Методы отделения голов и хвостов самогона

11 марта 2016
отбор голов и хвостов у самогона

Вместе с водой и спиртом в браге содержатся другие вещества, многие из которых вредны для организма. К счастью, температура их кипения выше или ниже, чем у этилового спирта, поэтому с помощью дробной перегонки (разделения на фракции) можно не допустить попадания большинства опасных примесей в готовый продукт. Мы рассмотрим методы, позволяющие отобрать правильное количество хвостов и голов самогона, что положительно скажется на качестве дистиллята.

Внимание! Информация актуальна только для обычного самогонного аппарата, состоящего из перегонного куба и холодильника в форме змеевика, также возможно наличие сухопарника. Для аппаратов с дефлегматорами и прочими устройствами, имитирующими работу ректификационной колонны, параметры отбора хвостов и голов могут отличаться от изложенных здесь. Советую уточнить этот момент у конструкторов схемы, производителей или продавцов оборудования. Я не консультирую по коммерческим моделям аппаратов.

Количество вредных примесей зависит от сырья, воды, дрожжей, температуры, длительности брожения, конструкции самогонного аппарата и технологии перегонки. Даже в браге по одному и тому же рецепту концентрация вредных веществ может меняться каждый раз, но в домашних условиях анализ состава браги невозможен, поэтому приходится брать за основу примерные значения.

«Голова» самогона (еще называется «первач» или «первак») – начальная фракция с резким неприятным запахом. Содержит самые опасные примеси: метиловый спирт (много в зерновых и фруктовых брагах), ацетон, уксусный альдегид и другие. Благодаря тому, что температура кипения вредных веществ ниже, чем у этилового спирта, при перегонке они выходят первыми, следственно, можно не допустить их попадания в основной продукт.

В обиходе первач считается самым качественным самогоном, поскольку крепкий и быстро опьяняет. На самом деле это яд в чистом виде, его употребление вызывает токсическое отравление, которое часто путают с опьянением.

куда девать головы самогона фото
Головы самые крепкие

Голову самогона нельзя пить или использовать для растирания. Эта фракция может пойти исключительно на технические нужды, но из-за неприятного запаха в большинстве случаев её просто выливают.

«Тело» – питьевая часть, основная цель самогонщика (второе название – «сердце»). В теории содержит только этиловый спирт и воду, но на практике в «теле» всегда есть другие примеси, поскольку при дистилляции чисто физически невозможно разделить выход на четкие фракции, в той или иной степени разные вещества с близкой температурой кипения всегда перемешиваются, выход получается «смазанным».

Для полного разложения на фракции нужна ректификация, благодаря которой можно получить чистый этиловый спирт. Недостаток метода – вместе с вредными примесями удаляются вещества, отвечающие за органолептические свойства напитка.

Это значит, что после ректификации вкус и запах самогона из разного сырья (сахара, зерна и фруктов) будет одинаковым, поскольку в напитке останется только этиловый спирт.

Следует помнить, что вред и польза многих веществ в дистилляте относительна. Например, сивушные масла заставляют печень активизироваться раньше, чем начинает действовать спирт, это защищает организм от губительного воздействия алкоголя.

Исследование профессора НИИ наркологии Минздрава РФ Нужного Владимира Павловича доказало, что спирт-ректификат (водка) вызывает алкогольную зависимость в разы быстрее, чем дистилляты – виски, коньяк, текила и т.д. Около 70% зависимых людей являются именно водочными алкоголиками. Чем чище яд (в нашем случае этиловый спирт), тем стремительнее развивается привыкание.

Правильное разделение самогона на фракции при дистилляции на классическом самогонном аппарате позволяет убрать почти все вредные вещества, но оставить те, что отвечают за аромат и вкус напитка, чего нельзя сделать при ректификации.

«Хвост» самогона – третья фракция, кроме этилового спирта содержит сивушные масла, дающие неприятный запах, вкус и мутный цвет. Температура кипения сивухи выше, чем у этилового спирта, поэтому чтобы отделить хвост самогона, достаточно вовремя прекратить сбор основного продукта – «тела».

Хотя после дистилляции в «хвостах» остается много этилового спирта (до 40%), но попадание вместе с ним других веществ портит качество самогона, поэтому так важно вовремя закончить перегонку.

куда девать хвосты самогона фото
Хвосты можно перерабатывать, но обычно это не стоит потраченной энергии

В отличие от «голов», «хвосты» поддаются переработке, их можно добавить в новую порцию браги (непосредственно перед перегонкой) или очистить на ректификационной колонне. Перегонять «хвосты» второй раз на самогонном аппарате бесполезно, это не повысит качество!

Вопрос о том, сколько отбирать «голов» и «хвостов» – это компромисс между количеством и качеством самогона. Дальше мы будем пользоваться «золотой серединой» – параметрами, проверенными не одним поколением самогонщиков. Вы можете менять их по своему усмотрению как в одну, так и в другую сторону. Дальше я буду уделять внимание не конкретным цифрам, а способам подсчета.

Как отбирать голову самогона

Сначала брагу доводят до кипения. При появлении первых капель мощность снижают к минимуму, потом постепенно снова увеличивают нагрев, чтобы аппарат вышел на рабочий режим. Производительность зависит от конструкции и мощности плиты, средних параметров здесь нет. Нормой считается, когда самогон выходит холодным (температура приблизительно равна температуре охлаждающей воды). К этому нужно стремиться.

Методы отделения голов:

1. По сахару. Самый простой, но в то же время эффективный метод. Подходит в том случае, если известна сахаристость браги или количество добавленного сахара. Во фруктовой или зерновой браге сахаристость определяется специальным устройством – виномером (ареометром-сахарометром) перед внесением дрожжей.

Например, имеется 5 литров браги сахаристостью 20%, это значит, что общее содержание сахара – 1 кг (5*0,2=1). В расчёте предполагается, что 1 литр раствора по весу равен 1-му килограмму, на практике это не так, но на результат сама погрешность влияет мало, а подсчет упрощает значительно, поэтому советую не «заморачиваться».

С 1 кг сахара отбирают 60-100 мл голов. Желательно разделить это количество на две дистилляции, отобрав 30-50 мл выхода при первой перегонке и столько же во время второй.

2. По чистому спирту. Не всегда есть возможность узнать сахаристость до начала брожения. В этом случае первую перегонку делают без отсечения «голов», потом измеряют количество абсолютного спирта. Например, если получилось 6 литров дистиллята общей крепостью 63%, то в нем содержится 3,78 литра чистого спирта (6*0,63=3,78). Для упрощения подсчетов крепость этила принимаем за 100%, хотя получить абсолютный спирт можно только в лабораторных условиях.

При второй перегонке головную фракцию отсекают из расчёта 8-15% от количества чистого спирта. В нашем примере это 0,567 литра (3,78*0,15=0,567).

Одна из разновидностей этого метода – отбор 1% голов от объема браги, но в силу разных причин, связанных с брожением и концентрацией сахара, этот способ нельзя считать точным, лучше ориентироваться по абсолютному этилу.

3. По запаху. Подходит для опытных винокуров, которые могут определить головы самогона по неприятному запаху.

Выходящий из аппарата дистиллят периодически нюхают, растирая пару капель в ладонях, когда резкий запах пропадает, начинают отбирать «тело». Этим способом хорошо проверять правильность расчётов на основе сахара или спирта.

4. По температуре. Из-за особенностей конструкции самогонных аппаратов и разного состава примесей этот метод не всегда хорошо действует на практике. Рекомендую использовать только в крайнем случае. Привожу его для ознакомления.

Температура испарения «голов» – 65-68°C. Во время дистилляции при достижении температуры 63°C (термометр должен стоять на входе в холодильник) мощность нагрева резко уменьшают, чтобы плавно выйти на указанный выше температурный диапазон. Дальше отбирают «головы», пока из аппарата идут капли. Когда выход прекращается, поднимают температуру до 78°C и отбирают «тело» до температуры 85°С. Значения примерны и могут отличаться в зависимости от аппарата!

Как отделять хвосты в самогоне

Свидетельством появления хвостов является падение крепости в струе до 30-45 градусов. Чтобы не упустить этот момент желательно ближе к концу перегонки собирать выходящий из аппарата самогон в колбу или небольшую баночку, в которой просто сделать замер спиртометром (температура жидкости обязательно 20°C). Если крепость достаточно высокая, вылить дистиллят в общую емкость и снова подставить баночку.

При первой перегонке (особенно фруктовых и зерновых браг) можно собирать «тело» пока градус дистиллята не упал ниже 30%. При этом самогон иногда мутнеет, но ничего страшного, вторая перегонка, при которой началом хвостов считается крепость 40%, исправит проблему.

Большинство же самогонщиков предпочитают считать хвостами самогона всё, что имеет крепость ниже 40 градусов. Если спиртометра нет, самогон отбирают до тех пор, пока он горит в ложке.

Когда крепость выхода падает ниже минимума, перегонку прекращают, остановив нагрев, или продолжают собирать хвосты до 15-20%, но на это тратится энергия и время, что в большинстве случаев не оправдывает себя.

Ваша оценка:
1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars (374)
Загрузка...

Комментарии [301]

  • Скажите пожалуйста, можно из медицинского спирта сделать водку, коньяк или виски?

    13
    15
  • Добрый день. Подскажите пожалуйста, самый простой и правильный способ отбора головы и хвостов, с использованнием ректификационой колонны? При первой и второй перегонкой.

    20
    29
  • Добрый день! В статье написано, что хвосты перегонять второй раз нет смысла, скажите, а если хвосты перегнать дважды? Уж больно много у меня их накопилось.

    9
    6
    • Я пропускаю их через фильтр для воды. На выходе прозрачная жидкость без неприятных запахов.

    • Я коплю. Затем чищу углём, как сырец. И перегоняю на простом аппарате с сухопарником. С отбором голов 10-12%, тело беру до 50 градусов. На выходе отличный продукт, без посторонних запахов.

      3
      1
  • Помогите кто нибудь, у меня система МСД, хочу отобрать головы тело и хвосты с первого перегона, как кроме органолептического метода это можно сделать??

    3
    1
  • У меня аппарат с сухопарником. Вопрос: нужно ли учитывать объем отстоя, накапливающегося в сухопарнике, в общем объеме голов при их отборе вместе с объемом, вышедшим через холодильник. На практике у меня пропорция по объему 60 на 40% соответственно.

    20
    5
  • Здравствуйте. А на заводах коньяка и виски при производстве отделяются «головы» и «хвосты»?

  • Можно при втором перегоне после отделения головы отключить аппарат на время, а потом выгнать остальное?

  • При первой перегонке на фракции не разделял, при второй отобрал по формуле 15%, но остался резкий неприятный запах спирта, подождал месяц, запах остался. Перегоняю третий раз, отделил еще 10% по формуле. Запах все равно резкий.
    Подскажите, что делать?

    • Возможно, некоторые детали самогонного аппарата, контактирующие со спиртом, не подходят для этих целей. У моего знакомого в аппарате где-то стояла резиновая прокладка (вместо силиконовой), которая ухудшала продукт, с её заменой ситуация исправилась.

  • Добрый вечер!
    Уважаемые специалисты алкофана, у меня два вопроса:
    1. Можно ли использовать «головы», отсеченные после второй перегонки (0,5 л крепостью 80%), при повторной перегонке следующей партии самогона, путем добавления их в общий объём?
    2. В дубовый бочонок залито домашнее вино. Собираюсь его слить и залить самогон. Нужно ли его пропаривать кипятком перед этим, или достаточно сполоснуть холодной водой?
    Заранее благодарю за ответ!

    6
    3
  • Добрый день, Алкофан. С головами всё ясно, отсекаем примерно 10% от АС, к тому же ориентируемся по запаху — когда резкий запах пропадает начинаем собирать тело. А вот с хвостами… У меня аппарат с дефлегматором — самогон выходит крепкий, соответственно, хвосты тоже крепкие — гораздо выше 40 градусов — что делать — когда прекращать сбор тела? Или может тело тоже дробить? Что бы не допустить попадания хвостов в основной продукт?

    3
    12
  • Здравствуйте. У меня арома-колонна. Подскажите, пожалуйста, на втором перегоне при какой температуре в кубе стоит отсекать хвосты. Гнал зерновую, отсекал на 94*, после разбавления мутнела. Стал отсекать на 92*. Сейчас буду перегонять ром, стоит ли отсекать хвосты раньше?

  • А что думаете по поводу бездробной выгонки в процессе первого перегона, так называемый спирт-сырец. А разделение уже на второй. Имеет место быть или лучше отсекать головы и хвосты в первой перегонке?

    • Без разницы, обычно отсекают при второй, потому что при первой неизвестно количество абсолютного спирта.

      8
      2
    • Перегон браги на спирт-сырец (первый перегон), как правило, не дробят. Главная задача это как можно быстрее отобрать у дрожжей спирт 🙂 Долго варить дрожжи не стоит, ничего хорошего из этого не выйдет. Хотя можно собрать немного голов (чисто символические 3%), но это только если нагрев по началу идёт аккуратный, не сильный, покапельный. Далее гнать брагу максимально быстро. Перед вторым перегоном нужно чистить/фильтровать спирт-сырец. И потом (спирт-сырец в продукт) обязательно нужно дробить!

  • При какой температуре осуществляется первая и вторая перегонки? И сколько времени в среднем это занимает? К примеру 20 л браги.

  • У меня стоит фруктовая «брага», сахар весь выбродил, по сути сухое фруктовое вино. Использовал 40 кг сахара. Значит при перегонке мне нужно отсечь 4 литра голов, я правильно понял?

  • Привет Алкафан, сколько мне нужно дрожжей насыпать на 30 литров грушевого сока, выжатого через соковыжималку, для приготовления сидра, и сколько ему стоять, при гидрозатворе.

    1
    2
  • При дистилляции капать начинает при температуре больше 90 градусов — это неопасно? И как отделять голову, если везде советуют ее отделение при температуре 64-84 градусов, а при этой температуре дистилляция не идет?

    11
    1
  • Уважаемый Алкофан! Сделал первый перегон виноградной чачи (Изабелла) без разделения. 58 градусов, в ложке горит, нет неприятного запаха, наоборот, пахнет вином. Если перед вторым перегоном добавить сваренный в соковарке сладкий сок того же винограда (очень ароматный), добавит ли это аромат в чачу или на этом этапе это бесполезно? Дистиллятор с укреплением пленочный. Спасибо!

  • Здравствуйте, подскажите пожалуйста, правильно ли я делаю. У меня дистиллятор с сухопарником, я всё гоню в одну ёмкость, когда в общей массе получается 45-48 градусов, останавливаю процесс. Не хапаю ли я хвосты?

  • Доброго дня. Подскажете, первую перегонку браги без отбора голов и хвостов, делать на полном газу, чтоб прям сильно кипело, или просто закипела?

  • Я гоню самогон 2 года. Качество устраивает. Всем нравится. Но я знаю, что гоню неправильно. У сухопарника слив открыт всегда и по шлангу стекает вонючая жидкость или идёт пар при сильном нагреве. Гоню 3 раза и каждый раз снимаю головы немного и хвосты ниже 35 гр. Головы на розжиг, хвосты перегоняю 3 раза и не отличить от тела. В чём мои ошибки?

    2
    1
  • Алкофан, добрый день.
    Напишите пожалуйста, как правильно отсекать головы с ректификационной колонной.
    Спасибо

  • Почему брага не осветляется, сделал по технологии лимонной кислотой, и поставил в подвал, двое суток стоит, сантиметров 5 сверху прозрачная, остальное муть?

    • Сложно сказать, не зная даже сырья, попробуйте другой метод, например, бентонит.

  • Здравствуйте. Вопрос следующий. Вторая перегонка (в первой ни головы ни хвосты не отбираются у меня), после отбора голов по формуле, отбираю тело до температуры 92 в баке, спиртуозность 94,4. Раньше отбирал вообще до падения градуса 40, но. Решил попробовать остановить на 92 и остатки собрать в другую ёмкость, что получилось. Тело до температуры 92 в баке даже по запаху мягче и без резкого запаха. Во второй же ёмкости тоже спиртуозность 94,4, но! Очень резкий запах спирта. Не ацетона, а именно спирта. Вопрос. Что же за фракции после 92 в баке выходят, и как всё же правильно отбирать тело. По температуре или по градусам? Спасибо.

    1
    1
  • При перегонке надо было отобрать головы 30-40 мл, но при температуре 70 градусов вообще перестало капать, накапало от 65 градусов 10 мл. Можно забить на головы и поднимать температуру? Делаю куантро с двумя перегонками из спирта.

  • Здравствуйте, у меня вопрос, я выгнал две фляги, в каждой было по 7 кг сахара, отбирал по 350 гр. «голов», сейчас у меня второй перегон, сколько мне нужно отобрать грамм «голов», если я смешал два первых «тела» вместе?

    2
    1
  • Если гоним только один раз, — расчёт по отсечению голов такой же? Аппарат у меня с сухопарником. Первые 10% пахнут спирт-самогоном, и последующее тело пахнет также. Запаха ацетона не чувствую.
    Меня терзают смутные сомнения, не размазывается ли у меня «голова» по погону…

    • Да, такой же, часть головы будет во всем погоне, но это проблема любого дистиллятора.

  • Полученный продукт, по-моему, неприятно попахивает. Правильно ли я сделал перегон?
    1. 27 литров СС, полученного перегоном 13 кг. сахара и разведённого до 20% залил в куб 37 литров и включил ТЭН на 3 кВт мощности. Царга 50 см аппарата CoolSteel 51 полностью заполнена РПН из нержавейки.
    2. При t в кубе 60°С подал охлаждение на дефлегматор и убавил мощность ТЭНа до 1 кВт.
    3. При t в кубе 82°С убавил мощность ТЭНа до 100 Вт.
    4. Через 25 минут царга полностью до дефлегматора так и не прогрелась. Подал охлаждение на холодильник и прекратил охлаждение дефлегматора.
    5. При t в кубе 87,2°С, и t в колонне 77,2°С пошли первые капли. t в колонне поднялась до 77,7°С и установилось равновесие.
    6. Покапельный отбор «голов» (650 мл. 88%) закончил при t в колонне 78,4°С, а в кубе 87,7°С.
    7. Мощность ТЭНа повысил со 100 до 500 Вт. и начал отбор «тела». t в колонне поднялась до 84°С, а в кубе до 88°С. В струе 75%.
    8. Отбор «тела» закончил при t в колонне 91,8°С и t в кубе 95°С (спиртуозность 46%). Получил 6,5 литра продукта.
    Значительно менее расчётных да ещё и с запашком. Подскажите пожалуйста, что не так. Заранее благодарен.

    • Подал охлаждение на холодильник и прекратил охлаждение дефлегматора.
      Отбор «тела» закончил при t в колонне 91,8°С и t в кубе 95°С (спиртуозность 46%).
      Грубейшие ошибки. Считай 2 дробного перегона не было. Просто перегнал спирт сырец, как первый перегон и получил тот же спирт сырец.
      На температуру в кубе можешь не смотреть.
      Я при 2 перегонке, печную конфорку на 2.5 кВт включаю на максимум. Воду подаю и в дефлегматор и в холодильник на полную. Когда в колонне устоится температура 50-65 градусов, постепенно перекрываю поток воды на дефлегматор (по пол оборота каждые 10 мин). Смотрю на температуру в колонне и на первые капли.
      Добиваюсь 1 капли в секунду, отбираю головы. Температура в колонне где-то 71-75 градусов.
      Отобрав головы, можно повысить температуру, продолжая перекрывать подачу воды на дефлегматор. Я 80 градусов устанавливаю и отбираю тело до 84-85 градусов. Можно при достижении 84-85 в колонне, добавить воды на дефлегматор, температура чуть упадёт, а спирт продолжит капать, но медленнее. Я не морочусь выключаю и всё.

  • Добрый день, подскажите, уже есть готовый самогон, очищенный при второй перегонке, понадобилось перегнать 3-й раз, есть ли смысл отбирать головы при 3 прогоне?

  • День добрый. В теории, если всё время держать температуру ниже 78, то всё это время будут идти головы?
    А если при перегонке температура быстро поднимется выше 78 и головы отобрать не успеваешь, то получается головы размазаны по телу? Я просто проспал начало перегонки, газ был на всю, вода на минимум, и налилось горячей самогонки. Вылил, конечно, что накапало. Сижу, думаю, может головы в теле остались. Яблочное вино перегонял.

  • Здравствуйте. Хочу приобрести непроточный аппарат для использования во дворе. Как можно регулировать температуру при дровяной подогрев? И может посоветуете аппарат для этих целей?

    • Такими аппаратами я не пользовался, а регулировать температуру — думаю, это вообще фантастика.

  • Здравствуйте. Используя разные способы расчёта голов, получаются абсолютно разные результаты. Если по сахару — скажем, я беру шесть килограммов сахара на одну партию браги. То есть, если использовать формулу 60-100 мл с килограмма, это 360-600 мл голов. Если по спирту — с 6 кг сахара у меня выходит, при первом перегоне, порядка 5 литров 50% раствора. Рекомендуемые 10% голов — это 5 * 50% /96.6% / 10 = 259 мл, то есть, значительно меньше, чем в первом случае. Так сколько же всё-таки отделять?

Оставьте свой комментарий

Ваш email не будет опубликован.

Чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью

Сайт не предназначен для просмотра лицам младше 18 лет!

вверх
Ошибка в тексте или рецепте? Выделите её мышкой и нажмите Shift + Enter