Вместе с водой и спиртом в браге содержатся другие вещества, многие из которых вредны для организма. К счастью, температура их кипения выше или ниже, чем у этилового спирта, поэтому с помощью дробной перегонки (разделения на фракции) можно не допустить попадания большинства опасных примесей в готовый продукт. Мы рассмотрим методы, позволяющие отобрать правильное количество хвостов и голов самогона, что положительно скажется на качестве дистиллята.
Внимание! Информация актуальна только для обычного самогонного аппарата, состоящего из перегонного куба и холодильника в форме змеевика, также возможно наличие сухопарника. Для аппаратов с дефлегматорами и прочими устройствами, имитирующими работу ректификационной колонны, параметры отбора хвостов и голов могут отличаться от изложенных здесь. Советую уточнить этот момент у конструкторов схемы, производителей или продавцов оборудования. Я не консультирую по коммерческим моделям аппаратов.
Теория
Количество вредных примесей зависит от сырья, воды, дрожжей, температуры, длительности брожения, конструкции самогонного аппарата и технологии перегонки. Даже в браге по одному и тому же рецепту концентрация вредных веществ может меняться каждый раз, но в домашних условиях анализ состава браги невозможен, поэтому приходится брать за основу примерные значения.
«Голова» самогона (еще называется «первач» или «первак») – начальная фракция с резким неприятным запахом. Содержит самые опасные примеси: метиловый спирт (много в зерновых и фруктовых брагах), ацетон, уксусный альдегид и другие. Благодаря тому, что температура кипения вредных веществ ниже, чем у этилового спирта, при перегонке они выходят первыми, следственно, можно не допустить их попадания в основной продукт.
В обиходе первач считается самым качественным самогоном, поскольку крепкий и быстро опьяняет. На самом деле это яд в чистом виде, его употребление вызывает токсическое отравление, которое часто путают с опьянением.
Голову самогона нельзя пить или использовать для растирания. Эта фракция может пойти исключительно на технические нужды, но из-за неприятного запаха в большинстве случаев её просто выливают.
«Тело» – питьевая часть, основная цель самогонщика (второе название – «сердце»). В теории содержит только этиловый спирт и воду, но на практике в «теле» всегда есть другие примеси, поскольку при дистилляции чисто физически невозможно разделить выход на четкие фракции, в той или иной степени разные вещества с близкой температурой кипения всегда перемешиваются, выход получается «смазанным».
Для полного разложения на фракции нужна ректификация, благодаря которой можно получить чистый этиловый спирт. Недостаток метода – вместе с вредными примесями удаляются вещества, отвечающие за органолептические свойства напитка.
Это значит, что после ректификации вкус и запах самогона из разного сырья (сахара, зерна и фруктов) будет одинаковым, поскольку в напитке останется только этиловый спирт.
Следует помнить, что вред и польза многих веществ в дистилляте относительна. Например, сивушные масла заставляют печень активизироваться раньше, чем начинает действовать спирт, это защищает организм от губительного воздействия алкоголя.
Исследование профессора НИИ наркологии Минздрава РФ Нужного Владимира Павловича доказало, что спирт-ректификат (водка) вызывает алкогольную зависимость в разы быстрее, чем дистилляты – виски, коньяк, текила и т.д. Около 70% зависимых людей являются именно водочными алкоголиками. Чем чище яд (в нашем случае этиловый спирт), тем стремительнее развивается привыкание.
Правильное разделение самогона на фракции при дистилляции на классическом самогонном аппарате позволяет убрать почти все вредные вещества, но оставить те, что отвечают за аромат и вкус напитка, чего нельзя сделать при ректификации.
«Хвост» самогона – третья фракция, кроме этилового спирта содержит сивушные масла, дающие неприятный запах, вкус и мутный цвет. Температура кипения сивухи выше, чем у этилового спирта, поэтому чтобы отделить хвост самогона, достаточно вовремя прекратить сбор основного продукта – «тела».
Хотя после дистилляции в «хвостах» остается много этилового спирта (до 40%), но попадание вместе с ним других веществ портит качество самогона, поэтому так важно вовремя закончить перегонку.
В отличие от «голов», «хвосты» поддаются переработке, их можно добавить в новую порцию браги (непосредственно перед перегонкой) или очистить на ректификационной колонне. Перегонять «хвосты» второй раз на самогонном аппарате бесполезно, это не повысит качество!
Вопрос о том, сколько отбирать «голов» и «хвостов» – это компромисс между количеством и качеством самогона. Дальше мы будем пользоваться «золотой серединой» – параметрами, проверенными не одним поколением самогонщиков. Вы можете менять их по своему усмотрению как в одну, так и в другую сторону. Дальше я буду уделять внимание не конкретным цифрам, а способам подсчета.
Как отбирать голову самогона
Сначала брагу доводят до кипения. При появлении первых капель мощность снижают к минимуму, потом постепенно снова увеличивают нагрев, чтобы аппарат вышел на рабочий режим. Производительность зависит от конструкции и мощности плиты, средних параметров здесь нет. Нормой считается, когда самогон выходит холодным (температура приблизительно равна температуре охлаждающей воды). К этому нужно стремиться.
Методы отделения голов:
1. По сахару
Самый простой, но в то же время эффективный метод. Подходит в том случае, если известна сахаристость браги или количество добавленного сахара. Во фруктовой или зерновой браге сахаристость определяется специальным устройством – виномером (ареометром-сахарометром) перед внесением дрожжей.
Например, имеется 5 литров браги сахаристостью 20%, это значит, что общее содержание сахара – 1 кг (5*0,2=1). В расчёте предполагается, что 1 литр раствора по весу равен 1-му килограмму, на практике это не так, но на результат сама погрешность влияет мало, а подсчет упрощает значительно, поэтому советую не «заморачиваться».
С 1 кг сахара отбирают 60-100 мл голов. Желательно разделить это количество на две дистилляции, отобрав 30-50 мл выхода при первой перегонке и столько же во время второй.
2. По чистому спирту
Не всегда есть возможность узнать сахаристость до начала брожения. В этом случае первую перегонку делают без отсечения «голов», потом измеряют количество абсолютного спирта. Например, если получилось 6 литров дистиллята общей крепостью 63%, то в нем содержится 3,78 литра чистого спирта (6*0,63=3,78). Для упрощения подсчетов крепость этила принимаем за 100%, хотя получить абсолютный спирт можно только в лабораторных условиях.
При второй перегонке головную фракцию отсекают из расчёта 8-15% от количества чистого спирта. В нашем примере это 0,567 литра (3,78*0,15=0,567).
Одна из разновидностей этого метода – отбор 1% голов от объема браги, но в силу разных причин, связанных с брожением и концентрацией сахара, этот способ нельзя считать точным, лучше ориентироваться по абсолютному этилу.
3. По запаху
Подходит для опытных винокуров, которые могут определить головы самогона по неприятному запаху.
Выходящий из аппарата дистиллят периодически нюхают, растирая пару капель в ладонях, когда резкий запах пропадает, начинают отбирать «тело». Этим способом хорошо проверять правильность расчётов на основе сахара или спирта.
4. По температуре
Из-за особенностей конструкции самогонных аппаратов и разного состава примесей этот метод не всегда хорошо действует на практике. Рекомендую использовать только в крайнем случае. Привожу его для ознакомления.
Температура испарения «голов» – 65-68°C. Во время дистилляции при достижении температуры 63°C (термометр должен стоять на входе в холодильник) мощность нагрева резко уменьшают, чтобы плавно выйти на указанный выше температурный диапазон. Дальше отбирают «головы», пока из аппарата идут капли. Когда выход прекращается, поднимают температуру до 78°C и отбирают «тело» до температуры 85°С. Значения примерны и могут отличаться в зависимости от аппарата!
Как отделять хвосты в самогоне
Свидетельством появления хвостов является падение крепости в струе до 30-45 градусов. Чтобы не упустить этот момент желательно ближе к концу перегонки собирать выходящий из аппарата самогон в колбу или небольшую баночку, в которой просто сделать замер спиртометром (температура жидкости обязательно 20°C). Если крепость достаточно высокая, вылить дистиллят в общую емкость и снова подставить баночку.
При первой перегонке (особенно фруктовых и зерновых браг) можно собирать «тело» пока градус дистиллята не упал ниже 30%. При этом самогон иногда мутнеет, но ничего страшного, вторая перегонка, при которой началом хвостов считается крепость 40%, исправит проблему.
Большинство же самогонщиков предпочитают считать хвостами самогона всё, что имеет крепость ниже 40 градусов. Если спиртометра нет, самогон отбирают до тех пор, пока он горит в ложке.
Когда крепость выхода падает ниже минимума, перегонку прекращают, остановив нагрев, или продолжают собирать хвосты до 15-20%, но на это тратится энергия и время, что в большинстве случаев не оправдывает себя.
(530)
Загрузка...
Добрый вечер! Подскажите пожалуйста: как можно ограничить скорость отбора голов, если дефлегматор не справляется, а меньше нагрев сделать не получается? Печь индукционная, менее 800 Вт импульсный режим. Да еще замерил эти 800 прибором, а там все 1,3 КВт. Ставлю на картонки, до 800 снижаю кое как мощность нагрева. Можно ли поджать зажимом Гофмана трубку на выходе продукта? Оборудование: не дорогая пленочная колонна с очень слабым дефлегматором. Клапан сброса присутствует…
Пробуйте зажим, я с таким не сталкивался, поэтому лучше спросите на нашем форуме https://forum.alcofan.com/viewtopic.php?f=5&t=954.
Отбирайте на импульсном режиме, почему бы и да.
Имею плёночную колонну и гоню на газу на кухне, просто трубку связи с атмосферой отвёл при помощи шлангочки от газовой плиты на 1,5 м. Техника безопасности наше всё! Чтоб добиться нужной скорости отбора, необходимо регулировать подачу воды на дефлегматор. Зажим Гофмана ерунда, с ним точности сложно добиться, лучше заменить его на игольчатый клапан. Так вот, изначально я набираю воды в дефлегматор и полностью перекрываю клапан ее подачи, когда сырец закипает, и температура на верхнем термометре начинает расти, я полностью открываю воду, чтоб пар полностью охлаждался и стекал в бак назад, в таком режиме колонна работает около получаса, чтоб пары голов сконцентрировались в трубке под дефлегматором. Так называемая работа колонны «на себя». После этого нужно отрегулировать подачу газа (либо мощность электроплитки) на нужный уровень. Я гоню на самом маленьком огне всегда, регулирую подачу воды при этом таким образом, чтоб головы шли на середине хода игольчатого клапана. По верхнему термометру это легко отследить. А дальше уже воду и газ мы не трогаем, а скорость отбора регулируется только клапаном. Если нужно покапельно — чуть приоткручиваем клапан подачи воды, когда отобрали нужное количество голов — клапан прикручиваем, и отбор бежит струйкой. Не писатель, поэтому сложно объяснить, на самом деле, такие аппараты куда лучше классических дистилляторов, гнать на них проще и головы с хвостами отбираются точнее, нужно только набить руку. В Ютубе есть видео, там человек наглядно объясняет, как и что делать. Приобрел такой аппарат 3 года назад и ни разу не пожалел!
А сколько температура на верхнем термометре при отборе голов?
У меня головы 72-74 над диоптром, дальше тело 76-78, затем хвосты до 85. Ну и обонятельный контроль.
Здравствуйте. Имеется ананасовая настойка, но что-то я сделал не так и она как будто с лишней водой, т.е. очень мал градус по вкусу. Так же самогон с хвостами немного. Хочу всё это перегнать. Вопрос — можно ли это объединить со спиртом-сырцом и сколько отбирать голов?
Можно, но запах аниса останется, будет что-то вроде самбуки, головы — 6-8% от абсолютного спирта.
Но я не знаю, как вычислить количество АС в ананасовой настойке. В дистилляте с хвостами измерить можно и в СС тоже, а вот в ананасовой нет. По запаху?
Да, по запаху.
Добрый день.
Почему фруктовую брагу при первой перегонке следует отбирать до 30%?
Я всегда отбирал до 8-10%.
И во второй перегонке отбирал до 40% как надо.
Для экономии времени и энергии, собрать там что-то стоящее уже вряд ли получится, но можно и отбирать хоть до воды.
Здравствуйте. То, что качество хвостов лучше не будет — это факт. А можно ли повысить их крепость повторной перегонкой для использования, например, в омывателе?
Да, конечно.
Вы часто заливаете в омыватель вонючий ацетон? Дело конечно каждого, но по моему оно того не стоит.
Здравствуйте, стоит ли и как правильно отбирать хвосты в режиме ректификации спирта-сырца на 1,5 м колонне 2 дюйма с СПН?
Ваш ответ зависит от оборудования, приведенных характеристик мало, спросите на нашем форуме https://forum.alcofan.com/viewtopic.php?f=5&t=954, подробнее описав оборудование.
Здравствуйте, для меня так и осталось непонятно, сколько отбирать голов. На одном сайте пишут 15% от АС, на другом пишут 10. Поясните пожалуйста, если можно.
Как здесь написано, так и делайте.
Я головы отбираю до 78 градусов на термометре при входе в холодильник при капельном отборе, тогда я точно уверен, что все лёгкие фракции ушли, потом прибавляю температуру и гоню струйкой до 85 градусов. Потом отбираю по 200 мл в другую емкость с замером крепости. При крепости 40 градусов перегонку прекращаю. Потом разбавляю полученный продукт до 40 градусов водой из-под фильтра. Обязательно отстояться 2-3 дня и можно употреблять. Выход получается в среднем 0,9-1 л 40% напитка с 1 килограмма сахара.
Здравствуйте. Пару вопросов про головы.
1. Тут написано, что хвосты отдельно перегонять на самогонном аппарате нет смысла. Вопрос почему? Ведь если спирта в хвостах 25%, а хвостов 20 л.? То это даже веселей, чем предполагаемых 15% спирта в браге?
2. Если куб, допустим, на 30 литров, если смысл второй раз перегонять сырец мелкими порциями, допустим, по 7 литров, а не 25, с целью более качественного отбора голов. Или без разницы? Спасибо.
1). Потому что качественно отделить много спирта не получится.
2). Нет смысла.
Из дизеля бензин не получишь.
Приветствую! Не могу найти нигде ответ.
На ректификационной колонне, при начале отбора тела, как то «подлетают» хвосты.
Т.е. первая часть (10 л) с запахом хвостов, а вторая часть(10 л) без запаха.
Как они умудряются подлетать?
Надоело перегонять на третий раз…
Спасибо!
Тут нужно подробно разбираться с оборудованием и методикой перегонки, спросите на нашем форуме https://forum.alcofan.com/viewtopic.php?f=5&t=954, подробно описав характеристики колонны.
Здравствуйте! Я новичок в этом деле… В этом чате вычитал принципиальное правило, что самогон должен выходить холодным. Мои первые два перегона (по незнанию) выходили по температуре градусов по 60. При не очень сильном напоре воды. Как это влияет на продукт?
Точно сказать сложно, есть риск, что много вредных фракций взяли, лучше перегнать еще раз.
Добрый день. Перед первым своим опытом отбора по жидкости ознакомился с методикой и советами «бывалых», из которых уяснил, что при этой технологии необходимо при отборе «тела», уменьшая игольчатым краном скорость отбора, удерживать постоянной ту t° в колонне, которая была в ней при начале отбора «тела». Когда это будет невозможно и t° в колонне начнёт рост, начать отбор «хвостов», что произойдёт при t° в кубе около 92°С. Следуя этим рекомендациям делал перегон сахарной браги на колонне «Cool Steel 51 Профи» с кубом на 36 литров, царгой 1 метр, полностью заполненной РПН, с вертикально вверх установленным холодильником. В куб залил 25 литров СС 16%. Отбор «тела» делал при мощности ТЭНа около 700-800 Вт. Результат меня приятно удивил. Даже поразил. Отбор «тела» начал при t° в колонне 75,1°С. Удерживал её, уменьшая скорость отбора игольчатым краном при 96% в струе, до t° в кубе 95,9°С. После этого начал отбор «хвостов» до t° в кубе 98°С, которых оказалось всего 180 мл. Реально ли это? Верны ли мои расчёты и действия? Спасибо.
Вроде, всё верно.
А как же раньше гнали? Не отделяли ничего.
Да, и качество было соответственным.
Но крепость хвостов оказалась более 70%. Точно измерить не удалось, так как их было мало и ареометр падал на дно мерного цилиндра. Это тоже меня смутило.
Да, с вами согласен. У меня после первого перегона самогон, как слеза. Ну нет у него свойств, как у ацетона, только одно, горит по бешеному, так ведь и крепость 90.
Добрый вечер! Вопрос отбор голов по сахару с 1 кг 60-100 мл голов, это все понятно, а как быть если например браги 30 л, использовано 9 кг сахара, а перегоняешь в 10 литровом кубе, т.е. за три раза, как в этом случае отсекать головы?
Пропорционально, считайте, что в каждой перегонке у вас 3 кг сахара.
Цитата из п. 4 «Как отбирать голову самогона»: Температура испарения «голов» – 65-68°C. Во время дистилляции при достижении температуры 63°C (термометр должен стоять на входе в холодильник) мощность нагрева резко уменьшают, чтобы плавно выйти на указанный выше температурный диапазон. Дальше отбирают «головы», пока из аппарата идут капли. Когда выход прекращается, поднимают температуру до 78°C и отбирают «тело» до температуры 85°С. » Вопрос: Отбор голов в этом случае должен быть покапельным или произвольным (свободным) ? Спасибо.
Лучше покапельным.
Если отбирать головы «по сахару» 50-100 мл на 1кг сахара, то как рассчитать в этом случае объем тела?
Смотрите, когда отбирать головы.
Головы идут первыми. Начало капать, собирайте в малую ёмкость с гравировкой в мл. К примеру, у меня 15 л в кубе не важно, брага или СС), в этом объёме 3 кг сахара.
Собираю 150 мл голов (3 кг х 50 мл) и затем ещё около 50 мл ( +- ), нюхаю капли.
Перестало пахнуть стройкой/краской, пошло тело.
Сначала тело идёт 80-85%, температура медленно растёт. Когда температура пара в кубе подходит к 90 градусам, начинаю мерить крепость на выходе.
Крепость упала до 40%-38% стоп.
По объёму получается 2, 7 л дистиллята крепостью 56-60%.
Пробовал гнать дальше (в отдельную ёмкость) до 98 градусов, выход не большой 150-200 мл слабой по проценту жидкости с неприятным запахом (хвосты).
Количество на перегоне может быть разным, в зависимости от количества спирта в кубе (классический аппарат, змеевик, сухопарник).
Здравствуйте. Дистиллятор на 20 л. Перегон дистиллята фруктового, первые капли начинаются при 88 градусах, это норма или что можно сделать?
Зависит от конструкции, это лучше спросить у производителя или продавца.
По моему опыту. Пошли первые капли — уменьши газ, чтобы капли капали, а не струя. И так до те пор, пока не наберешь объём 10-12% от начального расчетного объёма чистого спирта. Не экономь. Пусть лучше 50 грамм лишнего отсечь, чем эти яды пойдут в напиток…
Что делать с остатком в кубе после перегона? Брага на виноградных отжимках.
https://alcofan.com/chto-delat-s-ostatkami-bragi.html
Перегоняю излишки (и некоторые излишне кислые партии) домашнего сидра, бродил без добавления сахара, был бутилирован и карбонизирован 2-4 года назад.
Спиртуозность сырца низкая, точно определить сложно, но не выше 9%, при этом обилие кислот, в некоторых партиях остаточный сахар. Перегонка идёт на 20 л аппарате с сухопарником, перегоняю партиями по 15-17 литров.
Столкнулся с тем, что первая перегонка идёт совсем не так, как описано во всех советах — даже самые крепкие начальные фракции выходят не крепче 50-55%, почти сразу крепость в струе падает до менее 30%. Отделение голов и хвостов в такой ситуации выглядит достаточно проблематичным.
Пока что пришёл к такому подходу — перегоняю 3 раза. Первую перегонку делаю всухую — прекращаю только когда крепость в струе падает меньше 10%, да и то, потому что при этом заметно уменьшается выход, а время начинает расти очень быстро.
Результат — сырец примерно 30% крепости. Его настаиваю на свежих яблоках, разбавляю до 20%, перегоняю с отрезанием голов из расчёта 10-15% объёма абсолютного спирта. Выгоняю в этот раз до крепости в струе около 15%. Тут уже процесс становится похожий на перегонку сахарной браги, начальные фракции около 80%. Результат второй перегонки — продукт крепостью около 60%.
Его опять развожу до 20% и ещё раз настаиваю на яблоках и перегоняю 3-й раз уже без обрезания голов, но с отсечением по падению крепости в струе ниже 35%.
В таком подходе есть смысл, или я занимаюсь ерундой (вопрос экономии времени и дров не стоит)? И второй вопрос — почему рекомендуют разбавление именно до 20%? Не будет ли чуть легче отрезать хвосты, если на последней перегонке увеличить крепость сырца до 30?
1). Хуже точно не делаете. Я бы и третий раз головы отбирал.
2). Только чтобы не взорвалось.
Вечер добрый! Давно занимаюсь этим делом, уже и аппарат сменил, а качество конечного продукта по моему ощущению оставляет желать лучшего. Вроде бы всё по правилам делаю, начиная с браги и заканчивая очисткой между перегонами, но, на вкус не так приятно, как хочется, как пробовал когда то… Подумал — может есть у нас где-то организация, наверное, скорее частная, в которую можно отправить готовый продукт на тестирование, на полный химический анализ или как там это называется, чтобы получить резюме с рекомендациями, например, отбирать больше голов или меньше хвостов, или уменьшить интенсивность первого или второго перегона, или чистить тем-то и тем-то, и так далее. Или скажут — не парься, у тебя и так всё хорошо.. Если располагаете такой информацией — поделитесь, пожалуйста.
Такие лаборатории существуют, их просто найти в Интернете, здесь же мы ничего не рекламируем.
Добрый день! Уважаемый Alcofan! Столкнулся с такой проблемой. При первой перегонке (17 литров зерновой браги, 5 кг ячменя, 5 кг сахара, бродила около 10 дней) получил на выходе 2 литра 60* продукта и литр хвостов. При этом отсёк 250 мл голов. При втором перегоне также отсек 250 мл голов. Гнал до падения крепости в струе 40*. На выходе получил 1.3 литра 50* продукта….
Думаю, не выбродила ваша брага.
А как понимать, что при повторном перегоне так мало продукта вышло?
У вас и при первом его мало. При втором — возможно, аппарат не герметичен.
Подскажите пожалуйста, при использовании аппарата с дефлегматором верно ли то утверждение, что чем холоднее вода в охладителях, тем больше выход продукта.
Нет, однозначно.
Отличная статья.
Поделюсь опытом, возможно, вам поможет не делать ошибок, которые сделал я.
1. Перед началом убедитесь, что куб герметичен (пока холодный куб)!
2. Термометр не роскошь, а лучший друг самогонщика! Взял себе кулинарный на самодельный аппарат, с длинным щупом, и вставляли его по полной. Сначала никак не мог понять, температура прёт а капель нету!
Потом приподнял его на щупе (вытянул из браги), опана! Температура упала, и всё вроде стало нормально. Сейчас вставляю щуп на 1,5-2 см от низа крышки, меряю именно температуру пара в кубе.
3. Термометр имеет погрешность. У меня где-то 2 градуса тестировал на чайнике). Поэтому, температура и крепость на струе, не или-или, а оба параметра мониторьте, это важно.
Удачи всем.
В начале второй перегонки отвлекся и головы начали идти струёй. Потом отрегулировал и отобрал покапельно расчетное количество. Исправил ли я ситуацию или надо перегонять третий раз?
Точно вам никто не скажет, если объём всего, что шло струей, не учитывали, тогда точно не нужно перегонять третий раз.
После второй дробной перегонки в кубе осталась светлокоричневая барда с ароматом жженого сахара. Никогда такого не было. В СС перед перегоном добавил соль и соду. В дефлегматоре две медных одна стальная РПН. Брага отбегала полностью, сахарометр тонул, полностью осветлилась на холоде.
Очень странно, если изначально сырец был прозрачным.
При какой температуре надо осветлять брагу (на балконе)?
Желательно при комнатной https://alcofan.com/effektivnye-metody-osvetleniya-bragi.html