Домашнее вино из ирги своими руками

08 мая 2013

вино из ирги в домашних условиях

Ирга – это кустарник, растущий в южных регионах России, его ягоды напоминают черную смородину. Если не знаете, как переработать собранный урожай этих малосочных плодов, предлагаю сделать вино из ирги в домашних условиях. Получается довольно вкусный напиток с легким ароматом исходного сырья. Правильную технологию приготовления и рецепт мы рассмотрим дальше.

Для виноделия годится только спелая и переспелая ирга без признаков порчи, гнили и плесени. Ягодки нужно внимательно перебрать, удалив бракованные. От тщательности отбора зависит вкус вина. Использующиеся емкости следует простерилизовать паром, затем вытереть насухо чистой тряпкой. Главная проблема – ирга плохо отдает сок, поэтому вначале требуется термическая обработка плодов.

Ингредиенты:

  • ягоды ирги — 3 кг;
  • сахар — 400-500 грамм на литр сока;
  • вода — 1 литр на литр сока;
  • немытый изюм – 50 грамм.

Изюм нужен для подстраховки как источник диких дрожжей, на случай если высокая температура убьет дрожжи на кожице ирги. Количество сахара зависит от того, насколько сладкое вино нужно получить. Вначале советую добавлять как в рецепте, а подслащать по вкусу уже после брожения.

Рецепт вина из ирги

1. Ягоды измельчить любым доступным способом, подогреть в эмалированной кастрюле до температуры 50-60°C, выключить огонь, накрыть кастрюлю крышкой. Спустя сутки отжать сок. Проще всего это сделать через несколько слоев марли. Жмых можно выбросить, он больше не нужен.

2. Сок ирги разбавить водой в равных пропорциях, добавить изюм и сахар из расчета 200 грамм на 1 литр сока (вода не учитывается). Полученное сусло перемешать до растворения сахара и перелить в емкость для брожения, например, банку или бутыль. Заполнять максимум 75% объема, чтобы осталось место для пены и углекислого газа.

3. Установить на емкость водяной затвор любой конструкции или медицинскую перчатку с дырочкой в одном пальце (проколоть иглой). Сусло перенести в тёмное теплое место (18-26°C) или накрыть. Спустя сутки или раньше появятся признаки брожения: пена на поверхности, пузырьки из гидрозатвора (перчатка надуется). Это значит, что процесс идет нормально.

брожение вина из ирги
Брожение под самодельным гидрозатвором

Через 4 дня добавить новую порцию сахара (100 грамм на 1 литр начального сока без воды). Нужно открыть емкость, отдельно слить в два раза меньше сусла, чем планируется внести сахара, смешать оба ингредиента, полученный сироп вылить обратно в вино и закрыть водяным затвором. Спустя 5 дней повторить процедуру, добавив еще одну порцию сахара (100 грамм/литр чистого сока).

В зависимости от температуры и активности дрожжей домашнее вино из ирги бродит 20-60 дней.

Если брожение длится дольше 50-ти дней, вино нужно аккуратно слить с осадка, затем снова поставить под гидрозатвор на дображивание, иначе может появиться горький привкус.

4. После окончания активного брожения (гидрозатвор не пускает пузыри или перчатка сдулась, на дне появился осадок, напиток стал светлее) перелить вино через трубочку в чистую емкость, не задевая осадок на дне.

Попробовать на вкус, можно подсластить сахаром (на усмотрение) или закрепить водкой (спиртом) – 2-15% от объема. Крепленое вино лучше храниться, но теряет часть аромата.

Емкости для хранения наполнить молодым вином доверху (желательно, чтобы исключить контакт с кислородом), плотно закупорить и поставить в темное прохладное (6-16°C) место на 3-6 месяцев для созревания, которое заметно улучшает качество вина.

Первые 2-4 месяца, сначала раз в 20-25 дней, потом реже по мере появления слоя осадка 2-4 см, фильтровать напиток путем переливания через трубочку. После созревания вино можно разлить в бутылки и герметично закрыть.

самодельное вино из ирги
Готовое вино после года выдержки

При полном соблюдении технологии приготовления и хранении в подвале (холодильнике) домашнее вино из ирги не портится до 5-ти лет. Крепость – 10-12%. Напиток имеет темно-красный цвет с фиолетовым оттенком. Сладость зависит от количества добавленного сахара, но в любом случае во вкусе ощущаются нотки терпкости, являющиеся отличительной особенностью этого вина.

Ваша оценка:
1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars (66)
Загрузка...

Комментарии [132]

  • Спасибо! Все прочитала. Подожду пару деньков. Уже три года делаю по Вашим рецептам. Первый раз такое.

  • Здравствуйте, мы хотели в 1 раз делать вино из ирги. Мы добавили пол ведра ирги на 16 литров воды и полтора килограмма сахара, и поставили на брожение 10 дней назад, что должно из этого получится и что нам делать дальше? Если неправильно подскажите нам, спасибо заранее!

      • Ну это конечно «шедевр»! Не смог пройти мимо. Так развели бы уж полведра ирги в столитровой бочке воды, что мелочиться то?

  • Ставлю по вашему рецепту уже третий год подряд, вино великолепное. Но на днях случилось вот что. На фазе активного брожения случайно зацепила перчатку и банка открылась. Перчатка заново теперь не надувается, вино немного шипит, но не так как раньше. Что-то можно сделать или просто подождать, еще забродит как следует?

    • Просто установите перчатку и пусть дображивает, перчатка может сильно уже не надуться, это нормально.

  • Добрый день. Прошло 27 дней с активации брожения. Брожение почти закончилось. Пузырьки в гидрозатворе редки. Вчера отхлебнул пол кружечки. На вкус кисло-горькое. Сахар добавлю перед уборкой в подвал. Ещё не добавлял раствор для осветления. Вот только нотки ирги совсем не чувствуются, кислое вино, бражка. Это неудачный опыт? Или после созревания нотки появятся? Делал из качественной воды и с добавлением глюкозы. Дрожжи использовал винные. Процесс был стерилен, температура всегда была в норме.

  • Доброго времени суток! Хочу подсластить вино после завершения брожения, сколько сахара добавить?

  • Делала вино из ирги по первому рецепту. Очень понравилось!!! Подскажите, можно ли по тому же принципу сделать вино из черноплодки?

  • После того как сок забродил, и сахар весь засыпан по рецепту, изюм надо убирать из вина, или они должны быть в вине?

  • Просто после того как убрал изюм из вина, оно перестало пускать пузырьки через гидрозатвор уже сутки.

      • Думаю, там проблема в чем-то другом, ставлю на отсутствие герметизации после удаления изюма.

        • Конечно! Это я ответил в стиле: «не бродит — тряси бутыль» 🙂

Оставьте свой комментарий

Ваш email не будет опубликован.

Чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью

Сайт не предназначен для просмотра лицам младше 18 лет!

вверх
Ошибка в тексте или рецепте? Выделите её мышкой и нажмите Shift + Enter