Если отбросить все формальности, то бурбон – это кукурузный самогон двойной перегонки, сделанный классическим методом осахривания солодом, затем выдержанный некоторое время в обожжённых изнутри дубовых бочках. Это значит, что каждый винокур-любитель может приготовить бурбон в домашних условиях: нужно лишь правильно поставить брагу из кукурузы с ячменным солодом, дважды её перегнать, а полученный самогон залить в бочку, или настоять на подготовленных дубовых колышках (щепе), имитирующих бочковую выдержку.
Выбор ингредиентов
Кукуруза
Требуется цельное зерно, крупа или мука. Принципиальной разницы между этими видами сырья нет, но проще всего работать с крупой крупного помола, потому что зерно всё равно придётся измельчать, чтобы разрушить его оболочку и высвободить крахмал, а брага из муки получается вязкой.
Из 1 кг кукурузы теоретически можно получить до 1,1 л сорокаградусного самогона (зависит от содержания крахмала и эффективности осахаривания), на практике при двойной дробной перегонке теряется 15-20% начального спирта.
Солод
Кукуруза плохо осахаривает сама себя, поэтому даже в промышленной технологии приготовления бурбона не проращивают кукурузу, а пользуются ячменным солодом. Не ферментированный «белый» солод можно заказать в магазинах для винокуров или прорастить самостоятельно. Если нет специальной вальцевой мельницы, желательно покупать солод сразу молотым – правильный помол повышает эффективность осахаривания.
Внимание! Для домашнего бурбона подходит только ячменный не ферментированный «белый» солод, который ещё называют «базовым». В кулинарных отделах супермаркетов продаётся ржаной ферментированный «красный» солод, ферменты которого деактивированы для лучшего аромата и вкуса. Ферментированный солод не может осахарить крахмал, и по факту является ароматической добавкой.
Ячменный солод, как и кукуруза, увеличивает количество самогона: с 1 кг дополнительно получается около 0,8 л дистиллята крепостью 40%.
Можно значительно упростить технологию приготовления, сделав кукурузную брагу на «Кодзи» или ферментах (холодным осахариванием), однако полученный самогон уже не будет считаться настоящим бурбоном, хоть уловить разницу в аромате и вкусе бывает сложно.
Многие известные рецепты бурбона, например, «Jim Beam (Джим Бим)», «Wild Turkey (Уайлд Тёки)» и Maker’s Mark (Мэйкерс Марк), кроме кукурузы и ячменного солода, содержат в составе пшеницу и/или рожь – 8-20% от общего количества зерна. Пшеница добавляет самогону мягкость вкуса и лёгкие тона ириса, а рожь – остроту, нотки хлеба и специй. Ячменный солод почти никак не влияет на органолептику. Дальше в рецепте пшеница и рожь не используются, но потенциально это интересное поле для экспериментов со своим напитком. Настоящий бурбон содержит минимум 51% кукурузы (законодательные ограничения США) и зачастую не меньше 10-14% ячменного солода.
Дрожжи
Подходят любые спиртовые дрожжи – необязательно «турбо», поскольку солодове сусло и так достаточно питательное. Вместо спиртовых можно взять сухие или прессованные хлебопекарные дрожжи: эти виды дольше бродят, вследствие чего выделяют больше нежелательных примесей, но грамотная дробная перегонка решает проблему.
Вода
Кукурузную брагу можно ставить на любой питьевой воде. При этом хлорированную водопроводную желательно отстоять 1-2 дня в открытой кастрюле или ведре, чтобы хлор испарился, а примеси скопились на дне – хлор подавляет дрожжи, замедляя брожение.
Рецепт самогона из кукурузы
Пропорции браги: на 1 кукурузного сырья (муки, крупы, зерна) добавить 250 г солода. Теоретически, соотношение может быть 5:1 и выше, однако нет гарантии, что ферментов хватит на всю кукурузу, это зависит от диастатической силы солода, но в домашних условиях проконтролировать данный показатель нереально: даже если производитель заявляет о 220 единицах по шкале Виндиша-Кольбаха, то на практике цифры в сертификате качества не всегда соответствует действительности, потому лучше перестраховаться, особенно если солод самодельный. На 1 кг зерновых (кукуруза плюс солод) требуется 4 л воды и 20 г сухих хлебопекарных дрожжей, либо 100 г прессованных.
Ингредиенты:
- кукуруза (зерно, крупа, мука) – 4 кг;
- ячменный солод – 1 кг;
- вода – 20 л;
- дрожжи – 100 г сухих или 500 г прессованных хлебопекарных, спиртовые вносить по инструкции производителя на 25 л сусла.
Технология приготовления кукурузной браги
1. Измельчить цельное зерно и солод до крупы крупного помола. Не перемалывать солод в муку, иначе работать будет сложно из-за высокой вязкости.
2. Нагреть в кастрюле 75% воды до температуры 50-55 °C.
3. Добавить кукурузное зерно (крупу, муку) в горячую воду небольшими партиями, постоянно помешивая. Должна получиться однородная масса без комков. Очень важно, чтобы сырьё не пригорело возле дна и стенок кастрюли. Заполнять ёмкость максимум на 60% объёма, оставив место для солода и воды.
4. Довести смесь до кипения, убавить мощность нагрева к ниже средней и проварить 60-120 минут до хорошо разваренной «каши». Длительность варки зависит от степени помола: чем крупнее, тем дольше. Периодически перемешивать.
5. Охладить содержимое кастрюли до 75 °C, влить оставшуюся воду (25%), перемешать.
6. Постепенно внести солод, тщательно размешивая для равномерного распределения по всему объёму сусла.
7. Повысить температуру до 65 °C, после чего отключить нагрев и накрыть кастрюлю крышкой.
8. Путём периодического нагрева, 120 минут поддерживать температуру внутри кастрюли в диапазоне 62-70 °C. Раз в 15 минут перемешивать и контролировать температуру.
Внимание! При осахаривании очень важно не выходить за пределы 61-72 °C. Если превысить температуру, то ферменты безвозвратно разрушатся и процесс остановится, а слишком низкая температура в разы снижает эффективность осахаривания. Контролировать температуру проще всего термометром с длинным щупом, опущенным ближе к дну. Сусло после осахаривания должно обязательно стать сладким, это значит, ферменты расщепили крахмал до простых сахаров.
Проверить, остался ли крахмал, можно йодной пробой: пол чайной ложки жидкого отфильтрованного сусла налить на тарелочку с белым дном, затем внести пипеткой две капли йода, перемешать ватной палочкой и подождать 30 секунд. Если цвет изменился, значит, часть крахмала не осахарилась: чем темнее получился раствор, тем больше в нём крахмала. Однако если сусло сладкое, можно дальше делать брагу, просто выход самогона будет ниже максимально возможного.
9. Содержимое кастрюли нагреть до 75 °C, разрушив ферменты, которые могут ухудшить вкус домашнего бурбона.
10. Накрыть кастрюлю крышкой и как можно быстрее охладить сусло до температуры внесения дрожжей – 25-30 °C. Если нет специальных охлаждающих устройств, кастрюлю можно поставить в ванну с водой или льдом. Быстрое охлаждение нужно, чтобы снизить риск заражения патогенными микроорганизмами.
11. Развести дрожжи. Спиртовые: по инструкции на пакетике. Сухие хлебопекарные: рассыпать равномерным слоем по поверхности сахарного сиропа (на 1 г дрожжей 10 мл воды и 4 г сахара) температурой 24-30 °C, накрыть крышкой и оставить на 10-40 минут, пока не появится пена. Прессованные хлебопекарные дрожжи добавлять сразу из холодильника, размяв руками.
12. Когда сусло остынет до подходящей температуры, перелить его в бродильную ёмкость, внести дрожжи и перемешать.
13. Установить гидрозатвор любой конструкции. Перенести брагу в тёмное место (либо накрыть плотной тканью) со стабильной температурой 20-28 °C.
В зависимости от температуры и дрожжей, брага из кукурузы бродит 3-12 дней. На окончание процесса указывают следующие признаки:
- водяной затвор перестал выделять газ (перчатка сдулась);
- сусло стало светлее;
- в поверхности пропала пена (возможны лишь небольшие «островки»);
- на вкус брага не сладкая (весь сахар переработан дрожжами в спирт) и слегка горчит.
Перегонка
14. Отыгравшую кукурузную брагу слить с осадка (желательно через трубочку как бензин из бака), затем процедить через марлю или кухонное ситечко, избавляясь от твёрдых частиц, которые могут пригореть, испортив вкус самогона.
15. Наполнить брагой куб самогонного аппарата на 30-75% объёма.
16. Перегнать первый раз на максимальной скорости. Дистиллят может выходить тёплым, но без пара. Закончить перегонку, когда крепость в струе упадёт ниже 20% на обычных аппаратах с высотой царги до 50 см, и при 5% на колоннах. Можно дистиллировать брагу почти до нулевой крепости, однако дополнительно полученный спирт не всегда оправдан с учётом затрат времени и энергии.
Внимание! Дальнейшая технология второй дробной перегонки подходит для самогонных аппаратов за змеевиком или кожухотрубным холодильником, высотой царги до 50 см, а также максимум одним сухопарником либо барботером. Инструкция для бражных и ректификационных колонн по ссылке, однако, чтобы сохранить характерные домашнему бурбону кукурузные тона, советую собрать колонну в режиме потстилл (pot still) и придерживаться описанной здесь технологии.
17. Определить количество чистого спирта в полученном дистилляте: объём в литрах умножить на крепость в процентах (замерять при 20 °C) и разделить на 100.
Все расчёты можно сделать в калькуляторе самогонщика.
18. Разбавить самогон водой до крепости 18-20% и перегнать повторно.
19. Когда содержимое куба начнёт кипеть, отрегулировать скорость отбора так, чтобы самогон выходил небольшими каплями и был холодным.
20. Собрать отдельно 8% от количества чистого спирта. Это «голова» – вредная фракция, которую нельзя пить.
21. Поднять мощность нагрева: дистиллят может выходить тонкой струйкой, но должен оставаться холодным. Собирать питьевую часть («тело»), пока крепость в струе не упадёт ниже 42% для обычного самогона из кукурузы, и до крепости 39%, если планируется сделать домашний бурбон – настоять на щепе или залить в бочку.
22. Закончить перегонку (выключить нагрев), либо отбирать «хвосты» отдельно с целью добавить их в новую брагу.
Если перед выдержкой в бочке или на щепе пропустить самогон через угольную колонну, то получится домашний виски «Jack Daniel’s (Джек Дэниэлс)», который отличается от классического бурбона только углеванием. Правда, в оригинальной технологии используют не берёзовый, а кленовый активированный уголь. Все другие методы очистки (молоко, растительное масло, сода и т.д.) нецелесообразны и могут ухудшить напиток.
23. Готовый кукурузный самогон разбавить водой до питьевой крепости 40-45%, разлить в стеклянные бутылки, плотно закрыть и оставить на 3-5 дней в прохладном месте для улучшения вкуса.
Настаивание кукурузного самогона на щепе или выдержка в бочках
24. В домашних условиях сделать из прозрачного кукурузного дистиллята настоящий бурбон можно двумя методами:
- выдержкой в бочках – самогон разбавить водой до 43-46%, затем оставить в бочках объёмом 2-10 л на 2-6 месяцев. Когда вкус будет устраивать, перелить в стеклянные бутылки. Оптимально подходят новые бочки из американского дуба, обожжённые внутри.
- настаиванием на дубовой древесине – более простой и доступный метод, который по эффективности близок к бочковой выдержке. Уже готовые к настаиванию дубовые колышки можно приобрести в магазинах для винокуров (ориентироваться на среднюю и сильную обжарку) или подготовить самостоятельно (подробнее по ссылке). Средний срок настаивания – 15-100 дней.
Внимание! Даже в промышленном приготовлении бурбона нет чётких стандартов выдержки, а потому срок нахождения дистиллята в бочке обычно не указан на этикетке. При любом способе облагораживания важно хотя бы раз в 7-10 дней контролировать вкус, чтобы не передержать кукурузный самогон на древесине, иначе вместо сбалансированного домашнего бурбона получится «плинтусовка» с горьким вкусом.
(148)
Загрузка...
Кукурузная сечка — 120 рублей ведро. Идеальный вариант.
Делал по рецепту, использовал молотую кукурузную крупу и солод ржаной ферментированный (ГОСТ Р 52061-2003). Температурный режим соблюдал. Брал в указанных пропорциях (вода 2 л, крупа 420 гр, солод 85 гр). Во-первых перед добавлением солода пришлось еще разбавить водой, т.к. получилась очень густая каша. Во-вторых сладкой эта каша не стала ни через 7 часов ни через двое суток. Что я сделал не так?
Делайте на НЕ ферментированной солоде, ферментированный только для вкуса добавляют.
А сразу в рецепте нельзя было об этом сказать?? У меня такая же история! Теперь что делать? Ситуацию как исправлять? В третьих эта густая каша на цвет ну не как у вас — почти черная стала от солода.
Добавить обычного солода.
Долго не решался, точнее мешок «полтавки» ни как не заканчивался 😎
В выходные поставил. 15 кг кукурузной сечки + ферменты (аминосубтилин и глюковмарин). От солода отошёл — возни много. Ферментами быстрее и результат прогнозируемый. Грел паром. Весело начало бродить. Планирую дней через 5 выгнать. Первый прогон делаю как на фото — на костре до 0 без разделения.
На фото уже 4 прогон за сутки, 120 литров пшеничной браги, заканчивал уже ночью. Емкость за испарителем — барботер. Охладитель из ведра, т.к. с водой проблемы на даче.
Попробуйте добавить воды, чтобы брага стала жидкой. Сверху плавает масло, не знаю, почему у вас его так много. Пусть себе плавает.
Я сыплю с запасом — на 10 кг сечки, амносубтилин 2 столовые ложки с горкой, глюковмарин — столовая ложка с горкой. В идеале должно быть 1 грамм амносубтилина на 1 кг зерна, и 0,5 гр глюколвмарина.
Навеска на 1 кг крахмала указана на упаковке с ферментами или в инструкции. Содержание крахмала в сырье смотрим по соответствующим таблицам.
А солод любой можно использовать или именно кукурузный, или может есть предпочтения какие-то? Спасибо.
Солод любой без разницы.
Только не ферментированный.
Добрый день. А при повторной перегонке снимаем только головы? Хвосты не отделяем?
Заканчиваем перегонку при 40 градусах выхода.
День добрый! В рецепте написано 300 грамм солода, а какого!? Зелёного или сухого, ведь зелёный я так думаю будет тяжелее!!?
Сухого.
Хорошая штука получилась! Из 4х вёдер молотой кукурузы + пшеницы (70/30) получил в итоге 18 л готового продукта 2-го перегона. Раздобыл дубовое полено, буду делать чипсы и ставить на них.
Возможно, кукурузное масло. Сорт видимо попался такой. Густую кашу гоните паром, прямой нагрев противопоказан — подгорит и запах гари только ректификация поможет убрать.
Может, и мой опыт кому пригодится.
Долго не решался на кукурузную самогонку. Чаще всего гнал чисто солодовую или изредка сахарно-солодовую.
Почитал много рецептов, в том числе и этот. Понял, что надо в мозгу скомпилировать все рецепты.
Водяную баню, сиречь парилку, устраивать не решился. Парогенератора нет. Несколько недель назад решил рискнуть в обычном баке на газу.
Ингредиенты:
3,5 кг кукурузной крупы (5 пакетов по 0,7 кг).
0,8 кг не очень свежей манной крупы — жена, чтобы не выбрасывать отдала. И ещё столько же осталось на следующий затор.
2 кг белого солода дроблёного.
200 грамм прессованных хлебопекарных дрожжей.
15 литров воды.
Закипятил воду. Ухнул туда манку с кукурузой. Довёл до кипения, поварил минут 5-7. Выключил и, периодически помешивая, оставил остывать до 63 градусов. Очень густая каша! И довольно вкусная 🙂
Всыпал туда солод — и на глазах каша стала разжижаться. Пару часов осахаривал, поддерживая температуру в интервале 62-63,5 градусов. Остудил. Потом в пластиковый чан 32-литровый перелил. Долил воды литров до 27 воды. Добавил предварительно проколотые и выжатые в браге пальцами 4 капсулы эспумизана для уменьшения пенообразования. Народ рекомендует капать Боботик, но он стоит дороже, а действующее вещество одно и тоже.
Играла трое суток. Мешал раза 3-4 в сутки. Пены практически не было. Потом снял всплывшую дробину, выбросил её.
Через неделю гнал брагу. Ничего не фильтровал. С кукурузой, манкой, солодом и шелухой гнал в аппарате. Перед наливанием браги в куб, тщательно перемешивал брагу, чтобы муть равномерно распределилась. В 12-литровый куб наливал литров по 9. И ещё где-то литр воды добавлял для разжижения. На всякий случай добавлял ещё по 3 капсулы эспумизана на каждую перегонку. На дно — советский молокосторож, чтобы при кипячении молокосторож или блюдце приплясывало и создавало потоки, сдувающие дробину и не позволяющие ей пригореть. Гнал на хорошем огне (3,5 кВт-газовая конфорка). Ничего не пригорело. Заброса пены браги не было.
Гнал почти до нуля. С выключенным дефлегматором. Ну и потом, традиционная вторая перегонка. Уже с дефлегматором.
В итоге получил 4 литра напитка крепостью 43%. Поставил настаиваться на дубовой щепе.
Сегодня ещё один аналогичный затор поставил. Только кашу варил дольше — 15 минут. Надеюсь, снова всё будет хорошо и ничего не пригорит.
Я дважды гнал самогон из сахара, потом настаивал его на древесном угле, коре дуба (аптечная). Профильтровал дважды на ватном фильтре и дважды на заводском фильтре. Получился напиток почти без привкуса самогона (близок к заводскому виски). Дважды варил пиво с затиранием в мешке. Пиво отличное. Солод делал сам, соблюдая температуры и влажность, молол на мясорубке. У меня остался солод и я купил 7 кг. крупы кукурузы. Хочу выгнать самогон, но боюсь пригорания. Скажите, пожалуйста, после брожения много всплыло крупы, которую вы выбросили. В моем кубе (30 л.) горловина на 12 см. Посоветуйте как мне избежать пригорания. Уже благодарен.
Как и чем контролировать температуру 62 градуса?
Помогите пожалуйста с вопросами:
-кормовая кукуруза подходит или как?
-можно ли обойтись одной перегонкой переливая бражку трубкой законом Бойля-Мариотта или процедить?
-причина, по которой первая перегонка без отделения голов?
1). Да.
2). Да, но качество будет хуже.
3). Потому что есть вторая, при первой главное собрать максимум сырца.
Спасибо! Еще волнуют некоторые вопросы:
Желательно ли цедить брагу перед перегонкой или не принципиально?
При обоих перегонках соблюдать температурный режим или при одной из них (первая или вторая) можно выгонять при повышенной температуре для более продуктивного выхода или обе перегонки желательно делать аккуратно?
Если при первой перегонке подгорают дрожжи или другие компоненты браги, вторая перегонка убирает запах подгорелого?
1). Это нужно делать.
2). Аккуратно всегда.
3). Смотря насколько сильный запах, но часть уберет точно.
Если подгорело, то с вероятностью 90% пропал продукт. Ректификация спасёт. Мне не помогла 3я дистилляция. Как вариант, засыпать горсть угля и забыть на пару месяцев — запах пропал, но послевкусие горелое осталось.
Доброго времени суток, уважаемый Alcofan. Сколько надо положить дубовых колышков или чипсов на литр? Как в рецепте про виски? Нужно ли вымачивать и обжигать колышки?
Да, берите за основу рецепт с виски или https://alcofan.com/dubovyj-samogon-nastojka-na-kore-i-shhepe.html (второй рецепт).
Спасибо за оперативность! Такой вопрос остался неясным: ты в рецепте про виски заготавливаешь колышки по одному рецепту (три часа в фольге и в духовке), а по ссылке, что кинул, без фольги и просто подрумянить. Как правильней сделать? И можно ли уже обжаренные колышки вымочить? Если да, то как? (Просто использовал дубовые доски с улицы, где их дождь поливал-солнце сушило; думал, что уже не надо вымачивать, обжарил, поставил виски — получилось не очень, вкус какой-то терпкий).
Можно так и так, в фольге лучше. Теоретически, вымачивать после жарки можно, но я не пробовал.
Скажите пожалуйста, использовать зеленый солод технология та же, если да, то в каком количестве?
Да, берите примерно то же количество или на 25% больше.
А если использовать ржаную муку вместо кукурузной, пропорции те же и что получиться.
Да, будет чуть жестче.
Можно ли кукурузную барду использовать второй раз хотя бы с добавлением сахара?
Теоретически, да, только воды свежей еще добавьте.
Alcofan, а молоком можно почистить после первой перегонки, на органолептику не повлияет?
Можно, сильно повлиять не должно.
Добрый день, а можно использовать солод для пива, но он не сухой, а густой как мёд?
Первый раз о таком слышу, не знаю, попробуйте.
Он имел ввиду концентрат, из которого делают пиво. Вряд ли концентрат осолодит кукурузу.
Точно не осолодит.
Жоброго времени суток! Делал все как написано, поставил брагу под гидрозатвор, через дня 3 стала сладко-горьковатой, потом постояла еще немного и стала кисло-горькой. Если ее перегнать толк будет, или делать новую?
Перегоняйте, возможно, брага слегка подкисла.
Добрый день. Подскажите пожалуйста, на какой объем бродильной емкости рассчитан этот рецепт?
12 литров советую.
Посоветуйте пожалуйста, какой водой лучше разбавлять дистиллят?
Обычной родниковой или бутилированной.
На бутылках с водкой и коньяком в составе пишут: вода смягченная, вода подготовленная и т.д. Что это значит?
Вода фильтруется специальными устройствами, которые убирают соли и тяжелые металлы, делая воду мягче.
Есть тесты для определения содержания солей для пресноводных аквариумов. Сколько солей (мг/л) должна содержать смягченная вода?
Честно говоря, никогда не задавался этим вопросом, обычно покупаю детскую бутилированную.
Подскажите рецепты браги из разных зерновых культур и их совместное применение.
Не понял вопроса.
Огромны простор для творчества. Соберите аппаратик литров на 10 для быстрой перегонки небольших объёмов, бутыли из под пива и вперёд. Сами потом поделитесь рецептами. Тут всё на любителя. Мне нравится 30-50% ячменя+остальное пшеница, получаю мягкий безпохмельный продукт с характерным вкусом. Гоню прямотоком паром без разделения, потом БКМ. Хорош и для чистого потребления, и в настойки, и в купаж.
Кукуруза — пока не понял, ожидал большего. Чистая пшеница — в свежем виде «сладковата», а настаивать не получается, кончается раньше 8-). Ячмень хорош в бочку или с чипсами, но жалко мясорубку, а в сечке дорогой, 1000 руб/мешок.
В чистом виде кукуруза не понравилась. После 4 месяцев с дубовыми чипсами получился напиток под виски с характерным, на любителя, привкусом. Возможно причина — осахаривал ферментами 100% кукурузы. Нужно добавлять 30-40% ячменя или купажировать. Оставил литров 10 на коктейли, остальное перегнал в спирт для настоек.
Добрый день. Подскажите, дрожжи использовать как в рецепте (тогда какие) или все-таки как рекомендует производитель дрожжей исходя из объема браги.
Исходя из рекомендаций производителя.
Доброго времени суток! Температурный режим при добавлении дрожжей и т.д. тоже соблюдать, исходя из рекомендаций производителя дрожжей?
Всё верно.
Ещё вопрос, всё делал по рецепту, соблюдал температуру, время и т.д. Поставил под гидрозатвор. Но почему то через часов 8 после внесения дрожжей появилась кислинка. Брожение было очень активное и много пены. И чтоб погасить пену, добавил саф момент (красные), они погасили пену, брожение продолжилось активное, но без пены. Так вот сейчас (вторые сутки) идёт брожение, но очень слабое, ГЗ не булькает, только когда крышку открывал, видел пузыри, ну и старый дедовский способ со спичкой (потухла). Кислинка есть, но так же чувствуется алкоголь. Что делать? Подождать ещё и перегнать или на смарку?
Когда сладость не будет чувствоваться, перегнать.
Хочу сказать спасибо за рецепт! В итоге: с 4.5 кг крупы, 1 кг зеленого солода, 21 л воды и 100 грамм хмельных дрожжей выход 2.2 л 43 градусного. Поставил на щепу. Попробую как можно дольше настоять.
Добрый день! Подскажите, пытаюсь сделать бурбон по Вашему рецепту. У меня кукурузная крупа, я уже на паузе в 65 гр. грею на газу т.к. нет возможности смастерить водяную баню, а в кашу не разваривается. Что делаю не так?
Пауза уже 80 гр. Раньше делал по другому рецепту, разваривал кашу сильно, а потом остужал и вносил солод.
Я не могу понять, после паузы на 80 гр., надо дальше варить до густой каши, а потом остужать до 65гр.? У меня крупа не разварилась как на ваших фотках.
Делайте всё по рецепту, почему не разваривается, я не знаю, может, крупа такая, в любом случае, продолжайте.
После 80 гр. стал дальше нагревать, стала густеть. Или после 80 гр. можно уже было остужать до 65 гр., чтобы вносить солод или этого крахмала мало для осахаривания.
В рецепте написано — 20 минут держать температуру, разве не ясно, что делать?
Вот такая крупа. Кто-нибудь за неё знает? В вольном купце (Разница) стоит 22 руб. за 700 гр.
Я не сталкивался, да и мы тут не обсуждаем коммерческие продукты.
Здравствуйте, подскажите, делаю всё по рецепту, крупа не разваривается как на фото, и выход с 8 кг крупы и 1.6 солода 7 литров 30 градусов, что не так?
Думаю, плохо осахарилось.
Последний вопрос (дурацкий) после 80 гр., надо было остужать до 65 гр. и осахаривать то, что получилось?
Да, по рецепту.
Еще возник вопрос. У вас указано, что отбирать при повторной перегонке нужно 100-150 мл голов. Это же почти 20% спирта, не много? Или у кукурузного самогона голов больше?
Количество голов зависит от того, насколько высокое качество вы хотите получить, но меньше 100 мл я бы отбирать не стал.
Сделал все по рецепту. Выход 2 литра 31% спирта сырца. Отуглевал, перегнал. Получилось тело 610 мл. 61%. Почти как по учебнику 🙂 Хочу настаивать на дубовых чипсах (иного пока нет). Есть ли рекомендации по использованию чипсов (количество, степень обжига)?
https://alcofan.com/dubovyj-samogon-nastojka-na-kore-i-shhepe.html.
Уважаемый Алкофан, с какой целью фильтровать углем или колонной спирт-сырец? Может где-то задавали этот вопрос, извиняюсь, если повтор.
С целью улучшения качества, делать это необязательно, фильтрацию больше новичкам советую.
АК связывает часть сивушных фракций. Углевание тем эффективнее, чем ниже крепость. Следовательно нужно СС разбавить до 15-20 % , углевать, потом перегнать.
Готовый продукт обрабатывают АУ чтоб окислить этиловый спирт до альдегидов, что придаёт характерный водочный аромат и раскрывает вкус.
Чистый спирт пахнет совсем не так, как мы привыкли.
Сегодня первый раз попробовал кукурузный самогон. Только выгнал. Не чистил, второй раз не перегонял. Выгнал и на работу.
Должен вам сказать, это просто «песня», очень вкусный! Пока буду собирать сырец, еще раз перегоню, почищу и в бочку!
Сахарный самогон теперь и в рот не полезет.
Можно ли использовать ячменный солод и в процессе ферменты с выдерживанием температурного режима?
Не понял вопроса.
В статье указано, что солод нужен для осахаривания, но вместо него можно использовать ферменты. А вместе, и солод и ферменты, использовать можно? Вреда не будет?
Можно, не будет.
Тогда при использовании солода и ферментов можно ли не обращать внимания на температурный режим его работы? А только на температурный режим работы ферментов. Или всё же добавлять солод только при 65 градусах?
По ферментам ориентируйтесь.
И еще. Объем сусла планируется 33л. Для его брожения есть бидон на 38л. Но емкость для приготовления, нагрева и т.п. только на 20л. Планирую делать сусло в 2 захода. Стоит ли после слива первой партии в бидон добавлять туда дрожжи? Или добавить сразу после слива в бидон второй партии?
Если я правильно понял вопрос, то дрожжи нужны в каждой партии.
alcofan, скажите пожалуйста, сколько мне нужно солода и кукурузы, чтобы выхлоп был как у 1 кг обычного сахара? Чтобы было понятно как с сахарным дистиллятом.
https://alcofan.com/osaxarivanie-kraxmala-muki-krupy.html, там есть таблица с выходом.
Спасибо, значит данный рецепт можно расценивать как 1 кг сахара? По таблице 450 кукурузы против 640 сахара. Еще вопрос, если вместо солода и кукурузы использовать мальтозную патоку из ячменя и кукурузы, получу ли я продукт по вкусу и качеству как КС.
1). Да.
2). Не пробовал.
Спасибо за ответы , я всё таки принял решение, буду тараканить из органических продуктов, без ферментов, мой принцип — угощаю знакомых только тем, что сам готов употреблять, и совесть чиста, и радость на душе, я даже от ректификата отказался, только чистый дистиллят, без голов и хвостов.
Ферменты — самые что ни на есть органический продукт, бактерии.
Это точно не бактерии…
Доброго времени суток!
С той кукурузной крупой, что я использую — при первой перегонке получается ничтожно малый процент выхода: ~ 700 мг с 8 литров фильтрованной браги. Нельзя ли как-нибудь добавить сахара и дрожжей для получения более достойного выхода?
Добавляйте.
Я головой понимаю, что хуже не будет, но сколько? Из расчета на Ваш рецепт?
Да.
Подобрался к розливу на щепу. Каким способом Вы проводили очистку самогона? И до или после постановки на щепу?
Можете вообще не чистить, а сразу настаивать.
Но в принципе чистить нужно? Как?
В рецепте написано — углем.
Подскажите, если у меня аппарат с сухопарником, перегонять нужно 2 раза?
Да, с разделением на фракции.
Уважаемый Алкофан, подскажите, сегодня четверг, моя брага перестала работать, возможно ли подождать до воскресения, что бы ее перегнать, если она стоит под гидрозатвором?
Читайте ответы на часто задаваемые вопросы.
Добрый день! Сделал самогон на кукурузной муке и не ферментированный рубленный солод с добавлением сухих турбо дрожжей и небольшого количества сахара. Размешал все строительным миксером. Бродить стало сразу, бродило неделю. Перегнал, все отлично. Далее на «каше» что осталась в бидоне решил еще раз поставить брагу. Долил воды и добавил сахара, сухих дрожжей. Не чего не бродит! Добавил еще сахара и дрожжей, опять тишина.
Можете, что подсказать? В чем дело. Можно к сухим дрожжам добавить обычные.
Жаль все выливать.
Спасибо.
Воды добавьте как по рецепту и больше не ставьте на барде новую порцию браги.
Добрый день. Варю уже час каша не густеет.
Варите дальше.
Добрый вечер! Скажите, а очистить бентонитом можно, влиять на вкус будет?
Можно, но нежелательно.
Здравствуйте, сегодня выгнал кукурузную самогонку, делал на ферментах, в понедельник сварил сусло, разжижил и осахарил, отдал жмых, сразу отдал курам, бросил 150-200 грамм дрожжей, во вторник уже все отыграло, в среду дображивало, сегодня перегнал, вышло 3 литра 45° + 3 литра 35°. Завтра перегоню повторно, брал 7кг кукурузной сечки.
Скажите, это нормально что так быстро сбродило, на инструкции к ферментам указано, что бродить должно 5-7 дней, но за полтора?! Самогон мягкий, легко пьется.
Как-то мало.
Добрый день!
У меня вот такой вопрос, кукурузная крупа долго находилась во влажном помещении и покрылась плесенью, можно ли ее использовать для приготовления «бурбона»?
Да, можно, но выход может быть меньше.
Добрый день! Сварил 4 кг крупы кукурузной 20 литров воды, добавил туда же 1 кг ячневой, осахарил 1 кг пшеницы (сделал солод, зелёный, перемолол). Дрожи 11г Сан-Момент. Бродило дней 10 под гидрозатвором, в итоге 5,5 л 37 градусов. Вопрос: это нормально, и нужно ли добавить воды для повторной перегонки? Спасибо.
Нормально, нужно.
Ещё парочку вопросов, голов я так понял, нужно брать 200 мл, судя из этого объёма, а когда прекращать отбор тела?
При падении крепости в струе ниже 40%.