Если отбросить все формальности, то бурбон – это кукурузный самогон двойной перегонки, сделанный классическим методом осахривания солодом, затем выдержанный некоторое время в обожжённых изнутри дубовых бочках. Это значит, что каждый винокур-любитель может приготовить бурбон в домашних условиях: нужно лишь правильно поставить брагу из кукурузы с ячменным солодом, дважды её перегнать, а полученный самогон залить в бочку, или настоять на подготовленных дубовых колышках (щепе), имитирующих бочковую выдержку.
Выбор ингредиентов
Кукуруза
Требуется цельное зерно, крупа или мука. Принципиальной разницы между этими видами сырья нет, но проще всего работать с крупой крупного помола, потому что зерно всё равно придётся измельчать, чтобы разрушить его оболочку и высвободить крахмал, а брага из муки получается вязкой.
Из 1 кг кукурузы теоретически можно получить до 1,1 л сорокаградусного самогона (зависит от содержания крахмала и эффективности осахаривания), на практике при двойной дробной перегонке теряется 15-20% начального спирта.
Солод
Кукуруза плохо осахаривает сама себя, поэтому даже в промышленной технологии приготовления бурбона не проращивают кукурузу, а пользуются ячменным солодом. Не ферментированный «белый» солод можно заказать в магазинах для винокуров или прорастить самостоятельно. Если нет специальной вальцевой мельницы, желательно покупать солод сразу молотым – правильный помол повышает эффективность осахаривания.
Внимание! Для домашнего бурбона подходит только ячменный не ферментированный «белый» солод, который ещё называют «базовым». В кулинарных отделах супермаркетов продаётся ржаной ферментированный «красный» солод, ферменты которого деактивированы для лучшего аромата и вкуса. Ферментированный солод не может осахарить крахмал, и по факту является ароматической добавкой.
Ячменный солод, как и кукуруза, увеличивает количество самогона: с 1 кг дополнительно получается около 0,8 л дистиллята крепостью 40%.
Можно значительно упростить технологию приготовления, сделав кукурузную брагу на «Кодзи» или ферментах (холодным осахариванием), однако полученный самогон уже не будет считаться настоящим бурбоном, хоть уловить разницу в аромате и вкусе бывает сложно.
Многие известные рецепты бурбона, например, «Jim Beam (Джим Бим)», «Wild Turkey (Уайлд Тёки)» и Maker’s Mark (Мэйкерс Марк), кроме кукурузы и ячменного солода, содержат в составе пшеницу и/или рожь – 8-20% от общего количества зерна. Пшеница добавляет самогону мягкость вкуса и лёгкие тона ириса, а рожь – остроту, нотки хлеба и специй. Ячменный солод почти никак не влияет на органолептику. Дальше в рецепте пшеница и рожь не используются, но потенциально это интересное поле для экспериментов со своим напитком. Настоящий бурбон содержит минимум 51% кукурузы (законодательные ограничения США) и зачастую не меньше 10-14% ячменного солода.
Дрожжи
Подходят любые спиртовые дрожжи – необязательно «турбо», поскольку солодове сусло и так достаточно питательное. Вместо спиртовых можно взять сухие или прессованные хлебопекарные дрожжи: эти виды дольше бродят, вследствие чего выделяют больше нежелательных примесей, но грамотная дробная перегонка решает проблему.
Вода
Кукурузную брагу можно ставить на любой питьевой воде. При этом хлорированную водопроводную желательно отстоять 1-2 дня в открытой кастрюле или ведре, чтобы хлор испарился, а примеси скопились на дне – хлор подавляет дрожжи, замедляя брожение.
Рецепт самогона из кукурузы
Пропорции браги: на 1 кукурузного сырья (муки, крупы, зерна) добавить 250 г солода. Теоретически, соотношение может быть 5:1 и выше, однако нет гарантии, что ферментов хватит на всю кукурузу, это зависит от диастатической силы солода, но в домашних условиях проконтролировать данный показатель нереально: даже если производитель заявляет о 220 единицах по шкале Виндиша-Кольбаха, то на практике цифры в сертификате качества не всегда соответствует действительности, потому лучше перестраховаться, особенно если солод самодельный. На 1 кг зерновых (кукуруза плюс солод) требуется 4 л воды и 20 г сухих хлебопекарных дрожжей, либо 100 г прессованных.
Ингредиенты:
- кукуруза (зерно, крупа, мука) – 4 кг;
- ячменный солод – 1 кг;
- вода – 20 л;
- дрожжи – 100 г сухих или 500 г прессованных хлебопекарных, спиртовые вносить по инструкции производителя на 25 л сусла.
Технология приготовления кукурузной браги
1. Измельчить цельное зерно и солод до крупы крупного помола. Не перемалывать солод в муку, иначе работать будет сложно из-за высокой вязкости.
2. Нагреть в кастрюле 75% воды до температуры 50-55 °C.
3. Добавить кукурузное зерно (крупу, муку) в горячую воду небольшими партиями, постоянно помешивая. Должна получиться однородная масса без комков. Очень важно, чтобы сырьё не пригорело возле дна и стенок кастрюли. Заполнять ёмкость максимум на 60% объёма, оставив место для солода и воды.
4. Довести смесь до кипения, убавить мощность нагрева к ниже средней и проварить 60-120 минут до хорошо разваренной «каши». Длительность варки зависит от степени помола: чем крупнее, тем дольше. Периодически перемешивать.
5. Охладить содержимое кастрюли до 75 °C, влить оставшуюся воду (25%), перемешать.
6. Постепенно внести солод, тщательно размешивая для равномерного распределения по всему объёму сусла.
7. Повысить температуру до 65 °C, после чего отключить нагрев и накрыть кастрюлю крышкой.
8. Путём периодического нагрева, 120 минут поддерживать температуру внутри кастрюли в диапазоне 62-70 °C. Раз в 15 минут перемешивать и контролировать температуру.
Внимание! При осахаривании очень важно не выходить за пределы 61-72 °C. Если превысить температуру, то ферменты безвозвратно разрушатся и процесс остановится, а слишком низкая температура в разы снижает эффективность осахаривания. Контролировать температуру проще всего термометром с длинным щупом, опущенным ближе к дну. Сусло после осахаривания должно обязательно стать сладким, это значит, ферменты расщепили крахмал до простых сахаров.
Проверить, остался ли крахмал, можно йодной пробой: пол чайной ложки жидкого отфильтрованного сусла налить на тарелочку с белым дном, затем внести пипеткой две капли йода, перемешать ватной палочкой и подождать 30 секунд. Если цвет изменился, значит, часть крахмала не осахарилась: чем темнее получился раствор, тем больше в нём крахмала. Однако если сусло сладкое, можно дальше делать брагу, просто выход самогона будет ниже максимально возможного.
9. Содержимое кастрюли нагреть до 75 °C, разрушив ферменты, которые могут ухудшить вкус домашнего бурбона.
10. Накрыть кастрюлю крышкой и как можно быстрее охладить сусло до температуры внесения дрожжей – 25-30 °C. Если нет специальных охлаждающих устройств, кастрюлю можно поставить в ванну с водой или льдом. Быстрое охлаждение нужно, чтобы снизить риск заражения патогенными микроорганизмами.
11. Развести дрожжи. Спиртовые: по инструкции на пакетике. Сухие хлебопекарные: рассыпать равномерным слоем по поверхности сахарного сиропа (на 1 г дрожжей 10 мл воды и 4 г сахара) температурой 24-30 °C, накрыть крышкой и оставить на 10-40 минут, пока не появится пена. Прессованные хлебопекарные дрожжи добавлять сразу из холодильника, размяв руками.
12. Когда сусло остынет до подходящей температуры, перелить его в бродильную ёмкость, внести дрожжи и перемешать.
13. Установить гидрозатвор любой конструкции. Перенести брагу в тёмное место (либо накрыть плотной тканью) со стабильной температурой 20-28 °C.
В зависимости от температуры и дрожжей, брага из кукурузы бродит 3-12 дней. На окончание процесса указывают следующие признаки:
- водяной затвор перестал выделять газ (перчатка сдулась);
- сусло стало светлее;
- в поверхности пропала пена (возможны лишь небольшие «островки»);
- на вкус брага не сладкая (весь сахар переработан дрожжами в спирт) и слегка горчит.
Перегонка
14. Отыгравшую кукурузную брагу слить с осадка (желательно через трубочку как бензин из бака), затем процедить через марлю или кухонное ситечко, избавляясь от твёрдых частиц, которые могут пригореть, испортив вкус самогона.
15. Наполнить брагой куб самогонного аппарата на 30-75% объёма.
16. Перегнать первый раз на максимальной скорости. Дистиллят может выходить тёплым, но без пара. Закончить перегонку, когда крепость в струе упадёт ниже 20% на обычных аппаратах с высотой царги до 50 см, и при 5% на колоннах. Можно дистиллировать брагу почти до нулевой крепости, однако дополнительно полученный спирт не всегда оправдан с учётом затрат времени и энергии.
Внимание! Дальнейшая технология второй дробной перегонки подходит для самогонных аппаратов за змеевиком или кожухотрубным холодильником, высотой царги до 50 см, а также максимум одним сухопарником либо барботером. Инструкция для бражных и ректификационных колонн по ссылке, однако, чтобы сохранить характерные домашнему бурбону кукурузные тона, советую собрать колонну в режиме потстилл (pot still) и придерживаться описанной здесь технологии.
17. Определить количество чистого спирта в полученном дистилляте: объём в литрах умножить на крепость в процентах (замерять при 20 °C) и разделить на 100.
Все расчёты можно сделать в калькуляторе самогонщика.
18. Разбавить самогон водой до крепости 18-20% и перегнать повторно.
19. Когда содержимое куба начнёт кипеть, отрегулировать скорость отбора так, чтобы самогон выходил небольшими каплями и был холодным.
20. Собрать отдельно 8% от количества чистого спирта. Это «голова» – вредная фракция, которую нельзя пить.
21. Поднять мощность нагрева: дистиллят может выходить тонкой струйкой, но должен оставаться холодным. Собирать питьевую часть («тело»), пока крепость в струе не упадёт ниже 42% для обычного самогона из кукурузы, и до крепости 39%, если планируется сделать домашний бурбон – настоять на щепе или залить в бочку.
22. Закончить перегонку (выключить нагрев), либо отбирать «хвосты» отдельно с целью добавить их в новую брагу.
Если перед выдержкой в бочке или на щепе пропустить самогон через угольную колонну, то получится домашний виски «Jack Daniel’s (Джек Дэниэлс)», который отличается от классического бурбона только углеванием. Правда, в оригинальной технологии используют не берёзовый, а кленовый активированный уголь. Все другие методы очистки (молоко, растительное масло, сода и т.д.) нецелесообразны и могут ухудшить напиток.
23. Готовый кукурузный самогон разбавить водой до питьевой крепости 40-45%, разлить в стеклянные бутылки, плотно закрыть и оставить на 3-5 дней в прохладном месте для улучшения вкуса.
Настаивание кукурузного самогона на щепе или выдержка в бочках
24. В домашних условиях сделать из прозрачного кукурузного дистиллята настоящий бурбон можно двумя методами:
- выдержкой в бочках – самогон разбавить водой до 43-46%, затем оставить в бочках объёмом 2-10 л на 2-6 месяцев. Когда вкус будет устраивать, перелить в стеклянные бутылки. Оптимально подходят новые бочки из американского дуба, обожжённые внутри.
- настаиванием на дубовой древесине – более простой и доступный метод, который по эффективности близок к бочковой выдержке. Уже готовые к настаиванию дубовые колышки можно приобрести в магазинах для винокуров (ориентироваться на среднюю и сильную обжарку) или подготовить самостоятельно (подробнее по ссылке). Средний срок настаивания – 15-100 дней.
Внимание! Даже в промышленном приготовлении бурбона нет чётких стандартов выдержки, а потому срок нахождения дистиллята в бочке обычно не указан на этикетке. При любом способе облагораживания важно хотя бы раз в 7-10 дней контролировать вкус, чтобы не передержать кукурузный самогон на древесине, иначе вместо сбалансированного домашнего бурбона получится «плинтусовка» с горьким вкусом.
(148)
Загрузка...
Здравствуйте, уважаемый Alcofan!
Использовал вышеописанный рецепт. После угольной очистки и второй перегонки получилось 950 мл продукта, который впоследствии, согласно рецепту, настаивался на дубовой щепе на протяжении трех месяцев.
Напиток получился с интересным, я бы сказал, даже благородным вкусом, однако совершенно не напоминающим привычный бурбон от слова совсем.
Понимаю, что факторов влияющих на попадание в искомый запах и вкус достаточно много, а ошибок возможных к совершению новичком еще больше, тем не менее, учитывая Ваш значимый опыт, прошу назвать самые распространенные причины несоответствия органолептических свойств продукта ожидаемым.
Заранее признателен.
Плохое сырье и щепа. Вы же понимаете, что в Америке бурбон настаивают в новых, обожженных изнутри дубовых бочках.
Благодарю!
Я нашел аналог получившегося напитка из числа коммерческих брендов.
Вкусо-ароматические ощущения сходны до степени сличения. Но это не бурбон.
Алкофан, прошу поясни мне, что означает сухой солод? Разве это не должны быть пророщенные зерна? Мой первый опыт, и совсем не могу понять, с какой стороны к этому делу подойти. Чем больше читаю, тем более запутаннее все выглядит.
У меня есть дробленая крупа и зерна пшеницы, которые послужат мне солодом. Как я понимаю мне нужно их прорастить, и довести до состояния ферментации. Потом вливать это все дело в сусло из развареной крупы. И добавить немного дрожжей. Верно понял?
Сухой — пророщенный, а потом высушенный для хранения. Технология приготовления солода есть на сайте, найдите через поиск. Делайте по рецепту.
На днях выгнал из пророщенной кукурузы. Получился ТАКОЙ насыщенный вкус кукурузы, что друзья назвали его «концентратом». На вкус сладкая, отличное послевкусие.
Из ведра кукурузы получилось около 4 литров готового 42 градусного продукта. Второй раз не перегоняю принципиально, головы отбирал по капельке, хвосты тоже отсек. При цене ведра 120 р, цена 0,5 литра отличного напитка всего 15 рублей!
Ребята, вопрос на засыпку, почему у меня солодо-злаковый дистиллят получается по вкусу и качеству как обычный сахарный? Запах немного отличается, но ароматы можно получить всякими способами, а вот сама субстанция готового продукта схожа с сахарной. Я пришел к такому выводу, что при получении солодового спирта, мы делаем что-то не так, у меня опыт большой, я осахариваю солодом как яичницу, делаю, на раз-два три, и брага сладка получается и бродит хорошо, а вот органолептика как у СС. Я сделал весной из кукурузы, спирт отличный, потом заправил в дуб, недавно слил, но это не виски, очень сильно похож на виски, но это не виски, у всех знакомых самогонщиков та же ерунда получается. Мы что-то делаем не так, или есть секреты.
Ищите, пробуйте…
Если ставите на щепе или заливаете в бочку высоко градусный самогон, а потом разводите до 40 градусов, то теряется много вкуса и аромата.
Пробуй менять дрожжи!! Лучше всего будет на диких дрожжах, что живут на самом зерне. Змеевик медный поставь.
Скажите, если в качестве солода использовал пророщенную кукурузу, это нормально?
Делал по рецепту получился раствор чуть гуще киселя. Может перед добавлением дрожжей добавить воды?
1). Должно получиться.
2). Да, лучше добавить.
Скажите, должна ли быть сладковатой брага после осахаривания? И если она не сладкая, значит ли это, что что-то пошло не так?
Обязательно сладкой должна быть, без вариантов.
Брага должна быть сладкой, дрожжам сахароза нужна для выработки спирта. Вари солод при температуре 65 градусов, должна осахариться. Берём солод, измельчаем в муку, остужаем кипяченую воду до 65 градусов, вносим солод и поддерживаем эту температуру 65 градусов около 2 часов, помешивая через каждые 30 минут, я потом накрываю котел одеялом и выдерживаю в тёплом месте еще 8 часом, на утро жидкость сладкая как сироп, пахнет халвой, я потом не фильтрую — всё это переливаю в бродильную ёмкость вношу дрожжи и бродить. Потом двойная дистилляция и в дубовую бочку, напиток супер.
А можно горячее сусло разбавить холодной не кипячёной водой, чтоб охладить сусло до 65, а потом солод добавить.
Да, можно.
А каша потом жиже будет?
Должна.
Добрый день.
Скажите, если затор не осахарился как следует, есть сладость, но очень-очень слабая, что делать?
Вечером сварил кашу добавил на 63 градусах молотый солод, утром через 7 часов, попробовал, совсем чуть-чуть сладость есть. Добавил еще молотого солода, оставил в одеяле, температура была 58-55 градусов, поможет ли это осахарится к вечеру?
Или надо что-то еще сделать?
Солод еще есть.
Все пропорции делал как в рецепте, только теперь, после добавления солода в два раза больше.
Если к вечеру не осахарится, добавьте в брагу пару килограмм сахара и свежей воды, ставьте на брожение.
Спасибо за оперативный ответ.
Получается крахмал не осахариться и будет просто сахарная брага с подкормкой?
А если использовать покупные ферменты, они сделают свое дела?
В двух случаях да.
Добрый день. Алкофан, а дубовая щепа для копчения, для настаивания подойдет?
Сложно сказать, попробуйте.
После первой перегонки хороший запах. Засыпаю уголь для очистки (угольная пыль тоже была). Наутро слегка вздутая крышка и не очень приятный запах, явно от угля. Профильтровал сразу. Сейчас идёт вторая перегонка, но запах, судя по всему, остается. Что могло пойти не так? Неужели из-за угольной взвеси?
Уголь плохой, думаю.
Хочу сделать виски на смеси 60% ячменя и 40% кукурузы. Как сделать брагу? Можно делать по рецепту «самогон с зелёного солода» и во время ферментации ячменя добавить кукурузную крупу или отдельно варить кукурузу по этому рецепту?
Первый вариант.
Желая получить больше продукта, все составляющие умножаю на семь. Вода 50 литров, греть всю воду изначально или можно потом долить в бродильную емкость?
Желательно всю или максимум, меньше риск, что пригорит.
Давно собирался на бурбон, многое делал, 5 бочек в подвале отдыхают (полные), ну вот решил прикупить еще одну 15 л бочку и осмелился на запаривание на всякие белковые паузы, т.к. у меня самая большая емкость бака 36 л, все что нам предлагает сайт я умножил каждый пункт на 4 и получился точный мой объем. Сегодня утром перелил в бродильную емкость после 7 часовой паузы — бурлит не по детски, думаю, все получится и заполню свой новый бочонок бурбоном. Всем всего хорошего. Сайту процветания и мегапопулярности!!!!!
Можно данную рецептуру применить для приготовления других зерновых? Например виски на ячмене?
Да, можно.
Если проросший (самодельный) солод чуть снизу заплесневел!!! Я его перемолол и добавил в кукурузу. Играет хорошо!
На вкус эта неприятность повлияет?
Не должна.
Добрый день. Скажите, пожалуйста, возможно ли более длительное время для получения сахара из кукурузы?
Например, семь или восемь часов? Если нет, то почему?
Слишком долго, обычно больше двух часов не варят, ферменты сработают или нет.
Можно попробовать перегнать, но не факт, что самогон не получится кислым.
Добрый вечер, Алкофан. Выбросило отлично, за 12 дней. Делал по рецепту, в итоге после процеживания получился полный бидон. Можно ли гнать так или делить на 2 прогона (не хотелось бы). Спасибо.
Советую разделить, при нагревании объем увеличится.
У меня сухой солод, я его измельчил, его нужно варить?
Да, обязательно.
Итог перегонки вышеупомянутого бидона: 1-й прогон — 7 литров 33 градусного сырца (я расстроился и сетовал на прокисание браги и некачественную муку). -2й прогон — 4200 — 42 градусноно продукта + литр 30 градусных хвостов и 120 мл 75 градусных голов. В общем доволен, только слегка горчит. Отчего бы? Сколько грамм на литр посоветуете класть щепы средней прожарки?
1). Возможно, пригорела брага при перегонке.
2). ПО щепе есть отдельная статья.
Подскажите пожалуйста, имеется 5 кг дробленой кукурузы и 2 кг (ячмень, пшеница), сейчас на проращивании. Вопрос: какое количество нужно дрожжей?
На этикетке смотрите.
Добрый вечер, случилась у меня беда. Сделал 40 литров кукурузно-пшенично-ячменной браги. Бурное брожение было 3 дня, потом пошло редкое побулькивание. В общем булькало две недели. Начал гнать и пошел сырец с привкусом жженой резины. До этого делал 20 литров такой же браги и стояла неделю, с ней все нормально. Почитал форумы и понял, что вторая моя брага просто скисла за две недели. Вопрос: что можно сделать, чтобы убрать привкус резины? Купил даже дубовую бочку под это дело, но эту выгонку точно туда нельзя.
Почистить собой, а потом еще раз перегнать, но не факт, что поможет.
Сделал бурбон по следующему рецепту:
кукурузная крупа 5.4 кг;
пшеничная крупа 2 кг;
ячменный солод 1.6 кг;
Вода 26 литров (при запарке и осолаживании) и потом 7 литров замороженной в пластиковых бутылках для быстрого охлаждения.
Выход у меня получился 5 литров 40% после второй перегонки.
Вопросы:
1. Не маленький ли это выход (смотрел что по 9 литров берут с 9 кг зерна)?
2. Может мало солода для 7.4 кг крупы?
3. Или мало воды при осолаживанни (может ПДК сахара достигает максимума и дальше ферменты уже не работают)?
Выход маловат, солода я бы тоже взял больше.
Здравствуйте
Ищу рецепт для изготовления патоки мальтозной (это тёмная такая, с ароматом кваса, солода), и лучшее, что нашёл, это ваш полуфабрикат, получающийся после осахаривания крахмала. Но вроде у вас жидкость светлая, а не чёрная получается.
Отсюда вопрос: этот полуфабрикат имеет характерный запах тёмной патоки?
Здесь https://alcofan.com/prigotovlenie-roma-v-domashnix-usloviyax.html гляньте.
Спасибо за ответ, но меласса — это типичное не то. Пробовал как-то делать на ней даже квас, но всё вылил. Во всяком случае это что касается свекловичной мелассы. Пришлось всё выкинуть.
На сколько я смог выяснить, взыскиваемая патока делается из крахмала с ячменного солода. К сожалению, не просто нет подробностей, но и эта информация лишь догадка. А покупать в магазинах слишком дорого — эта патока в квас идёт банками, создавая неповторимый вкус советского кваса.
Подскажите, пожалуйста! При температуре 65 каша совсем не такая густая, как у вас на фото, не разваренная крупа. Что мне делать: держать еще при 65 или переходить к следующему этапу (к температуре 75-80)?
Действуйте по рецепту.
Крупа у меня с фуражной кукурузы домашней…
Наверное, что-то пошло не так… На утро не очень сладкое сусло ( 10% по АС 3 ). Крупа не разварилась, так дробиной и осталась. На всякий случай сделал йодную пробу — цвет не поменялся. Делал полторы нормы (думал на бродилку — 19 л ПЭТ бутыль) — оказалось — 10 л. Как думаете, что не так?
Не знаю, почему у вас с осахариванием проблемы.
Скажите, какая начальная плотность сусла должна получиться по этому рецепту?
От сырья зависит.
Приветствую! Хочу попробовать в Вашем рецепте использовать дикие дрожи, есть мысли во что это выльется?
Смотря что станет источником диких дрожжей, это возможно, но есть риск, что сусло скиснет.
Подскажите пожалуйста, если брагу из кукурузы вместо варки с солодом поставить на кодзи, вкус продукта не ухудшится???
Может быть хуже.
Подскажите, вот сделал брагу на кукурузе и рисе. В обоих рецептах написано, что прогнать нужно два раза, а можно в один раз, сильно ухудшиться вкус? Или все же гнать два раза? Спасибо.
Только при одном перегоне качество будет ниже.
Вот попробовал сделать первый перегон, но первые капли пошли только ближе к 85-90°С. Брага первые два дня активно пускала пузыри, потом немного спало и вот на 7 день вроде все затихло, попробовал на вкус немного горькая без сладости. Может это быть связано с низким содержанием спирта в браге? Просто, если исходить из Вашего руководства, то первые капли должны появляться при 65-68°С на одном сайте нашел таблицу, получается брага должна быть выше 20 градусов? Читал на разных сайтах, пишут по-разному, так и не понял до какой температуры гнать?
От аппарата зависит, по крепости выхода смотрите.
Первые 200 мл «головы» 50 градусов, мне кажется это мало, потому что на сахарной делал, там выше 70 было. В итоге получилось после отбора «голов» 0,5 л крепостью 40-45 градусов, а дальше крепость упала и это с 10 л браги. Всё таки дело в крепости браги?
Думаю, да.
Спасибо за рецепт. Так как я новоиспеченный винокур и на нюх пока не могу точно определить, когда прекращать отбирать головы, не могли бы вы приблизительно написать, сколько по этому рецепту будет голов при второй перегонке? И как это рассчитать, что бы не задавать эти вопросы в будущем.
https://alcofan.com/kak-otdelit-golovy-i-xvosty-v-samogone.html.
Сделал по рецепту, получилось очень густое сусло, можно ли разбавить при заливке в куб?
Да, можно.
Добрый вечер! Не испорчу ли я затор, если к вашему рецепту добавлю кукурузный крахмал? Если нет, то сколько процентов можно добавить? Спасибо.
Лучше сделайте два отдельных напитка, как работать с крахмалом есть отдельный рецепт на сайте.
Каким солодом лучше осахаривать бурбон?
Ячменным.
Добрый вечер! Существуют разные точки зрения на технологию выварки несоложёнки. Даже у вас в этом рецепте приведена выдержка температурных пауз, в другом случае — просто запаривание кипятком. Одни пишут 15-минутная запарка, другие — 1 час, третьи аж 3 часа. Существуют какие-то технологические положения, регламентирующие этот этап процесса? Спасибо.
Я о таких положениях не слышал.
Здравствуйте. А в чём принципиальная разница в количестве времени на осахаривание? В рецепте рисового самогона на осахаривание 90 минут, а кукурузу аж на 7 часов укутать надо.
Кукуруза хуже осахаривается.
Хочу попробовать из крахмала, вкусовые качества те же?
Да, примерно одинаковы.
Ответ настораживает… Спасибо.
Недавно прорастил зёрна сахарной кукурузы (10кг), заторил 60 л браги на зерновых дрожжах. Получил 7 л СС 45 градусов. Вкус нежный и в тоже время насыщенный, буду гнать второй и скорей всего третий раз. И всё-таки, стоит попробовать с крахмалом или нет?
Благо кукурузы хватает, ну и возни тоже.
А что гадать — попробуйте один раз.
Здравствуйте. Профильтровал брагу из кукурузы и солода.
1. Можно ли на этом отжиме поставить сахарную или скиснет?
2. Если да, то дрожжи нужны?
Попробуйте, если не забродит, добавите дрожжи.
Здравствуйте. Было 6 л СС средней крепостью 45%. При перегонке получилось голов 0,36 л, тела около 2,7 — 2,8 л крепостью 55% и то, отсек при 30 % (проворонил).
Подскажите, почему такой маленький выход получился? Головы отбирал покапельно, а вот на тело сделал тоненькую струйку.
Возможно, проблемы с аппаратом — не было герметичности.
Приветствую. Надо брагу после фильтрации ещё и осветлять бентонитом, или не обязательно?
Желательно осветлить.
Добрый день, после осахаривания затор на какое время можно оставить без добавления дрожжей?
При достижении нужной температуры, чем раньше внесете, тем лучше, чтобы не скис.
А если температура будет близкая к нулю или даже ниже? Просто меня могут в любое время вызвать и вернусь я только через сутки.
Тогда шанс, что скиснет, меньше.
Здравствуйте, а в этот рецепт подкопченного ячменного солода можно добавить?
Да, пробуйте.
Подскажите, на чипсах какой обжарки лучше настаивать?
Средней или слабой.
При перегонке 25 литров кукурузной браги у меня на выходе идет огромное количество голов. Пока на выходном термометре дойдет до 78 град., набегает 1,5-2 л голов с неприятным запахом. В чем причина?
Думаю, что-то не то с вашим аппаратом.
Здравствуйте! Есть 40-л фляга и газовая конфорка на 4 кВт. Ставлю пламярассекатель, кастрюлю без дна (для стенки вокруг фляги сохранять тепло) и флягу с брагой и дробиной, но так, чтобы дно фляги было на 5-6 см над рассекателем. Как вы думаете, пригорит каша или нет?
Не знаю, нужно пробовать.
Попробую. Результат сообщу.
Скажите, а чаем каркадэ здесь можно осветлить брагу, на вкусовые качества не повлияет???
Можно, всё хорошо будет.
Ее отфильтровать от дробины, потом добавить чай для осветления?
Да, верно.