Ирга – это кустарник, растущий в южных регионах России, его ягоды напоминают черную смородину. Если не знаете, как переработать собранный урожай этих малосочных плодов, предлагаю сделать вино из ирги в домашних условиях. Получается довольно вкусный напиток с легким ароматом исходного сырья. Правильную технологию приготовления и рецепт мы рассмотрим дальше.
Для виноделия годится только спелая и переспелая ирга без признаков порчи, гнили и плесени. Ягодки нужно внимательно перебрать, удалив бракованные. От тщательности отбора зависит вкус вина. Использующиеся емкости следует простерилизовать паром, затем вытереть насухо чистой тряпкой. Главная проблема – ирга плохо отдает сок, поэтому вначале требуется термическая обработка плодов.
Ингредиенты:
- ягоды ирги — 3 кг;
- сахар — 400-500 грамм на литр сока;
- вода — 1 литр на литр сока;
- немытый изюм – 50 грамм.
Изюм нужен для подстраховки как источник диких дрожжей, на случай если высокая температура убьет дрожжи на кожице ирги. Количество сахара зависит от того, насколько сладкое вино нужно получить. Вначале советую добавлять как в рецепте, а подслащать по вкусу уже после брожения.
Рецепт вина из ирги
1. Ягоды измельчить любым доступным способом, подогреть в эмалированной кастрюле до температуры 50-60°C, выключить огонь, накрыть кастрюлю крышкой. Спустя сутки отжать сок. Проще всего это сделать через несколько слоев марли. Жмых можно выбросить, он больше не нужен.
2. Сок ирги разбавить водой в равных пропорциях, добавить изюм и сахар из расчета 200 грамм на 1 литр сока (вода не учитывается). Полученное сусло перемешать до растворения сахара и перелить в емкость для брожения, например, банку или бутыль. Заполнять максимум 75% объема, чтобы осталось место для пены и углекислого газа.
3. Установить на емкость водяной затвор любой конструкции или медицинскую перчатку с дырочкой в одном пальце (проколоть иглой). Сусло перенести в тёмное теплое место (18-26°C) или накрыть. Спустя сутки или раньше появятся признаки брожения: пена на поверхности, пузырьки из гидрозатвора (перчатка надуется). Это значит, что процесс идет нормально.
Через 4 дня добавить новую порцию сахара (100 грамм на 1 литр начального сока без воды). Нужно открыть емкость, отдельно слить в два раза меньше сусла, чем планируется внести сахара, смешать оба ингредиента, полученный сироп вылить обратно в вино и закрыть водяным затвором. Спустя 5 дней повторить процедуру, добавив еще одну порцию сахара (100 грамм/литр чистого сока).
В зависимости от температуры и активности дрожжей домашнее вино из ирги бродит 20-60 дней.
Если брожение длится дольше 50-ти дней, вино нужно аккуратно слить с осадка, затем снова поставить под гидрозатвор на дображивание, иначе может появиться горький привкус.
4. После окончания активного брожения (гидрозатвор не пускает пузыри или перчатка сдулась, на дне появился осадок, напиток стал светлее) перелить вино через трубочку в чистую емкость, не задевая осадок на дне.
Попробовать на вкус, можно подсластить сахаром (на усмотрение) или закрепить водкой (спиртом) – 2-15% от объема. Крепленое вино лучше хранится, но теряет часть аромата.
Емкости для хранения наполнить молодым вином доверху (желательно, чтобы исключить контакт с кислородом), плотно закупорить и поставить в темное прохладное (6-16°C) место на 3-6 месяцев для созревания, которое заметно улучшает качество вина.
Первые 2-4 месяца, сначала раз в 20-25 дней, потом реже по мере появления слоя осадка 2-4 см, фильтровать напиток путем переливания через трубочку. После созревания вино можно разлить в бутылки и герметично закрыть.
При полном соблюдении технологии приготовления и хранении в подвале (холодильнике) домашнее вино из ирги не портится до 5-ти лет. Крепость – 10-12%. Напиток имеет темно-красный цвет с фиолетовым оттенком. Сладость зависит от количества добавленного сахара, но в любом случае во вкусе ощущаются нотки терпкости, являющиеся отличительной особенностью этого вина.
(152)
Загрузка...
Спасибо! Все прочитала. Подожду пару деньков. Уже три года делаю по Вашим рецептам. Первый раз такое.
Здравствуйте, мы хотели в 1 раз делать вино из ирги. Мы добавили пол ведра ирги на 16 литров воды и полтора килограмма сахара, и поставили на брожение 10 дней назад, что должно из этого получится и что нам делать дальше? Если неправильно подскажите нам, спасибо заранее!
Я не комментирую чужие рецепты.
Ну это конечно «шедевр»! Не смог пройти мимо. Так развели бы уж полведра ирги в столитровой бочке воды, что мелочиться то?
Ставлю по вашему рецепту уже третий год подряд, вино великолепное. Но на днях случилось вот что. На фазе активного брожения случайно зацепила перчатку и банка открылась. Перчатка заново теперь не надувается, вино немного шипит, но не так как раньше. Что-то можно сделать или просто подождать, еще забродит как следует?
Просто установите перчатку и пусть дображивает, перчатка может сильно уже не надуться, это нормально.
Добрый день. Прошло 27 дней с активации брожения. Брожение почти закончилось. Пузырьки в гидрозатворе редки. Вчера отхлебнул пол кружечки. На вкус кисло-горькое. Сахар добавлю перед уборкой в подвал. Ещё не добавлял раствор для осветления. Вот только нотки ирги совсем не чувствуются, кислое вино, бражка. Это неудачный опыт? Или после созревания нотки появятся? Делал из качественной воды и с добавлением глюкозы. Дрожжи использовал винные. Процесс был стерилен, температура всегда была в норме.
Вкус должен улучшится.
«На вкус кисло-горькое.» Очевидно весь сахар выбродил и получилось сухое вино. Если добавить сахар, то брожение может возобновиться (уже в подвале).
Доброго времени суток! Хочу подсластить вино после завершения брожения, сколько сахара добавить?
По вкусу.
Делала вино из ирги по первому рецепту. Очень понравилось!!! Подскажите, можно ли по тому же принципу сделать вино из черноплодки?
Там другая методика https://alcofan.com/samodelnoe-vino-iz-chernoplodnoj-ryabiny-v-domashnix-usloviyax.html.
Вино из ирги, купажированное красной смородиной.
Сколько смородины? И лучше ли это чем просто ирга?
После того как сок забродил, и сахар весь засыпан по рецепту, изюм надо убирать из вина, или они должны быть в вине?
Если в рецепте не указано, значит, не важно, можете оставить.
Просто после того как убрал изюм из вина, оно перестало пускать пузырьки через гидрозатвор уже сутки.
А зачем убрал изюм из вина? Сказали же: «можете оставить».
Думаю, там проблема в чем-то другом, ставлю на отсутствие герметизации после удаления изюма.
Конечно! Это я ответил в стиле: «не бродит — тряси бутыль» 🙂
На каком этапе нужно процедить мезгу?
На первом, написано — отжать сок.
А из жмыха можно компот сварить, добавить других ягод, яблок?
Я не пробовал, думаю, получится.
Купажировать с яблочным вином могу можно? И в каких пропорциях?
Можно, на своё усмотрение.
Доброго времени! Делал по Вашему рецепту, соблюдая всю технологию. На момент дегустации выдержка в бутылке (в холодильнике) была примерно 3-4 месяца. Получилось превосходно! По крепости — самое то, терпкость — идеал, но вот со сладостью… То ли ягода была довольно сахариста, то ли я не жадный, но получилось не то что бы вино, а ближе к ликеру. Может посоветуете, с чем его можно смешивать, а то слишком сладкий, много не выпить. Можно ли смешивать с шампанским, например?
Попробуйте с шампанским, красным вином, смородинным соком.
Здравствуйте, на 2 литра сока добавил 500 сахара и 50 г изюма, прошли сутки и брожения не видно.
https://alcofan.com/chto-delat-esli-domashnee-vino-perestalo-brodit-ne-zabrodilo-vovse.html.
Прочитал комментарии и процентов на 99 они, по-моему опыту, удивительны. Как может забродить сахар? Для брожения нужна кислотность. Состав из ирги и сахара может не забродить никогда, т.к. ирга сладкая + сахар — в результате 0. Надо добавить кислых ягод, тогда забродит.
Как может бродить сахар и вода без кислотности спросите у самогонщиков, которые занимаются сахарной брагой 🙂
Подскажите, после 4-х первых дней, когда добавили 100 г сахара на литр сока, надо взболтать бутыль? Или просто влить обратно?
Достаточно просто влить.
Подскажите вариант решения! 35 дней брожения, заметил, что гидразатвор не пускает пузыри, сейчас стал пробовать на вкус, присутствует не очень приятная горечь. В прошлом году все было хорошо! Что делать с этим?
https://alcofan.com/kak-ubrat-gorkij-vkus-vina.html.
Ирга — это самое зимостойкое дерево. Выдерживает морозы до — 50, плодоносит каждый год.
Вопрос по поводу хранения после брожения. Поясните пожалуйста и посоветуйте, в какой таре и чем закупоривать на первые 3-6 месяцев вино, чтобы оно не контактировало с воздухом, но при этом можно было сливать его с осадка? На ум приходят только бутылки и корковые пробки, но что же, теперь каждый месяц выкручивать старую пробку и ставить новую? После снятия с осадка естественно вина станет чуть меньше, можно ли его смешивать, доливая из другой бутылки?
Подойдут любые бутылки или банки с любой герметичной пробкой. Смешивать вина можно.
Благодарю за ответ. Банки с такими крышками подойдут?
Да, вполне, только следите, чтобы вино не касалось крышек.
Здравствуйте! Подскажите пожалуйста! В качестве гидрозатвора использую перчатку. После добавления второй порции сахара, вино перестало бродить. Прошло уже 10 дней, но перчатка так и не поднимается. Обмотано хорошо. В чем может быть причина и как быть? Заранее спасибо!
https://alcofan.com/chto-delat-esli-domashnee-vino-perestalo-brodit-ne-zabrodilo-vovse.html.
Здравствуйте. А вместо изюма можно винные дрожжи добавить? Если да, то в каком количестве?
Можно, по инструкции на упаковке дрожжей.
Добрый день, подскажите, пожалуйста, можно ли использовать не эмалированную кастрюлю, а из нержавейки?
Да, без проблем.
Добрый день! Ставила вино по вашему рецепту, вместо изюма использовала винные дрожжи. Ошиблась с дозировкой и внесла дрожжей больше, чем надо. Брожение при температуре 20 градусов очень бурное. Что-то надо в этом случае предпринимать? Какие могут быть последствия?
Ничего делать не надо, просто дрожжи зря перевели, больше никак не повлияет.
Вместо изюма смородину можно использовать?
Да, без проблем.
Супер получилось, просто бомба. Спасибо за рецепт.
Делал вино из ирги. Готовилось долго, много осадка. Но в конце хорошо осветлилось. Вкус такой, специфичный. Но выпили всё. Единственное, ягоды молотил блендером. Сока в этом пюре я не увидел, ягода была достаточно сухая. Разбавлял водой всё это дело и так же было пюре. Только под затвором уже во время брожения сок отделился от мезги. Сока мало. Так же пришлось в мезгу добавлять воду, всё перемешивать и через марлю отжимать. Воды много наверное бахнул или ягода попалась неправильная, слишком сухая.
Здравствуйте, а можно сок ирги для вина через соковарку сделать?
Можно, но вино будет отдавать компотом.
50 грамм изюма это на 1 литр сока?
На 3 кг ягод.
Здравствуйте. Хочу поблагодарить сайт за прекрасный рецепт вина из ирги. В августе по рецепту делала вино. Месяц бродило, сняла с осадка (было очень много осадка), убрала в подвал. Через месяц снова сняла с осадка, попробовала на вкус, особо не впечатлил. Опустили в подвал на выдержку. На 8 марта достали баночку, попробовали и вкус вина просто изумительный, выдержка сделала свое дело. Спасибо Алкофан за прекрасный рецепт.
После 1-го добавления сахара пришло время повторить процедуру, в этот раз приятного запаха бражки не было, но был сильный запах изюма. Залил сахарный сироп по рецепту, по прошествии времени решил слить вино, было сладким и запах усилился, но дрожжи еще были живы, сейчас оставил дображиваться. Почему так могло произойти?
Возможно, заразили сусло чем-то https://alcofan.com/lechenie-boleznej-domashnego-vina.html
Все стало хорошо, когда добавил 500 мл воды, вытащил старый изюм и добавил новый. Процесс брожения пошел очень бурный с выпадением осадка. Возможно, была слишком высокая сахаристость, в любом случае, спасибо вам.
Здравствуйте, снял вино с брожения, сильный сивушный запах, после созревания запах уйдет или лучше вылить/перегнать?
Уйдёт, 3-4 месяца нужно минимум…
Здравствуйте. На прошлой неделе откинул мезгу и поставил под гидрозатвор. Пузырьки бегут, затвор булькает. Но вот за неделю образовался плотный осадок 5 см. Вот боюсь, что загниёт и испортит вкус. Стоит ли снимать с осадка, пока пузырьки? Я не скажу, что бурно бродит, но ещё активно бродит, пузырьки бегут вверх.
Не снимайте, всё нормально будет, иначе может перестать бродить.