«Кодзи» – дрожжи специфические, основанные на принципе одновременного осахаривания крахмала ферментами и плесенью. Несмотря на упрощённую технологию, не требующую варки и высоких температур, приготовление браги на «Кодзи» имеет ряд нюансов, без знания которых можно не только испортить самогон, но и навредить здоровью.
Теория
Любые дрожжи способы переработать в этиловый спирт только простые сахара: глюкозу, фруктозу, сахарозу и мальтозу. В свою очередь зерновое сырьё (цельные злаки, крупа и мука) содержит не готовые к брожению сахара, а крахмал – углевод растительного происхождения, одна сложная молекула которого состоит из цепочки простых молекул сахарозы, фруктозы и глюкозы. Перед брожением эту сложную молекулу обязательно нужно расщепить до сахаров – сусло должно стать сладким.
В большинстве случаев крахмал разделяют холодным или горячим осахариванием: с помощью естественных (в пророщенном зерне) или синтетических ферментов. Однако в Азии больше популярен третий способ – обработка крахмалосодержащего сырья плесневыми грибками, которые способны выделять подходящие ферменты.
Настоящие дрожжи Кодзи (糀) – это грибок Aspergillus oryzae (Аспергиллус оризе), специально активированный на рисе или соевых бобах для расщепления крахмала до простых сахаров. В странах Азии плесневые Кодзи используют в приготовлении саке (рисовой питьевой браги), соевого соуса и рыбных маринадов.
Технология осахаривания риса плесенью Аспергиллус оризе:
- Шлифованный рис промывают и замачивают.
- Зёрна обрабатывают паром, после чего «заражают» спорами грибка Aspergillus oryzae, купленными у сертифицированных поставщиков. В Японии только 10 компаний имеют право торговать плесневыми спорами.
- Рис с плесенью помещают в деревянную ёмкость и оставляют при температуре 32-36 °C.
- Чтобы увеличить эффективность осахаривания, сырьё периодически мешают, подогревают и охлаждают. Опытный мастер «на глаз» определят целесообразность того или иного процесса.
- Готовый (осахаренный) плесенью рис покрыт белыми хлопьями и сладкий на вкус.
- У сырья короткий срок хранения (быстро скисает), а потому его сразу используют для приготовления браги, соусов и маринадов.
Это значит, что в лучшем случае продаются только споры Кодзи (грибка Аспергиллус оризе), называемые «стартером». Дальше эти грибки нужно правильно активировать и размножить на рисе, соблюдая технологию и температурный режим. Однако для ввоза в Россию грибковых спор требуется разрешение фитосанитарных служб, а работать со спорами допустимо только в лабораторных условиях, поэтому легально купить настоящие дрожжи Кодзи в России невозможно.
Дрожжи «Кодзи Ангел (Kodzi Angel)» – это готовая смесь для переработки и сбраживания крахмалосодержащего сырья, состоящая из спор плесени Rhizopus oryzae (Ризопус рисовый), ферментов (в основном альфа-амилазы, глюкоамилазы и фитазы), а также спиртовых дрожжей Saccharomycetes (Сахаромицетов) и питательных добавок, ускоряющих брожение. Производитель – компания Angel Yeast Co., Ltd. из города Хубэй (Китай). Главное отличие «Кодзи Ангел» от настоящих японских дрожжей Кодзи – другой вид плесени: Ризопус рисовый вместо Аспергиллус оризе. Ещё китайские «Кодзи» усилены искусственными ферментами для быстрого осахаривания. По факту это два разных продукта, хоть и с похожими функциями.
Несмотря на вопиющую подмену понятий, «Кодзи Ангел» могут использоваться в домашних условиях для приготовления любой зерновой браги: кукурузной, пшеничной, ячменной, рисовой, ржаной и т.д. Дальше по тексту статьи под дрожжами «Кодзи» понимается именно продукция компании Angel Yeast Co.
Преимущества дрожжей «Кодзи»:
- простота – приготовление браги не требует осахаривания, достаточно насыпать порошок в крахмалосодержащее сырьё, смешанное с водой;
- хороший выход самогона – практически весь крахмал перерабатывается на сахар и сбраживается без остатка. «Кодзи» эффективнее классического осахаривания солодом.
Недостатки «Кодзи»:
- контакт с плесневыми спорами противопоказан при слабом иммунитете;
- долгое брожение – в среднем брага на «Кодзи» отыграет за 25 дней, что значительно дольше, чем при осахаривании солодом – 5-10 дней;
- выше риск скисания сусла – долгое брожение способствует развитию патогенной микрофлоры, это проблема частично решается обеззараживанием (методика описана в рецепте браги);
- при брожении появляется запах сероводорода, напоминающий тухлые яйца;
- специфический привкус – грибок Ризопус выделяет достаточно много эфиров, которые характерны для фруктового и ягодного сырья. В результате у зернового самогона на «Кодзи» иногда появляются несвойственные фруктовые тона. Интенсивность привкуса зависит от особенностей сырья, состава воды и температуры брожения, а потому не поддаётся прогнозированию в домашних условиях. Хотя бы частично удалить эфиры можно очисткой древесным активированным углём и грамотной дробной перегонкой (подробнее в рецепте).
Теоретический выход самогона на «Кодзи» указан в таблице, на практике до 20% спирта теряется при перегонке.
Меры предосторожности
Лабораторные исследования показали, что плесень в дрожжах «Кодзи Ангел» может находиться в активном состоянии (хотя по всем правилам должна быть деактивирована), что накладывает ряд ограничений на работу с брагой. Ризопус рисовый относится с условно опасной для человека плесени (контакт нежелателен людям со слабым иммунитетом), поэтому при работе с дрожжами «Кодзи» лучше перестраховаться от кандидоза и аллергии:
- отказаться от этих дрожжей, если винокур или проживающие с ним люди имеют иммунные заболевания;
- не вдыхать порошок «Кодзи» (работать в респираторе или хотя бы в марлевой маске);
- оградить бродящее сусло от других пищевых продуктов (ставить брагу в отдельном нежилом помещении);
- не пробовать брагу на вкус;
- тщательно мыть бродильные ёмкости, в которых бродила брага.
Дрожжи «Кодзи Ангел» рекомендовано хранить в герметичном непрозрачном пакете при температуре не выше +10 °C.
Универсальный рецепт браги на «Кодзи»
Внимание! Для приготовления зерновой браги требуются «Кодзи» с ферментами и плесенью – этот вид маркируется жёлтым прямоугольником на этикетке. Ещё существуют простые спиртовые дрожжи «Кодзи» для сахарной браги – с красным прямоугольником.
Пропорции браги: на 1 кг сырья (зерна, крупы, муки или чистого крахмала) добавить 7-10 г дрожжей «Кодзи» и 4 л воды. При прочих равных условиях, чем выше дозировка дрожжей (в указанном диапазоне), тем быстрее отыграет брага. Если «Кодзи» хранились несколько месяцев после вскрытия заводского пакета, или подходит к концу срок годности, желательно внести 10-12 г на 1 кг сырья. Хотя в инструкции к «Кодзи» указан гидромодуль 1:3 (на одну часть сырья добавить три литра воды), практика показала, что для высокой скорости брожения и простоты перегонки оптимален гидромодуль 1:4. Спиртовые дрожжи из состава «Кодзи» способны выдержать крепость браги до 15%, но после 12% брожение сильно замедляется.
Ингредиенты:
- крахмалсодержащее сырьё (крупа, мука, зерно) – 5 кг;
- вода – 20 л;
- дрожжи «Кодзи Ангел» (с жёлтым прямоугольником на этикетке) – 40-50 г.
Технология приготовления браги
1. Простерилизовать бродильную ёмкость любым способом. Например, заполнить йодным раствором (10 мл йода на 20 л воды) или 6% перекисью водорода, подождать 30 минут, после чего слить раствор.
2. Цельное зерно измельчить хотя бы до крупы крупного помола, чтобы разрушить оболочку, защищающую крахмал внутри зерна от плесени и ферментов. Чем мельче помол, тем быстрее брожение.
3. Закипятить воду для браги, затем влить кипяток в зерновое сырьё и перемешать до однородной консистенции. Термическая обработка является одним из способов дезинфекции и ускоряет брожение за счёт повышенной активности ферментов.
4. Перелить сусло в бродильную ёмкость. Из-за высокого риска обильной пены, заполнять ёмкость максимум на 70% объёма.
5. Подождать, пока сусло остынет до 30-32 °C (более высокая температура уничтожит спиртовые дрожжи), затем внести «Кодзи» и ещё раз перемешать. Некоторые винокуры добавляют антибиотики в брагу, чтобы снизить риск заражения сусла. Способ рабочий, но помогает лишь частично.
6. Установить на ёмкости гидрозатвор (обязательно, иначе сусло гарантировано скиснет).
7. Оставить брагу в тёмном помещении со стабильной температурой 20-28 °C (оптимально – 25-26 °C).
Избавиться от запаха браги на «Кодзи» можно путём фильтрации или отвода углекислого газа, подробнее по ссылке.
8. Первые 5 дней раз в сутки перемешивать брагу чистой (продезинфицированной) деревянной палочкой, равномерно распределяя ферменты по всему объёму сусла.
Признаки брожения (пена и шипение) должны появиться спустя 6-20 часов после внесения дрожжей. В зависимости от сырья и температуры, брага на «Кодзи» бродит 12-35 дней (в среднем – 25). Готовая к перегонке брага становится светлой, на дне появляется слой рыхлого осадка, а выделение газа из гидрозатвора прекращается (возможен выход остаточной углекислоты с периодичностью 1-3 пузырька в минуту).
Внимание! Брагу на «Кодзи» нельзя пробовать на вкус из-за активных спор плесени.
Перегонка
9. Отыгравшую брагу слить с осадка (желательно через трубочку как бензин из бака), затем профильтровать через марлю, чтобы удалить любые твёрдые примеси, которые могут пригореть при дистилляции, сделав самогон горьким. Наполнять перегонный куб на 30-75% объёма.
10. Перегнать брагу первый раз на максимальной скорости. Самогон может выходить тёплым, но обязательно без пара. Закончить отбор при падении крепости в струе ниже 35% на обычных дистилляторах с минимальным укреплением, и при крепости в струе 6-7% на колонне с царгой выше 50-70 см.
Брагу на Кодзи не рекомендуется гнать почти до нулевой крепости из-за высокого риска получить в готовом самогоне специфический привкус. Для ректификационной колонны этот совет неактуален.
Внимание! Описанная дальше технология перегонки рассчитана на классический самогонный аппарат: с прямоточным охладителем в виде змеевика или кожухотрубника, высотой царги 30-50 см и максимум одним сухопарником (барботером). Перегонка на бражных и ректификационных колоннах описана в отдельном материале.
11. Измерить крепость полученного дистиллята (называется спирт-сырец) при температуре 20 °C. Определить количество абсолютного спирта: общий объём в литрах умножить на крепость в процентах и разделить на 100.
Все расчёты можно сделать в калькуляторе самогонщика.
12. Разбавить самогон водой до крепости 40%. Оставить напиток в герметично закрытой стеклянной ёмкости на 2 часа при комнатной температуре, затем попробовать на вкус. Определить, присутствуют ли в дистилляте сторонние ароматы и привкусы, не свойственные данному сырью, обычно появляются фруктовые тона.
13. Ещё раз разбавить спирт-сырец водой до крепости 15-18%. Для устранения фруктового привкуса желательно сделать очистку активированным древесным углём, при этом понимая, что часть зерновых тонов тоже будет утеряна.
14. Перегнать спирт-сырец повторно: довести до кипения, затем убавить мощность нагрева, чтобы самогон выходил небольшими каплями.
15. Если при дегустации были замечены сторонние тона, собрать 15% «голов» от количества чистого спирта, в нормальной ситуации – 10%.
16. Неспешно поднять мощность нагрева. Дистиллят может выходить каплями или тонкой струйкой, но обязательно холодным.
17. В нормальной ситуации собирать «тело» до падения крепости в струе ниже 43%. Если имеются сторонние привкусы, закончить перегонку при крепости 46-48%.
«Хвосты» самогона на «Кодзи» обычно слишком специфические в плане аромата и вкуса, а потому их целесообразно собирать только для переработки на ректификационной колонне, но не добавлять в следующую порцию браги даже из аналогичного сырья.
Подробнее о «голове», «теле» и «хвосте» самогона. Вторая дробная перегонка нужна, даже если спирт-сырец имеет нормальный аромат и вкус.
18. Готовый зерновой самогон на «Кодзи» (среднюю часть) разбавить мягкой водой (с минимальным содержанием солей и металлов, но не дистиллированной или кипячёной) до питьевой крепости 40-45%, затем перелить в стеклянные ёмкости, герметично закрыть и оставить на 3-10 дней в прохладном месте для стабилизации вкуса.
(163)
Загрузка...
Здравствуйте. В погребе второй год лежит мешок ячменя, можно ли с ним что-нибудь сделать, или уже поздняк метаться?
Можно делать.
Скажите пожалуйста, я поставил квас на сухарях, добавил мед, изюм, немного дрожжей, стояла неделю, на квас не похожа, на вкус горчит, можно что-то сделать с этим? Или вылить?
Наверное проще вылить.
Сделай на хлебной закваске:
Хлеб темный — 150 г;
Сахар — 1 ложка;
Вода — 0,5 л.
Кормить каждый день, 200 г закваски на 1,3 основы для кваса.
Мед даю вместе с закваской.
Лучше перегнать… Точно горчит из-за крепости, а значит будет самогон 🙂
Прорастите ячмень, высушите, потом нужно смолоть. Вуаля, у вас уже есть дрожжи Кодзи. Им нужно только стартовое количество сахара, чтобы они начали сами готовить крахмалоперерабатывающие ферменты.
Кто не верит посмотрите видео, где корейская бабушка делает корейскую рисовую брагу, заправляя варенный рис ячменным солодом. Одно видео называется «Сак Нурук процесс приготовления», а второе — «Гамди — рисовый напиток».
Здравствуйте. Поставил брагу на кодзи из пшеничной муки.
Отбродила неделю, уже начинает оседать.
Осадок неплотный, если фильтровать через ткань — скорее всего пройдет с раствором.
Вопрос: нужно ли коагулировать клейковину, чтобы отделить от раствора перед первым отгоном с НБК?
Боюсь, что забьется моя колонна от такого киселя.
Как-то мало бродила, отделять клейковину нужно.
Подскажите, а можно ли сначала зерно сварить?
Да, можно.
Здравствуйте! 7 кг риса на кодзях отбродили за две недели, а после второй перегонки имею 3 литра 73 градусного дистиллята. Подскажите, это нормальный выход?
Да, вполне.
Здравствуйте, помогите пожалуйста разобраться в такой проблеме, поставил брагу на кукурузой крупе 9 кг. Крупы залил кипятком, довёл до рабочей температуры холодной водой, внёс 90 г Кодзи, на утро гидрозатвор строчил как пулемёт, в обед добавил амоксициклин, чтобы брага не скисла, на утро следующего дня брага замолчала совсем, ёмкость мыл и дезинфицировал перед постановкой браги, в чем может быть дело, и можно ли спасти брагу, на запах она нормальная?
Следите за температурой и попробуйте добавить новую порцию Кодзи.
Поставил брагу 2 кг хлебных сухарей и 2 кг ржаной муки около 20-22 литров воды, 40 г кодзи, трое суток активно весело булькала под гидрозатвором, на четвертые перестала, запах кисловатый, непонятно перегонять или еще подождать? С козявками первый опыт, боюсь, что перекиснет. Сама брага мутная, много осадка, да и часть хлеба на поверхности плавает, может что-то сделал не так? На просторах интернета по подобному рецепту пишут, что отбраживает за два дня, а у вас наоборот: брожение длительное, это же кодзи и т.д.
Слишком быстро отбродила.
Я тоже так считаю, в результате то, что делать? Перегонять или дрожжей добавить? Может, воды?
Проверьте температуру, потом добавьте еще дрожжей.
Температура 27 градусов, рядом стоят различные браги сахарные и на диких дрожжах, все нормально бродят. Считаете, что кодзи погибли? В чем может быть причина? Кодзи добавлять из расчета 9 г на 1 кг сырья? Благодарю за оперативность ответов.
Видимо, погибли, или плохие. Добавляйте по инструкции производителя.
Был ли опыт использования Кодзи с концентрированным суслом?
Не было.
Я делал на экстракте. Всё отлично отбродило. Дня за 3.
Стоит бочка на кодзях. 20 кг пшеницы дробленной и 3 кг кукурузы. Общий объём где-то 90-100 литров. Как думаете, можно в конце, на 20 день — добавить сухарей пару килограмм. Кодзи закончились. Процесс вроде идёт нормально.
Нужно считать, какая крепость браги получится, чтобы не выше 12% было.
Я всегда ставлю на муке или грече с количеством воды примерно 50% от заявленного в рецепте. Из-за того, что пенообразование очень велико. Проходит активный период брожения — добавляю воду до рецептурного количества.
Добрый день! На чем лучше сбросить порошковый кисель (в составе сахар, крахмал картофельный, крахмал кукурузный, ароматизатор, краситель) на дрожжах Кодзи или можно и на простых?
Если есть крахмал, то лучше кодзи.
Здравствуйте. Подскажите рецепт на киселе? Какие пропорции и что к чему? С сахаром у нас беда.
Делал как в рецепте выше (на 2.5 кг сухого киселя 10 л воды, 22,5 г Кодзи), пока бродит.
Поставил пшеницу на Кодзи. На следующий день и до сих пор (уже пятый день) из гидрозатвора жуткая вонь. Это нормально или надо все выкидывать?
Неприятный запах бывает, пусть бродит.
Трубку в литровую банку с раствором соды — запах сероводорода приглушится, а через пять-шесть дней его уже и вовсе не станет, тогда обычный гидрозатвор.
Здравствуйте! Можно ли рис продезинфицировать в микроволновой печи? Сколько минут вы бы посоветовали? С уважением, Юрий.
Думаю, 2-3 минут будет достаточно.
Поставил кукурузную брагу на кодзи, перед внесением дрожжей распаренное зерно вылезло на пол и было возвращено мною обратно и внесены кодзи. Брожение вроде как проходило и закончилось, и вот спустя 5 дней ареометр показывает 13% сахара в этой браге, а в соседних поставленных одновременно с этой, но не побывавших на полу — 0%. Вывод: брожение остановилось из-за загрязнения сусла, но успело осахарится. Вопрос: можно ли сусло прокипятить, остудить и внести по новой дрожжи? Или перегонять или выливать в унитаз?
Прокипятите и заново забраживайте.
Прокипятил,остудил внес кодзи и ничего не завелось. Теперь думаю, может, не кодзи надо было, а простые дрожжи, раз оно уже осахарилось. Хочу сейчас внести прессованные хлебопекарные дрожжи, только вот не знаю, сколько их надо на 17-18 л браги с показателем сахара 13-14%?
На 1 кг сахара идет примерно 100 грамм прессованных или 20 г сухих дрожжей.
Правильно ли я понимаю, что 1 кг сахара это 100% сахара, а показание ареометра 13 — это 13% сахара, значит, нужно показания ареометра умножить на количество литров браги (13% х 17 л) и получаем 221, т.е. 2 кг 210 г сахара в моей браге, и, соответственно, дрожжей туда нужно внести 221 г сырых?
Да, верно.
Странно, после внесения свежих дрожжей, прокипяченная и дезинфицированная брага так и не завелась! Больше сделать ничего нельзя?
https://alcofan.com/pochemu-ne-brodit-braga-i-chto-delat.html
Написано раз в 5 дней перемешивать, это значит крышку с гидрозатвором открывать?
Да, на короткое время не страшно.
Здравствуйте! Поставил брагу рис на Кодзи с учётом всех требований. Держал 28 дней при 28 градусах. Результат: 750 грамм 63 градуса из 3.5 кг риса после второй дистилляции с не очень приятным запахом. Вопрос: может ли такая брага скиснуть из-за того, что держал 28 дней? С уважением, Юрий.
Могла скиснуть из-за попадания бактерий, а не времени как такового.
Брагу не открывал за все 28 дней, ёмкость стерилизовал марганцовкой, рис пропустил через микроволновку, во время брожения запах из ГЗ был приятный. Вопрос: может ли из-за скисания браги уменьшиться выход спирта? С уважением, Юрий.
Да, может.
Здравствуйте! Как точнее зафиксировать момент окончания брожения риса на Кодзи, чтобы не терять спирт из-за недоброда, с одной стороны, и из-за скисания, с другой стороны. Пробовать нельзя, сахаромер бесполезно, гидрозатвор булькает по-тихоньку до скисания, запах не знакомый. Очень прошу, объясните. С уважением, Юрий.
Как не подает признаков брожения, сразу перегоняйте.
Здравствуйте, можно ли смешивать дрожжи? Например, Кодзи и белорусские? Сделал затор на пшеничной крупе, добавил ферменты, выдержал паузы, но пробка йод не прошла. Может где-то с температурой накосячил. А Кодзи уже старые. Что посоветуете.
Добавьте только Кодзи, смешивать нет смысла, они будут бороться между собой, пока не победит более сильная раса.
Развёл Кодзи в воде с сахаром, реакция ноль. Ну и это понятно, срок годности давно вышел. Добавил белорусские, брага завелась. Но есть сомнения, что весь крахмал из крупы осахарится и перебродит.
Здравствуйте! Можно перегонять брагу на кодзи на обычном (Советском) аппарате с сухопарником? На большинстве сайтов пишут, что только колонна подойдет.
Можно без ограничений.
Скажите, в таблице выхода спирта из зерна имеется ввиду абсолютный спирт или 40%? А то я ставлю брагу из дробленной кукурузы для корма скоту, и у меня в итоге получается 350-450 г 40% с 1 кг дробленного кукурузного зерна, и я считал это не плохим результатом, т.к покупаю эту дробленку по 20 руб. за 1 кг. А у блогеров смотрю, что они из магазинной (человеческой) кукурузной крупы выгоняют примерно 1 л 40% с 1 кг крупы, т.е. в 2 раза больше, чем я из кормовой дробленки! Интересно почему?
В таблице чистый спирт.
Пользуюсь данным продуктом уже около года. Не совсем понятно, по какой причине у вас в статье описано длительное брожение. Вероятно, речь идёт о цельном зерне без запаривания. Я уже отладил процесс на пшеничных хлопьях. Пробовал и на рисовых хлопьях. Разницы особо не почувствовал. Брага работает 7-10 дней. 6 кг хлопьев, 23 литра воды 54 грамма кодзи. На выходе стабильно 4.5 литра сырца ~70-75%. Фильтрации браги как таковой не требуется. Хлопья разъедаются в ноль. Остаётся мутноватый «кисель» на дне. Соответственно сливаем брагу в куб до киселя.
Запаренные хлопья перебродят быстрее, к тому же не ясно, какую марку дрожжей вы используете.
Цена зерна и цена хлопьев. Самогон золотой у тебя выходит, проще виски односолодовый пить из магазина.
Хлопья не запариваю. Раньше зерно запаривал. Дрожжи Кодзи.
Здравствуйте. Такой вопрос. Можно ли скармливать зерно животным после брожения на дрожжах кодзи?
Я бы не стал: ферменты, грибки, остатки алкоголя.
Сварил крупу, добавил солод, внёс дрожи и не перемешал, брожение нет, даже когда перемешал, можно ли теперь внести кодзи
Да, можно.
Добрый день. Поставил брагу из пшеничной муки на кодзи месяц назад. По истечении месяца гидрозатвор булькает 1 раз в минуту. При открывании бака запах приятный, признаков скисания нет. Вопрос, может ли брожение продолжаться больше месяца.
Да, если пропорции неправильные или температура низкая.
Здравствуйте. Заведется ли рисовая брага на «холодную» 32С, при условии, дешевый не молотый рис??? Кукурузу и ячмень так делаю, но там крупа. А тут этот момент упустил??? И если нет, то можно ли рис промыть-просушить и размолоть???
Точно вам никто не скажет, нужно пробовать. Желательно размолоть рис.
А можно ли повторно использовать кодзи? Солодовый ячменный экстракт практически сбродил на кодзях, думаю добавить ячменную крупу в осадок. Был ли такой опыт повторного использования осадка?
Я не пробовал, но там не только дрожжи, но и ферменты, думаю, бродить будет хуже, да и выход ниже.
Добрый день, поставил дробленую кукурузу и ячку на российских кодзи. Бродило три недели, во время процесса брага была просто мутной, сейчас на кукурузе слегка потемнела, а на ячке стала почти коричневой… Это нормально?
Сложно сказать однозначно, если нет плесени, то нормально.
Спасибо за ответ, прочитав вашу статью выше, решил все же выложить фото того, что получилось, цвет у браги практически фиолетовый… Осадок в нижнем слое светлый, выше тоже темный. Это может означать, что процесс изменения цвета произошел не сначала, а только в последнюю неделю. Запах приятный, плесени тоже не обнаружил. Просьба прокомментировать фото. Спасибо.
Фото не прикрепилось, пришлите мне на почту.
Добрый день
А можно цельное зерно ставить (ячмень)?
Или все же лучше смолоть?
Спасибо.
Лучше перемолоть, иначе бродить будет долго.
Здравствуйте, уважаемый Алкофан. Подскажите пожалуйста. Для дезинфекции бродильной емкости в рецепте говорится о йоде, а если йод заменить на спирт, или те же самые головы, возможен такой вариант, и если да то, в каких пропорциях и на какое время? Спасибо.
Да, возможно, достаточно омыть спиртом ёмкость. Недостаток — специфический запах.
То есть, правильно ли я понял, не головы от производства самогона, а именно спирт, в моем случае медицинский (72), просто всю внутреннюю поверхность обработать и дать просохнуть, или все таки и головы подойдут, в них же содержания спирта даже больше (82-84)?
Всё верно, головы тоже подойдут.
Здравствуйте. Подскажите пожалуйста по температуре при первой перегонке. Если температура на кубе достигала 98 градусов, как это может отразится на качестве продукта?
Если ничего не пригорело, то всё нормально.
Зерновая брага на кодзи, появилась плесень, выливать или можно перегнать? Спасибо.
Попробуйте перегнать.
Здравствуйте! Первый раз поставил дробленую кукурузу на кодзи. Бродит три недели, сверху небольшая шапка, при перемешивании запах адский… Когда брага будет готова к перегону, запах улучшится или останется таким и ориентироваться по другим признакам?
По другим признакам ориентируйтесь.
Здравствуйте. Поставил брагу на цельном зерне пшеницы. Стояла месяц. Брожение прекратила и отстоялась. Зерно в руках разваливается в муку. Попробовал перегнать, на выходе ничего. Т. е. крепость браги нулевая. Брал 5 кг пшеницы, 20 литров воды и 40 г дрожжей. Почему так?
Не осахарилось сырьё, видимо, плохие ферменты попались.
Плесень Rhizopus устойчива к температуре 110 градусов. При перегонке она остается в кубе или вылетает в готовый продукт?
Она разрушится в кубе, потому что нужно ещё учитывать давление и контакт с концентрированными парами этилового спирта. О заплесневевшем самогоне крепостью выше 40% я никогда не слышал.
Вот автор заявляет, что обязательно зерновую брагу надо ставить на затвор, иначе гарантировано скиснет. Занимаюсь самогоноварением 50 лет (это мое хобби). Никогда за все это время не пользовался гидрозатвором и ни разу ничего не скисало. Может скиснуть, если брага не сбраживается. Других причин нет.
Что если рис не дроблённый т.е. цельный, нет возможности раздробить. Просто сварить до состояния каши, чтобы рис разварился. Это допустимо или же не стоит это делать?
Да, разваривайте.
Можно ли ёмкость для браги дезинфицировать марганцовкой? Если да, то в какой пропорции разводить марганцовку.
Можно, 1% раствор залить на 30 минут.