Домашнее вино из ежевики

24 апреля 2015
рецепт домашнего вина из ежевики

Кроме варенья, джема и компота из ягод ежевики можно сделать вкусное слегка терпкое вино, цветом напоминающее виноградное. Рецепт проверен годами. В Сербии этот напиток называют «пьяной ежевикой», готовят почти в каждой деревне и подают очень холодным или в стаканах со льдом.

Для домашнего виноделия подходят любые сорта ежевики. Лучше брать сочные свежие ягоды, которые росли на солнце, поскольку вино из доспевших в тени плодов получается водянистым и не таким ароматным. Вначале ягоды внимательно перебирают, удаляя подгнившие и заплесневевшие. Затем ежевику хорошо моют, выкладывают на бумажное полотенце и дают стечь воде. Только после этого ягоды готовы к использованию.

Ингредиенты:

  • ягоды ежевики – 2 кг;
  • вода – 1 литр;
  • сахар – 1 кг;
  • немытый изюм – 50 грамм.

На поверхности изюма находятся дикие винные дрожжи, которые запустят брожение, если друг на ежевике не осталось своих дрожжей. Подобное случается редко, но всё же лучше перестраховаться.

Рецепт вина из ежевики

1. Ежевику размять до однородной массы, полученное пюре сложить в неметаллическую емкость с широким горлышком.

2. Добавить изюм, воду и 400 грамм сахара, хорошо перемешать.

3. Перенести емкость в темное место с комнатной температурой, перевязать горлышко марлей, оставить на 3-4 дня. Раз в сутки перемешивать сусло чистой рукой или деревянной палочкой, сбивая «шапку» из мякоти на поверхности.

4. При появлении признаков брожения (кисловатый запах, пена и шипение) процедить сок через марлю, затем перелить в бродильную емкость (заполнять максимум на 70% объема). Мякоть отжать руками, полученную жидкость смешать с соком. Выжимки больше не нужны.

5. Добавить 300 грамм сахара, хорошо перемешать. Установить на горлышке гидрозатвор для вина или стерильную медицинскую перчатку с дырочкой в одном из пальцев, герметизировать все соединения. Поставить емкость в темное место с температурой 18-25°C.

фото брожения ежевичного вина под перчаткой
Брожение под перчаткой

6. Спустя 4 дня добавить в сусло оставшийся сахар (300 грамм). Для этого нужно снять затвор (перчатку), слить 500 мл сока, растворить в нем сахар, затем готовый сироп вылить обратно в сусло и установить гидрозатвор.

7. Через 35-55 дней брожение прекратится: ежевичное вино посветлеет, на дне появится слой осадка, водяной затвор перестанет пускать пузыри (перчатка сдуется). Пришло время перелить молодое вино в другую чистую емкость через тоненькую трубочку, не задевая осадок на дне.

Если брожение не прекращается через 50 дней после установки водяного затвора, во избежание горечи вино нужно снять с осадка и поставить под гидрозатвор дображивать.

8. Попробовать напиток на вкус. По желанию подсластить сахаром и (или) закрепить водкой (спиртом) – 2-15% от объема. Емкости для хранения лучше наполнять доверху, чтобы не было контакта с кислородом. Герметично закрыть. Если добавлялся сахар, первые 7-10 дней держать под затвором.

9. Перенести вино для выдержки в темное помещение с температурой 4-16°C, оставить минимум на 60-90 дней. Раз в 20-25 дней, при появлении осадка 2-5 см, делать переливание через трубочку в другую емкость, не задевая осадок. Приготовление завершено, когда осадок больше не выпадает.

фото домашнего вина из ежевики

10. Домашнее вино из ежевики можно разлить в бутылки и закрыть пробками. Хранить в холодильнике или подвале. Срок годности – 1-2 года. Крепость – 11-12%.

Ваша оценка:
1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars (42)
Загрузка...

Комментарии [70]

  • Вот интересует такой момент, 1.промыть ягоды 2.положить для стекания воды на бумажное полотенце 3.разнять и добавить воду. Есть ли смысл во втором пункте? Или то так от нечего делать.

  • Здравствуйте.
    У меня пара вопросов.
    1. Почему после отжатия жмыха напиток получился рыжим (ягода спелая)?
    2. 4 дня назад поставила первую партию, а сегодня вторую. Можно ли их будет объединить и, если да, то на каком этапе?

    • 1). Такое бывает, это муть, после выдержки в подвале она осядет.
      2). Да, уже можно объединять.

  • Здравствуйте, возможно, вопрос покажется странным, но все же: делали заготовку компота из ежевики и одна партия банок начала «шуметь» под крышками, открыли — запаха брожения нет, на вкус тоже нормальный компот, но храниться, я так понимаю уже не будет, получится из этого напитка вино? И если да, то как это сделать? Спасибо.

    • Получится, выровняйте пропорции воды и сахара в компоте согласно рецепту, потом забродите изюмом или свежей ягодой и под гидрозатвор. Дальше по технологии.

  • Доброго времени суток. У меня такой вопрос — можно воду из водопровода или купить бутилированной? Спасибо.

      • Вода из городского водопровода. Более точной информации дать не могу. Знаю точно, что хлорирована. И еще у меня созрел один вопрос — то, что у Вас в ингредиентах это сколько приблизительно на выходе получается вина?

        • Берите воды в бутылях, получается около 1,5 литра вина.

  • Спасибо огромное за быстрые ответы. Будем пробовать. Как получится напишу.

  • Скажите, пожалуйста, вино делаю в первый раз. Стоит у меня ягода уже 8 дней, сверху шапка из ягод, не закисло, не покрылось плесенью, на вкус скорее сладкий сок. Признаки брожения минимальны (во вкусе есть еле уловимый привкус газировки).. В запахе брожение чувствуется сильнее.. Банку перчаткой не накрывала, только марлей.. Уже стоит сливать или еще подождать? Или может добавить смородины мятой (у нее грибков дрожжевых побольше)?

    • Делайте по рецепту или экспериментируйте сами, но меня тогда не спрашивайте. Вы интересовались, можно ли без воды, теоретически, да, на практике нужно знать кислотность и сахаристость сока.

      • Ну и, что же ты, алкофан, ругаешься? Ежевику вполне можно попробовать приготовить и без воды (только понравится ли густое вино, это другой вопрос). Сахара в ежевике 5-6%, кислоты 0,6-1,3. Всякую фигню у людей постишь, а тут человек реально хочет вино сделать — ты его отбрил, как отстирал…

        • Ежевика — вообще прекрасный материал для вина. Брожение сусла происходит быстро и ровно, и осветление вина не задерживается, так что искусственного осветления не требуется. Ежевика дает очень хорошее столовое вино темного цвета, несколько терпкое, близкое к кавказским густым винам. Букет напоминает вкус ягод. Самое то делать ежевичное вино.

    • Я делала без воды вообще, получилось очень вкусно. Такое насыщенное и после одного фужера в жар кидает, чувствуется, как по венам пошло. Так что я стала добавлять немного воды.

  • Здравствуйте. Подскажите пожалуйста, я на 8 пункте, все норм, но вино слишком терпкое и кислое (ИМХО), лучше подсластить и можно ли???

  • Здравствуйте, уважаемый Алкофан! В этом году делала вино из ежевики. Все по рецепту, все вкусно, красиво и т.д. и т.п. Результатом очень довольна! Уже спущено в погреб. Несколько дней назад собрала последние ягоды и поставила вторую партию. Наблюдается разница в брожении. Первая партия бродила так! Думала улетим! Все бурлило, пенилось, шипело, о-о-о-очень интенсивно. Вторая партия ведет себя по другому: стоит третий день, перчатка надута на половину, даже дырочку в перчатке еще не делала, газ выделяется как в открытой бутылке шампанского — по стенкам бутылки просто выходит в свободное пространство, но ни пены, ни пузырей нет. Это нормально или что-то не так? Естественно, делала все точно как в рецепте. Заранее благодарю за ответ.

    • Нормально, возможно сахаристость ягод ниже, если сусло не сладкое, можно постепенно добавлять сахар, по 50 грамм на литр.

  • Воды не добавляли. Ничего, кроме сахара! Вино — чудо! Попробую с добавлением воды. Я не обиделась. Всем — спасибо!!!

  • Добрый день, помогите с проблемой, вино отыграло, снял с осадка, промерял, сахар 25 спирт 0, что делать?

  • Спасибо большое? очень все доступно и просто. Перчатка на взлет готовится. Как получим результат, обязательно сообщу. Спасибо еще раз.

  • Скажите пожалуйста, у меня стояло все дня 3, а не 4, так как мошки надоели. Я сок слила по банкам, но мякоть не выжимала. Мякоть отдельно вчера выжала и тоже долила в банку (стояла в холодильнике). Банки стоят под гидрозатвором уже 1.5 дня, но никаких изменений, перчатка как была сдутая так и осталась. Пена на поверхности минимальная. Вторая банка, которая из выжима мякоти стоит ночь — тоже самое, пена минимальная, ничего не надулось. После 3 дней было нормальное брожение. Что делать. Мало сахара, мало дрожжей? Как быть?

  • Здравствуйте! У меня такая проблема: Когда я добавила 3-й раз сахара и поставила под перчатку, вино должно было играть 35-55 дней, пока стоит перчатка (как у вас написано). У меня перчатка повисла спустя 7 дней, я перецедила через трубочку, попробовала, добавила еще сахара. И оно перестало играть совсем. Стоит теперь, не знаю, что делать. Подскажите пожалуйста! (Вино не мутное).

    • Вино отбродило, остается или ставить на выдержку, или заново забраживать, добавив воды. Советую первый вариант.

  • В прошлом году делал по этому рецепту. Вино вышло крепким (на вкус, алкоголь не добавлял) и очень уж десертным. Можно сахарку по меньше?

  • Когда идет период брожения под перчаткой, нужно ли мешать мусор и как часто?

  • Подскажите пожалуйста, вино работает, но сахар частично осел на дне бутыли, вино его переработает или необходимо слить и полностью растворить сахар?

  • Здравствуйте. Подскажите пожалуйста. Вино отбродило. Хотела перелить в бутылки и убрать в погреб. Попробовала на вкус перед этим, а оно получилось сладкое. Можно как-то сделать его менее сладким без использования спирта.

  • Вино из ежевики очень вкусное получилось, крепость 13.5 без закрепления. Спасибо большое. В этом году выход 6 литров получилось, на следующий буду делать в разы больше.

  • Здравствуйте, у нас в Сибири ежевики практически нет, но вина ежевичного хочется попробовать сделать, как думаете из быстрозамороженной получиться?

    • Да, вполне, только забраживайте на винных дрожжах, а жидкость из заморозки тоже используйте в вино.

  • Здравствуйте! Делаю вино из ежевики. Рецепт соблюдаю максимально. Вино отжала, перелила в чистую бутыль, под гидрозатвор. Десятилитровая бутыль наполнена на 2/3. Стоит уже дней 7, не вижу никаких пузырьков в банке с водой. Сегодня открыла попробовать, вино явно бродит, внизу образовывается осадок. Почему нет пузырей? Слишком мало в бутыли? Можно ли соединить вино, приготовленное с разницей в неделю, после отжима второй порции?
    Спасибо!

  • Здравствуйте. Вино делаю впервые и по вашему рецепту. После того как брагу пропустила через марлю, то есть 4-5 пункт выполнила, заметила, что появилась шапка. Мне еще раз через марлю пропустить?

Оставьте свой комментарий

Ваш email не будет опубликован.

Чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью

Сайт не предназначен для просмотра лицам младше 18 лет!

вверх
Ошибка в тексте или рецепте? Выделите её мышкой и нажмите Shift + Enter