Почему мутнеет самогон: 5 причин и правильные способы очистки

Отечественный кинематограф намерено создал стереотип, что настоящий самогон должен быть мутным, а в идеале так вообще белого цвета почти как молоко. При этом режиссёры «забывают» напомнить зрителям об ужасном аромате и вкусе такого напитка. Качественный дистиллят, наоборот, выходит из аппарата кристально прозрачным и не мутнеет после разбавления водой.

Мутный самогон в фильмах

Изначально у вызывающе белого самогона в кино был идеологический подтекст. Крестьяне Российской империи пользовались примитивным оборудованием и не отбирали «головы» с «хвостами», извлекая из браги максимум спирта. В результате самогон получался мутным и вонючим, зато его было много. При этом дворяне делали по четыре-десять перегонок на сравнительно технологичных винокурнях, соревнуясь друг с другом в повышении качества. Самым настойчивым удавалось достичь идеальной прозрачности и крепости около 70 градусов. Справедливости ради отмечу, что дворяне тоже оставляли «головы» и «хвосты», а ещё перегоняли напиток слишком концентрированным, потому несмотря на все старания, самогон знатных господ содержал много примесей, мутнея после разбавления водой. Чтобы замаскировать этот недостаток, готовили ратафию – крепкую настойку на ягодах, которую потом сильно подслащали сахаром.

Советские режиссёры сочти правильным показывать в фильмах мутный самогон пролетариата, а не прозрачный дворянский. Эта традиция перекочевала в российский кинематограф. К тому же белый самогон смотрится эффектнее и зрителю сразу понятно содержимое бутылки: не спутаешь с водой или водкой.

Причины помутнения самогона

1. Брызгоунос

В случае чрезмерного нагрева, вспенившиеся частички браги попадают из куба в паропровод аппарата, затем подхватываются спиртовыми парами и конденсируются в охладителе (змеевике, кожухотрубнике и т.д.). Характерный признак этой проблемы – самогон либо с первых капель, либо ближе к середине дистилляции становится мутным.

Профилактика:

• заполнять брагой до 70% перегонного куба, однако не меньше 30%, иначе возрастёт риск пригорания;
• установить сухопарник, чтобы пена осталась в банке и не попала в охладитель;
• не превышать максимальную мощность нагрева самогонного аппарата (если не указана в инструкции, побирается экспериментально за 2-3 перегонки);
• мыть паропроводящие трубки и охладитель после каждого использования;
• дегазировать и осветлять отыгравшую брагу, сводя к минимуму вероятность вспенивания.

2. Сивушные и эфирные масла

Когда в технологии второй дробной перегонки допущены ошибки, или винокур ограничился только дистилляцией браги, прозрачный самогон обычно мутнеет в течение нескольких минут после смешивания с водой.

Профилактика:

• обязательно разделять «головы», «тело» и «хвосты»;
• вовремя заканчивать перегонку, не допуская попадания сивухи в отбор – муть гарантировано появится при крепости в струе ниже 40%. Важно учитывать, что сорок градусов спиртуозности актуальны для температуры 20 °C, а для других значений нужно делать поправку в онлайн калькуляторе самогонщика.

Любители ароматизировать самогон через сухопарник часто сталкиваются с помутнением из-за эфирных масел цитрусовой цедры (апельсиновые и лимонные корки), аниса, гвоздики, мяты, базилика, лаванды или ромашки. Отличительный признак – самогон после разбавления водой становится белым, а не мутным. При ароматизации важно удалить больше «голов» (хотя бы на 1-2%) и заканчивать сбор «тела», когда спиртуозность в струе достигнет 45%.

3. Материалы самогонного аппарата

Самогонный аппарат должен быть сделан из материалов, способных выдержать температуру 100 °C, а также не вступать в реакцию с этиловым спиртом, кислотами и другими веществами из браги. Особого внимания требуют второстепенные элементы – пластиковые трубки и любые уплотнители. Больше всего проблем возникает с силиконом. В самогоноварении применяют только аквариумный, но опытные винокуры стараются вообще обходиться без силикона из-за его ненадёжности.

При проблемах с материалом, самогон мутнеет сразу, либо спустя несколько суток без видимых причин.

Профилактика:

• периодически проверять элементы аппарата на окисление и другие дефекты;
• использовать только проверенные материалы.

4. Жёсткая вода

Для разбавления самогона требуется умягчённая вода – с минимальной концентрацией солей тяжелых металлов. Лучший выбор – бутилированная, ещё подойдёт очищенная фильтрами или из уличных автоматов, которые настроены на максимальное умягчение. Кипячённая и дистиллированная вода ухудшает вкус дистиллята.

Из-за жёсткой воды, самогон мутнеет сразу после разбавления, или максимум через пару часов.

Профилактика: изучить состав воды – минерализация должна быть минимальной, но не нулевой.

5. Неподходящие и плохо вымытые ёмкости

Хранить самогон допустимо только в стеклянных банках или бутылках, так как любой другой материал при длительном контакте с крепким этиловым спиртом выделяет токсичные вещества. Существуют пластмассовые ёмкости для этанола, но в домашних условиях они встречаются редко.

Обычно самогон в пластиковых бутылках из-под минералки или газировки мутнеет в течение нескольких недель, а на дне появляется незначительный слой осадка.

Остатки пищевых продуктов (в основном жиров) тоже вызывают помутнение, поэтому бутылки и банки под самогон следует мыть горечей водой, затем вытирать насухо бумажными салфетками.

Профилактика:

• хранить напиток крепостью выше 15-18% только в стеклянных ёмкостях;
• тщательно мыть тару, избавляясь от малейших частичек жира.

Как очистить мутный самогон

Можно исправить самогон, который помутнел вследствие неправильной перегонки (в том числе брызгоуноса), разбавления жёсткой водой, либо после контакта с пищевыми продуктами. Если же проблема связана с материалами самогонного аппарата или пластиковой тарой, этот напиток безвозвратно испорчен токсинами.

1. Повторная дистилляция. Самый эффективный способ устранить помутнение, но только при отборе «голов» и «хвостов». Самогон нужно разбавить водой до 18-20%, нагреть до кипения, затем отрегулировать мощность так, чтобы дистиллят стекал небольшими каплями и был холодным, после чего собрать 5-14% «голов» от количества чистого спирта (объём в литрах умножить на крепость в процентах и разделить на сто). Точный процент «голов» зависит от того, делалась ли дробная перегонка в прошлый раз, если да, то можно взять по минимуму. Плавно поднять температуру, добившись быстрого капания или стекания тонкой струйкой (самогон должен остаться холодным), собирать «тело», пока крепость в струе не снизится до 42-44%.
2. Очистка древесным активированным углём. Мутный самогон следует пропустить через самодельную угольную колонну или фильтр-кувшин для очистки воды (подходят не все картриджи). Методики описаны по ссылкам. Если одного «прогона» оказалось недостаточно, повторить процедуру ещё два-три раза. Недостаток – вкус становится более водочным – теряются уникальные нотки, особенно в ягодном или фруктовом сырье.
3. Отстаивание в холоде с фильтрацией через вату. Помогает только при слабом помутнении, и когда проблема вызвана не сивушными, а эфирными маслами (после ароматизации сухопарником).

Инструкция: оставить мутный самогон на 3 дня при около нулевой температуре – 1-3 °C, затем снять с осадка трубочкой (как бензин из бака) и процедить сквозь вату без запаха слоем 6-8 см. В случае необходимости повторить процесс фильтрации.

Как сделать самогон мутным

Предложенные способы добавляют внешнему виду напитка сельский колорит, но не влияют на качество, аромат и вкус.

Внимание! Подкрашивать самогон в белый цвет лучше за 1-2 дня до употребления, поскольку со временем начинается расслоение и выпадает осадок.

Вещества и дозировки:

• молочная сыворотка (5-30 мл/л). Свежее молоко не подходит, так как белок свёртывается в крепком этаноле;
• сухое молоко (3-15 г/л) – даёт выраженный белый оттенок, который нельзя получить другими средствами;
• рафинированное растительное масло (2-6 капель) – добавляет «классические» сивушные тона без насыщенной белизны.

Инструкция: внести в самогон выбранный краситель, интенсивно размешивать до его полного растворения в жидкости, затем герметично закрыть и оставить на пару часов при комнатной температуре для стабилизации цвета.

Ваша оценка:

(65)

Загрузка...