Бывалые самогонщики знают, что зерновой самогон намного лучше обычной сахарной браги. Но для его приготовления придется потратить больше времени и усилий. Мы рассмотрим, как сделать самогон из пшеницы или других зерновых культур (ячменя, овса, проса или кукурузы) в домашних условиях. Технология не очень сложная, любой желающий может повторить её.
Сначала разберемся со вкусом зернового самогона, он зависит от выбора культуры. Из пшеницы получается мягкий напиток. Изо ржи можно выгнать крепкий и резкий самогон, из ячменя выходит что-то на подобие виски. Выбор сырья за вами. Лично я предпочитаю пшеницу.
Ингредиенты:
- зерно – 2,5 кг;
- вода – 25 литров;
- сахар – 6 кг;
- сухие дрожжи – 100 грамм (или 500 грамм прессованных);
- ряженка (кефир) высокой жирности – 0,5 литра.
Перед замачиванием зерно должно пролежать хотя бы 2 месяца. Лучше использовать спиртовые дрожжи, а не хлебопекарные, тогда брожение будет интенсивнее. Сахар увеличивает выход, не снижая качества.
Рецепт самогона из пшеницы
1. Приготовление солода
Пшеницу уложить слоем не более 2 см на плоских поддонах, затем замочить в тёплой воде. Вода должна только чуть-чуть покрывать зерно, иначе оно не прорастет. Поддоны поставить в теплом (18-25°C) темном месте.
На второй или третий день после замачивания появятся первые ростки. Если их нет, значит, зерно некачественное и придется взять другое. Во время проращивания пшеницу раз в сутки переворачивать, чтобы она не заплесневела и не закисла.
Когда ростки достигнут 2 см в длину и начнут переплетаться друг с другом, зерна не разделяя вынуть из воды.
2. Приготовление браги
В емкость на 40 литров добавить теплую воду (50-60°C) и сахар. Хорошо перемешать. Подождать, пока вода остынет до 28-30°C. Затем добавить сделанный на предыдущем этапе солод и разведенные по инструкции на упаковке дрожжи. Еще раз перемешать, после чего установить на емкость гидрозатвор. Во время брожения температура в помещении должна находиться в диапазоне 18-28°C.
3. Перегонка
Отыгравшую брагу (будет горькая на вкус без сладости) процедить через дуршлаг, чтобы отфильтровать пшеницу. Собранное зерно можно использовать еще 2-3 раза. Качество самогона не ухудшится.
Добавить в пшеничную брагу 0,5 литра кефира или другого кисломолочного продукта для устранения сивушного запаха.
Перегнать брагу на самогонном аппарате любой конструкции, отбирая дистиллят, пока крепость в струе не упадет ниже 35 градусов.
4. Очистка
Необязательный этап, но многие опытные самогонщики после дистилляции очищают самогон углем, даже если он не из сахара, а из зерновых культур.
5. Повторная перегонка
Улучшает качество пшеничного самогона. Измерить крепость, определить количество чистого спирта. Дистиллят разбавить водой до 20% и перегнать второй раз. Первые 8-15% выхода от количества чистого спирта слить в отдельную емкость. Это вредная фракция, ухудшающая вкус. При падении крепости в струе ниже 40 градусов закончить отбор основной фракции.
6. Разбавление водой
Полученный самогон второй перегонки разбавить водой до желаемой крепости (обычно 40-45 градусов). Перед употреблением желательно дать настояться 2-3 дня для стабилизации вкуса. В итоге получается примерно 6-7 литров готового продукта крепостью 40 градусов.
Технология приготовления без сахара показана на видео.
(495)
Загрузка...
Подскажите, пожалуйста, перед перегонкой добавил в брагу кефир по рецепту. Теперь самогон кислый (с запахом кефира) и по вкусу и по запаху даже после второй перегонки. Можно ли как-то спасти ситуацию? Аппарат с сухопарником. Второй перегон делал дробный.
Думаю, скисла ваша брага, а не в кефире дело https://alcofan.com/chto-delat-s-kislym-samogonom.html.
Перед вторым и третьим использованием зерна его нужно промывать от предыдущего настаивания — убирать осадок старых дрожжей?
Желательно, но можно случайно смыть дрожжи и брожения не будет, аккуратно нужно действовать.
Здравствуйте!!! Есть спирт-сырец из пшеницы на диких дрожжах. Надо делать очистку перед вторым дробным перегоном. Аппарат с сухопарником?? Спасибо.
Можете не делать, чтобы не испортить аромат.
Тогда возникает следующий вопрос: при втором и третьем использовании зерна дрожжи не добавлять?
Можно попробовать на уже имеющихся, а добавить, если они не сработают.
Приветствую! Подскажите, а нельзя ли сделать сусло по принципу, как для виски, т.е. затирать и без сахара?
Можно https://alcofan.com/prigotovlenie-bragi-iz-soloda.html.
Здравствуйте. Проращивать необходимо всю пшеницу?
Да, всю.
Здравствуйте,забыл добавить — кефир на первой перегонке, можно ли добавить его на второй перегонке?
Никакого улучшения это не даст.
Приветствую. В тексте ничего про затирание солода нет, а на видео есть. Где правильно?
Это два совершенно разных рецепта, оба верные.
Кто пробовал ставить на китайских дрожжах Ангел для зерна? Какой результат?
https://alcofan.com/samogon-na-kodzi.html.
Здравствуйте. Рекомендуете ли обработать зерно раствором марганцовки для обеззараживания перед проращиванием? Спасибо.
Да, можно.
Здравствуйте. По этому рецепту делал не раз. Перегоняю сейчас брагу. Горчит самогон. Почему?
https://alcofan.com/chto-delat-esli-samogon-poluchilsya-gorkij.html
После второй перегонки на аппарате с сухопарником иногда в дистилляте появляются белые хлопья. Вода родниковая, но мела много, может от комкового сахара, кладу кусочек на литр?
Оба варианта возможны, нужно экспериментировать.
Сталкивался с таким не один раз, причина не в воде. 1 перегон — вы выжимаете всё из браги — головы, тело, хвосты, но при этом должен хорошо охлаждаться змеевик, не жалейте воду, иначе идёт заброс из сухопарника белой мути, потом хлопья будут. Перед повторным перегоном — можно почистить самогон (молоко, кокосовый уголь). После повторного фракционного перегона разбавляет продукт до 45 градусов, также проводите чистку кокосовым углем, а напоследок — пропускаете через бытовой фильтр для воды (кувшин), при этом получается самогон 42-43 градуса, без мути и хлопьев. Белая муть в продукте — нарушение температурных режимов, либо «выжимание» сивухи до 20-30 градусов. Лучше тут почитайте о технологии, автор не мало усилий приложил, просто надо читать.
Здравствуйте. Вы случайно не работали с тритикале? Стоит заморачиваться? Может лучше брать отдельно пшеницу и рожь?
Я бы брал отдельно, сам не работал.
Подскажите, что лучше взять: дистиллятор или ректификационную колонну? Хочу максимально качественный продукт за минимальные деньги получать.
Тогда дистиллятор.
А у вас никакой статьи нет здесь об отличиях ректификата от дистиллята?
Может вкратце обрисуйте мне, что по чём, в чём отличия?
Я думал ректификат чище, значит лучше. В дистилляте же сивушные масла, а они не полезны. Или я не прав?
https://alcofan.com/ochistka-samogona-ot-sivushnyx-masel.html.
Не хватает информации, на чем делать второй перегон (БК и т.д.).
Я предпочитаю классический дистиллятор.
Т.е. на аппарате с дефлегматором тоже можно перегонять? Какие изменения продукта могут быть?
Можно, но есть риск частично потерять ароматику и вкус.
Здравствуйте, не дадите ссылку на брагу из дробленной пшеницы?
https://alcofan.com/osaxarivanie-kraxmala-muki-krupy.html.
Добрый день, уважаемый Алкофан. Начал пользоваться данным рецептом. Использую 10 г сухих зерновых дрожжей (на 25 л воды). Опишите, пожалуйста, процессы, которые происходят в браге. Солод перерабатывает себя сам, дрожжи расщепляют солод, или дрожжи расщепляют только сахар, или всё вместе взаимосвязано. Хочу понять.
Перебродит только сахар, а зерно — даст аромат, но не выход, для расщепления зерна нужен солод и это совсем другая технология https://alcofan.com/prigotovlenie-bragi-iz-soloda.html.
Здравствуйте. Подскажите, а это рецепт на винных дрожжах можно делать?
Да, но смысла нет.
Вечер добрый. С новым годом! Есть вопрос. Готовлю с такими пропорциями: 4 кг пшеницы, 10-12 сахара (варю в сироп), 1 пачка (11 г) сухих дрожжей, и это всё это в 50-ти литровой ёмкости, почти полной. Вопрос в следующем, правильны ли пропорции? Перегонка потом идёт через сухопарник и барботёр, последующими очистками и настойками под вкус виски. Итог всем очень нравиться.
Если всё выбраживает, то да.
Сделал по этому рецепту самогон на ячмене. Получился сладковатый дистиллят со вкусом и запахом пива с медом (инвертированный сахар). Так и должно быть?
Уж очень необычно получилось.
Нет, возможно, проблема в сахаре.
Ещё спросить хотел…
Если вот этот солод проварить и затереть, с температурными паузами, выйдет вискарь? С того же самого сырья вискарь будет?
Уж очень отличается вкус и запах, потому не верится.
Нет, правильная технология производства виски https://alcofan.com/delaem-viski-v-domashnix-usloviyax.html.
Чтобы растениеводством не заниматься, можно ли заменить зеленый самодельный солод, готовым пшеничным солодом из магазина ??? Какой будет результат, хотя бы предполагаемый? Спасибо.
Можно, результат будет практически идентичным.
Здравствуйте, подскажите, надо ли осветлять брагу перед перегоном, как в вашем же рецепте «сахарного самогона», практически тоже самое, только здесь в описании нет инвертируемости сахара и осветление браги???? Спасибо.
Да, желательно осветлить.
Подскажите, как хранить зерно для повторного использования??? Не промывать, ранее говорилось, как хранить???
Лучше использовать сразу, но можно оставить на пару дней в холодильнике в герметично закрытой емкости, доверху залитым брагой или водой.
Здравствуйте, подскажите, если рецепт, и возможно ли использование не дробленой пшеницы? Цельные зерна.
Не понял вопроса, перефразируйте.
На цельных зёрнах пшеницы, не пророщенных и не дробленых можно ли ставить брагу?
Только по этому рецепту https://alcofan.com/samogon-na-kodzi.html
И скажите, буду использовать в данном рецепте Кодзи, их количество рассчитывать только на вес пшеницы, или пшеницы вместе с сахаром?
Сахар не добавляйте.
Подскажите, пожалуйста, при перегоне самогон белый с хлопьями. Все делали по рецепту. Бражка стояла 2 недели в теплом месте. Сладости не было перед перегонкой.
Неправильная перегонка https://alcofan.com/kak-zashhititsya-ot-bryzgounosa.html
Здравствуйте! Во время прорастания пшеницы, воду надо добавлять или хватает той, что изначально налита?
Если пшеница сухая, то добавляйте.
Ребята, подскажите, что делать. Третий раз ставлю, ничего не получается.
Третий день, пшеница проросла всего на пару мм. Начала бродить. Потом благополучно скиснет, думаю.
Может промыть и оставить дальше прорастать или можно уже ставить брагу?
Ставьте брагу под гидрозатвор.
Здравствуйте, подскажите, будет-ли лучше, если пророщенную пшеницу перемолоть на мясорубке? Или не стоит молоть? Спасибо!!!
Лучше точно не станет, а хуже — вполне.
Доброго времени суток! Собираюсь приготовить самогон из пшеницы и ячменя. Ячмень приобрел в двух местах, проращивать положил в разные емкости. Получается такая ситуация, пшеница начала проклюнулась раньше, потом одна часть ячменя и следом другая. Скажем интервал между пшеницей и одной частью ячменя не большой, но вторая часть ячменя отстает от них примерно на день. Можно ли вносить вторую часть ячменя позже в работающую брагу, или ждать пока зерна прорастут до нужного размера? И не перерастут ли те зерна?
Я бы поставил две разные браги.
Спасибо. Либо прорастить недостающую часть к следующему разу?
Можно и так.
Здравствуйте. Подскажите пожалуйста, вы делаете на заказ водку или может знаете того, кто делает?
Здравствуйте, нет, без лицензии это незаконно.
Доброго времени суток. Поставил зерновую брагу на инвертированном сахаре, 50/50 пшеница и ячмень. Начальная плотность 22%. И стоит брага на чистом ячмене, начальная плотность — 21%, тоже с инвертацией. Брага на ячмене, отходила до 0,5%, за 3 дня, брага ячмень пшеница, ходит до сих пор, уже 8 день. Плотность 3% держится уже 3 дня, брожение идет, но слабое. Что делать: ждать, пока добродит, подкормить, перегнать?
Перегоняйте.
Здравствуйте, почему на 3 сутки гидрозатвор стал меньше бурлить, хотя температурный режим в помещении постоянный +20, и 2 вопрос: можно ли открывать сусло с брагой раньше 10 дней брожения или все же не стоит?
1). Это нормально, что интенсивность падает.
2). Можно.
Влияет ли объем браги на сроки ее брожения?
Нет, не влияет.
Рецептура похожа на Сектантовку, там тоже зеленый солод с сахаром, с той лишь разницей, что там не используется кефир… Кстати, там рекомендуют вносить солод после того как хорошо разбродится сахар, велика вероятность молочнокислого брожения, всем у кого данный рецепт не получается это надо учесть, перед внесением солода дрожжам надо войти в силу или как в оригинале говорят «дать оккупировать бродильную емкость», я так понимаю, пока на сахарном сиропе не появится дрожжевая пена, тогда им легче будет победить всю враждебную микрофлору. Сам наверное скоро попробую этот рецепт. Что еще интересно, солод является прекрасной подкормкой для дрожжей, отсюда и выбраживает гораздо быстрее, вроде как 3-4 суток… Первая выгонка особой ароматикой не отличается, зато вторая и особенно третья, в этом плане должна порадовать.
Здравствуйте, подскажите, если в пшеничный самогон после первой перегонки, не отделяя голов и хвостов, можно его использовать для настаивания джина, а потом перегнать второй раз уже с отбором? И еще вопрос: можно ли получить пшеничный самогон без добавления сахара, допустим увеличив количество пшеницы, как например, при приготовлении виски, где сахар не используется?
1). Да, но качество будет ниже.
2). Нужно делать осахаривание как в случае с виски.
Получается, нужно перегнать на второй раз с отбором голов, а потом делать настойку Джин, а после 7 дней ещё раз перегнать с отбором?
Да, верно.
После второй перегонки дистиллят 93 градуса при t=20 градусов, при разбавлении водой лёгкая опалесценция. Не пойму, почему?
https://alcofan.com/prichiny-mutnosti-samogona.html
Доброго времени суток!
Перечитал и пересмотрел здесь всё о приготовлении самогона из пшеницы. В одних рецептах присутствует «осахаривание» сырья солодом, методом перемешивания солода с измельчёнными зёрнами и выдержкой 1,5 часа при температуре 65°С, в других просто солод добавляется в брагу вместе с сахаром. Одни рецепты на дрожжах, другие на закваске…
У меня возник вопрос: а если взять, осахарить крупу солодом, прогрев согласно рецепта, сахара не добавлять, а вместо дрожжей приготовить закваску.
Вы пробовали делать так, обходиться без дрожжей и без сахара?
Плюсы в натуральности всего сырья, а минусы?
Возможно, будет низкий выход спирта?
Что Вы можете сказать по этому поводу?
Да, так можно делать. Минусы: дольше бродит, меньше выход (скорее всего), может скиснуть.
Такой вопрос у меня, точнее ситуация: пшеницы оказалось всего 1.5 кг вместо 2.5 и я пропорционально уменьшил кол-во ингредиентов… Пшеницу прорастил, как и следует… Дрожжи Ракета.
Внимание вопрос: нет пенообразования… Сперва немного было 1 день, а потом даже зёрна «плясать» (вверх-вниз) перестали, неужели отбродила так быстро???
Видимо брожение прекратилось, причина остановки непонятна.
Но на поверхности видно, что там, какой-то процесс происходит… Газ испускает… Только медленно…
Что делать то?
Тогда ждите, пусть добродит.
Я делаю брагу без сахара, на основе горячего осахаривания пшеницы солодом (ГОС). Кажется, у вас написано, что вторая и третья брага лучше первой. Но там речь идет пшеничной браге с добавлением сахара.
Можно ли повторно использовать дробину для браги при технологии ГОС? И каким образом? Повторно нагревать, снова вносить солод?
Нет, нельзя.
Подскажите пожалуйста, как сделать брагу из молотой кукурузы.
https://alcofan.com/samogon-iz-kukuruzy-recept-bragi.html
Здравствуйте, Алкофан. Подскажите пожалуйста, правильно ли я поступаю, не ухудшится ли качество (органолептика и вкус), все процессы на самом обыкновенном самогонном аппарате? Я выгнал из пшеничной браги спирт-сырец без отделения фракций (головы, хвосты), брага без дрожжевая. Далее начал перегонять дробно, и по привычке (как с сахарным самогоном) дробный перегон разделил на два этапа. Или все же нужно головы и хвосты у зерновых продуктов забирать сразу весь объем за один раз?
Спасибо!
Если я правильно понял вопрос, то вам с каждой партии нужно снимать головы и хвосты.
Не совсем так. Нужно спирт-сырец из пшеничной браги перегонять за один раз и сразу снять полностью всю голову (к примеру 10%), и соответственно, хвосты, или можно разделить на два этапа, сперва снять половину голов (5%) с хвостами и потом повторить второй раз (как это делается преимущественно с сахарными самогонами)?
Оба варианта возможны, я предпочитаю отбирать два раза: при перегонке браги и второй раз.
Здравствуйте. Подробнее про использование кефира подскажите, как действовать? Разбавить брагу кефиром и сразу перегонять? Или выдержать какое-то время?
Сразу перегоняйте.
Спасибо! Вчера перегнал 2 раза, получился классный самогон. Без запаха. Разбавил простой водой до 40, даже не помутнел, как слеза. Использовал ряженку местную. Аппарат — мини колонна.
Здравствуйте, если сделать инвертирование для этой браги, хуже не будет?
Можете делать.
Добрый день. Если использовать купленный солод, его нужно проращивать? И если количество зерна увеличить по массе, это улучшит результат или лучше следовать строго предложенной рецептуре?
Магазинный солод проращивать не нужно, советую придерживаться рецепта.
Добрый день! По мне данный рецепт, это не пшеничный дистиллят, а банальный сахарный самого, чей аромат чуть замаскирован пшеничным солодом. Но дрожжам не нравится сахароза, они когда её едят, болеют и мутируют. Считаю, что не стоит связываться с сахаром, если у вас нет ректификационной колонны. И никакими углями, содами и молоками вы его до приятного аромата не очистите. Есть куча рецептов фруктовых и зерновых браг. Да, это иногда дороже и всегда сложнее, чем сахарная брага. Но оно того стоит! А сахар лучше оставить для ректификаторов, производителей водок. Там, как говорится, хоть из куриного помёта, вкус всегда один. А дистилляты, они живые, с душой. И свою душу в него нужно вкладывать, и он обязательно отплатит вам тем же.