Любовью к самогону из кукурузы славятся американцы. Если напиток произведен на территории США, то после двух лет выдержки в новых обожженных изнутри дубовых бочках имеет право называться «бурбоном». Для приготовления аналога в домашних условиях мы используем кукурузную крупу или муку, осахаренную любым видом солода (ячменным, ржаным, пшеничным). Это классическая технология, даже в Америке кукурузу для бурбона не проращивают, поскольку существенно снижается выход.
Ингредиенты:
- кукурузная крупа (мука) – 1,5 кг;
- солод – 300 грамм;
- вода – 7 литров;
- сухие дрожжи – 5 грамм (или 25 грамм прессованных).
Выбор между мукой и крупой не принципиален, на качество и выход самогона это не влияет. Солод (ячменный, ржаной или пшеничный) нужен для осахаривания кукурузного сырья – расщепления крахмала до сахаров. Без солода ничего не получится и кукурузная брага не забродит, но солод можно заменить искусственными ферментами – амилосубтилином и глюкаваморином, которые продаются в специализированных магазинах. Теоретически, из 1 кг кукурузного сырья можно получить 0,845 л дистиллята крепостью 40%, практические потери обычно составляют 10-15%. Также выход несколько увеличится за счет солода.
Внимание! Очень важно соблюдать температурные режимы, указанные в рецепте. Советую заранее подготовить термометр и без измерительного устройства не начинать процесс приготовления.
Рецепт браги из кукурузы
1. Нагреть воду до 50°C. Лучше использовать водяную баню, благодаря которой затор (каша) не пригорит, а контролировать температуру будет проще.
Достаточно поставить на плиту большую кастрюлю, затем сверху установить кастрюлю меньшего диаметра, в которой будет вариться кукурузный затор. В меньшую кастрюлю налить 6 литров воды, большую — заполнить водой на 2/3 объема.
2. Медленно всыпать муку (крупу) в горячую воду постоянно помешивая. Проварить кашу 15 минут при той же температуре периодически перемешивая, чтобы смесь не загустела, и на дне не появились комки.
3. Поднять температуру до 65°C и поддерживать на протяжении 15 минут, перемешивая кашу.
4. Добавить в затор 1 литр воды, нагреть до 75-80°C, после чего удерживать температуру 20 минут. Можно накрыть крышкой.
5. Подготовить солод к внесению. Сухой раздробить до крупы крупного помола, если используется зеленый – измельчить на мясорубке.
6. Охладить затор до 65°C, добавить солод, перемешивать до получения однородной массы. Закрыть кастрюлю крышкой, замотать в старое одеяло и поставить в теплое место на 7 часов. За это время затор осахарится и станет сладковатым на вкус.
7. Развести дрожжи согласно инструкции на этикетке.
8. Понизить температуру затора до 25-29°C (добавить холодной воды или охладить саму емкость), затем внести разведенные дрожжи и хорошо перемешать.
9. Перелить сусло в бродильную емкость, установить на горлышке гидрозатвор (можно заменить медицинской перчаткой с дырочкой в пальце). Перенести емкость в тёмное место с комнатной температурой (18-30°C).
10. Спустя 3-7 дней брага из кукурузы станет светлее, водяной затвор перестанет пускать газ (перчатка сдуется), появятся спиртовой запах и горьковатый привкус без сладости. Это значит, что пришло время сделать первую перегонку.
Получение кукурузного самогона (бурбона)
11. Профильтровать брагу через марлю, чтобы удалить крупные частицы, которые могут пригореть в процессе дистилляции.
12. Перегнать брагу без разделения на фракции, отбирать дистиллят до падения крепости в струе ниже 25%. Измерить общую крепость напитка. Определить количество чистого спирта (объем умножить на крепость и разделить на 100).
13. Разбавить кукурузный дистиллят водой до 15-20%, по желанию очистить углем, затем перегнать повторно на малом огне. Первые 12-15% выхода от количества чистого спирта отобрать отдельно, это вредная фракция, портящая качество. Закончить сбор кукурузного самогона при падении крепости в струе ниже 45 градусов.
14. Разбавить дистиллят водой до 40-45%, разлить в стеклянную тару, герметично закрыть и перед употреблением выдержать 1-2 суток. Напиток имеет легкое сладковатое послевкусие, и едва уловимый аромат кукурузной крупы.
15. Для приготовления домашнего бурбона полученный самогон из кукурузы нужно настоять на дубовой древесине (чипсах) или в дубовых бочках 3-9 месяцев.
(137)
Загрузка...
У вас написано при изготовлении кукурузного самогона добавить 300 граммов солода. Это сухого или зелёного?
Сухого.
Здравствуйте! Подскажите пожалуйста, при первичной перегонке на аппарате с сухопарником, нужна ли повторная перегонка с отделением голов и т.д.?
Да, обязательно.
Первый раз когда делал виски, я делал точно по рецепту алкофана (здесь есть на сайте). У меня 30 см царга с сеткой Панченкова и сухопарник. При первом перегоне запах стоял просто обалденный. Пахло свежескошенным ячменем. И СС пах так же. Перегнал второй раз, запах исчез. Посетовал продавцу спецмагазина, он сказал что в моем случае — царга, сетка, сухопарник, гнать надо один раз с отделением голов и хвостов. Прав он?
Одного перегона мало всегда.
Сколько добавить зелёного? Спасибо!
Примерно на 30% больше.
Делаю все по рецепту, почему-то киснет через пару дней.
Проверьте герметичность гидрозатвора.
Киснет из-за попадания посторонней живности в период между остыванием затора ниже 35-40С и внесением дрожжей, зерно и солод — это «вкусняшки» не только для культурных дрожжей, но и для всякой «нечисти».
Чтобы избежать этого, стоит проводить быстрое охлаждение затора после осахаривания и не мешкать в переливом в бродильник и внесением дрожжей. Бродильник имеет смысл стерилизовать.
Как профильтровать, чтобы не пригорело при перегонке?
Любой вариант будет уместным.
Здравствуйте! Если к рецепту бурбона добавить ржаную муку 8% ,то получится Джек Дениелс?
Возможно, что-то на него похожее.
Просто ржаную муку? Или ржаной солод (ферментированный или не ферментированный)?
Всё подойдет, пробуйте.
Можно ли поддерживать температуру во время брожения обогревателем?
Имеется в виду обогреватель для аквариума.
Подходит.
Да, лишь бы не поднялась слишком высоко.
Подходит ли ферментированный ржаной солод для получения бурбона?
Нет, потому что его нельзя осахарить, это солод только для аромата.
Ферментированный солод не может осахарить сам себя, но вполне может осахарится неферментированным солодом или ферментами.
Вы так пробовали делать или просто рассуждаете?
Осахаривать отдельно ферментированный солод нелепо. Но, так как в нём содержится крахмал, он вполне может расщепиться на сахара.
Вряд ли, там большинство сахаров карамелизировалось.
Для выдержки в дубовой бочке надо заливать полный объём бурбона, или можно по частям?
Желательно полностью, но можно и частями.
Можно ли перегонять второй перегонкой СС для бурбона с крепостью 40%?
Смотря на какой аппарате, на обычном дистилляторе лучше 20% делать.
Влияет ли избыток солода на процесс брожения?
Да, негативно, советую придерживаться пропорций.
А что если при перегонке зерновых добавлять то или иное зерно в сухопарник для большего насыщения ароматом?
С зерном это не работает, но можете попробовать.
Начал экспериментировать с кукурузой. Случайно узнал, что в муку кукуруза перемалывается с зародышем, а в крупе зародыша нет. Так, всё-таки, что предпочтительнее использовать крупу или муку?
Без разницы.
А можно ли пить кукурузную брагу без перегонки? Ну если еще отфильтровать и осветить?
Да, можно.
Можно ли использовать закваску вместо дрожжей?
Да, но бродить будет дольше, а преимуществ нет.
То есть органолептику дрожжи не поменяют?
Могут повлиять.
Можно ли добавить в последнюю дробную перегонку пару литров оставшейся браги?
Нет, смысл перегонки тогда теряется.
Вышел косяк.. Сделал все по рецепту и поставил затор в тепле осахариваться. И тут дочитал, что не всякий солод нам нужен. А я как раз ферментированный использовал. И что сделать, добавить холодной воды, дабы не ждать, пока он сам остынет и внести сахар и дрожжи? И сколько?
Да, на 1 кг сахара 4 литра воды, 20 грамм сухих или 100 грамм прессованных дрожжей.
Итог таков. После очистки и настаивании пару недель на обожженной дубовой щепе (самодельной) получился довольно интересный напиток. Очень отдаленно действительно напоминает виски, по крайне мере, запах мне нравится и на вкус куда приятней, чем стандартный сахарный самогон. Сегодня поставил затор уже на правильном солоде. Посмотрим, что получится.
Здравствуйте. При втором перегоне захватил много хвостов. Хочу перегнать третий раз, раз не ухудшит ли третья перегонка вкус конечного продукта.
Нет, скорее даже улучшит.
Заинтересовал рецепт. Имеет ли смысл добавлять декстрозу? Какие дрожжи лучше использовать? За 7 часов в тепле не произойдет заражение? На многих форумах и обзорах рекомендуют быстрее охладить.
Спасибо заранее!
1). При правильном осахаривании нет смысла.
2). Спиртовые.
3). Можно и быстрее.
В других рецептах рекомендуют гнать до 0-5% (при первом перегоне). У Вас до 25%. Почему так много?
Потому что много продукта при перегонке до нуля вы не получите, зато наварите вредных примесей, даром потратите время и энергию.
Здравствуйте. Возник вопрос. Имея 12-ти литровую кастрюлю хочу поставить большое количество браги. А именно: сначала сделать большой затор, потом слить во флягу 40 л и потом довести все до баланса, добавляя горячей воды градусов 60, как остынет добавлять дрожжи. Подскажите, пройдет такая затея или нет?
Я честно не понял, что вы собираетесь предпринять, но обязательно соблюдайте температурные паузы.
Думаю, Сергей хочет в 12 литровой кастрюле наварить кукурузы в 3-4 приема (общим объемом 40 л.), сливая ее во флягу по очереди, затем охладить затор до 65С и внести солод. Далее по технологии.
Тогда нормально.
Здравствуйте! Поставил брагу в двойной норме, булькает уже десять дней, не много?!
Нормально.
Возможно ли залить кукурузный самогон в дубовую бочку со слабым обжигом. Как это повлияет на вкус?
Можно, нотки выдержки будут слабыми.
Добрый день! Сделал по Вашему рецепту в три раза больше написанного, но у меня после первой перегонки вышло всего 3 л СС крепостью 32%! Это нормально или я допустил где-то ошибку (бродило 6 дней)?
Мало, думаю, плохо осахарилось сусло.
Спасибо! К сожалению по происшествию 6 дней булькало раз в 40 сек., но не стал рисковать, чтобы не скиснула брага, да и пробу йодную не сделал, будем еще пробовать, учиться.
alcofan, второй дробный до какой температуры в кубе «тело» ловить?
От аппарата зависит, лучше по крепости в струе ориентируйтесь.
А тарельчатая колонна вкус не украдет?
Зависит от колонны и методики отбора.
Добрый день! У меня самогонный аппарат с дефлегматором. Стоит ли его включать в процессе второй перегонки? Не ослабнет ли аромат? До этого делал только на сахаре и только с включённым дефлегматором.
На всякий случай лучше отключить.
Приветствую! У меня пленочная колонна ХД/4 — 2500ПК-ИД + тарельчатая колонна ХД/4-750 СКМ, правильно я понимаю, что в пленочной колонне при втором перегоне лучше не включать восходящий (укрепляющий) холодильник, как и при первой перегонке?
И еще вопрос, можно ли использовать вместо солода солодовый концентрат?
1). Да, верно.
2). Да, лишь бы осахарилось.
А что если вместо кукурузной крупы использовать пшеничную, что может в этом случае получиться?
Пшеничный самогон.
Собираюсь сделать приблизительно по данному рецепту, не могу найти на вашем сайте информации о разнице выдержки на щепе или в бочке. Чем будет отличаться продукт в случае с бочками и со щепой, и насколько?
Бочка считается более качественным методом, но при правильном подходе на щепе получается не хуже.
Добрый день. Поставил ячмень для проращивания, но неожиданно пришлось уехать. Сейчас имею «грядку» с ростками длиной около двух см. Подойдет ли такое зерно для осахаривания? Спасибо.
Попробовать можно, но выход будет ниже, потому как ростки крахмал съели.
Скажите, пожалуйста, если солод можно заменить искусственными ферментами – амилосубтилином и глюкаваморином — то в какой пропорции? Спасибо.
https://alcofan.com/osaxarivanie-kraxmala-muki-krupy.html.
Здравствуй! В период брожения, брагу надо перемешивать или после установке гидрозатвора забыть пока не отбродит?
Можно перемешивать первые 2-3 дня.
Добрый вечер. Имеет ли смысл заполнения царги насадкой СПН, при перегонке спирта-сырца из кукурузной браги? Или перегнать на пустой царге с выключенным дефлегматором?
Зависит от аппарата, я бы выбрал второй вариант.
Спасибо за совет!
Скажите пожалуйста, а если использовать дробленную кукурузу, а не муку?
Конечный результат будет таким же?
При правильном подходе, да, таким же.
Добрый день. Скажите пожалуйста:
1. Солод в муку перемалывать? При покупке заказал помол, но по ходу никто не молол — он размером с рис.
2. В рецепте указано 1,5 кукурузы, 300 солода, 5 грамм сухих дрожжей. В статье «Горячее и холодное осахаривание крахмалосодержащего сырья» указано 5 грамм на 1 кг сырья. Уточните пожалуйста, 5 грамм на 1,5 кг муки и 300 г солода не мало? Дрожжи «Хмельные дрожжи для изготовления напитков gold».
P.S. Я первый раз, и, видимо, ничего не осахарилось.
Спасибо!
1). Да, обязательно.
2). Можете добавить больше дрожжей, но на ситуацию это особо не повлияет.
Простите, это крупно?
Очень крупно, https://alcofan.com/kak-svarit-pivo-v-domashnix-usloviyax-klassicheskij-recept.html, там есть фото правильного.
Добрый вечер. Первый раз сомнения по поводу готовности браги. Три дня. Сахар не чувствуется совсем, но процесс идёт, пузыри и углекислый газ присутствует. Гнать иль не гнать? Вот в чём вопрос. Или ждать пока совсем затихнет?
Если сладости нет, можно перегонять.
Доброго времени суток. Первый раз пробую сделать бурбон, кукурузная брага 6-й день. Не могу понять, прокисла или нет? Вкус кисловато-горький, на фото. Что посоветуете?
Если сладости нет, перегоняйте.
Сделал брагу из кукурузной крупы на кодзи. Из 48 кг крупы получил 20 л дистиллята крепостью 70%. Аромат кукурузы очень явный, и на вкус продукт сладкий. Считаю, что с кодзи работать проще, а результат не хуже.
Подскажите, пожалуйста, пропорции всех используемых ингредиентов. Спасибо!
Ближе к кентукскому бурбону будет, осоложение солодом ячменя, пшеницы, ржи (в разных пропорциях), можно отдельно разного вида, можно смешивать. Кодзи — это ферменты, расщепляющие крахмал на сахара. Возможно, они эффективная замена солодовому осоложению, но теряется идентичность. Ну, как виски гонят на аламбике и можно на обычном аппарате, но теряется идентичность. Так, постепенно, что-то теряя в итоге не получается тот продукт, который вы хотели. Начиная с жесткости воды, способа осахаривания, аппарата для перегонки и способа выдержки.
Многие самогонщики не используют гидрозатвор при постановке бурбонных заторов на кодзи!?! Объясняют это высокой скоростью брожения из-за повышенной активности кодзи. Как на это смотреть? Как на гусарство или же есть смысл? Или же с гидрозатвором таки спокойнее, по принципу — бережёного Бог бережёт!
С гидрозатвором спокойнее.
Добрый вечер, а можно использовать кукурузу, сорванную в поле и срезанную с початка?
Я не пробовал.
Если будет информация, поделитесь пожалуйста, заранее спасибо.
На сколько увеличивается объём при внесении заданного количества ингредиентов в заданное количество воды? Это для подбора емкости.
Берите минимум на 10 литров, потому что еще есть нагревание.
Добрый день! Планирую все количества ингредиентов учетверять, дрожжи, их всего 20 грамм, добавить из пачки?
Оставшееся можно хранить открытым?
Закрытыми и в холодильнике.
Спасибо! Про 20 грамм тоже верно?
Количество дрожжей указывается на инструкции пакетика, там расчет на объем сусла.
Здравствуйте. Брага стоит уже больше двух недель и перчатка не падает. Почему так? И что теперь делать?
Если есть прокол, то слабое брожение, причин может быть много, ждите, пока добродит.
Аппарат позволяет переключить из дистиллятора в ректификационную колонну. При первой перегонке после падения струи до 25% переключаю на колонну и выжимаю из браги еще примерно 200-300 мл 80-93% спирта. Не повредит?
Если вкус нравится, можете делать.
Здравствуйте. Подскажите.
1. Нужно ли мыть кукурузную крупу, купленную на рынке в мешке.
2. Можно ли делать затор из цельной сушеной кукурузы, предварительно разварив ее. Спасибо.
1). Нет.
2). Да.
Здравствуйте! Подскажите (первый раз столкнулся с дрожжами «Кодзи ангел»). Обязательно ли чистить углём кукурузный (зерновой) самогон на дрожжах «кодзи», или это на своё усмотрение, просто пробовал самогон на пшенице (на «диких» дрожжах) углевать — не понравился мне (запах и вкус — не яркий). А тут дрожжи «кодзи», не знаю (не хочу испортить всё).
По своему усмотрению, можете немного проуглевать для пробы, чтобы не испортить всю партию.
Всегда 2 перегон, после разбавления водой, прогоняю через аквофор, запах остаётся сладковатый, на вкус мягкий, с лёгким послевкусием кукурузы. Брагу ставлю на кодзи, 45 г на 5 кг дробленой кукурузы, около 17 литров воды. Получается отменный дистиллят, особенно если дать ему отдохнуть в тёмном прохладном месте хотя бы месяц.
А за семь часов осахаривания температура не упадет до комнатной? Одеяло задержит тепло, но от остывания не спасет же.
Температура понизится, это нормально.
Пункт 2- при той же температуре….
При какой, же при той же?
50 градусов, внимательно читаем первый пункт…
Два раза уже пробовал и не смог пройти тест йодом. Что делать? Что я не так делаю?
Явно проблемы с осахариванием https://alcofan.com/osaxarivanie-kraxmala-muki-krupy.html.
Добрый день! Решил попробовать сделать бурбон из кукурузной крупы. Поставил чуть провариться, чтоб крупа разбухла (в нержавейке)… Ну и чуть пригорела. Само собой вся кашица провоняла гарью.
Никто не в курсе — сам самогон будет вонять гарью? И можно выливать? Или всё обойдется — фильтрация и выдержка в дубе уберет все запахи?
Точно сказать сложно, скорее всего, некоторые признаки гари точно останутся.
Ладно, всё равно попробую…
Если что, ещё пару раз через фильтр прогоню…
Если всё равно останется, на полгода-год законсервирую в дуб… Посмотрим, что получится…
В общем, парни, если каша пригорела, это дохлый номер! Не помогает ни очистка браги глиной, ни пятерная фильтрация сырца….. Если, конечно, вы не любитель самогона со вкусом сажи 🙂 Пришлось вылить все 50 литров…
Здравствуйте! Какая часть кукурузного осахаренного затвора остается после брожения? Если остается, можно ли повторно вносить в новую порцию? Спасибо!
Чистой браги обычно 70-75% от начального сусла, часть осадка можно добавить в новую партию, будут дрожжи.