Технология настаивания самогона на коре и древесине дуба

04 февраля 2015

фото дубового самогона

Не у всех самогонщиков есть возможность купить или хранить дубовую бочку для выдержки спиртных напитков. Эта проблема решается путем настаивания дистиллята на аптечной коре дуба или специально сделанной щепе, имитирующей вымачивание и обжиг бочки. Мы рассмотрим оба варианта.

Для настаивания подходит любой зерновой, фруктовый или сахарный самогон. Дубильные вещества, содержащиеся в коре и древесине, при контакте с этиловым спиртом превращаются в экологически чистые вещества, которые меняют в лучшую сторону цвет, вкус и запах даже обычного самогона. В зависимости от характеристик дерева и времени выдержки в напитке появляются нотки фруктов, ванили, цветов, шоколада.

Самогон на дубовой коре

Простой и быстрый способ облагородить дистиллят, не требующий больших временных и материальных затрат. Получается мягкая настойка с характерным запахом коньяка.

Ингредиенты:

  • самогон (45-50%) – 3 литра;
  • дубовая кора – 3 столовые ложки;
  • мед – 1 столовая ложка;
  • гвоздика – 5 бутонов;
  • душистый перец – 10 горошин;
  • зверобой – 1 столовая ложка;
  • душица – 1 столовая ложка;
  • ванилин и кориандр – на кончике ножа.

Можно настаивать самогон только на дубе (коре), не добавляя остальных ингредиентов. Но тогда вкус будет резковатым, а запах слишком сильным. Кору и другие травы советую покупать в аптеке, там качество хоть как-то контролируется.

Рецепт:

1. Приправы и кору дуба положить в стеклянную емкость, залить самогоном, хорошо перемешать и плотно закрыть крышкой.

2. Настаивать 14-16 дней в темном месте при комнатной температуре, встряхивать раз в 3-4 дня.

3. Профильтровать настойку через марлю и ватный фильтр. Для полной прозрачности может понадобиться 3-4 фильтрации. Затем разлить в бутылки для хранения, герметично закрыть пробками.

4. Перед употреблением готовый дубовый самогон выдержать 10-12 дней, тогда вкус заметно улучшится.

рецепт самогона на дубовой коре
Настойка на коре дуба

Самогон на дубовой древесине (чипсах)

Более удачная имитация выдержки дистиллята в бочках, чем первый метод, но требует тщательной предварительной подготовки и длительного настаивания. Сначала древесину нужно освободить от излишка дубильных веществ, портящих вкус. Это делается путем вымачивания с последующей температурной обработкой.

Технология заготовки щепы:

1. Сухое полено без коры порубить на колышки 2×2 см и длиной до 10 см (размеры примерные).

2. Полученные щепки замочить в холодной воде на сутки, каждые 8 часов меняя воду.

3. Вымоченные дубовые колышки залить водным раствором соды (1 столовая ложка соды на 5 литров воды) и оставить на 6 часов.

4. Слить раствор, щепу хорошо промыть под проточной водой.

5. Сложить кусочки в кастрюлю, залить водой, довести до кипения и прокипятить на медленном огне 45-50 минут.

6. Слить отвар и снова промыть древесину холодной водой.

7. Просушить щепу на воздухе (желательно на чердаке) до полного высыхания (минимум двое суток).

8. Выложить кусочки на противень и поставить в разогретую духовку (140-160°C) на 2 часа до появления легкого румянца.

9. Готовую щепу хранить в сухом теплом месте (не должна отсыреть).

Дубовую древесину можно заменить яблочной или вишневой. Методика получения щепы не меняется.

Настаивание:

1. Обжарить заготовленную ранее щепу на гриле духовки или микроволновки. От степени обжига зависят нотки запаха и вкуса. Легкий обжиг (в момент появления первого дымка) придает напитку тонкий оттенок ванили, фруктов и цветов. Средний обжиг (появляется дым и запах) вносит аромат кокоса, карамели, миндаля, пряностей. Сильный обжиг (древесина начала менять цвет) насыщает самогон дымным вкусом с шоколадными оттенками (как шотландский виски).

В процессе обжарки главное не спалить щепу. В первый раз советую потренироваться на небольшом количестве, чтобы не испортить всю древесину.

2. Добавить дубовую щепу в самогон (45-50%) из расчета 20-30 грамм на литр и плотно закрыть крышкой. Настаивать в темном прохладном месте 3-6 месяцев (в среднем). Постепенно окраска будет меняться. Каждую неделю снимать пробу, контролируя органолептические свойства напитка. Длительность выдержки зависит от свойств выбранной древесины и ваших предпочтений во вкусе и аромате, иногда хватает даже 15 дней.

3. Настоянный на дубе самогон слить в другую емкость. В случае необходимости профильтровать через марлю. Перед употреблением выдержать 3-5 дней в темном прохладном месте для стабилизации вкуса.

фото самогона настоянного на дубе
Самогон 9-ти месяцев выдержки

P.S. Во многих интернет магазинах продаются готовые дубовые чипсы разной степени обжарки, избавляющие от необходимости доставать древесину и делать щепу в домашних условиях.

Ваша оценка:
1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars (243)
Загрузка...

Комментарии [257]

  • Положил чайную ложку щепы на 1 литр, настоял 10 дней, вкус стал жесткий. Так и должно быть?

    2
    1
  • Такая же история — настаивал на магазинных дубовых чипсах около недели. Запах коньячный, цвет почти идеальный, а вот когда пьёшь — жестковато, нужно хорошо закусывать. Думаю или понизить градус (около 50) или смягчить сахарным колером, хотя уже добавлял в самогон перед настаиванием глюкозу, или может кто посоветует как выйти из этой ситуации?

    2
    1
    • Попробуй растопить сахар, как леденцы-петушки и добавить. Дает сладковатый вкус, улучшает цвет и мягкость вкуса. Делаю 45-55 градусов напиток.

    • Нужно дольше выдерживать, не менее двух месяцев (и то не факт), тогда вкус начнет меняться.

  • Любопытно, а на желудях можно настаивать? Помню, в 90-е, в условиях повального безденежья собирали желуди, нарезали кусочками, обжаривали, мололи и заваривали как кофе. Конечно, до кофе как от земли до неба, но напиток получался не хуже тех, что продают как заменители кофе.

    3
    2
  • Добыл клепку от старой винной бочки от винодела, предыдущее хранение неизвестно — в сарае или в курятнике. Внешне чистая. Прошу совета как использовать для облагораживания напитков?

  • Интересен вопрос применения других сортов дерева. Есть ли опыт использования, рекомендации? Знаю, что для коньяка часто используется «белый ясень».

  • Для покупных дубовых чипсов рекомендация такая — для крепкого алкоголя требуется одна чайная ложка (3-5 гр) в 1 литр напитка крепостью 40-50 об, а у Вас рецепте на сайте — добавить дубовую щепу в самогон (45-50%) из расчета 20-30 грамм на литр? Какой лучше воспользоваться?

  • С покупной щепой обжигался дважды (покупал в разных магазинах). Следовал рекомендациям, указанным на упаковке. В результате напиток только испортил. Мой вывод — щепа только обжигается, но предварительной подготовки не проходит. Я делаю так, как говорит автор видео. Вымачиваю, обрабатываю содой, промываю, варю, сушу, а после этого не обжариваю, нужно просто прокалить щепу или чипсы и потом добавляю не более 4 гр. на литр. Время выдержки — не фиксировано (зависит от дуба и обжарки), поэтому уже через 5 дней начинаю дегустацию. Обычно 7-10 дней достаточно. Потом фильтрация и выдержка для окончательного ферментирования.

    11
  • По своей забывчивости обжарил чипсы без вымачивания и кипячения. Обжарил до сильного обжига. Что делать: выкинуть или вымочить, прокипятить и опять обжечь?

  • Сахар в готовый продукт ни в коем случае, если не хочешь споить гостей. Добиться мягкости можно только давая подышать напитку, даже во вред градусу.

  • Настаивать самогон на щепе везде рекомендуют в темном, прохладном месте. Сейчас зима — у меня в квартире только 2 варианта: комнатная температура 18-22 градуса или лоджия минус 10 градусов. Как отразится настаивание в комнате и на лоджии? Какой вариант предпочесть?

  • Добрый вечер! А если после первого перегона настоять недельку-две на щепках, потом повторно перегнать для дальнейшего настаивания? Запах после первого останется?

  • И ещё интересно, как вносить карамель? Ее прям горячую туда лить или остудить и бросить? Она вкус напитка меняет вообще?

  • Приветствую. Настоял самогон на дубовой щепе, добавил 2 ампулы глюкозы на 3 л. После ещё настоялось (всего месяца 1.5). Когда заливали щепу, самогон был 47 градусов, а в итоге стал 35 показывать. Может так быть? Или плотность поменялась так?

  • Приобрёл натуральную щепу вишни и яблони. Подскажите пожалуйста, способ подготовки такой же как и для дуба? И есть ли смысл настаивать на них?

  • Вопрос. Купленную в спец. магазине «чипсы» средней обжарки — нужно ли дополнительно подготавливать или они уже готовыми к засыпке в спирт продаются?

  • Здравствуйте! Настаиваю самогон по Вашему рецепту уже 3 месяца и неделю. Запах шоколадный, приятный. Но вкус хотелось бы немного смягчить. Что лучше и в каких пропорциях добавить (мед, сахар, карамель)?

    • Я бы добавил карамель. Пропорции подбирайте сами, пробуя на небольшом количестве продукта.

      • А приблизительно, какой стандарт на литр самогона, сколько чайных ложек? Две будет нормально?

        • Стандартов нет, я бы начинал с пол столовой ложки.

  • Поставил чачу на дубовых кубиках, через 2 месяца убрал кубики, ещё через неделю попробовал, вкус как у виски, только очень жёсткий. Интересно, почему так произошло.

  • Купил дубовую щепу для копчения 500 грамм, засыпал в 3-х литровую кастрюлю, добавил 3 ч. л. соды и прокипятил 20 минут, слил, промыл, залил воду, прокипятил, так промывал и кипятил 4 раза. Сейчас щепа на просушке, готовлюсь к обжарке в духовке. Как считает alcofan, такой способ подготовки подходящий для настаивания кукурузного самогона?

  • День добрый, в общем ситуацию такая, в прошлом году выгнал сахарный самогон, залил в дубовую бочку 15 л (бочку подготавливал в течении месяца), все это в отпуске. Залил в июне, в июле должен был приехать, но не получилось. В итоге, бочка простояла год. Приехал вчера, сразу решил попробовать, что там получилось: жёстко, вроде это называют «плинтусом». Подскажите, что делать, перегонять или профильтровать?

  • Брал щепу для копчения, не вымачивал, не кипятил! Прокалил в духовке до дымка (коричневый оттенок), в самогон добавил чуть корицы, гвоздики, лаврушку! При настаивании запаха дерева нет, горечи нет. Чуть жестковато, но после добавления карамели думаю будет мягче! В сомнении — нужна ли вымочка с содой и кипячением, не уйдут ли почти все дубильные вещества? Степень настаивания ведь можно регулировать по вкусу со временем настаивания?

  • Добрый день. На одном из сайтов увидел, что рекомендуют настаивать самогон в пропорции на один литр одну столовую ложку. В итоге получил очень резкий запах и вкус. Подскажите, каким образом можно исправить ситуацию. Можно ли разбавить водой уже настоянный продукт, если крепость позволяет?

  • Покупал щепу пару раз, и попадал на некачественною постоянно. Кто пробовал дубовый экстракт для настаивания напитков. Говорят, меньше хлопот и получается неплохо???

  • Сколько раз можно использовать одну и ту же щепу? Чуть больше года назад поставил первый раз, в ноябре слил, зимой поставил второй раз, слил в мае — второй раз получился просто супер! В начале лета залил третий раз, в августе попробовал, жесткий привкус древесины почти терпкий, запаниковал, решил, что все — дуб выдал все что можно и пошли дубильные вещества. Решил третью заливку перегнать, но сразу не было возможности и дистиллят простоял еще неделю. И вот я его пробую, а он совсем другой, снова мягкий и отдает фруктовыми нотками. Не стал больше ждать, слил.
    Вот теперь размышляю: могу ли я эту щепу после трех заливок использовать еще раз, или это будет напрасная трата времени?

  • Сколько раз можно использовать одну и ту же щепу? В течение чуть больше года я трижды заливал одну и ту же щепу — результат меня удовлетворил. Могу я продолжать или это будет напрасная трата времени?

Оставьте свой комментарий

Ваш email не будет опубликован.

Чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью

Сайт не предназначен для просмотра лицам младше 18 лет!

вверх
Ошибка в тексте или рецепте? Выделите её мышкой и нажмите Shift + Enter