Подготовка дубовых бочек к использованию

23 апреля 2015
подготовка бочек к выдержке

Древесина новой бочки содержит слишком много дубильных веществ – танинов, концентрацию которых нужно уменьшить. Если в дубовую бочку без предварительной подготовки залить вино или дистиллят, то спиртное быстро помутнеет, затем появится неприятный терпкий привкус, который получил народное называется «плинтусовка». Для вымачивания бочонка требуется время, терпение и очень много воды.

В домашнем винокурении лучше использовать бочки объемом от 2 до 10 литров. Чем меньше объем, тем быстрее древесина отдает дубильные вещества, что сокращает время выдержки. Причина в площади контакта с алкоголем. Например, в пятилитровой бочке 1 литр напитка соприкасается с 400 кв. см дерева, а в пятидесятилитровой – только с 152 кв. см. Соответственно, срок созревания самогона, коньяка или вина в большой емкости увеличивается в разы.

Бочки объемом от 10 до 50 литров целесообразны только для длительного выдерживания крепких напитков. В процессе созревания часть содержимого испаряется сквозь поры древесины. Независимо от объема бочки потери составляют до 1-го литра в год, в технологии производства коньяка это испарение называется «долей ангелов». Если залить дистиллят в небольшой бочонок, спустя 5 лет внутри почти ничего не останется.

Советую покупать уже вощеные дубовые бочки. Вощение защищает древесину от внешних факторов, продлевая срок эксплуатации, предотвращает течь и делает бочонок красивее. При этом воск не влияет на газообмен, напиток продолжает нормально «дышать» сквозь поры. Еще желательно чтобы бочка была без крана, так как это самый уязвимый элемент конструкции, который часто дает сильную течь. В один момент всё содержимое может оказаться на полу. Для красивой подачи лучше купить маленькую бочечку на 1-3 литра и перед приходом гостей переливать туда напиток.

фото деревянного крана для бочки
Кран — удобно, но опасно!

Технология подготовки бочки

1. Залить новую бочку на 90% объема чистой, профильтрованной водой комнатной температуры, закрыть пробкой и оставить на 3-4 часа.

2. Проверить бочонок на протекание, внимательно осмотрев древесину по периметру колец, затем днище спереди и сзади. Легкая течь не критична, эта проблема самоустранится на следующем этапе, когда древесина разбухнет. Главное чтобы не было струи, поскольку такая бочка считается дырявой и нуждается в ремонте.

3. Наполнить бочку доверху водой, плотно закрыть и перенести в помещение с комнатной температурой. Если наблюдается протекание, каждые 12 часов доливать воду, пока течь не прекратится. Спустя 3 дня слить воду (будет грязного коричневого или желтого цвета), после чего залить новую партию чистой воды.

фото воды после вымачивания бочки
Первая вода самая грязная

4. Спустя сутки слить воду, добавить в бочку крутой кипяток (1 литр на 10 литров объема), плотно закрыть и несколько раз раскачать изделие из стороны в сторону, чтобы кипяток омыл всю внутреннюю поверхность бочки. Через 45 минут доверху наполнить водой и плотно закрыть.

5. Спустя 24 часа снова сменить воду. Процесс вымачивания бочки (ежедневную замену холодной воды) повторять до тех пор, пока последняя вода не станет прозрачной без вкуса и запаха. Обычно на это уходит от трех до шести недель.

6. Закипятить воду (50% от объема бочки), затем охладить до 70-75°C, добавить соду (20 грамм на 1 литр), перемешать и залить в бочку. Интенсивно встряхивать 8-10 минут, после чего слить содовый раствор.

7. Залить бочку на весь объем горячей водой, подержать 15 минут, слить, и еще раз наполнить чистой холодной водой, которую вылить спустя 8-10 часов.

8. Если бочка предназначена для крепких напитков (самогона, коньяка, виски, бурбона), емкость готова к использованию. В случае с вином рекомендую сначала выдержать 30-45 дней разбавленный до 18-20 градусов дистиллят двойной перегонки без запаха.

Кроме объема бочки на результат выдержки влияют: влажность воздуха (оптимальная 80-85%), температура (10-12°C для вина, 14-16°C для крепкого алкоголя) и время настаивания. Контроль процесса осуществляется путем периодических проб. Когда вкус устраивает, напиток переливают в стеклянные емкости на длительное хранение.

Ваша оценка:
1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars (103)
Загрузка...

Комментарии [217]

  • Первый сахарный продержал 1 месяц, сегодня слил, цвет золотой, запах супер, привкус плинтуса, следующая партия должна быть с меньшим привкусом?

  • Держу бочку в подвале, температура постоянно 20 градусов, на бочке появляться лёгкий белый налёт, бочка вощёная это не страшно??

    • Если не обычном аппарате, то думаю, что только частично, здесь ректификационная колонна нужна.

  • Вино в бочке должно быть строго сухим? Или может быть небольшое отступление.

    • Любое, только если остался сахар, а крепость ниже 14%, то при высокой температуре может забродить повторно.

  • Подскажите, можно ли сдобрить чем-нибудь самогон перед отправкой в бочку. Может подскажете из вашего опыта. Заранее благодарен.

  • Подскажите пожалуйста, что значат эти пятна на бочке? Бочка с самогоном стоит в погребе 3 месяца. Пятна не похожи на плесень, не пахнут, похожи на черную краску.

    • Никогда раньше такого не видел, спросите у бондарей, по возможности, отпишитесь здесь, когда узнаете ответ.

    • На фото явный пример изделия из «задохнувшейся доски». Темные пятна — начальная стадия развития плесневого грибка. Лечение только через сжигание. Заразно для древесины рядом находящейся. Причина заражения — неправильная сушка материала для изготовления этой бочки.

      • Добавлю рекомендацию от себя — проведите дезинфекцию помещения путем освежения окраски стен «пушонкой» и сделайте нормальную вентиляцию помещения.

  • Скорее всего, это окислилась древесина от металла, кольца зачищали на бочке и мелкая стружка въелась в поры, в подвале влажно. вот вам и окись, ничего страшного.

  • Досталась бочка в подарок, в ней раза 4-5 настаивали яблочный дистиллят.
    Можно ли использовать бочку дальше для настаивания дистиллята, или бесполезно?
    Или для чего её ещё можно использовать?

    • Лично бы я не оставлял на морозе, думаю, древесина на выдержит. Вторую часть вопроса не понял, если он мне адресован.

  • Такой вопрос: купил новый бочонок для вина, должен быть он обожжен внутри или нет? Спасибо.

  • Залил в дубовую бочку самогон 50 градусов, через 6 месяцев проверил, а он чёрный, что делать? В предыдущий раз получилось всё прекрасно.

  • Добрый день. Возник вопрос по древесине. Оборудование позволяет сделать для себя бочек самому. На сегодняшний день есть несколько сортов дуба — срубленный свежим и высушенный в течении трех лет в естественных условиях, свежий и высушенный в сушилке, и валежник, пролежавший в лесу много лет на земле и высохший сам. От стружки последнего самый терпкий запах. Но вот не будет ли от него землистый привкус у виноградного спирта? И есть ли смысл делать бочку например из вишни, яблони, груши или шелковицы?

    • Есть риск, что будет запах. Бочки из другой древесины делать можно, но они хуже дубовых.

      • Нашел, что в Армении бренди выдерживают в бочках из шелковицы. И вообще, оказывается они и в продаже есть. В общем, попробую пока поставить по несколько литров на щепе разных пород. Нашел, что такие эксперименты были и результаты положительные. Еще есть мыслишки, поставить терновый бренди на терновую стружку, яблочный на яблочную и т.д. Отпишусь потом.

  • Добрый день. Второй год использую свою 30 л бочку. Скоро вино заливать буду. Пока приготовил к заполнению водкой на 30-45 дней. Наверное не обязательно заливать 20% спиртовой раствор? Можно просто водкой? Заодно и настойка на дубе получится.
    Главное, что хотел спросить, после летнего сезона консервации с водой во влажном помещении имею такую картину (см. фото). Заклёпки все ржавые. Обода из нержавейки, с ними нет проблем. Но заклёпки, не отразится ли это на качестве древесины и продукта в бочке? Или нужно разбирать её и хорошими заклёпками пройти? Если да, то какими? К тому же ржавчина может привести к полному разрушению заклёпок, из-за чего обод может разойтись и будет потеряно содержимое бочки.
    Посоветуйте пожалуйста, что делать?

  • Здравствуйте! По не знанию я в 10 литровый бочонок залил качественный виноградный дистиллят и два года выдерживал в подвале. Решил попробовать и очень был разочарован когда из бочонка пошла черно-зеленая жидкость с горьким привкусом и 38% из 50%. Подскажите пожалуйста, как теперь подготовить правильно бочонок и можно ли что либо сделать с данной жидкостью, чтобы ее можно было употреблять. Заранее спасибо за помощь.

    • Подготовьте бочку по инструкции. Жидкость можно перегнать, но получится ли что-то стоящее, я не знаю.

  • Я впервые имею дело с бочками, поэтому мой вопрос может показаться Вам очень простым. Скажите, пожалуйста, для каких целей в пункте 8 «В случае с вином рекомендую сначала выдержать 30-45 дней разбавленный до 18-20 градусов дистиллят двойной перегонки без запаха.» и что будет, если этот пункт опустить и не выдерживать дистиллят?

    • Может быть слишком дубильный привкус, крепкий спирт лучше вытягивает избыток дубильных веществ.

  • Здравствуйте! Я подготовил бочку по инструкции, вымочив её водой в течение 3-х недель (до прозрачной воды). После залил вином (1-й залив) и планировал выдержать хотя бы 1 месяц, но через 20 дней попробовал! На вкус начал выпирать терпкий дуб, но запах стал как у выдержанного вина. Теперь я его слил, чтобы дальше не портить!
    Залил 40% алкоголь без запаха (водка), чтобы «сбросить» сильные дубильные вещества и уже потом залить новую партию вина на выдержку!
    А тут перечитал Ваши статьи и научные беседы и у меня возник вопрос! Правильно ли я поступил и если «Да», то сколько теперь мне выдержать эту водку в бочке?

  • Подскажите пожалуйста, что лучше взять: дубовую бочку с обжигом или жбан без обжига, делать планируем вино и коньяк.

  • Прочитал все вопросы и ответы, но так и не понял главного. Правда ли что после 2-3 кратного использования бочка становится непригодной для настаивания дистиллятов, виски и т.п. Я имею ввиду, что все ее качества вкусовые и ароматические сходят, а нет.

  • Здравствуйте, на юбилей мне подарили дубовую бочку 25 л., стали готовить её к использованию, все строго по вашей инструкции. Все было хорошо, течи нигде не было, а через 3 недели после всех сливов и заливов, обработкой кипятком и содой и т.д. и т.п. обнаружили сырость и мокрое место в торце бочки над краном (бочка горизонтальная на подставке). Бочка уже практически готова к заливке яблочного дистиллята, для кальвадоса, что же теперь с ней делать? Сушить и заливать воском? Сможет ли воск выдержать и предохранить от течи, и как наносить воск если щели практически нет, только сырое вертикальное пятно.

  • Здравствуйте! С праздником! Вымачиваю 5 л. бочку третий месяц, ежедневно меняя воду, а она всё равно с оттенком. Мыл горячей водой с содой, потом просто горячей водой. Может плюнуть на лёгкий оттенок и залить дистиллят? Бочка т.н. «состаренная».

      • Следовательно, вымачивать до «последнего», т.е. пока и вода не станет прозрачной и привкуса не будет? А для ускорения чередовать с промыванием и вымачиванием горячей и холодной водой?

  • Скажите, нужно ли после выдержки первого пробного дистиллята (перед заливкой основного) промывать, ополаскивать бочку или сразу заливать основной?

  • Производитель бочки передала мне инструкцию, где все как у Вас, но в конце добавлен процесс «окуривание серой».
    Конечный этап — берем стальной наперсток делаем в нем 2 отверстия, крепим проволоку стальную (медную, алюминиевую и другую нежелательно так как она может перегореть и расплавиться от высокой температуры горения серы и останется в бочке) засыпаем в колпачок природную серу поджигаем и опускаем в бочку на высоту от горлышка 15-20 см. и закрываем пробкой, через 3-4 минуты достать насыпать новой серы и повторить, окуривание проводить до тех пор пока в бочке не останется кислорода (примерно количество окуривания примерно 6-7 раз на одну бочку).

    Вопрос: У вас есть подобный опыт? Вы рекомендуете «окуривание серой»?

  • Здравствуйте!
    Подскажите, что делать если в бочонок (без промывки) залили разбавленный спирт?
    Спасибо.

  • Здравствуйте. Подскажите, на сколько циклов рассчитана бочка 3-5 литров? Т.е. через какое время эффект дубильных веществ пропадет?

    • Сложно сказать, от древесины зависит, в будущем придется увеличивать время выдержки, чтобы получить эффект как прежде.

  • Доброго времени суток. У меня такая ситуация, готовил бочонок 10 л, все как положено, заливал, сливал воду раз в сутки, стала почти прозрачной. Но случилось так, что бочонок остался один на один с залитой в него водой на неделю, после того как я ее слил, появился тухлый запах. Я продолжил отмачивание, ежедневно меняя воду, запах стал минимальным. Затем я слил воду и оставил его просыхать. Как его реанимировать перед заливкой самогоном? Переживаю, что опять появится запах тухлости.

  • Добрый день! Скажите, до какого уровня заливать (доливать) бочку? Под пробку?

    Бочка 20 л. Влезает ~ 21,300.

      • Спасибо! А если всё заполнить жидкостью, не будет бочку разрывать при температурных расширениях содержимого. Бутылки-то не под завязку заливают. Всегда ниже пробки есть 2-3 см воздуха.

        • Если бочка нормальная и соблюдать температуру, то не будет.

  • Хочу приобрести бочку с сильным обжигом для бурбона. Нужно ли вымачивать бочку в этом случае? Если да, то когда это делать, до или после обжига? Спасибо.

    • Вообще нет, но если слишком сильно обжечь, то возможно придется вымачивать. Спрашивайте у производителя.

  • Добрый день. Настоял самогон по рецепту домашнего коньяка. Очень хороший вкус и аромат. Далее купил бочку дубовую 5 литров. Вымачиваю вторую неделю, потом планирую в бочку свой напиток заливать. Вопрос: 1. После вымачивания необходимо настаивать на крепком вине или дистилляте 18-20% или можно сразу напиток свой заливать? 2. Надо ли настаивать на травах и коре дуба самогон или сразу в бочку для получения хорошего напитка.

    • 1). Лучше сначала на дистилляте.
      2). На травах советую отдельно настаивать, чтобы они в древесину на впитывались.

      • 1) Правильно я понимаю — дистиллят в этом случае это самогон (я обычно выбираю только до 38%) разбавленный до 20% или выгнанный до 20%? И заполнять необходимо бочку полностью им?
        2) Спасибо за оперативный ответ.

      • Добрый день.
        Я подготавливаю бочку для виски. Залил сейчас пробный дистиллят 20%. Сколько на нем надо настаивать перед вливанием основного напитка?

  • По п.4: «Через 45 минут доверху наполнить водой и плотно закрыть.» Речь о кипятке, я правильно понимаю?

  • Вымачиваю 5 литров бочку уже полтора месяца. Ежедневно уходит 15-20 мл.
    1. Продолжать вымачивать или это брак и менять ее (жалко потраченного времени)?
    2. Пробовать заливать двойного перегона пшеничного дистиллята для получения подобия виски?
    3. И надо ли перед этим заливать 20% дистиллятом и сколько его держать?

    • Если есть сомнения в качестве, обратитесь к производителю бочки, пусть подскажет, что делать. На расстоянии я вам не помогу.

  • Друзья, дайте совет пожалуйста. Поставил бочку с дистиллятом в подвал на выдержку. Спустя месяц обнаружил чёрные пятна на верхней части бочки, похожие на кляксы от чернил. Осмотрел всю бочку, протер спиртом — пятен больше нигде нет. Сверху над бочкой на потолке проходит металлическая балка, ржавая от времени. Думаю, что мог капнуть конденсат. Достаточно ли будет зачистить наждачной бумагой или лучше ещё раз провощить эти места или даже целиком бочку?

  • Добрый день. Первый бурбон стоял 4 месяца. Сейчас допиваю. Залил второй в 10 литровую. Сколько по времени он должен стоять? И следующий по времени дольше?

  • Доброго времени суток! Подскажите, пожалуйста, выход из ситуации: новую дубовую бочку (около 40 литров) подготавливал по инструкции; после подготовки залил виноградным самогоном 50 градусов; доля «ангелов» сумасшедшая — за два месяца долил 7 литров, бочка стоит в кладовке; после двух месяцев настаивания, ожидания просто разочаровали — жидкость вообще не изменилась ни цвет ни запах, только «ангелы» в плюсе. Вопрос: что может быть и как исправить ситуацию?

    • Думаю, проблема в качестве древесины, еще советую поискать протечку. Обратитесь за консультацией к производителю.

  • Здравствуйте! Летом были в на севере Италии в Больцано, там познакомились с виноделом. Увидел старые испорченные бочки после вина, спросил, продаст ли он дерево — клёпки, отдал даром. Хочу отвести к бондарю. Если сделает бочонок на 20-30 л, может ли он быть полностью пригоден к немедленной эксплуатации?

  • Мне подсказали измельчить, и настоять на щепках, но такой вариант мне не по душе…

  • Доброго времени суток. Подскажите пожалуйста, бочонок 10 л вымачивал по технологии 2 месяца, заливал, сливал, промыл с содой, затем прополоскал водой, затем залил сухим красным вином, доведённым виноградным дистиллятом до 25%, стоит уже 5 месяцев. Вопрос. Как теперь поступить? Промыть водой и залить виноградный дистиллят 60%, или не промывать и залить уже для напитка на выдержку, или дней на 40 ещё нужно выдержать 40% дистиллятом, а потом уже заливать для напитка. Спасибо.

    • Сначала на обычном дистилляте опробуйте, а потом уже на выдержку заливайте.

  • Здравствуйте, знакомый попросил поставить в бочке (первое использование) виноградный спирт на длительное хранение (20 лет), есть ли какие нибудь хитрости для подготовки к такому хранению, использовать её несколько раз нет возможности, сами понимаете.

    • Сам я на такое длительное хранение не ставил, испарение будет очень большим, и с этим ничего не поделать.

  • Здравствуйте! Приобрел дубовую бочку из колотого дуба, пока её довез до дома и разглядывал, обручи послетали. Налить в неё воду для вымачивания не представлялось возможным, т.к. вода в совсем не задерживалась. Был вынужден в течение месяца вымачивать её путем погружения в воду целиком. Сотрудник магазина сказал, что это нормально. Через месяц с лишним моему терпению пришел конец, а бочка продолжала течь в двух местах, особенно между клепкой с заливным отверстием и соседней клепкой. Я решил не дожидаясь прекращения течи обработать ее горячей водой, тем более по срокам уже пора было. Через 3 цикла залива-остывания-слива горячей воды течь почти исчезла, сотрудник магазина посоветовал продолжить до 7 дней. В итоге бочка продолжала пропускать несколько капель в сутки, пришлось прибегнуть к вощению, после чего течь исчезла. Затем обработка с содой, месячная выдержка с вином, после выдержки дистиллята в течение 2 месяцев результат порадовал. Но за время выдержки бочка изредка — примерно раз в 3-4 недели стравливала несколько капель, по структуре напоминающие густое варенье или кровь, на вкус дуб. У меня 3 вопроса:
    1. До такой степени рассохшаяся древесина в бочке — это нормально?
    2. Может ли бочка в норме выпускать данное вещество?
    3. Продавец посоветовал между настаиванием дистилляторов в бочке снова заливать вино, примерно на месяц, сказал, что это препятствует истощению древесины и дополнительно насыщает дистиллят.
    Что вы думаете по этому поводу?

  • Подскажите, бочка из скального дуба, новая, продавец сказал обработать всю поверхность вазелином, что-то я не читал такого у вас. Обрабатывать или нет? Какой крепости рекомендовано заливать дистиллят в бочку?

    • Никогда не слышал о подобной обработке, крепость не имеет значения, обычно делают на 2-3% выше желаемой.

  • Как ускорить вымачивание. Бочка 10 литров славонского дуба. Промыл, вымачивал 2 суток, пропарил дважды по полчаса, меняю воду вторую неделю, заливаю горячую. Цвет сливаемой воды интенсивно «коньячный». Может залить 20-тиградусный дистилляция с ароматической присадкой «портвейн» на пару недель, чтобы не «париться» с вымачиванием?

  • Добрый День!
    Помогите советом, купил дубовую бочку на 10 л, начал ее вымачивать по инструкции. На 4 день соскочило крайнее кольцо (всего 4). Дерево уже разбухло и надеть кольцо у меня не получается, соскакивает, что делать? Или нужен как-то спец инструмент. Или сушить бочку, чтобы дерево сжалось, а потом уже надевать?

  • Вкус плинтусовки (любимого напитка бобра) вы получаете, потому что в статье ошибка в последнем абзаце — №8. Там перепутано вино с крепким — это для вина достаточно всех проведённых операций, а вот для алкоголя — надо выдержать ещё раз с алкоголем, и как раз желательно, чтобы градусов 40. Кто то СС выдерживает, но это спорно, потому как может бочка что-то впитать, не полезное. Ну а если уж получили буратиновку — проуглюйте, а потом перегоните. Активированный уголь убирает все, чем больше раз через него прогоните тем меньше останется «жизни» (запаха, вкуса) в самогоне… Ну или искать РК…

  • Здравствуйте! Друзья подарили 30-литровую бочку. Планирую выдерживать в ней бурбон. Но с моими производственными мощностями я смогу её заполнить полностью только через пол года. Вопрос: можно ли её заполнить не до конца а на половину или на 75%, и как это повлияет на выдержку и долю ангелов?

Оставьте свой комментарий

Ваш email не будет опубликован.

Чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью

Сайт не предназначен для просмотра лицам младше 18 лет!

вверх
Ошибка в тексте или рецепте? Выделите её мышкой и нажмите Shift + Enter