Подготовка дубовых бочек к использованию

23 апреля 2015
как подготовить деревянную бочку к первому использованию

Древесина новой бочки содержит слишком много дубильных веществ – танинов, концентрацию которых нужно уменьшить. Если в дубовую бочку без предварительной подготовки залить вино или дистиллят, то спиртное быстро помутнеет, затем появится неприятный терпкий привкус, который получил народное название «плинтусовка». Для вымачивания бочонка требуется время, терпение и очень много воды.

В домашнем винокурении лучше использовать бочки объемом от 2 до 10 литров. Чем меньше объем, тем быстрее древесина отдает дубильные вещества, что сокращает время выдержки. Причина в площади контакта с алкоголем. Например, в пятилитровой бочке 1 литр напитка соприкасается с 400 кв. см дерева, а в пятидесятилитровой – только с 152 кв. см. Соответственно, срок созревания самогона, коньяка или вина в большой емкости увеличивается в разы.

Бочки объемом от 10 до 50 литров целесообразны только для длительного выдерживания крепких напитков. В процессе созревания часть содержимого испаряется сквозь поры древесины. Независимо от объема бочки потери составляют до 1-го литра в год, в технологии производства коньяка это испарение называется «долей ангелов». Если залить дистиллят в небольшой бочонок, спустя 5 лет внутри почти ничего не останется.

Советую покупать уже вощеные дубовые бочки. Вощение защищает древесину от внешних факторов, продлевая срок эксплуатации, предотвращает течь и делает бочонок красивее. При этом воск не влияет на газообмен, напиток продолжает нормально «дышать» сквозь поры. Еще желательно чтобы бочка была без крана, так как это самый уязвимый элемент конструкции, который часто дает сильную течь. В один момент всё содержимое может оказаться на полу. Для красивой подачи лучше купить маленькую бочечку на 1-3 литра и перед приходом гостей переливать туда напиток.

деревянная бочка с краном
Кран – удобно, но опасно!

Технология подготовки бочки

1. Залить новую бочку на 90% объема чистой, профильтрованной водой комнатной температуры, закрыть пробкой и оставить на 3-4 часа.

2. Проверить бочонок на протекание, внимательно осмотрев древесину по периметру колец, затем днище спереди и сзади. Легкая течь не критична, эта проблема самоустранится на следующем этапе, когда древесина разбухнет. Главное чтобы не было струи, поскольку такая бочка считается дырявой и нуждается в ремонте.

3. Наполнить бочку доверху водой, плотно закрыть и перенести в помещение с комнатной температурой. Если наблюдается протекание, каждые 12 часов доливать воду, пока течь не прекратится. Спустя 3 дня слить воду (будет грязного коричневого или желтого цвета), после чего залить новую партию чистой воды.

грязная вода, слитая с бочки
Первая вода самая грязная

4. Спустя сутки слить воду, добавить в бочку крутой кипяток (1 литр на 10 литров объема), плотно закрыть и несколько раз раскачать изделие из стороны в сторону, чтобы кипяток омыл всю внутреннюю поверхность бочки. Через 45 минут доверху наполнить водой и плотно закрыть.

5. Спустя 24 часа снова сменить воду. Процесс вымачивания бочки (ежедневную замену холодной воды) повторять до тех пор, пока последняя вода не станет прозрачной без вкуса и запаха. Обычно на это уходит от трех до шести недель.

6. Закипятить воду (50% от объема бочки), затем охладить до 70-75°C, добавить соду (20 грамм на 1 литр), перемешать и залить в бочку. Интенсивно встряхивать 8-10 минут, после чего слить содовый раствор.

7. Залить бочку на весь объем горячей водой, подержать 15 минут, слить, и еще раз наполнить чистой холодной водой, которую вылить спустя 8-10 часов.

8. Если бочка предназначена для крепких напитков (самогона, коньяка, виски, бурбона), емкость готова к использованию. В случае с вином рекомендую сначала выдержать 30-45 дней разбавленный до 18-20 градусов дистиллят двойной перегонки без запаха.

Кроме объема бочки на результат выдержки влияют: влажность воздуха (оптимальная 80-85%), температура (10-12°C для вина, 14-16°C для крепкого алкоголя) и время настаивания. Контроль процесса осуществляется путем периодических проб. Когда вкус устраивает, напиток переливают в стеклянные емкости на длительное хранение.

Ваша оценка:
1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars (164)
Загрузка...

Комментарии [498]

  • Мускатное вино, возможно полусладкое, будет в самый раз.
    Надо понимать, что какая-то часть аромата вина перейдет в спирт.
    Задача, чтоб этот аромат дополнял, а не выпирал обесцвечивая крепкий напиток.
    Есть производитель на Украине один, додерживает дорогой виски в винных бочках. Результат весьма противоречивый.

  • Всем привет! Подскажите товарищи, подарили бочку 10 литровую, подготовил ее как было сказано в инструкции (немного по другому, чем описано здесь). Поставил настаиваться самогон, через 2 недели попробовал — сильный привкус деревяки. Может его еще раз перегнать?

  • Спасибо за совет. А что еще нужно сделать с бочонком, для дальнейшего использования, чтобы деревякой не отдавало? Может лучше этот додержать по дольше?

    2
    1
      • При подготовке заливал колодезной водой раз 5, пока не перестала окрашиваться, потом кипятком пропарил 1 раз.

  • Здравствуйте!
    Четвертый месяц пытаюсь «вымочить» бочку для дальнейшего настаивания яблочного самогона. Но каждый раз после слива (спустя 3-7 дней) воды ощущается неприятный тухловатый запах (а-ля сероводород). Цвет сливаемой воды — слегка желтый, но запах напрягает… Подскажите пожалуйста, есть ли способ избавиться от неприятного запаха?

  • Вот вы пишите, каждые сутки менять воду, пока не уйдет привкус дуба, вот у меня нет вкуса уже через неделю, что значит, можно уже заливать самогон?

  • Всех приветствую! Подскажите, нужно ли проводить какие-либо процедуры с бочонком после первой выдержки дистиллята перед следующей заливкой? Бочонок 5 л. Настоял виски, хочу залить следующий. Нужно ли чем-то промывать или просто слил-залил?

      • Спасибо за ответ!
        То что не давать стоять сухой это я знаю, просто нигде не нашел информации именно по промежуточной обработке. Думал мало ли для профилактики ещё что-то надо делать. Я правильно понимаю, что пока бочка работает и постоянно заполнена можно и дальше так же сливать и заливать?

  • Здравствуйте! Настаивал самогон в бочке раза 4, примерно по 8 месяцев. Последний раз вкус почти пропал.
    Это бочка свое исчерпала, на выброс? Или можно с ней что-то сделать (дать отдохнуть и т.д.)?
    Подскажите пожалуйста, как ее восстановить, или может быть ссылка есть, где почитать?

    • Ничего уже не сделаете, бочку можно использовать только для хранения, не для выдержки.

  • Добрый день. Купил бочку 5 л БУ, разобрал (было немного плесени) — очистил внутреннюю часть болгаркой до дерева, собрал, окурил серой, провощил, залил воду. Вода хорошо окрашивается, меняю каждый день уже с неделю. Подскажите, мне дальше действовать как будто с новой бочкой, или можно упустить какие-либо шаги?

    • В вашем случае сложно что-то однозначно сказать, я бы действовал по схеме без пропуска этапов. Потом обязательно выдержка крепкого спиртного.

  • Здравствуйте! Купили дубовую бочку 10 литров в подарок, налили воды минут на 10, чтобы проверить течь, всё хорошо. Воду слили, пробки вынули. Дарить будем через неделю, как его теперь хранить? Нужно ли чем-то скорее обрабатывать? Хотели с вина начать. А ещё после воды он стал пахнуть, как виски, и на пробках какие-то точки, похожие на плесень появились, это нормально?

  • Добрый день. С Новым Годом! Купил бочку 15 литров для крепких напитков. Пропарил ее пароочистителем минут 25. Такой способ обработки подойдет вместо залива кипятка? Спасибо!

      • Я где-то раз на паблике увидел такой метод и решил попробовать. Пар очень горячий и под большим давлением. Во время пропаривания давал пару возможность свободно выходить из бочки. Снаружи бочка стала на ощупь горячей. После пропаривания слил из бочки темно грязный конденсат. Залил холодную воду на вымачивание. Протекания не было. У кого есть подобный девайс, можете попробовать этот метод попаривать.

  • Добрый день. Еще один вопрос по подготовке бочки. У меня в инструкции от производителя первым обязательным пунктом стоит герметизация масляной краской или лаком торцевых частей клепок, соединения клепок и дна, 1—4 см самого дна (зависит от объема бочки). Указано, что воск для данной процедуры не подходит. Бочка должна быть сухая, это надо делать до всех остальных процедур подготовки бочки. Пишут, что эта процедура обязательна. Ссылаются на Технологические правила виноделия и приводят в пример завод Коктебель. Я свои бочки так обработал. Течи в местах обработки ни разу не наблюдал. Что Вы скажете? Можно ли этот пункт считать N1 и обязательным в подготовке дубовой бочки? Заранее благодарю.

  • Добрый день, уважаемый Alcofan, подскажите, если с новой бочкой выполнить все процедуры, указанные выше, и залить домашним вином на пару месяцев с целью подготовки бочки под виски. Есть в этом смысл?

  • Выдержал в дубовой бочке напиток. Сегодня сливаю и заливаю другой. Нужно ли просушивать бочку после промывки или можно после хорошего ополаскивания сразу заливать?

  • Добрый день. В наличии бочонок. Стоял пустой, естественно, рассохся. Есть желание вернуть к жизни. По этому поводу несколько вопросов.
    1. Нужно ли зачищать внутреннюю часть и насколько сильно?
    2. В какой очередности производить процедуры обжига, замачивания, обжига? Буду крайне признателен за консультацию.

    • 1). Сложно сказать, это специалист смотреть должен. Я бы пробовал не зачищать.
      2). Обжечь, потом замачивать, я бы так делал.

  • Пока едет моя первая бочка, скажите, пожалуйста:
    0. Сколько рекомендуете наливать продукта в бочку? Обязательно полную, или можно (или нужно?) процентов 70-80?
    1. У меня плохой погреб (сыро и посторонние запахи). Можно ли хранить бочку с продуктом в доме? Сосед предлагает в гараже, но зимой там минус.
    2. Как лучше защитить бочку от рассыхания в междузаливочный период? Вариант заполнить разбавленным до 15-20 градусов самогоном рабочий?
    Спасибо.

    • 0. Желательно полную, но можно и 70-80%.
      1. Нет, минусовая температура точно не подходит.
      2. Да.

  • Добрый день! Прошу Вашего совета. В подготовленную новую бочку 15 л залил домашнее вино, остатки фруктовых настоек и 23% сахарный самогон. Сколько времени выдержать это в бочке перед заполнением ее продуктом для настаивания?

  • Добрый день. Размачиваю новый бочонок уже две недели. Но спереди на торцах проявляются мокрые пятна и за пару дней образуются капли. Что нужно ещё сделать или должно прекратиться?

Оставьте свой комментарий

Ваш email не будет опубликован.

Чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью

Сайт не предназначен для просмотра лицам младше 18 лет!

вверх
Ошибка в тексте или рецепте? Выделите её мышкой и нажмите Shift + Enter