По химическому составу помидоры близки к яблокам и могут использоваться в виноделии. Единственный недостаток – низкая сахаристость, но эта проблема решается путем внесения свекольного сахара или фруктозы. Мы рассмотрим рецепт томатного вина из свежих помидоров или пасты. Напиток получается желтоватого цвета ближе к белому с оригинальным привкусом.
Нужны спелые помидоры любого сорта (влияет на оттенок) или паста с максимальным содержанием сухих веществ. Предварительно плоды нужно перебрать, удалив плодоножки, подгнившие, заплесневевшие и недоспевшие части. Затем помыть теплой водой. Все использующиеся емкости простерилизовать кипятком с содой и вытереть насухо, чтобы избежать появления плесени.
Ингредиенты:
- помидоры – 5 кг (или паста 1 кг);
- вода – 1 литр (5 литров для пасты);
- сахар – 1,5 кг;
- лимонная кислота – 5 грамм;
- немытый изюм (свежие ягоды) – 50 грамм (можно заменить винными дрожжами).
Для приготовления вина из томатной пасты достаточно развести пасту в теплой воде (до 30°C) согласно пропорциям рецепта. Дальнейшая технология такая же, как и в случае со свежими помидорами, только без второго этапа.
Рецепт томатного вина
1. Если нет винных дрожжей, за 3-4 дня до работы с помидорами сделать закваску. Для этого изюм или немытые передавленные свежие ягоды (винограда, земляники или малины) засыпать в банку, добавить 10-15 грамм сахара и 100 мл воды. Перемешать. Бутылку накрыть марлей, оставить на 3-4 дня в темном месте с комнатной температурой. При появлении пены, шипения и легкого запаха брожения закваска готова. Лучшая закваска получается на ягодах, изюм обрабатывается консервантами и не всегда бродит.
2. Из помидоров выдавить сок. Это можно сделать соковыжималкой или перекрутить томаты на мясорубке, потом отжать пюре через пару слоев марли.
3. Перелить томатный сок (разведенную пасту) в бродильную емкость. Добавить воду (если вино из сока), 1 кг сахара, лимонную кислоту и закваску (разведенные по инструкции винные дрожжи). Минимум 25% объема емкости должны остаться свободными.
4. Перемешать, установить гидрозатвор или резиновую медицинскую перчатку с дырочкой (делается иголкой) в одном из пальцев. Перенести бутыль в темное помещение (можно накрыть) с температурой 18-25°C.
5. Через 4 дня добавить 250 грамм сахара. Для этого снять водяной затвор, слить 300-400 мл томатного сусла, развести в нем сахар, полученный сироп вылить обратно и снова установить гидрозатвор.
6. Спустя 4 дня повторить процедуру, внеся оставшиеся 250 грамм сахара.
7. Брожение длится 25-60 дней. Потом гидрозатвор перестает выделять газ (перчатка сдувается), на дне емкости появляется слой осадка, а вино становится светлее. После окончания брожения слить молодое помидоровое вино с осадка через трубочку в другую чистую емкость.
Если брожение не прекращается через 50 дней с момента установки водяного затвора, вино нужно снять с осадка, затем снова поставить дображивать под гидрозатвор, иначе при долгом нахождении на осадке может появиться горечь.
8. Оценить сладость. При желании добавить сахар по вкусу или закрепить спиртом (водкой) – 2-15% от объема.
9. Емкости для хранения желательно наполнить доверху, чтобы вино не контактировало с воздухом. Герметично закрыть (для перестраховки от повторного брожения можно еще пару недель держать напиток под водяным затвором) и перенести в темное прохладное место с температурой 5-16°C.
10. Выдерживать 4-6 месяцев. Периодически фильтровать от осадка на дне (переливать через трубочку в другую емкость) раз в 2-3 недели (потом реже) по мере появления.
11. После того как осадок перестанет выпадать, разлить вино из помидор в бутылки, герметично закрыть пробками. В холодильнике или подвале напиток может храниться 2-3 года. Крепость – 10-12%.
(33)
Загрузка...
Алкофан, ты обычно в конце пишешь оценку вкуса продукта, а это вино каково на вкус? И еще момент — чисто гипотетически, если вместо того, чтобы многочисленно сливать с осадка теряя выход и время, просто осветлить бентонитом?
1). Так себе, слегка напоминает белое виноградное из столовых сортов винограда.
2). Думаю, поможет, но именно с этим я не пробовал.
А если перегнать это вино. Как интересно будет по вкусу?
Попробуйте, потом напишите о результатах.
Есть много домашнего томатного сока. С ним такой рецепт пройдет?
Думаю, да.
Алкофану респект за подробную рецептуру каждого напитка. Получается все с первого раза.
Делала томатную пасту сцеживанием через мешок и осталось много желтоватой прозрачной жидкости. К утру она забродила, решила слить в бутыль и под затвор. Бродит отлично даже без сахара. Хотела удивить своим открытием, а Вы и это уже испробовали. Браво!
Уважаемый alcofan, сделала на пробу вино из магазинной томатной пасты, совсем немного — 2 литра. Все перебродило, но в бутыли — осадок-взвесь почти на половину жидкости. Так понимаю, что это паста. Что делать с осадком — процедить?
А вкус действительно так себе, хоть крепость хорошая.
Да, процедите.
Делал давно. В 3-х литровых банках на подоконнике. Томатная паста, осадок из предыдущих банок, сахар. Пока с пузырьками как шампанское. Далее ркацители. Если передержать, то начинает горчить. Не отличить от виноградного.
Добрый день! Измельчал помидоры в блендере, получилась однородная масса и поэтому решил не процеживать. Поставил под гидрозатвор. Примерно на второй день стало видно отделившийся сок и шапку из мезги. Мезгу убрать или оставлять? Бродит отлично.
Пусть 3-4 дня бродит с мезгой и раз в 12 часов перемешивайте, потом обязательно удалите.