Оптимальна крепость самогона для питья, заливки в бочку и приготовления настоек

В среде домашних винокуров питьевая крепость самогона вызывает жаркие споры. Одни предпочитают 40-45% об., их оппоненты считают такую крепость «детской» и доводят свои напитки до 50-65% об., а есть вообще экстремалы, которым нравится пить спиртное 65-75% об. При этом в Европе многие крепкие дистилляты разбавляют до 36-38% об. Дальше мы рассмотрим преимущества и недостатки каждого варианта.

Теория: от чего зависит крепость самогона

На крепость самогона влияет 3 фактора:

1). Конструкция самогонного аппарата. На обычном змеевике сложно получить напиток выше 65% об. даже после нескольких перегонок. В конструкции аппарата должны быть укрепляющие элементы: сухопарник и/или барботер (один или несколько последовательно подключенных), вертикально установленная царга от перегонного куба к охладителю высотой минимум 30-50 см. Самое высокое укрепление дают дистилляционные и ректификационные колонны (до 96% об.).

Крепкое не значит чистое! Эта фраза практически стала девизом нашего форума «Братство Алкофанов» в темах, связанных с аппаратами. При неправильной работе с оборудованием из спиртоводного раствора удаляется только вода, а вредные примеси остаются. В определенных ситуациях на плохо спроектированном или изготовленном аппарате колонного типа, а также при неумелой работе с ним, можно получить кристально чистый самогон крепостью 85-90% об., который будет в разы вреднее «сивого деревенского». Вот почему начинающим винокурам я советую самые простые дистилляторы без укрепления. Переходить на колонны лучше набравшись опыта, при этом важно купить качественное оборудование.

2). Режим фракционной перегонки. Отбор «голов» и «хвостов» уменьшает количество и крепость самогона (общую), но делает его качественнее. Разделение на фракции обязательно для аппаратов любого типа.

3). Хранение. Спирт быстро испаряется, поэтому самогон хранят герметично закрытым. При выдержке в бочке крепость тоже подает – спирт испаряется сквозь поры древесины. Чем меньше бочка, тем быстрее идет этот процесс.

Крепость браги перед перегонкой влияет только на количество полученного самогона в теоретических единицах абсолютного спирта, но не имеет непосредственного отношения к выходной крепости. Только от укрепляющей способности аппарата и режима перегонки (отбора «голов» и «хвостов») зависит, будет ли потенциальный 1 литр абсолютного спирта растворен, например, в 1-м или 2-х литрах воды. Пользуясь случаем, передаю дружественный «привет» всем «аналитикам» из Интернета, которые считают, что крепость самогона в первую очередь зависит от концентрации спирта в браге.

Оптимальная крепость самогона для питья

Мне не удалось найти ни одного исследования, которое бы описывало, как аромат и вкус зависят от крепости, поэтому дальше буду ссылаться на свой опыт. При концентрации спирта ниже 40% об. оптимально раскрывается аромат и вкус сивушных примесей, поэтому если самогон невысокого качества и не выдерживался в бочках, делать крепость ниже 40% об. нет смысла – напиток будет плохо пахнуть и казаться водянистым. Исключение – фруктовые и ягодные дистилляты, с ними можно экспериментировать. После выдержки в бочках любой дистиллят можно разбавлять водой до 36-40% об.

Интересно, что крепость водки 40% об. была принята в 1866 году для упрощения налогового учёта алкогольных напитков и с органолептическими свойствами никак не связана. До этого крепость «русского виски» — полугара составляла 38,5% об., его не выдерживали в бочках, но очищали углем, хлебом или молоком. Д.И. Менделеев никогда напрямую не занимался изучением вкуса водки и предпочитал пить вино.

Преимущества крепости 40-45% об.:

• немного скрывает недостатки напитка;
• не обжигает слизистую;
• сравнительно невысокая крепость больше подходит для длительных застолий и женских компаний;
• аромат и вкус качественного самогона раскрывается в полной мере.

Преимущества крепости 45-50% об.:

• неплохо скрывает недостатки даже плохого самогона;
• напиток всё еще безопасен для пития;
• высокая насыщенность вкуса.

При этом самогон уже начинает слегка «обжигать» горло, что нравится не всем. Вариант больше подходит ценителям крепкого спиртного. Для застолий рекомендуется, только если нужно, чтобы гости быстро напились и, например, съели меньше закуски 🙂

Недостатки крепости 50% об. и выше:

• может навредить слизистым оболочкам организма (не нужно ровняться на 70-процентный абсент, потому что в нём высокая концентрация эфирных масел, которые несколько сглаживают жгучесть спирта, а мы говорим о чистом самогоне);
• притупляет рецепторы, вкус напитка плохо чувствуется;
• много такого не выпьешь.

Оптимальная питьевая крепость самогона 41-49% об., более точную калибровку целесообразно проводить в зависимости от напитка, личных предпочтений и целей. Общее правило: фруктовые и ягодные дистилляты желательно разбавлять ближе к нижней границе диапазона, а сахарный и зерновой самогон – к верхней. Рекомендуемая крепость для выдержанного в бочках спиртного – 37-43% об.

Крепость самогона для заливки в бочку

Зависит от объема бочки, срока выдержки и требуемой питьевой крепости. Советую ознакомиться с обширным материалом о крепости дистиллятов для заливки в бочку, в котором описаны все нюансы, а здесь только отмечу, что для бочек 2-10 л и выдержкой 3-6 месяцев оптимальная крепость самогона – 43-46% об., для бочек 10-30 л и сроком выдержки 2-6 лет – 50-69% об.

При этом если концентрация спирта выше 70% об. существует риск повредить древесину, особенно при длительной выдержке.

Крепость самогона для настоек, наливок и ликеров

Рассчитывается, исходя из желаемой крепости готового напитка. Нужно учитывать сок в ягодах и фруктах (примерно можно посмотреть в таблицах) и вносимый сахар.

Если считать по объему, то добавление 1 кг сахара снижает крепость настойки (наливки или ликера) как 0,6 л воды. Точно определить крепость настойки в домашних условиях не получится: спиртометры не помогут, потому что рассчитаны на чистую смесь спирта и воды без примесей (экстрагируемых веществ и сахара), а виномеры сами по себе дают большую погрешность и не работают в диапазоне крепости выше 12-14% об.

Также часть спирта останется в сырье. Чем более пористая основа для настаивания, тем выше потери.

Максимально возможной крепости самогона для настоек не существует, можно настаивать хоть на чистом спирте 96,6% об., но с практической точки зрения в большинстве случаев нет смысла делать выше 60-65% об., потому что потом всё равно придется разбавлять водой, лучше сделать это сразу до 40-50% об. После 70% об. экстрагирующая способность спирта (впитывать в себя другие вещества) снижается.

Ваша оценка:

(27)

Загрузка...