Винный напиток из кабачков

04 июля 2016
самодельное кабачковое вино фото

Своеобразное овощное вино для любителей неординарных напитков. Запоминается легким привкусом зелени и практически полным отсутствием аромата. Оттенок зависит от сорта кабачков, в основном получается желтоватым с зелеными оттенками.

Перед началом приготовления, чтобы не заразить вино сторонними микроорганизмами, нужно простерилизовать паром все использующиеся емкости.

Ингредиенты:

  • кабачки – 2 кг;
  • вода (кипяток) – 4 литра;
  • лимоны – 3 штуки (или 15 грамм лимонной кислоты);
  • сахар – 1 кг;
  • немытый изюм (свежие ягоды) – 50 грамм (или винные дрожжи).

Лимоны нужны для стабилизации кислотности, в самих кабачках кислоты мало и без дополнительного подкисления брожение будет слабым.

Внимание! Авторы некоторых рецептов предлагают добавить обычные сухие или хлебопекарные дрожжи, но тогда вместо вина получится брага со специфическим запахом и резким вкусом.

Рецепт вина из кабачков

1. Если винных дрожжей нет, то за 3-5 дней до обработки кабачков следует приготовить винную закваску из изюма или свежих ягод (малины, смородины и т.д.), которая заменит дрожжи.

Для этого немытый изюм (ягоды) засыпать в банку, добавить 25 грамм сахара, залить 150 мл воды комнатной температуры. Перемешать, перевязать марлей и поставить в темное теплое место. При появлении пены, шипения легкого кисловатого запаха (обычно через 2-3 дня) закваска готова и можно переходить к следующему этапу.

Если появилась плесень, значит, закваска заражена и придется всё начать сначала, используя для приготовления другое сырье.

2. Кабачки помыть, разрезать на несколько частей, извлечь сердцевину и семечки.

3. Мякоть вместе с кожурой пропустить через мясорубку или измельчить любым другим способом, например, блендером, до состояния однородной массы.

4. Полученную кашицу сложить в эмалированную кастрюлю с широким горлышком, залить кипятком, перемешать, накрыть крышкой. Оставить на 24 часа.

5. Профильтровать содержимое кастрюли через несколько слоев марли, мякоть хорошо отжать.

6. В полученный кабачковый сок добавить 0,5 кг сахара, лимонную кислоту и сделанную на первом этапе закваску (без ягод) или винные дрожжи. Перемешать.

7. Перелить сусло в бродильную емкость, заполнять максимум на 75%, чтобы осталось место для следующих порций сахара, пены и углекислого газа. На горлышке установить гидрозатвор любой конструкции, например, медицинскую перчатку с дырочкой в одном из пальцев.

брожение кабачкового вина под перчаткой фото
Перчатка надулась — брожение идет

8. Перенести емкость с будущим кабачковым вином в темное место (можно накрыть) с температурой 18-27°C.

9. Через 5 дней снять водяной затвор, слить отдельно 0,5 литра бродящего сусла, размешать в нем 250 грамм сахара. Полученный сироп вылить обратно в емкость для брожения и закрыть водяным затвором. Еще через 5 дней повторить описанную процедуру, добавив последнюю порцию сахара – 250 грамм.

10. В зависимости от температуры и активности дрожжей брожение вина из кабачков длится 25-60 дней. Об окончании процесса свидетельствует отсутствие газа из гидрозатвора (перчатка сдулась) и слой осадка на дне. Перебродившее вино нужно слить через трубочку в другую емкость без осадка.

11. Попробовать напиток. По желанию подсластить сахаром по вкусу или закрепить водкой (спиртом) 2-15% от объёма. В данном случае закрепление почти никак не влияет на вкус и аромат, только повышает крепость.

12. Наполнить вином емкости для хранения (желательно доверху, чтобы избежать контакта с кислородом) и герметично закрыть. Если добавлялся сахар, первые 7-10 дней держать под гидрозатвором на случай повторного брожения.

13. Перенести вино на выдержку в темное прохладное место с температурой 5-16°C (холодильник, погреб или подвал). Оставить на 3-4 месяца.

14. Раз в 20-30 дней, по мере появления осадка слоем 3-5 см, фильтровать напиток переливанием через трубочку.

готовое домашнее вино из кабачков фото
Вино из желтого кабачка

15. Когда осадок больше не появляется, вино из кабачков готово. Его можно разлить в бутылки и закрыть пробками. Крепость – 10-12%, срок годности при хранении в подвале – 2 года.

Ваша оценка:
1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars (7)
Загрузка...

Комментарии [16]

  • Добрый день. Спасибо за оригинальные рецепты. Интересно, а из тыквы по этому рецепту получиться или там другой надо?

    • Похожий, я как раз работаю над таким вином.

      • Еще патиссоны есть, с огурцами.
        За оригинальность — пятерка автору, а так, кабачки я лучше так съем 🙂

  • 1. Какая нормальная кислотность в домашних винах?
    2. Какая нормальная кислотность на выходе?
    3. Как измерять кислотность????

  • Большое спасибо за рецепт вина из кабачков. 18 числа поставила под перчатку, но брожения ещё нет. Нужно ещё подождать или лучше добавить изюма?

  • Здравствуйте, 2 кг это уже без сердцевины и семечек? Если кабачок перезревший, кожуру надо удалять? Сколько на выходе вина получается?

    • 1). Всё вместе.
      2). Да, можно.
      3). Примерно 65% от начального объема.

  • А на каком этапе добавлять лимонную кислоту?

  • Добрый день. Забраживал на винных дрожжах (какие-то турбо дрожжи попались) — за полторы перебродило, получилось на вкус как сидр (уже вкусно). Я много сыпанул дрожжей получается?
    Так же брожение явно прекратилось, ареометр утонул почти весь (он до 12 градусов), но закрепил водкой. Из каких причин в бутылке могли появиться пузырьки? Хорошо хоть закупорил в бутылки из под шампанского.

    • По дрожжах не знаю, пузырьки — наверное, началось брожение.

      • Получается, в первый раз дрожжи сожрали весь сахар и не умерли от спирта. Значит будет кабачковое шампанское. Через месяц вскрою и отпишусь.

        • Пока присутствует запах браги, если к Новому году не пройдет, попробую оклеить.

Уважаемые пользователи, задать вопрос или оставить комментарий можно будет, начиная с 29.05.2017 (понедельник). Мастер устранения проблем, предыдущие комментарии и форум решают 98% вопросов. Приятных выходных!

Чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью

Сайт не предназначен для просмотра лицам младше 18 лет!

вверх
Ошибка в тексте или рецепте? Выделите её мышкой и нажмите Shift + Enter