Вино из красной свеклы в домашних условиях

30 октября 2014

домашнее свекольное вино

У большинства людей вина ассоциируются с фруктами, но в некоторых случаях сырьем могут быть и овощи. Чтобы убедиться в этом, достаточно сделать вино из свеклы в домашних условиях. Получается неплохой напиток с оригинальным вкусом. Рецепт немного отличается от традиционных винодельческих методик, но в тоже время он простой и понятный.

Для свекольного вина советую брать корнеплоды средних размеров с равномерной темной окраской. Предварительно их нужно очистить от гнили, вырезая все проблемные части. Даже попадание небольшого порченого кусочка испортит весь напиток.

Ингредиенты:

  • красная свекла – 2 кг;
  • вода – 4 литра;
  • сахар – 1,5 кг;
  • изюм – 150 грамм (или другая закваска);
  • чернослив – 200 грамм (необязательно).

Чернослив добавляют, чтобы у вина появился оригинальный вкусовой оттенок, но его можно не использовать.

Главная сложность в приготовлении вина из свеклы – запустить брожение. Для этого нужны дикие дрожжи (после приваривания на самой свекле их не останется). Проблема решается предварительно сделанной закваской для вина из свежего винограда, изюма или домашних яблок.

Рецепт свекольного вина

1. Хорошо помытую свеклу нарезать мелкими дольками вместе с кожурой.

2. Дольки сложить в кастрюлю, налить воду, довести до кипения.

3. Кастрюлю накрыть крышкой, проварить свеклу 90 минут на маленьком огне (свекла должна стать мягкой), затем охладить до комнатной температуры и процедить через марлю. Мякоть больше не понадобится.

4. В полученный свекольный сок добавить 500 грамм сахара, чернослив и выбранную закваску (из винограда, изюма или яблок). Перемешивать до полного растворения сахара.

5. Перевязать горлышко емкости марлей, поставить на 2-3 дня в темное место с температурой 18-28°C.

6. При появлении признаков брожения (пена, шипение, кисловатый запах) перелить сусло в бродильную емкость (заполнять максимум на 75%) и установить гидрозатвор. Альтернативный вариант – резиновая перчатка с небольшой дырочкой в пальце (проколоть иголкой).

7. Емкость хранить в темном теплом (18-28°C) месте. Спустя 2 дня после установки гидрозатвора добавить 500 грамм сахара. Для этого слить 1 литр сусла, растворить в нем сахар и вылить сироп обратно в сусло. Еще через 4 дня добавить последнюю порцию сахара (500 грамм) по той же схеме.

8. После окончания активного брожения (сусло стало светлее, гидрозатвор несколько дней не пускает пузыри или перчатка сдулась, на дне появился осадок) слить молодое свекольное вино с осадка через трубочку в другую емкость. Попробовать на вкус, по желанию добавить больше сахара или закрепить спиртом (водкой) в количестве 2-15% от объема. Емкости заполнить вино доверху, плотно закрыть, чтобы не было контакта с кислородом.

9. Перенести в темное прохладное (5-16°C) место. Выдерживать 2-3 месяца. Со временем вкус вина станет лучше.

10. Перед разливом в бутылки вино еще раз снять с осадка. При хранении в подвале в герметических емкостях срок годности – до 2-х лет. Крепость – 10-12%.

домашнее вино из свеклы

В результате получается 4-5 литров домашнего вина из свеклы гранатового оттенка, который со временем становится морковным. Вкус напитка сложно сравнить с другими винами. Рекомендую подавать перед едой для повышения аппетита.

Ваша оценка:
1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars (5)
Загрузка...

Комментарии [18]

  • С успехом, Алкофан. А по пятибалльной шкале сколько бы поставил своему свекольному вину?

  • Ну я почему то так и подумал, примерно думаю на 3 с небольшим плюсом. Но ради того, что эксперимент провел, и свеклу забродил можно и четверочку, но с минусом поставить.

  • Слушай, а не сталкивался с таким: гуммиарабик? Не слышал? Тоже продают инет-магазины. Пишут — Гуммиарабик округляет кислотность вина, повышает его экстрактивность и качество. Для сухих вин гуммиарабик применяют для понижения их кислотности. С его действием вина приобретают во вкусе более мягкий характер.
    Так вот может для таких специфических вин можно применять такую штуку, скрыть так, сказать дефекты, или уж что получилось, то и получилось?

  • >1. Хорошо помытую свеклу нарезать мелкими дольками вместе с кожурой.

    А зачем кожура? Если все кипятится, то легче почистить, чем мыть?

  • Вы от свеклы берете только некоторую водную вытяжку и в нее добавляете сахар. Но, ведь, в свекле много сахара! К тому-же, наверно в ней немало и других полезных веществ (полезных для брожения, для здоровья, для аромата). Почему бы не сделать вино на самой свекле?! Может быть на сырой для сохранения ароматов (нет выпаривания), может быть на печеной (осахаривание — некоторое подобие осолаживания зерна) для более интенсивного и более быстрого брожения?

  • Существуют кулинарные книги и сайты, посвященные сочетаемости продуктов («food pairing»). Не в смысле здоровья, а в смысле кулинарии. Любопытно посмотреть, что сочетается со свеклой (розмарин, анис)? Пошел смотреть «food pairing beetroots».

  • Добрый день. Такой вопрос, а можно вместо варки, к примеру отжать сок на соковыжималке или натереть на терке и залить водой?

    • Теоретически, да, но сам не пробовал. Свекла может плохо отдать сухие вещества при холодном методе получении сока.

  • Неплохое вино получилось. По мне так вкус лучше абрикосового вина. Буду ещё ставить. Только сахара, на мой взгляд, меньше надо.

  • Второй раз приготовил вино. Носил на работу. Из всего цеха ни один не догадался из чего сей продукт изготовлен. Но всем понравился вкус. Начальник цеха сказал, что такое и на стол можно выставить (хотя он несколько лет работал в Испании до кризиса).

  • Добрый день. Если я правильно понял, то сусло отделяется от мезги (чернослив, изюм) через 2-3 дня?

Оставьте свой комментарий

Ваш email не будет опубликован.

Чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью

Сайт не предназначен для просмотра лицам младше 18 лет!

вверх
Ошибка в тексте или рецепте? Выделите её мышкой и нажмите Shift + Enter