Для виноделов-любителей северных регионов России земляника является незаменимой ягодой, из которой получаются сладкие ароматные вина красивого светло-красного оттенка. Изучив опыт приготовления, и опробовав технологию на практике, я готов рассказать, как сделать вино из земляники в домашних условиях по простому рецепту.
Подойдут любые садовые и дикорастущие (лесные) сорта. Вино из лесной земляники получается очень ароматным, но не настолько сладким и крепким как из культурных ягод. Сахар нужно добавлять обязательно, поскольку у ягод земляники изначально недостаточно высокая сладость.
Вначале собранную землянику тщательно перебирают, избавляясь от порченных, подгнивших и ягод с плесенью. Затем очищенные ягоды моют в теплой воде. Если этого не сделать, в готовом вине может появиться земляной привкус. Также советую не забывать о стерильности всех использующихся инструментов и емкостей, их нужно обработать кипятком и вытереть насухо чистой тканью, иначе патогенные микроорганизмы безвозвратно испортят напиток.
Ингредиенты:
- ягоды земляники – 4 кг;
- вода- 3 литра;
- сахар – 2,5 кг;
- немытый изюм – 100 грамм.
Рецепт земляничного вина
1. Спелую помытую землянику раздавить деревянной скалкой или руками. Должна получиться жидкая однородная масса.
2. Смешать в кастрюле 1 кг сахара и 2 литра воды. Закипятить, проварить 3-5 минут на небольшом огне, удаляя пену с поверхности. Сироп готов, если пена больше не появляется.
3. Охладить сироп до 25-30°C.
4. В пластиковой или эмалированной емкости с широким горлышком смешать земляничную мякоть, сахарный сироп и чистую холодную воду (1 литр). Добавить немытый изюм, который выполняет функцию естественных винных дрожжей.
5. Перевязать горлышко марлей для защиты от мух. Поставить бутыль в темное теплое (18-28°C) место на 3-5 дней. Перемешивать сусло через каждые 8-10 часов деревянной палочкой или рукой, утапливая всплывшую мякоть в соке.
6. Забродившее сусло (признаки: пена, шипение, легкий кисловатый запах) слить через трубочку. Мякоть отжать через марлю.
7. Смешать в емкости для брожения слитый с осадка и отжатый с мезги соки. Добавить 500 грамм сахара, перемешать. Ёмкость можно заполнять максимум на 75% объема, чтобы осталось место для пены. Установить гидрозатвор или медицинскую перчатку с небольшой дырочкой в пальце (проколоть иглой) для отвода углекислого газа.
8. Поставить емкость на брожение в темное место с температурой 18-28°C.
Через 5 дней снять водяной затвор, слить отдельно 250 мл сусла, развести в нем 500 грамм сахара, полученный сироп вылить обратно в емкость и снова закрыть гидрозатвором. Еще через 5 дней внести оставшийся сахар (500 грамм) по описанной технологии.
Если вино продолжает бродить спустя 55 дней после начала приготовления, во избежание горечи нужно слить его с осадка через трубочку и поставить дображивать.
9. После окончания брожения (сусло светлеет, на дне появляется осадок, водяной затвор не пускает пузыри или перчатка сдувается), которое длится 30-60 дней, слить молодое вино из земляники через тоненькую трубочку, стараясь не достать осадок.
10. Попробовать вино на вкус. При желании добавить сахар. Поскольку брожение закончилось, добавленный на данном этапе сахар не будет перерабатываться в спирт, а лишь увеличит сладость. Отдельно можно повысить крепость, добавив спирта или водки в количестве 2-15% от объема. Крепленое земляничное вино лучше хранится, но несколько жестче на вкус.
11. Разлить молодое вино в емкости для выдержки. Желательно наполнять сосуды доверху, чтобы не оставалось воздушной прослойки. Герметично закрыть. Если на предыдущем этапе делалось подслащивание, первые 7-10 дней держать под гидрозатвором.
12. Переместить бутылки на 50-90 дней в подвал или холодильник на выдержку, которая улучшит вкус. Важно поддерживать стабильную температуру 5-12°C.
При появлении осадка слоем 2-6 см (сначала раз в 15-25 дней, потом реже), фильтровать вино переливанием через трубочку в другую емкость. Вино готово, когда осадок не появляется. После этого напиток можно разлить в бутылки для хранения и плотно закрыть пробками.
Крепость готового домашнего вина из земляники – 11-13 градусов. Срок хранения в темном прохладном месте – 30-36 месяцев.
(15)
Загрузка...
Здравствуйте, подскажите пожалуйста рецепт, как сделать вино из ежевики, заранее спасибо!
Пока рецепта нет, так как подобное вино делал в этом году первый раз, жду результата. Можете приспособить этот рецепт, изменив пропорции сахара по вкусу.
Испортит ли вкус попадания листьев и плодоножек? Или наоборот придаст вкус =)
Саня, скорее испортит.
Алкофан, скоро созреет клубника, с вином вполне понятно, а шампань сделать по примеру пива не пробовал? Я как то пробовал забродившее клубничное ( точнее жене понравилось) думаю как слегка газов добавить.
Можно, или не добродить вино, или же потом сахара в него добавить чуток, и на карбонизацию, я просто игристые вина не люблю, редко их делаю.
Уважаемый ведущий, подскажите пожалуйста как поступить мезгой лесной земляники после отжима? Земляники было 3.530, вино делал по Вашему рецепту, мезги после отжима осталось 2.260, довольно сладкая.
Сделайте из нее брагу.
Да вот самогоноварением не занимаюсь. Может поставить пусть играет, а позже на днях других ягод добавить? Или может быть настойку сделать если можно? Подскажите чайнику.
Настойку лучше, залейте водкой и пусть стоит.
На такое количество мезги сколько водки налить? Сроки настойки? Какой вкус можно ожидать? Воды с сахаром не надо добавлять? И по какому принципу настаивать, наглухо закрытым или с гидрозатвором? Заранее спасибо за ответ.
Причем тут водка, если имелась в ввиду вода, то всё по рецепту. Земляничный вкус будет. Опять же в рецепте всё указано. Настаивать с затвором.
Здравствуйте. У меня вопрос. Сделала вино, оно отыграло. Я разлила по бутылкам, но каким-то образом, вино выталкивает пробку. Тогда я решила слить вино снова в бутыль и поставить под затвор (перчатка). Когда сливала аж пузырьки появлялись, а поставила перчатку, так ее аж внутрь втянуло — не играет. Может что не так сделала?
Плотно закройте своё вино и оставьте при температуре ниже 14 градусов.
Здравствуйте! В наших краях земляника (полевая) редко полностью бывает красная (спеет не равномерно), в основном рябая как на фото. Вопрос, можно ли из такой земляники (она явно не доспела) делать вино по Вашему рецепту? Спасибо!
Да, вот только сахара и воды может потребоваться больше, пропорции подбирайте сами. Вкус не таким насыщенным будет.
Спасибо! Ждём лета 🙂
Зашел еще раз перечитать рецепт. Скоро уже земляника пойдет! Спасибо за сайт!
Здравствуйте, alcofan! Стоит 2 дня, пены сверху нет, не шипит, но когда мезгу перемешиваю, появляется много пены и сильно шипит, запах кисленький. Надо 3-5 дней ждать или уже можно снимать мезгу и переливать? И ещё ровно год назад Вас спрашивали про мезгу — Вы ответили что можно сделать брагу, залив её ВОДКОЙ. В какой пропорции и на сколько ставить и что потом делать?
1). Сутки подождите и переливайте.
2). Брагу на воде делайте, добавьте сахар, и, возможно, дрожжи.
А если я собираюсь делать на винных дрожжах, 5 пункт можно пропустить — сразу под гидрозатвор или всё таки дать побродить на воздухе 3-5 дней?
Уменьшите срок до 3-х дней.
Здравствуйте, alcofan. Делаю строго по рецепту. Сегодня 10 день под гидрозатвором. Сусло очень жирное, но не вязкое, на поверхности странная плёнка из пены и огромные пузыри.
Думаю, плесень.
Бродит уже больше месяца, перчатка сдулась не полностью, на вкус приторное очень, может разбавить водой? В какой пропорции?
Добавьте 20-30%.
Здравствуйте, можно ли вместо изюма использовать винные дрожжи? И если да, то все так же по рецепту — выдерживать 3-5 дней?
Можно, делайте по рецепту.
Подскажите, что не так. На 8 этапе добавила сахар, но брожения нет, да и до этого почти не было. Сусло бродило. Добавила еще изюма, пока без результата.
Добродило значит, https://alcofan.com/chto-delat-esli-domashnee-vino-perestalo-brodit-ne-zabrodilo-vovse.html.
Доброго дня. Во многих рецептах вы советуете ягоду не мыть, чтобы не смыть дрожжи, в этом же рецепте, а так же в рецепте с клубникой «мыть аж до блеска». Почему?
Потому что это ягоды, которые могут соприкасаться с землей.