Если отбросить все формальности, то бурбон – это кукурузный самогон двойной перегонки, сделанный классическим методом осахривания солодом, затем выдержанный некоторое время в обожжённых изнутри дубовых бочках. Это значит, что каждый винокур-любитель может приготовить бурбон в домашних условиях: нужно лишь правильно поставить брагу из кукурузы с ячменным солодом, дважды её перегнать, а полученный самогон залить в бочку, или настоять на подготовленных дубовых колышках (щепе), имитирующих бочковую выдержку.
Выбор ингредиентов
Кукуруза
Требуется цельное зерно, крупа или мука. Принципиальной разницы между этими видами сырья нет, но проще всего работать с крупой крупного помола, потому что зерно всё равно придётся измельчать, чтобы разрушить его оболочку и высвободить крахмал, а брага из муки получается вязкой.
Из 1 кг кукурузы теоретически можно получить до 1,1 л сорокаградусного самогона (зависит от содержания крахмала и эффективности осахаривания), на практике при двойной дробной перегонке теряется 15-20% начального спирта.
Солод
Кукуруза плохо осахаривает сама себя, поэтому даже в промышленной технологии приготовления бурбона не проращивают кукурузу, а пользуются ячменным солодом. Не ферментированный «белый» солод можно заказать в магазинах для винокуров или прорастить самостоятельно. Если нет специальной вальцевой мельницы, желательно покупать солод сразу молотым – правильный помол повышает эффективность осахаривания.
Внимание! Для домашнего бурбона подходит только ячменный не ферментированный «белый» солод, который ещё называют «базовым». В кулинарных отделах супермаркетов продаётся ржаной ферментированный «красный» солод, ферменты которого деактивированы для лучшего аромата и вкуса. Ферментированный солод не может осахарить крахмал, и по факту является ароматической добавкой.
Ячменный солод, как и кукуруза, увеличивает количество самогона: с 1 кг дополнительно получается около 0,8 л дистиллята крепостью 40%.
Можно значительно упростить технологию приготовления, сделав кукурузную брагу на «Кодзи» или ферментах (холодным осахариванием), однако полученный самогон уже не будет считаться настоящим бурбоном, хоть уловить разницу в аромате и вкусе бывает сложно.
Многие известные рецепты бурбона, например, «Jim Beam (Джим Бим)», «Wild Turkey (Уайлд Тёки)» и Maker’s Mark (Мэйкерс Марк), кроме кукурузы и ячменного солода, содержат в составе пшеницу и/или рожь – 8-20% от общего количества зерна. Пшеница добавляет самогону мягкость вкуса и лёгкие тона ириса, а рожь – остроту, нотки хлеба и специй. Ячменный солод почти никак не влияет на органолептику. Дальше в рецепте пшеница и рожь не используются, но потенциально это интересное поле для экспериментов со своим напитком. Настоящий бурбон содержит минимум 51% кукурузы (законодательные ограничения США) и зачастую не меньше 10-14% ячменного солода.
Дрожжи
Подходят любые спиртовые дрожжи – необязательно «турбо», поскольку солодове сусло и так достаточно питательное. Вместо спиртовых можно взять сухие или прессованные хлебопекарные дрожжи: эти виды дольше бродят, вследствие чего выделяют больше нежелательных примесей, но грамотная дробная перегонка решает проблему.
Вода
Кукурузную брагу можно ставить на любой питьевой воде. При этом хлорированную водопроводную желательно отстоять 1-2 дня в открытой кастрюле или ведре, чтобы хлор испарился, а примеси скопились на дне – хлор подавляет дрожжи, замедляя брожение.
Рецепт самогона из кукурузы
Пропорции браги: на 1 кукурузного сырья (муки, крупы, зерна) добавить 250 г солода. Теоретически, соотношение может быть 5:1 и выше, однако нет гарантии, что ферментов хватит на всю кукурузу, это зависит от диастатической силы солода, но в домашних условиях проконтролировать данный показатель нереально: даже если производитель заявляет о 220 единицах по шкале Виндиша-Кольбаха, то на практике цифры в сертификате качества не всегда соответствует действительности, потому лучше перестраховаться, особенно если солод самодельный. На 1 кг зерновых (кукуруза плюс солод) требуется 4 л воды и 20 г сухих хлебопекарных дрожжей, либо 100 г прессованных.
Ингредиенты:
- кукуруза (зерно, крупа, мука) – 4 кг;
- ячменный солод – 1 кг;
- вода – 20 л;
- дрожжи – 100 г сухих или 500 г прессованных хлебопекарных, спиртовые вносить по инструкции производителя на 25 л сусла.
Технология приготовления кукурузной браги
1. Измельчить цельное зерно и солод до крупы крупного помола. Не перемалывать солод в муку, иначе работать будет сложно из-за высокой вязкости.
2. Нагреть в кастрюле 75% воды до температуры 50-55 °C.
3. Добавить кукурузное зерно (крупу, муку) в горячую воду небольшими партиями, постоянно помешивая. Должна получиться однородная масса без комков. Очень важно, чтобы сырьё не пригорело возле дна и стенок кастрюли. Заполнять ёмкость максимум на 60% объёма, оставив место для солода и воды.
4. Довести смесь до кипения, убавить мощность нагрева к ниже средней и проварить 60-120 минут до хорошо разваренной «каши». Длительность варки зависит от степени помола: чем крупнее, тем дольше. Периодически перемешивать.
5. Охладить содержимое кастрюли до 75 °C, влить оставшуюся воду (25%), перемешать.
6. Постепенно внести солод, тщательно размешивая для равномерного распределения по всему объёму сусла.
7. Повысить температуру до 65 °C, после чего отключить нагрев и накрыть кастрюлю крышкой.
8. Путём периодического нагрева, 120 минут поддерживать температуру внутри кастрюли в диапазоне 62-70 °C. Раз в 15 минут перемешивать и контролировать температуру.
Внимание! При осахаривании очень важно не выходить за пределы 61-72 °C. Если превысить температуру, то ферменты безвозвратно разрушатся и процесс остановится, а слишком низкая температура в разы снижает эффективность осахаривания. Контролировать температуру проще всего термометром с длинным щупом, опущенным ближе к дну. Сусло после осахаривания должно обязательно стать сладким, это значит, ферменты расщепили крахмал до простых сахаров.
Проверить, остался ли крахмал, можно йодной пробой: пол чайной ложки жидкого отфильтрованного сусла налить на тарелочку с белым дном, затем внести пипеткой две капли йода, перемешать ватной палочкой и подождать 30 секунд. Если цвет изменился, значит, часть крахмала не осахарилась: чем темнее получился раствор, тем больше в нём крахмала. Однако если сусло сладкое, можно дальше делать брагу, просто выход самогона будет ниже максимально возможного.
9. Содержимое кастрюли нагреть до 75 °C, разрушив ферменты, которые могут ухудшить вкус домашнего бурбона.
10. Накрыть кастрюлю крышкой и как можно быстрее охладить сусло до температуры внесения дрожжей – 25-30 °C. Если нет специальных охлаждающих устройств, кастрюлю можно поставить в ванну с водой или льдом. Быстрое охлаждение нужно, чтобы снизить риск заражения патогенными микроорганизмами.
11. Развести дрожжи. Спиртовые: по инструкции на пакетике. Сухие хлебопекарные: рассыпать равномерным слоем по поверхности сахарного сиропа (на 1 г дрожжей 10 мл воды и 4 г сахара) температурой 24-30 °C, накрыть крышкой и оставить на 10-40 минут, пока не появится пена. Прессованные хлебопекарные дрожжи добавлять сразу из холодильника, размяв руками.
12. Когда сусло остынет до подходящей температуры, перелить его в бродильную ёмкость, внести дрожжи и перемешать.
13. Установить гидрозатвор любой конструкции. Перенести брагу в тёмное место (либо накрыть плотной тканью) со стабильной температурой 20-28 °C.
В зависимости от температуры и дрожжей, брага из кукурузы бродит 3-12 дней. На окончание процесса указывают следующие признаки:
- водяной затвор перестал выделять газ (перчатка сдулась);
- сусло стало светлее;
- в поверхности пропала пена (возможны лишь небольшие «островки»);
- на вкус брага не сладкая (весь сахар переработан дрожжами в спирт) и слегка горчит.
Перегонка
14. Отыгравшую кукурузную брагу слить с осадка (желательно через трубочку как бензин из бака), затем процедить через марлю или кухонное ситечко, избавляясь от твёрдых частиц, которые могут пригореть, испортив вкус самогона.
15. Наполнить брагой куб самогонного аппарата на 30-75% объёма.
16. Перегнать первый раз на максимальной скорости. Дистиллят может выходить тёплым, но без пара. Закончить перегонку, когда крепость в струе упадёт ниже 20% на обычных аппаратах с высотой царги до 50 см, и при 5% на колоннах. Можно дистиллировать брагу почти до нулевой крепости, однако дополнительно полученный спирт не всегда оправдан с учётом затрат времени и энергии.
Внимание! Дальнейшая технология второй дробной перегонки подходит для самогонных аппаратов за змеевиком или кожухотрубным холодильником, высотой царги до 50 см, а также максимум одним сухопарником либо барботером. Инструкция для бражных и ректификационных колонн по ссылке, однако, чтобы сохранить характерные домашнему бурбону кукурузные тона, советую собрать колонну в режиме потстилл (pot still) и придерживаться описанной здесь технологии.
17. Определить количество чистого спирта в полученном дистилляте: объём в литрах умножить на крепость в процентах (замерять при 20 °C) и разделить на 100.
Все расчёты можно сделать в калькуляторе самогонщика.
18. Разбавить самогон водой до крепости 18-20% и перегнать повторно.
19. Когда содержимое куба начнёт кипеть, отрегулировать скорость отбора так, чтобы самогон выходил небольшими каплями и был холодным.
20. Собрать отдельно 8% от количества чистого спирта. Это «голова» – вредная фракция, которую нельзя пить.
21. Поднять мощность нагрева: дистиллят может выходить тонкой струйкой, но должен оставаться холодным. Собирать питьевую часть («тело»), пока крепость в струе не упадёт ниже 42% для обычного самогона из кукурузы, и до крепости 39%, если планируется сделать домашний бурбон – настоять на щепе или залить в бочку.
22. Закончить перегонку (выключить нагрев), либо отбирать «хвосты» отдельно с целью добавить их в новую брагу.
Если перед выдержкой в бочке или на щепе пропустить самогон через угольную колонну, то получится домашний виски «Jack Daniel’s (Джек Дэниэлс)», который отличается от классического бурбона только углеванием. Правда, в оригинальной технологии используют не берёзовый, а кленовый активированный уголь. Все другие методы очистки (молоко, растительное масло, сода и т.д.) нецелесообразны и могут ухудшить напиток.
23. Готовый кукурузный самогон разбавить водой до питьевой крепости 40-45%, разлить в стеклянные бутылки, плотно закрыть и оставить на 3-5 дней в прохладном месте для улучшения вкуса.
Настаивание кукурузного самогона на щепе или выдержка в бочках
24. В домашних условиях сделать из прозрачного кукурузного дистиллята настоящий бурбон можно двумя методами:
- выдержкой в бочках – самогон разбавить водой до 43-46%, затем оставить в бочках объёмом 2-10 л на 2-6 месяцев. Когда вкус будет устраивать, перелить в стеклянные бутылки. Оптимально подходят новые бочки из американского дуба, обожжённые внутри.
- настаиванием на дубовой древесине – более простой и доступный метод, который по эффективности близок к бочковой выдержке. Уже готовые к настаиванию дубовые колышки можно приобрести в магазинах для винокуров (ориентироваться на среднюю и сильную обжарку) или подготовить самостоятельно (подробнее по ссылке). Средний срок настаивания – 15-100 дней.
Внимание! Даже в промышленном приготовлении бурбона нет чётких стандартов выдержки, а потому срок нахождения дистиллята в бочке обычно не указан на этикетке. При любом способе облагораживания важно хотя бы раз в 7-10 дней контролировать вкус, чтобы не передержать кукурузный самогон на древесине, иначе вместо сбалансированного домашнего бурбона получится «плинтусовка» с горьким вкусом.
(148)
Загрузка...
У вас написано при изготовлении кукурузного самогона добавить 300 граммов солода. Это сухого или зелёного?
Сухого.
Здравствуйте! Подскажите пожалуйста, при первичной перегонке на аппарате с сухопарником, нужна ли повторная перегонка с отделением голов и т.д.?
Да, обязательно.
Первый раз когда делал виски, я делал точно по рецепту алкофана (здесь есть на сайте). У меня 30 см царга с сеткой Панченкова и сухопарник. При первом перегоне запах стоял просто обалденный. Пахло свежескошенным ячменем. И СС пах так же. Перегнал второй раз, запах исчез. Посетовал продавцу спецмагазина, он сказал что в моем случае — царга, сетка, сухопарник, гнать надо один раз с отделением голов и хвостов. Прав он?
Одного перегона мало всегда.
Сколько добавить зелёного? Спасибо!
Примерно на 30% больше.
Делаю все по рецепту, почему-то киснет через пару дней.
Проверьте герметичность гидрозатвора.
Киснет из-за попадания посторонней живности в период между остыванием затора ниже 35-40С и внесением дрожжей, зерно и солод — это «вкусняшки» не только для культурных дрожжей, но и для всякой «нечисти».
Чтобы избежать этого, стоит проводить быстрое охлаждение затора после осахаривания и не мешкать в переливом в бродильник и внесением дрожжей. Бродильник имеет смысл стерилизовать.
Как профильтровать, чтобы не пригорело при перегонке?
Любой вариант будет уместным.
Здравствуйте! Если к рецепту бурбона добавить ржаную муку 8% ,то получится Джек Дениелс?
Возможно, что-то на него похожее.
Просто ржаную муку? Или ржаной солод (ферментированный или не ферментированный)?
Всё подойдет, пробуйте.
Можно ли поддерживать температуру во время брожения обогревателем?
Имеется в виду обогреватель для аквариума.
Подходит.
Да, лишь бы не поднялась слишком высоко.
Подходит ли ферментированный ржаной солод для получения бурбона?
Нет, потому что его нельзя осахарить, это солод только для аромата.
Ферментированный солод не может осахарить сам себя, но вполне может осахарится неферментированным солодом или ферментами.
Вы так пробовали делать или просто рассуждаете?
Осахаривать отдельно ферментированный солод нелепо. Но, так как в нём содержится крахмал, он вполне может расщепиться на сахара.
Вряд ли, там большинство сахаров карамелизировалось.
Для выдержки в дубовой бочке надо заливать полный объём бурбона, или можно по частям?
Желательно полностью, но можно и частями.
Можно ли перегонять второй перегонкой СС для бурбона с крепостью 40%?
Смотря на какой аппарате, на обычном дистилляторе лучше 20% делать.
Влияет ли избыток солода на процесс брожения?
Да, негативно, советую придерживаться пропорций.
А что если при перегонке зерновых добавлять то или иное зерно в сухопарник для большего насыщения ароматом?
С зерном это не работает, но можете попробовать.
Начал экспериментировать с кукурузой. Случайно узнал, что в муку кукуруза перемалывается с зародышем, а в крупе зародыша нет. Так, всё-таки, что предпочтительнее использовать крупу или муку?
Без разницы.
А можно ли пить кукурузную брагу без перегонки? Ну если еще отфильтровать и осветить?
Да, можно.
Можно ли использовать закваску вместо дрожжей?
Да, но бродить будет дольше, а преимуществ нет.
То есть органолептику дрожжи не поменяют?
Могут повлиять.
Можно ли добавить в последнюю дробную перегонку пару литров оставшейся браги?
Нет, смысл перегонки тогда теряется.
Вышел косяк.. Сделал все по рецепту и поставил затор в тепле осахариваться. И тут дочитал, что не всякий солод нам нужен. А я как раз ферментированный использовал. И что сделать, добавить холодной воды, дабы не ждать, пока он сам остынет и внести сахар и дрожжи? И сколько?
Да, на 1 кг сахара 4 литра воды, 20 грамм сухих или 100 грамм прессованных дрожжей.
Итог таков. После очистки и настаивании пару недель на обожженной дубовой щепе (самодельной) получился довольно интересный напиток. Очень отдаленно действительно напоминает виски, по крайне мере, запах мне нравится и на вкус куда приятней, чем стандартный сахарный самогон. Сегодня поставил затор уже на правильном солоде. Посмотрим, что получится.
Здравствуйте. При втором перегоне захватил много хвостов. Хочу перегнать третий раз, раз не ухудшит ли третья перегонка вкус конечного продукта.
Нет, скорее даже улучшит.
Заинтересовал рецепт. Имеет ли смысл добавлять декстрозу? Какие дрожжи лучше использовать? За 7 часов в тепле не произойдет заражение? На многих форумах и обзорах рекомендуют быстрее охладить.
Спасибо заранее!
1). При правильном осахаривании нет смысла.
2). Спиртовые.
3). Можно и быстрее.
В других рецептах рекомендуют гнать до 0-5% (при первом перегоне). У Вас до 25%. Почему так много?
Потому что много продукта при перегонке до нуля вы не получите, зато наварите вредных примесей, даром потратите время и энергию.
Здравствуйте. Возник вопрос. Имея 12-ти литровую кастрюлю хочу поставить большое количество браги. А именно: сначала сделать большой затор, потом слить во флягу 40 л и потом довести все до баланса, добавляя горячей воды градусов 60, как остынет добавлять дрожжи. Подскажите, пройдет такая затея или нет?
Я честно не понял, что вы собираетесь предпринять, но обязательно соблюдайте температурные паузы.
Думаю, Сергей хочет в 12 литровой кастрюле наварить кукурузы в 3-4 приема (общим объемом 40 л.), сливая ее во флягу по очереди, затем охладить затор до 65С и внести солод. Далее по технологии.
Тогда нормально.
Здравствуйте! Поставил брагу в двойной норме, булькает уже десять дней, не много?!
Нормально.
Возможно ли залить кукурузный самогон в дубовую бочку со слабым обжигом. Как это повлияет на вкус?
Можно, нотки выдержки будут слабыми.
Добрый день! Сделал по Вашему рецепту в три раза больше написанного, но у меня после первой перегонки вышло всего 3 л СС крепостью 32%! Это нормально или я допустил где-то ошибку (бродило 6 дней)?
Мало, думаю, плохо осахарилось сусло.
Спасибо! К сожалению по происшествию 6 дней булькало раз в 40 сек., но не стал рисковать, чтобы не скиснула брага, да и пробу йодную не сделал, будем еще пробовать, учиться.
alcofan, второй дробный до какой температуры в кубе «тело» ловить?
От аппарата зависит, лучше по крепости в струе ориентируйтесь.
А тарельчатая колонна вкус не украдет?
Зависит от колонны и методики отбора.
Добрый день! У меня самогонный аппарат с дефлегматором. Стоит ли его включать в процессе второй перегонки? Не ослабнет ли аромат? До этого делал только на сахаре и только с включённым дефлегматором.
На всякий случай лучше отключить.
Приветствую! У меня пленочная колонна ХД/4 — 2500ПК-ИД + тарельчатая колонна ХД/4-750 СКМ, правильно я понимаю, что в пленочной колонне при втором перегоне лучше не включать восходящий (укрепляющий) холодильник, как и при первой перегонке?
И еще вопрос, можно ли использовать вместо солода солодовый концентрат?
1). Да, верно.
2). Да, лишь бы осахарилось.
А что если вместо кукурузной крупы использовать пшеничную, что может в этом случае получиться?
Пшеничный самогон.
Собираюсь сделать приблизительно по данному рецепту, не могу найти на вашем сайте информации о разнице выдержки на щепе или в бочке. Чем будет отличаться продукт в случае с бочками и со щепой, и насколько?
Бочка считается более качественным методом, но при правильном подходе на щепе получается не хуже.
Добрый день. Поставил ячмень для проращивания, но неожиданно пришлось уехать. Сейчас имею «грядку» с ростками длиной около двух см. Подойдет ли такое зерно для осахаривания? Спасибо.
Попробовать можно, но выход будет ниже, потому как ростки крахмал съели.
Скажите, пожалуйста, если солод можно заменить искусственными ферментами – амилосубтилином и глюкаваморином — то в какой пропорции? Спасибо.
https://alcofan.com/osaxarivanie-kraxmala-muki-krupy.html.
Здравствуй! В период брожения, брагу надо перемешивать или после установке гидрозатвора забыть пока не отбродит?
Можно перемешивать первые 2-3 дня.
Добрый вечер. Имеет ли смысл заполнения царги насадкой СПН, при перегонке спирта-сырца из кукурузной браги? Или перегнать на пустой царге с выключенным дефлегматором?
Зависит от аппарата, я бы выбрал второй вариант.
Спасибо за совет!
Скажите пожалуйста, а если использовать дробленную кукурузу, а не муку?
Конечный результат будет таким же?
При правильном подходе, да, таким же.
Добрый день. Скажите пожалуйста:
1. Солод в муку перемалывать? При покупке заказал помол, но по ходу никто не молол — он размером с рис.
2. В рецепте указано 1,5 кукурузы, 300 солода, 5 грамм сухих дрожжей. В статье «Горячее и холодное осахаривание крахмалосодержащего сырья» указано 5 грамм на 1 кг сырья. Уточните пожалуйста, 5 грамм на 1,5 кг муки и 300 г солода не мало? Дрожжи «Хмельные дрожжи для изготовления напитков gold».
P.S. Я первый раз, и, видимо, ничего не осахарилось.
Спасибо!
1). Да, обязательно.
2). Можете добавить больше дрожжей, но на ситуацию это особо не повлияет.
Простите, это крупно?
Очень крупно, https://alcofan.com/kak-svarit-pivo-v-domashnix-usloviyax-klassicheskij-recept.html, там есть фото правильного.
Добрый вечер. Первый раз сомнения по поводу готовности браги. Три дня. Сахар не чувствуется совсем, но процесс идёт, пузыри и углекислый газ присутствует. Гнать иль не гнать? Вот в чём вопрос. Или ждать пока совсем затихнет?
Если сладости нет, можно перегонять.
Доброго времени суток. Первый раз пробую сделать бурбон, кукурузная брага 6-й день. Не могу понять, прокисла или нет? Вкус кисловато-горький, на фото. Что посоветуете?
Если сладости нет, перегоняйте.
Сделал брагу из кукурузной крупы на кодзи. Из 48 кг крупы получил 20 л дистиллята крепостью 70%. Аромат кукурузы очень явный, и на вкус продукт сладкий. Считаю, что с кодзи работать проще, а результат не хуже.
Подскажите, пожалуйста, пропорции всех используемых ингредиентов. Спасибо!
Ближе к кентукскому бурбону будет, осоложение солодом ячменя, пшеницы, ржи (в разных пропорциях), можно отдельно разного вида, можно смешивать. Кодзи — это ферменты, расщепляющие крахмал на сахара. Возможно, они эффективная замена солодовому осоложению, но теряется идентичность. Ну, как виски гонят на аламбике и можно на обычном аппарате, но теряется идентичность. Так, постепенно, что-то теряя в итоге не получается тот продукт, который вы хотели. Начиная с жесткости воды, способа осахаривания, аппарата для перегонки и способа выдержки.
Многие самогонщики не используют гидрозатвор при постановке бурбонных заторов на кодзи!?! Объясняют это высокой скоростью брожения из-за повышенной активности кодзи. Как на это смотреть? Как на гусарство или же есть смысл? Или же с гидрозатвором таки спокойнее, по принципу — бережёного Бог бережёт!
С гидрозатвором спокойнее.
Добрый вечер, а можно использовать кукурузу, сорванную в поле и срезанную с початка?
Я не пробовал.
Если будет информация, поделитесь пожалуйста, заранее спасибо.
На сколько увеличивается объём при внесении заданного количества ингредиентов в заданное количество воды? Это для подбора емкости.
Берите минимум на 10 литров, потому что еще есть нагревание.
Добрый день! Планирую все количества ингредиентов учетверять, дрожжи, их всего 20 грамм, добавить из пачки?
Оставшееся можно хранить открытым?
Закрытыми и в холодильнике.
Спасибо! Про 20 грамм тоже верно?
Количество дрожжей указывается на инструкции пакетика, там расчет на объем сусла.
Здравствуйте. Брага стоит уже больше двух недель и перчатка не падает. Почему так? И что теперь делать?
Если есть прокол, то слабое брожение, причин может быть много, ждите, пока добродит.
Аппарат позволяет переключить из дистиллятора в ректификационную колонну. При первой перегонке после падения струи до 25% переключаю на колонну и выжимаю из браги еще примерно 200-300 мл 80-93% спирта. Не повредит?
Если вкус нравится, можете делать.
Здравствуйте. Подскажите.
1. Нужно ли мыть кукурузную крупу, купленную на рынке в мешке.
2. Можно ли делать затор из цельной сушеной кукурузы, предварительно разварив ее. Спасибо.
1). Нет.
2). Да.
Здравствуйте! Подскажите (первый раз столкнулся с дрожжами «Кодзи ангел»). Обязательно ли чистить углём кукурузный (зерновой) самогон на дрожжах «кодзи», или это на своё усмотрение, просто пробовал самогон на пшенице (на «диких» дрожжах) углевать — не понравился мне (запах и вкус — не яркий). А тут дрожжи «кодзи», не знаю (не хочу испортить всё).
По своему усмотрению, можете немного проуглевать для пробы, чтобы не испортить всю партию.
Всегда 2 перегон, после разбавления водой, прогоняю через аквофор, запах остаётся сладковатый, на вкус мягкий, с лёгким послевкусием кукурузы. Брагу ставлю на кодзи, 45 г на 5 кг дробленой кукурузы, около 17 литров воды. Получается отменный дистиллят, особенно если дать ему отдохнуть в тёмном прохладном месте хотя бы месяц.
А за семь часов осахаривания температура не упадет до комнатной? Одеяло задержит тепло, но от остывания не спасет же.
Температура понизится, это нормально.
Пункт 2- при той же температуре….
При какой, же при той же?
50 градусов, внимательно читаем первый пункт…
Два раза уже пробовал и не смог пройти тест йодом. Что делать? Что я не так делаю?
Явно проблемы с осахариванием https://alcofan.com/osaxarivanie-kraxmala-muki-krupy.html.
Добрый день! Решил попробовать сделать бурбон из кукурузной крупы. Поставил чуть провариться, чтоб крупа разбухла (в нержавейке)… Ну и чуть пригорела. Само собой вся кашица провоняла гарью.
Никто не в курсе — сам самогон будет вонять гарью? И можно выливать? Или всё обойдется — фильтрация и выдержка в дубе уберет все запахи?
Точно сказать сложно, скорее всего, некоторые признаки гари точно останутся.
Ладно, всё равно попробую…
Если что, ещё пару раз через фильтр прогоню…
Если всё равно останется, на полгода-год законсервирую в дуб… Посмотрим, что получится…
В общем, парни, если каша пригорела, это дохлый номер! Не помогает ни очистка браги глиной, ни пятерная фильтрация сырца….. Если, конечно, вы не любитель самогона со вкусом сажи 🙂 Пришлось вылить все 50 литров…
Здравствуйте! Какая часть кукурузного осахаренного затвора остается после брожения? Если остается, можно ли повторно вносить в новую порцию? Спасибо!
Чистой браги обычно 70-75% от начального сусла, часть осадка можно добавить в новую партию, будут дрожжи.