Методы отделения голов и хвостов самогона

11 марта 2016
отбор голов и хвостов у самогона

Вместе с водой и спиртом в браге содержатся другие вещества, многие из которых вредны для организма. К счастью, температура их кипения выше или ниже, чем у этилового спирта, поэтому с помощью дробной перегонки (разделения на фракции) можно не допустить попадания большинства опасных примесей в готовый продукт. Мы рассмотрим методы, позволяющие отобрать правильное количество хвостов и голов самогона, что положительно скажется на качестве дистиллята.

Внимание! Информация актуальна только для обычного самогонного аппарата, состоящего из перегонного куба и холодильника в форме змеевика, также возможно наличие сухопарника. Для аппаратов с дефлегматорами и прочими устройствами, имитирующими работу ректификационной колонны, параметры отбора хвостов и голов могут отличаться от изложенных здесь. Советую уточнить этот момент у конструкторов схемы, производителей или продавцов оборудования. Я не консультирую по коммерческим моделям аппаратов.

Количество вредных примесей зависит от сырья, воды, дрожжей, температуры, длительности брожения, конструкции самогонного аппарата и технологии перегонки. Даже в браге по одному и тому же рецепту концентрация вредных веществ может меняться каждый раз, но в домашних условиях анализ состава браги невозможен, поэтому приходится брать за основу примерные значения.

«Голова» самогона (еще называется «первач» или «первак») – начальная фракция с резким неприятным запахом. Содержит самые опасные примеси: метиловый спирт (много в зерновых и фруктовых брагах), ацетон, уксусный альдегид и другие. Благодаря тому, что температура кипения вредных веществ ниже, чем у этилового спирта, при перегонке они выходят первыми, следственно, можно не допустить их попадания в основной продукт.

В обиходе первач считается самым качественным самогоном, поскольку крепкий и быстро опьяняет. На самом деле это яд в чистом виде, его употребление вызывает токсическое отравление, которое часто путают с опьянением.

куда девать головы самогона фото
Головы самые крепкие

Голову самогона нельзя пить или использовать для растирания. Эта фракция может пойти исключительно на технические нужды, но из-за неприятного запаха в большинстве случаев её просто выливают.

«Тело» – питьевая часть, основная цель самогонщика (второе название – «сердце»). В теории содержит только этиловый спирт и воду, но на практике в «теле» всегда есть другие примеси, поскольку при дистилляции чисто физически невозможно разделить выход на четкие фракции, в той или иной степени разные вещества с близкой температурой кипения всегда перемешиваются, выход получается «смазанным».

Для полного разложения на фракции нужна ректификация, благодаря которой можно получить чистый этиловый спирт. Недостаток метода – вместе с вредными примесями удаляются вещества, отвечающие за органолептические свойства напитка.

Это значит, что после ректификации вкус и запах самогона из разного сырья (сахара, зерна и фруктов) будет одинаковым, поскольку в напитке останется только этиловый спирт.

Следует помнить, что вред и польза многих веществ в дистилляте относительна. Например, сивушные масла заставляют печень активизироваться раньше, чем начинает действовать спирт, это защищает организм от губительного воздействия алкоголя.

Исследование профессора НИИ наркологии Минздрава РФ Нужного Владимира Павловича доказало, что спирт-ректификат (водка) вызывает алкогольную зависимость в разы быстрее, чем дистилляты – виски, коньяк, текила и т.д. Около 70% зависимых людей являются именно водочными алкоголиками. Чем чище яд (в нашем случае этиловый спирт), тем стремительнее развивается привыкание.

Правильное разделение самогона на фракции при дистилляции на классическом самогонном аппарате позволяет убрать почти все вредные вещества, но оставить те, что отвечают за аромат и вкус напитка, чего нельзя сделать при ректификации.

«Хвост» самогона – третья фракция, кроме этилового спирта содержит сивушные масла, дающие неприятный запах, вкус и мутный цвет. Температура кипения сивухи выше, чем у этилового спирта, поэтому чтобы отделить хвост самогона, достаточно вовремя прекратить сбор основного продукта – «тела».

Хотя после дистилляции в «хвостах» остается много этилового спирта (до 40%), но попадание вместе с ним других веществ портит качество самогона, поэтому так важно вовремя закончить перегонку.

куда девать хвосты самогона фото
Хвосты можно перерабатывать, но обычно это не стоит потраченной энергии

В отличие от «голов», «хвосты» поддаются переработке, их можно добавить в новую порцию браги (непосредственно перед перегонкой) или очистить на ректификационной колонне. Перегонять «хвосты» второй раз на самогонном аппарате бесполезно, это не повысит качество!

Вопрос о том, сколько отбирать «голов» и «хвостов» – это компромисс между количеством и качеством самогона. Дальше мы будем пользоваться «золотой серединой» – параметрами, проверенными не одним поколением самогонщиков. Вы можете менять их по своему усмотрению как в одну, так и в другую сторону. Дальше я буду уделять внимание не конкретным цифрам, а способам подсчета.

Как отбирать голову самогона

Сначала брагу доводят до кипения. При появлении первых капель мощность снижают к минимуму, потом постепенно снова увеличивают нагрев, чтобы аппарат вышел на рабочий режим. Производительность зависит от конструкции и мощности плиты, средних параметров здесь нет. Нормой считается, когда самогон выходит холодным (температура приблизительно равна температуре охлаждающей воды). К этому нужно стремиться.

Методы отделения голов:

1. По сахару. Самый простой, но в то же время эффективный метод. Подходит в том случае, если известна сахаристость браги или количество добавленного сахара. Во фруктовой или зерновой браге сахаристость определяется специальным устройством – виномером (ареометром-сахарометром) перед внесением дрожжей.

Например, имеется 5 литров браги сахаристостью 20%, это значит, что общее содержание сахара – 1 кг (5*0,2=1). В расчёте предполагается, что 1 литр раствора по весу равен 1-му килограмму, на практике это не так, но на результат сама погрешность влияет мало, а подсчет упрощает значительно, поэтому советую не «заморачиваться».

С 1 кг сахара отбирают 60-100 мл голов. Желательно разделить это количество на две дистилляции, отобрав 30-50 мл выхода при первой перегонке и столько же во время второй.

2. По чистому спирту. Не всегда есть возможность узнать сахаристость до начала брожения. В этом случае первую перегонку делают без отсечения «голов», потом измеряют количество абсолютного спирта. Например, если получилось 6 литров дистиллята общей крепостью 63%, то в нем содержится 3,78 литра чистого спирта (6*0,63=3,78). Для упрощения подсчетов крепость этила принимаем за 100%, хотя получить абсолютный спирт можно только в лабораторных условиях.

При второй перегонке головную фракцию отсекают из расчёта 8-15% от количества чистого спирта. В нашем примере это 0,567 литра (3,78*0,15=0,567).

Одна из разновидностей этого метода – отбор 1% голов от объема браги, но в силу разных причин, связанных с брожением и концентрацией сахара, этот способ нельзя считать точным, лучше ориентироваться по абсолютному этилу.

3. По запаху. Подходит для опытных винокуров, которые могут определить головы самогона по неприятному запаху.

Выходящий из аппарата дистиллят периодически нюхают, растирая пару капель в ладонях, когда резкий запах пропадает, начинают отбирать «тело». Этим способом хорошо проверять правильность расчётов на основе сахара или спирта.

4. По температуре. Из-за особенностей конструкции самогонных аппаратов и разного состава примесей этот метод не всегда хорошо действует на практике. Рекомендую использовать только в крайнем случае. Привожу его для ознакомления.

Температура испарения «голов» – 65-68°C. Во время дистилляции при достижении температуры 63°C (термометр должен стоять на входе в холодильник) мощность нагрева резко уменьшают, чтобы плавно выйти на указанный выше температурный диапазон. Дальше отбирают «головы», пока из аппарата идут капли. Когда выход прекращается, поднимают температуру до 78°C и отбирают «тело» до температуры 85°С. Значения примерны и могут отличаться в зависимости от аппарата!

Как отделять хвосты в самогоне

Свидетельством появления хвостов является падение крепости в струе до 30-45 градусов. Чтобы не упустить этот момент желательно ближе к концу перегонки собирать выходящий из аппарата самогон в колбу или небольшую баночку, в которой просто сделать замер спиртометром (температура жидкости обязательно 20°C). Если крепость достаточно высокая, вылить дистиллят в общую емкость и снова подставить баночку.

При первой перегонке (особенно фруктовых и зерновых браг) можно собирать «тело» пока градус дистиллята не упал ниже 30%. При этом самогон иногда мутнеет, но ничего страшного, вторая перегонка, при которой началом хвостов считается крепость 40%, исправит проблему.

Большинство же самогонщиков предпочитают считать хвостами самогона всё, что имеет крепость ниже 40 градусов. Если спиртометра нет, самогон отбирают до тех пор, пока он горит в ложке.

Когда крепость выхода падает ниже минимума, перегонку прекращают, остановив нагрев, или продолжают собирать хвосты до 15-20%, но на это тратится энергия и время, что в большинстве случаев не оправдывает себя.

Ваша оценка:
1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars (175)
Загрузка...

Комментарии [195]

  • Так и не понял, зачем снижать скорость при отборе голов? Уменьшает смазанность? Но за счет чего, если температура не растет?

  • Вопрос мой несколько необычен, да и вряд ли возможен точный ответ на него, дайте хотя бы в примерных значениях. Сколько водопроводной воды при температуре, к примеру, 10 градусов по Цельсию расходуется за 1 час работы аппарата. Кто-нибудь засекал по счетчику?

    • От аппарата зависит, мощности, системы охлаждения, для счетчика замкнутую систему делайте.

      • Подскажите новичку, какой напор воды на холодильник при первом и втором перегоне должен быть? Вода из шланга в раковину должна холодной выходить или тёплой? Спасибо.

        • Самогон на выходе должен быть холодным, всё остальное не так важно.

    • Sergey_1, я умудрился настроить струю воды в холодильнике таким образом, чтоб счётчик не мотал.

  • Прочитав рекомендации по отсечке голов и хвостов, натолкнулся на противоречие. Получается, что в самогоне мы их отсекаем, а в вине эти вредные фракции остаются. Напрашивается вывод, что вино нужно обязательно пастеризовать при температуре отсечки голов и пастеризовать в открытой бутылке или банке для испарения бяки. Обоснуйте, пожалуйста.

  • Здравствуйте, не судите строго, по теме прочитала всё, но, ответа на свой вопрос не нашла: яблочная брага 20 л + 4 кг сахара. Сок чистый, очень сладкий.
    Ареометра нет, аппарат простой, без «наворотов». Как, хоть приблизительно, прикинуть расчёт сахара для первого метода отсечения голов?
    Наверное, надо поискать норму содержания сахара в яблочном соке и прибавить к общему весу добавленного сахара?

  • Здравствуйте, подскажите пожалуйста, я новичок, много уже прочитал и не могу найти ответ, поставил брагу 3 кг сахара 10 литров воды, всё как положено, отбродило, при первом перегоне отсек головы и хвосты, без них вышло чуть меньше 2 литров самогона крепостью 50°, знакомые говорят, что это мало, должно быть 3 литра с 3 кг сахара, подскажите пожалуйста как должно быть. Спасибо.

  • Подскажите, надо ли слить жидкость с сухопарника после того как закончил отбирать головы? На сухопарнике внизу есть краник. Не навредит ли «телу» эта остаточная жидкость в сухопарнике??

  • Доброго времени суток. Вопрос по хвостам: могут ли образоваться хвосты крепостью выше 40? После второй перегонки запах ухудшился, а крепость 80°?

    • Могут, зависит от аппарата, если много сухопарников, то вероятность очень большая.

  • Здравствуйте, скажите, если каждый раз хвосты добавлять в следующую брагу для перегонки, в конечном итоге вся сивуха скопиться в хвостах, или в барде останется, и если есть предел, то сколько раз можно хвосты использовать?

  • Здравствуйте. Очень полезная статья, спасибо. Было время и решил поэкспериментировать. Вопреки вашему мнению, решил дважды перегнать одни только хвосты (крепость 15-20*), немного добавив в куб самогон (1 литр) от первой перегонки. Общий объём получился 11 литров. Отделял соответственно 2 раза головы, тело и те же хвосты. В итоге получил примерно 2 литра самогона крепостью 55*. Добавил угля, подождал неделю, далее разбавил до 40*. Честно говоря, не ожидал, но напиток получился вполне качественный. Аппарат простой: куб, сухопарник и непроточный холодильник. Может быть такое, или я что-то недопонимаю?

    • Все ты понимаешь. Я тоже как-то заморочился, т.к. жалко было выливать хвосты. Перегнал хвосты в СС, потом в самогон через обычный змеевик с сухопарником. Очень даже ничего получился самогон, без запаха и питкий. Справедливости ради надо сказать, что у меня там половина хвостов было из под фруктового дистиллята.

  • У яблочного самогона при 2 перегонке плохо головы уходили. Получился резковатый запах. Поставил на чипсы дубовые под неплотно закрытую крышку. Выдержка исправит? Или что посоветуете? Спасибо заранее.

  • Здравствуйте. Перегнал первый раз в жизни, с перепугу отделил голов минимум в 2 раза больше (рассчитывал на больше тела). Можно ли ещё как-то исправить положение, например, перегнать дополнительно головы, или добавить в тело и при втором перегоне отделить чуть больше голов? Спасибо.

    • Теоретически, можно перегнать головы, смешивать с основным продуктом не советую.

  • Если из хвостов перегнать СС, а, затем, второй раз дробно перегнать, получится ли нормальный самогон?

  • Подскажите, если перегонять яблочное вино, то головы считать от количества сахара добавленного в сок? Сахаристость яблок считается? Или высчитывать по спирту.

  • У меня самогонный аппарат с двойной перегонкой сразу и я не могу узнать количества спирта после первой перегонки. Можно ли считать головы при перегонки вина либо по тому сахару, что я добавлял в сок или по крепости вина? Сейчас в вине сахара ноль, а спирта 12.

  • Сахарная брага. На первой перегонке отсекаю головы из расчета сахара (50 мл из 1 кг сахара) в браге. Дальше перегоняю тело и хвосты вместе (в одну емкость, так скажем получаю СС без голов) до тех пор, пока в струе (на выходе) спиртуозность не будет 20.
    После первой прогонки измеряю общую спиртуозность. Разбавляю до 30 и ставлю на вторую перегонку.
    Во второй перегонке отсекаю головы из расчета АС. Отбираю тело в отдельную емкость. Когда в струе спиртуозность падает к 45, я меняю емкость для отбора хвостов.
    Хвосты применяю для следующей перегонки.
    Вопрос. Что делаю не так? 😉

  • При выходе аппарата на рабочий режим холодный самогон должен капать или идти струйкой?

  • Из одного раздела вашего форума узнал больше, чем за неделю из интернета.
    Админу спасибо за терпение.

  • Доброго времени суток!
    Делал брагу на пресованих дрожжах, сахаре и артезианской воде. Одделил голову и хвост. После перегонки в теле запах тухлих яиц. Что делал не так, и как избавиься от запаха?

      • Я так понимаю, что вода и дрожжи здесь ни при чем? Есть возможность избавиться от запаха второй перегонкой?

        • Именно вода виновата, т.к. артезианская, скорей всего, имеет минеральные включения. Неочищенная минеральная вода имеет запах тухлых яиц. Смените воду либо на родниковую или колодезную на худой конец из под крана, а если из скважины, то сначала воду на экспертизу.

    • Скорее всего хвосты попали в тело. У меня аппарат с сухопарником, в котором собирается жидкость с резким неприятным запахом, а когда начинаются хвосты, она мутнеет. При этом хвосты имеют запах, похожий на тухлые яйца и сверху в емкости, куда производится отбор, образуется пленка, хорошо различимая на светлом фоне. Один раз пропустил момент выхода хвостов, и попало в основную емкость (теперь перегоняю в 3 литровые емкости — заодно хорошо отслеживать крепость) — все 3 литра приобрели неприятный запах. Решилось разбавлением до 20° с добавлением угля, отстаиванием в течение недели и повторной перегонкой.

  • Здравствуйте, как посчитать головы хвосты я понял, но это когда вся брага в куб влезла, а что делать и как считать, если я ее делю на два раза?

  • То есть если 20 литров браги там было 4 кг сахара, в куб залью 10 л, отобрать голов как с 2 кг?

  • Здравствуйте, хочу на коротком дистилляторе 4 раза перегнать зерновую брагу с отбором голов и хвостов (как делалась старая водка). Спиртометр использовать неудобно, т.к. продукт на выходе горячий. Как лучше отбирать голову и хвосты? Возможно ли получить на выходе продукт крепостью не выше 40% (очень не хочется добавлять воду)?

    • Перечитайте статью, там описаны все методы. На выходе и 96% получить можно, всё от оборудования зависит.

  • Здравствуйте, задался мыслью о том, как можно использовать головы. На данный момент у меня расходуется только на спиртовку для приготовления пищи в походе и розжиг для костра, печи и мангала. Может у кого нибудь есть еще идеи куда его девать?

      • При первой перегонке через сухопарник (банка 1.75 л высота как у 3 литровой), в сухопарник положил апельсиновую кожуру, головы отделил 200 мл от 20 л. виноградной браги 12%, вопрос в том, надо ли менять сухопарник после отделения голов? В сухопарнике головы не могут впитаться содержимым (апельсиновая кожура)? Головы не попадут в тело?

  • После отделения голов, поддать газу можно, и на сколько, аппарат классика, куб и холодильник.

  • Здравствуйте. Осталось 5 л браги (отлил из бака для безопасности перед перегонкой). Буду перегонять полученный продукт во 2-й раз. Вопрос: есть ли смысл при повторной перегонке использовать эти 5 л браги, или её лучше вылить, чтоб не ухудшить конечный продукт?

  • Здравствуйте. Почему хвосты можно добавлять в следующий перегон, если в них опасные масла и примеси?

    • Потому что вредные вещества снова останутся в кубе, а часть спирта можно получить.

  • В барботере и сухопарнике скапливается достаточное количество дистиллята с высоким градусом. Можно ли их добавить в следующую перегонку браги?

  • При какой мощности лучше перегонять брагу на индукционной плите? А то я совсем запутался! Заранее благодарю.

  • Отбираю головы 50 мл с 1 кг сахара. Тестировал жидкость: горит синим (голубоватым) пламенем, при солнечном свете пламени, вообще, не видно; кусочек картофеля остается белым; опущенная раскаленная проволока не имеет запаха. Вообще, запах самих голов ничем не отличается от запаха тела. Насколько такие головы ядовиты?

  • Подскажите пожалуйста, если использовать сухопарник и барботер, при каком градусе срезать хвосты?

  • Почему это нельзя перегонять хвосты? Избавляемся от сивушных масел, запаха и вперёд!

  • Нужно ли делать первую дробную перегонку на аппаратах с дефлегматором? Или это актуально только на аппарате с сухопарником?

  • Доброго времени суток, уважаемый алкофан! У меня такой вопрос: сделал двойной перегон, головы отсекал только при втором перегоне по чистому спирту, продукт получился жестче, чем при перегоне с отсечением голов по сахару, а потом по чистому спирту. Можно ли сделать еще один перегон для улучшения качества, или что-то еще посоветуете? И я так понял, что лучше все-таки сечь головы при обоих перегонах, я прав? Заранее спасибо за ответ…

  • Может подскажете как решить мою проблему. На индукционной плите при отборе голов, если ставить мощность на 300 Ватт, то вообще не капает, а следующая мощность 700 ватт, но при такой мощности начинает течь струёй. Как добиться покапельного отсечения голов?

    • Подложить картонку или две между плитой и кубом. Простую, не ламинированную и не окрашенную. И пробовать на 700.

  • Отделяю головы по сахару, а хвосты по температуре, у меня выходит так, 83 градуса на входе в холодильник, пошли хвосты, гоню через мультиварку, температуру меряю промышленным терморегулятором, через него же отключается питание на мультиварку и насос на охлаждение, очень удобно 🙂

  • Моя бабушка определяла крепость самогона (момент, когда нужно прекращать отбор тела) при помощи воскового шарика диаметром примерно 1 см. При крепости около 30 градусов шарик начинает всплывать!

Оставьте свой комментарий

Ваш email не будет опубликован.

Чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью

Сайт не предназначен для просмотра лицам младше 18 лет!

вверх
Ошибка в тексте или рецепте? Выделите её мышкой и нажмите Shift + Enter