырые, спрессованные например), и как устранить перебраживание вина (что делать, если вино перебродило, слишком вылитый запах и вкус спирта, и как это предотвратить)?

  • Мне посоветовали кипятком розы залить, сахара добавить и лимонную кислоту, вот я думаю не испортятся мои розы?

  • Здравствуйте, подскажите пожалуйста, вода должна быть холодной или теплой?

  • Что делать если спустя неделю брожение не началось, вино начинает покрываться плесенью?
    В чем причина? И как это исправить?
    Спасибо.

  • А можно вино поставить на солнечное место, чтобы началось брожение, а то уже неделю стоит в темном месте и не бродит?

  • Лепестки в банке должны быть до окончания брожения или нужно процедить? Если да, на каком этапе?

  • Подготовил сусло, стоит неделю и не бродит. FAQ читал. Виноград пока взять негде. Два вида изюма добавил уже, не помогло. Можно ли использовать винные дрожжи, указанные как для виноградного сока?

  • Подскажите пожалуйста, после установления гидрозатвора, прошла неделя. Шапка из лепестков поднялась, половина уже побелела, но играет очень слабо. Пузырьки еле заметно. На поверхности гидрозатвора пузырьков нет, тишина. Кажется, что вода налитая в гидрозатвор скоро скиснет. Скажите, нужно с ним что-то делать? Может изюма подсыпать? И скажите пожалуйста, может это быть от того, что лепестков было много, они были плотно набиты в литровую банку? Просто их количество было больше, чем нужно?

    • Если не сладкое, добавьте сахар, если сладкое — немного воды, доведя пропорции до рекомендуемых в рецепте.

  • 1,5 литра воды и 50 грамм изюма. Немного странные пропорции. Также не понятно, исходя из Ваших пропорций, если хочу 7 литров воды, то надо 3,5 кг сахара и 230 грамм изюма?
    У Вас на сайте я находил, что надо виноград 5-6 ягод на 10 литров либо 20-30 грамм изюма на 5 литров. Уточните, пожалуйста, как высчитывать пропорции.

  • Здравствуйте. Дайте пожалуйста количество лепестков в граммах для сухих и свежих, по вашему рецепту. Ну это если не сложно.

  • Здравствуйте. Вот уже годик винишку, по вкусу — все хорошо, вот только оно стало темным и даже немного мутным, не подскажите, почему?

  • В погребе, там температура летом думаю не выше 15. Ну оно изначально было цветом, как не крепкий черный чай, а сейчас в обще темный-темный. Может, что в банках 3 л хранил под пластиковую крышку. Или может сорт розы такой. Чудеса. В этом году сделаем, посмотрим, что получится.

  • Подскажите, а без изюма брожение невозможно? Мытая до блеска клубника и смородина забродили без закваски на ура. Т.е. иными словами это обязательный ингредиент или настоятельно рекомендуемый?

  • Благодарю за быстрый ответ, полагаю можно вместо изюма клубничного сусла? Лепестки чайной розы – 1 литровая банка, трамбованных или нет?

  • Полагаю, темное и мутное оно получилось, так как я лепестки не мыл, делал не по вашему рецепту, после промывки, вода стала темной.

  • Здравствуйте. У меня вопрос по пунктам 6 и 7. Я своё вино поставил 21.06, перчатка надулась 23.06, сегодня 27.06 — лепестки наверху, на дне появляется осадок. Вроде все нормально, а когда мезгу из лепестков вытаскивать, через 30-45 дней когда перчатка сдуется? Мезгу вообще не трогать?

  • Вино очень вкусное получилось, ставил в середине июня. Сегодня на выдержку поставил. Получилось сладким и на крепость 8-9% так как я люблю. Но мне кажется оно все равно добродит до сухого?

      • Должно прекратиться, но на практике у меня некоторые бутылки сливового вина забродили и стали шампанским. Может в сливовом вине меньше воды добавлять в половину? Хочу дополнить, что сливовое вино вызывает изжогу в желудке, это у меня так. Выявил в результате экспериментов и наблюдений. С кислотностью не в порядке вино. Извините, что сюда пишу.

        • Попробуйте снизить температуру помещения.

  • alcofan, подскажите пожалуйста, вино отбродило 35 дней, но стало горьким на вкус. Потому что в начале доливалось немного воды, т.к. было приторное и не начинало брожение. Скажите, можно сейчас добавить сахар и ставить на выдержку? Или только через 3-4 месяца выдержки?

  • Здравствуйте. Очень хотела сделать вино из роз как мама раньше, но не имея опыта не могу понять, получилось оно или нет. Ставила по рецепту кроме изюма (в магазине только обработанный растительным маслом) или сусла (не знаю где в Германии купить). Надеялась забродит. Бродило слабо, стояло на свету, через 45 дней осадок, лепестки потеряли цвет, вино посветлело. На вкус сладкое, но слабо выраженный вкус вина, алкоголь практически не чувствуется. Подскажите, пожалуйста, оно не добродило? Как можно спасти ситуацию? Огромное спасибо заранее. Хотелось бы удивить немецких коллег 🙂

    • Купит винные дрожжи и пусть на них бродит, думаю, пока ничего у вас не получилось.

  • Можно лепестки роз заменить на лепестки шиповника? Из лепестков шиповника я делаю варенье, нормально получается. Может и на вино пойдут?

  • Скажите пожалуйста. А на три литровые банки утрамбованых лепестков, сколько можно положить сахара минимум? Я не люблю сладкие вина, только сухие. Спасибо заранее.

  • Скажите пожалуйста, а обязательно нужно сусло мешать каждый день в течение 30 дней?

  • Здравствуйте, господа и дамы. Не парьтесь, где взять лепестки чайной розы. Купите пакет (80 гр) чая каркаде, он же суданская роза. И дальше по рецепту. Завтра буду в третий раз ставить. Вино получается очень неплохое. Вкус охлаждённого чая каркаде. И вкус алкоголя совсем не ощущается. Алкофану — респект!

  • Скажите, а почему в этом рецепте сахар добавляется не частями, как обычно при приготовлении вина, а весь сразу? И сколько грамм лимонной кислоты нужно вместо лимона?

    • 1). Потому что сахаристость лепестков практически нулевая.
      2). В одном среднем плоде содержится 5-7 грамм кислоты.

  • Здравствуйте, уважаемый Алкофан. Возникла проблема с розовым вином. Банки стоят более месяца. Брожение прекратилось. Но перчатки стоят — «Привет Брежневу!» Как мне быть в данной ситуации?

  • Доброго дня. Перчатка опустилась на 14 день вместо 30. Может ли процесс брожения ускориться из-за высокой температуры в помещении (30-33 градуса), осадок на дне есть. Как быть? Спасибо.

  • Здравствуйте, уважаемый Алкофан, подскажите, почему на поверхности вина из лепестков розы появилась белая плёнка? Вино этого года.

Оставьте свой комментарий

Ваш email не будет опубликован.

Чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью

Сайт не предназначен для просмотра лицам младше 18 лет!

вверх
Ошибка в тексте или рецепте? Выделите её мышкой и нажмите Shift + Enter