Подготовка дубовых бочек к использованию

23 апреля 2015
подготовка бочек к выдержке

Древесина новой бочки содержит слишком много дубильных веществ – танинов, концентрацию которых нужно уменьшить. Если в дубовую бочку без предварительной подготовки залить вино или дистиллят, то спиртное быстро помутнеет, затем появится неприятный терпкий привкус, который получил народное называется «плинтусовка». Для вымачивания бочонка требуется время, терпение и очень много воды.

В домашнем винокурении лучше использовать бочки объемом от 2 до 10 литров. Чем меньше объем, тем быстрее древесина отдает дубильные вещества, что сокращает время выдержки. Причина в площади контакта с алкоголем. Например, в пятилитровой бочке 1 литр напитка соприкасается с 400 кв. см дерева, а в пятидесятилитровой – только с 152 кв. см. Соответственно, срок созревания самогона, коньяка или вина в большой емкости увеличивается в разы.

Бочки объемом от 10 до 50 литров целесообразны только для длительного выдерживания крепких напитков. В процессе созревания часть содержимого испаряется сквозь поры древесины. Независимо от объема бочки потери составляют до 1-го литра в год, в технологии производства коньяка это испарение называется «долей ангелов». Если залить дистиллят в небольшой бочонок, спустя 5 лет внутри почти ничего не останется.

Советую покупать уже вощеные дубовые бочки. Вощение защищает древесину от внешних факторов, продлевая срок эксплуатации, предотвращает течь и делает бочонок красивее. При этом воск не влияет на газообмен, напиток продолжает нормально «дышать» сквозь поры. Еще желательно чтобы бочка была без крана, так как это самый уязвимый элемент конструкции, который часто дает сильную течь. В один момент всё содержимое может оказаться на полу. Для красивой подачи лучше купить маленькую бочечку на 1-3 литра и перед приходом гостей переливать туда напиток.

фото деревянного крана для бочки
Кран — удобно, но опасно!

Технология подготовки бочки

1. Залить новую бочку на 90% объема чистой, профильтрованной водой комнатной температуры, закрыть пробкой и оставить на 3-4 часа.

2. Проверить бочонок на протекание, внимательно осмотрев древесину по периметру колец, затем днище спереди и сзади. Легкая течь не критична, эта проблема самоустранится на следующем этапе, когда древесина разбухнет. Главное чтобы не было струи, поскольку такая бочка считается дырявой и нуждается в ремонте.

3. Наполнить бочку доверху водой, плотно закрыть и перенести в помещение с комнатной температурой. Если наблюдается протекание, каждые 12 часов доливать воду, пока течь не прекратится. Спустя 3 дня слить воду (будет грязного коричневого или желтого цвета), после чего залить новую партию чистой воды.

фото воды после вымачивания бочки
Первая вода самая грязная

4. Спустя сутки слить воду, добавить в бочку крутой кипяток (1 литр на 10 литров объема), плотно закрыть и несколько раз раскачать изделие из стороны в сторону, чтобы кипяток омыл всю внутреннюю поверхность бочки. Через 45 минут доверху наполнить водой и плотно закрыть.

5. Спустя 24 часа снова сменить воду. Процесс вымачивания бочки (ежедневную замену холодной воды) повторять до тех пор, пока последняя вода не станет прозрачной без вкуса и запаха. Обычно на это уходит от трех до шести недель.

6. Закипятить воду (50% от объема бочки), затем охладить до 70-75°C, добавить соду (20 грамм на 1 литр), перемешать и залить в бочку. Интенсивно встряхивать 8-10 минут, после чего слить содовый раствор.

7. Залить бочку на весь объем горячей водой, подержать 15 минут, слить, и еще раз наполнить чистой холодной водой, которую вылить спустя 8-10 часов.

8. Если бочка предназначена для крепких напитков (самогона, коньяка, виски, бурбона), емкость готова к использованию. В случае с вином рекомендую сначала выдержать 30-45 дней разбавленный до 18-20 градусов дистиллят двойной перегонки без запаха.

Кроме объема бочки на результат выдержки влияют: влажность воздуха (оптимальная 80-85%), температура (10-12°C для вина, 14-16°C для крепкого алкоголя) и время настаивания. Контроль процесса осуществляется путем периодических проб. Когда вкус устраивает, напиток переливают в стеклянные емкости на длительное хранение.

Ваша оценка:
1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars (119)
Загрузка...

Комментарии [285]

  • Бочка 10 л., дуб, вощёная. Вымачиваю 3 недели, воду меняю ежедневно, до сих пор убыль воды составляет до 50 мл./сутки, подтёков нигде нет. Это нормально? Стоит в сухом помещении, температура 22 градуса.

  • В августе залил 5-ти литровую бочку сырцом, не очень ядовитым, центровым 23%. Перед этим вымачивал месяц водой. Вчера слил, минус почти литр, крепость 19%, Запах и цвет сырца порадовали. Сразу залил самогон 49%, поставил в погреб. Вопрос, температура +10 нормальная, или нужно потеплее, и можно ли в процессе настаивания корректировать крепость и количество продукта?

    1
    2
    • Чем выше температура в помещении (конечно в допустимых пределах), тем быстрее у вас созреет напиток и увеличится «доля ангелов», но если рассматривать правильное хранение, то температура в помещении должна быть от +8 до +16 градусов.

      • Крепость дистиллята желательно должна быть от 50 до 60%. При заливке более крепких дистиллятов возможна течь бочки, т.к. при такой крепости напиток слишком текуч. При правильном условии хранения потери крепости могут составить до 10% в год. Что касается условий выдержки, то это зависит от температуры в помещении, она должна быть в пределах от +14 до +18 градусов.

  • 1) Как правильно хранить не подготовленную купленную бочку до заливки в нее дистиллята — к примеру купил и 2 месяца она лежит. 2) Такой же вопрос, только после выдержки дистиллята — как ее хранить допустим 3 месяца — с водой или пустую, чем-то обработать и т.д. и т.п. Информация от Вас очень важная, поэтому прошу развернуто ответить на вопросы, чтобы все могли это прочитать. Спасибо.

    • 1). Просто в сухом месте.
      2). Лучше не хранить пустой, потому что древесина ссыхается, но если приходится — хорошо вымыть и высушить бочку, желательно еще обработать серой против грибка. Потом хранить в сухом месте.

    • Если период между заливками не превышает 2-3 месяца, то хранить бочку надо с водой. Если бочка не будет использоваться более продолжительное время (год), то после очистки её содой нужно дать бочке просохнуть внутри, а затем завернуть в несколько слоёв в стрейч-пленку и поставить в тёмное прохладное место. Далее чтобы бочка не рассохлась, надо раз в 3 месяца бочку распаковывать и заливать водой, причем желательно целиком заливать водой (полностью окунать в воду) на 2-3 дня, после этого опять просушивать и также заматывать в плёнку, и убирать в прохладное темное место.

  • Подскажите, имеет ли смысл приобретать бочонок для хранения домашнего пива, или все таки стекло?

  • Добрый день. Можно ли первой заливке в бочку заливать дистиллят двойной перегонки, а не спирт-сырец?

  • Здравствуйте, уважаемый Алкофан. Подскажите пожалуйста, можно ли наполнять бочку не полностью, а порционно, по мере выгона дистиллята?

  • Спасибо. Про крепость залива и условий выдержки не спрашиваю дабы не взбесить одними и теми же вопросами, которыми Вас достают.

  • Добрый день. Хочу первый раз попробовать сделать коньяк, и поэтому такой вопрос. Бочку 10 л уже подготовил, вымачивалась, правда, почти 4 месяца, пока не стало цвета и вкусам в воде. И готовый ректификат 3 перегонки (97 градусов). Какой крепости нужно заливать бочку. Я так понимаю, цвет она такой как в магазине не даст и нужно покрасить чаем (видел рецепты разные). Я могу сделать градусов 45 и в прессе пара уйдет все равно, или надо заливать просто спиртом. Подскажите пожалуйста.

    1
    1
  • Добрый день. Подарили мне бочку дубовую, но непонятно, зачем её вскрыли лаком бесцветным. Будет с неё толк???

  • Здравствуйте уважаемый Алкофан, подскажите, бочку можно заливать полностью (под верх) дистиллятом или есть какие-то ограничения ??? Спасибо.

  • Скажите пожалуйста, хочу слить напиток, а новый еще не выгнал, пусть стоит бочка сохнет или залить какой водой пока на недельку?

  • Добрый день! Не могу понять, подскажите пожалуйста! Вымачиваю бочку уже месяц, вода светлая, запаха нет, бочка не течет, обязательно ли после вымачивания водой еще и настаивать алкоголь перед тем как заливать самогон? Или можно уже заливать готовый продукт и ждать его готовность??????

  • Здравствуйте! Можно ли использовать для получения коньяка дубовую бочку из под красного вина?

  • Бочка стала подтекать между досок донца. Залит дистиллят 45%. Стоит 5 месяцев в подполе, 13-14C и 80% влажность. Жалко продукт. Что делать?

    • Пригласить опытного бондаря. Можно слить напиток в стекло и отправить бочку на ремонт.

  • Здравствуйте! Такой вопрос: если нет возможности соблюдать температурный, режим как быть? Минимальная температура в помещении 24 градуса, бочка на 5 литров не вощеная, но собираюсь вощить?

  • Здравствуйте! Подскажите, при подготовке новой не вощеной бочки, когда её надо вощить? Заранее спасибо.

  • Добрый день. Имеется 8 литров виноградного самогона и дубовая бочка на 10 литров. Можно ли держать бочку не полной?

  • Привет. Бочку вымочил и выдержал в вине 3 месяца. После слива бочка отдает винной кислятиной. Залил воду на пробу, по запаху мне не понравилось. Это нормально и можно ли заливать самогон хорошего качества.

    • Сложно сказать, воду зря заливали. Пробуйте самогон, в крайнем случае перегоните.

  • Ко мне попала 5 л бочка. Знаю про неё лишь то, что залита она была якобы только один раз. После этого просто простояла в квартире в шкафу года два.
    Какие мне нужно выполнить действия, чтобы подготовить бочку для заливки в неё кодзиевого кукурузного дистиллята?

      • Т.е. полностью выполнить весь порядок действий, описанных выше? Или может (если в неё уже что-то заливалось) применить какую-то сокращённую схему?

        • Если информации нет, то пройдите полную схему.

  • Уточнил более подробно про попавшую ко мне бочку. Она была подарена человеку на юбилей полностью залитой (со слов дарившего — было залито виски). Отпито было из неё совсем немного. Потом про неё благополучно забыли в баре. После того как решили через какое-то время (сколько точно не помнят) попробовать ещё напитка — оказалось, что бочка пустая…
    То что в бочке было залито что-то благородное — без сомнений…

  • Здравствуйте, стояла дубовая бочка с самогоном, потом все было выпито и бочка год не использовалась; решил опять залить, бочка вся течет, что делать?

    • Обратиться к бондарю, чтобы отремонтировал. Можно наполнить водой и надеяться, что разбухшая древесина закроет щели, но не факт.

  • Наполнил, стало значительно меньше. Добавил кипяток, стало вообще исчезать, вопрос: можно ли на ночь оставить кипяток или весь вкус уйдёт? Спасибо!!

  • Добрый вечер, подскажите пожалуйста, хочу приобрести бочку под бурбон, какой обжиг лучше взять?
    В первой бочке с очень сильным обжигом настаивается пшеничный дистиллят.

Оставьте свой комментарий

Ваш email не будет опубликован.

Чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью

Сайт не предназначен для просмотра лицам младше 18 лет!

вверх
Ошибка в тексте или рецепте? Выделите её мышкой и нажмите Shift + Enter