Кукурузный самогон – основа домашнего бурбона

25 июня 2015
как сделать кукурузный самогон

Любовью к самогону из кукурузы славятся американцы. Если напиток произведен на территории США, то после двух лет выдержки в новых обожженных изнутри дубовых бочках имеет право называться «бурбоном». Для приготовления аналога в домашних условиях мы используем кукурузную крупу или муку, осахаренную любым видом солода (ячменным, ржаным, пшеничным). Это классическая технология, даже в Америке кукурузу для бурбона не проращивают, поскольку существенно снижается выход.

Ингредиенты:

  • кукурузная крупа (мука) – 1,5 кг;
  • солод – 300 грамм;
  • вода – 7 литров;
  • сухие дрожжи – 5 грамм (или 25 грамм прессованных).

Выбор между мукой и крупой не принципиален, на качество и выход самогона это не влияет. Солод (ячменный, ржаной или пшеничный) нужен для осахаривания кукурузного сырья – расщепления крахмала до сахаров. Без солода ничего не получится и кукурузная брага не забродит, но солод можно заменить искусственными ферментами – амилосубтилином и глюкаваморином, которые продаются в специализированных магазинах. Теоретически, из 1 кг кукурузного сырья можно получить 0,845 л дистиллята крепостью 40%, практические потери обычно составляют 10-15%. Также выход несколько увеличится за счет солода.

Внимание! Очень важно соблюдать температурные режимы, указанные в рецепте. Советую заранее подготовить термометр и без измерительного устройства не начинать процесс приготовления.

Рецепт браги из кукурузы

1. Нагреть воду до 50°C. Лучше использовать водяную баню, благодаря которой затор (каша) не пригорит, а контролировать температуру будет проще. Принцип работы этого нехитрого сооружения показан на фото.

фото водяной бани
Водяная баня

Достаточно поставить на плиту большую кастрюлю, затем сверху установить кастрюлю меньшего диаметра, в которой будет вариться кукурузный затор. В меньшую кастрюлю налить 6 литров воды, большую — заполнить водой на 2/3 объема.

2. Медленно всыпать муку (крупу) в горячую воду постоянно помешивая. Проварить кашу 15 минут при той же температуре периодически перемешивая, чтобы смесь не загустела, и на дне не появились комки.

3. Поднять температуру до 65°C и поддерживать на протяжении 15 минут, перемешивая кашу.

4. Добавить в затор 1 литр воды, нагреть до 75-80°C, после чего удерживать температуру 20 минут. Можно накрыть крышкой.

фото затирания кукурузной муки
Затор перед внесением солода

5. Подготовить солод к внесению. Сухой раздробить до крупы крупного помола, если используется зеленый – измельчить на мясорубке.

6. Охладить затор до 65°C, добавить солод, перемешивать до получения однородной массы. Закрыть кастрюлю крышкой, замотать в старое одеяло и поставить в теплое место на 7 часов. За это время затор осахарится и станет сладковатым на вкус.

фото осахаренной кукурузы
Сусло потемнело, стало жидким и сладким

7. Развести дрожжи согласно инструкции на этикетке.

8. Понизить температуру затора до 25-29°C (добавить холодной воды или охладить саму емкость), затем внести разведенные дрожжи и хорошо перемешать.

9. Перелить сусло в бродильную емкость, установить на горлышке гидрозатвор (можно заменить медицинской перчаткой с дырочкой в пальце). Перенести емкость в тёмное место с комнатной температурой (18-30°C).

10. Спустя 3-7 дней брага из кукурузы станет светлее, водяной затвор перестанет пускать газ (перчатка сдуется), появятся спиртовой запах и горьковатый привкус без сладости. Это значит, что пришло время сделать первую перегонку.

Получение кукурузного самогона (бурбона)

11. Профильтровать брагу через марлю, чтобы удалить крупные частицы, которые могут пригореть в процессе дистилляции.

12. Перегнать брагу без разделения на фракции, отбирать дистиллят до падения крепости в струе ниже 25%. Измерить общую крепость напитка. Определить количество чистого спирта (объем умножить на крепость и разделить на 100).

13. Разбавить кукурузный дистиллят водой до 15-20%, по желанию очистить углем, затем перегнать повторно на малом огне. Первые 12-15% выхода от количества чистого спирта отобрать отдельно, это вредная фракция, портящая качество. Закончить сбор кукурузного самогона при падении крепости в струе ниже 45 градусов.

14. Разбавить дистиллят водой до 40-45%, разлить в стеклянную тару, герметично закрыть и перед употреблением выдержать 1-2 суток. Напиток имеет легкое сладковатое послевкусие, и едва уловимый аромат кукурузной крупы.

кукурузный самогон своими руками
После двух перегонок и разбавления

15. Для приготовления домашнего бурбона полученный самогон из кукурузы нужно настоять на дубовой древесине (чипсах) или в дубовых бочках 3-9 месяцев.

фото самодельного бурбона

Ваша оценка:
1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars (81)
Загрузка...

Комментарии [323]

  • У вас написано при изготовлении кукурузного самогона добавить 300 граммов солода. Это сухого или зелёного?

  • Здравствуйте! Если к рецепту бурбона добавить ржаную муку 8% ,то получится Джек Дениелс?

  • Для выдержки в дубовой бочке надо заливать полный объём бурбона, или можно по частям?

  • А что если при перегонке зерновых добавлять то или иное зерно в сухопарник для большего насыщения ароматом?

  • Начал экспериментировать с кукурузой. Случайно узнал, что в муку кукуруза перемалывается с зародышем, а в крупе зародыша нет. Так, всё-таки, что предпочтительнее использовать крупу или муку?

  • А можно ли пить кукурузную брагу без перегонки? Ну если еще отфильтровать и осветить?

  • Можно ли добавить в последнюю дробную перегонку пару литров оставшейся браги?

  • Вышел косяк.. Сделал все по рецепту и поставил затор в тепле осахариваться. И тут дочитал, что не всякий солод нам нужен. А я как раз ферментированный использовал. И что сделать, добавить холодной воды, дабы не ждать, пока он сам остынет и внести сахар и дрожжи? И сколько?

    • Итог таков. После очистки и настаивании пару недель на обожженной дубовой щепе (самодельной) получился довольно интересный напиток. Очень отдаленно действительно напоминает виски, по крайне мере, запах мне нравится и на вкус куда приятней, чем стандартный сахарный самогон. Сегодня поставил затор уже на правильном солоде. Посмотрим, что получится.

  • Здравствуйте. При втором перегоне захватил много хвостов. Хочу перегнать третий раз, раз не ухудшит ли третья перегонка вкус конечного продукта.

  • Заинтересовал рецепт. Имеет ли смысл добавлять декстрозу? Какие дрожжи лучше использовать? За 7 часов в тепле не произойдет заражение? На многих форумах и обзорах рекомендуют быстрее охладить.
    Спасибо заранее!

  • В других рецептах рекомендуют гнать до 0-5% (при первом перегоне). У Вас до 25%. Почему так много?

    • Потому что много продукта при перегонке до нуля вы не получите, зато наварите вредных примесей, даром потратите время и энергию.

  • Здравствуйте. Возник вопрос. Имея 12-ти литровую кастрюлю хочу поставить большое количество браги. А именно: сначала сделать большой затор, потом слить во флягу 40 л и потом довести все до баланса, добавляя горячей воды градусов 60, как остынет добавлять дрожжи. Подскажите, пройдет такая затея или нет?

    • Я честно не понял, что вы собираетесь предпринять, но обязательно соблюдайте температурные паузы.

  • Думаю, Сергей хочет в 12 литровой кастрюле наварить кукурузы в 3-4 приема (общим объемом 40 л.), сливая ее во флягу по очереди, затем охладить затор до 65С и внести солод. Далее по технологии.

  • Возможно ли залить кукурузный самогон в дубовую бочку со слабым обжигом. Как это повлияет на вкус?

  • Добрый день! Сделал по Вашему рецепту в три раза больше написанного, но у меня после первой перегонки вышло всего 3 л СС крепостью 32%! Это нормально или я допустил где-то ошибку (бродило 6 дней)?

      • Спасибо! К сожалению по происшествию 6 дней булькало раз в 40 сек., но не стал рисковать, чтобы не скиснула брага, да и пробу йодную не сделал, будем еще пробовать, учиться.
        alcofan, второй дробный до какой температуры в кубе «тело» ловить?

        • От аппарата зависит, лучше по крепости в струе ориентируйтесь.

  • Добрый день! У меня самогонный аппарат с дефлегматором. Стоит ли его включать в процессе второй перегонки? Не ослабнет ли аромат? До этого делал только на сахаре и только с включённым дефлегматором.

  • А что если вместо кукурузной крупы использовать пшеничную, что может в этом случае получиться?

  • Собираюсь сделать приблизительно по данному рецепту, не могу найти на вашем сайте информации о разнице выдержки на щепе или в бочке. Чем будет отличаться продукт в случае с бочками и со щепой, и насколько?

    • Бочка считается более качественным методом, но при правильном подходе на щепе получается не хуже.

  • Добрый день. Поставил ячмень для проращивания, но неожиданно пришлось уехать. Сейчас имею «грядку» с ростками длиной около двух см. Подойдет ли такое зерно для осахаривания? Спасибо.

  • Скажите, пожалуйста, если солод можно заменить искусственными ферментами – амилосубтилином и глюкаваморином — то в какой пропорции? Спасибо.

  • Здравствуй! В период брожения, брагу надо перемешивать или после установке гидрозатвора забыть пока не отбродит?

  • Добрый вечер. Имеет ли смысл заполнения царги насадкой СПН, при перегонке спирта-сырца из кукурузной браги? Или перегнать на пустой царге с выключенным дефлегматором?

  • Скажите пожалуйста, а если использовать дробленную кукурузу, а не муку?
    Конечный результат будет таким же?

  • Добрый день. Скажите пожалуйста:
    1. Солод в муку перемалывать? При покупке заказал помол, но по ходу никто не молол — он размером с рис.
    2. В рецепте указано 1,5 кукурузы, 300 солода, 5 грамм сухих дрожжей. В статье «Горячее и холодное осахаривание крахмалосодержащего сырья» указано 5 грамм на 1 кг сырья. Уточните пожалуйста, 5 грамм на 1,5 кг муки и 300 г солода не мало? Дрожжи «Хмельные дрожжи для изготовления напитков gold».
    P.S. Я первый раз, и, видимо, ничего не осахарилось.
    Спасибо!

  • Добрый вечер. Первый раз сомнения по поводу готовности браги. Три дня. Сахар не чувствуется совсем, но процесс идёт, пузыри и углекислый газ присутствует. Гнать иль не гнать? Вот в чём вопрос. Или ждать пока совсем затихнет?

  • Доброго времени суток. Первый раз пробую сделать бурбон, кукурузная брага 6-й день. Не могу понять, прокисла или нет? Вкус кисловато-горький, на фото. Что посоветуете?

  • Сделал брагу из кукурузной крупы на кодзи. Из 48 кг крупы получил 20 л дистиллята крепостью 70%. Аромат кукурузы очень явный, и на вкус продукт сладкий. Считаю, что с кодзи работать проще, а результат не хуже.

  • Многие самогонщики не используют гидрозатвор при постановке бурбонных заторов на кодзи!?! Объясняют это высокой скоростью брожения из-за повышенной активности кодзи. Как на это смотреть? Как на гусарство или же есть смысл? Или же с гидрозатвором таки спокойнее, по принципу — бережёного Бог бережёт!

  • Добрый вечер, а можно использовать кукурузу, сорванную в поле и срезанную с початка?

  • На сколько увеличивается объём при внесении заданного количества ингредиентов в заданное количество воды? Это для подбора емкости.

  • Добрый день! Планирую все количества ингредиентов учетверять, дрожжи, их всего 20 грамм, добавить из пачки?
    Оставшееся можно хранить открытым?

    • Количество дрожжей указывается на инструкции пакетика, там расчет на объем сусла.

Оставьте свой комментарий

Ваш email не будет опубликован.

Чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью

Сайт не предназначен для просмотра лицам младше 18 лет!

вверх
Ошибка в тексте или рецепте? Выделите её мышкой и нажмите Shift + Enter