Кукурузный самогон – основа домашнего бурбона

25 июня 2015
как сделать кукурузный самогон

Любовью к самогону из кукурузы славятся американцы. Если напиток произведен на территории США, то после двух лет выдержки в новых обожженных изнутри дубовых бочках имеет право называться «бурбоном». Для приготовления аналога в домашних условиях мы используем кукурузную крупу или муку, осахаренную любым видом солода (ячменным, ржаным, пшеничным). Это классическая технология, даже в Америке кукурузу для бурбона не проращивают, поскольку существенно снижается выход.

Ингредиенты:

  • кукурузная крупа (мука) – 1,5 кг;
  • солод – 300 грамм;
  • вода – 7 литров;
  • сухие дрожжи – 5 грамм (или 25 грамм прессованных).

Выбор между мукой и крупой не принципиален, на качество и выход самогона это не влияет. Солод (ячменный, ржаной или пшеничный) нужен для осахаривания кукурузного сырья – расщепления крахмала до сахаров. Без солода ничего не получится и кукурузная брага не забродит, но солод можно заменить искусственными ферментами – амилосубтилином и глюкаваморином, которые продаются в специализированных магазинах. Теоретически, из 1 кг кукурузного сырья можно получить 0,845 л дистиллята крепостью 40%, практические потери обычно составляют 10-15%. Также выход несколько увеличится за счет солода.

Внимание! Очень важно соблюдать температурные режимы, указанные в рецепте. Советую заранее подготовить термометр и без измерительного устройства не начинать процесс приготовления.

Рецепт браги из кукурузы

1. Нагреть воду до 50°C. Лучше использовать водяную баню, благодаря которой затор (каша) не пригорит, а контролировать температуру будет проще. Принцип работы этого нехитрого сооружения показан на фото.

фото водяной бани
Водяная баня

Достаточно поставить на плиту большую кастрюлю, затем сверху установить кастрюлю меньшего диаметра, в которой будет вариться кукурузный затор. В меньшую кастрюлю налить 6 литров воды, большую — заполнить водой на 2/3 объема.

2. Медленно всыпать муку (крупу) в горячую воду постоянно помешивая. Проварить кашу 15 минут при той же температуре периодически перемешивая, чтобы смесь не загустела, и на дне не появились комки.

3. Поднять температуру до 65°C и поддерживать на протяжении 15 минут, перемешивая кашу.

4. Добавить в затор 1 литр воды, нагреть до 75-80°C, после чего удерживать температуру 20 минут. Можно накрыть крышкой.

фото затирания кукурузной муки
Затор перед внесением солода

5. Подготовить солод к внесению. Сухой раздробить до крупы крупного помола, если используется зеленый – измельчить на мясорубке.

6. Охладить затор до 65°C, добавить солод, перемешивать до получения однородной массы. Закрыть кастрюлю крышкой, замотать в старое одеяло и поставить в теплое место на 7 часов. За это время затор осахарится и станет сладковатым на вкус.

фото осахаренной кукурузы
Сусло потемнело, стало жидким и сладким

7. Развести дрожжи согласно инструкции на этикетке.

8. Понизить температуру затора до 25-29°C (добавить холодной воды или охладить саму емкость), затем внести разведенные дрожжи и хорошо перемешать.

9. Перелить сусло в бродильную емкость, установить на горлышке гидрозатвор (можно заменить медицинской перчаткой с дырочкой в пальце). Перенести емкость в тёмное место с комнатной температурой (18-30°C).

10. Спустя 3-7 дней брага из кукурузы станет светлее, водяной затвор перестанет пускать газ (перчатка сдуется), появятся спиртовой запах и горьковатый привкус без сладости. Это значит, что пришло время сделать первую перегонку.

Получение кукурузного самогона (бурбона)

11. Профильтровать брагу через марлю, чтобы удалить крупные частицы, которые могут пригореть в процессе дистилляции.

12. Перегнать брагу без разделения на фракции, отбирать дистиллят до падения крепости в струе ниже 25%. Измерить общую крепость напитка. Определить количество чистого спирта (объем умножить на крепость и разделить на 100).

13. Разбавить кукурузный дистиллят водой до 15-20%, по желанию очистить углем, затем перегнать повторно на малом огне. Первые 12-15% выхода от количества чистого спирта отобрать отдельно, это вредная фракция, портящая качество. Закончить сбор кукурузного самогона при падении крепости в струе ниже 45 градусов.

14. Разбавить дистиллят водой до 40-45%, разлить в стеклянную тару, герметично закрыть и перед употреблением выдержать 1-2 суток. Напиток имеет легкое сладковатое послевкусие, и едва уловимый аромат кукурузной крупы.

кукурузный самогон своими руками
После двух перегонок и разбавления

15. Для приготовления домашнего бурбона полученный самогон из кукурузы нужно настоять на дубовой древесине (чипсах) или в дубовых бочках 3-9 месяцев.

фото самодельного бурбона

Ваша оценка:
1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars (81)
Загрузка...

Комментарии [323]

  • Делал по рецепту, использовал молотую кукурузную крупу и солод ржаной ферментированный (ГОСТ Р 52061-2003). Температурный режим соблюдал. Брал в указанных пропорциях (вода 2 л, крупа 420 гр, солод 85 гр). Во-первых перед добавлением солода пришлось еще разбавить водой, т.к. получилась очень густая каша. Во-вторых сладкой эта каша не стала ни через 7 часов ни через двое суток. Что я сделал не так?

    • Делайте на НЕ ферментированной солоде, ферментированный только для вкуса добавляют.

      • А сразу в рецепте нельзя было об этом сказать?? У меня такая же история! Теперь что делать? Ситуацию как исправлять? В третьих эта густая каша на цвет ну не как у вас — почти черная стала от солода.

  • Долго не решался, точнее мешок «полтавки» ни как не заканчивался 😎
    В выходные поставил. 15 кг кукурузной сечки + ферменты (аминосубтилин и глюковмарин). От солода отошёл — возни много. Ферментами быстрее и результат прогнозируемый. Грел паром. Весело начало бродить. Планирую дней через 5 выгнать. Первый прогон делаю как на фото — на костре до 0 без разделения.
    На фото уже 4 прогон за сутки, 120 литров пшеничной браги, заканчивал уже ночью. Емкость за испарителем — барботер. Охладитель из ведра, т.к. с водой проблемы на даче.

  • Попробуйте добавить воды, чтобы брага стала жидкой. Сверху плавает масло, не знаю, почему у вас его так много. Пусть себе плавает.

  • Я сыплю с запасом — на 10 кг сечки, амносубтилин 2 столовые ложки с горкой, глюковмарин — столовая ложка с горкой. В идеале должно быть 1 грамм амносубтилина на 1 кг зерна, и 0,5 гр глюколвмарина.

    • Навеска на 1 кг крахмала указана на упаковке с ферментами или в инструкции. Содержание крахмала в сырье смотрим по соответствующим таблицам.

  • А солод любой можно использовать или именно кукурузный, или может есть предпочтения какие-то? Спасибо.

  • Добрый день. А при повторной перегонке снимаем только головы? Хвосты не отделяем?

  • День добрый! В рецепте написано 300 грамм солода, а какого!? Зелёного или сухого, ведь зелёный я так думаю будет тяжелее!!?

  • Хорошая штука получилась! Из 4х вёдер молотой кукурузы + пшеницы (70/30) получил в итоге 18 л готового продукта 2-го перегона. Раздобыл дубовое полено, буду делать чипсы и ставить на них.

  • Возможно, кукурузное масло. Сорт видимо попался такой. Густую кашу гоните паром, прямой нагрев противопоказан — подгорит и запах гари только ректификация поможет убрать.

    • Может, и мой опыт кому пригодится.

      Долго не решался на кукурузную самогонку. Чаще всего гнал чисто солодовую или изредка сахарно-солодовую.
      Почитал много рецептов, в том числе и этот. Понял, что надо в мозгу скомпилировать все рецепты.
      Водяную баню, сиречь парилку, устраивать не решился. Парогенератора нет. Несколько недель назад решил рискнуть в обычном баке на газу.
      Ингредиенты:
      3,5 кг кукурузной крупы (5 пакетов по 0,7 кг).
      0,8 кг не очень свежей манной крупы — жена, чтобы не выбрасывать отдала. И ещё столько же осталось на следующий затор.
      2 кг белого солода дроблёного.
      200 грамм прессованных хлебопекарных дрожжей.
      15 литров воды.

      Закипятил воду. Ухнул туда манку с кукурузой. Довёл до кипения, поварил минут 5-7. Выключил и, периодически помешивая, оставил остывать до 63 градусов. Очень густая каша! И довольно вкусная 🙂
      Всыпал туда солод — и на глазах каша стала разжижаться. Пару часов осахаривал, поддерживая температуру в интервале 62-63,5 градусов. Остудил. Потом в пластиковый чан 32-литровый перелил. Долил воды литров до 27 воды. Добавил предварительно проколотые и выжатые в браге пальцами 4 капсулы эспумизана для уменьшения пенообразования. Народ рекомендует капать Боботик, но он стоит дороже, а действующее вещество одно и тоже.
      Играла трое суток. Мешал раза 3-4 в сутки. Пены практически не было. Потом снял всплывшую дробину, выбросил её.
      Через неделю гнал брагу. Ничего не фильтровал. С кукурузой, манкой, солодом и шелухой гнал в аппарате. Перед наливанием браги в куб, тщательно перемешивал брагу, чтобы муть равномерно распределилась. В 12-литровый куб наливал литров по 9. И ещё где-то литр воды добавлял для разжижения. На всякий случай добавлял ещё по 3 капсулы эспумизана на каждую перегонку. На дно — советский молокосторож, чтобы при кипячении молокосторож или блюдце приплясывало и создавало потоки, сдувающие дробину и не позволяющие ей пригореть. Гнал на хорошем огне (3,5 кВт-газовая конфорка). Ничего не пригорело. Заброса пены браги не было.
      Гнал почти до нуля. С выключенным дефлегматором. Ну и потом, традиционная вторая перегонка. Уже с дефлегматором.
      В итоге получил 4 литра напитка крепостью 43%. Поставил настаиваться на дубовой щепе.

      Сегодня ещё один аналогичный затор поставил. Только кашу варил дольше — 15 минут. Надеюсь, снова всё будет хорошо и ничего не пригорит.

      • Я дважды гнал самогон из сахара, потом настаивал его на древесном угле, коре дуба (аптечная). Профильтровал дважды на ватном фильтре и дважды на заводском фильтре. Получился напиток почти без привкуса самогона (близок к заводскому виски). Дважды варил пиво с затиранием в мешке. Пиво отличное. Солод делал сам, соблюдая температуры и влажность, молол на мясорубке. У меня остался солод и я купил 7 кг. крупы кукурузы. Хочу выгнать самогон, но боюсь пригорания. Скажите, пожалуйста, после брожения много всплыло крупы, которую вы выбросили. В моем кубе (30 л.) горловина на 12 см. Посоветуйте как мне избежать пригорания. Уже благодарен.

  • Помогите пожалуйста с вопросами:
    -кормовая кукуруза подходит или как?
    -можно ли обойтись одной перегонкой переливая бражку трубкой законом Бойля-Мариотта или процедить?
    -причина, по которой первая перегонка без отделения голов?

    • 1). Да.
      2). Да, но качество будет хуже.
      3). Потому что есть вторая, при первой главное собрать максимум сырца.

      • Спасибо! Еще волнуют некоторые вопросы:
        Желательно ли цедить брагу перед перегонкой или не принципиально?
        При обоих перегонках соблюдать температурный режим или при одной из них (первая или вторая) можно выгонять при повышенной температуре для более продуктивного выхода или обе перегонки желательно делать аккуратно?
        Если при первой перегонке подгорают дрожжи или другие компоненты браги, вторая перегонка убирает запах подгорелого?

        • 1). Это нужно делать.
          2). Аккуратно всегда.
          3). Смотря насколько сильный запах, но часть уберет точно.

        • Если подгорело, то с вероятностью 90% пропал продукт. Ректификация спасёт. Мне не помогла 3я дистилляция. Как вариант, засыпать горсть угля и забыть на пару месяцев — запах пропал, но послевкусие горелое осталось.

  • Доброго времени суток, уважаемый Alcofan. Сколько надо положить дубовых колышков или чипсов на литр? Как в рецепте про виски? Нужно ли вымачивать и обжигать колышки?

  • Спасибо за оперативность! Такой вопрос остался неясным: ты в рецепте про виски заготавливаешь колышки по одному рецепту (три часа в фольге и в духовке), а по ссылке, что кинул, без фольги и просто подрумянить. Как правильней сделать? И можно ли уже обжаренные колышки вымочить? Если да, то как? (Просто использовал дубовые доски с улицы, где их дождь поливал-солнце сушило; думал, что уже не надо вымачивать, обжарил, поставил виски — получилось не очень, вкус какой-то терпкий).

    • Можно так и так, в фольге лучше. Теоретически, вымачивать после жарки можно, но я не пробовал.

  • Скажите пожалуйста, использовать зеленый солод технология та же, если да, то в каком количестве?

  • А если использовать ржаную муку вместо кукурузной, пропорции те же и что получиться.

  • Можно ли кукурузную барду использовать второй раз хотя бы с добавлением сахара?

  • Alcofan, а молоком можно почистить после первой перегонки, на органолептику не повлияет?

  • Добрый день, а можно использовать солод для пива, но он не сухой, а густой как мёд?

  • Жоброго времени суток! Делал все как написано, поставил брагу под гидрозатвор, через дня 3 стала сладко-горьковатой, потом постояла еще немного и стала кисло-горькой. Если ее перегнать толк будет, или делать новую?

  • Добрый день. Подскажите пожалуйста, на какой объем бродильной емкости рассчитан этот рецепт?

  • На бутылках с водкой и коньяком в составе пишут: вода смягченная, вода подготовленная и т.д. Что это значит?

    • Вода фильтруется специальными устройствами, которые убирают соли и тяжелые металлы, делая воду мягче.

  • Есть тесты для определения содержания солей для пресноводных аквариумов. Сколько солей (мг/л) должна содержать смягченная вода?

    • Честно говоря, никогда не задавался этим вопросом, обычно покупаю детскую бутилированную.

  • Подскажите рецепты браги из разных зерновых культур и их совместное применение.

    • Огромны простор для творчества. Соберите аппаратик литров на 10 для быстрой перегонки небольших объёмов, бутыли из под пива и вперёд. Сами потом поделитесь рецептами. Тут всё на любителя. Мне нравится 30-50% ячменя+остальное пшеница, получаю мягкий безпохмельный продукт с характерным вкусом. Гоню прямотоком паром без разделения, потом БКМ. Хорош и для чистого потребления, и в настойки, и в купаж.
      Кукуруза — пока не понял, ожидал большего. Чистая пшеница — в свежем виде «сладковата», а настаивать не получается, кончается раньше 8-). Ячмень хорош в бочку или с чипсами, но жалко мясорубку, а в сечке дорогой, 1000 руб/мешок.

  • В чистом виде кукуруза не понравилась. После 4 месяцев с дубовыми чипсами получился напиток под виски с характерным, на любителя, привкусом. Возможно причина — осахаривал ферментами 100% кукурузы. Нужно добавлять 30-40% ячменя или купажировать. Оставил литров 10 на коктейли, остальное перегнал в спирт для настоек.

  • Добрый день. Подскажите, дрожжи использовать как в рецепте (тогда какие) или все-таки как рекомендует производитель дрожжей исходя из объема браги.

      • Доброго времени суток! Температурный режим при добавлении дрожжей и т.д. тоже соблюдать, исходя из рекомендаций производителя дрожжей?

        • Ещё вопрос, всё делал по рецепту, соблюдал температуру, время и т.д. Поставил под гидрозатвор. Но почему то через часов 8 после внесения дрожжей появилась кислинка. Брожение было очень активное и много пены. И чтоб погасить пену, добавил саф момент (красные), они погасили пену, брожение продолжилось активное, но без пены. Так вот сейчас (вторые сутки) идёт брожение, но очень слабое, ГЗ не булькает, только когда крышку открывал, видел пузыри, ну и старый дедовский способ со спичкой (потухла). Кислинка есть, но так же чувствуется алкоголь. Что делать? Подождать ещё и перегнать или на смарку?

        • Когда сладость не будет чувствоваться, перегнать.

        • Хочу сказать спасибо за рецепт! В итоге: с 4.5 кг крупы, 1 кг зеленого солода, 21 л воды и 100 грамм хмельных дрожжей выход 2.2 л 43 градусного. Поставил на щепу. Попробую как можно дольше настоять.

  • Добрый день! Подскажите, пытаюсь сделать бурбон по Вашему рецепту. У меня кукурузная крупа, я уже на паузе в 65 гр. грею на газу т.к. нет возможности смастерить водяную баню, а в кашу не разваривается. Что делаю не так?

    • Пауза уже 80 гр. Раньше делал по другому рецепту, разваривал кашу сильно, а потом остужал и вносил солод.

    • Я не могу понять, после паузы на 80 гр., надо дальше варить до густой каши, а потом остужать до 65гр.? У меня крупа не разварилась как на ваших фотках.

      • Делайте всё по рецепту, почему не разваривается, я не знаю, может, крупа такая, в любом случае, продолжайте.

        • После 80 гр. стал дальше нагревать, стала густеть. Или после 80 гр. можно уже было остужать до 65 гр., чтобы вносить солод или этого крахмала мало для осахаривания.

        • В рецепте написано — 20 минут держать температуру, разве не ясно, что делать?

        • Вот такая крупа. Кто-нибудь за неё знает? В вольном купце (Разница) стоит 22 руб. за 700 гр.

        • Я не сталкивался, да и мы тут не обсуждаем коммерческие продукты.

      • Здравствуйте, подскажите, делаю всё по рецепту, крупа не разваривается как на фото, и выход с 8 кг крупы и 1.6 солода 7 литров 30 градусов, что не так?

  • Последний вопрос (дурацкий) после 80 гр., надо было остужать до 65 гр. и осахаривать то, что получилось?

  • Еще возник вопрос. У вас указано, что отбирать при повторной перегонке нужно 100-150 мл голов. Это же почти 20% спирта, не много? Или у кукурузного самогона голов больше?

    • Количество голов зависит от того, насколько высокое качество вы хотите получить, но меньше 100 мл я бы отбирать не стал.

  • Сделал все по рецепту. Выход 2 литра 31% спирта сырца. Отуглевал, перегнал. Получилось тело 610 мл. 61%. Почти как по учебнику 🙂 Хочу настаивать на дубовых чипсах (иного пока нет). Есть ли рекомендации по использованию чипсов (количество, степень обжига)?

  • Уважаемый Алкофан, с какой целью фильтровать углем или колонной спирт-сырец? Может где-то задавали этот вопрос, извиняюсь, если повтор.

    • С целью улучшения качества, делать это необязательно, фильтрацию больше новичкам советую.

    • АК связывает часть сивушных фракций. Углевание тем эффективнее, чем ниже крепость. Следовательно нужно СС разбавить до 15-20 % , углевать, потом перегнать.
      Готовый продукт обрабатывают АУ чтоб окислить этиловый спирт до альдегидов, что придаёт характерный водочный аромат и раскрывает вкус.
      Чистый спирт пахнет совсем не так, как мы привыкли.

  • Сегодня первый раз попробовал кукурузный самогон. Только выгнал. Не чистил, второй раз не перегонял. Выгнал и на работу.
    Должен вам сказать, это просто «песня», очень вкусный! Пока буду собирать сырец, еще раз перегоню, почищу и в бочку!
    Сахарный самогон теперь и в рот не полезет.

  • Можно ли использовать ячменный солод и в процессе ферменты с выдерживанием температурного режима?

  • В статье указано, что солод нужен для осахаривания, но вместо него можно использовать ферменты. А вместе, и солод и ферменты, использовать можно? Вреда не будет?

  • Тогда при использовании солода и ферментов можно ли не обращать внимания на температурный режим его работы? А только на температурный режим работы ферментов. Или всё же добавлять солод только при 65 градусах?

  • И еще. Объем сусла планируется 33л. Для его брожения есть бидон на 38л. Но емкость для приготовления, нагрева и т.п. только на 20л. Планирую делать сусло в 2 захода. Стоит ли после слива первой партии в бидон добавлять туда дрожжи? Или добавить сразу после слива в бидон второй партии?

  • alcofan, скажите пожалуйста, сколько мне нужно солода и кукурузы, чтобы выхлоп был как у 1 кг обычного сахара? Чтобы было понятно как с сахарным дистиллятом.

  • Спасибо, значит данный рецепт можно расценивать как 1 кг сахара? По таблице 450 кукурузы против 640 сахара. Еще вопрос, если вместо солода и кукурузы использовать мальтозную патоку из ячменя и кукурузы, получу ли я продукт по вкусу и качеству как КС.

      • Спасибо за ответы , я всё таки принял решение, буду тараканить из органических продуктов, без ферментов, мой принцип — угощаю знакомых только тем, что сам готов употреблять, и совесть чиста, и радость на душе, я даже от ректификата отказался, только чистый дистиллят, без голов и хвостов.

  • Доброго времени суток!
    С той кукурузной крупой, что я использую — при первой перегонке получается ничтожно малый процент выхода: ~ 700 мг с 8 литров фильтрованной браги. Нельзя ли как-нибудь добавить сахара и дрожжей для получения более достойного выхода?

  • Подобрался к розливу на щепу. Каким способом Вы проводили очистку самогона? И до или после постановки на щепу?

  • Уважаемый Алкофан, подскажите, сегодня четверг, моя брага перестала работать, возможно ли подождать до воскресения, что бы ее перегнать, если она стоит под гидрозатвором?

  • Добрый день! Сделал самогон на кукурузной муке и не ферментированный рубленный солод с добавлением сухих турбо дрожжей и небольшого количества сахара. Размешал все строительным миксером. Бродить стало сразу, бродило неделю. Перегнал, все отлично. Далее на «каше» что осталась в бидоне решил еще раз поставить брагу. Долил воды и добавил сахара, сухих дрожжей. Не чего не бродит! Добавил еще сахара и дрожжей, опять тишина.
    Можете, что подсказать? В чем дело. Можно к сухим дрожжам добавить обычные.
    Жаль все выливать.
    Спасибо.

  • Здравствуйте, сегодня выгнал кукурузную самогонку, делал на ферментах, в понедельник сварил сусло, разжижил и осахарил, отдал жмых, сразу отдал курам, бросил 150-200 грамм дрожжей, во вторник уже все отыграло, в среду дображивало, сегодня перегнал, вышло 3 литра 45° + 3 литра 35°. Завтра перегоню повторно, брал 7кг кукурузной сечки.
    Скажите, это нормально что так быстро сбродило, на инструкции к ферментам указано, что бродить должно 5-7 дней, но за полтора?! Самогон мягкий, легко пьется.

  • Добрый день!
    У меня вот такой вопрос, кукурузная крупа долго находилась во влажном помещении и покрылась плесенью, можно ли ее использовать для приготовления «бурбона»?

  • Добрый день! Сварил 4 кг крупы кукурузной 20 литров воды, добавил туда же 1 кг ячневой, осахарил 1 кг пшеницы (сделал солод, зелёный, перемолол). Дрожи 11г Сан-Момент. Бродило дней 10 под гидрозатвором, в итоге 5,5 л 37 градусов. Вопрос: это нормально, и нужно ли добавить воды для повторной перегонки? Спасибо.

  • Ещё парочку вопросов, голов я так понял, нужно брать 200 мл, судя из этого объёма, а когда прекращать отбор тела?

Оставьте свой комментарий

Ваш email не будет опубликован.

Чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью

Сайт не предназначен для просмотра лицам младше 18 лет!

вверх
Ошибка в тексте или рецепте? Выделите её мышкой и нажмите Shift + Enter