Кукурузный самогон – основа домашнего бурбона

Обновлено: 07 ноября 2022
фото кукурузного самогона

Любовью к самогону из кукурузы славятся американцы. Если напиток произведен на территории США, то после двух лет выдержки в новых обожженных изнутри дубовых бочках имеет право называться «бурбоном». Для приготовления аналога в домашних условиях мы используем кукурузную крупу или муку, осахаренную любым видом солода (ячменным, ржаным, пшеничным). Это классическая технология, даже в Америке кукурузу для бурбона не проращивают, поскольку существенно снижается выход.

Ингредиенты:

  • кукурузная крупа (мука) – 1,5 кг;
  • солод – 300 грамм;
  • вода – 7 литров;
  • сухие дрожжи – 5 грамм (или 25 грамм прессованных).

Выбор между мукой и крупой не принципиален, на качество и выход самогона это не влияет. Солод (ячменный, ржаной или пшеничный) нужен для осахаривания кукурузного сырья – расщепления крахмала до сахаров. Без солода ничего не получится и кукурузная брага не забродит, но солод можно заменить искусственными ферментами – амилосубтилином и глюкаваморином, которые продаются в специализированных магазинах. Теоретически, из 1 кг кукурузного сырья можно получить 0,845 л дистиллята крепостью 40%, практические потери обычно составляют 10-15%. Также выход несколько увеличится за счет солода.

Внимание! Очень важно соблюдать температурные режимы, указанные в рецепте. Советую заранее подготовить термометр и без измерительного устройства не начинать процесс приготовления.

Рецепт браги из кукурузы

1. Нагреть воду до 50°C. Лучше использовать водяную баню, благодаря которой затор (каша) не пригорит, а контролировать температуру будет проще.

Достаточно поставить на плиту большую кастрюлю, затем сверху установить кастрюлю меньшего диаметра, в которой будет вариться кукурузный затор. В меньшую кастрюлю налить 6 литров воды, большую — заполнить водой на 2/3 объема.

2. Медленно всыпать муку (крупу) в горячую воду постоянно помешивая. Проварить кашу 15 минут при той же температуре периодически перемешивая, чтобы смесь не загустела, и на дне не появились комки.

3. Поднять температуру до 65°C и поддерживать на протяжении 15 минут, перемешивая кашу.

4. Добавить в затор 1 литр воды, нагреть до 75-80°C, после чего удерживать температуру 20 минут. Можно накрыть крышкой.

5. Подготовить солод к внесению. Сухой раздробить до крупы крупного помола, если используется зеленый – измельчить на мясорубке.

6. Охладить затор до 65°C, добавить солод, перемешивать до получения однородной массы. Закрыть кастрюлю крышкой, замотать в старое одеяло и поставить в теплое место на 7 часов. За это время затор осахарится и станет сладковатым на вкус.

7. Развести дрожжи согласно инструкции на этикетке.

8. Понизить температуру затора до 25-29°C (добавить холодной воды или охладить саму емкость), затем внести разведенные дрожжи и хорошо перемешать.

9. Перелить сусло в бродильную емкость, установить на горлышке гидрозатвор (можно заменить медицинской перчаткой с дырочкой в пальце). Перенести емкость в тёмное место с комнатной температурой (18-30°C).

виды гидрозатворов для вина, браги и пива
Конструкции гидрозатворов для вина, браги и пива

10. Спустя 3-7 дней брага из кукурузы станет светлее, водяной затвор перестанет пускать газ (перчатка сдуется), появятся спиртовой запах и горьковатый привкус без сладости. Это значит, что пришло время сделать первую перегонку.

Получение кукурузного самогона (бурбона)

11. Профильтровать брагу через марлю, чтобы удалить крупные частицы, которые могут пригореть в процессе дистилляции.

12. Перегнать брагу без разделения на фракции, отбирать дистиллят до падения крепости в струе ниже 25%. Измерить общую крепость напитка. Определить количество чистого спирта (объем умножить на крепость и разделить на 100).

13. Разбавить кукурузный дистиллят водой до 15-20%, по желанию очистить углем, затем перегнать повторно на малом огне. Первые 12-15% выхода от количества чистого спирта отобрать отдельно, это вредная фракция, портящая качество. Закончить сбор кукурузного самогона при падении крепости в струе ниже 45 градусов.

14. Разбавить дистиллят водой до 40-45%, разлить в стеклянную тару, герметично закрыть и перед употреблением выдержать 1-2 суток. Напиток имеет легкое сладковатое послевкусие, и едва уловимый аромат кукурузной крупы.

фото самогона из кукурузы

15. Для приготовления домашнего бурбона полученный самогон из кукурузы нужно настоять на дубовой древесине (чипсах) или в дубовых бочках 3-9 месяцев.

фото домашнего бурбона

Ваша оценка:
1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars (137)
Загрузка...

Комментарии [462]

  • Здравствуйте. Подскажите пожалуйста, а если такую процедуру сделать с ячневой крупой? Что у нас может получиться? Спасибо.

    2
    2
      • Один вопрос. Если такой дистиллят залить в дубовую бочку, можно получить что-то похожее на виски? Большое спасибо.

        • Виски это точно не будет, степень похожести — очень субъективное понятие.

          1
          4
  • В некоторых рецептах предлагают сразу внести 5-10% солода при 70 градусах для разжижения затора, а потом варить два часа и осахаривать еще два. Это нормально или перебор?

    7
    2
  • Здравствуйте. Сколько дубовых колышков добавлять на литр кукурузного дистиллята?

    3
    3
  • Добрый день. Скажите пожалуйста, если я добавляю сухой солод в затор температурой 65 градусов, нужно ли ещё варить или накрыть, чтобы осахаривалось? Если нужно, то при какой температуре и сколько время? Спасибо.

    2
    5
  • Поставил кукурузную брагу по рецепту, бродит уже 8 дней и не останавливается. Каково максимальное время сбраживания? Температура в помещении 25-28 градусов.

    4
    1
  • Здравствуйте. Сделал я напиток по рецепту, но возникла проблема. Этот напиток у меня отдыхал месяц и я заметил в нём белые хлопья. Конечно, отфильтровал через вату и оставил дальше отдыхать, часть же пошла к дубовым колышкам. Вот теперь что-то для меня непонятное! Прошёл ещё месяц и в продукте я опять заметил те же белые хлопья, но в том что на дубовых колышках (а он уже цвет изменил) никакой мути! Прозрачный, золотистый созревающий «бурбон». Почему опять появляются белые хлопья?

    1
    2
  • Может это глупо, но случайно дело не в количестве попавших хвостов. Хватанул лишнего, вот они и выпадают в осадок. Опять же на дубовых колышках этого не наблюдается.

    3
    2
  • Добрый день. Несколько лет делаю виски, бурбон. Получается то хорошо, то не очень. Первый бурбон был великолепен. Кто пробовал, не верил, что самодельный. Замесил второй раз, хотел ещё улучшить качество напитка. Спирт делал так же – осахарил кукурузу тремя видами солода + вискарные дрожжи и т.д. Первый раз, когда готовил бочку, сначала заливал спирт-сырец. Во второй раз решил залить вино. Перед заполнением бочки спирт немного настоял на лимоне, потом залил в бочку, первый раз так не делал. Бочку взял другого производителя. С учётом того, что спирт из одного и того же сырья, по той же рецептуре, на том же оборудовании, что могло повлиять на ухудшение качества? 1. Вино вместо сырца? 2. Лимон? 3. Бочка другого производителя?

    2
    3
  • Лимон я однозначно исключу из рецепта, с бочкой непонятно. А что насчёт сырца? Что предпочтительнее — сырец заливать или вино?

    3
    1
  • После бурбона заливаю односолодовый ячменный дистиллят. После бурбона перед виски тоже лучше сырец заливать? Если да, то какой? Кукурузный сырец или ячменный? А может, в этом случае вино?

      • Здравствуйте! Если увеличить массу солода? Допустим не как у вас 1/5, а 1/2 — 1 кг солода и 2 кг кукурузы. Просто сомневаюсь, что такое соотношение как у вас в рецепте осолодит кукурузную кашу.

        • Чем больше солода, тем лучше, хотя для осахаривания и пропорций в рецепте хватает.

          3
          3
        • Чуть выше (скрин) и на других страницах по бурбону есть. Что-то связано с выдержкой в бочке.

          3
          1
        • Влад
          Наверное.
          11.11.2020 в 04:02
          После бурбона заливаю односолодовый ячменный дистиллят. После бурбона перед виски тоже лучше сырец заливать? Если да, то какой? Кукурузный сырец или ячменный? А может, в этом случае вино?

          3
          4
        • Имелось в виду то, о чем я написал, вино для вымачивания бочки, хотя дистиллят лучше.

          5
          1
        • Спасибо alcofan, что отвечаете почти на каждый вопрос. Для новичков это очень важно.

          6
          2
  • Здравствуйте! Скажите пожалуйста, а по классике бурбон выдерживают в бочках из под какого вина? Или вообще не из вина?

  • Доброго дня. Подскажите, можно ли использовать консервированную кукурузу с Кодзи?

    2
    2
  • Прикольно. Я не об этом подробнее просил рассказать. Я имел ввиду, сколько кукурузы консервированной, сколько Кодзи и воды. Надо или нет жижу из консервов и т.д. Спасибо заранее.

    1
    3
  • alcofan, добрый день. Остужая затор перед внесением дрожжей, он немного пенится. Это нормально? Если нет, что сделать?

  • А подскажите, если вместо 1,5 кг кукурузы, ее 1,1 кг , не достающие 400 г, можно заменит солодом? 1,1 кукуруза + 0,4 солод для веса и 0,3 солод по рецепту???

  • Здравствуйте. В данном рецепте кукурузная мука в воду, а в рецепте с ржаной мукой, воду в муку… Почему так?

  • Здравствуй, Алкофан!
    Хотел просить помощи у вас…
    В связи с коронавирусом, не работают кинотеатры, и мне досталось сколько-то мешков списанного попкорна.
    Присоветуйте, как сделать брагу на нем лучше, чтобы потом перегнать на что-то похожее на бурбон.
    Только не говорите, что не знаете. Хотя бы примерно, в качестве эксперимента, вы бы как сделали?! Спасибо!

    • Бурбона точно не получится, осахарить попкорн тоже не выйдет. Лучше отказаться от этой затеи.

  • Алкофан, привет. Вчера делал кукурузу на Кодзи. Простояла 15 дней, гидрозатвор молчит. Перегнал, получил 6 литров спирта-сырца 47 градусов. Из 10 кг кукурузы 40 литров воды и 90 грамм кодзей. Нормальный выход или мало?

    1
    1
  • Здравствуйте. Приобрёл кормовую кукурузу, она какая-то разноцветная и присутствует немного, но всё же есть ссор различный. Как правильно подготовить такой материал к применению? Только просеять и смолоть или промыть, просушить и смолоть, а может вообще не сеять?

  • Здравствуйте.
    Сделал по вашему рецепту.
    Отобрал голов с запасом 15%.
    С хвостами тоже не жадничал.
    Развёл тело до 40%. Стоит отдыхает.
    Запах и вкус приятный, НО сластит почему-то.
    Это нормально? В сетях кто пишет изоамил кто глицерин. Помогите разобраться.

    2
    4
  • Здравствуйте. Сделал затор, на пробу, из кормовой кукурузы. Уже когда молол «исходил слюной» от самого запаха, настолько ароматная оказалась кукуруза. Так как покой нам только снится, а пытливый ум рукам покоя не даёт, решил, после сбраживания разумеется, перегнать по Габриэлю. Что интересно до 90°C в кубе, при отборе Т1, ощущался очень сильный сладкий кукурузный аромат, но после 94°, когда начал отбор Т2 этот аромат пропал, а появились хлебные нотки в запахе. Это так и должно быть? Просто перед этим пробовал делать магазинную кукурузную крупу, так там вообще ничем не пахло! Да. Выход получился маленький… Может из-за белорусских спиртовых дрожжей? В последнее время они стали какие-то ленивые. Бродят очень вяло и долго…

    2
    1
    • Запах от сырья зависит, универсальных рекомендаций нет, дрожжи можете сменить, но если перед перегонкой брага не была сладкой, значит, проблема в кукурузе.

      3
      2
  • Здравствуйте! Можно ли перебродившую кукурузную брагу использовать ещё раз? Что для этого нужно сделать?

    1
    3
  • Здравствуйте. Понятно, что лучше использовать зерно этого же года, но… Сколько максимально по времени, после уборки кукурузы (зерна), может пройти (год, два), пока ещё можно использовать сырьё, без потери качества напитка?

    2
    1
  • Добрый день. После 8 часов осахаривания набираю в ложку и капаю йод, он становится фиолетовый. Что делать?

    2
    3
    • Где-то вы ошиблись в технологии или с температурой, попробуйте заново, добавил 1 кг солода на каждые 3-4 кг сырья.

      1
      1
    • Я не знаю, зачем так долго осахаривать. 2-3 часа хватает, далее чиллер, 24⁰, дрожжи. Йодная проба здесь не показатель (забейте на неё). Несоложёнка всегда будет красить йод. Осахаривание идёт даже во время брожения (хоть и медленнее).

      1
      2
  • Здравствуйте, а какие дрожжи использовать? Хлебопекарные, спиртовые или винные? Турбо или нет? Заранее спасибо!

  • Здравствуйте, Алкофан! Подскажите, можно ли после горячего осахаревания кукурузы солодом, отфильтровать дробину через солодовый мешок, отжать руками, через 7 часов (или остудить через чиллер) отжать руками??? И где «выход» браги будет больше, по «красной» схеме или по «белой»???

    • 1). Да, можно, если будет долго стоять, главное чтобы не скисла. Плотно закрывайте.
      2). Разницы в выходе не должно быть.

  • Здравствуйте, подскажите пожалуйста, почему после выгона кукурузного самогона при разбавлении самогон всегда мутный?

    1
    1
  • Уважаемый Алкофан, подскажите, после 8 часов осахаревания, йодная проба показала, что крахмала нет, йод не поменял цвет. Добавил дрожи БрагМан 18 г на 6 кг общей засыпи. Брага через 12 часов не завелась. Сахаромером АС-3 померил брагу, показал 14. Что делать? Добавить снова порцию дрожжей???

    1
    2
  • Доброго дня!
    Буду пробовать Ваш рецепт бурбона, есть несколько вопросов. Есть не большой опыт. Делал домашний виски по Вашему рецепту, односолодовый, путём осахаривания солода. Всё вышло как нужно, йодная проба подтвердила. Там использовалась одна основная температурная пауза — 2 часа на 65 градусах.
    В этом рецепте используются четыре температурные паузы. С четвёртой всё понятно. Если Вас не затруднит, расскажите вкратце, зачем нужны первые три? Для удобства изложил ниже.
    Заранее спасибо!

    1) 50 градусов — 15 минут.
    2) 65 градусов — 15 минут.
    3) 75-80 градусов — 20 минут.
    4) 65 градусов — 7 часов.

    • По сути, эти температурные режимы нельзя назвать паузами затирания, как в пивоварении https://alcofan.com/nauka-temperaturnyx-pauz.html, эти режимы нужы, чтобы лучше подготовить кукурузную крупу или муку к внесению солода — сделать затор не таким вязким и уменьшить пену при брожении.

      2
      1
  • Здравствуйте!
    Подскажите пожалуйста, если взять во внимание тот факт, что бурбон настаивается в новых обожженных бочках. Стоит ли применять для настаивания дубовую щепу сильной обжарки, а не средней как для ячменного односолодового виски? Понимаю, что вкусовщина скорее всего, но хочу сделать выбор, исходя из какой-то логики, а не тыкать пальцем в небо.
    Спасибо!

    • Проблема в том, что нет единого стандарта обжарки чипсов, еще и древесина разная. Можно взять сильную обжарку и настаивать меньше, чаще контролируя, либо среднюю — настаивать дольше и реже пробовать. В любом случае процесс нужно контролировать постоянно.

      2
      2
  • Здравствуйте!
    Скажите, если делать бурбон по этому рецепту и использовать 60% кукурузы, 20% ячменного солода и 20% ржаного солода. Как сильно повлияет ржаной солод на бурбон? Не будет сильно жестким? Читал на вашем сайте, что ржаной виски отличается резкостью, жёсткостью и сильной органолептикой. Что посоветуете?
    Спасибо!

    • Может получиться очень жестко, если собрались пробовать, то сделайте сначала небольшую партию.

      2
      2
      • Спасибо за ответ!
        Если Вас не затруднит, посоветуйте свою любимую засыпь зерна в процентах, для бурбона.
        Не соложённая кукуруза, ячменный, ржаной и пшеничный солод в доступе.
        Спасибо!

        1
        1
        • Кукуруза плюс ячменный солод в пропорциях как в рецепте. Можно 10% пшеничного солода для мягкости.

          2
          1
  • Здравствуйте!
    Подскажите пожалуйста, брага по окончанию брожения с небольшой кислинкой. Это нормально? Или вообще кислить не должна?
    Кстати, такая же история и с односолодовым ячменным, из раза в раз…

  • Алкофан, объясни, что у меня с самогоном! Делал из дробленной кукурузы на Кодзи. После второго дробного перегона решил для интереса попробовать 70% «головы» — пахнут очень сладко, горят синим мощным пламенем, выпиваешь их, на вкус жесть, а опьянения вообще нет никакого от них! Ну да ладно — они мне не для питья нужны, а для розжига — забыл про них. «Тело» у меня 60-65% стоит в 3-х литровых банках, закатанных металлическими крышками. Периодически вскрываю банку, развожу ее до 40%, настаиваю на дубовых палочках, каразюм и т.д. — все отлично! А вчера вскрываю очередную банку с 65% дистиллятом, пробую его, а он как и «головы» — жесткий, но не пьянит вообще! Замеряю спиртомером — 65%! Разбавляю, пью — эффекта ноль! Вскрываю еще одну банку 68%, измеряю спиртомером — соответствует, пью — ничего, только голова от нее начинает болеть! Объясни пожалуйста, что это такое получилось?! Гнал всё как положено — двойной перегон с разделением по фракциям, аппарат прямоточный.

    • Ваша ситуация прямо из области фантастики, я с таким не встречался. Как вариант — случайно закатали «головы» в банки.

      На нашем форуме спросите https://forum.alcofan.com/ может у кого было подобное.

  • Сейчас подумал — я когда второй перегон делал (на газу), сначала включал на максимум конфорку, а перед тем как должно закапать, я убавлял до минимума и покапельно отбирал «головы», но несколько раз проворонивал «головы», и когда заходил на кухню — быстрой струей их натекало 200-250 мл. Я выключал аппарат, ждал когда остынет, открывал и выливал туда обратно «головы», и повторял перегон по новой. Вот тогда, наверное, и произошла эта ситуация, и метил или еще какая жуть, почему-то попала в «тело»! Вопрос: можно ли сейчас (уже третьим) перегоном на прямотоке избавиться от жути или только на ректификационной колоне можно будет этого добиться?

    • Зависит от количества голов в напитке. Если больше 50%, то лучше сразу колонна. А так, можно пробовать и на обычном аппарате, только «головы» отбирайте по запаху — пока воняет, всё в утилизацию.

  • Алкофан,я по поводу вчерашнего изменения самогона. Я думаю, самогон задохся просто. Год стоял закупоренный металлическими крышками, без кислорода. Сейчас буду думать, как ему надышаться дать, чтоб восстановится от кислородного голодания! Гипоксия у него, сейчас открытый стоит, каждый час переливаю его из банки в банку тонкой струей с высоты, может восстановится!

    2
    3
    • Я не думаю, что это поможет, от крышки просто был бы металлический привкус, а крепкому спиртному воздух не нужен.

  • Алкофан, это опять я. Перегнал свой странный самогон — бесполезно! 80% горит огнем и во рту, и абсолютно пустой, не опьяняет! Пишу тебе просто для общего сведения, вношу, так сказать свой, вклад в копилку опыта самогоноварения. Вот такой странный необъяснимый случай! Какие-то химические реакции в нем произошли, возможно изготовленный на Кодзи долго не хранится или еще что-то.

  • Добрый день, поставил кукурузную дроблёнку на российских кодзи, так же параллельно ячку. Есть два аппарата — нержавейка с двумя сухопарниками и небольшой аламбик. Что на чём лучше перегонять?

Оставьте свой комментарий

Ваш email не будет опубликован.

Чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью

Сайт не предназначен для просмотра лицам младше 18 лет!